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1、餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题（市场营销）单位_ 姓名_一.名词解释（每题3分，计15分）二.单项选择题（每题1分，共20分，只有一个正确答案，请将题标填在括号内）1.“早点市场”在餐饮市场分类中是按哪种方式划分类别的( ) P2A.产品流通的时间.B.产品风味.C.助餐服务方式.D.流通组织形式.2.“需求”一词的含义是( ) P6A.就是需要.B.源于心理学上的不满足而产生的某种欲望.C.人们满足需要的具体方式.D.是有支付能力的需要.3.餐饮产品具有( )特点 P10A. 一个.B.二个.C.三个.D.四个. 4.通过连续不断地开展富有新意的促销活动,刺激与吸收( ) P14 A.顾
2、客消费.B.企业销售量.C.企业竞争.D.企业扩大影响. 5.市场营销观念被誉为( ) P15 A.生产观念.B.推销观念.C.经典理论.D.商业营销之魂. 6.4Cs由下列组合因素构成( ) P22 A.价格.顾客.成本.促销.B.顾客.产品.成本.竞争.C.顾客.竞争.价格.促销.D.顾客.成本.便利.沟通. 7.餐饮市场营销微观环境的构成要素有( ) P31 A.竞争者.餐饮顾客.自然.公众.供应商.B.竞争者.法律.餐饮顾客.供应商.C.竞争者.人口.文化.科技.餐饮企业.D.竞争者.供应商.餐饮顾客.公众. 8.购买力=( ) P42 A.储备-信贷+收入;B.信贷-收入+储备;C.
3、收入-储备+信贷;D.收入-储备-信贷.9.餐饮消费者购买行为模式的具体内容按顺序应为( ) A.输入.输出.变换;B.变换.输入.输出;C.输入.变换.输出;D.输出.输入.变换.10.购买过程易受宣传与产品外观所影响,兴趣对购买的影响很大,不太注重产品的功效,这种消费者应属于哪种类型( )A. 理智型;B.想象型;C.习惯型;D.冲动型.11.马斯洛需要层次理论中,把人的需要共分成( )A. 3个层次;B.4个层次;C.5个层次;D.6个层次.12.目标市场营销的内容包括( )A. 2个部分;B.3个部分;C.4个部分;D.5个部分.13.“改进与提交产品质量”策略适用于餐饮产品生命周期的
4、( )A. 介绍期;B.成长期;C.成熟期;D.衰退期.14.品牌中能够辨识,但不能发音或用语言读出来的部分,叫( ) A.牌记;B.商标;C.品牌名称;D.注册商标. 15.品牌市场占有率=在抽样市场上某餐饮品牌的销售额/( )100%. A.被调查者总人数;B.同一市场范围内相同餐饮产品的销售额;C.知道该品牌的人数;D.全部市场范围内相同餐饮产品的销售额. 16.不随业务量的变动而变动的成本,称为( ) A.可控成本;B.变动成本;C.不可控成本;D.固定成本. 17.餐饮企业通过各种针对消费者与社会公众的实惠服务,以行动去获取公众的了解、信任与好评,从而实现树立企业良好社会形象为目的的
5、公共关系,广告叫( ) A.响应型公共关系广告;B.公益型公共关系广告;C.服务型公共关系广告;D.观念型公共关系广告. 18.餐饮企业为了鼓励消费额较大的主顾客来消费,会赠送一些商业礼品给顾客或组织,这种赠品的类型称之为( ) A.个人性赠品;B.商业性赠品;C.广告性赠品;D.奖励性赠品. 19.餐饮市场营销者建立顾客档案的实改操作过程称为( ) P221 A.顾客档案建立实务;B.顾客档案备案;C.顾客档案管理;D.客户关系管理. 20.( )是市场营销策略策划的实现途径.A. 市场营销策划;B.市场营销策略;C.市场营销战术策划;D.市场营销计划.三.多项选择题(备选答案中有2-5个正
6、确答案,请准确选出填在括号内,每题2分,共10分) 1.整体产品概念的构成是( ) A.核心产品;B.形成产品;C.服务产品;D.附加产品. 2.顾客需要、目标市场、整体营销与赢利是( ) A.顾客导向;B.产品导向;C.社会营销导向;D.市场营销导向. 3.市场营销环境的特征是( ) A.客观性;B.差异性;C.不可预测性;D.多变性. 4.英文Market Segmentation可译成( ) A.市场分割;B.市场分化;C.市场细分;D.市场区隔. 5.在顾客投诉处理上,餐饮企业通常遵循( ) A.有章可循;B.及时处理;C.分清责任;D.留档分析.四.填空题(将正确答案填入括号内,每题
7、1分,共10分) 1.截止2002年,全国餐饮业销售总额连续两年保持了( )位数的增长. 2.近20年来,随着人们市场营销观念的更新,传统的4Ps市场营销观念正在接受着( )市场营销的挑战. 3.企业的竞争优势可概括为四种:低成本、差异化、既低成本又差别化( ).P49 4.消费者购买行为包括七个方面,即可用( )表示. 5.( )成为今天餐饮市场营销的主流方式.P87 6.产品差异市场营销流行时的市场特征是( )转化.P87 7.餐饮产品策略包括新老产品策略、品牌策略、新产品开发策略与产品的（ ）策略。P129 8.( )是餐饮市场营销过程中最敏感的因素.P159 9.在经济高速发展的现代市
8、场,产品必须依赖( )去连续消费.P178 10.按客户消费次数或时间序列可将客户划分为( ).P215五.简答题(每题5分,共15分) 1.恩格尔定律的内容是什么? 2.餐饮新菜品开发的途径有哪些? P151 3.亏损先导推销效果的评价依据是什么? P205六.论述题(每小题10分,共20分) 1.研究餐饮产品生命周期有何意义? 2.联系实际谈谈ES与GS的关系. P242七.案例题(10分) (略)一.名词:目标市场、*市场细分、市场定位、餐饮消费者购买行为模式、餐饮市场营销环境、差异化市场营销 P106 、*餐饮市场营销、市场需求、餐饮市场产品、*产品生命周期、品牌、餐饮定价目标 P16
9、1 、需求导向定价法 P172 、餐饮促销 P178 、联合促销 P181 、餐饮广告企划 P188 、亏损先导推销 P204 、次级推销效应 P204 、顾客满意P234 、员工满意 P242 、内部市场营销 P245、利润链 P249 、餐饮市场营销策划 P256 、专项市场营销策划 P260 、综合市场营销策划 P260 、年度餐饮市场营销策划 P272二简要回答： 1.餐饮市场营销的特点有哪些？P10 2.餐饮产品无形成分引起的推销方式困难及其解决途径与方法是什么？P12 3.餐饮市场营销观点所指向的内容有哪些? P15Cs市场营销观点在餐饮市场营销中如何体现? P235.企业如何创造
10、与保持竞争优势? P496.在市场营销环境调研分析中,可以通过哪些途径或方法去识别营销机会? P527.餐饮企业的威胁来源有哪些? P548.餐饮消费者购买行为包括哪些方面? P579.餐饮消费者行为模式的具体内容有哪些? P59 10.影响顾客餐饮消费行为的社会因素有哪些? P6011.影响顾客餐饮消费行为的市场营销因素有哪些? P64 12.复杂决策过程由哪些阶段组成? P66 13.针对信息收集阶段的市场营销工作任务有哪些? P70 14.针对购后感受阶段的市场营销工作任务有哪些? P76 15.简单购买行为与复杂购买行为的不同之处是什么? P78 16.参与餐饮消费决策的角色有哪些?
11、P78 17.简述马斯洛需要层次理论的内容. P80 18.消费者外出就餐的动机有哪些? P80 19.简述目标市场营销的内容有哪些? P87 20.目标市场营销战略有何意义? P89 21.影响餐饮市场细分的因素有哪些? P9322.按利益细分的餐饮子市场的类型有哪些? P98 23.按餐饮经营的组织形式划分,餐饮市场上的餐饮类型有哪些? P101 24.目标市场范围的选择模式有哪些? P103 25.餐饮企业可选择的目标市场策略有哪些? P10526.差异化市场营销的途径有哪些? P108 27.餐饮市场定位的意义是什么? P113 28.餐饮企业市场定位的主题选择有哪几种不同策略? P1
12、15 29.餐饮企业在什么情形下需要重新定位? P116 30.差异化与市场定位的关系是什么? P118 31.餐饮整体产品的形式产品具有哪些特征? P125 32.产品生命周期研究的市场营销学的意义有哪些? P129 33.产品组合、产品线与产品项目三者关系简述. P133 34.波士顿四象法的基本内容是什么? P134 35.知名品牌的层次是如何划分的? P145 36.餐饮新产品开发策略包括哪几种? P149 37.餐饮新菜品开发的途径有哪些? P151 38.影响餐饮定价的主要因素有哪些? P163 39.菜单定价应遵循哪些原则? P167 40.菜单定价策略的主要内容有哪些? P16
13、8 41.餐饮定价方法有哪些? P171 42.餐饮促销的作用有哪些? P178 43.餐饮经营者对促销的片面认识有哪些? P179 44.餐饮促销可分几大类?它们分别是什么内容? P180 45.常用的餐饮促销目标主要有哪些? P181 46.联合促销的主要形式与意义是什么? P182 47.餐饮企业为什么要依赖广告策略实现自己的目标?(原因与作用) P183 48.报纸广告的优缺点有哪些? P185 49.网络媒体广告的优缺点有哪些? P187 50.与普通广告比较,餐饮公共关系广告有些特点? P190 51.餐饮公共关系广告的类别有哪些? P191 52.餐饮销售人员的行动准则是什么内容
14、? P193 53.餐饮人员销售的程序或步骤有哪些? P195 54.餐饮人员销售的技巧有哪些? P196 55.为更加有效地实现推销职能,餐饮服务员应按哪些程序内容进行操作? P197 56.营业推广的特色是什么? P198 57.餐饮企业举办的特殊推广活动及时机有哪些? P199 58.采用赠品推销应注意哪些事项? P201 59.展示推销有哪些方式? P202 60.亏损先导产品的选择通常应满足哪些条件? P205 61.亏损先导推销效果的评价依据是什么? P205 62.亏损先导推销应收集的数据有哪些? P206 63.餐饮直邮推销的内容包括哪些方面? P20764.餐饮直邮推销的时机
15、有哪些? P208 65.直邮名单如何确定? P208“AIDA”原则的内容是什么? P209 67.按交易数量与市场地位来划分客户,一般将客户如何划分? P215 68.客户关系管理的主要内容有哪些? P215 69.客户资料管理的原则有哪些? P216 70.客户资料管理的来源有哪些? P217 71.客户关系管理中餐饮企业交易情况分析的几种情形是什么? P21972.客户信用分析的内容是什么? P220 73.一份完整的客户档案至少包括哪些内容? P222 74.顾客投诉的主要内容有哪些? P224 75.顾客投诉处理原则是什么? P225 76.CS战略产生的背景是什么? P232 7
16、7.“情感化”经营的主要特点是什么? P232 78.餐饮企业顾客满意战略的内容有哪些? P233 79.顾客满意的形成原则是什么? P234 80.餐饮顾客的实际获得、购买预期、购后反应之间的关系是怎样的? P235 81.餐饮顾客满意度的影响因素有哪些? P236 82.对顾客感知价值影响最大的因素有哪些? P23783.顾客满意调查的内容有哪些? P23884.顾客期望可以如何划分? P239 85.产品质量的测定可以从哪些特征入手进行? P239 86.测定顾客忠诚度的指标是什么? P240 87.顾客接触点如何归类? P241 88.简述员工满意与顾客满意的关系? P242 89.E
17、S战略对餐饮企业的可持续市场营销的意义是什么? P243 90.员工可以通过哪些方式表达他们的不满? P244 91.内部市场营销的理念价值有哪些? P245 92.餐饮企业内部市场营销的途径与内容是什么? P246-247 93.一个有效的员工满意度改进计划应包含哪些内容? P249 94.利润链的各环节之间存在哪些渐进的逻辑关系? P24995.利润链理念的理论基础有哪些? P250 96.利润链所涉及活动的内容有哪些? P251 97.运用利润链方法分析餐饮企业状况的步骤有哪些? P25198.利润链管理的步骤分哪个? P252 99.餐饮市场营销策划包括的基本点有哪些? P257 10
18、0.餐饮市场营销策划的作用是什么? P257 101.市场营销策划与市场营销策略策划的关系如何体现? P258102.餐饮市场营销策划与计划的关系如何体现? P259103.餐饮市场营销策划的类型有哪些? P260104.专项策划在餐饮市场营销策划上的体现? P260105.现代餐饮市场营销策划面对的主要问题有哪些? P261106.餐饮市场调研的主要内容有哪些? P265 107.餐饮市场营销策划的市场调研程序有哪些? P266 108.完整的餐饮市场调查报告的结构包含哪些内容? P267 109.餐饮竞争可选择的策略主要包括哪些内容? P267SWOT分析包括的步骤有哪些? P270111.年度餐饮市场营销策划的作用是什么? P272112.人的创意思维能力的表现有哪些? P280 113.通常的创意技术在餐饮市场营销的表现有哪些? P280114.餐饮市场营销专项策划的要点有哪些? P282115.如何成功执行市场营销计划? P285116.餐饮市场营销策划书的种类有哪些? P289117.餐饮市场营销部的构成如何? P306三.论述题: 1.产品生命周期.ES与GS的关系.