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1、华祺购物广场 企业制度 普通件卫生管理办法一 目的 为确保顾顾客购物环环境干净、整整洁，为确确保员工和和顾客身体体健康，提提高工作质质量和服务务质量，特特制定本管管理办法。二 范围 适用于华华祺购物广广场总部及及各分店三 内容3.1 总总部卫生管管理组织架架构组长总经理（人事经理）从业人员卫生监督员（监察部经理）环境卫生监督员（采购部总监）商品卫生监督员 3.2 总总部卫生组组织结构中中各职位职职责3.2.11 卫生管管理组组长长职责1. 认真执行国国家卫生法法规，领导导、指挥组组员进行日日常卫生监监督工作。2. 组织制定卫卫生管理规规章制度和和制定卫生生管理方案案。3. 对日常卫生生问题及时
2、时组织处理理，跟进卫卫生工作计计划。4. 加强强从业人员员培训，提提高从业人人员的卫生生知识；并并通知指导导，不断提提高卫生监监督员法律律、法规及及业务水平平。5.布置、检检查、总结结卫生工作作，定期向向上级或政政府相关部部门报告工工作情况，跟跟踪卫生相相关证照的的年检、变变更情况。 3.2.2 从业业人员卫生生监督员职职责1. 监督从从业人员到到卫生防疫疫部门进行行健康检查查，并督成成其向当地地卫生防疫疫部门办理理健康合格格证，未取取得征件的的不得上岗岗。2. 对从业人员员进行卫生生知识培训训和考核工工作，督查查新从业人人员获得卫卫生知识合合格证。3. 监督从业人人员仪容仪仪表、个人人卫生情
3、况况，督促从从业人员注注意仪容仪仪表， 保保持个人卫卫生习惯。4. 监督从业业人员是否否按照规范范的卫生程程序进行操操作，不合合规范的即即时责令改改正并对相相关责任人人作出处分分。5. 监督从业人人员有无患患有有碍食食品卫生的的疾病，及及时做好有有效措施。 33.2.33 环境卫卫生监督员员职责1. 负责定期对对各超市的的公共场所所现场卫生生的监督，预预防发生危危害健康事事故。2. 定期落实对对各超市场场所的消毒毒、杀虫工工作，预防防滋生细菌菌。3. 负责定期对对各超市公公共场所环环境卫生的的检查，不不得出现空空间有异味味、空气浑浑浊、地上上有垃圾、积积水等现象象。4. 监督各超市市的商品储储
4、存间、操操作间的卫卫生情况，严严格按国家家卫生管理理规范要求求执行。5. 监督冷藏库库（柜）的的日常运作作，确保正正常温度，保保质商品。 3.2.4 商品品卫生监督督员的职责责1. 负责责定期到各各超市的理理货区、收收货区进行行巡查，了了解商品质质量情况及及商品出入入库情况，对对不符合国国家法律、法法规或公司司验收标准准的商品，责责令停止验验收及出入入库，并通通知其他分分店。2.负责责对生鲜食食品、加工工食品的卫卫生质量监监督，定时时抽查，发发现不符合合公司规定定或国家相相关法规规规定的即时时处理。3. 对有有卫生、质质量问题的的商品进行行跟踪，问问题严重的的（包括频频繁出现的的、涉及面面广的
5、、危危害较大的的等），应应于事发后后10天内内，编写卫卫生或质量量分析报告告，并作出出善后处理理。4. 对商品的储储存、展示示、销售等等各环节的的操作进行行监督，发发现有影响响卫生、质质量等问题题即时作出出处理。5. 收集各种商商品质量信信息，包括括商品质量量自查情况况、商品维维修情况及及质量跟踪踪情况、商商品质量投投诉情况等等，汇总各各种信息作作出分析处处理。6. 负责监督、指指导从业人人员对商品品的卫生、质质量管理工工作，定期期对从业人人员进行商商品的卫生生、质量管管理知识的的培训。 3.3 各分分店卫生管管理组织架架构组长（店长） 副组长（人事经理）组员（各部门主管及督导员）最少4人 3
6、.4 各分店卫卫生组织基基本工作要要求3.4.11 卫生小组组每星期三三开碰头会会，由组长长主持，然然后到各部部门检查卫卫生状况。3.4.22 对检查查存在卫生生问题部门门提出限期期整改，对对限期不整整改的部门门，应拍照照于员工通通道卫生管管理专栏，同同时按实际际情况向人人事行政总总部提请对对该部门责责任人的行行政处理。3.4.33卫生小组组人员同时时以身作则则，发挥模模范作用。3.4.44卫生小组组每月应向向总部卫生生管理组织织至少一次次书面汇报报卫生工作作，改进的的情况如何何，哪一部部门卫生最最好，哪一一部门最差差，需总部部卫生组织织提供哪些些帮助。 3.5 卫生生要求标准准3.5.11
7、卖场卫卫生要求标标准1） 要保持持卖场内通通道、货架架、地板的的清洁，做做到光亮、无无异 味味。2） 保持厕所、仓仓库、食堂堂洁净，无无蚊蝇，无无异味。3） 办公室区域域要保持整整齐、窗明明几净，垃垃圾要经常常清理。4） 垃圾分类倒倒入指定地地点，不得得倒在垃圾圾道或垃圾圾桶外。倒倒完垃圾要要及时盖好好盖。5） 爱护和正确确使用厕所所设备，用用后要冲水水，不得使使用报纸。卫卫生巾、手手纸要扔入入篓内，严严禁将茶根根、杂物倒倒入洗手池池。6） 卖场内要严严禁吐痰、乱乱扔废弃物物、果皮核核等。7） 卖场内的窗窗户及照明明器具的透透光部分，均均须保持清清洁。8） 升降电梯、扶扶手电梯要要保持清洁洁、
8、无异味味。9） 盆景、花无无烟头、纸纸屑，盆架架无灰尘。10） 地面无纸屑屑、无明显显污渍及脚脚印。11） 墙面无污渍渍、灰尘、无无非营业性性告示。12） 天花及吊灯灯、筒灯无无积尘、无无蛛网、灯灯管光洁无无锈蚀。13） 货架上无灰灰尘、蛛网网。14） 玻璃窗上无无明显灰尘尘、窗框、 无积物物。15） 门地弹簧无无污渍、油油渍。16） 电梯内无蜘蜘蛛网、灰灰尘、手迹迹、污迹等等。17） 内壁无污迹迹、无手印印、无灰尘尘。18） 电梯门无手手迹、污迹迹。20）超市市货架及架架顶、端头头要干净、无无污渍。21）专柜柜要排列整整齐，且专专柜的柜架架要干净，无无积渍、污污渍。22）超市市食品区、生生鲜
9、区卫生生要达到国国家卫生标标准，肉类类、酒类、饮饮料、乳制制品、调味味品等，要要有合格证证明及检验验报告单。23） 超市生鲜区区的蔬菜水水果腐烂、干干枯的一定定要及时清清除， 以免免发出异味味。24） 卫生用品用用具陈列要要整齐，且且要经常更更新、消毒毒。25） 超市要做好好除“四害”工作，并并做好“除四害”后的后勤勤清 理工工作。26） 生鲜海产品品、肉制品品区刀不锈锈、砧板不不发霉、加加工台面干干净， 抹抹布干净、空空气无异味味。27） 超市收银台台要清洁、无无灰尘。28） 超市电子称称、计量台台要经常用用干布擦拭拭。 33.6 从从业人员卫卫生要求1) 从业人员必必须进行国国家规定的的食
10、品卫生生法培训，考考核并体检检合格，取取得上岗证证及健康证证，方可上上岗工作。2） 健康证：超超市部从业业人员要进进行体格检检查，并办办理健康证证。3）超市从从业人员要要勤洗手、勤勤剪指甲、勤勤洗衣服和和被褥、勤勤换工作服服和毛巾。4）戴口罩罩：凡超市市市制、售售直接入口口食品的工工作人员要要戴口罩。5）食品从从业人员在在工作中不不可挖鼻孔孔、掏耳朵朵、剔牙、不不许对食品品打喷嚏等等。6）员工工工作时要穿穿工作服、头头发要保持持清洁。7）员工不不得随地吐吐痰、扔废废弃物。8）湿式作作业：员工工在清扫和和清洁物品品时，动作作要轻，尽尽量采用湿湿式作业（擦擦用湿抹布布、清扫地地面先洒水水等），以以
11、减少对室室内环境的的污染。除除超市电子子称、计量量台外。9）食品从从业人员工工作时不戴戴耳环等饰饰物，不留留长指甲、不不涂指甲油油等。10）卫生生知识培训训：每年员员工都要接接受一些卫卫生知识培培训及职业业道德培训训。 33.6 食食品销售过过程的卫生生要求标准准、1） 销售人员必必须保持双双手卫生，在在上岗前及及离岗后返返回或触摸摸其他非食食品，必须须用消毒水水洗手。2） 销售人员不不允许戴手手表、戒指指、手镯、项项链和耳环环，不得涂涂指甲油、喷喷洒香水。3） 销售时不得得抓头皮、揩揩鼻涕、挖挖鼻孔、不不得用嘴直直接尝味和和用手抓食食品销售，不不接触不洁洁物品，销销售人员手手部有外伤伤不得接
12、触触食品，经经过包扎治治疗戴上防防护手套后后，方可参参加直接接接触食品工工作。 4）销销售前员工工必须穿戴戴整洁的工工作服、帽帽、戴口罩罩、头发不不得露于帽帽子。 5）销售售挪用工具具如夹子、案案板等，必必须经常清清洗、清毒毒，保持干干净，避免免与其他物物品接触。 6）保持持销售区域域清洁、随随时清理、落落实到岗位位职责。 3.77 从业人人员卫生知知识培训 33.7.11卫生制度度1. 在显眼处悬悬挂有效的的食品卫生生许可证。2. 3.7.22 从业人人员持有健健康证和经经过食品卫卫生知识培培训才可上上岗。3. 3.7.33 熟食制制品应与工工具、原料料、钱款分分开。4. 3.7.44 食品
13、与与非食品要要分类分架架摆放。5. 3.7.55 不采购购无检验合合格证或来来历不明的的食品。6. 3.7.66 不出售售过期、变变质、有异异味的食品品。 33.7.22 食品卫卫生法规及及重点要求求1. 从事食品生生产经营必必须遵守中中华人民共共和国食品品卫生法。2. 中华人民民共和国食食品卫生法法是全国国人大常委委会19995年100月30日日公布实施施。3. 从事食品生生产经营必必须取得食食品卫生许许可证方可可经营。4. 从事食品生生产经营的的从业人员员必须取得得健康证证和卫卫生知识培培训合格证证才能上上岗。5. 违反食品卫卫生法应承承担法律责责任，根据据情节轻重重应承担行行政处罚、损损
14、害赔偿和和刑事处罚罚三种法律律责任。6. 生熟分开有有三方面含含义1) 生熟食品应应分别制作作、分开销销售。2) 装生、熟熟食品的容容器、操作作工具、用用具应分开开并有明显显标记。3) 生熟食品不不能存放在在同一库房房或冰箱内内。7. 从外地采购购食品应索索取该批食食品的检验验合格证或或检验合格格报告单。8. 储存食品应应做到“四防”，即防尘尘、防蝇、防防鼠、防潮潮。9. 冷荤（凉菜菜）“五专”即指：专专人加工、专专人制作、专专用工具、专专用冷藏、专专用消毒设设备。10. 痢疾伤寒、病病毒性肝炎炎、活动性性肺结核、化化脓性或渗渗出性皮肤肤病的人应应调离直接接操作入口口的食品岗岗位。11. 伤口
15、化脓者者接触食品品容易引起起金黄色葡葡萄球菌肠肠毒素食物物中毒。12. 扁豆中含有有一种亿经经胞凝集素素养的物质质，食后能能引起中毒毒，这种物物质加热即即可破坏，所所以扁豆必必须炒熟煮煮透。13. 因为酸性食食品可与金金属发生化化学变化，而而把金属溶溶出来，储储存时间起起长，越有有害，达到到一定量还还可引起中中毒，所以以酸性食品品不能用金金属性器皿皿储存。我们的卫生生承诺华祺购物广广场购物广广场为了更更好服务顾顾客，始终终把卫生条条件放在第第一位，严严把食品质质量关，从从硬件上，管管理上严格格要求，并并向顾客郑郑重承诺，接接受广大顾顾客临督。我们郑重承承诺：1 所有参与加加工，制作作熟食品的的
16、工作人员员，上班前前必须从预预进间更衣衣，洗手消消毒后方可可进入加工工区域。2 我们的产品品，所用原原材料都是是经过严格格验证把关关，符合政政府部门规规定，天天天新鲜到货货。3 我们的熟食食加工工具具，都是经经过“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”的程序，符合卫生生要求。4 我们每一个个从业人员员都经过卫卫生防疫部部门检查，培培训、合格格后持证上上岗。5 我们的生鲜鲜熟食加工工区域严格格执行定期期消毒，所所有包装材材料符合国国家标准。 华祺祺购物广场场购物广场场工作人员健健康检查制制度1 从事与食品品有关的工工作人员，每每年至少进进行一次体体格检查。未未取得卫生生监督机构构颁发
17、的体体验合格证证者，一律律不得从事事食品生产产工作。2 对直接接触触入口食品品的人员还还须进行粪粪便培养和和病毒性肝肝炎带毒试试验。3 凡体检确认认患有：（1） 肝炎（病毒毒性肝火和和病毒携带带者）；（2） 活动性肺结结核；（3） 肠伤寒和肠肠伤寒带菌菌者；（4） 细菌性痢疾疾和痢疾带带菌者；（5） 化脓性或渗渗出性脱屑屑性皮肤病病；（6） 其他有碍食食品卫生的的疾患。以上的人员员均不得录录用。食品卫生检检查考核、奖奖惩制度1 各班次人员员上班前必必须检查各各自的工作作岗位，发发现上班未未做好卫生生时，及时时向当班部部门负责人人报告，并并做好补救救措施。2 各部门负责责人和卫生生管理员负负责平
18、时的的卫生监督督和检查，发发现问题要要予以记录录并及时向向值班店长长报告。3 卫生检查小小组每周进进行二次全全面检查，将将检查情况况进行记录录并报告卫卫生管理小小组。4 在平时检查查中发现问问题时，由由值班店长长对负责人人提出口头头警告，并并督促其改改正。仍未未改正者，报报检查小组组，由卫生生检查小组组提出处理理意见，经经卫生管理理小组批准准执行。5 卫生检查小小组检查结结束，结合合平时情况况，每周进进行一次书书面通报。6 发生重大差差错或事故故，造成不不良影响者者，由卫生生管理小组组直接追究究所在部门门及当事人人责任，并并予以相应应的处罚。7 每半年进行行一次卫生生考核评比比，综合卫卫生检查
19、小小组每周的的检查及平平时的卫生生情况，评评出卫生先先进部门和和先进个人人，进行表表扬奖励，对对表现不好好的部门和和个人进行行批评和处处罚。8 奖励和处罚罚的办法如如下：（1） 如发现员工工留长指甲甲，扣1分分；（2） 当值前手未未消毒，扣扣1分；（3） 上班时间戴戴戒指、手手表、手键键、项链、手手镯等饰物物，扣2分分；（4） 男员工留胡胡须，扣22分；（5） 餐具未经消消毒使用扣扣2分，并并书面警告告；（6） 发现区域内内有苍蝇，每每只扣2分分；（7） 违反食品品卫生岗位位责任制中中的任何一一条，扣22分，并口口头警告；（8） 对严重违反反食品卫生生法者，根根据情节轻轻重应承担担行政处罚罚，
20、损害赔赔偿及刑事事责任；（9） 对个人或部部门成绩突突出者，分分店给予表表扬并进行行奖励，以以资鼓励。粗加工间卫卫生岗位责责任制一、肉类加加工1 加工肉类首首先注意肉肉类新鲜度度，病死、毒毒死、死因因不明，腐腐败变质的的禽畜肉不不得加工。2 海鲜类不要要与鱼肉类类混合清洗洗。3 禽、畜、鱼鱼、肉类不不得落地。4 加工好的肉肉类必须无无血、无毛毛、无污染染、无异味味。5 砧板做到“三面”光洁（砧砧板面、砧砧板底、砧砧板边保持持光洁），砧砧板在收拾拾好后轻放放。二、蔬菜加加工1 蔬菜瓜果进进货后必须须分类放在在蔬菜架上上，不得随随地堆放。2 蔬菜加工时时必须做到到一拣、二二洁、三切切、洗涤蔬蔬菜要
21、有足足量水洗清清洁，洗涤涤后的蔬菜菜不得带泥泥沙，杂物物、昆虫等等。3 腐烂的蔬菜菜、瓜果不不得食用。4 每天下班后后必须清洗洗水池、地地面、保持持沟渠、水水道畅通。5 工用具（菜菜架、容器器）必须洁洁净，不得得积污。6 上班前必须须检查各处处工作岗位位，下班前前搞好各自自岗位卫生生工作。熟食品保鲜鲜库管理规规定项 目标 准地 面面地面干爽，无无积水，血血水，杂物物，食物残残渣。墙 身身无血渍，油油污，胶纸纸等，不定定期擦试。商 品品配有保鲜库库商品管理理专员，每每天不定时时检查，库库存商品周周转期不超超3天，先先进先出，按按分类存放放，种类明明确，货架架上有明显显标示，商商品离地堆堆放，无过
22、过期腐烂变变质商品存存在。陈列货架每天货架不不定时清洁洁，无明显显杂物，周周围干净，摆摆放整齐，分分类明确，不不定期清洁洁，禁止商商品陈列超超高挡住风风机口，避避免造成商商品冻坏。使用须知1 保鲜库门周周围禁堆放放商品、物物品、或随随便锁门，否否则会造成成库内工作作人员被关关在里面。2 严禁存放有有毒有害物物品，非食食品禁止入入内混放，生生熟分库分分开存放，避避免造成生生熟交叉污污染。预进间卫生生管理规定定项 目标 准准洗手盆无污垢，无无杂物，无无堵塞，无无污水。地 面面干净，无明明显杂物，无无积水，无无血渍，污污渍，不漏漏水，保持持畅通无阻阻。排水沟下水道干净净，无污垢垢，无残渣渣，无异物物
23、堵塞现象象。卫 生生定人管理制制度，不定定时清洁消消毒杀菌，进进出员工要要先更衣，消消毒。裱花间卫生生管理规定定项目标 准地面干净，无明明显杂物，无无积水，无无血渍，污污渍，不漏漏水，保持持内外环境境整洁，干干爽。保鲜柜台无污垢，干干净有光亮亮，无积水水，无锈斑斑，每周清清洁保鲜柜柜至少一次次，柜内食食品带盖或或保鲜膜，不不能裸露陈陈列。玻璃无油污，无无指印，无无水痕，干干净明亮，无无粘贴物。天花板装置天花吊吊顶，空调调，排气口口及消毒杀杀菌灯具。砧刀用板具具干净无积水水，整洁，干干爽，无锈锈斑，无残残渣，无霉霉斑，生熟熟用具分开开，每天收收档前全面面消毒用具具。加工间专间，要求求专人制作作，
24、非部门门岗位人员员禁止入内内。加工间间内禁止摆摆放有毒，有有害和与食食品无关的的物品。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽子子，口罩，水水鞋，袖套套并保持整整洁，不留留长发，胡胡子，涂指指甲油，手手部不能配配戴饰物，并并经常清洗洗手部。经经常洗澡，身身体无异味味，保持良良好的个人人形象，工工作场所不不能抓头发发，挖鼻，耳耳朵等行为为。长发应应盘好后放放于帽子内内。生品加工间间卫生管理理规定项 目标 准准地面干净，无明明显杂物，无无积水，无无血渍，油油污存在，保保持地面干干爽。加工间用具具摆放保持通道畅畅通，摆放放在规定区区域，保持持美观整洁洁，无胶纸纸等粘贴物物，垃圾桶桶带盖，桶桶身干净，配配垃圾袋，
25、垃垃圾不外露露，垃圾应应分类存放放指定位置置。墙壁无油污，无无污垢，无无粘贴物及及乱钉乱挂挂现象。天花板无灰尘，蜘蜘蛛网，无无污垢。排水设施无污垢，下下水道干净净，无杂物物，异味，排排水畅通。不锈钢台面面无污垢，干干净有亮光光，无锈斑斑，无积水水。洗手盆无污水，无无杂物，无无污垢，排排水畅通。砧板 刀刀具干净无积水水，平整，干干爽，无锈锈斑，无残残渣，无霉霉斑。原 材 料料离地堆放，陈陈列整齐，不不靠墙，成成品与半成成品分开存存放，用品品与食品隔隔开，禁止止存放有毒毒，有害和和与食品加加工无关的的物品。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽子子，口罩，水水鞋，袖套套，不留长长发，胡子子，指甲，涂涂指甲油
26、，手手部不能配配戴饰物，经经常洗澡，身身体无异味味保持良好好个人形象象。工作场场所不能有有抓头发，挖挖鼻，耳朵朵等行为。仓库区卫生生管理规定定项 目标 准地面干净，无积积水，无垃垃圾和废弃弃物存在，保保持通道畅畅通。货架陈列货架无杂物物存在，标标识清楚明明确，周围围保持干净净，陈列整整齐，摆放放合理，一一目了然。食食品与非食食品隔离陈陈放，遵照照上轻，下下重，上小小，下大原原则陈列。商品商品周转期期干货300天，鲜货货2天，商商品离地堆堆放不靠墙墙，种类分分明，按归归类存放，遵遵守先进先先出的原则则，无过期期商品存在在。环境保持仓库内内外环境整整洁，无老老鼠，苍蝇蝇，蟑螂和和其他有害害昆虫存在
27、在，无有毒毒，有害物物品存放。熟食加工间间卫生管理理规定-项 目标 准地面干净，无明明显杂物，无无积水，无无血渍，污污渍，不漏漏水。加工间用具摆放保持通道畅畅通，摆放放在规定区区域，保持持美观整洁洁，无胶纸纸等粘贴物物，垃圾桶桶身干净，有有配垃圾袋袋，垃圾不不外露，放放在指定区区域。设备、油烟烟罩、抽风风机运行正常，干干净无尘，不不漏水，无无污垢。墙壁无油污，无无污垢，无无烟熏痕迹迹，无粘贴贴物，禁止止乱钉，乱乱挂现象。天花板无灰尘，蜘蜘蛛网，无无污垢，平平整。商品无腐烂，变变质商品存存在，有序序归类。存存放商品，生生熟商品应应隔离，所所有商品应应离地存放放，禁止直直接放在地地面，禁止止存放有
28、毒毒，有害和和与食品加加工无关的的物品。排水设施无杂物、无无污垢、无无堵塞现象象，保持排排水畅通。不锈钢工作面台底无污垢，无无脱落现象象，干净有有光亮无锈锈斑。洗手盆无堵塞，无无污水，无无杂物，无无污垢，排排水畅通。砧板/刀具具/厨具干净无积水水，平整，干干爽，无锈锈斑，无残残渣，无霉霉斑，生熟熟分开使用用，每天收收档前全面面沙毒。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽子子，口罩，水水鞋，袖套套并保持干干净，整洁洁。不留长长发、男性性不留胡子子、不留长长指甲、不不涂指甲油油，手部不不能配戴手手表、戒指指、手链，经经常洗澡身身体无异味味，保持良良好个人形形象。食品添加剂剂使用与管管理制度1 食品添加剂剂是
29、指为改改善食品品品质和色、香香、味及为为防腐和加加工工艺的的需要而加加入食品中中的化学合合成或天然然物质。2 生产经营和和使用食品品添加剂，必必须符合食食品添加剂剂使用卫生生标准和卫卫生管理办办法的规定定；不符合合卫生标准准和卫生管管理办法的的食品添加加剂，不得得经营、使使用。3 食品容器、包包装材料和和食品用工工具，设备备必须符合合卫生标准准和卫生管管理办法的的规定。4 食品容器、包包装材料和和食品用工工具、设备备的生产必必须采用符符合卫生要要求的原材材料。产品品应当便于于清洗和消消毒。5 食品添加剂剂的使用必必须符合食食品添加剂剂使用卫生生标准或卫卫生部公告告名单规定定的品种及及其使用范范
30、围、使用用量。禁止止为掩盖食食品腐败变变质或以掺掺杂掺假、伪伪造为目的的而使用食食品添加剂剂。6 使用和存放放食品添加加剂，必须须做到专柜柜、专架定定位存放，不不得与非食食用产品或或有毒有害害物品混放放。商场办公室室卫生管理理规定一、 保持办公区区域卫生清清洁，墙面面、天花、地地面、台面面干净整洁洁；无污渍渍，灰尘存存在。二、 办公区域内内严禁抽烟烟。三、 配备足够垃垃圾筐，定定时清理垃垃圾。四、 办公区域保保持空气畅畅通，抽风风、空调口口保持干净净。五、 办公区域办办公人员保保持个人卫卫生，遵守守公司相关关规定及要要求。洗手间卫生生管理规定定一、 保持洗手间间内外整洁洁、干爽、无无异味。二、
31、 洗手间设施施完整，无无漏水，开开关失灵现现象。三、 洗手间内灯灯光明亮，抽抽风排水系系统畅通。四、 洗手间内墙墙面、地面面无杂物、积积水、乱涂涂乱画现象象。五、 洗手间内洗洗手台配备备洗手液（或或洗洁精）。六、 洗手间配备备垃圾筐、垃垃圾袋，不不定时清理理垃圾。七、 保洁人员每每半小时入入内清洁一一次，管理理人员须半半小时检查查一次清洁洁情况，并并做好登记记。八、 配备空气清清新剂。食堂卫生管管理规定一、 保持饭堂周周围的环境境清洁，避避免蚊虫滋滋生和形成成。二、 保持饭堂内内用餐区地地面干净，无无油、污渍渍，无积水水，每天下下班前全面面清洗地面面，每周消消毒一次。三、 食堂厨房严严格按“一
32、洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”的程序清清洁所有餐餐具用具。四、 食堂所有工工作人员，必必须持健康康证上岗。五、 垃圾桶应按按指定地点点存放，桶桶身干净，带带盖，另配配垃圾袋，垃垃圾分类放放置。六、 食堂内所有有原材料进进货，必须须符合相关关卫生要求求，严禁使使用伪劣变变质原料加加工熟食品品。急冻食品库库卫生管理理规定项 目标 准地面地面干爽，无无积水，冰冰块，杂物物，无商品品残渣存在在，不定期期清洁。墙身无血渍、油油污，胶纸纸等粘贴物物不定期擦擦拭。商品配有冻库商商品管理专专员，每天天不定期进进检查，库库内商品周周转期鲜货货不能超过过3天，干干货不能超超过1个月月，冻品不不能超过115天
33、，先先进先出，按按归类存放放，种类明明确，货架架上有明显显标示，商商品离地堆堆放，无过过期，变质质商品存在在。陈列货架货架定时清清洁，无明明显杂物，周周围干净，摆摆放整齐，分分类明确，定定期专人清清洁。风机机周围严禁禁把商品堆堆放过高，否否则会把商商品冻坏。 温度急冻库正常常温度为-18之间，配配有冻库管管理专员，每每天不定时时检查并做做好登记，用用完冷库随随手关门关关灯。使用须知急冻库门周周围禁止堆堆放商品，物物品，或随随便锁门。否否则会造成成库内工作作人员被关关闭在里面面。严禁存存放有毒有有害物品，非非食品禁止止入内混放放，生熟分分库分开存存放，避免免造成生熟熟交叉污染染。熟食品保鲜鲜库怀
34、生管管理规定项 目标 准地面地面干爽，无无积水，血血水，杂物物，食物残残渣。墙身无血渍，油油污，胶纸纸等粘贴物物不定期擦擦拭墙身。商品配有保鲜库库商品管理理专员，每每天不定时时检查，库库存商品周周转期不超超3天，先先进先出，按按种类存放放，种类明明确，货加加上有明显显标示，商商品离地堆堆放，无过过期腐烂变变质商品存存在。陈列货架每天货架不不定时清洁洁，无明显显杂物，周周围干净，摆摆放整齐，分分类明确，不不定期清洁洁，禁止商商品陈列超超高挡住风风机口，避避免造成商商品冻坏。温度保鲜库的正正常温度为为0-5之间，配配有保鲜库库管理专员员，每天不不定时检查查并做好登登记，进出出保鲜库随随手关门，关关
35、灯。使有须知1 保鲜库门周周围禁止堆堆放商品，物物品，或随随便锁门，否否则会造成成库内工作作人员被关关闭在里面面。2 严禁存放有有毒有害物物品，非食食品禁止入入内混放，生生熟分库分分开存放，避避免造成生生熟交叉污污染。煤气房卫生生管理规定定项 目标 准准地面干净，无积积水，无垃垃圾和废弃弃物存在，保保持通道畅畅通。墙身干净，无蜘蜘蛛网，定定期清洁。煤气瓶超过保质期期煤气瓶，瓶瓶身殊旧的的禁止，保保证使用煤煤气正常运运作，严格格进行检查查登记。整体空间应有相应的的采光，照照明，通风风，透气的的环境。液化气定人管理，每每天班前，班班后要做好好检查，不不定期擦拭拭，保持机机身干净。服务区卫生生管理规
36、定定项 目标 准准地面干净，无明明显杂物，无无积水，无无血渍，无无漏水。排水设施无杂物，无无污垢，不不堵塞，保保持畅通，每每班下班前前彻底清洗洗排水沟，盖盖板。展示柜灯车车无污垢，玻玻璃明亮，无无油渍，无无血渍，无无灰尘，定定期专人清清洁，灯光光明亮。设备部分机身清洁光光亮，无油油污，油渍渍，产品碎碎沫胶纸等等粘贴物，保保持干爽无无灰尘。板具具砧刀用干净无积水水，平整，干干爽，无锈锈斑，无残残渣，无霉霉斑，生熟熟用具分开开，每天收收档前全面面消毒用具具。商品色、香、味味俱佳，无无霉烂，变变质，过保保质期商品品存在，标标价清晰，标标价牌干净净。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽子子，口罩，水水鞋，袖套
37、套并保持干干净，整洁洁。不留长长发，胡子子，指甲，涂涂指甲油，手手部不能配配戴手表，戒戒指，手链链，经常洗洗澡身体无无异味，保保持良好个个人形象，经经常清洗手手部。配菜房卫生生管理规定定项 目标 准准地面周围干净，地地面干爽无无积水，无无明显杂物物，食品离离地堆放，保保持通道畅畅通，无堵堵塞现象。排水设施无污垢，下下水道干净净，无杂物物，无异味味，排水畅畅通。加工间用具具摆放在规定定区域，保保持美观整整洁，无胶胶纸等粘贴贴物，垃圾圾桶带盖，桶桶身干净，配配垃圾袋，垃垃圾不外露露，放在指指定位置。不锈钢工作作台面干净有亮泽泽，保持美美观整洁，无无胶纸等粘粘贴物，垃垃圾桶带盖盖，桶身干干净，配垃垃圾袋，垃垃圾不外露露，放在指指定位置。原材料原料归类定定位存放，陈陈列整齐，无无腐烂，变变质过期商商品存在，严严禁存放有有毒有害物物品。天花板干净，无灰灰尘，蜘蛛蛛网，无污污垢，定期期清洁。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽子子，水鞋，手手部不能配配戴手饰，经经常洗澡，身身体无异味味，保持良良好个人形形象，工作作场所不能能有抓头发发，抠鼻，挖挖耳朵等行行为。第 23 页 共 23 页