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1、透防九年制制学校食堂堂管理制度度目录透防九年制制学校膳食食管理委员员会成员11透防九年制制学校膳食食管理委员员会工作职职责22透防九年制制学校营养养早餐供应应流程图33透防九年制制学校营养养餐食谱价价目表44透防九年制制学校营养养餐改善计计划学校领领导陪餐制制度55透防九年制制学校食物物中毒事故故应急处理理预案66透防九年制制学校食品品卫生安全全管理制度度88透防九年制制学校食堂堂管理制度度12透防九年制制学校食堂堂职工个人人卫生制度度114透防九年制制学校食品品采购验收收制度115透防九年制制学校食堂堂食品留样样制度117透防九年制制学校餐具具消毒管理理制度118透防九年制制学校食堂堂管理人
2、员员岗位职责责220透防九年制制学校食品品采购、验验收岗位职职责221透防九年制制学校贮藏藏室保管员员岗位职责责223学生食堂饭饭菜品种、制制作要求及及价格标准准244透防九年制制学校食堂堂卫生检查查表331透防九年制制学校膳食食管理委员员会工 作 职职 责 1、代表表全校广大大师生参与与食堂民主主管理，加加强食堂与与师生的双双向信息沟沟通。 2、定期不不定期地深深入食堂，对对食堂的安安全、质量量、价格等等进行检查查和监督。 3、适时进进行市场菜菜价调查，与与本校食堂堂所采购的的菜进行对对比。 4、经常听听取和收集集师生对食食堂工作的的意见和建建议，定期期召开食堂堂管理领导导 小组会会议进行专
3、专题性研究究，监督食食堂不断改改进和提高高工作。 5、监督检检查食堂膳膳食卫生、用用具卫生、室室内外地面面门窗炊事事员个人卫卫生。 6、定期对对食堂工作作进行评价价，参与对对食堂工作作考核 二00一三年十十月十日透防学校营营养餐改善善计划学校校领导食堂堂陪餐制度度为落实上级级有关食堂堂安全工作作的文件精精神，切实实加强学校校食 品卫卫生安全，确确保学生就就餐安全，结结合我校实实际，特制制定本制度度。 陪餐领导小小组组 长：焦小平成 员：赵 军军 周杨杨成 赵赵进荣 卢卢鹏飞第一条 学学校领导实实行陪餐制制，按照学学校陪餐安安排次序，按按时进入食食堂进行陪陪餐。 第二条 陪陪餐领导必必须早中晚晚
4、按时在学学校食堂就就餐。 第三条 陪陪餐人员每每顿提前220分钟进进入厨房，首首先检查食食品卫生，然然后在各种种熟食中分分别进行品品尝一定数数量的食品品，不得漏漏尝，不得得将食品带带出食堂。 第四条 未经值周周领导允许许，其他人人员不得进进入食堂陪陪餐。 第五条 陪陪餐人员要要及时收集集对学校工工作、生活活的意见和和建议，并并及时报告告学校以便便及时改进进。 第六条 陪陪餐人员要要主动了解解学生情况况及时反馈馈学生意见见，认真填填写陪餐记记录册。 第七条 陪陪餐人员要要高度负责责，以确保保学生的就就餐安全。否否则，追究究陪餐人员员责任，违违反法律法法规按有关关规定执行行。 二0一三三年十月十十
5、日透防九年制制学校食物物中毒事故故应急处理理预案 学校一旦发发生食物中中毒事故时时，应急处处理预案如如下：一、成立应应急领导小小组：组 长：焦小平 联系系电话：11800993988800副组长：赵赵 军 周杨成成成 员：杨 贇贇 赵进进荣 王王 伟 卢鹏飞飞 李 斌 焦 强 李 强 赵赵 娜领导小组下下设抢救组组、事故调调查组、安安抚善后组组、后勤保保障组，分分别各按其其分工开展展工作。 二、制定应应急机制： （一）抢救救组： 组长：周杨杨成 联系电话话：15337807701888积极组织抢抢救治疗病病人，尽可可能按照就就近、相对对集中的原原则进行抢抢救处理。病病人发生呕呕吐时，切切忌止吐
6、，呕呕吐有利于于毒物排出出。配合医医院妥善处处理病人，并并派人到医医院守护病病人，学生生有什么情情况也便于于及时解决决。在卫生生部门的专专业人员到到达后，配配合专业人人员收集可可疑食品和和中毒学生生的呕吐物物、排泄物物、洗胃液液等。同时时介绍中毒毒的情况并并开展现场场流行病学学调查。对对潲桶内的的食物也应应暂时封存存。待现场场调查结束束后，按照照卫生专业业人员要求求进行现场场消毒清洁洁处理。 （二）事故故调查组： 组长：赵 军 联联系电话：1509957633368立即向具有有管辖权的的疾病预防防控制机构构、卫生监监督部门和和教育行政政部门报告告学生中毒毒情况、中中毒发生时时间、中毒毒主要症状
7、状、中毒的的学生人数数等，如果果怀疑与投投毒有关，还还应向当地地公安部门门报告。保保护好现场场，保管好好供应给学学生的食品品，维持原原有的生产产状况。对对引起中毒毒的可疑食食品、原料料及留样食食品立即封封存，放入入冷藏箱（柜柜）交调查查人员。禁禁止继续食食用和擅自自销毁。追追回已售出出的中毒食食品或疑似似中毒食品品。对制作作、盛放可可疑食品的的工具、容容器以及可可能的中毒毒现场予以以控制。 （三）安抚抚善后组： 组长：杨 贇 联系电电话：15559399005118食物中毒事事故发生后后学校应注注意保持学学校的稳定定，食物中中毒应由疾疾病预防控控制机构、卫卫生监督部部门确认。要要严格控制制消息
8、发布布渠道，注注意工作方方式，避免免师生、家家长不必要要的恐慌。安安抚好中毒毒学生，稳稳定学生情情绪，作好好与学生家家长沟通，维维护学校正正常的教育育教学秩序序。 （四）后勤勤保障组： 组长：赵进进荣 联系电话话：15009719932811协助各组，提提供相应设设备设施，做做好后勤保保障工作。透防九年制制学校食品品卫生安全全管理制度度为了加强学学校食品卫卫生安全管管理，预防防学校食物物中毒事故故或其他食食源性疾患患事故的发发生，落实实管理责任任，保护学学校师生身身体健康和和生命安全全。根据食食品安全法法和学学校卫生工工作条例，特特制定本管管理制度。一、总则1. 成立立学校食品品卫生安全全管理
9、领导导小组组 长：焦小平 副组长：赵赵 军 周杨成成成 员：杨 贇贇 赵进进荣 王王 伟 卢鹏飞飞 李 斌 焦 强 李 强 赵赵 娜学校食品专专职管理员员：周杨成成（兼）联系电话：15377807001882.积极配配合卫生行行政部门对对学校食品品卫生的监监督检查，对对卫生行政政部门提出出的意见和和建议及时时采取措施施进行整改改。3. 建立立食品中毒毒或其它食食源性疾患患等突发事事件应急处处理机制，遇遇到突发事事件，由组组长迅速向向上级主管管部门和卫卫生部门报报告，并迅迅速启动突突发事件处处置预案。不不得缓报、瞒瞒报、谎报报。二、服务部部食品卫生生管理要求求（一）、食食品采购索索证制度及及保管
10、制度度1.采购食食品时必须须向商家索索要营业执执照、卫生生许可证、检检验合格证证明等资料料备案存档档，以建立立健全的台台帐制度。2. 库房房要由专职职管理人员员负责库房房物资的验验收、出入入库、储存存、保管等等日常工作作，认真做做好出入库库登记。库库房物资实实行“先进先出出”的原则，并并按物资类类别决定物物资的储存存方式及摆摆放位置。3. 库房房管理人员员每周对库库房内的物物资进行检检查，对地地面、货架架、门窗、墙墙壁进行全全面清洁。发发现变质、破破损、过期期等物资要要立即进行行处理。4 . 严严格控制库库房内的温温度，随时时对库房内内的温度进进行检查，保保证通风良良好，防止止因温度过过高或受
11、潮潮而引起库库存物质过过早过期霉霉变。5. 库房房内严禁存存放任何有有毒有害、易易燃易爆、易易污染的物物品及原材材料。禁止止在库房内内存放私人人物品及从从事与库房房贮藏无关关的活动。6. 食品品冷藏、冷冷冻贮藏的的温度应分分别符合冷冷藏和冷冻冻温度范围围的要求，冰冰箱（柜）宜宜设外显式式温度（指指示）计，以以便于对其其内部温度度的监测。7. 严禁禁采购腐败败、变质、过过期及标识识不全的食食品。(四)、从从业人员健健康检查及及卫生知识识培训制度度1. 员工工须参加基基础卫生培培训、持有有效健康证证后方可上上岗。2. 健康康证到期再再行体检的的员工，检检查未合格格的应立即即停岗。3. 员工工在岗期
12、间间，健康证证原件交个个人保管，其其复印件交交学校食品品专职管理理员统一存存档管理，以以备查阅。4. 健康康证到期而而未办理的的员工，应应立即组织织办理，直直至领取新新的健康证证后方能上上岗工作。5. 学校校食品专职职管理员须须经常对从从业人员的的个人健康康、卫生情情况进行检检查，如有有异常情况况应及时上上报。(五)、卫卫生检查及及餐厅卫生生管理制度度1 . 学学校食品专专职管理员员每天不定定时地对服服务部的大大厅、外厅厅、贮藏室室、用具、设设施设备进进行抽查，并并对存在的的问题作好好记录，及及时向服务务部工作人人员提出改改进意见。2 .强化化督查。每每天坚持学学校行政值值日人员巡巡查登记汇汇
13、报制度，及及时填写办办公室制定定的行政值值日填写表表中有关学学校卫生安安全日督查查记录表，如如遇重大事事件，当天天值日行政政人员应在在第一时间间内向校长长汇报，做做到早发现现，早处理理，否则视视为当天值值日人员对对食品卫生生监管不力力，责任自自负。3 . 所所有检查资资料须在部部门主任和和校长签字字确认后存存档备查。4 . 服服务部卫生生由专人负负责，定岗岗、定人、定定区域。5. 服务务部每日清清洁13次，每每周定期进进行卫生大大扫除，并并用消毒剂剂全面消毒毒，并指定定专人进行行管理。6. 餐厅厅工作人员员在上班前前和入厕后后，要彻底底清洁、消消毒双手，保保持双手清清洁卫生。 (六)、食食物中
14、毒报报告制度1、如发生生学生因购购买服务部部零食发生生食物中毒毒，应立即即向卫生部部门报告，同同时向上级级主管部门门汇报。2、 停止止食物销售售，保护现现场，封存存可疑食品品，关闭有有关通道，控控制员工和和外来人员员进出、接接触。3、.积极极配合有关关部门的调调查，如实实回答调查查人员的询询问，共同同寻找中毒毒原因二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食堂堂管理制度度 一、学校食食堂的日常常管理工作作由学校后后勤办公室室直接领导导。 二、食堂购购进的或出出售的食品品原料，须须经食堂管管理员检查查验收质量量。 三、食堂工工作人员上上班要穿工工作服、帽帽、严格遵遵守学校的的规章制度度。 四、一般蔬
15、蔬菜，应当当天食用，当当天购买。 五、青菜应应尽早浸水水，清洗干干净，无沙沙、无虫、无无污物，做做到一洗、二二浸、三 汤、四煮煮炒，防止止农药中毒毒。 六、不得采采购和出售售腐烂、变变质、虫蛀蛀、霉变、脂脂肪酸败和和含有杂质质的原料食食 品。 七、食堂工工作人员必必须全心全全意为教育育、教学服服务、为师师生服务。自自觉遵守校校 纪校规规和食堂规规章制度，尽尽心尽职为为食堂做好好各项工作作。 八、食堂工工作人员自自觉接受校校膳管会的的监督，虚虚心听取师师生的意见见，不断改改进， 提提高饭菜质质量，增加加菜品种，在在色、香、味味上下功夫夫。 九、食堂工工作人员自自觉端正服服务态度，礼礼貌待人，文文
16、明分菜售售菜，做到到师生职 工一视同同仁，食堂堂人员不搞搞特殊化。 十、要严格格执行采购购、验收、复复核手续。所所有菜一律律由两位购购菜员同时时采购， 严把价格格、质量、数数量关。对对不合质量量要求的验验收员要坚坚决拒绝。复复核员根据据又采购员员两人签名名的原始进进料单复核核数量，价价格有出入入的要如实实记载，并并及时报告告食堂主任任。验收员员、复核员员均要在原原始进料单单上签名。 十一、严格格遵守劳动动纪律，按按时上下班班。禁止在在食品加工工所吸烟，严严禁在上班班 时间喝喝酒。按时时开饭送菜菜，按时供供应开水。 十二、爱护护公物，食食堂餐饮具具一律不出出错，如有有遗失，需需及时上报报总务处，
17、由由 总务处处核实处理理 十三、.严严格执行食食品卫生法法和饮食食卫生“五四”制保持厨厨房、饭厅厅及周围 环境整洁洁，物品摆摆放有序、定定位，讲究究个人卫生生，上班时时间必须穿穿戴工作衣衣帽。 十四、.要要节电、节节油、节水水、节燃料料。电灯、电电扇，吊扇扇、水龙头头有专人负负责， 及及时开关。 十五、增加加消防、用用电、用油油、设备仪仪表等安全全意识，主主要设施、设设备有专人人 负责。 十六、加强强食堂职工工的心理健健康指导，加加强对营养养与食品卫卫生知识的的培训及职职 业道德德法制教育育。 十七、自觉觉接受学校校食堂管理理领导小组组的领导和和监督。二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食堂
18、堂职工个人人卫生制度度 1、应作好好健康检查查和培训，取取得健康证证明和培训训合格证后后方可上岗岗。 2、养成良良好的个人人卫生习惯惯，坚持作作好“四勤” 3、工作前前处理食品品原料后，便便后均用肥肥皂及流动动清洗洗手手，接触直直接入口食食品之前先先洗手消毒毒。 4、在操操作间内必必须穿戴清清洁的工作作衣帽，并并把头发置置于帽内，分分装食品、售售菜时戴好好口罩。 5、不得在在食品加工工和销售间间内吸烟，不不留长指甲甲，不涂指指甲油，不不戴戒指。 6、在离开开食堂或进进入厕所前前必须脱下下工作衣帽帽，在外出出回来时必必须洗手消消毒穿戴工工作衣帽方方可进入食食堂操作间间。 7、不得面面对食品打打喷
19、嚏、咳咳嗽及其他他碍食品卫卫生的行为为。 8、患有有皮炎及痢痢疾、肝病病等传染性性疾病，不不得上岗操操作。 二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食品品采购、验验收制度 1、食品品采购定人人、定责、定定岗，必须须有两人采采购，每天天采购的食食品都要有有登记记录录，注明名名称、数量量、价格、金金额等事项项。 2、必须到到持有卫生生许可证和和有营业执执照及质检检合格的经经营单位采采购食物，并并按照国家家有关规定定进行索证证。 3、应相对对固定食品品采购的场场所，同时时也要掌握握定点与不不定点的原原则，关注注市场行情情。 4、采购的的食品必须须符合国家家有关卫生生标准与规规定，必须须新鲜、卫卫生、清
20、洁洁。 5、严禁采采购以下食食物：一是腐败变变质、油脂脂酸败、霉霉变、生虫虫、污秽不不洁，混有有异物或其其他感官性性状异常，含含有毒、有有害物质或或被有毒物物质污染，可可能对人体体健康有害害的食品。 二是未经生生猪产品卫卫生检验不不合格的肉肉类及制品品。 三是超过保保质期或不不符合食品品标签的定定型包装食食品。 四是其他不不符合食品品卫生标准准和要求的的食品，包包括半成品品。 6、验收时时由专职验验收员和食食堂主任多多人验收，有有验收记录录，注明名名称、数量量、价格、金金额等事项项，并签明明意见和验验收人的名名字及日期期。 7、认真真做好蔬菜菜农药检测测工作，对对蔬菜、豆豆制品、肉肉类每次有有
21、记录，并并48小时时留样。 8、对达不不到食品卫卫生标准和和不符合卫卫生要求的的食品要坚坚决清退。二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食堂堂食品留样样制度 为切实落实实食品卫生生安全，保保障就餐人人员的身体体健康，根根据食物中中毒防制要要求，特对对餐饮食品品留样事宜宜规定如下下： 1、设立专专人负责各各餐次菜肴肴留样，对对当餐供应应的所有菜菜肴，必须须做好留样样，以备查查验。 2、建立留留样登记制制度，每餐餐菜肴必须须按餐登记记清楚。 3、配备专专用留样冰冰箱，将留留样的菜肴肴及时存放放在专用冰冰箱内，温温度在06摄氏度条件件下保留448小时。 4、每份菜菜肴留样不不少于2550克，置置于经
22、消毒毒后有盖（或或保鲜膜）的的容器内。 5、每餐留留样要标明明：留样日日期、餐次次、留样人人。 6、留样菜菜不得再继继续食用。二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食堂堂餐具消毒毒管理制度度提要：餐具具的洗涤池池与消毒池池应分开，并并有明显的的标记和足足够的容积积，不得一一池混用或或一池多用用。池子内内，外壁要要完整一、 根据据食品卫卫生法第第八条规定定，餐具使使用前必须须洗净，消消毒。应设设兼职消毒毒员，负责责餐具的洗洗涤、消毒毒。二、 从事事餐具消毒毒的人员，必必须保持个个人卫生，每每年进行一一次健康体体检，不合合格者不得得从事餐具具消毒工作作。三、 餐具具根据不同同消毒方法法，应按规规定
23、的操作作程序进行行。四、 餐具具的洗涤池池与消毒池池应分开，并并有明显的的标记和足足够的容积积，不得一一池混用或或一池多用用。池子内内，外壁要要完整、光光洁，下水水道通畅。污污物要有盛盛装容器，并并加盖，当当日清除。五、 消毒毒剂的使用用量，作用用时间，应应根据所用用消毒剂的的性能和要要求浓度进进行配制和和操作。使使用含氯浓浓度必须在在100200毫毫克/升，保保持35分钟。六、 消毒毒柜应无油油垢、霉斑斑、异味。七、 经热热力消毒后后的餐具，感感官检查达达到光、洁洁、涩干。药药物消毒后后的餐具，感感官检查达达到光洁、无无味。消毒毒后的餐具具应置于保保洁柜或其其他保洁容容器中，避避免污染，保保
24、持清洁。八、 消毒毒人员应严严格按操作作程序进行行消毒，并并接受监督督部门检查查和监督。二0一三年年十月十日日透防九年制制学校食堂堂管理人员员岗位职责责 1、对师师生食堂全全面负责。并并认真管理理，保证学学校食堂正正常运转。 2、执行食食品卫生法法落实学学校食堂与与学生集体体用餐管理理规定，增增强饮食卫卫生、环境境卫生、个个人卫生观观念，督促促食堂人员员搞好卫生生，并认真真检查，作作好记录。 3、增强安安全意识，严严格进货渠渠道，确保保食品在进进货、贮藏藏、烹制、分分发等名环环节符合食食品卫生法法有关要要求。控制制各类安全全事故的发发生。 4、做好食食物购买、加加工、试尝尝、留样灯灯环节的检检
25、查登记工工作。 5、负责对对炊事员的的考核和奖奖惩。 6、实行民民主办食堂堂，耐心吸吸取师生意意见，不断断改进食堂堂工作，全全心全意为为师生服务务，努力做做到师生满满意、家长长满意。 7、随时抽抽查个人卫卫生，食堂堂工作，随随时抽查餐餐饮具的消消毒情况，使使用情况。 8、完成学学校安排的的其他工作作。 9、接受校校长室总务务处的领导导，及时向向总务处反反映食堂有有关情况。 透防学校食食品采购、验验收员岗位位职责一、采购的的食品必须须符合国家家有关卫生生标准与规规定。采购购的食品必必须新鲜、卫卫 生、清清洁，严禁禁采购有害害、有毒、腐腐烂变质、酸酸败、霉变变、生虫、污污垢不洁、混混有异物或或其他
26、感官官性状异常常的食品。 二、肉类食食品采购必必须有检验验合格证明明；禁止采采购无检验验合格证明明的肉类食食品。 三、采购定定型装食品品，食品包包装上必须须标明：食食品名称、厂厂史、厂址址、生产日日期、保质质期限、规规格等，缺缺一不可；禁止采购购超过保质质期限用其其他不符合合食品标签签规定的定定型包装食食品。 四、禁止采采购无卫生生许可证的的食品生产产经营者供供应的食品品。 五、采购的的食品不得得放置或存存放在有害害、有毒的的容器内、 六、食品采采购人员定定人、定责责、定位、定定岗、每次次、每天采采购的食品品都要登记记记录，注注明名称、数数量等事项项。 七、食品验验收定人、定定责、定位位、定岗
27、；必须先派派有高度责责任感，懂懂得食品卫卫生基本常常识的人作作为食品验验收人；必必须规范食食品进货、验验收的程序序。学校食食堂对进货货的每样食食品都必须须进行验收收，每次验验收，验收收人都必须须认真、仔仔细检验每每样食品的的各项卫生生要求，对对达不到食食品卫生标标准和不符符合食品卫卫生要求的的食品要坚坚决清退。每每次对每样样食品的验验收都要在在采购登记记记录上签签明意见和和验收人的的名字及日日期。 透防学校贮贮藏室保管管员岗位职职责 1、食品品必须经验验收合格后后，方可进进入食堂贮贮藏室。 2、食品品进入贮藏藏室必须等等登记，标标明品名、数数量、生产产厂家、生生产日期、保保质期限等等项目，并并
28、签上验收收人和贮藏藏室管理员员名字及进进贮藏室日期期。 3、食品贮贮存应当整整齐、有序序、分类、分分架、隔墙墙、离地存存放，定期期检查，及及时处理变变质和超过过保质期限限的食品。 4、每种食食品必须标标挂食品标标牌，并注注明相应项项目。 5、食品贮贮藏室应当当通风、保保持清洁、防防潮，无霉霉斑、鼠迹迹、苍蝇、蟑蟑螂。 6、严禁禁在贮藏室室内存放有有毒有害物物品和个人人物品。并并做好进出出食品记录录和卫生工工作。 7、剩余余食品必须须冷藏，冷冷藏时间不不得超过224小时。用用于保存食食品的冷藏藏设备，有有标记，生生、熟、半半成品分柜柜存放，定定期清洗，保保持清洁。 防九年制学学校学生食食堂饭菜品
29、品种、制作作要求及价格格标准米饭1000克 00.5元 花卷1000克 0.5元元青椒肉丝青椒肉丝特特点：色泽泽美观，质质嫩味美。 采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和肉肉、菜批发发商签订采采购合同2、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象每份制作材材料要求： 五花肉800克,青椒椒100克克,精盐44克,味精0.55克,酱油油5克,淀淀粉30克克,鲜汤35克克,植物油油40克。制作方法要要求：1、青椒摘摘洗干净，切切成约3毫毫米粗的丝丝，淘洗去籽。猪猪肉切100厘米长、33毫米粗的的二粗丝，放入盆内，加加盐、水豆豆粉拌匀。2、盐、酱酱油、味精精、
30、淀粉、鲜鲜汤兑成芡芡汁。青椒入锅加加适量油、盐盐炒至断生生。3、炒锅置置旺火上，放放油烧至六六成热，下下肉丝炒散散籽，放青椒炒匀匀，烹入芡芡汁，翻炒炒几下起锅锅即成。 青椒肉丝成成本价格：3.1元元1、五花肉肉80克，成成本价1.3元。 2、青椒1100克，成成本价0.6元。3、精盐44克,味精精0.5克克,酱油55克,淀粉粉30克,鲜汤355克,植物物油40克克，成本价价1.2元元。 蒜苔苔肉丝蒜苔肉丝特特点：色泽泽鲜艳，香香脆可口。采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和肉肉、菜批发发商签订采采购合同2、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象每份制
31、作材材料要求： 五花肉 880g，蒜蒜苔1000g，精盐盐4克,植植物油400克，葱花适量，酱酱油5克,淀粉300克，味精精0.5克克制作方法要要求：1、将猪肉肉丝与755克植物油油以及酱油油、淀粉等等调料拌匀匀，腌5分分钟。2、将蒜苔苔去头尾洗洗净，切成成寸长段，与与盐混合拌拌匀。3、将肉丝丝、蒜苔段段及味精、葱葱花、植物物油混合拌拌匀。4、高火烹烹调4分钟钟，中间搅搅拌一次即即可。青椒肉丝成成本价格：3.1元元1、五花肉肉80克，成成本价1.3元。 2、蒜苔1100克，成成本价0.6元。3、精盐44克, 味味精0.55克，植物物油40克克，葱花适适量，酱油油5克,淀粉30克克，成本本价1.
32、22元芹菜土豆丝丝采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商签签订采购合合同2、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象每份制作材材料要求： 芹菜1500克，土豆豆100克克，植物油油50克，精精盐3克，五五香粉2克克，味精33克，陈醋醋少许，葱葱末5克，姜姜末5克制作方法要要求：.1、将土豆豆去皮，清清洗干净，切切成细丝，装装入菜盆中中待用。2. 将芹芹菜清洗干干净，切成成段，装入入菜盆中待待用。3、葱姜切切成末装入入盘中待用用。4. 热锅锅放油烧热热， 倒入入切好的土土豆丝。5. 翻炒炒均匀，加加入精盐，五五香粉，陈陈醋，少许许清水。6. 烧
33、开开后倒入芹芹菜段。7. 将芹芹菜，土豆豆丝翻炒均均匀，稍微微炒一会儿儿，炒熟，最最后加入味味精调味。8. 翻炒炒均匀，出出锅，装入入菜盆中即即可。芹菜土豆丝丝成本价格格：2.22元1、芹菜1150克，成成本价0.6元。2、土豆1100克，成成本价0.2元3、植物油油50克，精精盐3克，五五香粉2克克，味精33克，陈醋醋少许，葱葱末5克，姜姜末5克，成成本价1.4元青椒土豆丝丝采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和蔬蔬菜批发商商签订采购购合同2、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象青椒1000克，土豆豆100克克，花椒椒粉3克，白醋5克，鸡精0.5
34、克，精盐4克,植物油550克制作方法要要求：.1.土豆切切丝后，在在水里浸一一会儿。2.锅中倒倒油，烧热热后加入花花椒有小火火煸出香味味后，将花花椒捞出。3.在锅中中放入干辣辣椒，小火火煸出辣味味后，加入入切好的土土豆丝少许许翻炒。4.加入一一点白醋，继续续翻炒。5.放青椒椒，加适量量的盐，翻翻炒后加鸡鸡精出锅。青椒土豆丝丝成本价格格：2.22元1、青椒1100克，成成本价0.6元2、土豆1100克，成成本价0.2元3、植物油油30克，花椒粉3克，白醋5克，鸡精0.5克，精盐4克,，成本价格1.4元。西红柿鸡蛋蛋面采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商签签订采购合合同2
35、、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象每份制作材材料要求： 面条4000克，西红红柿2000克，鸡蛋蛋2个，植植物油500克，花椒椒粉3克，姜姜片适量，葱30g，盐2g制作方法要要求：.1、水烧开开后放入姜姜片与花椒椒粉，锅内内倒少许油油2、将洗净净的西红柿柿从中间切切开，切去去蒂后将西西红柿切成成小瓣3、将切好好的西红柿柿放入锅中中烧煮一会会，待西红红柿稍烂即即可放入面面条了煮西红柿汤汤时就可以以准备鸡蛋蛋了，在鸡鸡蛋中放少少许花椒粉粉去味，加加一点点盐盐搅拌均匀匀4、将鸡蛋蛋液画圈式式地倒入锅锅内，如果果需要鸡蛋蛋块的一定定不能搅拌拌，如果需需要碎一些些的鸡
36、蛋花花的话就用用筷子在锅锅内顺时针针的搅拌，蛋蛋花即可形形成。5、下面条条，在面条条煮好后放放盐即可。西红柿鸡蛋蛋面成本价价：4.22元1、面条4400克，成成本价0.6元。2、鸡蛋22个，成本本价1.00元3、西红柿柿200克克，成本价价1.2元元4、植物油油50克，花椒粉3克，姜片适量，葱30克，盐2个，成本价1.4元肉丝汤面采购、制作作责任人：田米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商签签订采购合合同2、查验是是否有农药药残留，是是否进行冷冷冻贮藏3、是否有有腐烂等现现象主料：面条条400克克，五花肉肉100克克， 木耳耳50克， 胡萝卜1120克， 黄瓜1220克，植植物油500克，
37、大大葱5克， 姜5克，酱酱油（5克克） ，盐盐3克， 味精1克克， 淀粉粉5克，香香油2克。制作方法要要求：.胡萝卜卜、黄瓜洗洗净切丝；木耳泡泡发回软；葱姜洗洗净切丝备备用；猪肉切切丝放入碗碗中，加入入酱油、水水淀粉，腌腌10分钟钟；铝锅中中加入清水水烧开放入入切面，煮煮熟，捞出出放入菜盆盆内；锅内倒倒油烧热，放放入肉丝、胡胡萝卜丝炒炒变色；加葱、姜姜丝，添上上鲜汤，加加酱油、盐盐、味精调调味；等汤煮煮开时，放放入木耳、黄黄瓜，倒入入菜盆面中中即可。肉丝汤面成成本价:44.7元1、面条4400克，成成本价0.6元。2、五花肉肉100克克，成本价价1.6元元。3、木耳550克， 胡萝卜1120克
38、， 黄瓜1220克，植植物油500克， 大大葱5克， 姜5克，酱酱油（5克克） ，盐盐3克， 味精1克克， 淀粉粉5克，成成本价2.5元食 堂 卫卫 生 检检 查 表表序 号检 查 项项 目检 查 内内 容评分标准分 数数1餐 具A、未定位位定点、摆摆放不整齐齐、未消毒毒。B、摆入整整齐、清理理干净。C、定位定定点摆入整整齐、清理理干净、已已消毒。01-56-102灶 具A、脏乱未未清理、全全是油垢。B、清理干干净、无油油垢。C、清理干干净、无油油垢且明亮亮。01-78-103消防器材A、清理干干净、摆放放整齐。B、定位定定点摆放整整齐、清理理干净。C、清理干干净、摆放放整齐、名名称规格标标示
39、清楚。1-34-78-104餐 厅A、脏乱未未清理、餐餐桌餐椅摆摆放凌乱、地地面脏。B、清理干干净、摆放放整齐、地地面清洁。C、清理干干净、摆放放整齐、餐餐巾纸牙签签齐全、地地面明亮。01-56-105员工形象A、未穿工工作服、戴戴白帽。B、未戴帽帽子、工作作服脏。C、穿工作作服、戴帽帽子。D、穿戴整整齐、干净净。01-56-89-106厨房卫生A、脏乱、油油腻、蚊蝇蝇乱、发现现老鼠、蟑蟑螂。B、清理干干净、无蚊蚊蝇、老鼠鼠、蟑螂。C、环境清清理干净、无无蚊蝇、玻玻璃窗、墙墙砖、地砖砖明高。01-56-107储 藏 室室A、物品未未定位放置置，摆放不不整齐。B、摆放整整齐、清理理干净。C、定位定定点、物品品摆放整齐齐、环境整整理清扫干干净、玻璃璃窗明亮。01-56-108垃 圾 桶桶A、未设立立垃圾放置置区。B、有垃圾圾桶放置、但但有剩菜剩剩饭。C、有垃圾圾桶、桶内内清理干理理。01-67-109冰 箱 内内A、生、熟熟未分开，物物品摆放凌凌乱。B、生、熟熟分开，未未用保鲜袋袋。C、生、熟熟分开，用用保鲜袋包包装，摆放放整齐。01-45-1010厨 具A、未定位位定点、摆摆放凌乱。B、摆放整整齐、清理理干净。C、定位定定点摆放整整齐、清理理干净。01-78-10- 25 -