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1、酒吧员工作职责一、 在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。1、 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。二、 严格执行凭单出品的制度。1、 所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接A单。2、 如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。3、 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期，出错、重
2、出酒水自行负责。4、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。1、 岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。2） 切制生果、或包装小食时应带手套。3） 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底
3、部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。7） 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。3、 每日小扫，每周大扫。1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。3） 随
4、时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。4） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班后清洗，刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白，每周杀虫一次。5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。6） 每逢周三酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。7） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂水果及时清理或汇报处理。8） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点
5、（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）四、 严格按照标准出品规范迅速精致的出品。1、 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。2、 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。2） 精致：严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。3） 美味：严格按照规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司
6、的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。五、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。1、 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。2、 每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。3、 盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必须及时改正。4、 主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。5
7、、 领料和盘点是紧密相关的。1） 每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。2） 各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。3） 每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。4） 搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。6、 强调：库存与盘点表必须相符。六、 注意成本控制，杜绝浪费。1、 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。1） 如切制柠檬片、柠
8、檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。2） 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度，一个柠檬七、八片等。3） 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。2、 用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。3、 当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。4、 生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。5、 搬运、使用杯具、器具应特别
9、小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。6、 良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。七、 严格执行遵守公司的各项规章制度。1、 认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。2、 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，本公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。3、 酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平
10、，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。培训计划一一览表序号培训内容培训目的培训要求1个人形象，仪仪容仪表表1 酒吧员员在吧台台内外的的形象要要求，仪仪容仪表表要求2 养成见见到客人人，同事事，上司司打招呼呼的习惯惯3 随时清清理身旁旁的垃圾圾（如废废纸，纸纸杯等）提高个人形形象和礼礼貌方面面的素质质，以符符合公司司的要求求l 检查仪仪容仪表表l 热情礼礼貌的打打招呼l 见到垃垃圾主动动拣起来来2了解及认识识酒吧1 酒吧概概况（什什么是酒酒吧，酒酒吧的分分类等）2 公司吧吧台的分分布，出出品内容容，范围围（附表表）3 酒吧的的班次，人人员分布布情况。4 熟悉酒酒吧（进进入工地地
11、实地查查看，介介绍）让员工熟悉悉各出品品吧台出出品范围围，各班班次的工工作内容容l 熟记各各吧台工工作内容容l 各班次次的工作作内容3相关部门间间的合作作1介绍平时时需要联联系和合合作的各各部门及及部门之之间的沟沟通，联联系部门门之间单单据的使使用2 仓库（领领料单、申申购单、物物料直拨拨单）3 咨客部部（了解解定房，转转房情况况，以便便做好相相应准备备）4 工程部部（维修修单、各各类工程程问题）5 保安部部（外放放酒水的的交接、被被盗酒水水查看录录象等）6 楼面部部（出品品规范、存存酒细则则）7 传送部部（出品品的配合合，出品品配套跟跟用的物物品）8 财务部部（帐表表错误查查询，月月底盘点点
12、）让员工认识识到部门门合作的的重要性性，能熟熟练的跟跟各联系系部门员员工配合合l 熟悉各各项工作作环节，配配合要领领。l 出品规规范、存存取酒程程序的检检查4酒水知识培培训1 认识酒酒水，吧吧台用具具，器皿皿，杯具具及使用用方法2 介绍六六大基酒酒、开胃胃酒、力力乔酒、红红酒啤酒酒的主要要原料、产产地、酿酿造工艺艺3 介绍鸡鸡尾酒的的起源、定定义、分分类和调调制技术术4 公司销销售洋酒酒，红酒酒的常见见喝法及及冷热饮饮品的制制作方法法和出品品方式5 发放鸡鸡尾酒配配方（附附表）提高员工业业务水平平和技能能，让员员工在工工作中能能更加得得心应手手，从容容自如的的为宾客客和公司司服务。l 牢记鸡鸡
13、尾酒配配方l 认识吧吧台所有有酒水用用具、配配料l 熟记所所有酒水水饮料的的喝法及及出品方方式序号培训内容培训目的培训要求5酒吧员工作作职责1 绝对服服从上级级领导。2 电脑单单出品的的程序制制度3 吧台盘盘点和每每日销售售库存帐帐表的制制作。4 成本控控制的方方法，要要点5 严守公公司制度度岗位操操作规范范及卫生生操作标标准让员工知道道什么事事情是要要做、必必须做的的，什么么事情绝绝对不能能做，熟熟悉自己己的工作作职责l 检查对对工作职职责的了了解程度度l 熟练掌掌握做帐帐、盘点点l 熟练掌掌握出品品程序6酒吧员工作作程序1 上班班的准备备及班前前例会。2营业前前的工作作准备3营业中中的注意
14、意事项4营业结结束后的的收档工工作让员工详细细的了解解工作的的细节，从从上班到到下班所所有的工工作程序序l 熟练掌掌握工作作程序7实操培训1 对对酒吧各各种出品品进行现现场调制制，讲解解，出品品方式演演练2 操作作台摆位位定位3 和和各部门门之间配配合的实实操演练练4 电电脑点单单出品的的程序及及突发事事件的处处理方法法（电脑脑死机，停停电等）让员工对自自己的工工作有感感官上的的认识，并并熟练掌掌握实际际的工作作技巧。l 每个人人必须能能够单独独调制制制作吧台台所有出出品8考核1 酒水知知识考核核2 实操考考核3 培训期期间综合合表现评评分淘汰不合格格人员、在在培训员员工中挑挑选精英英、为以以后顺利利开展工工作奠定定基础l 必须熟熟悉掌握握酒水知知识、实实际操作作、各方方面表现现优良的的方视为为合格，进进入试用用期 牛牛俊义 20112-002-116