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1、ICS 67.020 X 20 备案号52359-2017DB44 广东省地方标准DB44/T 1742一2015虾米加工技术规范Code of practice for dried peeled shrimp 2015-12-16发布2016-04-16实施广东省质量技术监督局发布1 DB44/T 1742-2015 目IJ言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由广东省水产标准化技术委员会(GD/TC37)归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所，刘
2、j尾南储得宣海洋食品有限公司。本标准主要起草人.杨贤庆、黄卉、马晓斌、赵永强、魏涯、成彰1)2 1 范围2 规范性引用文件G 2733 GB 2760 G 2762 GB 5461 4 原辅料4.1 原辅料要求4.1.1虾D844/T 1742-2015 虾米加工技术规范科(Palaemonidae)、褐虾科杰、讯去完q;工艺制成忻州。收购的原料虾应新鲜、7的古、无污染，符合GB2733和G2762的规定。4.1.2 食盐食盐1负应符合GB546J的规定。3 4 DB44/T 1742-2015 4.1.3 生产用水应符合GB5749的规定.4.1.4 食品添加剂加工过程中使用的食品添加剂的种
3、类及其用盘应符合GB2760的规定.4.2 原料的接收每一批次的原料必须经质检人员进行抽检，经检验合格的原料方可接收.4.3 原辅料的存放4.3.1 原料接收后应放时加工，如不能及时JJIl工时宜按如1下规定i挂行存放。4.3.1.1 不同贮藏形式的原料虾进厂后应分别存放，并做好防虫、防蝇、防尘捎施。4.3.1.2 购进的原料!ln为新鲜虾，1.1JO冰保f-并有一放在OC-4C冷库，时间不超过12ho 4.3.1.3 购进的原料如为冷说:虾又不立即l加工的，应进行:2冻并存放在-ISC以下的冷库内贮琐，时间不超过半年.4.3.2 辅料迸厂后核贮就要求存放，并做好防虫、防娟、防尘措施。5 加工
4、技术要点5.1 前处理5.1.1 玲:在虾原料应先ill行解冻，解汤、H、I可采用空气解冻成部;解冻。流水解陈水温不应高于21C,静吐空气解冻IH室滔不应高于lSoC，说i;!J空气解冻时室温不应高于2JC。原料解冻至OC-4C为宜，解冻过程虾休的温度不应而子7C。5.1.2 将原料中的杂鱼和其他杂质剔除后，用水啧淋E坐在流水梢l护消洗原料虾，洗净15用低T2C的冷水或OC-4C(白冰水浸泡原料虾20min-30 min o 5.2 水煮根据产品的不间，水:在过程可分:JJ盐水l;虾(咸干1ft，)和l谈水煮虾。虽丁;III)0 5.2.1 盐水煮虾5.2.1.1 水的含盐益-为5%-侃，虾与
5、水的比例控制在:2到1:4之间。5.2.1.2 水态时水沸腾后再将鲜虾放入，期间搅拌2次-3次，使其受热均匀.5.2.1.3 沸腾5min-Q min后虾究发自时，捞出，切J下水分。5.2.1.4 水煮过科巾注意消除浮沫，并保抖盐水的盐度，他1)浑浊时应及时换水.5.2.2 淡水煮虾采用的水为生活饮用水。方法同5.2.10 5.3 干燥可采用l晾晒或机械烘干的方式.2 5.3.1 干燥过程叫t应将产品平摊均匀树|放，适时翻动，加快干制遮度。5.3.2 待虾的水分干燥至20%以下时即可完成干燥。5.4 脱壳5.4.1 产品干燥后应除去虾壳、虾尾、虾!技等。可采用机械脱壳或手工脱壳。5.4.2 脱
6、完后应将残留在产品中的虾元，虾尾、虾!皮等杂质除去。5.5 分级5.5.1 将脱5元E后的虾米过筛，根据虾米的大小和外观j质页旦5.5.2 剔除黑变、2发之臼、不完整4等?不符合页要.求的直虾F米.5.6 称重0844/T 1742-2015 每一包装单位的1ft:盘根据销iM对象而定，I争含量与产品标签一致，I争含5i偏差s.符合JJF1070的要求.5.7 包装5.7.1 内包装5.7.1.1 包装材料应符合GB9687的规定。5.7.1.2 销售包装上的标签应符合GB7718的规定。5.7.2 装箱5.7.2.1 不同规格等级、不同生产日期的产品不应混装在同一箱中。5.7.2.2 外包装
7、采用单瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定.5.7.2.3 运输包装上的标志应符合G191的规定。5.8 金属探测装箱前应经过金属探测器进行金属成分探测，者探视m金鼠，应挑出另行处理.5.9 贮藏5.9.1 包装后的产品应转到仓库贮底，并做好通风，注意防止虾米受湖、日H西放有苦物质的污染和其他损害.长期贮成的虾米应放于冷撒库中.5.9.2 迸出库搬运过程中，应注;:小心轻放，不可碰上平包装箱，不同批次、规格的产品应分圳股垛，排列整齐，各批次、规格应挂标识牌。5.9.3 堆叠作业时，应将成町，置于垫架上，堆放高度以纸箱受压不变形为宜.5.9.4 在迸出货|时，应做到先进先出。6 检验记录6.1
8、 每批进厂的原料应有产地(或养殖场、规格、数岳和检验验收的记录.6.2 加工过程中的质量、卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪栋校正记录、成品及半成品的检验记录应保持有原始记录.3 5 6 0844月1742-20156.3 依批量吐Uil.合格证明，不合格产品不得出r.6.4 产品出厂应有销科录.6.5 院主II立完整的质负衍理俨iZ鞋，设有档案柜和档案ff理人员，各种记录分类依月装订、归屿，保留时间应二年以上.4 的FON-N寸hF叶寸。广东省地方标准虾米加工技术规范DB44/T 1742-2015*广东省标准化研究院组织印刷l广州市海珠区南m路563号:.1104空邮政编码510220网址.飞阿w.bz360.org电话020-84250337南方医科大学广州广E印刷厂7