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1、透防九年制学校食堂管理制度目录透防九年制制学校膳膳食管理理委员会会成员11透防九年制制学校膳膳食管理理委员会会工作职职责22透防九年制制学校营营养早餐餐供应流流程图33透防九年制制学校营营养餐食食谱价目目表44透防九年制制学校营营养餐改改善计划划学校领领导陪餐餐制度55透防九年制制学校食食物中毒毒事故应应急处理理预案66透防九年制制学校食食品卫生生安全管管理制度度88透防九年制制学校食食堂管理理制度12透防九年制制学校食食堂职工工个人卫卫生制度度114透防九年制制学校食食品采购购验收制制度115透防九年制制学校食食堂食品品留样制制度117透防九年制制学校餐餐具消毒毒管理制制度118透防九年制制
2、学校食食堂管理理人员岗岗位职责责220透防九年制制学校食食品采购购、验收收岗位职职责221透防九年制制学校贮贮藏室保保管员岗岗位职责责223学生食堂饭饭菜品种种、制作作要求及及价格标标准224透防九年制制学校食食堂卫生生检查表表331透防九年制制学校膳膳食管理理委员会会工 作 职职 责 1、代表表全校广广大师生生参与食食堂民主主管理，加加强食堂堂与师生生的双向向信息沟沟通。 2、定期不不定期地地深入食食堂，对对食堂的的安全、质质量、价价格等进进行检查查和监督督。 3、适时进进行市场场菜价调调查，与与本校食食堂所采采购的菜菜进行对对比。 4、经常听听取和收收集师生生对食堂堂工作的的意见和和建议，
3、定定期召开开食堂管管理领导导 小组组会议进进行专题题性研究究，监督督食堂不不断改进进和提高高工作。 5、监督检检查食堂堂膳食卫卫生、用用具卫生生、室内内外地面面门窗炊炊事员个个人卫生生。 6、定期对对食堂工工作进行行评价，参参与对食食堂工作作考核 二00一三年年十月十十日透防学校营营养餐改改善计划划学校领领导食堂堂陪餐制制度为落实上级级有关食食堂安全全工作的的文件精精神，切切实加强强学校食食 品卫卫生安全全，确保保学生就就餐安全全，结合合我校实实际，特特制定本本制度。 陪餐领导小小组组 长：焦小平平成 员：赵 军 周杨成成 赵赵进荣 卢鹏飞飞第一条 学学校领导导实行陪陪餐制，按按照学校校陪餐安
4、安排次序序，按时时进入食食堂进行行陪餐。 第二条 陪陪餐领导导必须早早中晚按按时在学学校食堂堂就餐。 第三条 陪陪餐人员员每顿提提前200分钟进进入厨房房，首先先检查食食品卫生生，然后后在各种种熟食中中分别进进行品尝尝一定数数量的食食品，不不得漏尝尝，不得得将食品品带出食食堂。 第四条 未经值值周领导导允许，其其他人员员不得进进入食堂堂陪餐。 第五条 陪陪餐人员员要及时时收集对对学校工工作、生生活的意意见和建建议，并并及时报报告学校校以便及及时改进进。 第六条 陪陪餐人员员要主动动了解学学生情况况及时反反馈学生生意见，认认真填写写陪餐记记录册。 第七条 陪陪餐人员员要高度度负责，以以确保学学生
5、的就就餐安全全。否则则，追究究陪餐人人员责任任，违反反法律法法规按有有关规定定执行。 二00一三年年十月十十日透防九年制制学校食食物中毒毒事故应应急处理理预案 学校一旦发发生食物物中毒事事故时，应应急处理理预案如如下：一、成立应应急领导导小组：组 长：焦小平平 联系电电话：118000939988000副组长：赵赵 军军 周周杨成成 员：杨 贇 赵赵进荣 王 伟 卢鹏鹏飞 李 斌 焦 强 李 强 赵 娜领导小组下下设抢救救组、事事故调查查组、安安抚善后后组、后后勤保障障组，分分别各按按其分工工开展工工作。 二、制定应应急机制制： （一）抢救救组： 组长：周杨杨成 联系电电话：115377807
6、701888积极组织抢抢救治疗疗病人，尽尽可能按按照就近近、相对对集中的的原则进进行抢救救处理。病病人发生生呕吐时时，切忌忌止吐，呕呕吐有利利于毒物物排出。配配合医院院妥善处处理病人人，并派派人到医医院守护护病人，学学生有什什么情况况也便于于及时解解决。在在卫生部部门的专专业人员员到达后后，配合合专业人人员收集集可疑食食品和中中毒学生生的呕吐吐物、排排泄物、洗洗胃液等等。同时时介绍中中毒的情情况并开开展现场场流行病病学调查查。对潲潲桶内的的食物也也应暂时时封存。待待现场调调查结束束后，按按照卫生生专业人人员要求求进行现现场消毒毒清洁处处理。 （二）事故故调查组组： 组长：赵 军 联联系电话话：
7、155095576333688立即向具有有管辖权权的疾病病预防控控制机构构、卫生生监督部部门和教教育行政政部门报报告学生生中毒情情况、中中毒发生生时间、中中毒主要要症状、中中毒的学学生人数数等，如如果怀疑疑与投毒毒有关，还还应向当当地公安安部门报报告。保保护好现现场，保保管好供供应给学学生的食食品，维维持原有有的生产产状况。对对引起中中毒的可可疑食品品、原料料及留样样食品立立即封存存，放入入冷藏箱箱（柜）交交调查人人员。禁禁止继续续食用和和擅自销销毁。追追回已售售出的中中毒食品品或疑似似中毒食食品。对对制作、盛盛放可疑疑食品的的工具、容容器以及及可能的的中毒现现场予以以控制。 （三）安抚抚善后
8、组组： 组长：杨 贇 联系电电话：115599390005118食物中毒事事故发生生后学校校应注意意保持学学校的稳稳定，食食物中毒毒应由疾疾病预防防控制机机构、卫卫生监督督部门确确认。要要严格控控制消息息发布渠渠道，注注意工作作方式，避避免师生生、家长长不必要要的恐慌慌。安抚抚好中毒毒学生，稳稳定学生生情绪，作作好与学学生家长长沟通，维维护学校校正常的的教育教教学秩序序。 （四）后勤勤保障组组： 组长：赵进进荣 联联系电话话：155097719332811协助各组，提提供相应应设备设设施，做做好后勤勤保障工工作。透防九年制制学校食食品卫生生安全管管理制度度为了加强学学校食品品卫生安安全管理理，
9、预防防学校食食物中毒毒事故或或其他食食源性疾疾患事故故的发生生，落实实管理责责任，保保护学校校师生身身体健康康和生命命安全。根根据食食品安全全法和和学校校卫生工工作条例例，特特制定本本管理制制度。一、总则1. 成立立学校食食品卫生生安全管管理领导导小组组 长：焦小平平 副组长：赵赵 军军 周周杨成成 员：杨 贇 赵赵进荣 王 伟 卢鹏鹏飞 李 斌 焦 强 李 强 赵 娜学校食品专专职管理理员：周周杨成（兼兼）联系电话：153378007011882.积极配配合卫生生行政部部门对学学校食品品卫生的的监督检检查，对对卫生行行政部门门提出的的意见和和建议及及时采取取措施进进行整改改。3. 建立立食品
10、中中毒或其其它食源源性疾患患等突发发事件应应急处理理机制，遇遇到突发发事件，由由组长迅迅速向上上级主管管部门和和卫生部部门报告告，并迅迅速启动动突发事事件处置置预案。不不得缓报报、瞒报报、谎报报。二、服务部部食品卫卫生管理理要求（一）、食食品采购购索证制制度及保保管制度度1.采购食食品时必必须向商商家索要要营业执执照、卫卫生许可可证、检检验合格格证明等等资料备备案存档档，以建建立健全全的台帐帐制度。2. 库房房要由专专职管理理人员负负责库房房物资的的验收、出出入库、储储存、保保管等日日常工作作，认真真做好出出入库登登记。库库房物资资实行“先进先先出”的原则则，并按按物资类类别决定定物资的的储存
11、方方式及摆摆放位置置。3. 库房房管理人人员每周周对库房房内的物物资进行行检查，对对地面、货货架、门门窗、墙墙壁进行行全面清清洁。发发现变质质、破损损、过期期等物资资要立即即进行处处理。4 . 严严格控制制库房内内的温度度，随时时对库房房内的温温度进行行检查，保保证通风风良好，防防止因温温度过高高或受潮潮而引起起库存物物质过早早过期霉霉变。5. 库房房内严禁禁存放任任何有毒毒有害、易易燃易爆爆、易污污染的物物品及原原材料。禁禁止在库库房内存存放私人人物品及及从事与与库房贮贮藏无关关的活动动。6. 食品品冷藏、冷冷冻贮藏藏的温度度应分别别符合冷冷藏和冷冷冻温度度范围的的要求，冰冰箱（柜柜）宜设设
12、外显式式温度（指指示）计计，以便便于对其其内部温温度的监监测。7. 严禁禁采购腐腐败、变变质、过过期及标标识不全全的食品品。(四)、从从业人员员健康检检查及卫卫生知识识培训制制度1. 员工工须参加加基础卫卫生培训训、持有有效健康康证后方方可上岗岗。2. 健康康证到期期再行体体检的员员工，检检查未合合格的应应立即停停岗。3. 员工工在岗期期间，健健康证原原件交个个人保管管，其复复印件交交学校食食品专职职管理员员统一存存档管理理，以备备查阅。4. 健康康证到期期而未办办理的员员工，应应立即组组织办理理，直至至领取新新的健康康证后方方能上岗岗工作。5. 学校校食品专专职管理理员须经经常对从从业人员员
13、的个人人健康、卫卫生情况况进行检检查，如如有异常常情况应应及时上上报。(五)、卫卫生检查查及餐厅厅卫生管管理制度度1 . 学学校食品品专职管管理员每每天不定定时地对对服务部部的大厅厅、外厅厅、贮藏藏室、用用具、设设施设备备进行抽抽查，并并对存在在的问题题作好记记录，及及时向服服务部工工作人员员提出改改进意见见。2 .强化化督查。每每天坚持持学校行行政值日日人员巡巡查登记记汇报制制度，及及时填写写办公室室制定的的行政值值日填写写表中有有关学校校卫生安安全日督督查记录录表，如如遇重大大事件，当当天值日日行政人人员应在在第一时时间内向向校长汇汇报，做做到早发发现，早早处理，否否则视为为当天值值日人员
14、员对食品品卫生监监管不力力，责任任自负。3 . 所所有检查查资料须须在部门门主任和和校长签签字确认认后存档档备查。4 . 服服务部卫卫生由专专人负责责，定岗岗、定人人、定区区域。5. 服务务部每日日清洁113次，每每周定期期进行卫卫生大扫扫除，并并用消毒毒剂全面面消毒，并并指定专专人进行行管理。6. 餐厅厅工作人人员在上上班前和和入厕后后，要彻彻底清洁洁、消毒毒双手，保保持双手手清洁卫卫生。 (六)、食食物中毒毒报告制制度1、如发生生学生因因购买服服务部零零食发生生食物中中毒，应应立即向向卫生部部门报告告，同时时向上级级主管部部门汇报报。2、 停止止食物销销售，保保护现场场，封存存可疑食食品，
15、关关闭有关关通道，控控制员工工和外来来人员进进出、接接触。3、.积极极配合有有关部门门的调查查，如实实回答调调查人员员的询问问，共同同寻找中中毒原因因二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食堂管理理制度 一、学校食食堂的日日常管理理工作由由学校后后勤办公公室直接接领导。 二、食堂购购进的或或出售的的食品原原料，须须经食堂堂管理员员检查验验收质量量。 三、食堂工工作人员员上班要要穿工作作服、帽帽、严格格遵守学学校的规规章制度度。 四、一般蔬蔬菜，应应当天食食用，当当天购买买。 五、青菜应应尽早浸浸水，清清洗干净净，无沙沙、无虫虫、无污污物，做做到一洗洗、二浸浸、三 汤、四四煮炒，防防止农药药中
16、毒。 六、不得采采购和出出售腐烂烂、变质质、虫蛀蛀、霉变变、脂肪肪酸败和和含有杂杂质的原原料食 品。 七、食堂工工作人员员必须全全心全意意为教育育、教学学服务、为为师生服服务。自自觉遵守守校 纪纪校规和和食堂规规章制度度，尽心心尽职为为食堂做做好各项项工作。 八、食堂工工作人员员自觉接接受校膳膳管会的的监督，虚虚心听取取师生的的意见，不不断改进进， 提提高饭菜菜质量，增增加菜品品种，在在色、香香、味上上下功夫夫。 九、食堂工工作人员员自觉端端正服务务态度，礼礼貌待人人，文明明分菜售售菜，做做到师生生职 工工一视同同仁，食食堂人员员不搞特特殊化。 十、要严格格执行采采购、验验收、复复核手续续。所
17、有有菜一律律由两位位购菜员员同时采采购， 严把价价格、质质量、数数量关。对对不合质质量要求求的验收收员要坚坚决拒绝绝。复核核员根据据又采购购员两人人签名的的原始进进料单复复核数量量，价格格有出入入的要如如实记载载，并及及时报告告食堂主主任。验验收员、复复核员均均要在原原始进料料单上签签名。 十一、严格格遵守劳劳动纪律律，按时时上下班班。禁止止在食品品加工所所吸烟，严严禁在上上班 时时间喝酒酒。按时时开饭送送菜，按按时供应应开水。 十二、爱护护公物，食食堂餐饮饮具一律律不出错错，如有有遗失，需需及时上上报总务务处，由由 总务务处核实实处理 十三、.严严格执行行食品品卫生法法和饮饮食卫生生“五四”
18、制保持持厨房、饭饭厅及周周围 环环境整洁洁，物品品摆放有有序、定定位，讲讲究个人人卫生，上上班时间间必须穿穿戴工作作衣帽。 十四、.要要节电、节节油、节节水、节节燃料。电电灯、电电扇，吊吊扇、水水龙头有有专人负负责， 及时开开关。 十五、增加加消防、用用电、用用油、设设备仪表表等安全全意识，主主要设施施、设备备有专人人 负责责。 十六、加强强食堂职职工的心心理健康康指导，加加强对营营养与食食品卫生生知识的的培训及及职 业业道德法法制教育育。 十七、自觉觉接受学学校食堂堂管理领领导小组组的领导导和监督督。二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食堂职工工个人卫卫生制度度 1、应作好好健康检检查和
19、培培训，取取得健康康证明和和培训合合格证后后方可上上岗。 2、养成良良好的个个人卫生生习惯，坚坚持作好好“四勤” 3、工作前前处理食食品原料料后，便便后均用用肥皂及及流动清清洗洗手手，接触触直接入入口食品品之前先先洗手消消毒。 4、在操操作间内内必须穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，并并把头发发置于帽帽内，分分装食品品、售菜菜时戴好好口罩。 5、不得在在食品加加工和销销售间内内吸烟，不不留长指指甲，不不涂指甲甲油，不不戴戒指指。 6、在离开开食堂或或进入厕厕所前必必须脱下下工作衣衣帽，在在外出回回来时必必须洗手手消毒穿穿戴工作作衣帽方方可进入入食堂操操作间。 7、不得面面对食品品打喷嚏嚏、咳嗽嗽及其他
20、他碍食品品卫生的的行为。 8、患有有皮炎及及痢疾、肝肝病等传传染性疾疾病，不不得上岗岗操作。 二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食品采购购、验收收制度 1、食品品采购定定人、定定责、定定岗，必必须有两两人采购购，每天天采购的的食品都都要有登登记记录录，注明明名称、数数量、价价格、金金额等事事项。 2、必须到到持有卫卫生许可可证和有有营业执执照及质质检合格格的经营营单位采采购食物物，并按按照国家家有关规规定进行行索证。 3、应相对对固定食食品采购购的场所所，同时时也要掌掌握定点点与不定定点的原原则，关关注市场场行情。 4、采购的的食品必必须符合合国家有有关卫生生标准与与规定，必必须新鲜鲜、
21、卫生生、清洁洁。 5、严禁采采购以下下食物：一是腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁，混混有异物物或其他他感官性性状异常常，含有有毒、有有害物质质或被有有毒物质质污染，可可能对人人体健康康有害的的食品。 二是未经生生猪产品品卫生检检验不合合格的肉肉类及制制品。 三是超过保保质期或或不符合合食品标标签的定定型包装装食品。 四是其他不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品，包包括半成成品。 6、验收时时由专职职验收员员和食堂堂主任多多人验收收，有验验收记录录，注明明名称、数数量、价价格、金金额等事事项，并并签明意意见和验验收人的的名字及及日期。 7、认真真做好蔬蔬菜农药药检测工工作
22、，对对蔬菜、豆豆制品、肉肉类每次次有记录录，并448小时时留样。 8、对达不不到食品品卫生标标准和不不符合卫卫生要求求的食品品要坚决决清退。二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食堂食品品留样制制度 为切实落实实食品卫卫生安全全，保障障就餐人人员的身身体健康康，根据据食物中中毒防制制要求，特特对餐饮饮食品留留样事宜宜规定如如下： 1、设立专专人负责责各餐次次菜肴留留样，对对当餐供供应的所所有菜肴肴，必须须做好留留样，以以备查验验。 2、建立留留样登记记制度，每每餐菜肴肴必须按按餐登记记清楚。 3、配备专专用留样样冰箱，将将留样的的菜肴及及时存放放在专用用冰箱内内，温度度在06摄氏度度条件下下
23、保留448小时时。 4、每份菜菜肴留样样不少于于2500克，置置于经消消毒后有有盖（或或保鲜膜膜）的容容器内。 5、每餐留留样要标标明：留留样日期期、餐次次、留样样人。 6、留样菜菜不得再再继续食食用。二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食堂餐具具消毒管管理制度度提要：餐具具的洗涤涤池与消消毒池应应分开，并并有明显显的标记记和足够够的容积积，不得得一池混混用或一一池多用用。池子子内，外外壁要完完整一、 根据据食品品卫生法法第八八条规定定，餐具具使用前前必须洗洗净，消消毒。应应设兼职职消毒员员，负责责餐具的的洗涤、消消毒。二、 从事事餐具消消毒的人人员，必必须保持持个人卫卫生，每每年进行行一
24、次健健康体检检，不合合格者不不得从事事餐具消消毒工作作。三、 餐具具根据不不同消毒毒方法，应应按规定定的操作作程序进进行。四、 餐具具的洗涤涤池与消消毒池应应分开，并并有明显显的标记记和足够够的容积积，不得得一池混混用或一一池多用用。池子子内，外外壁要完完整、光光洁，下下水道通通畅。污污物要有有盛装容容器，并并加盖，当当日清除除。五、 消毒毒剂的使使用量，作作用时间间，应根根据所用用消毒剂剂的性能能和要求求浓度进进行配制制和操作作。使用用含氯浓浓度必须须在10002000毫克/升，保保持35分钟钟。六、 消毒毒柜应无无油垢、霉霉斑、异异味。七、 经热热力消毒毒后的餐餐具，感感官检查查达到光光、
25、洁、涩涩干。药药物消毒毒后的餐餐具，感感官检查查达到光光洁、无无味。消消毒后的的餐具应应置于保保洁柜或或其他保保洁容器器中，避避免污染染，保持持清洁。八、 消毒毒人员应应严格按按操作程程序进行行消毒，并并接受监监督部门门检查和和监督。二0一三年年十月十十日透防九年制制学校食食堂管理理人员岗岗位职责责 1、对师师生食堂堂全面负负责。并并认真管管理，保保证学校校食堂正正常运转转。 2、执行食食品卫生生法落落实学学校食堂堂与学生生集体用用餐管理理规定，增增强饮食食卫生、环环境卫生生、个人人卫生观观念，督督促食堂堂人员搞搞好卫生生，并认认真检查查，作好好记录。 3、增强安安全意识识，严格格进货渠渠道，
26、确确保食品品在进货货、贮藏藏、烹制制、分发发等名环环节符合合食品品卫生法法有关关要求。控控制各类类安全事事故的发发生。 4、做好食食物购买买、加工工、试尝尝、留样样灯环节节的检查查登记工工作。 5、负责对对炊事员员的考核核和奖惩惩。 6、实行民民主办食食堂，耐耐心吸取取师生意意见，不不断改进进食堂工工作，全全心全意意为师生生服务，努努力做到到师生满满意、家家长满意意。 7、随时抽抽查个人人卫生，食食堂工作作，随时时抽查餐餐饮具的的消毒情情况，使使用情况况。 8、完成学学校安排排的其他他工作。 9、接受校校长室总总务处的的领导，及及时向总总务处反反映食堂堂有关情情况。 透防学校食食品采购购、验收
27、收员岗位位职责一、采购的的食品必必须符合合国家有有关卫生生标准与与规定。采采购的食食品必须须新鲜、卫卫 生、清清洁，严严禁采购购有害、有有毒、腐腐烂变质质、酸败败、霉变变、生虫虫、污垢垢不洁、混混有异物物或其他他感官性性状异常常的食品品。 二、肉类食食品采购购必须有有检验合合格证明明；禁止止采购无无检验合合格证明明的肉类类食品。 三、采购定定型装食食品，食食品包装装上必须须标明：食品名名称、厂厂史、厂厂址、生生产日期期、保质质期限、规规格等，缺缺一不可可；禁止止采购超超过保质质期限用用其他不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品。 四、禁止采采购无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的
28、的食品。 五、采购的的食品不不得放置置或存放放在有害害、有毒毒的容器器内、 六、食品采采购人员员定人、定定责、定定位、定定岗、每每次、每每天采购购的食品品都要登登记记录录，注明明名称、数数量等事事项。 七、食品验验收定人人、定责责、定位位、定岗岗；必须须先派有有高度责责任感，懂懂得食品品卫生基基本常识识的人作作为食品品验收人人；必须须规范食食品进货货、验收收的程序序。学校校食堂对对进货的的每样食食品都必必须进行行验收，每每次验收收，验收收人都必必须认真真、仔细细检验每每样食品品的各项项卫生要要求，对对达不到到食品卫卫生标准准和不符符合食品品卫生要要求的食食品要坚坚决清退退。每次次对每样样食品的
29、的验收都都要在采采购登记记记录上上签明意意见和验验收人的的名字及及日期。 透防学校贮贮藏室保保管员岗岗位职责责 1、食品品必须经经验收合合格后，方方可进入入食堂贮贮藏室。 2、食品品进入贮贮藏室必必须等登登记，标标明品名名、数量量、生产产厂家、生生产日期期、保质质期限等等项目，并并签上验验收人和和贮藏室室管理员员名字及及进贮藏藏室日期期。 3、食品贮贮存应当当整齐、有有序、分分类、分分架、隔隔墙、离离地存放放，定期期检查，及及时处理理变质和和超过保保质期限限的食品品。 4、每种食食品必须须标挂食食品标牌牌，并注注明相应应项目。 5、食品贮贮藏室应应当通风风、保持持清洁、防防潮，无无霉斑、鼠鼠迹
30、、苍苍蝇、蟑蟑螂。 6、严禁禁在贮藏藏室内存存放有毒毒有害物物品和个个人物品品。并做做好进出出食品记记录和卫卫生工作作。 7、剩余余食品必必须冷藏藏，冷藏藏时间不不得超过过24小小时。用用于保存存食品的的冷藏设设备，有有标记，生生、熟、半半成品分分柜存放放，定期期清洗，保保持清洁洁。 防九年制学学校学生生食堂饭饭菜品种种、制作作要求及价格格标准米饭1000克 0.55元 花卷1100克克 00.5元元青椒肉丝青椒肉丝特特点：色色泽美观观，质嫩嫩味美。 采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和肉肉、菜批批发商签签订采购购合同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、
31、是否有有腐烂等等现象每份制作材材料要求求： 五花肉800克,青青椒1000克,精盐44克,味精0.55克,酱酱油5克克,淀粉粉30克克,鲜汤35克克,植物物油400克。制作方法要要求：1、青椒摘摘洗干净净，切成成约3毫毫米粗的的丝，淘洗去籽。猪猪肉切110厘米米长、33毫米粗粗的二粗粗丝，放入盆内，加加盐、水水豆粉拌拌匀。2、盐、酱酱油、味味精、淀淀粉、鲜鲜汤兑成成芡汁。青椒入锅加加适量油油、盐炒炒至断生生。3、炒锅置置旺火上上，放油油烧至六六成热，下下肉丝炒炒散籽，放青椒炒匀匀，烹入入芡汁，翻翻炒几下下起锅即即成。 青椒肉丝成成本价格格：3.1元1、五花肉肉80克克，成本本价1.3元。 2、
32、青椒1100克克，成本本价0.6元。3、精盐44克,味味精0.5克,酱油55克,淀淀粉300克,鲜鲜汤355克,植植物油440克，成成本价11.2元元。 蒜蒜苔肉丝丝蒜苔肉丝特特点：色色泽鲜艳艳，香脆脆可口。采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和肉肉、菜批批发商签签订采购购合同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、是否有有腐烂等等现象每份制作材材料要求求： 五花肉 880g，蒜蒜苔1000g，精精盐4克克,植物物油400克，葱花适量，酱酱油5克克,淀粉粉30克克，味精精0.55克制作方法要要求：1、将猪肉肉丝与775克植植物油以以及酱油油、淀粉粉等调料料拌匀
33、，腌腌5分钟钟。2、将蒜苔苔去头尾尾洗净，切切成寸长长段，与与盐混合合拌匀。3、将肉丝丝、蒜苔苔段及味味精、葱葱花、植植物油混混合拌匀匀。4、高火烹烹调4分分钟，中中间搅拌拌一次即即可。青椒肉丝成成本价格格：3.1元1、五花肉肉80克克，成本本价1.3元。 2、蒜苔1100克克，成本本价0.6元。3、精盐44克, 味精00.5克克，植物物油400克，葱葱花适量量，酱油油5克,淀粉30克克，成成本价11.2元元芹菜土豆丝丝采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商商签订采采购合同同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、是否有有腐烂等等现象每份制作材材料要
34、求求： 芹菜1500克，土土豆1000克，植植物油550克，精精盐3克克，五香香粉2克克，味精精3克，陈陈醋少许许，葱末末5克，姜姜末5克克制作方法要要求：.1、将土豆豆去皮，清清洗干净净，切成成细丝，装装入菜盆盆中待用用。2. 将芹芹菜清洗洗干净，切切成段，装装入菜盆盆中待用用。3、葱姜切切成末装装入盘中中待用。4. 热锅锅放油烧烧热， 倒入切切好的土土豆丝。5. 翻炒炒均匀，加加入精盐盐，五香香粉，陈陈醋，少少许清水水。6. 烧开开后倒入入芹菜段段。7. 将芹芹菜，土土豆丝翻翻炒均匀匀，稍微微炒一会会儿，炒炒熟，最最后加入入味精调调味。8. 翻炒炒均匀，出出锅，装装入菜盆盆中即可可。芹菜土
35、豆丝丝成本价价格：22.2元元1、芹菜1150克克，成本本价0.6元。2、土豆1100克克，成本本价0.2元3、植物油油50克克，精盐盐3克，五五香粉22克，味味精3克克，陈醋醋少许，葱葱末5克克，姜末末5克，成成本价11.4元元青椒土豆丝丝采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和蔬蔬菜批发发商签订订采购合合同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、是否有有腐烂等等现象青椒1000克，土土豆1000克，花花椒粉33克，白白醋5克克，鸡精精0.55克，精盐4克,植物油油50克克制作方法要要求：.1.土豆切切丝后，在在水里浸浸一会儿儿。2.锅中倒倒油，烧烧热后加加入
36、花椒椒有小火火煸出香香味后，将将花椒捞捞出。3.在锅中中放入干干辣椒，小小火煸出出辣味后后，加入入切好的的土豆丝丝少许翻翻炒。4.加入一一点白醋醋，继续续翻炒。5.放青椒椒，加适适量的盐盐，翻炒炒后加鸡鸡精出锅锅。青椒土豆丝丝成本价价格：22.2元元1、青椒1100克克，成本本价0.6元2、土豆1100克克，成本本价0.2元3、植物油油30克克，花椒椒粉3克克，白醋醋5克，鸡鸡精0.5克，精盐4克,，成本价格1.4元。西红柿鸡蛋蛋面采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商商签订采采购合同同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、是否有有腐烂等等现象每份
37、制作材材料要求求： 面条4000克，西西红柿2200克克，鸡蛋蛋2个，植植物油550克，花椒粉3克，姜片适量，葱30g，盐2g制作方法要要求：.1、水烧开开后放入入姜片与与花椒粉粉，锅内内倒少许许油2、将洗净净的西红红柿从中中间切开开，切去去蒂后将将西红柿柿切成小小瓣3、将切好好的西红红柿放入入锅中烧烧煮一会会，待西西红柿稍稍烂即可可放入面面条了煮西红柿汤汤时就可可以准备备鸡蛋了了，在鸡鸡蛋中放放少许花花椒粉去去味，加加一点点点盐搅拌拌均匀4、将鸡蛋蛋液画圈圈式地倒倒入锅内内，如果果需要鸡鸡蛋块的的一定不不能搅拌拌，如果果需要碎碎一些的的鸡蛋花花的话就就用筷子子在锅内内顺时针针的搅拌拌，蛋花花
38、即可形形成。5、下面条条，在面面条煮好好后放盐盐即可。西红柿鸡蛋蛋面成本本价：44.2元元1、面条4400克克，成本本价0.6元。2、鸡蛋22个，成成本价11.0元元3、西红柿柿2000克，成成本价11.2元元4、植物油油50克克，花椒椒粉3克克，姜片片适量，葱30克，盐2个，成本价1.4元肉丝汤面采购、制作作责任人人：田米米米原材料采购购要求：1、要和菜菜批发商商签订采采购合同同2、查验是是否有农农药残留留，是否否进行冷冷冻贮藏藏3、是否有有腐烂等等现象主料：面条条4000克，五五花肉1100克克， 木木耳500克， 胡萝卜卜1200克， 黄瓜1120克克，植物物油500克， 大葱55克，
39、姜5克克，酱油油（5克克） ，盐盐3克， 味精11克， 淀粉55克，香香油2克克。制作方法要要求：.胡萝卜卜、黄瓜瓜洗净切切丝；木耳泡泡发回软软；葱姜洗洗净切丝丝备用；猪肉切切丝放入入碗中，加加入酱油油、水淀淀粉，腌腌10分分钟；铝锅中中加入清清水烧开开放入切切面，煮煮熟，捞捞出放入入菜盆内内；锅内倒倒油烧热热，放入入肉丝、胡胡萝卜丝丝炒变色色；加葱、姜姜丝，添添上鲜汤汤，加酱酱油、盐盐、味精精调味；等汤煮煮开时，放放入木耳耳、黄瓜瓜，倒入入菜盆面面中即可可。肉丝汤面成成本价:4.77元1、面条4400克克，成本本价0.6元。2、五花肉肉1000克，成成本价11.6元元。3、木耳550克， 胡
40、萝卜卜1200克， 黄瓜1120克克，植物物油500克， 大葱55克， 姜5克克，酱油油（5克克） ，盐盐3克， 味精11克， 淀粉55克，成成本价22.5元元食 堂 卫卫 生 检 查查 表序 号检 查 项项 目检 查 内 容评分标准分 数数1餐 具A、未定位位定点、摆摆放不整整齐、未未消毒。B、摆入整整齐、清清理干净净。C、定位定定点摆入入整齐、清清理干净净、已消消毒。01-56-102灶 具A、脏乱未未清理、全全是油垢垢。B、清理干干净、无无油垢。C、清理干干净、无无油垢且且明亮。01-78-103消防器材A、清理干干净、摆摆放整齐齐。B、定位定定点摆放放整齐、清清理干净净。C、清理干干净
41、、摆摆放整齐齐、名称称规格标标示清楚楚。1-34-78-104餐 厅A、脏乱未未清理、餐餐桌餐椅椅摆放凌凌乱、地地面脏。B、清理干干净、摆摆放整齐齐、地面面清洁。C、清理干干净、摆摆放整齐齐、餐巾巾纸牙签签齐全、地地面明亮亮。01-56-105员工形象A、未穿工工作服、戴戴白帽。B、未戴帽帽子、工工作服脏脏。C、穿工作作服、戴戴帽子。D、穿戴整整齐、干干净。01-56-89-106厨房卫生A、脏乱、油油腻、蚊蚊蝇乱、发发现老鼠鼠、蟑螂螂。B、清理干干净、无无蚊蝇、老老鼠、蟑蟑螂。C、环境清清理干净净、无蚊蚊蝇、玻玻璃窗、墙墙砖、地地砖明高高。01-56-107储 藏 室室A、物品未未定位放放置，摆摆放不整整齐。B、摆放整整齐、清清理干净净。C、定位定定点、物物品摆放放整齐、环环境整理理清扫干干净、玻玻璃窗明明亮。01-56-108垃 圾 桶桶A、未设立立垃圾放放置区。B、有垃圾圾桶放置置、但有有剩菜剩剩饭。C、有垃圾圾桶、桶桶内清理理干理。01-67-109冰 箱 内内A、生、熟熟未分开开，物品品摆放凌凌乱。B、生、熟熟分开，未未用保鲜鲜袋。C、生、熟熟分开，用用保鲜袋袋包装，摆摆放整齐齐。01-45-1010厨 具A、未定位位定点、摆摆放凌乱乱。B、摆放整整齐、清清理干净净。C、定位定定点摆放放整齐、清清理干净净。01-78-10- 32 -