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1、油脂油脂（oil）什么是油脂油脂是一种酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯酸醇一一.油脂的结构油脂的结构结构结构:（2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这相同，这样的油脂称为样的油脂称为单甘油酯单甘油酯；如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为不相同，称为混混甘油酯甘油酯。（3 3）天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油，且大都为多种混甘油酯酯的混合物，的混合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱可以代表饱和烃基或不饱和烃基，和烃基或不饱和烃基，且且R R越越饱和，油脂的熔点
2、越高饱和，油脂的熔点越高 油脂的物理性质油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。机溶剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。态的脂肪。1.1.油脂的水解油脂的水解三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质 酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2
3、 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 碱性条件下碱性条件下:肥皂的主要成分肥皂的主要成分油脂油脂+3NaOH+3NaOH3 3高级脂肪钠高级脂肪钠+甘油甘油CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH+3NaOH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+COONa+CHOHCHOHC C1717H H3535COCOOCHO
4、CH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2制作肥皂硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（猪油的主要成分）甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂）制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油氢氧化钠氢氧化钠加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、水甘油、水氯化钠氯化钠搅拌、静置搅拌、静置高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液上层：上层：下层下层：加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂甘油甘油蒸馏蒸馏皂化皂化盐析盐析 用于制皂的油脂用于制皂的油脂 要求要求（1 1）相对密度）相对密度(Density ratio
5、Density ratio)相对密度能反映油脂的分子量及粘度，相对密度大相对密度能反映油脂的分子量及粘度，相对密度大则分子量大，粘度也高。则分子量大，粘度也高。（2 2）凝固点）凝固点(Solid point)Solid point)油脂凝固点对肥皂质量的影响很大，凝固点太高的油脂凝固点对肥皂质量的影响很大，凝固点太高的油脂生产的肥皂易龟裂，泡沫少，去污力差；凝固油脂生产的肥皂易龟裂，泡沫少，去污力差；凝固点太低会影响肥皂的硬度。点太低会影响肥皂的硬度。（3 3）皂化值）皂化值(Saponification number)Saponification number)油油脂脂用用KOHKOH的的
6、乙乙醇醇溶溶液液皂皂化化，1 1g g油油脂脂完完全全皂皂化化时时所所消耗消耗KOHKOH的毫克数为油脂的皂化值。的毫克数为油脂的皂化值。（4 4）酸值）酸值(Acid number)Acid number)工工业业油油脂脂中中往往往往含含有有游游离离的的脂脂肪肪酸酸。中中和和1 1g g油油脂脂中中的游离脂肪酸所需的游离脂肪酸所需KOHKOH的毫克数称为酸值或酸价。的毫克数称为酸值或酸价。（5）碘值碘值(Iodine value)油油脂脂分分子子中中的的双双键键能能与与碘碘发发生生加加成成反反应应。从从加加成成反反应应中中所所消消耗耗的的碘碘量量可可以以衡衡量量油油脂脂的的不不饱饱和和程程度
7、度。每每100g油脂所消耗碘的克数为碘值（或碘价）。油脂所消耗碘的克数为碘值（或碘价）。根根据据碘碘值值的的大大小小，油油脂脂分分为为干干性性油油、半半干干性性油油和和不干性油。不干性油。（6）不皂化物不皂化物(Unsaponifiable matter)不皂化物是指油脂中所含脂肪酸以外的脂肪成分，不皂化物是指油脂中所含脂肪酸以外的脂肪成分，如萜烯类（维生素如萜烯类（维生素A A等），这些物质不会中和皂等），这些物质不会中和皂化，以杂质状态存在于肥皂中，通常不皂化物含化，以杂质状态存在于肥皂中，通常不皂化物含量大于量大于1%1%不可直接制皂。不可直接制皂。对所用油脂预处理对所用油脂预处理1、脱
8、胶、脱胶 脱胶是指去除油脂中磷酯、蛋白质以及其他胶质脱胶是指去除油脂中磷酯、蛋白质以及其他胶质和粘液质。和粘液质。胶质的存在降低了油脂的使用价值和稳定性，且胶质的存在降低了油脂的使用价值和稳定性，且在精炼中影响其他工艺，导致肥皂产品质量下降。在精炼中影响其他工艺，导致肥皂产品质量下降。现代化的脱胶方法是用磷酸处理油脂，胶质被磷现代化的脱胶方法是用磷酸处理油脂，胶质被磷酸凝聚，同时油中重金属还能与磷酸形成磷酸盐酸凝聚，同时油中重金属还能与磷酸形成磷酸盐沉淀。沉淀。2、脱酸、脱酸 脱酸是指去除油脂中游离脂肪酸和色素的处理过脱酸是指去除油脂中游离脂肪酸和色素的处理过程。程。游离脂肪酸可以用碱炼法除去
9、，也可以在油脂脱游离脂肪酸可以用碱炼法除去，也可以在油脂脱臭的同时蒸馏除去。臭的同时蒸馏除去。油脂碱炼脱酸的基本原理是：油脂碱炼脱酸的基本原理是：RCOOH NaOH RCOONa+H2O 3、脱色、脱色脱色的方法分为两类：化学法和物理吸附法。脱色的方法分为两类：化学法和物理吸附法。化学脱色法是用氧化、还原剂漂去油脂中的色素，化学脱色法是用氧化、还原剂漂去油脂中的色素，仅用于处理生产洗衣皂的低质油脂。仅用于处理生产洗衣皂的低质油脂。物理吸附法是用活性白土等吸附油脂中的色素，物理吸附法是用活性白土等吸附油脂中的色素，适用于处理制造香皂用的高质量油脂。适用于处理制造香皂用的高质量油脂。4、脱臭、脱
10、臭高真空的作用除了降低气味物质的沸点外，高真空的作用除了降低气味物质的沸点外，更重要的是保护油脂在高温条件不被空气更重要的是保护油脂在高温条件不被空气氧化。氧化。现代化的脱臭装置真空度仅为现代化的脱臭装置真空度仅为400600Pa，脱臭塔由不锈钢制成，属于常规的精馏脱臭塔由不锈钢制成，属于常规的精馏塔。塔。大锅皂化法大锅皂化法 大锅皂化法是将油脂与碱在大锅中皂化，然大锅皂化法是将油脂与碱在大锅中皂化，然后再盐析，因此也称盐析法。盐析法制皂基后再盐析，因此也称盐析法。盐析法制皂基的步骤如下：的步骤如下：1、皂化、皂化 皂化过程是将油脂与碱液在皂化锅中用蒸汽皂化过程是将油脂与碱液在皂化锅中用蒸汽加
11、热使之充分发生皂化反应。加热使之充分发生皂化反应。2、盐析、盐析盐析的定义：在皂胶中加入电解质，使肥皂盐析的定义：在皂胶中加入电解质，使肥皂与水、甘油、杂质分离的过程。与水、甘油、杂质分离的过程。盐析常用的物质：盐析常用的物质：NaCl。3、碱析、碱析 碱析碱析：也称补充皂化，是加入过量碱液进一步皂也称补充皂化，是加入过量碱液进一步皂化处理盐析皂的过程。化处理盐析皂的过程。碱析碱析的作用：的作用：将盐析皂加水煮沸后，再加入过量将盐析皂加水煮沸后，再加入过量氢氧化钠碱液处理，使第一次皂化反应后剩下的氢氧化钠碱液处理，使第一次皂化反应后剩下的少量油脂完全皂化，同时进一步除去色素及杂质。少量油脂完全
12、皂化，同时进一步除去色素及杂质。4、整理、整理整理的作用：整理的作用：对皂基进行最后一步净化的过程，对皂基进行最后一步净化的过程，即是调整皂基中肥皂、水和电解质三者之间的比即是调整皂基中肥皂、水和电解质三者之间的比例，使之达到最佳比例。例，使之达到最佳比例。制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有亲油性质；纤维织
13、品纤维织品纤维织品油污油污 摘自 广州日报卢树衡现场示范，详细讲解肥皂的制作过程“你把地沟油收集做肥皂，就是功德无量的事。”昨天下午，东莞市委副书记姚康对卢树衡赞赏称。在对凤岗镇的调研中，姚康对该镇积极探索利用废弃食用油脂制作肥皂的工作表示高度肯定，并建议该镇将现有经验加以总结推广。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用肥皂洗衣服时应该用温水，因为用肥皂洗衣服时应该用温水，因为硬脂酸钠易与硬水硬脂酸钠易与硬水中中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生成不溶性的硬脂酸钙反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2CaC17H35COO)2Ca和硬脂酸镁和硬脂酸镁（C17H35COO)2MgC17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。生活小常识：生活小常识：