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餐饮管理英文名称：Food & Beverage Management学分：1.5总学时：28先修课程：管理学原理、旅游学概论、饭店管理概论内容简介：本课程主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程 中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等 各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。适用专业及层次：旅游管理专业本科三年级考核方式：考查选用教材：蔡万坤：餐饮管理，高等教育出版社，2005参考书目：叶全良：现代酒店管理，中国财政经济出版社，2002邹益民：酒店整体管理原理与实务，清华大学出版社，2004（澳大利亚）格汉姆布朗、卡隆黑纳著：餐饮服务手册，辽宁科学技术出版社，1998