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1、西方商务礼礼仪之（美美国）篇 westtern busiinesss mannnerss in the unitted sstatees餐饮礼仪 dinning mannners 西餐的概念念 thhe coonceppt off wessternn stylle meeals 对西式饭菜菜的一种约约定俗成的的称呼。客客观地讲，西西餐其实是是一个十分分笼统的概概念，因为为形式上还还是从内容容上来看，西西方各国的的饭菜都存存在着很大大的差异，难难以一概而而论。Westeern-sstylee meaals aare aa sannctiooned titlle. Objjectiivelyy s
2、peeakinng, Wessternn foood iss acttuallly a veryy gennerall connceptt, Beccausee thee forrm orr froom a conttent poinnt off vieew, WWesteern SStatees haave aa meaal thhere is aa bigg difffereence, it is ddiffiicultt to geneeraliize.西餐具有两两个基本的的共性一方面，他他们都源自自西方国家家的饮食文文化；另一方面，他他们都必须须使用刀、叉叉取食。凡凡具备此两两点者，皆
3、皆可以西餐餐相称。Westeern stylle meeals has two basiic coommonnOn onne haand, theyy aree derrivedd froom thhe Weest ccounttryss cullinarry cuulturre;The ootherr hannd, tthey are requuiredd to use a knnife, forrk, ffeediing. Wherre haave tthesee twoo poiints, Wessternn-styyle ffood（一）、西西餐席次的的安排 (1)西餐多采采用长台，大
4、大型宴会除除主台外，可可采用圆台台。正式宴宴会一般均均安排席位位，也可只只安排主要要客人的席席位，其他他客人只排排桌次或自自由入座。无无论采取哪哪种方法，都都要在入席席前通知到到每一个出出席者，使使大家心中中有数。 (2)西餐的坐坐席排列，同同一桌上席席位高低，以以距离主人人座位的远远近而定，右右高左低。 (3)西西餐习惯男男女交叉安安排，以女女主人的位位置为准，主主宾坐在女女主人右边边，主宾夫夫人坐在男男主人右边边。 (4)举举行两桌以以上的西式式宴会，各各桌均应有有第一主人人，其位置置应与主桌桌主人的位位置相同，其其宾客也依依主桌的座座位排列方方法就座。(5)席位位安排遇到到特殊情况况，可
5、灵活活处理，如如主宾身份份高于主人人，为表示示对主宾的的尊重，可可以把主宾宾安排在主主人的位置置上，而主主人坐在主主宾的位置置，第二主主人坐在主主宾左侧。（一）、aarranngemeents, Wessternn seaats (1) Westtern stylle meeals use of llong, larrge bbanquuets in aaddittion to tthe mmain stattion, a rroundd tabble. Formmal ddinneers aare ggenerrallyy arrrangeed seeats, seaats oof thhe
6、 maain gguestts maay onnly ccausee, otther guessts oonly the firsst taable, or freee admmissiion.No maatterr whiich mmethood, tto nootifiicatiion tto eaach aattenndee befoore ssittiing, you knoww. (22) Weesterrn seeatinng arrranggemennt, tthe ssame seatt at the tablle leevel, disstancce maasterrs se
7、eat oof faar annd neear, righht leeft hhigh and low (33) Weesterrn foood hhabitts off menn andd wommen ccrosssing arraangemment, is subjject to tthe hhosteess pposittion, gueest ssittiing iin thhe riight of tthe hhosteess, the guessts wiife ssits at tthe rrightt hannd maan off thee Houuse.(4) WWeste
8、ern-sstylee bannquett helld moore tthan two tablles, eachh tabble sshoulld haave tthe ffirstt masster, itss loccatioon shhouldd be samee as the mainn tabble oownerrs pposittion, acccordiing tto itts guuestss seaated banqquet seatting arraangemment methhod oof.(5) TThe sseatiing aarranngemeents havee
9、 speeciall cirrcumsstancces, flexxibillity, succh ass gueest oof iddentiity tthan the owneer, tto shhow rrespeect ffor tthe gguestt, guuest can be aarrannged on aa masster, massterss sitttingg in the locaationn of the guesst, MMasteer III sitttingg in the guesst leeft. 二、西餐的的菜序 Seccond, Wessternn fo
10、ood orrder品尝西餐，应应知道西餐餐的菜序。所所谓西餐的的菜序，在在此是指享享用西餐时时正规的上上菜顺序。Tastiing WWesteern ffood, shoould knoww thee wessternn disshes ordeered. The so-ccalleed Weesterrn diishess ordderedd, reegulaar foood oorderr wheen thhis rreferrs too enjjoy WWesteern ffood.1 正餐的菜序序 西餐餐的正餐，特特别是较为为正规的正正餐，其菜菜序不仅复复杂多样，而而且十分讲讲究。在
11、大大多数情况况下，西餐餐正餐往往往会由七八八道菜肴所所构成。一一顿完整的的正餐，进进餐时间约约需122小时。(1)开胃胃菜。 所谓谓开胃菜，即即用来为进进餐者开胃胃的菜肴。在在西餐的正正餐里，有有时它并不不列入正式式的莱序，而而仅仅用来来充当“前奏曲”。在绝大大多数情况况下，开胃胃菜都是由由蔬菜、水水果、肉食食、海鲜等等组成的拼拼盘，大多多以各种调调味汁凉拌拌而成，不不但色泽悦悦目，而且且口味宜人人。(2)汤。西餐中的汤汤必不可少少，它的口口感芬芳浓浓郁，具有有极好的开开胃作用。依依据传统的的讲法，汤汤才是西餐餐之中的“开路先锋锋”。只有开开始喝汤时时，才可以以算是正式式开始吃西西餐了。西西餐
12、的汤有有白汤、红红汤、清汤汤等几种。享享用西餐时时，仅可上上一种汤。(3)主菜菜。主菜是西餐餐的核心内内容。西餐餐里的主菜菜通常有冷冷有热，但但大都应当当以热菜作作为主角。比比较正规的的西餐，一一般都要上上一份冷盘盘和两份热热菜。在上上桌的两份份热菜中，往往往还讲究究一份是鱼鱼菜，另一一份是肉菜菜，有时还还会添加上上一份海味味菜。在西西餐的主菜菜里，肉菜菜被用以代代表用餐的的档次与水水平。(4)点心心。吃过西餐的的主菜后，根根据需要可可点一些诸诸如蛋糕、饼饼干、吐丝丝、馅饼、三三明治之类类的小点心心，使那些些还没有吃吃饱的人借借以填满肚肚子。要是是已经吃饱饱了，可以以不吃。(5)甜品品。西餐中
13、最为为常见的甜甜品有布丁丁、冰淇淋淋等。这些些甜品在正正餐上，被被视为一道道例菜。因因此，就餐餐者应当尽尽可能品尝尝。(6)热饮饮。西餐用餐结结束之前，应应为就餐者者提供热饮饮，以此作作为“压轴戏”。最正规规的热 饮，是红红茶或者不不加任何东东西的黑咖咖啡。二者者只选其一一，不宜同同时享用。热热饮的主要要作用是帮帮助就餐者者消化。热热饮就餐者者可以在餐餐桌上饮用用，也可以以换地方，例例如到休息息厅或客厅厅饮用。三、西餐的的餐具（一）餐具具的种类主要包括刀刀、叉、匙匙、盘、杯杯、餐巾。刀：食用刀刀、鱼刀、肉肉刀、黄油刀和和水果刀。叉：食用叉叉、鱼叉、肉肉叉和虾叉叉、咖啡叉。匙：汤匙、甜甜食匙、茶
14、茶匙。盘：菜盘、布布丁盘、奶奶盘、白脱脱盘等。杯：宴会每每上一种酒酒，都要换换上专用的的玻璃酒杯杯。（种类类太多，不不一一列举举）（二）餐具具的摆放 在在每个位置置前的桌上上要放好一一个盛主菜菜的盘子，把把盛小菜的的碟子放在在大盘里。汤汤盘要放在在女主人身身边的茶几几上。刀放放在盘子右右边，刀刃刃对着盘子子，叉放在在左边，叉叉齿向下。勺勺子放在餐餐刀的右边边。吃小菜菜的餐碟及及餐具应放放在菜碟上上，同时用用餐巾轻轻轻盖位。酒酒杯应摆在在盘子右前前方，并把把胡椒粉、盐盐等调料装装在瓶子里里，再配一一把小勺。吃吃水果则另另用其它工工具。（三）餐具具的语言尚未吃完的的想要继续续用餐的刀刀叉摆放法法尚
15、未吃完但但不想继续续用餐的刀刀叉摆放法法已吃完的刀刀叉摆放法法（四）餐具具的正确使使用 刀叉的用用法 餐匙的用用法 餐巾的用用法 刀叉的用法法刀 刀是用来切切割食物的的，不要用用刀挑起食食物往嘴里里送。 切记：右手手拿刀 如果用餐时时，有三种种不同规格格的刀同时时出现，一一般正确的的用法是：带小小锯锯齿的那一一把用来切切肉制食品品；中等大大小的用来来将大片的的蔬菜切成成小片；而而那种小巧巧的，刀尖尖是圆头的的、顶部有有些上翘的的小刀，则则是用来切切开小面包包，然后用用它挑些果果酱、奶油油涂在面包包上面。 手里拿着刀刀叉时切勿勿指手画脚脚。发言或或交谈时，应应将刀叉放放在盘上才才合乎礼仪仪。这也
16、是是对旁边的的人的一种种尊重。 叉 要左手拿叉叉。 叉起适量食食物一次性性放入口中中，往嘴里里送时动作作要轻。 叉起食物入入嘴时，牙牙齿只碰到到食物，不不要咬叉，也也不要让刀刀叉在齿上上或盘中发发出声响。使用刀叉时时应注意一一下几点：l 切割食物时时，不要弄弄得铿锵作作响；l 切割食物时时，应当从从左侧开始始，由左而而右逐步而而行；l 切割食物时时，应当双双肘下沉，前前后移动，切切勿左右开开弓，把肘肘部抬得过过高；l 每块被切割割好的食物物大小，应应当入口刚刚刚合适，一一般应当以以餐叉铲而而食之，不不可以用叉叉刀扎着吃吃，也不可可以用餐叉叉叉起之后后一口一口口地咬而食食之；l 双手同时使使用刀
17、叉时时，叉齿应应当朝下，右右手持叉进进食时则应应使叉齿朝朝上，临时时将刀叉放放下时，切切勿使刀叉叉朝外；l 如果刀叉掉掉落地上，一一般不应继继续使用，而而应请侍者者另换一副副。 匙的用法匙又名调羹羹、勺子。 在正式场合合下，勺子子有多种：小的是用用于咖啡和和甜点心的的；扁平的的用于涂黄黄油和分食食蛋糕；比比较大的，用用来喝汤或或盛碎小食食物；最大大的是公用用于分食汤汤的，常见见于自助餐餐。 喝浓汤时勺勺子横拿，由由内向外轻轻舀，不要要把勺子很重地地一掏到底底，勺的外外侧接触到到汤。 喝时用嘴唇唇轻触勺子子内侧，不不要端起汤汤盆来喝。 汤将喝完时时，左手可可靠胸前轻轻轻将汤盆盆内侧抬起起，汤汁集
18、集中于盆底底一侧，右右手用勺舀舀清。使用匙时应应注意的一一下几点:l 匙除了可以以饮汤、用用甜品外，决决不可以直直接去舀取取红茶、咖咖啡以及其其他任何主主食、菜肴肴。l 以匙取食时时，务必不不要过量。一一旦入口就就要一次用用完，不要要把一匙的的东西反复复品尝多次次。l 使用餐匙的的动作要干干净利索，不不要在汤、甜甜晶或者红红茶、咖啡啡之中搅拌拌不已。l 已经使用的的匙不可再再次放回原原处，也不不可将其插插入菜肴或或是放在汤汤盘、红茶茶杯、咖啡啡杯之中。正正确的做法法是将其暂暂放于餐盘盘上。 餐巾的用法法 l 餐巾要放在在腿上从上拿起餐餐巾，先对对折，再将将褶线朝向向自己，摊摊在腿上。绝绝不能把
19、餐餐巾抖开，如如围兜般围围在子上，或或塞在领口口。l 餐巾是用来来擦拭嘴巴巴餐巾当然是是为了预防防调味汁滴滴落，弄脏脏衣物。但但是，最主主要的还是是用来擦拭拭嘴巴。l 餐巾用毕无无须折叠整整齐用餐完毕要要站起来，首首先将腿上上的餐巾拿拿起，随意意叠好，再再把餐巾放放在餐桌的的左侧，然然后起身离离座。使用餐巾时时应该注意意一下几点点:l 暗示用餐开开始。 按惯例，享享用西餐时时，就餐客客人均向女女主人自觉觉看当女主主人为自己己铺上餐巾巾时，一般般等于正式式宣布用餐餐开始l 暗示暂时离离开。用餐时若需需要中途暂暂时告退，往往往不必大大张旗鼓地地向他人通通报，而只只要把本人人的餐巾置置于自己座座椅的
20、椅面面上即可l 暗示用餐结结束。 当女主人把把自己的餐餐巾放在餐餐桌上时，意意在宣告用用餐结束，其其他客人见见此情景均均应自觉地地告退。四 西餐的的进餐礼仪仪 (1)准时时赴宴。西西式宴会一一般准时开开始，因此此，应邀赴赴宴决不能能迟到，也也不能到得得太早。 (2)男女女主人在门门口恭迎。见见到主人，只只要与主人人握手即可可，不必过过多寒暄。因因为来宾将将接踵而至至，如跟主主人聊天，不不但不礼貌貌，而且有有碍接待其其他宾客。 (3)女女士优先。入入席时，男男士应替身身边的女士士拉开椅子子，请她入入座后，自自己再坐下下；进餐时时也要随时时照顾女士士。女士接接受服务后后，不要忘忘记向男宾宾道谢。
21、(4)宴会会自始至终终，来宾必必须时刻注注意女主人人的举动，以以免失礼。比比如说，偶偶有迟到的的客人入座座，当她从从座位上站站起来迎接接、招呼时时，席上的的男宾，也也必须陪同同站起来。每每一道菜上上来时，也也要经女主主人招呼，才才能开始进进食。 (5)在入入席之前，每每位客人的的面前，摆摆着一条白白色的西式式餐巾，这这是为了避避免进食时时弄污衣服服的。在西西方的家庭庭中，日常常进餐，多多将它塞在在领口。但但参加宴会会时，都是是放在膝上上的。较大大的餐巾，通通常只打开开一半，对对折摊开用用。餐毕离离席时，把把餐巾拿起起，随意地地搁在餐桌桌上即可。 (6)在家家中招待客客人时重要要的一道菜菜多半由男男主人端上上，尤其是是需要切分分的禽类或或肉 (7)吃肉肉类时，有有两种方法法：一是边边割边吃，一一是先把肉肉块(如牛排)切好，然然后把刀子子放在食盘盘的右侧，单单用叉子进进食. (8)谈话话时无需将将刀叉放下下，可以一一面说着话话，一面拿拿着叉子。如如果客人把把叉子放下下，女主人人可能以为为他吃完那那道菜了。 (9)女主人人如果问客客人是不是是愿意再添添一点菜。客客人可借机机表示欣赏赏女主人所所做的菜。 美国餐饮礼礼仪 服饰礼仪