《深圳市食品经营许可审查标准(试行)(DOC58页)143934.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《深圳市食品经营许可审查标准(试行)(DOC58页)143934.doc（69页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.深圳市食品经营许可审查标准（试行）第一章 总总 则第一条条（制定目目的）为为规范食品品经营许可可，根据中中华人民共共和国食品品安全法、食食品经营许许可管理办办法、食食品经营许许可审查通通则（以以下简称通通则）等等法律法规规规章的规规定，结合合深圳市实实际情况制制定本标准准。第二条条（适用范范围）本本标准适用用于深圳市市食品药品品监督管理理部门对食食品经营许许可申请的的审查。第三条（分分类审查原原则）食食品药品监监督管理部部门按照主主体业态、食食品经营项项目，
2、并考考虑风险高高低对食品品经营许可可申请进行行分类审查查。第四条（审审查标准分分类） 食品经营营许可审查查标准共分分为八类，第一一类：食品品销售经营营者（不含含食品销售售连锁企业业总部）。第第二类：餐餐馆（含大大型餐馆、中中型餐馆、小小型餐馆），单单位食堂。第第三类：集集体用餐配配送单位，中中央厨房。第第四类：糕糕点店，饮饮品店。第第五类：微微小餐饮。第第六类：校校外午托机机构食堂。第第七类：食食品销售连连锁企业总总部，餐饮饮服务连锁锁企业总部部，餐饮管管理企业。第八类：食品销售和餐饮服务兼营单位（既有食品销售又有食品制售的食品经营单位）。第五条（主主体业态分分类） 食品经营营主体业态态分为食
3、品品销售经营营者、餐饮饮服务经营营者、单位位食堂。第六条（食食品销售经经营者类别别） 食品销售售经营者包包括销售食食品的商场场超市、便便利店、食食杂店、食食品贸易商商、酒类批批发商、通通过自动售售货设备销销售食品的的经营者（以以下简称食食品自动销销售售货商商）、网络络食品销售售商、食品品销售连锁锁企业总部部等具体业业态。食品品销售经营营者具体业业态应在主主体业态后后以括号标标注。第七条（餐餐饮服务经经营者类别别） 餐饮服务务经营者包包括大型餐餐馆、中型型餐馆、小小型餐馆、中中央厨房、集集体用餐配配送单位、饮饮品店、糕糕点店、微微小餐饮、餐餐饮服务连连锁企业总总部、餐饮饮管理企业业等具体业业态。
4、餐饮饮服务经营营者的具体体业态应在在主体业态态后以括号号标注。第八条（单单位食堂类类别） 单位食堂堂，包括学学校食堂、幼幼儿园食堂堂、校外午托机机构食堂、职职工食堂、养养老机构食食堂、工地地食堂等。单单位食堂具具体类型应应在主体业业态后以括括号标注。第九条（主主体业态标标注） 食品经营营者申请通通过网络经经营，应当当在主体业业态后以括括号标注。食食品经营主主体在经营营场所外设设置仓库（包包括自有和和租赁）的的，还应当当在食品经经营许可证证副本中载载明仓库具具体地址。第十条（食食品经营项项目） 食品经营营项目分为为预包装食食品销售（含含冷藏冷冻冻食品、不不含冷藏冷冷冻食品）、散散装食品销销售（含
5、冷冷藏冷冻食食品、不含含冷藏冷冻冻食品）、特特殊食品销销售（保健健食品、特特殊医学用用途配方食食品、婴幼幼儿配方乳乳粉、其他他婴幼儿配配方食品）、其其他类食品品销售；热热食类食品品制售、冷冷食类食品品制售、生生食类食品品制售、糕糕点类食品品制售（含含裱花类糕糕点，不含含裱花类糕糕点）、自自制饮品制制售、半成成品制售、其其他类食品品制售（具具体到品种种*）；食食品经营管管理等。第十一条（散散装熟食、散散装酒标注注） 申请散散装熟食、散散装酒销售售的，应当当在散装食食品销售项项目后以括括号标注，散装酒必必须为获得得生产许可可的生产企企业生产的的产品，经经营者不得得自行加工工或兑制、配配制酒类出出售
6、。餐饮饮服务经营营者如申请请提供自酿酿酒的，应应当在自制制饮品制售售后以括号号标注。第十二条（主主体业态申申报） 申请者者应根据实实际经营情情况申报一一种主体业业态。对多多种经营项项目的食品品经营者，主主体业态按按其主要经经营项目归归类。第十三条（商商场超市主主体业态） 既从事事食品销售售又从事食食品制售的的商场超市市的主体业业态为：食食品销售经经营者（商商超超市）、餐餐饮服务经经营者（其其它餐饮服服务经营者者），按照照第八类审审查标准进进行审查。第十四条（网网络食品销销售） 无实体体门店的网网络食品销销售商不得得申请所有有食品制售售项目以及及散装熟食食、散装酒酒销售项目目。第二章 第一类食食
7、品经营许许可审查标标准第十五条（审审查标准） 食品销售经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品销售经经营者经营营场所和贮贮存场所的的设置和设设备设施应应当符合通通则的规规定。具体体核查项目目和判定标标准见第一类食食品经营许许可现场核核查表（附附表1）。第十六条（冷冷藏冷冻食食品设备要要求） 申请经营营项目含冷冷藏冷冻食食品的，应应配备与经经营品种、数数量相适应应的冷藏冷冷冻设备，设设备应当保保证食品贮贮存所需的的温度等要要求。第十七条（散散装食品经经营要求） 申请销售散装食品的，应配备与其经营的食品品种相适应的洗涤消毒设施。散装食品与与其他商品品应有明显显的区域划划
8、分或隔离离措施，与与生鲜禽畜畜、水产品品应有一定定距离的物物理隔离。直接入口的的散装食品品应当有防防尘、防蝇蝇设施，直直接接触食食品的工具具、容器和和包装材料料等应当具具有符合食食品安全标标准的产品品合格证明明，直接接接触食品的的从业人员员应当具有有有效的健健康证明。第十八条（散散装熟食经经营要求） 申请销售散装熟食制品、散装酒的，应提交与挂钩生产单位的合作协议（合同），提交生产单位的食品生产许可证或食品小作坊登记证等有效的许可证明材料。销售散装熟熟食应有专专用操作区区域，配备备具有防蝇蝇、防尘、防防鼠及加热热或冷藏功功能的密闭闭熟食柜，设设置可开合合的取物窗窗（门），配配备专用工工（用）具具
9、及容器夹夹取及售卖卖。第十九条（自自动售货设设备经营要要求） 食品自动动售货销售售商，还应应提交自动动售货设备备的产品合合格证明、具具体放置地地点以及有有关食品经经营许可证证、经营者者联系方式式公示方法法的说明材材料。第二十条（网网络食品经经营要求） 网络食品销售商，应当向许可机关提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施清单，并自其入网之日起20个工作日内将其网址、IP地址以及有关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法等信息向原许可机关备案。第二十一条条（特殊食食品经营要要求） 申请特殊殊食品销售售（保健食食品、特殊殊医学用途途配方食品品、婴幼儿儿配方乳粉粉、其他婴婴幼儿配方方
10、食品）的的经营者，应应当在经营营场所划定定专门的区区域或柜台台、货架摆摆放、销售售，并设立立提示牌，注注明“*销售专区区（或专柜柜）”字样，提提示牌为绿绿底白字，字字体为黑体体，字体大大小可根据据设立的专专柜或专区区的空间大大小而定。销售婴幼儿儿配方乳粉粉的，经营营场所还应应当配备必必要的信息息化设备，以以满足婴幼幼儿配方乳乳粉等重点点食品电子子追溯系统统的实施条条件。第二十二条条（食品贸贸易和销售售连锁企业业总部经营营要求） 食品贸贸易商、食食品销售连连锁企业总总部应当有有固定、独独立的办公公场所，其其办公场所所视为经营营场所，经经营场所可可不必配备备食品销售售设施设备备。有食品贮存存场所的
11、，申申请时应当当提供食品品贮存场所所地址、面面积、设备备设施等信信息。第二十三条条（外设食食品贮存场场所要求） 食品销售经营者在经营场所外另设食品贮存场所的，在申请许可时，应当将食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息一并填报。 食品贮存场场所、自动动售货设备备跨辖区设设置的，经经营场所所所在地许可可机关应当当通报跨辖辖区所在地地的同级许许可机关。第二十四条条（现场制制售食品的的审查） 食品销销售经营者者在其经营营场所内进进行热食类类、冷食类类、生食类类、糕点和和饮品等食食品加工制制售，相应应按第二类类或第四类类许可核查查要求进行行核查。第三章 第第二类食品品经营许可可审查标准准第二十五条条（审
12、查标标准） 食品加工工经营场所所和设备设设施应当符符合通则则的规定定。通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃幕幕墙)、视频显显示、隔断断矮墙或设设置参观窗窗口等方式式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节均均进行展示示。单位食堂的的面积应当当与就餐人人数、加工工和供应品品种及数量量相适应。食食品处理区区的面积不不得小于330，就餐人人数人均面面积应当不不小于0.2。各级各类学学校食堂的的备餐场所所应当按专专间要求设设置。其他单位食食堂和其他他集中加工工、当场分分餐食用的的餐饮经营营者的备餐餐场所，可可根据实际际情况按照照专用操作作场所或专专间的要求求设置。对外承包的的单位食堂堂,应提交与与承包者签签订的
13、承包包合同以及及承包者含含有“食品经营营管理”类经营项项目的食品品经营许可可证等资质质证明复印印件。开放式厨房房还须符合合以下要求求：食品烹烹调场所与与就餐场所所之间应有有操作台或或其它物理理隔离设施施。就餐场场所窗户应应为封闭式式或装有防防蝇防尘设设施，门应应设防蝇防防尘设施，宜宜设空气幕幕。食品原原料粗加工工、餐具清清洗消毒场场所应与就就餐场所物物理隔断。具体核查项项目和判定定标准见第二类食食品经营许许可现场核核查表（附附表2）。第二十六条条（洗消设设施设置）食品处理理区内的粗粗加工操作作场所应当当根据加工工品种和规规模相应设设置食品原原料清洗水水池，保障障动物性食食品、植物物性食品、水水
14、产品三类类食品原料料能分开清清洗。设置专用的的餐用具清清洗消毒水水池，与食食品原料、清清洁用具及及非直接接接触食品的的工具、容容器清洗水水池分开。大型餐馆和和各类学校校食堂的餐餐饮具清洗洗消毒应采采用热力消消毒（因材材质等原因因无法采用用的除外）。小型餐馆没没有条件设设置各类清清洗、消毒毒水池的，可可使用桶、盆盆等容器代代替，但应应设置固定定的有给排排水设施的的操作台和和2个以上的的水龙头，确确保清洗、消消毒等操作作在操作台台上进行。用用于食品原原料清洗、餐餐饮具清洗洗消毒和工工用具清洗洗的容器应应分开专用用，并以明明显标识标标明其用途途。第二十七条条（重点审审查） 申请现场场制售冷食食类食品
15、、生生食类食品品、糕点类类食品、自自制饮品的的，除对通通用要求项项目进行审审查外，还还应对相关关食品加工工场所和设设备设施进进行重点审审查。第二十八条条（高风险险食品经营营要求） 冷食类类食品、生生食类食品品制作应分分开设立专专间。生食食海产品还还应相应设设置前处理理专用场所所及相应设设施。直接接触冷冷食类食品品、生食类类食品的用用水应经过过加装水净净化设施处处理或使用用直接饮用用水。中等职业学学校、普通通中等学校校、小学、特特殊教育学学校、托幼幼机构的食食堂不得申申请冷食类类食品、生生食类食品品制售项目目，生食瓜果果、腌菜和和简单配制制的调味品品除外。第二十九条条 （糕点类类食品经营营要求）
16、 制作糕点点类食品应应设专用操操作场所，成成品存放区区域应当与与半成品加加工、加热热熟制区域域相对分开开。制作裱裱花类糕点点应当设立立单独的裱裱花专间。仅制作少量量、品种单单一的中式式面点，可可不设置独独立的专用用操作场所所。第三十条（自自制饮品经经营要求） 自制饮品应设专用操作场所。直接接触成成品的用水水，应经过过加装水净净化设施处处理或使用用直接饮用用水。提供自酿酒酒的经营者者在申请许许可前应当当先行取得得具有资质质的食品检检验机构出出具的符合合相关食品品安全标准准的成品检检验合格报报告。自酿酿酒只限于于在本门店店销售，在在制酒过程程中不得使使用压力容容器，不得得用酒精勾勾兑调制。第四章
17、第三类食食品经营许许可审查标标准第三十一条条（食品安安全管理员员设置） 中央厨厨房和集体体用餐配送送单位应当当设置独立立的食品安安全管理部部门，并相相应配备11名以上专专职的食品品安全管理理员。第三十二条条（审查标标准） 中央厨房房、集体用用餐配送单单位食品加加工经营场场所的设置置和设备实实施应当符符合通则则的规定定。中央厨房和和集体用餐餐配送单位位食品处理理区的面积积不得小于于300 m2。具体核查项项目和判定定标准见第三类食食品经营许许可现场核核查表（附附表3）。第三十三条条（禁止配配送品种） 中央厨房和集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸
18、发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点，但中央厨房以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外。第三十四条条（标注信信息和配送送清单要求求） 中央厨房房和集体用用餐配送单单位应当配配置相应的的设备设施施，为配送送食品的容容器（或包包装）标注注产品信息息，如加工工单位、生生产日期及及时间、保保质期、保保存条件、食食用或加工工方法等。应当制作规规范的产品品配送清单单（出货单单），项目目内容包括括配送单位位名称、配配送对象、配配送日期、品品种、数量量、发货人人、收货人人等。第三十五条条(配送范围围) 中央厨厨房仅限于于为本餐饮饮服务
19、单位位所属(含加盟)的餐饮门门店配送食食品成品或或半成品。配送门店清清单、地址址、联系方方式等信息息应当在申申请许可时时一并提交交备案，如如发生变更更，应在55个工作日日内报许可可审批部门门。第三十六条条（餐具热热力消毒要要求） 集体用餐餐配送单位位餐饮具清清洗消毒应应当采用热热力消毒（因因材质等原原因无法采采用的除外外）。第三十七条条(食品检验验要求) 中央央厨房和集集体用餐配配送单位应应当设置与与加工制作作的食品品品种相适应应的检验室室。检验室应当当配备相应应的检验设设施和检验验人员，具具有快速检检测食品原原料中兽药药残留、农农药残留等等理化指标标和检验食食品菌落总总数、大肠肠菌群等微微生
20、物指标标以及接触触直接入口口食品的餐餐用具大肠肠菌群等项项目的能力力。第五章 第四类食食品经营许许可审查标标准第三十八条条(审查标准准) 经营营者应当设设置与供应应方式和品品种相适应应的场所和和设备设施施，基本符符合通则则的有关关规定。制售凉茶的的饮品店，应应当提交所所使用的中中药材原料料清单备案案。通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃幕幕墙)、视频显显示、隔断断矮墙或设设置参观窗窗口等方式式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节均均进行展示示。具体核查项项目和判定定标准见第四类食食品经营许许可现场核核查表（附附表4）。第三十九条条（流程布布局要求） 经营者应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、
21、半成品制作、成品加工、餐具与工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售卖等功能区。同时经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的专用操作场所。糕点店的成成品存放场场所（或区区域）应当当与其他食食品场所独独立。制作作冷食类、生生食类食品品和裱花类类糕点应当当分开设立立专间。第四十条（设设备设施要要求） 没有条件件设置各类类清洗、消消毒水池的的，可使用用桶、盆等等容器代替替，但应设设置固定的的有给排水水设施的操操作台和22个以上的的水龙头，确确保清洗、消消毒等操作作在操作台台上进行。用用于食品原原料清洗、餐餐饮具清洗洗消毒和工工用具清洗洗的容器应应分开专用用，并以明明显标识标标明其用途途。直接接触成
22、成品的用水水，应经过过加装水净净化设施处处理或使用用直接饮用用水。提供自酿酒酒的经营者者在申请许许可前应当当先行取得得具有资质质的食品检检验机构出出具的符合合相关食品品安全标准准的成品检检验合格报报告。自酿酿酒只限于于在本门店店销售，在在制酒过程程中不得使使用压力容容器，不得得用酒精勾勾兑调制。第六章 第五类食食品经营许许可核查要要求第四十一条条（选址要要求） 餐饮服服务单位周周边无暴露露垃圾场站站等影响食食品安全的的污染源；加工经营营场所内无无圈养、宰宰杀活的禽禽畜类动物物的区域（或或距离255米以上）；具备给排排水设施，有有城市管网网自来水；食品加工工场所内无无厕所；食食品加工场场所和设备
23、备设施在室室内。第四十二条条（食品原原料清洗水水池要求） 具备与与加工食品品品种和数数量相适应应的粗加工工水池或水水盆（桶），动动物性食品品、植物性性食品、水水产品3类食品原原料的清洗洗容器分开开。第四十三条条（清洗消消毒保洁设设施要求） 具备餐餐用具清洗洗水池或水水盆（桶），并并与食品原原料清洗水水池分开，具具备餐具消消毒设施（消消毒粉或消消毒柜）。第四十四条条 （食品及及原料储存存加工设施施） 配备冰冰箱等冷藏藏设施，做做到原料、半半成品和成成品分开存存放；具备备与加工食食品品种和和数量相适适应的烹调调设施。第四十五条条（专间要要求和其它它要求） 冷食类类食品、生生食类食品品制作应分分开设
24、立专专间。生食食海产品还还应相应设设置前处理理专用场所所及相应设设施。直接接触冷冷食类食品品、生食类类食品的用用水应经过过加装水净净化设施处处理或使用用直接饮用用水。通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃幕幕墙)、视频显显示、隔断断矮墙或设设置参观窗窗口等方式式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节均均进行展示示。具体核查项项目和判定定标准见第五类食品经经营许可现现场核查表表（附表5）。第七章 第第六类食品品经营许可可核查要求求第四十六条条（选址要求求） 不得设设在易受到到污染的区区域，应选选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区。应距离离粪坑、污污水池、垃垃圾场（站站）、旱厕厕等污染源源2
25、5m以上上，并应设设置在粉尘尘、有害气气体、放射射性物质和和其他扩散散性污染源源的影响范范围之外。校外午托机机构应设在在建筑物的的三层以下下，建筑物物应当符合合结构安全全要求，不不得设在工工业厂房、地地下室、仓仓储建筑或或违法建筑筑。校外午托机机构场地建建筑面积应应当在80平方米以以上，午托托学生人均均建筑面积积应当在4平方米以以上。 通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃幕幕墙)、视频显显示、隔断断矮墙或设设置参观窗窗口等方式式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节均均进行展示示。第四十七条条（加工场场所和流程程布局要求求） 食品处处理区应设设置专用的的粗加工、餐餐用具清洗洗消毒、原原料和（或或）半成
26、品品贮存、切切配烹调和和备餐等场场所。各场场所均应设设在室内，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。食品处理区区应按照原原料进入、原原料处理、半半成品加工工、成品供供应的流程程合理布局局，食品加加工处理流流程宜为生生进熟出的的单一流向向，并应防防止在存放放、操作中中产生交叉叉污染。成成品出口与与原料入口口、成品出出口与使用用后的餐饮饮具回收入入口应分开开设置。食堂内的备备餐场所宜宜设立独立立专间，其其出入口处处设更衣、洗洗手消毒设设施；无法法设置备餐餐专间的食食堂，其就就餐场所设设置空调设设备，窗户户应为封闭闭式或装有有防蝇防尘尘设施，门门应设有防防蝇防尘设设施，宜设设空气幕。食品处理区区的面积应应与
27、就餐场场所面积、供供应的最大大就餐人数数相适应。第四十八条条（设备设施施要求） 粗加工工操作场所所内至少应应设置2个食品清清洗水池，分分别用于动动物性食品品和植物性性食品的清清洗，并应应根据具体体清洗数量量、品种设设置与之相相应的清洗洗水池数量量。餐饮具清洗洗、消毒水水池应独立立设置，不不得与食品品原料、清清洗用具的的水池混用用。完全采采用人工清清洗化学消消毒的，应应设置3个以上的的专用水池池，各类水水池应以明明显标识标标明其用途途。采用热热力电子消消毒柜消毒毒的，至少少设1个固定的的专用清洗洗水池，并并应根据清清洗数量增增设相应水水池。设专专供存放消消毒后餐用用具的保洁洁设施，标标记明显，结
28、结构密闭并并易于清洁洁。清洗、消消毒、保洁洁设备设施施的大小和和数量能满满足需要。第四十九条条（环境卫卫生要求） 墙壁采采用无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不易易积垢的浅浅色材料，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗场所内墙应铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，有完善的防蝇、防鼠和防尘设施；设独立备餐间的，内墙墙裙应铺设到顶，并配设空气消毒装置（如紫外线灯等），如安装紫外线灭菌灯，每立方米空间安装紫外线灭菌灯的瓦数应不小于1.5瓦。天花板采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温、浅色色材料涂覆覆或装修。清清洁操作区区、准清洁洁操作区及及其它半成成品
29、、成品品暴露场所所屋顶若为为不平整的的结构或有有管道通过过，加设平平整、易于于清洁的吊吊顶。就餐场所应应设置足够够数量的洗洗手设施。食食品处理区区不得设置置垃圾存放放中转站、垃垃圾池，应应配备密闭闭加盖可移移动的垃圾圾容器，并并定时清除除垃圾。厕厕所不设在在食品处理理区。第五十条（设备与工工具要求） 食品容容器、工具具和设备与与食品的接接触面应平平滑、无凹凹陷或裂缝缝。用于原原料、半成成品、成品品的容器应应分别配置置，原料加加工中动物物性和植物物性食品的的切配工具具和容器宜宜分开并有有明显的区区分标志，其其构造应有有利于保证证食品安全全、易于清清洗消毒。配置与经营营的品种和和规模相适适应的食品
30、品存储冰箱箱和留样冰冰箱。第五十一条条（管理制度度和人员要要求） 有健全全的食品安安全管理制制度，配备备至少一名名取得相关关资质的餐餐饮服务食食品安全管管理员。食食堂工作人人员身体健健康，并持持有有效健健康合格证证明。具体核查项项目和判定定标准见第六类食品经经营许可现现场核查表表（附表6）。第八章 第七类食品品经营许可可核查要求求第五十二条条（食品安安全管理机机构和制度度） 食品销销售连锁企企业总部、餐餐饮服务连连锁企业总总部和餐饮饮管理企业业等食品经经营管理单单位应当设设置独立的的食品安全全管理部门门，并相应应配备至少少1名以上专专职的食品品安全管理理员。食品经营管管理单位应应当在申请请许可
31、时提提交下属食食品经营门门店或承包包管理的单单位食堂名名单、地址址、联系方方式等备案案。第五十三条条(经营条件件设置) 食品经经营管理单单位根据其其经营模式式，应当相相应具备以以下条件：（一）使用用信息化手手段，建立立食品可追追溯系统。建建立食品采采购、配送送电子管理理台帐，内内容包括：供货商信信息和产品品采购信息息；配送点点信息，包包括名称、地地址、联系系方式以及及配送食品品的品种等等。设有一一式两联以以上的配送送清单，分分别由总部部、门店留留存。（二）配备备与配送食食品品种和和数量相适适应的食品品仓库和设设备设施。（三）配备备一定数量量的密闭的的运输工具具，且与配配送食品品品种、数量量相适
32、应的的保温、冷冷藏（冻）设设备设施（四）配备备与配送食食品品种相相适应的检检验室，以以快检为主主要手段，重重点对统一一采购的生生鲜食品原原料与非预预包装食品品进行检测测，有条件件的配置常常规检验设设备设施。（五）设置置相应的食食品安全培培训场所与与设备设施施，为所属属门店管理理人员和从从业人员提提供食品安安全法律法法规、食品品安全经营营管理制度度培训。具体核查项项目和判定定标准见第七类食品经经营许可现现场核查表表（附表7）。第九章 第八类食品品经营许可可核查要求求第五十四条条（适用范围围） 第八类食食品经营许许可核查标标准适用于于食品销售售和餐饮服服务兼营单单位（既有有食品销售售又有食品品制售
33、的食食品经营单单位）。第五十五条条（审查标标准） 食品销售售和餐饮服服务兼营单单位须符合合食品销售售、食品制制售对应类类别核查要要求。具体核查项项目和判定定标准见第八类食品经经营许可现现场核查表表（附表8）。第十章 附则第五十六条条 (用语含义义) 本办法下列用用语的含义义：大型餐馆，指指加工经营营场所使用用面积在11000以上，以以提供饭菜菜为主要经经营项目的的一种食品品经营业态态。中型餐馆，指指加工经营营场所使用用面积在220010000，以提供供饭菜为主主要经营项项目的一种种食品经营营业态。小型餐馆，指指加工经营营场所使用用面积在550200，以提供供饭菜为主主要经营项项目的一种种食品经
34、营营业态。中央厨房，指指由餐饮单单位建立的的，具有独独立场所及及设施设备备，集中完完成食品成成品或者半半成品加工工制作并配配送的食品品经营者；集体用餐配配送单位，指指根据服务务对象订购购要求，集集中加工、分分送食品但但不提供就就餐场所的的食品经营营者；饮品店，指指加工经营营场所使用用面积在550以上，以以供应现场场制作的冷冷、热饮品品为主要经经营项目的的一种食品品经营业态态。糕点店，指指加工经营营场所使用用面积在550以上，以以供应现场场制作的中中、西式糕糕点为主要要经营项目目的一种食食品经营业业态。微小餐饮，指指经营场所所使用面积积在50及以下的快快餐店、小小吃店、饮饮品店、糕糕点店、农农家
35、乐等规规模较小的的餐饮服务务经营者。单位食堂，指指设于机关关、事业单单位、社会会团体、民民办非企业业单位、企企业等，供供应内部职职工、学生生等集中就就餐的餐饮饮服务提供供者；餐饮管理企企业，指以以承包经营营单位食堂堂或者为其其他餐饮服服务经营者者提供委托托管理服务务的一种食食品经营业业态，不包包括餐饮连连锁经营企企业总部。食品经营管管理，指食食品经营连连锁企业总总部或者餐餐饮管理公公司等经营营者，向其其属下门店店提供的食食品统一配配送、运营营管理、人人员培训等等形式的与与食品经营营相关的管管理活动。食品经营管理项目仅适用于食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部或餐饮管理企业的许可申请。校外
36、午托机机构，是指指受中小学学生监护人人委托，为为中小学生生在上午放放学后下午午上课前在在学校以外外提供午餐餐、午休等等公益性服服务活动的的单位。预包装食品品，指预先先定量包装装或者制作作在包装材材料和容器器中的食品品，包括预预先定量包包装以及预预先定量制制作在包装装材料和容容器中并且且在一定量量限范围内内具有统一一的质量或或体积标识识的食品；散装食品，指指无预先定定量包装，需需称重销售售的食品，包包括无包装装和带非定定量包装的的食品；热食类食品品，指食品品原料经粗粗加工、切切配并经过过蒸、煮、烹烹、煎、炒炒、烤、炸炸等烹饪工工艺制作，在在一定热度度状态下食食用的即食食食品，含含火锅和烧烧烤等烹
37、饪饪方式加工工而成的食食品等；冷食类食品品，指一般般无需再加加热，在常常温或者低低温状态下下即可食用用的食品，含含熟食卤味味、生食瓜瓜果蔬菜、腌腌菜等；生食类食品品，一般特特指生食水水产品；糕点类食品品，指以粮粮、糖、油油、蛋、奶奶等为主要要原料经焙焙烤等工艺艺现场加工工而成的食食品，含裱裱花蛋糕等等；自制饮品，指指经营者现现场制作的的各种饮料料，含冰淇淇淋等。第五十七条条(解释权) 本办法由深圳市食品品药品监督督管理局负负责解释。第五十八条条（生效时时间） 本办法自发发布之日起起施行。- 13 -附表1第一类 食食品经营许许可现场核核查表（适用于食食品销售经经营者）单位名称： 地 址： 外设
38、仓库： 核查日期： 主体类别：实体门店店经营者（ ）（注明具体业态类别）； 食品贸易易商；食品自动动售货销售售商；网络食品品销售商经营项目：预包装食食品销售（含冷藏冷冻食品）；散装食品品销售（含冷藏冷冷冻食品、含散装熟熟食、含散装酒）；特殊食品品销售（保健食品品、特殊医学学用途配方方食品、婴幼儿配配方乳粉、其他婴幼幼儿配方食食品）；其他类食食品销售 （注注明具体品品种） 26 核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性结果判定符合不符合不适用（合合理缺项）1.经营、贮贮存场所选选址不得设置在在易受到污污染的区域域，距离粪粪坑、污水水池、暴露露垃圾场（站站）、动物物养殖场所所、旱厕等等污染源
39、保保25米以上，并并与粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离1*2.经营、贮贮存场所设设置、布局局、分隔环境整洁，卫卫生状况良良好，有良良好的通风风、采光、照照明2*地面、墙面面、顶面应应采用不渗渗水、不吸吸水、无毒毒、易清洗洗材料铺砌砌或涂覆，下下水道出口口应有闭合合装置3*与生活区分分(隔)开4*食品存放应应设专门区区域，不得得直接接触触地面、墙墙面，不得得与有毒有有害物品同同库存放5*3.设备、设设施通用要求有相应的防防腐、防尘尘、防蝇、防防鼠、防虫虫等设施6*配有货架等等摆放设备备7*有合理的设设备布局，防防止销售的的食品品种种间交叉污污染8*食品与非食食
40、品、生食食品与熟食食品有合理理的空间和和物理隔离离9*接触食品的的设备、工工具和容器器等符合食食品安全标标准或要求求10*特殊要求申请销售需需冷藏冷冻冻食品的，需需配备与经经营品种、数数量相适应应的冷藏冷冷冻设备，设设备应当保保证食品贮贮存所需的的温度要求求11*申请通过互互联网从事事食品经营营的，需配配备上网设设施设备12*申请散装食食品销售的的，需配备备相适应的的洗涤消毒毒设施；销销售散装熟熟食，需配配备符合条条件的密闭闭立体售卖卖熟食柜13*申请预包装装食品拆封封、 简单加热热销售的，需需配备相应应的清洗、加加热、保温温设备设施施14*申请销售特特殊食品的的，从事多多品种经营营的，需划划
41、定销售专专区或专柜柜，有提示示牌；配备备满足规定定的电子溯溯源和信息息化监管的的设备15*注：1本本表共155项，可根根据主体类类别和经营营项目选择择核查；22项目中中的内容如如部分不符符合，应作作为不符合合；3. 所有项目目均为关键键项，允许许不符合数数为0项。4. 申请请实体门店店经营的网网络食品经经营者，应应在主体类类别中同时时勾选实体体门店经营营者和网络络食品经营营者。现场核查意意见根据中华华人民共和和国食品安安全法等等有关法律律法规的规规定， 审查人人员 对该单单位的食品品经营场所所进行了现现场核查，核核查意见如如下：1、核查项项目总数 项，不不符合项目目总数 项，其其中关键项项 项
42、。2、核查结结论核查通过过 现场核查查符合要求求，请于本本意见出具具之日起20个工作日日内到我局局办证窗口口提交食品品经营许可可申请材料料，申请食食品经营许许可证，逾逾期须重新新申请现场场验收。限期整改改 对照现场场核查表不不符合项目目于本意见见出具之日日起10个工作日日内进行整整改，并到到我局办证证窗口或网网站 httpp:/n提出复验验申请，逾逾期未提出出复验申请请的，须重重新申请现现场验收。核查不通通过 对照核查查内容和评评价标准整整改后重新新申请现场验验收。3、未取得得食品经经营许可证证前不得得从事食品品经营活动动。核查人员签签字： 年 月 日 本单位已知知晓核查意意见内容，并并承诺在
43、未未取得食食品经营许许可证前前不从事食食品经营活活动。申请人签字字： 年 月 日附表2第二类 食食品经营许许可现场核核查表（适用于餐餐馆，单位位食堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 主体类别：餐馆（大型；中型；小型）；食堂 经营项目：热食类食食品制售；冷食类食食品制售；生食类食食品制售； 自制饮品品制售（含自酿酒酒）；糕点类食食品制售（含裱花类类糕点） 核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性结果判定符合不符合不适用（合合理缺项）1.选址选择有给排排水条件的的地区，不不得设在易易受到污染染的区域。距距离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25mm以上，并并设置在粉粉尘
44、、有害害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源的影响响范围之外外。申报的的经营场所所面积与实实际相符。1*2.场所设设置、布局局、分隔和和面积设置与食品品供应方式式和品种相相适应的粗粗加工、切切配、烹饪饪、餐用具具清洗消毒毒、备餐等等加工操作作场所，以以及食品库库房、更衣衣、清洁工工具存放场场所等。除除清洁工具具存放场所所外，其它它场所均设设在室内。2*进行冷食类类、生食类类食品、裱裱花类糕点点制作和学学校食堂（含含幼儿园食食堂）集中中分餐，分分别设置相相应操作专专间。生食食海产品还还需设置相相应前处理理专用操作作场所。配配送沙拉、凉凉菜等半成成品，现场场仅拆封、调调味，可在在烹调加工工场所或备备餐、就餐餐场所进行行。3*糕点类食品品、自制饮饮品制作和和除学校食食堂外的单单位食堂以