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1、文件编号: /FSMM-01-2007 版本:A 修正码:0食品平安治理手册(依照IS0 22000：2005标准)受控状态：受 控分 发 号：编 制：审 核：批 准：发布日期：2007年5月 施行日期：2007年6月 - 97 -食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.0章 目录 第1页 共2页0.0 目录00.1 公布令20.2 公司简介30.3 食品平安方针和目的发布令40.4 食品平安小组组长任命50.5 组织机构图61. 范围72. 相关法律、法规及标准83. 术语和定义94. 食品平安治理体系115. 治理职责126. 资源治理157. 平安产品的筹划和实现168.
2、食品平安治理体系的验证、确认和改良219.1 文件操纵程序259.2 记录操纵程序299.3 信息沟通程序319.4 应急预备和响应操纵程序339.5 治理评审程序369.6 人力资源操纵程序409.7 设备和工作环境操纵程序439.8 采购操纵程序469.9 供方评价和选择程序499.10 平安卫生消费操纵程序529.11 消费设备治理程序549.12 原辅材料搬运、储存和防护操纵程序579.13 产品防护操纵程序59食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.0章 目录 第2页 共2页9.14 留样治理程序619.15 进料检验（IQC）规定639.16 制程（消费）管制（IPQ
3、C）规定679.17 最终检验（FQC）规定709.18 出货检验（OQC）规定749.19 紧急情况操纵程序789.20 产品标识、追溯和回收程序799.21 不合格操纵程序859.22 监视和测量装置操纵程序889.23 内部审核操纵程序909.24 纠正、预防和改良措施操纵程序94食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.1章 公布令 第1页 共1页为施行食品平安治理体系，提高公司产质量量和市场占有率，树立公司的 “福泽”品牌，依照ISO22000：2005食品平安治理体系-对食品链中任何组织的要求，结合本公司实际情况，特制定本食品平安治理手册。本组织的食品平安治理手册阐述了
4、XXXXXXXXXX的食品平安方针、食品平安目的及食品平安治理体系的建立、施行和保持的法规性文件，是公司食品平安治理体系运转中应遵照的法规和准则，对外是公司食品平安保证才能的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品平安保证才能。 现予批准公布，自批准之日起开场施行，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 2007年 月 日食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.2章 公司简介 第1页 共1页食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.3章食品平安方针目的发布令 第1页 共1页食品平安方针：全员品管 平安优质 持续改良 客户放心 作为本公司的食品平安
5、方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。 根本内涵： 1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生治理、确保产质量量平安、卫生可靠。在消费、运营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改良，确保持续地满足顾客的需求和期望。2、全员参与技术创新和治理方法创新，持续地改良公司的治理机制，降低产品的本钱，持续地改良质量治理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。3、公司将以产量服从质量，消费条件服从质量需要，消费组织服从质量检验，追求产品平安卫生最优指标。食品平安目的： 本公司依照食品平安方针框架的要求制定了与之相习惯的目的
6、。 1、顾客投拆：产质量量投拆每年不超过一次；2、顾客满意度85，并逐年提高1；3、建立并保持符合 GB食品平安承诺： 我们向顾客作出以下郑重承诺：1、 持续保持食品平安治理体系，并不断改良其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后效劳。食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.4章 食品平安小组组长任命 第1页 共1页依照本公司食品平安治理体系建立、施行、保持和开展的需要，特任命 同志为食品平安治理体系食品平安小组组长。其主要职责和权限如下：A) 确保按照ISO22000：2005标准的要求建立、施行、保持和更新食品平安治理体系；B) 直
7、截了当向组织的总经理报告食品平安治理体系的有效性和适宜性，参与制定食品平安方针和目的，并详细决定施行方法和进展评审，作为体系改良的根底；C) 为食品平安小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品平安危害，以及与体系相关的治理要求，确保在整个组织内提高食品平安的认识；D) 配合总经理配置、调度体系建立和运转所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；E) 熟悉食品平安治理体系根本情况，掌握本企业质量卫生平安体系的工作情况，组织施行公司食品平安治理体系内部审核，任命内审组长；F) 对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品平安治理体系有关事宜的联络。总经理：年 月
8、日食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第0.5章 组织机构 第1页 共1页总 经 理食品平安小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第1章 范围 第1页 共1页 本食品平安治理手册规定了本企业作为XX，XX，XX，加工企业的环境、设备/设备和加工、储存运输过程中的质量、卫生等治理需到达的要求。 本食品平安治理手册规定适用于本加工企业，消费XX，XX，XX，的原材料采购、产品的加工、储存运输等方面在平安的条件下进展，以获取符合产品质量规格和平安卫生要求的高质量XX，XX，XX，XX，食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第
9、2章 相关法律、法规及标准 第1页 共1页21 相关法律、法规和规章 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国产质量量法 中华人民共和国计量法 中华人民共和国商检法 中华人民共和国国境卫生检疫法 食品消费企业危害分析与关键操纵点(HACCP)治理体系认证治理规定认证机构施行基于HACCP的食品平安治理体系认证的认可根本要求以HACCP为根底的食品平安体系认证机构认可施行指南22 相关标准 ISO 22000：2005 食品平安治理体系GBl4881-1994 食品企业通用卫生标准GB 5749-1985 生活饮用水水质卫生标准GB 2760-1996 食品添加剂使用卫
10、生标准GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准GBl49302-1994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准GBl49301-1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 SC/T 3210 -2001 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 SC/T 3201 1989 速食海带 GB2714-2003 酱腌菜卫生标准 QB/T3621-1999 清水竹笋罐头食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第3章 术语和定义 第1页 共2页本文件采纳ISO 22000：2005食品平安治理体系求对食品链中任何组织的要求中的术语和定义。3.1 流程图：消费或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。3.2
11、食品平安：对食品在按照预期用处被加工和（或）食用时不会损害消费者的保证。3.3 平安支持性措施（SSM）：除关键操纵点外，为满足食品平安要求所施行的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 3.4 SSM方案：操纵已确定危害发生的平安支持性措施的施行和有效运转。3.5 卫生标准操作程序SSOP：为到达食品卫生要求而规定的活动及其顺序。3.6 GMP：良好操作标准3.7 危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进展搜集和评估的过程，以确定出食品平安的明显危害。3.8 HACCP针对HACCP治理体系，为获得审核证据并对其进展客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进展的系统的、完好的并构成文件
12、的过程。3.9 基于HACCP的食品平安治理体系，HACCP治理体系：识别、评估以及操纵危害的体系，包括三个主要部分：治理、HACCP体系和SSM方案。3.10 HACCP计划：依照HACCP原理制定的，确保在HACCP治理体系中对明显危害进展操纵的文件。3.11 HACCP 体系：通过关键操纵点操纵相应食品平安危害的体系。3.12 操纵：遵照正确程序且满足标准的状态。3.13 确认：通过提供客观证据对特定的预期用处或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。3.14 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为
13、确定符合HACCP计划的监视。3.15 关键限值：区分可接收或不可接收的断定值。3.16 关键操纵点：能够施加操纵，同时该操纵对防止、消除某一食品平安危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。3.17 监视：为确定关键操纵点是否处于操纵或SSM方案是否得以遵照，而对操纵参数筹划的食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第3章 术语和定义 第2页 共2页3.18 一系列观察或测量。3.19 潜在危害：理论上可能发生的危害。3.20 明显危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键操纵点予以操纵的潜在危害。3.21 危害：食品中所含有的对健康有潜在不良妨碍的生物、化学或物理要素或
14、食品存在条件。3.22 原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及妨碍食品平安的类似材料。3.23 操纵措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。3.24 终产品：产品不再进一步加工或转化的产品。3.25 食品平安方针：由公司的最高治理者正式发布的公司总的食品平安主旨和方向。3.26 前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的根本条件和活动，以合适消费、处理和提供平安终产品和人类消费的平安食品；3.27 纠正：为消除已发觉的不合格所采取的措施。3.28 更新：为确保应用最新信息而进展的即时和（或）有计划的活动。3.29 清洁：去除泥土、残留
15、食物、污物、油脂或其他不应有的物质；3.30 污染物：任何有损于食品的平安性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非成心假设食品中的其他物质；3.31 污染：在食品和食品环境带进或出现污染物；3.32 消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的平安性和适宜性的水平；3.33 食品卫生：在食物链的所有环节，保证食品的平安性和适宜性所必须具有的一切条件和措施；3.34 食品平安性：当依照食品的用处进展烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证；3.35 食品适宜性：依照食品的用处，食品能够被人们接受的保证；3.36 著意义，从而应被列入HACCP计划中；3.37 偏离：不符合
16、关键限制值；食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第4章 食品平安治理体系 第1页 共1页41 总要求 本组织食品平安小组(又称HACCP小组)人员和各部门按照食品平安治理体系 要求要求建立体系，并构成文件，加以保持和施行，并予以持续改良。 本企业确保： a)识别评价合理预期的、可能发生的食品平安危害，并进展操纵。 b)企业内部及整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上精确、有效的传递，确保食品的平安卫生。 c)定期对食品平安危害表达进展评价，需要时进展更新调整，保证体系的有效性施行。42 文件要求421总则 本组织建立的食品平安治理体系文件将包括： a)构成文件的食品平安方针和目的
17、，详细见本手册第03章； b)本准则要求的构成文件的程序和记录；c)组织为确保食品平安治理体系有效建立、施行和更新所需的文件，包括记录。422 文件操纵程序 见本组织制定的文件操纵程序。423 记录操纵程序 见本组织制定的记录操纵程序。43 相关文件文件操纵程序记录操纵程序 食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第5章 治理职责 第1页 共3页51治理承诺 最高负责人承诺建立和施行食品平安治理体系并提供证据，本组织制定的运营目的符合支持食品平安治理的要求。 承诺的证据包括： a)正式签署的文件，如治理承诺或运营目的； b)体系运转的记录，如与食品平安治理体系建立与施行有关的会议及措施
18、培训课程的签到记录、票据和计划。52 食品平安方针 本组织的食品平安方针和食品平安目的，是由本组织最高负责人提出，主要内容如下：521 食品平安方针 组织建立食品平安方针的目的是为了：结实树立质量第一的观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格执行各岗位卫生要求和标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产质量量标准，降低不良品的产生率。食品平安方针的内容详细见本手册第0.3章。522 食品平安目的 为确保食品平安方针的实现，组织制定了相应的食品平安目的，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断稳固和提高。53 食品平安治理体系筹划531 食品平安治理体系筹划的时机 为保证目的的
19、顺利完成，需进展相应的食品平安治理体系筹划。总经理负责对食品平安治理体系进展整体筹划，在以下情况下需进展食品平安治理体系的筹划： a)按照食品平安治理标准建立、施行和改良食品平安治理体系； b)组织的食品平安方针、食品平安目的、组织机构发生严重变化； c)组织的资源配置、市场情况发生严重变化； d)现有食品平安治理体系文件不能涵盖的特别事项。532 食品平安治理体系筹划的内容 a)企业需到达的食品平安目的及相应的食品平安治理过程及过程间的接口关系；b)识别为实现食品平安目的所需建立过程的资源配置；食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第5章 治理职责 第2页 共3页 c)对食品平安目
20、的的施行进展定期评审； d)依照评审结果寻找与食品平安目的的差距，确保持续改良，提高食品平安治理体系的有效性；e)筹划的结果构成文件，如卫生标准操作程序、XXX食品平安大纲等。533 食品平安治理体系筹划的原则 由最高负责人提出： a)对食品平安治理体系进展筹划满足总要求以及支持食品平安的企业目的的要求； b)在对食品平安治理体系的变更进展筹划和施行时，保持体系的完好性。54 职责和权限541 组织依照职能分配建立相应的治理机构，详细见本手册第0.5章。542 员工总体要求： a)全面理解和掌握本企业食品平安方针平安目的和对顾客的承诺，并坚持贯彻执行； b)遵照企业良好操作标准等治理与技术文件
21、的规定要求，以工作质量保证产质量量； c)恪守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主治理，认真完本钱职工作； d)自觉恪守企业规定，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，积极上进，勤学苦练，努力提高本身素养和业务水平，成为一名技能丰富的人员； e)职责和权限的内容进展互相沟通。所有员工有责任汇报与食品平安治理体系有关的征询题，依照各部门的作业指导书，发生征询题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果； f)积极合作，互相协助，充分发扬团队精神，更好的完成各项工作； g)其他岗位和有关细则执行组织各部门岗位职责和要求。55 食品平安小组组长 本公
22、司的食品平安小组组长的任命及职责见本手册第0.4章。56 沟通见本组织制定的信息沟通程序。57 突发事件预备和响应 见本组织制定的应急预备和响应程序。食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第5章 治理职责 第3页 共3页58 治理评审 见本组织制定的治理评审程序。59 相关文件 卫生标准操作程序良好操作标准 信息沟通程序应急预备和响应程序 治理评审程序食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第6章 资源治理 第1页 共1页61 资源提供 本企业确保提供所需的资源，以： a)施行、保持食品平安治理体系并持续改良，保证其有效性； b)通过满足客户要求，增加客户满意度。62 人力资
23、源 公司建立并施行人力资源操纵程序,识别从事食品平安治理活动的人员所需具备的才能。通过培训和考核,提高人员素养，促进食品平安治理体系有效、持续地运转，确保实现公司食品平安方针和目的。63 根底设备 公司建立并施行设备与工作环境操纵程序、监视和测量装置操纵程序,对所有根底设备和监视和测量装置进展操纵和治理,以提供并维护为到达和持续符合食品平安治理体系要求所需的根底设备。64 工作环境公司建立并施行设备与工作环境操纵程序、良好操作标准, 制造一个良好的符合食品平安治理的工作环境，确保组织效率上、制度上、质量上、平安上、库存品保存等各方面能进展合理化治理。65 相关文件良好操作标准人力资源操纵程序设
24、备与工作环境操纵程序监视和测量装置操纵程序食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第7章 平安产品的筹划和实现 第1页 共5页71 总则 本组织筹划和开发平安产品实现所需的过程，通过有效开发、施行和监视所筹划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的操纵措施，当出现不符合时采取适宜措施予以操纵，最终实现食品平安治理。72 前提方案 本组织建立、施行和保持包括良好操作标准(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)两个前提方案，以及设备与工作环境操纵程序、监视和测量装置操纵程序，以确保实现以下目的： a) 操纵食品平安危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 操纵产品的生物、化学和物理污染，包括
25、产品之间的穿插污染； c) 操纵产品和产品加工环境的食品平安危害水平。73 施行危害分析的预备步骤731总则本组织将以受控文件方式搜集、保持和更新所有施行危害分析所需的相关信息，并保持相关的记录，以提供有效证据。732 食品平安小组 本组织将成立食品平安小组，小组成员应具备多学科的专业知识和建立与施行食品平安治理体系的经历。食品平安治理小组负责编写食品平安治理手册及相关体系文件，同时负责协调食品平安治理体系实行过程中出现的征询题，并对食品平安治理体系进展验证。食品平安小组的成员及其分工职责见组织制定的HACCP计划。733 产品特性本组织建立、施行、保持并及时更新良好操作标准和相关的原辅材料验
26、收准则，对原材料、辅料和与产品接触的材料予以规定，以识别和评定食品平安危害；对终产品特性，本组织将通过制定HACCP计划予以规定，并确保运用HACCP计划进展危害分析，同时及时更新HACCP计划。734 预期用处本组织建立产品的预期用处和合理的预期用处，并在HACCP计划中的终产品特性食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第7章 平安产品的筹划和实现 第2页 共5页中予以描绘，同进保持更新。以确定各种产品和（或）过程类型的使用者和消费者，考虑消费群体中确定的食品平安危害的易感人群，识别非预期但可能会出现的产品的误处理和误用。735 流程图、过程步骤和操纵措施本组织制定HACCP计划，
27、绘制食品平安治理体系覆盖的产品或过程类型的流程图，以提供食品平安危害可能出现、增加或引入的信息，并及时更新，食品平安小组对流程图的精确性进展验证。同时，食品平安小组在HACCP计划中制定对妨碍食品平安的操纵措施，以进展危害分析和说明相关加工参数和（或）所采纳的严格程度，并及时更新。74 危害分析本组织通过制定HACCP计划，由食品平安小组针对每类产品和(或)过程可能预期发生的食品平安危害进展危害分析。当出现变更、各验证结果的评价结果、确认的结果和体系更新的结果有要求时，食品平安小组将重新进展危害分析。危害分析包括危害识别和可接受水平确实定、危害评价、操纵措施的识别和评价。75 操作性前提方案的
28、设计和再设计 本组织建立的操作性前提方案，即卫生标准操作程序(SSOP)，属于受控文件，其内容至少包括以下几个方面： a)确定所要操纵的食品平安危害； b)确定所要操纵的食品平安危害所需的操纵措施； c)确定能够证明操作性前提方案运转有效所需的相关监视程序；d)假如监视显示操纵措施不符合，采取的纠正和纠正措施；e)明确每个操作性前提方案所涉及的详细职责和权限；f)用以证明监视结果所需的记录。76 HACCP计划的设计和再设计本组织建立、施行、保持和操纵HACCP计划，以确保以下几个方面的内容：a)依照确定的操纵措施识别关键操纵点； b)依照每个关键操纵点设立的监视参数确定参数的关键限值；c)对
29、每个关键操纵点建立包括相关程序、指导书和表格所构成的监视系统，并对所有筹划的有关关键限值进展测量或观察，以证明关键操纵点处于受控状态；食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第7章 平安产品的筹划和实现 第3页 共5页d)当监视结果偏离关键限值时，应有规定的纠正和纠正措施确保查明缘故、关键操纵点的操纵参数恢复受控，并防止再次发生偏离；77 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 本组织为确保食品平安治理体系有效运转，在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对产品特性、预期用处、流程图、加工步骤和操纵措施等规定的信息进展更新。必要时，本组织还将对HACCP计划、卫生标准操作程序和
30、相关指导书进展修正，这些修正包括程序的运转方式、符合性的监视、不符合所采取的措施、根底设备和维护方案，任何更改都要有记录。78 验证筹划本组织在HACCP计划中制定验证程序，以规定验证活动的方法、频率、相关职责、必要的记录，并明确验证筹划的目的。验证活动应就以下几个方面予以确认：a)持续更新危害分析的输入； b)施行HACCP计划和卫生标准操作程序中的要素，同时确保其有效性； c)施行了根底设备和维护方案；d)危害水平低于确定的可接受水平；e)组织所需的其他程序正在施行同时有效；79 可追溯性系统 本组织制定产品标识、追溯和回收程序，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系，
31、能够识别从直截了当供方的进料和最终产品分销直至直截了当分销方的情况，能够对潜在不平安产品进展处理和可能发生的召回。710 不合格品操纵7101纠正 本组织在制定的HACCP计划中，依照最终产品的用处和交付要求，识别和操纵妨碍最终产品的不符合关键操纵点或不符合的卫生标准操作程序。7102纠正措施 为对产品实现过程中的不合格和HACCP体系的关键操纵点关键限值已发生的偏离，包括对偏离期间的产品和偏离产生的缘故进展分析识别，从而制定出应采取的措施进展纠正，食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第7章 平安产品的筹划和实现 第4页 共5页使发生偏离的参数重新操纵。在关键限值范围内，预防潜在不
32、合格，以防止这种偏离和不合格品的再次发生。到达杜绝因偏离导致有碍健康的产品进入流通领域的目的。对关键操纵点关键限值的纠偏恢复操纵包括：识别、评审操纵记录提供的偏离数据信息；确定消除偏离，制定重新受控和防止再发生的措施；完成关键操纵点纠正措施过程记录。详细按以下内容执行： a)为了防止偏离的再次发生，对该关键操纵点制定施行纠正措施； b)当关键限值再次发生偏离时，应调整加工工艺或重新评估食品平安治理体系。重新评估的结果是可能导致作出修正HACCP计划的决定。必要时，要采取有效措施以去除或最大限度地降低发生偏离的缘故；c)识别潜在的不合格，并采取纠正措施，以去除潜在不合格的缘故，防止不合格发生。所
33、采取的纠正措施应与潜在征询题的程度相习惯；d)及时理解体系运营的有效性、过程、产品、环境质量趋势及顾客的要求和期望。日常对食品平安治理体系运转的检查和监视过程中，及时搜集分析各方面的反应信息，包括：供方供货统计、产质量量统计、市场分析、顾客满意程度调查等；以往的内审报告，治理评审报告；纠正、预防、改良措施执行记录等。 e)发觉有潜在的不合格事实时，依照潜在的征询题妨碍程度确定轻重缓急，由食品平安小组召集相关部门讨论缘故，定出纠正措施和责任部门；品管部跟踪验证施行效果，食品平安小组负责对有效性进展评审；f)为了对纠正措施进展有效监控，积累纠偏经历保存证据，防止再发生，因而规定对偏离和偏离期产品的
34、处置过程实行全部记录，并保存档案。记录内容包括：受控品名、描绘偏离、纠正措施(包括对受妨碍产品的最终处理)采取纠正措施的负责人的姓名、必要时要有结果的评审。 其余未尽事宜详见纠正、预防和改良操纵程序7103 潜在不平安产品的处理本组织制定不合格品操纵程序，对潜在不平安产品的评估和处理予以规定，以防止不合格产品进入食品链。食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第7章 平安产品的筹划和实现 第5页 共5页7104召回 本组织制定产品标识、追溯和回收程序，以确保被确定为不平安批次的最终产品在交付后，能够完全、及时地召回。711 相关文件良好操作标准卫生标准操作程序设备与工作环境操纵程序监视
35、和测量装置操纵程序HACCP计划纠正、预防和改良操纵程序不合格品操纵程序产品标识、追溯和回收程序食品平安治理手册 文件编号:版本:A 修正码:0第8章 体系的验证、确认和改良 第1页 共4页81总则 食品平安小组对验证、确认和更新食品平安治理体系所需的过程进展筹划和施行，以获取以下的结果： a)证明本组织建立的食品平安治理体系符合标准及本组织食品平安目的的要求；b)确保在需要时对食品平安治理体系进展更新；c)确定所使用的方法，包括统计技术的应用。82操纵措施组合确实认 食品平安危害通过操纵措施的组合来操纵，操纵措施是通过操作性前提方案和HACCP计划来治理。为确保操纵措施组合的有效性，对产品危
36、害操纵内容进展确认。 确认的目的可包括以下内容： a)确定各操纵措施或操纵措施的有限组合对危害的妨碍； b)确定操纵措施的整体结合使最终产品满足已确定的可接受危害水平的才能； c)参考别人已完成确实认或历史知识； d)用试验模仿过程条件； e)搜集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据；f)统计学设计的调查；g)数学模型；h)附加操纵措施、新技术或设备的施行；i)增加所选操纵措施的强度(或严格程度)； j)需本组织操纵的其他危害的识别(如出现往常未识别的危害或关注点，或往常已缺点但评价为不需加以操纵的危害)； k)危害的发生或其水平的变化(如在配料或食品链其他部分中)； 1)危害关于操纵措施发生的变化(如微生物习惯性)； m)食品平安治理体系不明缘故的失效，包括如大批量不合格品的产生。 确认证明操纵措施组合的设计不适当，且考虑重新设计说明修正操纵措施是不可行的时，当考虑通过适当的信息或标