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1、饮食营养与文化课件第1页，此课件共64页哦 了解植物性原料的种类，熟悉原料的营养成了解植物性原料的种类，熟悉原料的营养成 分，掌握其营养价值；分，掌握其营养价值；1.了解动物性原料的种类，熟悉原料的营养成了解动物性原料的种类，熟悉原料的营养成 分，掌握其营养价值；分，掌握其营养价值；2.了解其他食品原料的种类，熟悉原料的营养了解其他食品原料的种类，熟悉原料的营养 成分，掌握其营养价值。成分，掌握其营养价值。3.第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神学习目标第2页，此课件共64页哦食品原料分类植物性原料植物性原料动物性原料动物性原料其他食品原料其他食品原料（加工性原料（
2、加工性原料）按其来源和性按其来源和性 质可分为三类质可分为三类第3页，此课件共64页哦任务一任务一 植物性原料的营养价值植物性原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出问题：大豆是怎样起到预防癌症的作用呢？提出问题：大豆是怎样起到预防癌症的作用呢？调查数据显示，中国的乳腺癌发病率增调查数据显示，中国的乳腺癌发病率增长速度超过欧美。中国抗癌协会理事长长速度超过欧美。中国抗癌协会理事长徐光炜教授在首届徐光炜教授在首届“中国乳腺癌防治国际中国乳腺癌防治国际论坛论坛”开幕式上说，开幕式上说，“近年来，中国妇女近年来，中国妇女乳腺癌发病率呈急剧上升趋势，成为城乳腺癌发病率呈急剧上升趋势，成为城市
3、中死亡率上升最快的癌症。市中死亡率上升最快的癌症。据统计，据统计，目前中国妇女每目前中国妇女每1 1万人中约有万人中约有35-4535-45人患人患有乳腺癌。国际癌症预防杂志发表有乳腺癌。国际癌症预防杂志发表的一项研究报告显示，长期摄入含大豆的一项研究报告显示，长期摄入含大豆蛋白的食物和饮料能使女性乳腺癌的发蛋白的食物和饮料能使女性乳腺癌的发生机率下降生机率下降22%22%。豆类食品豆类食品第4页，此课件共64页哦视频视频豆类可预防乳腺癌第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第5页，此课件共64页哦大豆异黄酮的抗癌效应，确实使大豆异黄酮的抗癌效应，确实使人兴奋，除了乳
4、癌以外，对于其人兴奋，除了乳癌以外，对于其他癌症同样有效。已有他癌症同样有效。已有200200篇以篇以上的研究报导，大豆异黄酮对于上的研究报导，大豆异黄酮对于诸如乳癌，结肠癌，肺癌，前列诸如乳癌，结肠癌，肺癌，前列腺癌，皮肤癌以及白血病等的预腺癌，皮肤癌以及白血病等的预防功效。例如，最近的研究透露防功效。例如，最近的研究透露出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱癌的细胞株有抑制的能力，以及癌的细胞株有抑制的能力，以及可抑制肝癌、胰腺癌的增加。可抑制肝癌、胰腺癌的增加。你今天吃豆了吗？你今天吃豆了吗？第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神案例小结案例小
5、结案例小结案例小结第6页，此课件共64页哦植物性食品原料植物性食品原料谷类谷类薯类薯类豆类及其豆制品豆类及其豆制品蔬菜水果类蔬菜水果类教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲第7页，此课件共64页哦一、谷类的营养价值一、谷类的营养价值 在我国人民膳食结构中，谷类是供给热能最主要的在我国人民膳食结构中，谷类是供给热能最主要的来源，大约有来源，大约有7070%80%80%的热能和的热能和50%50%的蛋白质，的蛋白质，B B族维生素族维生素和部分无机盐都是谷类提供的，因而，谷类制作的大部分日和部分无机盐都是谷类提供的，因而，谷类制作的大部分日常食品称为主食。常食品称为主食。第七章第七章 增强法律意识增强法
6、律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第8页，此课件共64页哦（一）谷粒的构造与营养素的分布（一）谷粒的构造与营养素的分布谷皮谷皮糊粉层糊粉层胚乳胚乳胚（芽）胚（芽）主要由纤维素、半纤维素等组成 纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高含大量淀粉和一定量的蛋白质 富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E第9页，此课件共64页哦第10页，此课件共64页哦（二）谷类营养成分（二）谷类营养成分蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪矿物质矿物质维生素7.5%15%70%以上1%2%1.53%B族维生素第11页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值1.大米
7、大米 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充被食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平，有营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为多食能令人多食能令人“强身好颜色强身好颜色”。第12页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值2.小米小米 小米粥可滋阴补虚，且其味道香浓柔滑，是老、幼
8、、孕妇小米粥可滋阴补虚，且其味道香浓柔滑，是老、幼、孕妇最适宜的补品，常食小米粥可以增强体力；将小米磨粉后煮最适宜的补品，常食小米粥可以增强体力；将小米磨粉后煮熟，加盐食用，可使反胃呕吐症状减轻；小米可以防止消化熟，加盐食用，可使反胃呕吐症状减轻；小米可以防止消化不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米还含有大量的碳水化合不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米还含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效；小米能物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效；小米能除湿、除湿、健脾、镇静、安眠，如果经常出现失眠、抑郁等症状，健脾、镇静、安眠，如果经常出现失眠、抑郁等症状，多吃小米大有好处；小
9、米富含维生素多吃小米大有好处；小米富含维生素B B1 1和维生素和维生素B B2 2，具有防，具有防止消化不良及口角生疮的功效。止消化不良及口角生疮的功效。第13页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值3.小麦小麦 小麦性平味甘，是人体重要的营养来源，它的营小麦性平味甘，是人体重要的营养来源，它的营养价值很高，所含的养价值很高，所含的B B族维生素和矿物质对人体健康很族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦含有淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿有益处。小麦含有淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷和铁等营养素，以及多种酶、维生素，因而蛋白、磷和铁等营养素，以及多种酶、维
10、生素，因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能；有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能；经常吃小麦可以增强记忆、养心安神。小麦粉还有很经常吃小麦可以增强记忆、养心安神。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效；若出现虚热多汗、口好的嫩肤、除皱、祛斑的功效；若出现虚热多汗、口干舌燥、心烦失眠等症状时，可以吃一些稃小麦，这干舌燥、心烦失眠等症状时，可以吃一些稃小麦，这是因为稃小麦性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效。是因为稃小麦性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效。第14页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值4.大麦大麦 大麦是一种低钠、低脂的健康食物
11、，具有特殊大麦是一种低钠、低脂的健康食物，具有特殊值，含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食值，含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食纤维和碳水化合物。西方国家多用大麦制作麦片粥、纤维和碳水化合物。西方国家多用大麦制作麦片粥、稠汤以及婴儿和老年人的特殊保健营养品。大麦有稠汤以及婴儿和老年人的特殊保健营养品。大麦有温中下气、暖脾胃、破冷气和去腹胀等功效，可用于温中下气、暖脾胃、破冷气和去腹胀等功效，可用于治疗因脾胃虚弱所导致的消化不良、腹胀、腹痛和呕治疗因脾胃虚弱所导致的消化不良、腹胀、腹痛和呕吐腹泻等症；大麦还含有丰富的维生素吐腹泻等症；大麦还含有丰富的维生素E E，常食大麦，常食大麦
12、可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环有疗效；可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环有疗效；用炒过的大麦泡茶即为大麦茶，可起到消暑的作用。用炒过的大麦泡茶即为大麦茶，可起到消暑的作用。第15页，此课件共64页哦 区分大麦与小麦区分大麦与小麦第16页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值 5.荞麦荞麦 荞麦中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、荞麦中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，它还含有丰锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，它还含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的富膳食纤维，是一般精制大米的1010倍。倍。荞麦食品有下气利肠、清热解毒的
13、功效，并荞麦食品有下气利肠、清热解毒的功效，并能够降血压、降血脂、降血糖，因而高血脂、高能够降血压、降血脂、降血糖，因而高血脂、高血压患者多吃荞麦大有益处；荞麦中含有极其丰血压患者多吃荞麦大有益处；荞麦中含有极其丰富的食物纤维，多食荞麦食品具有良好的预防便富的食物纤维，多食荞麦食品具有良好的预防便秘作用，并可预防大肠癌。秘作用，并可预防大肠癌。第17页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值6.薏米薏米薏米仁和薏米根有健脾、补肺、清热和利湿的薏米仁和薏米根有健脾、补肺、清热和利湿的作用；近年来经试验和临床观察，薏米仁对癌作用；近年来经试验和临床观察，薏米仁对癌细胞有抑
14、制作用，尤其适宜于肠、胃、肾、肺细胞有抑制作用，尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌患者；由于薏米能抑制细胞的异常增生和部癌患者；由于薏米能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的美容；薏米根具有清止作用，利于粗糙皮肤的美容；薏米根具有清热、利尿功能，将它煎水代茶饮用，对黄疸肝热、利尿功能，将它煎水代茶饮用，对黄疸肝炎、急性和慢性肾炎以及泌尿系结石者有良效。炎、急性和慢性肾炎以及泌尿系结石者有良效。第18页，此课件共64页哦（三）各种谷类的营养价值（三）各种谷类的营养价值 7.玉米玉米 德国营养保健协会的一项研究表明，在
15、所有德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米含有大量的营养保健物质，除了含有碳水玉米含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、膳食纤维素、蛋白质、脂肪和胡萝卜化合物、膳食纤维素、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。入秋后多吃玉米！搭配什么最营养？http:/ 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、芋类等，是一类高薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、芋类等，是一类高碳水化合物，是我国膳食的重要组成部分。在新修订的碳水化合物，是我国膳食的重要组成部分。在新修订的“中国居
16、民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”中谷类薯类食物位居平衡膳食中谷类薯类食物位居平衡膳食宝塔的底层，因为这类食物是平衡膳食的基本保证。宝塔的底层，因为这类食物是平衡膳食的基本保证。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第20页，此课件共64页哦（一）薯类的主要营养素特点（一）薯类的主要营养素特点含量最高的是碳水化合物碳水化合物1薯类蛋白质多是完全蛋白质完全蛋白质2主要由不饱和脂肪脂肪酸组成3钙、铁钙、铁的含量较高4新鲜薯类中含有较多的维生素维生素C5第21页，此课件共64页哦淀粉和蛋白质丰富的维生素矿物质中以钾含量最高马铃薯马铃薯防治心血管疾病、高血压、中风、抗氧化、
17、抗肿瘤、降血糖、降血脂等（二）薯类的营养价值（二）薯类的营养价值营养价值营养价值药用保健价值药用保健价值第22页，此课件共64页哦甘薯甘薯营养价值营养价值药用保健价值药用保健价值卫生卫生 膳食纤维膳食纤维蛋白质蛋白质（赖氨酸）（赖氨酸）维生素维生素（胡萝卜素（胡萝卜素和维生素和维生素C）防癌防癌预防便秘预防便秘痔疮痔疮减肥食品减肥食品 轻微发芽的削轻微发芽的削去表皮和芽眼去表皮和芽眼烹调放些醋烹调放些醋发芽严重的发芽严重的不可食用不可食用常吃粗粮益处多常吃粗粮益处多薯类食物薯类食物 http:/ 豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补充谷豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补充谷类
18、蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和类蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和B B族维生素等。族维生素等。其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重要地位，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较少；其它要地位，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较少；其它豆类（蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆），含有较高的糖类、中豆类（蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆），含有较高的糖类、中高量蛋白质和少量的脂肪。高量蛋白质和少量的脂肪。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第24页，此课件共64页哦（一）大豆的营养价值（一）大豆的营养价值营营 养养 价价 值值
19、维生素维生素 碳水碳水化合物化合物脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 矿物质矿物质 第25页，此课件共64页哦视频视频大豆可预防癌症第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第26页，此课件共64页哦（二）其它豆类的营养价值（二）其它豆类的营养价值绿豆绿豆 蛋白质含量比蛋白质含量比谷类高谷类高1 13 3倍，倍，氨基酸种类齐氨基酸种类齐全，赖氨酸含全，赖氨酸含量比一般动物量比一般动物食品还高。食品还高。黑豆黑豆 降低血液中胆降低血液中胆固醇的作用固醇的作用 ；营养保健作；营养保健作用用 ；延缓机；延缓机体衰老、降低体衰老、降低血液粘度血液粘度豌豆豌豆 B B族维生素较族维生素较为丰富
20、，钙、为丰富，钙、铁在豌豆中较铁在豌豆中较多，但消化吸多，但消化吸收率不高。收率不高。赤豆赤豆 赤小豆中蛋白赤小豆中蛋白质质量分数为质质量分数为19%19%23%23%，胱，胱氨酸和蛋氨酸氨酸和蛋氨酸为其限制性氨为其限制性氨基酸。基酸。玉米大豆营养赛牛肉 http:/ 豆腐豆腐 豆芽豆芽 腐乳腐乳 营养师眼中的豆腐营养师眼中的豆腐http:/ 第28页，此课件共64页哦（四）豆类中的抗营养因素（四）豆类中的抗营养因素抗维抗维生素生素 豆腥味豆腥味 植酸植酸 蛋白酶蛋白酶抑制剂抑制剂 抗营养因素抗营养因素 胀气胀气因子因子 第29页，此课件共64页哦 豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补
21、充谷豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补充谷类蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和类蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和B B族维生素等。族维生素等。其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重要地位，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较有重要地位，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较少；其它豆类（蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆），含有较少；其它豆类（蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆），含有较高的糖类、中高量蛋白质和少量的脂肪。高的糖类、中高量蛋白质和少量的脂肪。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神三、豆类及豆制品的营养价值三、豆类
22、及豆制品的营养价值第30页，此课件共64页哦1.1.蔬菜的分类蔬菜的分类种类叶菜类如油菜、菠菜、甘蓝、小白菜等茎菜类 如茭白、竹笋、芹菜、藕和洋葱等 根菜类 如萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣等 果菜类 瓜果菜，浆果菜（茄果类）和荚果类（鲜豆类）花菜类 如金针菜（黄花菜）、花椰菜（菜花）韭菜花等 食用菌类 如蘑菇、香菇、口蘑、木耳、银耳等 四、蔬菜水果类的营养价值四、蔬菜水果类的营养价值第31页，此课件共64页哦2.2.蔬菜的主要营养成分蔬菜的主要营养成分脂肪脂肪 碳水碳水 化合物化合物 矿物矿物 质质 维生维生 素素 蛋白质蛋白质主要主要营养成分营养成分蔬菜蔬菜第32页，此课件共64页哦（二）水果
23、类的营养价值（二）水果类的营养价值鲜果的营养成分鲜果的营养成分干果的营养特点干果的营养特点 坚果的营养特点坚果的营养特点碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质有机酸与色素有机酸与色素 矿物质如钙、矿物质如钙、铁的含量相铁的含量相对较多对较多 脂肪脂肪蛋白质蛋白质钙和铁等钙和铁等哪种坚果营养最全面 http:/ 动物性原料的营养价值动物性原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出问题：牛奶可以帮助减少中风以及心肌梗死等的发生吗？提出问题：牛奶可以帮助减少中风以及心肌梗死等的发生吗？在在2020世纪世纪5050年代，年代，“每天喝一杯牛奶每天喝一杯牛奶”的口号，在欧美年轻一代中可谓尽
24、人皆知，的口号，在欧美年轻一代中可谓尽人皆知，当时之所以提倡大家坚持饮用牛奶，是希当时之所以提倡大家坚持饮用牛奶，是希望获取更多的钙，来强壮体质。望获取更多的钙，来强壮体质。在在2020世纪世纪3030年代出生的儿童，他们年代出生的儿童，他们每天坚持饮用每天坚持饮用471471克的奶制品，其中克的奶制品，其中90%90%为牛奶。以后的半个多世纪里，饮用牛为牛奶。以后的半个多世纪里，饮用牛奶的孩子中只有奶的孩子中只有1/31/3的人去世。而且在去的人去世。而且在去世的人群中，只有世的人群中，只有378378人死于心梗、人死于心梗、121121人人死于中风。死于中风。第34页，此课件共64页哦视频
25、视频喝牛奶可以预防中风第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第35页，此课件共64页哦研究人员分析说，钙元素可以在研究人员分析说，钙元素可以在很大程度上帮助强化骨骼、降低很大程度上帮助强化骨骼、降低血压，从而长期维护人们的心血血压，从而长期维护人们的心血管机能，避免老年时遭遇中风和管机能，避免老年时遭遇中风和心肌梗死，而摄取钙的最好办法心肌梗死，而摄取钙的最好办法就是坚持每天喝杯牛奶。虽然全就是坚持每天喝杯牛奶。虽然全脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙的含量较高，长期下来，与后者的含量较高，长期下来，与后者带来的益处相比，前者的影响显带来的益处相
26、比，前者的影响显得微不足道。得微不足道。每天一杯奶每天一杯奶健康中国人健康中国人第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神案例小结案例小结案例小结案例小结第36页，此课件共64页哦植物性食品原料植物性食品原料畜禽肉类畜禽肉类 蛋类蛋类 乳类乳类 水产类水产类 教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲第37页，此课件共64页哦集中在内脏 0.8%1.2%较少30%以上 氨基酸 维生素维生素维生素维生素 矿物质矿物质矿物质矿物质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪脂肪脂肪 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 一、畜禽肉类的营养价值一、畜禽肉类的营养价值 （一）畜禽肉类的主要营养
27、成分（一）畜禽肉类的主要营养成分第38页，此课件共64页哦猪肉味苦性微寒。猪肉味苦性微寒。功能为补肾气、解热毒。功能为补肾气、解热毒。猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固醇含量倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。也略高于牛羊肉。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值（二）常见畜禽肉的营养价值 1.1.猪肉猪肉第39页，此课件共64页哦牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。牛肉功能安中益气，补脾
28、胃，壮腰腿，止消渴。牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗。软，气虚自汗。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值（二）常见畜禽肉的营养价值 2.2.牛肉牛肉第40页，此课件共64页哦 羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。含优质蛋白质、脂肪。含优质蛋白质、脂肪。尚含无机盐、磷、铁，以及维生素尚含无机盐、磷、铁，以及维生素B、A等。等。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值（
29、二）常见畜禽肉的营养价值 3.3.羊肉羊肉第41页，此课件共64页哦 鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等。等。脂脂肪肪多多含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，亦亦为为老老年年人人及及心心血血管管疾疾病病患患者者的的理理想想蛋蛋白白质肉食品。质肉食品。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值（二）常见畜禽肉的营养价值 4.4.鸡肉鸡肉第42页，此课件共64页哦 鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生
30、素鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生素B。功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神（二）常见畜禽肉的营养价值（二）常见畜禽肉的营养价值 5.5.鸭肉鸭肉第43页，此课件共64页哦蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 脂类脂类脂类脂类 矿物质矿物质矿物质矿物质蛋类含蛋白质约为12.8%蛋黄与蛋白的生理价值都极高 蛋类含糖较少 脂肪主要集中在蛋黄中蛋清几乎不含脂肪 矿物质主要集中在蛋黄 维生素维生素维生素维生素蛋黄比蛋清含有更多营养
31、成分 二、蛋及蛋制品的营养价值二、蛋及蛋制品的营养价值（一）蛋的营养成分（一）蛋的营养成分第44页，此课件共64页哦新概念鸡蛋新概念鸡蛋第45页，此课件共64页哦（二）蛋制品的营养特点（二）蛋制品的营养特点 皮蛋中的矿物质含量增加；皮蛋中的矿物质含量增加；而而B B族维生素则由于碱的作用几乎被全部破坏；族维生素则由于碱的作用几乎被全部破坏；咸蛋中钙等矿物质的含量明显上升，咸蛋中钙等矿物质的含量明显上升，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。第46页，此课件共64页哦多种维生素 0.7%0.75%3.45.4%34%34%维生
32、素维生素维生素维生素 矿物质矿物质矿物质矿物质 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪脂肪脂肪 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 三、乳及乳制品的营养价值三、乳及乳制品的营养价值（一）鲜乳的营养特点（一）鲜乳的营养特点 第47页，此课件共64页哦消毒鲜奶消毒鲜奶 奶粉奶粉 炼乳炼乳 一种发酵牛一种发酵牛奶制品奶制品含有乳酸菌含有乳酸菌固体食物固体食物含乳糖酶和含乳糖酶和大量酵母菌大量酵母菌对肝脏病人，对肝脏病人，特别是肝硬特别是肝硬化病人有益化病人有益酸奶酸奶奶油奶油（二）奶制品的营养价值（二）奶制品的营养价值 奶酪第48页，此课件共64页哦15%25%蛋白质蛋白质 70%80%脂肪脂肪
33、1%2%矿物质矿物质 维生素维生素B2 四、水产品的营养价值四、水产品的营养价值 （一）鱼的营养成分（一）鱼的营养成分第49页，此课件共64页哦15%15%20%20%12%12%20%20%10%10%20%20%虾蟹虾蟹 两栖两栖爬行类爬行类 软体动物软体动物（二）两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点（二）两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点 第50页，此课件共64页哦海参海参 鱼翅鱼翅五、其他动物性原料的营养价值五、其他动物性原料的营养价值 第51页，此课件共64页哦任务三任务三 其他食品原料的营养价值其他食品原料的营养价值案例引入案例引入案例引入案例引入提出问题：葡萄酒对健康有什么
34、益处？提出问题：葡萄酒对健康有什么益处？丹麦哥本哈根预防医学研究所的一项研究丹麦哥本哈根预防医学研究所的一项研究成果表明，合理饮用葡萄酒可以使人长寿。成果表明，合理饮用葡萄酒可以使人长寿。该研究所在该研究所在1212年间，对年间，对3030至至7070岁年龄段的岁年龄段的60516051名男子和名男子和72347234名妇女进行了跟踪调查。名妇女进行了跟踪调查。结果显示，经常饮用葡萄酒可以大大降低结果显示，经常饮用葡萄酒可以大大降低心血管疾病发生的几率。如果每天坚持饮心血管疾病发生的几率。如果每天坚持饮用两至三杯葡萄酒，则得心脏病的概率要用两至三杯葡萄酒，则得心脏病的概率要比那些滴酒不沾的人低
35、比那些滴酒不沾的人低50%50%左右。也就是左右。也就是说，有节制地饮用葡萄酒可以比一点葡萄说，有节制地饮用葡萄酒可以比一点葡萄酒都不喝的人更长寿。酒都不喝的人更长寿。第52页，此课件共64页哦视频视频科学饮用葡萄酒第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第53页，此课件共64页哦每天一杯红葡萄酒每天一杯红葡萄酒 有有益健康益健康第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神案例小结案例小结案例小结案例小结中国医学巨著本草纲目记载：中国医学巨著本草纲目记载：葡萄酿酒，暖腰身，驻颜色，治补血，葡萄酿酒，暖腰身，驻颜色，治补血，耐寒。最近，美国科学家发现了
36、这样耐寒。最近，美国科学家发现了这样一个现象：和他们饮食习惯非常相近一个现象：和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人，而两国之间饮食习惯上唯一美国人，而两国之间饮食习惯上唯一明显的区别就是，法国人比较喜欢喝明显的区别就是，法国人比较喜欢喝葡萄酒。葡萄酒。第54页，此课件共64页哦教师精讲教师精讲教师精讲教师精讲一、食用油脂和调味品的营养价值一、食用油脂和调味品的营养价值（一）油脂的营养价值（一）油脂的营养价值 油脂是膳食的重要组成部分，是热能的油脂是膳食的重要组成部分，是热能的一一个重要来源。可供给人体一些必须脂肪酸，个重要来源。可供给人体
37、一些必须脂肪酸，并提供一定量的脂溶性维生素。并提供一定量的脂溶性维生素。第55页，此课件共64页哦 钠钠和和钾钾对对维维持持人人体体体体液液平平衡衡和和物物质质交交换换起起重重要要作作用用，过过多多或或过少都会影响细胞正常功能。过少都会影响细胞正常功能。由于排汗、排尿的原因，每日都需要补充一定的食盐。由于排汗、排尿的原因，每日都需要补充一定的食盐。健健康康人人每每日日应应摄摄入入食食盐盐610g，而而对对患患有有高高血血压压、心心脏脏病病、肾肾脏脏病病的人，则应限制食盐的摄入。的人，则应限制食盐的摄入。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神 1.1.食盐食盐（二）调味
38、品的营养价值（二）调味品的营养价值 第56页，此课件共64页哦 由由于于使使用用了了大大豆豆等等高高蛋蛋白白质质原原料料，发发酵酵性性咸咸味味调调味味品品中中蛋蛋白白质质质质量量分分数数可可达达3-12%3-12%，碳碳水水化化合合物物大大约约为为6 627%27%，脂脂肪肪质质量量分分数数与与原原料料初初始始脂肪质量分数有关。脂肪质量分数有关。而鱼露、虾酱等含有而鱼露、虾酱等含有0.6%0.6%的脂肪。的脂肪。发酵性咸味调味品中还含有少量的维生素和矿物质。发酵性咸味调味品中还含有少量的维生素和矿物质。2.2.咸味调味品咸味调味品（二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第57页，此课件共
39、64页哦 醋醋是是以以谷谷类类或或其其他他含含糖糖量量较较高高的的水水果果、废废糖糖蜜蜜为为原原料料发发酵酵而而成成的的调调味味品品，西餐中还常使用酒醋。西餐中还常使用酒醋。醋醋的的主主要要成成分分为为醋醋酸酸（3%3%8%8%），另另有有少少量量蛋蛋白白质质（0.1%0.1%3.8%3.8%）、脂脂肪肪（0.1%0.1%0.7%0.7%）、碳碳水水化化合合物物（1%1%18%18%）、矿矿物物质质1%1%5%,5%,其其中中以钙和铁最为丰富。以钙和铁最为丰富。3.3.醋醋（二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第58页，此课件共64页哦 常见有普通味精、强力味精和复合味精三种形式。常见
40、有普通味精、强力味精和复合味精三种形式。普普通通味味精精含含谷谷氨氨酸酸钠钠75%75%99.9%99.9%，其其余余由由食食盐盐填填充充，鲜鲜味味随随谷谷氨氨酸钠浓度增加而增强，鲜味值可达酸钠浓度增加而增强，鲜味值可达100100；强强力力味味精精是是谷谷氨氨酸酸钠钠与与肌肌苷苷酸酸、鸟鸟苷苷酸酸的的钠钠盐盐混混合合而而成成，鲜鲜味味值值可可达达150150160160。4.4.味精味精 （二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第59页，此课件共64页哦 芝麻酱是用芝麻磨碎脱油的产品，为常用香味调料。芝麻酱是用芝麻磨碎脱油的产品，为常用香味调料。芝芝麻麻酱酱的的营营养养成成分分丰丰富富
41、，蛋蛋白白质质高高达达20%20%，脂脂肪肪53%53%，碳碳水水化化合合物物18%18%，粗纤维，粗纤维6.9%6.9%，矿物质以钙和铁较高。，矿物质以钙和铁较高。B B族维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）丰富。族维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）丰富。5.5.芝麻酱芝麻酱（二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第60页，此课件共64页哦作为调味料食用的主要有作为调味料食用的主要有白糖白糖 冰糖冰糖 红糖红糖 饴糖饴糖 蜂蜜蜂蜜6.6.糖糖（二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第61页，此课件共64页哦 芡芡粉粉的的主主要要成成分分为为碳碳水水化化合合物物，占占82%82%86%8
42、6%，蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪的的质质量量分分数很少，仅数很少，仅0.5%0.5%1.5%1.5%。除矿物质外，其他的各种营养素也很少。除矿物质外，其他的各种营养素也很少。7.7.芡粉芡粉 （二）调味品的营养价值（二）调味品的营养价值 第62页，此课件共64页哦二、饮料的营养价值二、饮料的营养价值（一）酒精饮料的营养价值（一）酒精饮料的营养价值 酒精饮料根据原料不同可分为粮食酒、果酒，酒精饮料根据原料不同可分为粮食酒、果酒，根据制造方法分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒，根据制造方法分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒，根据酒精质量分数不同又分为高度酒和低度酒等。根据酒精质量分数不同又分为高度酒和低度酒等。第63页，此课件共64页哦二、饮料的营养价值二、饮料的营养价值（二）软饮料的营养价值（二）软饮料的营养价值 软饮料中的纯净水、太空水、白开水、苏打水软饮料中的纯净水、太空水、白开水、苏打水等含有纯净的水，是良好的补水剂。等含有纯净的水，是良好的补水剂。矿泉水还含有人体需要的微量元素，如锶、锂、矿泉水还含有人体需要的微量元素，如锶、锂、偏硅酸、溴、锌等，可补充人体易缺乏而又不偏硅酸、溴、锌等，可补充人体易缺乏而又不易获得的微量元素，对健康有益。易获得的微量元素，对健康有益。第64页，此课件共64页哦