饮食营养和文化PPT课件.ppt

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1、关于饮食营养与文化第一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 了解植物性原料的种了解植物性原料的种类，熟悉原料的，熟悉原料的营养成养成 分，掌握其分，掌握其营养价养价值；1.了解了解动物性原料的种物性原料的种类，熟悉原料的，熟悉原料的营养成养成 分，掌握其分，掌握其营养价养价值；2.了解其他食品原料的种了解其他食品原料的种类，熟悉原料的，熟悉原料的营养养 成分，掌握其成分，掌握其营养价养价值。3.第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神学习目标第二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月食品原料分类植物性原料植物性原料动物性原料动物性原料其他食品原料其他食品原料（加工性

2、原料（加工性原料）按其来源和性按其来源和性 质可分为三类质可分为三类第三张，PPT共六十七页，创作于2022年6月任务一任务一 植物性原料的营养价值植物性原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出提出问题：大豆是怎：大豆是怎样起到起到预防癌症的作用呢？防癌症的作用呢？调查数据数据显示，中国的乳腺癌示，中国的乳腺癌发病率增病率增长速度超速度超过欧美。中国抗癌欧美。中国抗癌协会理事会理事长徐光徐光炜教授在首届教授在首届“中国乳腺癌防治国中国乳腺癌防治国际论坛”开幕式上开幕式上说，“近年来，中国近年来，中国妇女女乳腺癌乳腺癌发病率呈急病率呈急剧上升上升趋势，成，成为城城市中死亡率上升最快的癌

3、症。市中死亡率上升最快的癌症。据据统计，目前中国目前中国妇女每女每1 1万人中万人中约有有35-4535-45人患人患有乳腺癌。有乳腺癌。国国际癌症癌症预防防杂志志发表表的一的一项研究研究报告告显示，示，长期期摄入含大豆入含大豆蛋白的食物和蛋白的食物和饮料能使女性乳腺癌的料能使女性乳腺癌的发生机率下降生机率下降22%22%。豆类食品豆类食品第四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月视频视频豆类可预防乳腺癌第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神第五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月大豆异黄大豆异黄酮的抗癌效的抗癌效应，确，确实使使人人兴奋，除了乳癌以外，除了乳癌以

4、外，对于其于其他癌症同他癌症同样有效。已有有效。已有200200篇以篇以上的研究上的研究报导，大豆异黄，大豆异黄酮对于于诸如乳癌，如乳癌，结肠癌，肺癌，前列癌，肺癌，前列腺癌，皮肤癌以及白血病等的腺癌，皮肤癌以及白血病等的预防功效。例如，最近的研究透露防功效。例如，最近的研究透露出大豆中的异黄出大豆中的异黄酮似乎似乎对于膀胱于膀胱癌的癌的细胞株有抑制的能力，以及胞株有抑制的能力，以及可抑制肝癌、胰腺癌的增加。可抑制肝癌、胰腺癌的增加。你今天吃豆了吗？你今天吃豆了吗？第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神案例小结案例小结案例小结案例小结第六张，PPT共六十七页，创作于2022

5、年6月植物性食品原料植物性食品原料谷类谷类薯类薯类豆类及其豆制品豆类及其豆制品蔬菜水果类蔬菜水果类教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲第七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月一、谷类的营养价值一、谷类的营养价值 在我国人民膳食在我国人民膳食结结构中，谷构中，谷类类是供是供给热给热能最主要的能最主要的来源，大来源，大约约有有7070%80%80%的的热热能和能和50%50%的蛋白的蛋白质质，B B族族维维生素和生素和部分无机部分无机盐盐都是谷都是谷类类提供的，因而，谷提供的，因而，谷类类制作的大部分日常制作的大部分日常食品称食品称为为主食。主食。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精

6、神法治精神第八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（一）谷粒的构造与营养素的分布（一）谷粒的构造与营养素的分布谷皮谷皮糊粉层糊粉层胚乳胚乳胚（芽）胚（芽）主要由纤维素、半纤维素等组成 纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高含大量淀粉和一定量的蛋白质 富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E第九张，PPT共六十七页，创作于2022年6月第十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（二）谷（二）谷类营养成分养成分蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪矿物质矿物质维生素7.5%15%70%以上1%2%1.53%B族维生素第十一张，PPT共六十七页，创作于2022年

7、6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值1.大米大米 大米中的各种大米中的各种营营养素含量养素含量虽虽不是很高，但因其不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高被食用量大，也是具有很高营营养功效的，是养功效的，是补补充充营营养素的基养素的基础础食物。中医食物。中医认为认为大米性味甘平，有大米性味甘平，有补补中益气、健脾养胃、益精中益气、健脾养胃、益精强强志、和五志、和五脏脏、通血、通血脉、脉、聪聪耳明目、止耳明目、止烦烦、止渴和止泻的功效，、止渴和止泻的功效，认为认为多食能令人多食能令人“强强身好身好颜颜色色”。第十二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷

8、类类的的营营养价养价值值2.小米小米 小米粥可滋阴小米粥可滋阴补补虚，且其味道香虚，且其味道香浓浓柔滑，是老、幼、孕柔滑，是老、幼、孕妇妇最适宜的最适宜的补补品，常食小米粥可以增品，常食小米粥可以增强强体力；将小米磨粉后煮体力；将小米磨粉后煮熟，加熟，加盐盐食用，可使反胃呕吐症状减食用，可使反胃呕吐症状减轻轻；小米可以防止消化；小米可以防止消化不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米还还含有大量的碳水化合含有大量的碳水化合物，物，对缓对缓解精神解精神压压力、力、紧张紧张、乏力等有很大的功效；小米能、乏力等有很大的功效；小米能除湿、除湿、健脾、健脾、镇静、安眠，如果静、安

9、眠，如果经常出常出现失眠、抑郁等症状，失眠、抑郁等症状，多吃小米大有好多吃小米大有好处；小米富含；小米富含维生素生素B B1 1和和维维生素生素B B2 2，具有防，具有防止消化不良及口角生止消化不良及口角生疮疮的功效。的功效。第十三张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值3.小麦小麦 小麦性平味甘，是人体重要的小麦性平味甘，是人体重要的营营养来源，它的养来源，它的营营养价养价值值很高，所含的很高，所含的B B族族维维生素和生素和矿矿物物质对质对人体健康很人体健康很有益有益处处。小麦含有淀粉、蛋白。小麦含有淀粉、蛋白质质、脂肪、卵磷脂、尿、脂肪

10、、卵磷脂、尿蛋白、磷和蛋白、磷和铁铁等等营营养素，以及多种养素，以及多种酶酶、维维生素，因而生素，因而有保有保护护人体血液、心人体血液、心脏脏以及神以及神经经系系统统正常工作的功能；正常工作的功能；经经常吃小麦可以增常吃小麦可以增强强记忆记忆、养心安神。小麦粉、养心安神。小麦粉还还有很有很好的嫩肤、除好的嫩肤、除皱皱、祛斑的功效；若出、祛斑的功效；若出现现虚虚热热多汗、口多汗、口干舌燥、心干舌燥、心烦烦失眠等症状失眠等症状时时，可以吃一些稃小麦，可以吃一些稃小麦，这这是因是因为为稃小麦性甘味凉，具有稃小麦性甘味凉，具有镇镇静、止汗、生津的功效。静、止汗、生津的功效。第十四张，PPT共六十七页，

11、创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值4.大麦大麦 大麦是一种低大麦是一种低钠钠、低脂的健康食物，具有特殊、低脂的健康食物，具有特殊值值，含有脂肪、少量，含有脂肪、少量优质优质蛋白蛋白质质，以及一定量的膳食，以及一定量的膳食纤维纤维和碳水化合物。西方国家多用大麦制作麦片粥、和碳水化合物。西方国家多用大麦制作麦片粥、稠稠汤汤以及以及婴婴儿和老年人的特殊保健儿和老年人的特殊保健营营养品。大麦有养品。大麦有温中下气、暖脾胃、破冷气和去腹温中下气、暖脾胃、破冷气和去腹胀胀等功效，可用于等功效，可用于治治疗疗因脾胃虚弱所因脾胃虚弱所导导致的消化不良、腹致的消化不良、腹胀胀、

12、腹痛和呕、腹痛和呕吐腹泻等症；大麦吐腹泻等症；大麦还还含有丰富的含有丰富的维维生素生素E E，常食大麦，常食大麦可以防止老化、保可以防止老化、保护护皮肤，并皮肤，并对对促促进进血液循血液循环环有有疗疗效；效；用炒用炒过过的大麦泡茶即的大麦泡茶即为为大麦茶，可起到消暑的作用。大麦茶，可起到消暑的作用。第十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 区分大麦与小麦区分大麦与小麦第十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值 5.荞麦荞麦 荞荞麦中的蛋白麦中的蛋白质质含有丰富的含有丰富的赖赖氨酸成分，氨酸成分，铁铁、锰锰、锌锌等微量元素比一般谷物丰

13、富，它等微量元素比一般谷物丰富，它还还含有丰含有丰富膳食富膳食纤维纤维，是一般精制大米的，是一般精制大米的1010倍。倍。荞荞麦食品有下气利麦食品有下气利肠肠、清、清热热解毒的功效，并解毒的功效，并能能够够降血降血压压、降血脂、降血糖，因而高血脂、高、降血脂、降血糖，因而高血脂、高血血压压患者多吃患者多吃荞荞麦大有益麦大有益处处；荞荞麦中含有极其丰麦中含有极其丰富的食物富的食物纤维纤维，多食，多食荞荞麦食品具有良好的麦食品具有良好的预预防便防便秘作用，并可秘作用，并可预预防大防大肠肠癌。癌。第十七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值6.薏米

14、薏米薏米仁和薏米根有健脾、薏米仁和薏米根有健脾、补补肺、清肺、清热热和利湿的和利湿的作用；近年来作用；近年来经试验经试验和和临临床床观观察，薏米仁察，薏米仁对对癌癌细细胞有抑制作用，尤其适宜于胞有抑制作用，尤其适宜于肠肠、胃、胃、肾肾、肺、肺部癌患者；由于薏米能抑制部癌患者；由于薏米能抑制细细胞的异常增生和胞的异常增生和繁殖，繁殖，对对皮肤异常增生，如粉刺、皮肤异常增生，如粉刺、赘赘疣等有防疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的美容；薏米根具有清止作用，利于粗糙皮肤的美容；薏米根具有清热热、利尿功能，将它煎水代茶、利尿功能，将它煎水代茶饮饮用，用，对对黄疸肝黄疸肝炎、急性和慢性炎、急性和慢性肾肾炎以及

15、泌尿系炎以及泌尿系结结石者有良效。石者有良效。第十八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（三）各种谷（三）各种谷类类的的营营养价养价值值 7.玉米玉米 德国德国营营养保健养保健协协会的一会的一项项研究表明，在所有研究表明，在所有主食中，玉米的主食中，玉米的营营养价养价值值和保健作用是最高的。和保健作用是最高的。玉米含有大量的玉米含有大量的营营养保健物养保健物质质，除了含有碳水，除了含有碳水化合物、膳食化合物、膳食纤维纤维素、蛋白素、蛋白质质、脂肪和胡、脂肪和胡萝萝卜卜素外，素外，还还含有核黄素、含有核黄素、维维生素等生素等营营养物养物质质。入秋后多吃玉米！搭配什么最营养？http:/ 薯

16、薯类类包括包括马铃马铃薯、甘薯、木薯、芋薯、甘薯、木薯、芋类类等，是一等，是一类类高高碳水化合物，是我国膳食的重要碳水化合物，是我国膳食的重要组组成部分。在新修成部分。在新修订订的的“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”中谷中谷类类薯薯类类食物位居平衡膳食物位居平衡膳食宝塔的底食宝塔的底层层，因，因为这类为这类食物是平衡膳食的基本保食物是平衡膳食的基本保证证。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神第二十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（一）薯类的主要营养素特点（一）薯类的主要营养素特点含量最高的是碳水化合物碳水化合物1薯类蛋白质多是完全蛋白质完全蛋白质2主要

17、由不饱和脂肪脂肪酸组成3钙、铁钙、铁的含量较高4新鲜薯类中含有较多的维生素维生素C5第二十一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月淀粉和蛋白质丰富的维生素矿物质中以钾含量最高马铃薯薯防治心血管疾病、高血压、中风、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等（二）薯（二）薯类类的的营营养价养价值值营养价值营养价值药用保健价值药用保健价值第二十二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月甘薯甘薯营养价值营养价值药用保健价值药用保健价值卫生卫生 膳食纤维膳食纤维蛋白质蛋白质（赖氨酸）（赖氨酸）维生素维生素（胡萝卜素（胡萝卜素和维生素和维生素C）防癌防癌预防便秘预防便秘痔疮痔疮减肥食品减肥食品 轻微发芽的削轻

18、微发芽的削去表皮和芽眼去表皮和芽眼烹调放些醋烹调放些醋发芽严重的发芽严重的不可食用不可食用常吃粗粮益处多常吃粗粮益处多薯类食物薯类食物 http:/ 豆豆类类是廉价的蛋白是廉价的蛋白质质来源，含来源，含较较多的多的赖赖氨酸，可氨酸，可补补充谷充谷类类蛋白蛋白质质的不足，且可增加膳食中的无机的不足，且可增加膳食中的无机盐盐和和B B族族维维生素等。生素等。其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重要地位，含有重要地位，含有较较高的蛋白高的蛋白质质和脂肪，糖和脂肪，糖类类含量含量较较少；少；其它豆其它豆类类（蚕豆、碗豆、（蚕豆、碗豆、绿绿豆、赤豆），

19、含有豆、赤豆），含有较较高的糖高的糖类类、中高量蛋白、中高量蛋白质质和少量的脂肪。和少量的脂肪。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神第二十四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（一）大豆的（一）大豆的营营养价养价值值营营 养养 价价 值值维维生素生素 碳水碳水化合物化合物脂肪脂肪 蛋白蛋白质质 矿矿物物质质 第二十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月视频视频大豆可预防癌症第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神第二十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（二）其它豆（二）其它豆类的的营养价养价值绿豆绿豆 蛋白蛋白质质含量比含量比谷谷类

20、类高高1 13 3倍，倍，氨基酸种氨基酸种类齐类齐全，全，赖赖氨酸含氨酸含量比一般量比一般动动物物食品食品还还高。高。黑豆黑豆 降低血液中胆降低血液中胆固醇的作用固醇的作用 ；营营养保健作养保健作用用 ；延；延缓缓机机体衰老、降低体衰老、降低血液粘度血液粘度豌豆豌豆 B B族族维生素生素较为丰富，丰富，钙、铁在豌豆中在豌豆中较多，但消化吸多，但消化吸收率不高。收率不高。赤豆赤豆 赤小豆中蛋白赤小豆中蛋白质质质质量分数量分数为为1919%23%23%，胱，胱氨酸和蛋氨酸氨酸和蛋氨酸为为其限制性氨其限制性氨基酸。基酸。玉米大豆营养赛牛肉 http:/ 豆腐豆腐 豆芽豆芽 腐乳腐乳 营养师眼中的豆腐

21、营养师眼中的豆腐http:/ 第二十八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（四）豆（四）豆类类中的抗中的抗营营养因素养因素抗抗维维生素生素 豆腥味豆腥味 植酸植酸 蛋白蛋白酶酶抑制抑制剂剂 抗抗营营养因素养因素 胀胀气气因子因子 第二十九张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 豆豆类类是廉价的蛋白是廉价的蛋白质质来源，含来源，含较较多的多的赖赖氨酸，可氨酸，可补补充谷充谷类类蛋白蛋白质质的不足，且可增加膳食中的无机的不足，且可增加膳食中的无机盐盐和和B B族族维维生素等。生素等。其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重要地位，含有重要

22、地位，含有较较高的蛋白高的蛋白质质和脂肪，糖和脂肪，糖类类含量含量较较少；少；其它豆其它豆类类（蚕豆、碗豆、（蚕豆、碗豆、绿绿豆、赤豆），含有豆、赤豆），含有较较高的糖高的糖类类、中高量蛋白、中高量蛋白质质和少量的脂肪。和少量的脂肪。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神三、豆类及豆制品的营养价值三、豆类及豆制品的营养价值第三十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月1 1.蔬菜的分类蔬菜的分类四、蔬菜水果类的营养价值四、蔬菜水果类的营养价值第三十一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月2 2.蔬菜的主要蔬菜的主要营营养成分养成分脂肪脂肪 碳水碳水 化合物化合物 矿物

23、矿物 质质 维生生 素素 蛋白质蛋白质主要主要营养成分营养成分蔬菜蔬菜第三十二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（二）水果（二）水果类类的的营营养价养价值值鲜果的营养成分鲜果的营养成分干果的营养特点干果的营养特点 坚果的营养特点坚果的营养特点碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质有机酸与色素有机酸与色素 矿物质如钙、矿物质如钙、铁的含量相铁的含量相对较多对较多 脂肪脂肪蛋白质蛋白质钙和铁等钙和铁等哪种坚果营养最全面 http:/ 动物性原料的营养价值动物性原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出提出问题问题：牛奶可以帮助减少中：牛奶可以帮助减少中风风以及心肌梗死等的以及

24、心肌梗死等的发发生生吗？在在2020世世纪纪5050年代，年代，“每天喝一杯牛奶每天喝一杯牛奶”的口号，在欧美年的口号，在欧美年轻轻一代中可一代中可谓谓尽人皆知，尽人皆知，当当时时之所以提倡大家之所以提倡大家坚坚持持饮饮用牛奶，是希用牛奶，是希望望获获取更多的取更多的钙钙，来，来强强壮体壮体质质。在在2020世世纪纪3030年代出生的儿童，他年代出生的儿童，他们们每天每天坚坚持持饮饮用用471471克的奶制品，其中克的奶制品，其中90%90%为为牛奶。以后的半个多世牛奶。以后的半个多世纪纪里，里，饮饮用牛用牛奶的孩子中只有奶的孩子中只有1/31/3的人去世。而且在去的人去世。而且在去世的人群中

25、，只有世的人群中，只有378378人死于心梗、人死于心梗、121121人人死于中死于中风风。第三十四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月视频视频喝牛奶可以预防中风第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神第三十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月研究人研究人员分析分析说，钙元素可以在元素可以在很大程度上帮助很大程度上帮助强化骨骼、降低化骨骼、降低血血压，从而，从而长期期维护人人们的心血的心血管机能，避免老年管机能，避免老年时遭遇中遭遇中风和和心肌梗死，而心肌梗死，而摄取取钙的最好的最好办法法就是就是坚持每天喝杯牛奶。持每天喝杯牛奶。虽然全然全脂奶中含有胆固醇和脂肪

26、，但脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙的含量的含量较高，高，长期下来，与后者期下来，与后者带来的益来的益处相比，前者的影响相比，前者的影响显得微不足道。得微不足道。每天一杯奶每天一杯奶健康中国人健康中国人第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神案例小结案例小结案例小结案例小结第三十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月植物性食品原料植物性食品原料畜禽肉类畜禽肉类 蛋类蛋类 乳类乳类 水产类水产类 教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲第三十七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月集中在内脏 0.8%1.2%较少30%以上 氨基酸 维生素维生素维生素维生素 矿物质矿物质矿物质矿物

27、质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪脂肪脂肪 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 一、畜禽肉类的营养价值一、畜禽肉类的营养价值 （一）畜禽肉（一）畜禽肉类类的主要的主要营营养成分养成分第三十八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月猪肉味苦性微寒。猪肉味苦性微寒。功能为补肾气、解热毒。功能为补肾气、解热毒。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。醇含量也略高于牛羊肉。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神（二）常（二）常见畜禽肉的畜禽肉的营养价养价值 1 1.猪肉猪肉第三十

28、九张，PPT共六十七页，创作于2022年6月牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗。自汗。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神（二）常（二）常见畜禽肉的畜禽肉的营养价养价值 2 2.牛肉牛肉第四十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。

29、含优质蛋白质、脂肪。含优质蛋白质、脂肪。尚含无机盐、磷、铁，以及维生素尚含无机盐、磷、铁，以及维生素B、A等。等。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神（二）常（二）常见畜禽肉的畜禽肉的营养价养价值 3 3.羊肉羊肉第四十一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等。等。脂脂肪肪多多含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，亦亦为为老老年年人人及及心心血血管管疾疾病病患患者者的的理理想想蛋蛋白白质质肉肉食品

30、。食品。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神（二）常（二）常见畜禽肉的畜禽肉的营养价养价值 4 4.鸡鸡肉肉第四十二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生素鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生素B。功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神（二）常（二）常见畜禽肉的畜禽肉的营养价养价值 5 5.鸭鸭肉肉第四十三张，PPT共六十七页，创作于2022年6月蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 碳水化合物碳水化

31、合物碳水化合物碳水化合物 脂类脂类脂类脂类 矿物质矿物质矿物质矿物质蛋类含蛋白质约为12.8%蛋黄与蛋白的生理价值都极高 蛋类含糖较少 脂肪主要集中在蛋黄中蛋清几乎不含脂肪 矿物质主要集中在蛋黄 维生素维生素维生素维生素蛋黄比蛋清含有更多营养成分 二、蛋及蛋制品的营养价值二、蛋及蛋制品的营养价值（一）蛋的（一）蛋的营养成分养成分第四十四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月新概念新概念鸡蛋蛋第四十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月（二）蛋制品的（二）蛋制品的营养特点养特点 皮蛋中的皮蛋中的矿矿物物质质含量增加；含量增加；而而B B族族维维生素生素则则由于碱的作用几乎被全部破坏；由

32、于碱的作用几乎被全部破坏；咸蛋中咸蛋中钙钙等等矿矿物物质质的含量明的含量明显显上升，上升，蛋白蛋白质质、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。第四十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月多种维生素 0.7%0.75%3.45.4%34%34%维生素维生素维生素维生素 矿物质矿物质矿物质矿物质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪脂肪脂肪 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 三、乳及乳制品的营养价值三、乳及乳制品的营养价值（一）（一）鲜乳的乳的营养特点养特点 第四十七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月消毒鲜奶消毒鲜奶 奶粉

33、奶粉 炼乳炼乳 一种一种发酵牛酵牛奶制品奶制品含有乳酸菌含有乳酸菌固体食物固体食物含乳糖含乳糖酶和和大量酵母菌大量酵母菌对肝肝脏病病人，特人，特别是肝硬化是肝硬化病人有益病人有益酸奶酸奶奶油奶油（二）奶制品的（二）奶制品的营养价养价值 奶酪第四十八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月15%25%蛋白质蛋白质 70%80%脂肪脂肪 1%2%矿物质矿物质 维生素维生素B2 四、水产品的营养价值四、水产品的营养价值 （一）（一）鱼的的营养成分养成分第四十九张，PPT共六十七页，创作于2022年6月1515%20%20%1212%20%20%1010%20%20%虾蟹虾蟹 两栖两栖爬行类爬行类

34、软体动物软体动物（二）两栖爬行（二）两栖爬行类及低等及低等动物物类原料肉的原料肉的营养特点养特点 第五十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月海参海参 鱼翅鱼翅五、其他动物性原料的营养价值五、其他动物性原料的营养价值 第五十一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月任务三任务三 其他食品原料的营养价值其他食品原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出提出问题：葡萄酒：葡萄酒对健康有什么益健康有什么益处？丹麦哥本哈根丹麦哥本哈根预防医学研究所的一防医学研究所的一项研究研究成果表明，合理成果表明，合理饮用葡萄酒可以使人用葡萄酒可以使人长寿。寿。该研究所在研究所在1212年年间，对30

35、30至至7070岁年年龄段的段的60516051名男子和名男子和72347234名名妇女女进行了跟踪行了跟踪调查。结果果显示，示，经常常饮用葡萄酒可以大大降低用葡萄酒可以大大降低心血管疾病心血管疾病发生的几率。如果每天生的几率。如果每天坚持持饮用两至三杯葡萄酒，用两至三杯葡萄酒，则得心得心脏病的概率要病的概率要比那些滴酒不沾的人低比那些滴酒不沾的人低50%50%左右。也就是左右。也就是说，有，有节制地制地饮用葡萄酒可以比一点葡萄用葡萄酒可以比一点葡萄酒都不喝的人更酒都不喝的人更长寿。寿。第五十二张，PPT共六十七页，创作于2022年6月视频视频科学饮用葡萄酒第七章第七章 增增强法律意法律意识

36、弘弘扬法治精神法治精神第五十三张，PPT共六十七页，创作于2022年6月每天一杯红葡萄酒每天一杯红葡萄酒 有有益健康益健康第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神案例小结案例小结案例小结案例小结中国医学巨著中国医学巨著本草本草纲目目记载：葡萄葡萄酿酒，暖腰身，酒，暖腰身，驻颜色，治色，治补血，血，耐寒。最近，美国科学家耐寒。最近，美国科学家发现了了这样一个一个现象：和他象：和他们饮食食习惯非常相近非常相近的法国人心血管疾病的法国人心血管疾病发病率病率远远低于低于美国人，而两国之美国人，而两国之间饮食食习惯上唯一上唯一明明显的区的区别就是，法国人比就是，法国人比较喜喜欢喝喝葡萄

37、酒。葡萄酒。第五十四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲一、食用油脂和调味品的营养价值一、食用油脂和调味品的营养价值（一）油脂的（一）油脂的营养价养价值 油脂是膳食的重要油脂是膳食的重要组组成部分，是成部分，是热热能的能的一一个重要来源。可供个重要来源。可供给给人体一些必人体一些必须须脂肪酸，脂肪酸，并提供一定量的脂溶性并提供一定量的脂溶性维维生素。生素。第五十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 钠钠和和钾钾对对维维持持人人体体体体液液平平衡衡和和物物质质交交换换起起重重要要作作用用，过过多多或或过过少少都都会会影响细胞正常功能。影响细胞正常功能

38、。由于排汗、排尿的原因，每日都需要补充一定的食盐。由于排汗、排尿的原因，每日都需要补充一定的食盐。健健康康人人每每日日应应摄摄入入食食盐盐610g，而而对对患患有有高高血血压压、心心脏脏病病、肾肾脏脏病的人，则应限制食盐的摄入。病的人，则应限制食盐的摄入。第七章第七章 增增强法律意法律意识 弘弘扬法治精神法治精神 1 1.食盐食盐（二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第五十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 由由于于使使用用了了大大豆豆等等高高蛋蛋白白质原原料料，发酵酵性性咸咸味味调味味品品中中蛋蛋白白质质量量分分数数可可达达3-12%3-12%，碳碳水水化化合合物物大大约为6 6

39、27%27%，脂脂肪肪质量量分分数数与与原料初始脂肪原料初始脂肪质量分数有关。量分数有关。而而鱼露、露、虾酱等含有等含有0.6%0.6%的脂肪。的脂肪。发酵性咸味酵性咸味调味品中味品中还含有少量的含有少量的维生素和生素和矿物物质。2 2.咸味调味品咸味调味品（二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第五十七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 醋醋是是以以谷谷类类或或其其他他含含糖糖量量较较高高的的水水果果、废废糖糖蜜蜜为为原原料料发发酵酵而而成成的的调调味品，西餐中味品，西餐中还还常使用酒醋。常使用酒醋。醋醋的的主主要要成成分分为为醋醋酸酸（3 3%8%8%），另另有有少少量量蛋蛋白白质

40、质（0.10.1%3.8%3.8%）、脂脂肪肪（0.10.1%0.7%0.7%）、碳碳水水化化合合物物（1 1%18%18%）、矿矿物物质质1 1%5%5%,其中以其中以钙钙和和铁铁最最为为丰富。丰富。3 3.醋醋（二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第五十八张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 常常见有普通味精、有普通味精、强力味精和复合味精三种形式。力味精和复合味精三种形式。普普通通味味精精含含谷谷氨氨酸酸钠75%75%99.9%99.9%，其其余余由由食食盐填填充充，鲜味味随随谷谷氨氨酸酸钠浓度增加而增度增加而增强，鲜味味值可达可达100100；强力力味味精精是是谷谷氨氨酸酸钠与

41、与肌肌苷苷酸酸、鸟苷苷酸酸的的钠盐混混合合而而成成，鲜味味值可达可达150150160160。4 4.味精味精 （二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第五十九张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 芝麻芝麻酱是用芝麻磨碎脱油的是用芝麻磨碎脱油的产品，品，为常用香味常用香味调料。料。芝芝麻麻酱的的营养养成成分分丰丰富富，蛋蛋白白质高高达达20%20%，脂脂肪肪53%53%，碳碳水水化化合合物物18%18%，粗，粗纤维6.9%6.9%，矿物物质以以钙和和铁较高。高。B B族族维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）丰富。生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）丰富。5 5.芝麻酱芝麻酱（二）（二）调味品的味品

42、的营养价养价值 第六十张，PPT共六十七页，创作于2022年6月作为调味料食用的主要有作为调味料食用的主要有白糖白糖 冰糖冰糖 红糖红糖 饴糖饴糖 蜂蜜蜂蜜6 6.糖糖（二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第六十一张，PPT共六十七页，创作于2022年6月 芡芡粉粉的的主主要要成成分分为为碳碳水水化化合合物物，占占8282%86%86%，蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪的的质质量分数很少，量分数很少，仅仅0.50.5%1.5%1.5%。除除矿矿物物质质外，其他的各种外，其他的各种营营养素也很少。养素也很少。7 7.芡粉芡粉 （二）（二）调味品的味品的营养价养价值 第六十二张，PPT共六十七页，创作于

43、2022年6月二、饮料的营养价值二、饮料的营养价值（一）酒精（一）酒精饮料的料的营养价养价值 酒精酒精饮饮料根据原料不同可分料根据原料不同可分为为粮食酒、果酒，粮食酒、果酒，根据制造方法分根据制造方法分为为蒸蒸馏馏酒、酒、发发酵酒和配制酒，酵酒和配制酒，根据酒精根据酒精质质量分数不同又分量分数不同又分为为高度酒和低度酒等。高度酒和低度酒等。第六十三张，PPT共六十七页，创作于2022年6月二、饮料的营养价值二、饮料的营养价值（二）（二）软饮料的料的营养价养价值 软饮软饮料中的料中的纯净纯净水、太空水、白开水、水、太空水、白开水、苏苏打水打水等含有等含有纯净纯净的水，是良好的的水，是良好的补补水

44、水剂剂。矿矿泉水泉水还还含有人体需要的微量元素，如含有人体需要的微量元素，如锶锶、锂锂、偏硅酸、溴、偏硅酸、溴、锌锌等，可等，可补补充人体易缺乏而又不充人体易缺乏而又不易易获获得的微量元素，得的微量元素，对对健康有益。健康有益。第六十四张，PPT共六十七页，创作于2022年6月【项目提升项目提升项目提升项目提升】任任务一：原料市一：原料市场调查学学习食品原料的划分、了解植物性、食品原料的划分、了解植物性、动物性和其它食物性和其它食品原料及其品原料及其营养价养价值等知等知识，在此基，在此基础之上，之上，选择植植物性、物性、动物性及其他食品原料各物性及其他食品原料各5 5种作种作为调查对象，象，调

45、查其名称、价格、其名称、价格、产地、生地、生长习性、性、营养价养价值等，等，运用运用PPTPPT汇报调查情况，提交情况，提交汇报PPTPPT、调查报告和个告和个人人总结。第三章第三章 领悟人生真谛领悟人生真谛 创造人生价值创造人生价值任任务务二：果二：果盘盘（凉菜）（凉菜）设计设计与制作与制作依据前面所学食品原料和依据前面所学食品原料和营营养学的知养学的知识识，进进行一款果行一款果盘盘（凉菜）（凉菜）设计设计与制作。具体要求如下：每与制作。具体要求如下：每3 3 5 5位学生位学生为为一小一小组组；果；果盘盘（凉菜）要求装（凉菜）要求装盘盘制作菜牌一制作菜牌一张张；每；每组组配一位解配一位解说员说员；每；每组组推推选选一位形象代表。一位形象代表。第六十五张，PPT共六十七页，创作于2022年6月【项目实施项目实施项目实施项目实施】第六十六张，PPT共六十七页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第六十七张，PPT共六十七页，创作于2022年6月