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1、酒店管理财务 酒店的经营目标环境分析成本构成内部环境分析 1、酒店的经营目标。一般来说, 企业的经营目标是实现利润最大化, 并最终实现股东财富最大化。而在收入一定的情况下, 要实现利润最大化就必须最大程度地控制成本。因此, 成本控制在实现经营目标中居于举足轻重的地位。经营目标必须具有可行性, 即通过成本控制和其他的经营管理手段可以达到, 并能够得到管理人员和广大员工的认可和支持。2、酒店的组织结构。由于酒店是劳动密集性企业, 而成本控制又需遵循全员成本控制原则, 要确保每一个员工每天都能把成本控制工作落实到实处不是一件容易的事, 这需要酒店设计合理的组织结构, 保证成本控制工作能真正落到实处。
2、3、各部门协调配合情况。对于酒店来说, 客房部、餐饮部、前厅、后勤部、采购部门、仓储部门都是成本中心或费用中心, 各个部门在实行成本控制时是相对独立的单位, 但在成本结算时却往往会出现交叉的情况, 这就需要各个部门之间进行协调, 而协调的最终目的就是为了实现酒店整体利润最大化。各部门之间不能各自为政, 在具体经营业务和成本控制中应该以大局为重, 充分考虑酒店整体经营目标, 尽量与其他部门协调配合, 以达到酒店利润最大化。外部环境分析1、宏观环境因素。酒店属于服务业, 宏观环境因素包括:经济环境因素、政治、法律环境因素、技术环境因素等等。 2、行业竞争环境。酒店之所以要进行成本控制, 是因为在整
3、个酒店产业中存在着许多竞争对手和潜丰的竞争者。酒店的竞争对手主要来自产业内部, 所以酒店产业的竞争状态和环境是酒店成本控制需要研究的问题。成本分析针对我国酒店业存在的种种问题, 结合国际品牌酒店在我国成功的运作经验, 要提高我国酒店业的管理水平, 强化成本控制, 就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。1、加快酒店集团化进程, 实现规模经济建立酒店集团化成本管理体系有助于全集团宏观经济决策的实施以及成本管理调控职能的实现, 因为企业集团必须树立“大成本”意识, 关注企业成本与实现集团经营战略、经营决策、经营目标的关系。还有助于提高集团内生产要素的营运效果, 实现生产耗费与价值
4、补偿的统一, 促进生产要素合理流动, 实现资源的优化配置。 2、采用先进技术, 降低酒店企业经营成本高科技的运用已成为酒店竞争力的重要指标之一, 它和酒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可以为酒店宾客带来更方便、快捷、舒适个性化的服务和丰富实时的信息, 满足新时代客人不断提高的要求, 同时也把酒店带入信息时代。高科技的应用意味着人力成本的降低, 对人力素质要求的提高, 使管理效率提高, 能源成下降, 尤其在酒店市场销售、商务通讯、内部管理、设备智能控制等方面将引发一场从观念到形式的革命。 3、酒店管理模式应不断变化, 以适应新形势的需要网络的实时性特点要求酒店的管理更加务实、高效。信息技术的运
5、用对酒店中的经营管理人员提出了更高的要求,不公要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方法, 而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部信息, 正确及时地对客源市场信息作出反应, 制定正确的经营决策。为更有效地控制酒店能源成本, 需制定合理的能源成本控制制度, 如设立专门的能源管理部门, 强化节能意识, 遵循全员控制、全面控制、重点控制、量化控制和具体控制的原则, 就能尽可能将酒店能源成本控制在最低限度。 4、建立现代化采购管理系统, 降低酒店采购成本互联网和信息技术的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更好地实施成本控制,降低采购成本。利用互联网技术可将生产信息、库存
6、信息和采购信息连接在一起, 可以实现实时采购。因此, 提高酒店信息水平, 充分发挥互联网作用, 是酒店降低采购成本的一个有效途径。目前, 我国酒店业中, 真正能利用互联网技术来达到实时采购的还很少, 这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。 5、发挥内部审计作用, 强化内部控制内部审计要以财务审计为基础, 以经济效益审计为中心, 在核实财务会计资料真实、正确的基础上, 展开经济效益审计。审查企业生产经营中的财务成果是否真实、准确, 审查利润率等, 还可以对影响企业财务成果的因素进行分析, 以评价企业的经济效益, 以及挖掘企业提高经济效益的潜力。 6、 全面引入战略成本管理体系,
7、提升酒店核心竞争力在现代酒店成本管理中, 战略成本管理应占有十分重要把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域, 通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析, 有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略, 正确处理酒店发展与加强成本管理的关系、提高酒店整体经济效益。我们现在可以在众多的酒店中发现他们的误区，有效控制成本和费用对经营目标的实现如此重要，使得绝大多数酒店决策者都十分注重成本费用管理，甚至还出现了成本总经理的说法。而正是由于过分强调成本问题，酒店往往不知不觉地陷入成本费用控制的误区和怪圈之中。4叶予舜 二一二年十二月一日星期六