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1、ICS 65.020.20 B 31 DB1408 运城市地方标准 DB 1408/T 0042020 红富士苹果采后处理技术规程 2020-11-01 发布 2020-12-01 实施 运城市市场监督管理局 发 布 DB1408/T 0042020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 人工剔果.2 5 洗果及防腐处理.2 6 分级.2 7 包装.3 8 预冷.4 9 贮存.4 10 出库及运输.6 附录 A（资料性附录）红富士苹果规格指标.7 附录 B（资料性附录）水果原料验收单.8 附录 C（资料性附录）水果流向及核销记录表.9 附录 D（
2、资料性附录）水果质量追溯登记表.10 附录 E（资料性附录）食用农产品质量安全合格证.11 DB1408/T 0042020 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由运城市果业发展中心提出并监督实施。本文件由运城市果业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：芮城县果业发展中心。本文件主要起草人：王亚军、杨泽萍、牛兴艳、仓国营、王龙、姚莎、兰芙蓉、韩帅帅、范芬芬、张喜萌、赵熙宁。DB1408/T 0042020 1 红富士苹果采后处理技术规程 1 范围 本文件规定了红富士苹果的术语和定义、人工剔果、洗果及防腐处理、分
3、级、包装、预冷、贮存、出库及运输的要求。本文件适用于运城市范围内红富士苹果的采后处理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 13607 苹果、柑桔包装 GB/T 31550 冷链运输包装用低温瓦楞纸箱 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操
4、作规程 NY/T 1075 红富士苹果 NY/T 1839 果树术语 NY/T 2000 水果气调库贮藏 通则 NY/T 3104 仁果类水果（苹果和梨）采后预冷技术规范 3 术语和定义 NY/T 1839界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 容许度 苹果在采后分级中可能存在疏忽，或在采后处理中可能产生品质变化，规定一个不低于等级质量的允许限度，称为容许度。用百分比表示。选自 NY/T 1075.3-2006红富士苹果 3.2 异味 果实因变质或吸收外界不良气味二产生的不正常的气味或滋味。DB1408/T 0042020 2 选自NY/T 1839.2-2010果树术语 3.3 果面缺
5、陷 自然或人为因素对果实表皮造成的各种损伤。选自 NY/T 1839.2-2010果树术语 3.4 气调贮藏 在维持果实正常代谢的基础上，调节贮藏环境的气体组成，尽可能降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，以进一步减低果实呼吸代谢水平、减少养分消耗的贮藏方式。选自 NY/T 1839.6-2010果树术语 3.5 预冷 采后的果实在贮运前，预先进行降温处理，迅速排除田间热的过程。选自 NY/T 1839.6-2010果树术语 4 人工剔果 苹果采摘完成后，人工剔除腐烂果、病虫果、有明显机械伤或日灼伤的苹果、畸形果、小果和着色不良的苹果。5 洗果及防腐处理 5.1 水洗 人工剔果完成后，将苹果放入注满
6、循环水的水箱，清洗3 min左右，及时对果面进行常温烘干，擦净表面水分。5.2 防腐处理 为减少苹果表面菌落数，降低腐烂果率，宜选用5%的盐水、0.01%乙酸水杨酸溶液或0.5%的碳酸钠溶液浸果3 min5 min，浸洗后及时对果面进行烘干，擦净表面水分。6 分级 6.1 基本要求 红富士果品应符合以下几个基本要求：具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。果实外观应保持完整良好，果面洁净。果实新鲜无异味。DB1408/T 0042020 3 果实直径大于等于 65 mm。果实着色良好，着色率达到 70%及以上。6.2 果实分级 根据果实外观评价，分为三个等级九个规格（详见附录A）。6.3 容许度要
7、求 6.3.1 色差容许度 特级果容许度不超过3%，一级果容许度不超过5%，二级果容许度不超过8%。6.3.2 果面缺陷容许度 特级、一级、二级果容许度均不应超过1%。6.3.3 腐烂果、虫蛀果容许度 各级果均不应有腐烂果和虫蛀果。6.3.4 果径容许度 各等级果对果径的容许度为5%，且不合格果只能是邻级果，不允许有隔级果。7 包装 7.1 包装容器 7.1.1 包装材料 瓦楞纸箱、瓦楞纸板应分别符合GB/T 6543和GB/T 6544的规定。采用冷链运输的新鲜水果所用瓦楞纸箱应符合GB/T 31550规定。所用的箱板、隔板、蜂窝状隔板、果垫、包装纸（发泡网）、托盘、凹窝隔板及其印色、胶水、
8、封箱胶纸等应清洁、无毒、无污染、无异味。箱体两端留气孔4个6个，直径15 mm左右。7.1.2 容器规格及应用 精品高档果宜选5 kg单层瓦楞纸箱，内置托盘和气泡垫。网上销售宜选5 kg双层瓦楞纸箱。内销用包装箱一般选用10 kg、15 kg、20 kg不等，出口宜选用10 kg、18 kg、20 kg不等，实际操作中包装箱规格的选择根据客户需求来定。纸箱内部采用“”字格，每格一果，层与层之间加一隔板。7.2 包装要求 产品应按同一产地、同一批采收；同一品种、同一等级规格进行包装。同一批货物的包装件应装入品种、等级和成熟度一致的苹果，同等品要求果径、色泽都具有一致性。包装箱上应显示“运城苹果”
9、标识、品种、等级、数量、规格、产地信息、经营单位。包装技术及容器要求按GB/T 13607要求执行。7.3 包装信息采集 企业质检员对每批进厂的苹果进行检查，填写原料验收单（见附录B），做好信息采集工作。7.4 包装批次编码 DB1408/T 0042020 4 应对包装批次进行编码，建立包装批次编码档案，档案内容至少应包括果园编码、果品等级、规格、抽检信息、采摘日期、包装责任人等信息。编码应贴在或印在包装箱上。8 预冷 8.1 要求 上午十时之前采摘的红富士苹果可不经预冷处理直接入库，十时后采摘的苹果应预冷处理后再行贮藏。8.2 方式 8.2.1 装箱预冷 当天采摘的苹果分三层装入食品塑料周
10、转箱（符合GB/T 5737的规定），三箱摞一摞，放置于果园干燥通风处，于次日十一时之前入库贮存。8.2.2 果堆预冷 选果园中通风干燥处，田间空地上铺一层塑料编织布（符合QB/T 3808的规定），其上放置三层当天采摘的苹果；有霜降时，果堆上加盖一层塑料编织布防霜，于次日十时之前入库。8.2.3 设备预冷 8.2.3.1 普通冷库强制通风预冷 预冷入库、堆码要求及温湿度控制按NY/T 3104的要求执行。货垛排列方式、走向与库内空气环流方向一致，利用通风机产生的空气对流带走热量。8.2.3.2 冷库差压预冷 冷库内安装差压风机，加大冷空气流经果面的速度，快速降低温度。入库、堆码要求及温湿度控
11、制按NY/T 3104的要求执行。9 贮存 9.1 恒温冷库贮藏 9.1.1 入库要求 苹果日入贮量、贮藏容量、冷却风速、贮藏密度、货位堆码要求应按GB/T 8559规定的方法执行。入库完成后应及时填写货位标签和平面货位图。9.1.2 入库前准备 9.1.2.1 入库前 1 个月左右对冷库所有设备、库体进行检修，并开机试运转，各项指标正常后停机待用。9.1.2.2 入库前一周左右对库房、包装容器、用具等进行消毒，消毒方法如下：20%过氧乙酸加热熏蒸，或配成 1%过氧乙酸水溶液全面喷雾，用量按 5 ml/m10 ml/m计算。臭氧发生器放入库房打开，关闭库门，待库内臭氧浓度达到 17 mg/m2
12、0 mg/m时，保持 72 h，DB1408/T 0042020 5 可完全杀灭霉菌及其孢子。高锰酸钾 0.5%溶液喷雾杀菌。硫磺粉熏蒸 24 h，后通风换气 2 d3 d。9.1.2.3 入库前 3 d 开机降温，确保入库时库温降至 0-1。9.1.3 环境调控 9.1.3.1 温度管理 红富士苹果适宜的贮藏温度为0（1），且贮存期间温度波动范围应0.5。温度测定应符合GB/T 8559的规定。9.1.3.2 湿度管理 应控制在90%95%。湿度测定应符合GB/T 8559的规定。9.1.3.3 通风换气 选气温较低的早晨或夜间进行。入库一个月内每10 d左右换气1次，每次换气30 min左
13、右。此后，每一到两个月换气一次，每次换气20 min。9.2 袋装窖藏 9.2.1 果窖消毒 新建的果窖第一次存放苹果不必消毒。已存放过苹果的果窖，存放前应用硫磺熏蒸消毒，硫磺点燃后密封果窖的通气口和进口，熏蒸一昼夜后通风换气2 d3 d。9.2.2 装袋入库 苹果分级后，剪掉果梗，以不扎到周围果品为宜，装入15 kg20 kg的保鲜袋，扎紧袋口，袋子4个角、中间分别打一个直径1 cm的通气孔。果品装好后打堆存放，每堆不应超过5层，库存苹果数量不超过果窖容积的1/3，堆放时留人行通道。9.2.3 果窖储藏管理 入库后一个月内，晚上气温下降时应打开窖门和通气口，第二天气温升高前密封窖门和通气口。
14、门口密封，不留缝隙。门口、库内放置灭鼠药、粘鼠板，定期、不定期进入库内检查，发现问题及时处理。9.3 气调贮藏 9.3.1 入库要求 苹果日入贮量、贮藏容量、贮藏密度、货位堆码应符合GB/T 8559的规定。入库完成后应及时填写货位标签和平面货位图。9.3.2 入库前准备 应按照NY/T 2000的要求。9.3.3 贮藏管理 9.3.3.1 贮藏温度 DB1408/T 0042020 6 红富士苹果适宜的贮藏温度为0（1），待库温稳定后封库，贮期温度波动范围应0.5。9.3.3.2 贮藏湿度 封库后加湿，湿度控制在90%95%，加湿器工作时应同时开启风机。9.3.3.3 气体成分调节 应按照N
15、Y/T 2000的要求。9.4 贮藏信息采集及编码 应对贮存批次进行编码，建立贮存批次编码档案，包括包装批次、贮存位置、温度、湿度等信息。入库存放时，按照不同品种、规格等分别存放，实行挂牌追踪。10 出库及运输 10.1 出库 贮藏前没有分级包装的果品，出库后应在24 h内分级包装，宜用冷链运输至市场。气调贮存应提前2 d解除气调，待库内氧气浓度超过18%后方可进库操作。10.2 运输要求 运输工具应清洁卫生，装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日暴晒，注意防冻、防热，缩短待运时间。采用冷链运输的果品，运输装备、运输方式及装载要求应符合GB/T 33129的
16、规定。10.3 信息采集 苹果出库运输时，管理员应做好水果流向及核销记录表（见附录C）、水果质量追溯登记表（见附录D）、食用农产品质量安全合格证（见附录E）等台账信息。食用农产品质量安全合格证随货随车携带。A DB1408/T 0042020 7 A B 附 录 A（资料性附录）红富士苹果规格指标 项 目 等 级 特级果 一级果 二级果 果形 端正、具有品种特性，果形指数0.8 端正、具有品种特性 可稍有缺陷，但不畸形 色泽 条 红 或 片 红 着 色90%，且着色均匀 条红或片红着色80%条红或片红着色70%果梗 完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）去皮硬度，kg/cm2 7.5 可溶性固
17、形物，%14.5 果径 mm（最大横径）小型果 6575（不含 75）中型果 7585（不含 85）大型果 85 果面缺陷 碰压伤 无 无 允许轻微碰压伤，总面积不超过0.5 cm2，果皮不变褐 磨伤 无 无 允许轻微磨擦伤 1 处，总面积不超过 0.5 cm2 裂纹 无 允许梗洼、萼洼内有微小裂纹，总数不超过 3 个 不出梗洼，且裂纹的总数量不超过5 个或裂纹总面积不超过 2cm2 果锈 无 允许有轻微果锈 1 处，面积不超过 0.5 cm2 允许轻微果锈，面积不超过 1.0 cm2 药害 无 无 允许轻微浅层伤害，总面积不超过1.0 cm2 日灼 无 无 允许轻微日灼，总面积不超过 1.0
18、 cm2 雹伤 无 无 允许果皮愈合度好的轻微雹伤，总面积不超过 0.4 cm2 虫伤 无 无 允许轻微干枯虫伤，总面积不超过0.5 cm2 小疵点 无 允许小红点、小黑点总数不超过 3 个 允许小红点、小黑点总数不超过 8个 备 注 以上允许缺陷果不得超过 2 项 DB1408/T 0042020 8 B C 附 录 B（资料性附录）水果原料验收单 果园名称/编号：园区名称/编号：品种 等级/规格 重量（吨）品质内容 检疫物 合格数/率 果形 色泽 果梗 果径 果面缺陷 其他 虫害 病害 草籽 土壤 枝叶 DB1408/T 0042020 9 C D 附 录 C（资料性附录）水果流向及核销记
19、录表 果园园区编号 种植户名称或编号 采摘时间 品 种 等级/规格 数量/重量 合计重量（吨）交 易 日 期 包装厂名称或编号 内（外）销数量 库存结余 管理员（签字）：DB1408/T 0042020 10 D E 附 录 D（资料性附录）水果质量追溯登记表 企业名称 中文 英文 果园名称（编号）GPS信息 经度：纬度：产品信息 品种 建园面积及产量 果园负责人 出库日期及装箱编号 果园认证情况 DB1408/T 0042020 11 E F 附 录 E（资料性附录）食用农产品质量安全合格证 食用农产品质量安全合格证 食用农产品名称：数量（重量）：生产者盖章或签名：联系方式：自检合格 产地：委托检测合格 开具日期：我承诺对产品质量安全以及合格证真实性负责：不使用禁限用农药兽药 不使用非法添加物 遵守农药安全间隔期、兽药休药期规定 销售的食用农产品符合农药兽药残留食品安全国家标准 _