《深圳市食品经营许可审查标准(试行)(DOC58)35812.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《深圳市食品经营许可审查标准(试行)(DOC58)35812.doc（103页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.深圳市食品经营许可审查标准（试行）第一章 总 则第一条（制定目的）为规范食品经营许可，根据中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（以下简称通则）等法律法规规章的规定，结合深圳市实际情况制定本标准。第二条条（适用用范围）本标准适用于深圳市食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。第三条（分分类审查查原则）食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。第四条（审审查标准准分类） 食
2、品经营许可审查标准共分为八类，第一类：食品销售经营者（不含食品销售连锁企业总部）。第二类：餐馆（含大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆），单位食堂。第三类：集体用餐配送单位，中央厨房。第四类：糕点店，饮品店。第五类：微小餐饮。第六类：校外午托机构食堂。第七类：食品销售连锁企业总部，餐饮服务连锁企业总部，餐饮管理企业。第八类：食品销售和餐饮服务兼营单位（既有食品销售又有食品制售的食品经营单位）。第五条（主主体业态态分类） 食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。第六条（食食品销售售经营者者类别） 食品销售经营者包括销售食品的商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、酒类批发商、通过自动
3、售货设备销售食品的经营者（以下简称食品自动销售售货商）、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态。食品销售经营者具体业态应在主体业态后以括号标注。第七条（餐餐饮服务务经营者者类别） 餐饮服务经营者包括大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、糕点店、微小餐饮、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等具体业态。餐饮服务经营者的具体业态应在主体业态后以括号标注。第八条（单单位食堂堂类别） 单位食堂，包括学校食堂、幼儿园食堂、校外午托机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等。单位食堂具体类型应在主体业态后以括号标注。第九条（主主体业态态标注） 食品经营者申请通过网络经营
4、，应当在主体业态后以括号标注。食品经营主体在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在食品经营许可证副本中载明仓库具体地址。第十条（食食品经营营项目） 食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制售（具体到品种*）；食品经营管理等。第十一条（散散装熟食食、散装装酒标注注） 申请散散装熟
5、食食、散装装酒销售售的，应应当在散散装食品品销售项项目后以以括号标标注，散装酒酒必须为为获得生生产许可可的生产产企业生生产的产产品，经经营者不不得自行行加工或或兑制、配配制酒类类出售。餐餐饮服务务经营者者如申请请提供自自酿酒的的，应当当在自制制饮品制制售后以以括号标标注。第十二条（主主体业态态申报） 申请请者应根根据实际际经营情情况申报报一种主主体业态态。对多多种经营营项目的的食品经经营者，主主体业态态按其主主要经营营项目归归类。第十三条（商商场超市市主体业业态） 既从从事食品品销售又又从事食食品制售售的商场场超市的的主体业业态为：食品销销售经营营者（商商超超市市）、餐餐饮服务务经营者者（其它
6、它餐饮服服务经营营者），按按照第八八类审查查标准进进行审查查。第十四条（网网络食品品销售） 无实实体门店店的网络络食品销销售商不不得申请请所有食食品制售售项目以以及散装装熟食、散散装酒销销售项目目。第二章 第一类类食品经经营许可可审查标标准第十五条（审审查标准准） 食品销销售经营营者应当当具有与与经营的的食品品品种、数数量相适适应的食食品经营营和贮存存场所。食品销售经经营者经经营场所所和贮存存场所的的设置和和设备设设施应当当符合通通则的的规定。具具体核查查项目和和判定标标准见第一类类食品经经营许可可现场核核查表（附附表1）。第十六条（冷冷藏冷冻冻食品设设备要求求） 申请经经营项目目含冷藏藏冷冻
7、食食品的，应应配备与与经营品品种、数数量相适适应的冷冷藏冷冻冻设备，设设备应当当保证食食品贮存存所需的的温度等等要求。第十七条（散散装食品品经营要要求） 申请请销售散散装食品品的，应应配备与与其经营营的食品品品种相相适应的的洗涤消消毒设施施。散装食品与与其他商商品应有有明显的的区域划划分或隔隔离措施施，与生生鲜禽畜畜、水产产品应有有一定距距离的物物理隔离离。直接入口的的散装食食品应当当有防尘尘、防蝇蝇设施，直直接接触触食品的的工具、容容器和包包装材料料等应当当具有符符合食品品安全标标准的产产品合格格证明，直直接接触触食品的的从业人人员应当当具有有有效的健健康证明明。第十八条（散散装熟食食经营要
8、要求） 申请请销售散散装熟食食制品、散散装酒的的，应提提交与挂挂钩生产产单位的的合作协协议（合合同），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证或或食品品小作坊坊登记证证等有有效的许许可证明明材料。销售散装熟熟食应有有专用操操作区域域，配备备具有防防蝇、防防尘、防防鼠及加加热或冷冷藏功能能的密闭闭熟食柜柜，设置置可开合合的取物物窗（门门），配配备专用用工（用用）具及及容器夹夹取及售售卖。第十九条（自自动售货货设备经经营要求求） 食品自自动售货货销售商商，还应应提交自自动售货货设备的的产品合合格证明明、具体体放置地地点以及及有关食食品经营营许可证证、经营营者联系系方式公公示方法法的说明明材料。第二十
9、条（网网络食品品经营要要求） 网络络食品销销售商，应应当向许许可机关关提交具具有可现现场登录录申请人人网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施清单，并并自其入入网之日日起20个工作作日内将将其网址址、IPP地址以以及有关关食品经经营许可可证、经经营者联联系方式式公示方方法等信信息向原原许可机机关备案案。第二十一条条（特殊殊食品经经营要求求） 申请特特殊食品品销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴婴幼儿配配方乳粉粉、其他他婴幼儿儿配方食食品）的的经营者者，应当当在经营营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架摆放、销销售，并并设立提提示牌，注注明“*销售售专区（或或专柜）”字样，提
10、提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。销售婴幼儿儿配方乳乳粉的，经经营场所所还应当当配备必必要的信信息化设设备，以以满足婴婴幼儿配配方乳粉粉等重点点食品电电子追溯溯系统的的实施条条件。第二十二条条（食品品贸易和和销售连连锁企业业总部经经营要求求） 食品贸贸易商、食食品销售售连锁企企业总部部应当有有固定、独独立的办办公场所所，其办办公场所所视为经经营场所所，经营营场所可可不必配配备食品品销售设设施设备备。有食品贮存存场所的的，申请请时应当当提供食食品贮存存场所地地址、面面积、设设备设施施等信息息。第二十三条条（外设设食品贮贮存场所所要
11、求） 食品销售经营者在经营场所外另设食品贮存场所的，在申请许可时，应当将食品贮存场所地址、面积、设备设施等信息一并填报。 食品贮存场场所、自自动售货货设备跨跨辖区设设置的，经经营场所所所在地地许可机机关应当当通报跨跨辖区所所在地的的同级许许可机关关。第二十四条条（现场场制售食食品的审审查） 食品品销售经经营者在在其经营营场所内内进行热热食类、冷冷食类、生生食类、糕糕点和饮饮品等食食品加工工制售，相相应按第第二类或或第四类类许可核核查要求求进行核核查。第三章 第第二类食食品经营营许可审审查标准准第二十五条条（审查查标准） 食品加工经营场所和设备设施应当符合通则的规定。通过采用透透明玻璃璃窗(或玻
12、璃璃幕墙)、视频频显示、隔隔断矮墙墙或设置置参观窗窗口等方方式方法法，将餐餐饮服务务关键部部位与环环节均进进行展示示。单位食堂的的面积应应当与就就餐人数数、加工工和供应应品种及及数量相相适应。食食品处理理区的面面积不得得小于330，就餐餐人数人人均面积积应当不不小于00.2。各级各类学学校食堂堂的备餐餐场所应应当按专专间要求求设置。其他单位食食堂和其其他集中中加工、当当场分餐餐食用的的餐饮经经营者的的备餐场场所，可可根据实实际情况况按照专专用操作作场所或或专间的的要求设设置。对外承包的的单位食食堂,应提交交与承包包者签订订的承包包合同以以及承包包者含有有“食品经经营管理理”类经营营项目的的食品
13、经经营许可可证等资资质证明明复印件件。开放式厨房房还须符符合以下下要求：食品烹烹调场所所与就餐餐场所之之间应有有操作台台或其它它物理隔隔离设施施。就餐餐场所窗窗户应为为封闭式式或装有有防蝇防防尘设施施，门应应设防蝇蝇防尘设设施，宜宜设空气气幕。食食品原料料粗加工工、餐具具清洗消消毒场所所应与就就餐场所所物理隔隔断。具体核查项项目和判判定标准准见第二类类食品经经营许可可现场核核查表（附附表2）。第二十六条条（洗消消设施设设置）食品处处理区内内的粗加加工操作作场所应应当根据据加工品品种和规规模相应应设置食食品原料料清洗水水池，保保障动物物性食品品、植物物性食品品、水产产品三类类食品原原料能分分开清
14、洗洗。设置专用的的餐用具具清洗消消毒水池池，与食食品原料料、清洁洁用具及及非直接接接触食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分开。大型餐馆和和各类学学校食堂堂的餐饮饮具清洗洗消毒应应采用热热力消毒毒（因材材质等原原因无法法采用的的除外）。小型餐馆没没有条件件设置各各类清洗洗、消毒毒水池的的，可使使用桶、盆盆等容器器代替，但但应设置置固定的的有给排排水设施施的操作作台和22个以上上的水龙龙头，确确保清洗洗、消毒毒等操作作在操作作台上进进行。用用于食品品原料清清洗、餐餐饮具清清洗消毒毒和工用用具清洗洗的容器器应分开开专用，并并以明显显标识标标明其用用途。第二十七条条（重点点审查） 申请现场制售冷食类食
15、品、生食类食品、糕点类食品、自制饮品的，除对通用要求项目进行审查外，还应对相关食品加工场所和设备设施进行重点审查。第二十八条条（高风风险食品品经营要要求） 冷食食类食品品、生食食类食品品制作应应分开设设立专间间。生食食海产品品还应相相应设置置前处理理专用场场所及相相应设施施。直接接触冷冷食类食食品、生生食类食食品的用用水应经经过加装装水净化化设施处处理或使使用直接接饮用水水。中等职业学学校、普普通中等等学校、小小学、特特殊教育育学校、托托幼机构构的食堂堂不得申申请冷食食类食品品、生食食类食品品制售项项目，生食瓜瓜果、腌腌菜和简简单配制制的调味味品除外外。第二十九条条 （糕点点类食品品经营要要求
16、） 制作糕糕点类食食品应设设专用操操作场所所，成品品存放区区域应当当与半成成品加工工、加热热熟制区区域相对对分开。制制作裱花花类糕点点应当设设立单独独的裱花花专间。仅制作少量量、品种种单一的的中式面面点，可可不设置置独立的的专用操操作场所所。第三十条（自自制饮品品经营要要求） 自制制饮品应应设专用用操作场场所。直接接触成成品的用用水，应应经过加加装水净净化设施施处理或或使用直直接饮用用水。提供自酿酒酒的经营营者在申申请许可可前应当当先行取取得具有有资质的的食品检检验机构构出具的的符合相相关食品品安全标标准的成成品检验验合格报报告。自自酿酒只只限于在在本门店店销售，在在制酒过过程中不不得使用用压
17、力容容器，不不得用酒酒精勾兑兑调制。第四章 第三类类食品经经营许可可审查标标准第三十一条条（食品品安全管管理员设设置） 中央央厨房和和集体用用餐配送送单位应应当设置置独立的的食品安安全管理理部门，并并相应配配备1名以上上专职的的食品安安全管理理员。第三十二条条（审查查标准） 中央厨房、集体用餐配送单位食品加工经营场所的设置和设备实施应当符合通则的规定。中央厨房和和集体用用餐配送送单位食食品处理理区的面面积不得得小于3300 m2。具体核查项项目和判判定标准准见第三类类食品经经营许可可现场核核查表（附附表3）。第三十三条条（禁止止配送品品种） 中央央厨房和和集体用用餐配送送单位，不不得配送送冷食
18、类类食品、生生食类食食品、自自制冷冻冻饮品（包包括冰淇淇淋、酸酸奶、乳乳酸发酵酵饮料、鲜鲜榨果汁汁以及其其他冷冻冻饮品）、裱裱花蛋糕糕以及其其他冷加加工糕点点，但中中央厨房房以半成成品形式式配送至至门店后后现场改改刀的烧烧卤熟肉肉制品以以及现场场调制的的凉菜、沙沙拉等冷冷食类食食品除外外。第三十四条条（标注注信息和和配送清清单要求求） 中央厨厨房和集集体用餐餐配送单单位应当当配置相相应的设设备设施施，为配配送食品品的容器器（或包包装）标标注产品品信息，如如加工单单位、生生产日期期及时间间、保质质期、保保存条件件、食用用或加工工方法等等。应当制作规规范的产产品配送送清单（出出货单），项项目内容容
19、包括配配送单位位名称、配配送对象象、配送送日期、品品种、数数量、发发货人、收收货人等等。第三十五条条(配送范范围) 中央央厨房仅仅限于为为本餐饮饮服务单单位所属属(含加盟盟)的餐饮饮门店配配送食品品成品或或半成品品。配送门店清清单、地地址、联联系方式式等信息息应当在在申请许许可时一一并提交交备案，如如发生变变更，应应在5个工作作日内报报许可审审批部门门。第三十六条条（餐具具热力消消毒要求求） 集体用用餐配送送单位餐餐饮具清清洗消毒毒应当采采用热力力消毒（因因材质等等原因无无法采用用的除外外）。第三十七条条(食品检检验要求求) 中央央厨房和和集体用用餐配送送单位应应当设置置与加工工制作的的食品品
20、品种相适适应的检检验室。检验室应当当配备相相应的检检验设施施和检验验人员，具具有快速速检测食食品原料料中兽药药残留、农农药残留留等理化化指标和和检验食食品菌落落总数、大大肠菌群群等微生生物指标标以及接接触直接接入口食食品的餐餐用具大大肠菌群群等项目目的能力力。第五章 第四类类食品经经营许可可审查标标准第三十八条条(审查标标准) 经营营者应当当设置与与供应方方式和品品种相适适应的场场所和设设备设施施，基本本符合通通则的的有关规规定。制售凉茶的的饮品店店，应当当提交所所使用的的中药材材原料清清单备案案。通过采用透透明玻璃璃窗(或玻璃璃幕墙)、视频频显示、隔隔断矮墙墙或设置置参观窗窗口等方方式方法法
21、，将餐餐饮服务务关键部部位与环环节均进进行展示示。具体核查项项目和判判定标准准见第四类类食品经经营许可可现场核核查表（附附表4）。第三十九条条（流程程布局要要求） 经营营者应当当设置与与食品供供应方式式和品种种相适应应的粗加加工、半半成品制制作、成成品加工工、餐具具与工用用具（含含容器）清清洗消毒毒、原料料存放、售售卖等功功能区。同同时经营营糕点类类食品和和自制饮饮品的，应应分别设设置相应应的专用用操作场场所。糕点店的成成品存放放场所（或或区域）应应当与其其他食品品场所独独立。制制作冷食食类、生生食类食食品和裱裱花类糕糕点应当当分开设设立专间间。第四十条（设设备设施施要求） 没有条件设置各类清
22、洗、消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但应设置固定的有给排水设施的操作台和2个以上的水龙头，确保清洗、消毒等操作在操作台上进行。用于食品原料清洗、餐饮具清洗消毒和工用具清洗的容器应分开专用，并以明显标识标明其用途。直接接触成成品的用用水，应应经过加加装水净净化设施施处理或或使用直直接饮用用水。提供自酿酒酒的经营营者在申申请许可可前应当当先行取取得具有有资质的的食品检检验机构构出具的的符合相相关食品品安全标标准的成成品检验验合格报报告。自自酿酒只只限于在在本门店店销售，在在制酒过过程中不不得使用用压力容容器，不不得用酒酒精勾兑兑调制。第六章 第五类类食品经经营许可可核查要要求第四十一条条（选址
23、址要求） 餐饮饮服务单单位周边边无暴露露垃圾场场站等影影响食品品安全的的污染源源；加工工经营场场所内无无圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域（或或距离225米以上）；具备给给排水设设施，有有城市管管网自来来水；食食品加工工场所内内无厕所所；食品品加工场场所和设设备设施施在室内内。第四十二条条（食品品原料清清洗水池池要求） 具备备与加工工食品品品种和数数量相适适应的粗粗加工水水池或水水盆（桶桶），动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品33类食品品原料的的清洗容容器分开开。第四十三条条（清洗洗消毒保保洁设施施要求） 具备备餐用具具清洗水水池或水水盆（桶桶），并并与食品品原料清清洗水池池分开，具
24、具备餐具具消毒设设施（消消毒粉或或消毒柜柜）。第四十四条条 （食品品及原料料储存加加工设施施） 配备备冰箱等等冷藏设设施，做做到原料料、半成成品和成成品分开开存放；具备与与加工食食品品种种和数量量相适应应的烹调调设施。第四十五条条（专间间要求和和其它要要求） 冷食食类食品品、生食食类食品品制作应应分开设设立专间间。生食食海产品品还应相相应设置置前处理理专用场场所及相相应设施施。直接接触冷冷食类食食品、生生食类食食品的用用水应经经过加装装水净化化设施处处理或使使用直接接饮用水水。通过采用透透明玻璃璃窗(或玻璃璃幕墙)、视频频显示、隔隔断矮墙墙或设置置参观窗窗口等方方式方法法，将餐餐饮服务务关键部
25、部位与环环节均进进行展示示。具体核查项项目和判判定标准准见第五类食品品经营许许可现场场核查表表（附附表5）。第七章 第第六类食食品经营营许可核核查要求求第四十六条条（选址要要求） 不得得设在易易受到污污染的区区域，应应选择地地势干燥燥、有给给排水条条件和电电力供应应的地区区。应距距离粪坑坑、污水水池、垃垃圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225m以以上，并并应设置置在粉尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源的影影响范围围之外。校外午托机机构应设设在建筑筑物的三三层以下下，建筑筑物应当当符合结结构安全全要求，不不得设在在工业厂厂房、地地下室、仓仓储建筑筑或违法法建筑。校外午托机机构
26、场地地建筑面面积应当当在80平方米米以上，午午托学生生人均建建筑面积积应当在在4平方米米以上。 通过采用透透明玻璃璃窗(或玻璃璃幕墙)、视频频显示、隔隔断矮墙墙或设置置参观窗窗口等方方式方法法，将餐餐饮服务务关键部部位与环环节均进进行展示示。第四十七条条（加工工场所和和流程布布局要求求） 食品品处理区区应设置置专用的的粗加工工、餐用用具清洗洗消毒、原原料和（或或）半成成品贮存存、切配配烹调和和备餐等等场所。各各场所均均应设在在室内，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。食品处理区区应按照照原料进进入、原原料处理理、半成成品加工工、成品品供应的的流程合合理布局局，食品品加工处处理流程程宜为生生进熟出出的
27、单一一流向，并并应防止止在存放放、操作作中产生生交叉污污染。成成品出口口与原料料入口、成成品出口口与使用用后的餐餐饮具回回收入口口应分开开设置。食堂内的备备餐场所所宜设立立独立专专间，其其出入口口处设更更衣、洗洗手消毒毒设施；无法设设置备餐餐专间的的食堂，其其就餐场场所设置置空调设设备，窗窗户应为为封闭式式或装有有防蝇防防尘设施施，门应应设有防防蝇防尘尘设施，宜宜设空气气幕。食品处理区区的面积积应与就就餐场所所面积、供供应的最最大就餐餐人数相相适应。第四十八条条（设备备设施要要求） 粗加加工操作作场所内内至少应应设置2个食品品清洗水水池，分分别用于于动物性性食品和和植物性性食品的的清洗，并并应
28、根据据具体清清洗数量量、品种种设置与与之相应应的清洗洗水池数数量。餐饮具清洗洗、消毒毒水池应应独立设设置，不不得与食食品原料料、清洗洗用具的的水池混混用。完完全采用用人工清清洗化学学消毒的的，应设设置3个以上上的专用用水池，各各类水池池应以明明显标识识标明其其用途。采采用热力力电子消消毒柜消消毒的，至至少设1个固定定的专用用清洗水水池，并并应根据据清洗数数量增设设相应水水池。设设专供存存放消毒毒后餐用用具的保保洁设施施，标记记明显，结结构密闭闭并易于于清洁。清清洗、消消毒、保保洁设备备设施的的大小和和数量能能满足需需要。第四十九条条（环境境卫生要要求） 墙壁壁采用无无毒、无无异味、不不透水、平
29、平滑、不不易积垢垢的浅色色材料，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗场所内墙应铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，有完善的防蝇、防鼠和防尘设施；设独立备餐间的，内墙墙裙应铺设到顶，并配设空气消毒装置（如紫外线灯等），如安装紫外线灭菌灯，每立方米空间安装紫外线灭菌灯的瓦数应不小于1.5瓦。天花板采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料涂覆或或装修。清清洁操作作区、准准清洁操操作区及及其它半半成品、成成品暴露露场所屋屋顶若为为不平整整的结构构或有管管道通过过，加设设平整、易易于清洁洁的吊顶顶。就餐场所应应设置足足够数量量的洗手手设施。食食
30、品处理理区不得得设置垃垃圾存放放中转站站、垃圾圾池，应应配备密密闭加盖盖可移动动的垃圾圾容器，并并定时清清除垃圾圾。厕所所不设在在食品处处理区。第五十条（设备与与工具要要求） 食品品容器、工工具和设设备与食食品的接接触面应应平滑、无无凹陷或或裂缝。用用于原料料、半成成品、成成品的容容器应分分别配置置，原料料加工中中动物性性和植物物性食品品的切配配工具和和容器宜宜分开并并有明显显的区分分标志，其其构造应应有利于于保证食食品安全全、易于于清洗消消毒。配置与经营营的品种种和规模模相适应应的食品品存储冰冰箱和留留样冰箱箱。第五十一条条（管理制制度和人人员要求求） 有健健全的食食品安全全管理制制度，配配
31、备至少少一名取取得相关关资质的的餐饮服服务食品品安全管管理员。食食堂工作作人员身身体健康康，并持持有有效效健康合合格证明明。具体核查项项目和判判定标准准见第六类食品品经营许许可现场场核查表表（附附表6）。第八章 第七类食食品经营营许可核核查要求求第五十二条条（食品品安全管管理机构构和制度度） 食品销销售连锁锁企业总总部、餐餐饮服务务连锁企企业总部部和餐饮饮管理企企业等食食品经营营管理单单位应当当设置独独立的食食品安全全管理部部门，并并相应配配备至少少1名以上上专职的的食品安安全管理理员。食品经营管管理单位位应当在在申请许许可时提提交下属属食品经经营门店店或承包包管理的的单位食食堂名单单、地址址
32、、联系系方式等等备案。第五十三条条(经营条条件设置置) 食品经经营管理理单位根根据其经经营模式式，应当当相应具具备以下下条件：（一）使用用信息化化手段，建建立食品品可追溯溯系统。建建立食品品采购、配配送电子子管理台台帐，内内容包括括：供货货商信息息和产品品采购信信息；配配送点信信息，包包括名称称、地址址、联系系方式以以及配送送食品的的品种等等。设有有一式两两联以上上的配送送清单，分分别由总总部、门门店留存存。（二）配备备与配送送食品品品种和数数量相适适应的食食品仓库库和设备备设施。（三）配备备一定数数量的密密闭的运运输工具具，且与与配送食食品品种种、数量量相适应应的保温温、冷藏藏（冻）设设备设
33、施施（四）配备备与配送送食品品品种相适适应的检检验室，以以快检为为主要手手段，重重点对统统一采购购的生鲜鲜食品原原料与非非预包装装食品进进行检测测，有条条件的配配置常规规检验设设备设施施。（五）设置置相应的的食品安安全培训训场所与与设备设设施，为为所属门门店管理理人员和和从业人人员提供供食品安安全法律律法规、食食品安全全经营管管理制度度培训。具体核查项项目和判判定标准准见第七类食品品经营许许可现场场核查表表（附附表7）。第九章 第八类食食品经营营许可核核查要求求第五十四条条（适用范范围） 第八类类食品经经营许可可核查标标准适用用于食品品销售和和餐饮服服务兼营营单位（既既有食品品销售又又有食品品
34、制售的的食品经经营单位位）。第五十五条条（审查查标准） 食品销售和餐饮服务兼营单位须符合食品销售、食品制售对应类别核查要求。具体核查项项目和判判定标准准见第八类食品品经营许许可现场场核查表表（附附表8）。第十章 附则第五十六条条 (用语含含义) 本办法下列列用语的的含义：大型餐馆，指指加工经经营场所所使用面面积在110000以上，以以提供饭饭菜为主主要经营营项目的的一种食食品经营营业态。中型餐馆，指指加工经经营场所所使用面面积在220010000，以提提供饭菜菜为主要要经营项项目的一一种食品品经营业业态。小型餐馆，指指加工经经营场所所使用面面积在5502000，以提提供饭菜菜为主要要经营项项目
35、的一一种食品品经营业业态。中央厨房，指指由餐饮饮单位建建立的，具具有独立立场所及及设施设设备，集集中完成成食品成成品或者者半成品品加工制制作并配配送的食食品经营营者；集体用餐配配送单位位，指根根据服务务对象订订购要求求，集中中加工、分分送食品品但不提提供就餐餐场所的的食品经经营者；饮品店，指指加工经经营场所所使用面面积在550以上，以以供应现现场制作作的冷、热热饮品为为主要经经营项目目的一种种食品经经营业态态。糕点店，指指加工经经营场所所使用面面积在550以上，以以供应现现场制作作的中、西西式糕点点为主要要经营项项目的一一种食品品经营业业态。微小餐饮，指指经营场场所使用用面积在在50及以下的的
36、快餐店店、小吃吃店、饮饮品店、糕糕点店、农农家乐等等规模较较小的餐餐饮服务务经营者者。单位食堂，指指设于机机关、事事业单位位、社会会团体、民民办非企企业单位位、企业业等，供供应内部部职工、学学生等集集中就餐餐的餐饮饮服务提提供者；餐饮管理企企业，指指以承包包经营单单位食堂堂或者为为其他餐餐饮服务务经营者者提供委委托管理理服务的的一种食食品经营营业态，不不包括餐餐饮连锁锁经营企企业总部部。食品经营管管理，指指食品经经营连锁锁企业总总部或者者餐饮管管理公司司等经营营者，向向其属下下门店提提供的食食品统一一配送、运运营管理理、人员员培训等等形式的的与食品品经营相相关的管管理活动动。食品品经营管管理项
37、目目仅适用用于食品品销售连连锁企业业总部、餐饮服务连锁企业总部或餐饮管理企业的许可申请。校外午托机机构，是是指受中中小学生生监护人人委托，为为中小学学生在上上午放学学后下午午上课前前在学校校以外提提供午餐餐、午休休等公益益性服务务活动的的单位。预包装食品品，指预预先定量量包装或或者制作作在包装装材料和和容器中中的食品品，包括括预先定定量包装装以及预预先定量量制作在在包装材材料和容容器中并并且在一一定量限限范围内内具有统统一的质质量或体体积标识识的食品品；散装食品，指指无预先先定量包包装，需需称重销销售的食食品，包包括无包包装和带带非定量量包装的的食品；热食类食品品，指食食品原料料经粗加加工、切
38、切配并经经过蒸、煮煮、烹、煎煎、炒、烤烤、炸等等烹饪工工艺制作作，在一一定热度度状态下下食用的的即食食食品，含含火锅和和烧烤等等烹饪方方式加工工而成的的食品等等；冷食类食品品，指一一般无需需再加热热，在常常温或者者低温状状态下即即可食用用的食品品，含熟熟食卤味味、生食食瓜果蔬蔬菜、腌腌菜等；生食类食品品，一般般特指生生食水产产品；糕点类食品品，指以以粮、糖糖、油、蛋蛋、奶等等为主要要原料经经焙烤等等工艺现现场加工工而成的的食品，含含裱花蛋蛋糕等；自制饮品，指指经营者者现场制制作的各各种饮料料，含冰冰淇淋等等。第五十七条条(解释权权) 本办法由深圳市市食品药药品监督督管理局局负责解解释。第五十八
39、条条（生效效时间） 本办法自发布之日起施行。- 19 -附表1第一类 食食品经营营许可现现场核查查表（适用于食食品销售售经营者者）单位名称： 地 址： 外设仓库： 核查日期： 主体类别：实体门门店经营营者（ ）（注注明具体体业态类类别）； 食品贸易易商；食品自自动售货货销售商商；网络食食品销售售商经营项目：预包装装食品销销售（含冷藏藏冷冻食食品）；散装食品品销售（含冷藏藏冷冻食食品、含散装装熟食、含散装装酒）；特殊食品品销售（保健食食品、特殊医医学用途途配方食食品、婴幼儿儿配方乳乳粉、其他婴幼幼儿配方方食品）；其他类食食品销售售 （注注明具体体品种） 41 核查内容核查和评价价方法编号核查项目
40、的的重要性性结果判定符合不符合不适用（合合理缺项项）1.经营、贮贮存场所所选址不得设置在在易受到到污染的的区域，距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱旱厕等污污染源保保25米以上，并并与粉尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源保持持一定距距离1*2.经营、贮贮存场所所设置、布布局、分分隔环境整洁，卫卫生状况况良好，有有良好的的通风、采采光、照照明2*地面、墙面面、顶面面应采用用不渗水水、不吸吸水、无无毒、易易清洗材材料铺砌砌或涂覆覆，下水水道出口口应有闭闭合装置置3*与生活区分分(隔)开4*食品存放应应设专门门区域，不不得直接接接触地地面、墙墙面
41、，不不得与有有毒有害害物品同同库存放放5*3.设备、设设施通用要求有相应的防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设施6*配有货架等等摆放设设备7*有合理的设设备布局局，防止止销售的的食品品品种间交交叉污染染8*食品与非食食品、生生食品与与熟食品品有合理理的空间间和物理理隔离9*接触食品的的设备、工工具和容容器等符符合食品品安全标标准或要要求10*特殊要求申请销售需需冷藏冷冷冻食品品的，需需配备与与经营品品种、数数量相适适应的冷冷藏冷冻冻设备，设设备应当当保证食食品贮存存所需的的温度要要求11*申请通过互互联网从从事食品品经营的的，需配配备上网网设施设设备12*申请散装食食品销售售的，需需配
42、备相相适应的的洗涤消消毒设施施；销售售散装熟熟食，需需配备符符合条件件的密闭闭立体售售卖熟食食柜13*申请预包装装食品拆拆封、 简单加加热销售售的，需需配备相相应的清清洗、加加热、保保温设备备设施14*申请销售特特殊食品品的，从从事多品品种经营营的，需需划定销销售专区区或专柜柜，有提提示牌；配备满满足规定定的电子子溯源和和信息化化监管的的设备15*注：1本本表共115项，可可根据主主体类别别和经营营项目选选择核查查；2项目目中的内内容如部部分不符符合，应应作为不不符合；3. 所有项项目均为为关键项项，允许许不符合合数为00项。4. 申请请实体门门店经营营的网络络食品经经营者，应应在主体体类别中
43、中同时勾勾选实体体门店经经营者和和网络食食品经营营者。现场核查意意见根据中华华人民共共和国食食品安全全法等等有关法法律法规规的规定定， 审查查人员 对该该单位的的食品经经营场所所进行了了现场核核查，核核查意见见如下：1、核查项项目总数数 项，不不符合项项目总数数 项，其其中关键键项 项。2、核查结结论核查通过过 现场核核查符合合要求，请请于本意意见出具具之日起起20个工作作日内到到我局办办证窗口口提交食食品经营营许可申申请材料料，申请请食品经经营许可可证，逾逾期须重重新申请请现场验验收。限期整改改 对照照现场场核查表表不符符合项目目于本意意见出具具之日起起10个工作作日内进进行整改改，并到到我
44、局办办证窗口口或网站站 htttp:/n提出复复验申请请，逾期期未提出出复验申申请的，须须重新申申请现场场验收。核查不通通过 对照照核查内内容和评评价标准准整改后后重新申请请现场验验收。3、未取得得食品品经营许许可证前前不得从从事食品品经营活活动。核查人员签签字： 年年 月月 日日 本单位已知知晓核查查意见内内容，并并承诺在在未取得得食品品经营许许可证前前不从事事食品经经营活动动。申请人签字字： 年 月月 日日附表2第二类 食食品经营营许可现现场核查查表（适用于餐餐馆，单单位食堂堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 主体类别：餐馆（大型；中型；小型）；食堂 经营项目：热食类类食品制制售；冷食类类食品制制售；生食类类食品制制售； 自制饮饮品制售售（含自酿酿酒）；糕