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1、DB/T DB33浙江省质量技术监视局 发布2005-07-15施行2005-07-01发布无公害文蛤 第3部分：质量平安要求Non-environmental pollution Meretrix Meretrix Part 3: Quality and safety requirementsDB33/ 565.32005浙江省地点标准ISC 65.150B 51isc1DB33/ 565.32005前 言本部分3.2条、3.3条为强迫性条款。DB33/ 565-2005无公害文蛤分为三部分：第1部分：苗种繁育技术标准；第2部分：池塘养成技术标准；第3部分：质量平安要求。本部分 为DB33/
2、 565-2005的第3部分本部分参照了CAC标准CODEX STAN 193-1995,Rev.1-1997 食品中污染物和毒素通用标准、欧共体委员会规则（EC）NO（466/2001）规定食品污染物最高限量的委员会规则、欧共体理事会规则（EEC）NO（2377/90）关于确定动物源性食品中兽药制品最高残留限量程序的规定（2003年修订）。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本部分起草单位：农业部渔业环境及水产质量量监测中心（舟山）、浙江省海洋水产养殖研究所。本部分起草人：郑斌、吴洪喜、曾国权、丁跃平、周志明。I无公害文蛤 第3部分：质量平安要求1 范围本部分规定了无公害文蛤(Meretr
3、ix meretrix)的质量平安要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、保鲜。本部分适用于野生、人工增殖或养殖的鲜活文蛤。2 标准性援用文件以下文件中的条款通过本部分的援用而成为本部分的条款。但凡注日期的援用文件，其随后所有的修正单（不包括订正的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓舞依照本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的援用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.7 食
4、品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定NY 5070 水产品中渔药残留限量要求SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3023 麻木性贝类毒素的测定 生物法SC/T 3024 腹泻性贝类毒素的测定 生物法SN 0208 出口肉中十种磺胺类残留量的测定方法3 质量平安要求3.1 感官及规格要求感官
5、及规格要求见表1。表1 感官及规格要求项 目要 求外观贝壳完好、外表无畸形，附着物少色泽壳表清洁光滑、后缘青色、壳顶区为灰白色、壳表有锯齿状褐色花纹肉体肉体饱满，呈乳白或淡黄色活力离水时双壳紧闭有力或能够自主开合气味有文蛤固有气味，无异味壳长4.0cm3.2 微生物指标文蛤的微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标项 目指 标菌落总数， 个/克 106大肠菌群，个/100克 300致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌）不得检出3.3 平安指标土霉素、磺胺类的限量应符合NY 5070的规定。有毒、有害物质的限量见表3。表3 有毒、有害物质最高限量项 目指 标无机砷，mg/kg 1.0铅，mg/kg
6、 1.0镉，mg/kg 1.0汞，mg/kg 1.0铬，mg/kg 2.0多氯联苯（PCBs），mg/kg 0.2麻木性贝类毒素，MU/100g 400.0腹泻性贝类毒素，MU/100g 5.04 试验方法4.1 感官及规格检验将试样放在白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味的环境中，对样品按3.1进展检验，其中壳长用游标卡尺测定。4.2 样品制备将去壳后的文蛤肉约1kg立即用绞肉机绞碎3次，绞肉机的孔径应在1.3mm3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的文蛤肉。4.3 无机砷按GB/T 5009.11中的规定执行。4.4 铅按GB/T 5009.12中的规定执行
7、。4.5 镉按GB/T5009.15中的规定执行。4.6 总汞按GB/T 5009.17中的规定执行。4.7 铬按GB/T 5009.123中的规定执行。4.8 多氯联苯（PCBs）按GB/T 5009.190中的规定执行。4.9 麻木性贝类毒素按SC/T 3023中的规定执行。4.10 腹泻性贝类毒素按SC/T 3024中的规定执行。4.11 菌落总数按GB/T 4789.2中的规定执行。4.12 大肠菌群按GB/T 4789.3中的规定执行。4.13 沙门氏菌按GB/T 4789.4中的规定执行。4.14 副溶血性弧菌按GB/T 4789.7中的规定执行。4.15 土霉素按SC/T3015
8、中的规定执行。4.16 磺胺类按SN 0208中的规定执行。5 检验规则5.1 组批规则以同一养殖场中、同时收获的养殖条件一样的文蛤为一批次。5.2 抽样方法5.2.1 文蛤随机取样量见表5。5.2.2 用于平安指标检验的样品总量不得少于800g。5.2.3 用于微生物检验的样品应在无菌条件下抽样，并将所取样品存放于无菌容器中，样品总量不得少于250g。表4 文蛤取样量批 量p（kg）取 样 量（kg）p100021000p500055000p1000010p10000155.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验出厂检验由消费单位质量检验部门执行，检验工程为感官及规
9、格要求。5.3.2 型式检验有以下情况之一时应进展型式检验。检验工程为本部分规定的全部工程。A）新建养殖场的养殖文蛤；B）文蛤产地环境发生变化，可能妨碍文蛤质量时；C）国家质量监视机构提出进展型式检验要求时；D）正常消费时，每年至少一次的周期性检验。5.4 断定规则5.4.1 感官及规格检验感官及规格检验所检工程应符合3.1的规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，同意重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.4.2 平安卫生指标微生物及平安指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6 包装、标志、运输、保鲜6.1 包装用麻袋塑料编织袋等韧性、干净、无毒的工具包装。袋口扎紧，袋内不留空间。6.2 标志应标明产品的名称、规格、净重、产地、消费者及出厂日期。6.3 运输宜在35低温条件下运输。运输过程中防止日晒、雨淋。6.4 保鲜保鲜温度为35。3