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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.西方商务礼礼仪之（美美国）篇篇 weesteern bussineess mannnerrs iin tthe uniitedd sttatees餐饮礼仪 diininng mmannnerss 西餐的概念念 tthe connceppt oof wwestternn styyle meaals 对西式饭菜菜的一种种约定俗俗成的称称呼。客客观地讲讲，西餐餐其实是是一个十十分笼统统的概念念，因为为形式上上还是从从内容上上来看，西西方各国国的饭菜菜都存在在着很大
2、大的差异异，难以以一概而而论。Westeern-styyle meaals aree a sannctiioneed ttitlle. Obbjecctivvelyy sppeakkingg, Weesteern foood iis aactuuallly aa veery genneraal cconcceptt, Beecauuse thee foorm or froom aa coonteent poiint of vieew, Wessterrn SStattes havve aa meeal theere is a bbig diffferrencce, it is diffficc
3、ultt too geenerraliize.西餐具有两两个基本本的共性性一方面，他他们都源源自西方方国家的的饮食文文化；另一方面，他他们都必必须使用用刀、叉叉取食。凡凡具备此此两点者者，皆可可以西餐餐相称。Westeern styyle meaals hass twwo bbasiic ccommmonOn onne hhandd, ttheyy arre dderiivedd frrom thee Weest couuntrryss cuulinnaryy cuultuure;The ootheer hhandd, ttheyy arre rrequuireed tto uuse a kk
4、niffe, forrk, feeedinng. Wheere havve tthesse ttwo poiintss, WWestternn-sttylee foood（一）、西西餐席次次的安排排 (1)西餐多多采用长长台，大大型宴会会除主台台外，可可采用圆圆台。正正式宴会会一般均均安排席席位，也也可只安安排主要要客人的的席位，其其他客人人只排桌桌次或自自由入座座。无论论采取哪哪种方法法，都要要在入席席前通知知到每一一个出席席者，使使大家心心中有数数。 (2)西餐的的坐席排排列，同同一桌上上席位高高低，以以距离主主人座位位的远近近而定，右右高左低低。 (3)西西餐习惯惯男女交交叉安排排，以女
5、女主人的的位置为为准，主主宾坐在在女主人人右边，主主宾夫人人坐在男男主人右右边。 (4)举举行两桌桌以上的的西式宴宴会，各各桌均应应有第一一主人，其其位置应应与主桌桌主人的的位置相相同，其其宾客也也依主桌桌的座位位排列方方法就座座。(5)席位位安排遇遇到特殊殊情况，可可灵活处处理，如如主宾身身份高于于主人，为为表示对对主宾的的尊重，可可以把主主宾安排排在主人人的位置置上，而而主人坐坐在主宾宾的位置置，第二二主人坐坐在主宾宾左侧。（一）、aarraangeemennts, Weesteern seaats (1) Wessterrn styyle meaals usee off loong, l
6、aargee baanquuetss inn adddittionn too thhe mmainn sttatiion, a rouund tabble. Foormaal ddinnnerss arre ggeneerallly arrrangged seaats, seeatss off thhe mmainn guuestts mmay onlly ccausse, othher gueestss onnly thee fiirstt taablee, oor ffreee addmisssioon.No maatteer wwhicch mmethhod, too nootiffic
7、aatioon tto eeachh atttenndeee beeforre ssitttingg, yyou knoow. (22) WWestternn seeatiing arrranggemeent, thhe ssamee seeat at thee taablee leevell, ddisttancce mmastterss seeat of farr annd nnearr, rrighht lleftt hiigh andd loow (33) WWestternn foood habbitss off meen aand wommen croossiing arrrang
8、gemeent, iss suubjeect to thee hoosteess possitiion, guuestt siittiing in thee riightt off thhe hhosttesss, tthe gueests wwifee siits at thee riightt haand mann off thhe HHousse.(4) WWestternn-sttylee baanquuet helld mmoree thhan twoo taablees, eacch ttablle sshouuld havve tthe firrst massterr, iits
9、 loccatiion shoouldd bee saame as thee maain tabble ownners pposiitioon, acccorddingg too itts gguessts seaatedd baanquuet seaatinng aarraangeemennt mmethhod of.(5) TThe seaatinng aarraangeemennts havve sspecciall ciircuumsttancces, fllexiibillityy, ssuchh ass guuestt off iddenttityy thhan thee owwn
10、err, tto sshoww reespeect forr thhe gguesst, gueest cann bee arrranngedd onn a massterr, mmastterss siittiing in thee loocattionn off thhe gguesst, Massterr III siittiing in thee guuestt leeft. 二、西餐的的菜序 SSecoond, Weesteern foood oordeer品尝西餐，应应知道西西餐的菜菜序。所所谓西餐餐的菜序序，在此此是指享享用西餐餐时正规规的上菜菜顺序。Tastiing Wesst
11、errn ffoodd, sshouuld knoow tthe wessterrn ddishhes orddereed. Thee soo-caalleed WWestternn diishees oordeeredd, rreguularr foood ordder wheen tthiss reeferrs tto eenjooy WWestternn foood.1 正餐的菜序序 西餐餐的正餐餐，特别别是较为为正规的的正餐，其其菜序不不仅复杂杂多样，而而且十分分讲究。在在大多数数情况下下，西餐餐正餐往往往会由由七八道道菜肴所所构成。一一顿完整整的正餐餐，进餐餐时间约约需12小时时。(
12、1)开胃胃菜。 所谓谓开胃菜菜，即用用来为进进餐者开开胃的菜菜肴。在在西餐的的正餐里里，有时时它并不不列入正正式的莱莱序，而而仅仅用用来充当当“前奏曲曲”。在绝绝大多数数情况下下，开胃胃菜都是是由蔬菜菜、水果果、肉食食、海鲜鲜等组成成的拼盘盘，大多多以各种种调味汁汁凉拌而而成，不不但色泽泽悦目，而而且口味味宜人。(2)汤。西餐中的汤汤必不可可少，它它的口感感芬芳浓浓郁，具具有极好好的开胃胃作用。依依据传统统的讲法法，汤才才是西餐餐之中的的“开路先先锋”。只有有开始喝喝汤时，才才可以算算是正式式开始吃吃西餐了了。西餐餐的汤有有白汤、红红汤、清清汤等几几种。享享用西餐餐时，仅仅可上一一种汤。(3)
13、主菜菜。主菜是西餐餐的核心心内容。西西餐里的的主菜通通常有冷冷有热，但但大都应应当以热热菜作为为主角。比比较正规规的西餐餐，一般般都要上上一份冷冷盘和两两份热菜菜。在上上桌的两两份热菜菜中，往往往还讲讲究一份份是鱼菜菜，另一一份是肉肉菜，有有时还会会添加上上一份海海味菜。在在西餐的的主菜里里，肉菜菜被用以以代表用用餐的档档次与水水平。(4)点心心。吃过西餐的的主菜后后，根据据需要可可点一些些诸如蛋蛋糕、饼饼干、吐吐丝、馅馅饼、三三明治之之类的小小点心，使使那些还还没有吃吃饱的人人借以填填满肚子子。要是是已经吃吃饱了，可可以不吃吃。(5)甜品品。西餐中最为为常见的的甜品有有布丁、冰冰淇淋等等。这
14、些些甜品在在正餐上上，被视视为一道道例菜。因因此，就就餐者应应当尽可可能品尝尝。(6)热饮饮。西餐用餐结结束之前前，应为为就餐者者提供热热饮，以以此作为为“压轴戏戏”。最正正规的热热 饮，是是红茶或或者不加加任何东东西的黑黑咖啡。二二者只选选其一，不不宜同时时享用。热热饮的主主要作用用是帮助助就餐者者消化。热热饮就餐餐者可以以在餐桌桌上饮用用，也可可以换地地方，例例如到休休息厅或或客厅饮饮用。三、西餐的的餐具（一）餐具具的种类类主要包括刀刀、叉、匙匙、盘、杯杯、餐巾巾。刀：食用刀刀、鱼刀刀、肉刀刀、黄油刀刀和水果果刀。叉：食用叉叉、鱼叉叉、肉叉叉和虾叉叉、咖啡叉叉。匙：汤匙、甜甜食匙、茶茶匙。
15、盘：菜盘、布布丁盘、奶奶盘、白白脱盘等等。杯：宴会每每上一种种酒，都都要换上上专用的的玻璃酒酒杯。（种种类太多多，不一一一列举举）（二）餐具具的摆放放 在在每个位位置前的的桌上要要放好一一个盛主主菜的盘盘子，把把盛小菜菜的碟子子放在大大盘里。汤汤盘要放放在女主主人身边边的茶几几上。刀刀放在盘盘子右边边，刀刃刃对着盘盘子，叉叉放在左左边，叉叉齿向下下。勺子子放在餐餐刀的右右边。吃吃小菜的的餐碟及及餐具应应放在菜菜碟上，同同时用餐餐巾轻轻轻盖位。酒酒杯应摆摆在盘子子右前方方，并把把胡椒粉粉、盐等等调料装装在瓶子子里，再再配一把把小勺。吃吃水果则则另用其其它工具具。（三）餐具具的语言言尚未吃完的的想
16、要继继续用餐餐的刀叉叉摆放法法尚未吃完但但不想继继续用餐餐的刀叉叉摆放法法已吃完的刀刀叉摆放放法（四）餐具具的正确确使用 刀叉的的用法 餐匙的的用法 餐巾的的用法 刀叉的用法法刀 刀是用来切切割食物物的，不不要用刀刀挑起食食物往嘴嘴里送。 切记：右手手拿刀 如果用餐时时，有三三种不同同规格的的刀同时时出现，一一般正确确的用法法是：带带小小锯锯齿的那那一把用用来切肉肉制食品品；中等等大小的的用来将将大片的的蔬菜切切成小片片；而那那种小巧巧的，刀刀尖是圆圆头的、顶顶部有些些上翘的的小刀，则则是用来来切开小小面包，然然后用它它挑些果果酱、奶奶油涂在在面包上上面。 手里拿着刀刀叉时切切勿指手手画脚。发
17、发言或交交谈时，应应将刀叉叉放在盘盘上才合合乎礼仪仪。这也也是对旁旁边的人人的一种种尊重。 叉 要左手拿叉叉。 叉起适量食食物一次次性放入入口中，往往嘴里送送时动作作要轻。 叉起食物入入嘴时，牙牙齿只碰碰到食物物，不要要咬叉，也也不要让让刀叉在在齿上或或盘中发发出声响响。使用刀叉时时应注意意一下几几点：l 切割食物时时，不要要弄得铿铿锵作响响；l 切割食物时时，应当当从左侧侧开始，由由左而右右逐步而而行；l 切割食物时时，应当当双肘下下沉，前前后移动动，切勿勿左右开开弓，把把肘部抬抬得过高高；l 每块被切割割好的食食物大小小，应当当入口刚刚刚合适适，一般般应当以以餐叉铲铲而食之之，不可可以用叉
18、叉刀扎着着吃，也也不可以以用餐叉叉叉起之之后一口口一口地地咬而食食之；l 双手同时使使用刀叉叉时，叉叉齿应当当朝下，右右手持叉叉进食时时则应使使叉齿朝朝上，临临时将刀刀叉放下下时，切切勿使刀刀叉朝外外；l 如果刀叉掉掉落地上上，一般般不应继继续使用用，而应应请侍者者另换一一副。 匙的用法匙又名调羹羹、勺子子。 在正式场合合下，勺勺子有多多种：小小的是用用于咖啡啡和甜点点心的；扁平的的用于涂涂黄油和和分食蛋蛋糕；比比较大的的，用来来喝汤或或盛碎小小食物；最大的的是公用用于分食食汤的，常常见于自自助餐。 喝浓汤时勺勺子横拿拿，由内内向外轻轻舀，不不要把勺勺子很重重地一掏掏到底，勺勺的外侧侧接触到到
19、汤。 喝时用嘴唇唇轻触勺勺子内侧侧，不要要端起汤汤盆来喝喝。 汤将喝完时时，左手手可靠胸胸前轻轻轻将汤盆盆内侧抬抬起，汤汤汁集中中于盆底底一侧，右右手用勺勺舀清。使用匙时应应注意的的一下几几点:l 匙除了可以以饮汤、用用甜品外外，决不不可以直直接去舀舀取红茶茶、咖啡啡以及其其他任何何主食、菜菜肴。l 以匙取食时时，务必必不要过过量。一一旦入口口就要一一次用完完，不要要把一匙匙的东西西反复品品尝多次次。l 使用餐匙的的动作要要干净利利索，不不要在汤汤、甜晶晶或者红红茶、咖咖啡之中中搅拌不不已。l 已经使用的的匙不可可再次放放回原处处，也不不可将其其插入菜菜肴或是是放在汤汤盘、红红茶杯、咖咖啡杯之
20、之中。正正确的做做法是将将其暂放放于餐盘盘上。 餐巾的用法法 l 餐巾要放在在腿上从上拿起餐餐巾，先先对折，再再将褶线线朝向自自己，摊摊在腿上上。绝不不能把餐餐巾抖开开，如围围兜般围围在子上上，或塞塞在领口口。l 餐巾是用来来擦拭嘴嘴巴餐巾当然是是为了预预防调味味汁滴落落，弄脏脏衣物。但但是，最最主要的的还是用用来擦拭拭嘴巴。l 餐巾用毕无无须折叠叠整齐用餐完毕要要站起来来，首先先将腿上上的餐巾巾拿起，随随意叠好好，再把把餐巾放放在餐桌桌的左侧侧，然后后起身离离座。使用餐巾时时应该注注意一下下几点:l 暗示用餐开开始。 按惯例，享享用西餐餐时，就就餐客人人均向女女主人自自觉看当当女主人人为自己
21、己铺上餐餐巾时，一一般等于于正式宣宣布用餐餐开始l 暗示暂时离离开。用餐时若需需要中途途暂时告告退，往往往不必必大张旗旗鼓地向向他人通通报，而而只要把把本人的的餐巾置置于自己己座椅的的椅面上上即可l 暗示用餐结结束。 当女主人把把自己的的餐巾放放在餐桌桌上时，意意在宣告告用餐结结束，其其他客人人见此情情景均应应自觉地地告退。四 西餐的的进餐礼礼仪 (1)准时赴赴宴。西西式宴会会一般准准时开始始，因此此，应邀邀赴宴决决不能迟迟到，也也不能到到得太早早。 (2)男女主主人在门门口恭迎迎。见到到主人，只只要与主主人握手手即可，不不必过多多寒暄。因因为来宾宾将接踵踵而至，如如跟主人人聊天，不不但不礼礼
22、貌，而而且有碍碍接待其其他宾客客。 (3)女士优优先。入入席时，男男士应替替身边的的女士拉拉开椅子子，请她她入座后后，自己己再坐下下；进餐餐时也要要随时照照顾女士士。女士士接受服服务后，不不要忘记记向男宾宾道谢。 (4)宴会自自始至终终，来宾宾必须时时刻注意意女主人人的举动动，以免免失礼。比比如说，偶偶有迟到到的客人人入座，当当她从座座位上站站起来迎迎接、招招呼时，席席上的男男宾，也也必须陪陪同站起起来。每每一道菜菜上来时时，也要要经女主主人招呼呼，才能能开始进进食。 (5)在入席席之前，每每位客人人的面前前，摆着着一条白白色的西西式餐巾巾，这是是为了避避免进食食时弄污污衣服的的。在西西方的家
23、家庭中，日日常进餐餐，多将将它塞在在领口。但但参加宴宴会时，都都是放在在膝上的的。较大大的餐巾巾，通常常只打开开一半，对对折摊开开用。餐餐毕离席席时，把把餐巾拿拿起，随随意地搁搁在餐桌桌上即可可。 (6)在家中中招待客客人时重重要的一一道菜多多半由男男主人端端上，尤尤其是需需要切分分的禽类类或肉 (7)吃肉类类时，有有两种方方法：一一是边割割边吃，一一是先把把肉块(如牛排排)切好，然然后把刀刀子放在在食盘的的右侧，单单用叉子子进食. (8)谈话时时无需将将刀叉放放下，可可以一面面说着话话，一面面拿着叉叉子。如如果客人人把叉子子放下，女女主人可可能以为为他吃完完那道菜菜了。 (9)女主人人如果问问客人是是不是愿愿意再添添一点菜菜。客人人可借机机表示欣欣赏女主主人所做做的菜。 美国餐饮礼礼仪 服饰礼仪