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1、华祺购物广场 企业制度 普通件卫生管理办法一 目的 为确保顾客购物环境干净、整洁，为确保员工和顾客身体健康，提高工作质量和服务质量，特制定本管理办法。二 范围 适用用于华祺祺购物广广场总部部及各分分店三 内容3.1 总总部卫生生管理组组织架构构组长总经理（人事经理）从业人员卫生监督员（监察部经理）环境卫生监督员（采购部总监）商品卫生监督员 3.2 总总部卫生生组织结结构中各各职位职职责3.2.11 卫生生管理组组组长职职责1. 认真执行国国家卫生生法规，领领导、指指挥组员员进行日日常卫生生监督工工作。2. 组织制定卫卫生管理理规章制制度和制制定卫生生管理方方案。3. 对日常卫生生问题及及时组织
2、织处理，跟跟进卫生生工作计计划。4. 加强强从业人人员培训训，提高高从业人人员的卫卫生知识识；并通通知指导导，不断断提高卫卫生监督督员法律律、法规规及业务务水平。5.布置、检检查、总总结卫生生工作，定定期向上上级或政政府相关关部门报报告工作作情况，跟跟踪卫生生相关证证照的年年检、变变更情况况。 33.2.2 从从业人员员卫生监监督员职职责1. 监督从从业人员员到卫生生防疫部部门进行行健康检检查，并并督成其其向当地地卫生防防疫部门门办理健健康合格格证，未未取得征征件的不不得上岗岗。2. 对从业人员员进行卫卫生知识识培训和和考核工工作，督督查新从从业人员员获得卫卫生知识识合格证证。3. 监督从业人
3、人员仪容容仪表、个个人卫生生情况，督督促从业业人员注注意仪容容仪表， 保持个个人卫生生习惯。4. 监督从业业人员是是否按照照规范的的卫生程程序进行行操作，不不合规范范的即时时责令改改正并对对相关责责任人作作出处分分。5. 监督从业人人员有无无患有有有碍食品品卫生的的疾病，及及时做好好有效措措施。 3.2.33 环境境卫生监监督员职职责1. 负责定期对对各超市市的公共共场所现现场卫生生的监督督，预防防发生危危害健康康事故。2. 定期落实对对各超市市场所的的消毒、杀杀虫工作作，预防防滋生细细菌。3. 负责定期对对各超市市公共场场所环境境卫生的的检查，不不得出现现空间有有异味、空空气浑浊浊、地上上有
4、垃圾圾、积水水等现象象。4. 监督各超市市的商品品储存间间、操作作间的卫卫生情况况，严格格按国家家卫生管管理规范范要求执执行。5. 监督冷藏库库（柜）的的日常运运作，确确保正常常温度，保保质商品品。 33.2.4 商商品卫生生监督员员的职责责1. 负责责定期到到各超市市的理货货区、收收货区进进行巡查查，了解解商品质质量情况况及商品品出入库库情况，对对不符合合国家法法律、法法规或公公司验收收标准的的商品，责责令停止止验收及及出入库库，并通通知其他他分店。2.负责责对生鲜鲜食品、加加工食品品的卫生生质量监监督，定定时抽查查，发现现不符合合公司规规定或国国家相关关法规规规定的即即时处理理。3. 对有
5、有卫生、质质量问题题的商品品进行跟跟踪，问问题严重重的（包包括频繁繁出现的的、涉及及面广的的、危害害较大的的等），应应于事发发后100天内，编编写卫生生或质量量分析报报告，并并作出善善后处理理。4. 对商品的储储存、展展示、销销售等各各环节的的操作进进行监督督，发现现有影响响卫生、质质量等问问题即时时作出处处理。5. 收集各种商商品质量量信息，包包括商品品质量自自查情况况、商品品维修情情况及质质量跟踪踪情况、商商品质量量投诉情情况等，汇汇总各种种信息作作出分析析处理。6. 负责监督、指指导从业业人员对对商品的的卫生、质质量管理理工作，定定期对从从业人员员进行商商品的卫卫生、质质量管理理知识的的
6、培训。 3.33 各分分店卫生生管理组组织架构构组长（店长） 副组长（人事经理）组员（各部门主管及督导员）最少4人 3.4 各分店店卫生组组织基本本工作要要求3.4.11 卫生小小组每星星期三开开碰头会会，由组组长主持持，然后后到各部部门检查查卫生状状况。3.4.22 对检检查存在在卫生问问题部门门提出限限期整改改，对限限期不整整改的部部门，应应拍照于于员工通通道卫生生管理专专栏，同同时按实实际情况况向人事事行政总总部提请请对该部部门责任任人的行行政处理理。3.4.33卫生小小组人员员同时以以身作则则，发挥挥模范作作用。3.4.44卫生小小组每月月应向总总部卫生生管理组组织至少少一次书书面汇报
7、报卫生工工作，改改进的情情况如何何，哪一一部门卫卫生最好好，哪一一部门最最差，需需总部卫卫生组织织提供哪哪些帮助助。 3.55 卫生生要求标标准3.5.11 卖场场卫生要要求标准准1） 要保持持卖场内内通道、货货架、地地板的清清洁，做做到光亮亮、无异异 味味。2） 保持厕所、仓仓库、食食堂洁净净，无蚊蚊蝇，无无异味。3） 办公室区域域要保持持整齐、窗窗明几净净，垃圾圾要经常常清理。4） 垃圾分类倒倒入指定定地点，不不得倒在在垃圾道道或垃圾圾桶外。倒倒完垃圾圾要及时时盖好盖盖。5） 爱护和正确确使用厕厕所设备备，用后后要冲水水，不得得使用报报纸。卫卫生巾、手手纸要扔扔入篓内内，严禁禁将茶根根、杂
8、物物倒入洗洗手池。6） 卖场内要严严禁吐痰痰、乱扔扔废弃物物、果皮皮核等。7） 卖场内的窗窗户及照照明器具具的透光光部分，均均须保持持清洁。8） 升降电梯、扶扶手电梯梯要保持持清洁、无无异味。9） 盆景、花无无烟头、纸纸屑，盆盆架无灰灰尘。10） 地面无纸屑屑、无明明显污渍渍及脚印印。11） 墙面无污渍渍、灰尘尘、无非非营业性性告示。12） 天花及吊灯灯、筒灯灯无积尘尘、无蛛蛛网、灯灯管光洁洁无锈蚀蚀。13） 货架上无灰灰尘、蛛蛛网。14） 玻璃窗上无无明显灰灰尘、窗窗框、 无积积物。15） 门地弹簧无无污渍、油油渍。16） 电梯内无蜘蜘蛛网、灰灰尘、手手迹、污污迹等。17） 内壁无污迹迹、无
9、手手印、无无灰尘。18） 电梯门无手手迹、污污迹。20）超市市货架及及架顶、端端头要干干净、无无污渍。21）专柜柜要排列列整齐，且且专柜的的柜架要要干净，无无积渍、污污渍。22）超市市食品区区、生鲜鲜区卫生生要达到到国家卫卫生标准准，肉类类、酒类类、饮料料、乳制制品、调调味品等等，要有有合格证证明及检检验报告告单。23） 超市生鲜区区的蔬菜菜水果腐腐烂、干干枯的一一定要及及时清除除， 以免发发出异味味。24） 卫生用品用用具陈列列要整齐齐，且要要经常更更新、消消毒。25） 超市要做好好除“四害”工作，并并做好“除四害害”后的后后勤清 理工作作。26） 生鲜海产品品、肉制制品区刀刀不锈、砧砧板不
10、发发霉、加加工台面面干净， 抹布干干净、空空气无异异味。27） 超市收银台台要清洁洁、无灰灰尘。28） 超市电子称称、计量量台要经经常用干干布擦拭拭。 3.66 从业业人员卫卫生要求求1) 从业人员必必须进行行国家规规定的食食品卫生生法培训训，考核核并体检检合格，取取得上岗岗证及健健康证，方方可上岗岗工作。2） 健康证：超超市部从从业人员员要进行行体格检检查，并并办理健健康证。3）超市从从业人员员要勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗衣服和和被褥、勤勤换工作作服和毛毛巾。4）戴口罩罩：凡超超市市制制、售直直接入口口食品的的工作人人员要戴戴口罩。5）食品从从业人员员在工作作中不可可挖鼻孔孔、掏耳耳朵、
11、剔剔牙、不不许对食食品打喷喷嚏等。6）员工工工作时要要穿工作作服、头头发要保保持清洁洁。7）员工不不得随地地吐痰、扔扔废弃物物。8）湿式作作业：员员工在清清扫和清清洁物品品时，动动作要轻轻，尽量量采用湿湿式作业业（擦用用湿抹布布、清扫扫地面先先洒水等等），以以减少对对室内环环境的污污染。除除超市电电子称、计计量台外外。9）食品从从业人员员工作时时不戴耳耳环等饰饰物，不不留长指指甲、不不涂指甲甲油等。10）卫生生知识培培训：每每年员工工都要接接受一些些卫生知知识培训训及职业业道德培培训。 3.66 食品品销售过过程的卫卫生要求求标准、1） 销售人员必必须保持持双手卫卫生，在在上岗前前及离岗岗后返
12、回回或触摸摸其他非非食品，必必须用消消毒水洗洗手。2） 销售人员不不允许戴戴手表、戒戒指、手手镯、项项链和耳耳环，不不得涂指指甲油、喷喷洒香水水。3） 销售时不得得抓头皮皮、揩鼻鼻涕、挖挖鼻孔、不不得用嘴嘴直接尝尝味和用用手抓食食品销售售，不接接触不洁洁物品，销销售人员员手部有有外伤不不得接触触食品，经经过包扎扎治疗戴戴上防护护手套后后，方可可参加直直接接触触食品工工作。 4）销销售前员员工必须须穿戴整整洁的工工作服、帽帽、戴口口罩、头头发不得得露于帽帽子。 5）销销售挪用用工具如如夹子、案案板等，必必须经常常清洗、清清毒，保保持干净净，避免免与其他他物品接接触。 6）保保持销售售区域清清洁、
13、随随时清理理、落实实到岗位位职责。 3.7 从从业人员员卫生知知识培训训 3.77.1卫卫生制度度1. 在显眼处悬悬挂有效效的食品品卫生许许可证。2. 3.7.22 从业业人员持持有健康康证和经经过食品品卫生知知识培训训才可上上岗。3. 3.7.33 熟食食制品应应与工具具、原料料、钱款款分开。4. 3.7.44 食品品与非食食品要分分类分架架摆放。5. 3.7.55 不采采购无检检验合格格证或来来历不明明的食品品。6. 3.7.66 不出出售过期期、变质质、有异异味的食食品。 3.77.2 食品卫卫生法规规及重点点要求1. 从事食品生生产经营营必须遵遵守中中华人民民共和国国食品卫卫生法。2.
14、 中华人民民共和国国食品卫卫生法是是全国人人大常委委会19995年年10月月30日日公布实实施。3. 从事食品生生产经营营必须取取得食品品卫生许许可证方方可经营营。4. 从事食品生生产经营营的从业业人员必必须取得得健康康证和和卫生生知识培培训合格格证才才能上岗岗。5. 违反食品卫卫生法应应承担法法律责任任，根据据情节轻轻重应承承担行政政处罚、损损害赔偿偿和刑事事处罚三三种法律律责任。6. 生熟分开有有三方面面含义1) 生熟食品应应分别制制作、分分开销售售。2) 装生、熟熟食品的的容器、操操作工具具、用具具应分开开并有明明显标记记。3) 生熟食品不不能存放放在同一一库房或或冰箱内内。7. 从外地
15、采购购食品应应索取该该批食品品的检验验合格证证或检验验合格报报告单。8. 储存食品应应做到“四防”，即防防尘、防防蝇、防防鼠、防防潮。9. 冷荤（凉菜菜）“五专”即指：专人加加工、专专人制作作、专用用工具、专专用冷藏藏、专用用消毒设设备。10. 痢疾伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病的人应应调离直直接操作作入口的的食品岗岗位。11. 伤口化脓者者接触食食品容易易引起金金黄色葡葡萄球菌菌肠毒素素食物中中毒。12. 扁豆中含有有一种亿亿经胞凝凝集素养养的物质质，食后后能引起起中毒，这这种物质质加热即即可破坏坏，所以以扁豆必必须炒熟熟煮透。13. 因为酸性食食品可与
16、与金属发发生化学学变化，而而把金属属溶出来来，储存存时间起起长，越越有害，达达到一定定量还可可引起中中毒，所所以酸性性食品不不能用金金属性器器皿储存存。我们的卫生生承诺华祺购物广广场购物物广场为为了更好好服务顾顾客，始始终把卫卫生条件件放在第第一位，严严把食品品质量关关，从硬硬件上，管管理上严严格要求求，并向向顾客郑郑重承诺诺，接受受广大顾顾客临督督。我们郑重承承诺：1 所有参与加加工，制制作熟食食品的工工作人员员，上班班前必须须从预进进间更衣衣，洗手手消毒后后方可进进入加工工区域。2 我们的产品品，所用用原材料料都是经经过严格格验证把把关，符符合政府府部门规规定，天天天新鲜鲜到货。3 我们的
17、熟食食加工工工具，都都是经过过“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒毒”、“五保洁洁”的程序序，符合卫卫生要求求。4 我们每一个个从业人人员都经经过卫生生防疫部部门检查查，培训训、合格格后持证证上岗。5 我们的生鲜鲜熟食加加工区域域严格执执行定期期消毒，所所有包装装材料符符合国家家标准。 华祺购购物广场场购物广广场工作人员健健康检查查制度1 从事与食品品有关的的工作人人员，每每年至少少进行一一次体格格检查。未未取得卫卫生监督督机构颁颁发的体体验合格格证者，一一律不得得从事食食品生产产工作。2 对直接接触触入口食食品的人人员还须须进行粪粪便培养养和病毒毒性肝炎炎带毒试试验。3 凡体检确认认患有：
18、（1） 肝炎（病毒毒性肝火火和病毒毒携带者者）；（2） 活动性肺结结核；（3） 肠伤寒和肠肠伤寒带带菌者；（4） 细菌性痢疾疾和痢疾疾带菌者者；（5） 化脓性或渗渗出性脱脱屑性皮皮肤病；（6） 其他有碍食食品卫生生的疾患患。以上的人员员均不得得录用。食品卫生检检查考核核、奖惩惩制度1 各班次人员员上班前前必须检检查各自自的工作作岗位，发发现上班班未做好好卫生时时，及时时向当班班部门负负责人报报告，并并做好补补救措施施。2 各部门负责责人和卫卫生管理理员负责责平时的的卫生监监督和检检查，发发现问题题要予以以记录并并及时向向值班店店长报告告。3 卫生检查小小组每周周进行二二次全面面检查，将将检查情
19、情况进行行记录并并报告卫卫生管理理小组。4 在平时检查查中发现现问题时时，由值值班店长长对负责责人提出出口头警警告，并并督促其其改正。仍仍未改正正者，报报检查小小组，由由卫生检检查小组组提出处处理意见见，经卫卫生管理理小组批批准执行行。5 卫生检查小小组检查查结束，结结合平时时情况，每每周进行行一次书书面通报报。6 发生重大差差错或事事故，造造成不良良影响者者，由卫卫生管理理小组直直接追究究所在部部门及当当事人责责任，并并予以相相应的处处罚。7 每半年进行行一次卫卫生考核核评比，综综合卫生生检查小小组每周周的检查查及平时时的卫生生情况，评评出卫生生先进部部门和先先进个人人，进行行表扬奖奖励，对
20、对表现不不好的部部门和个个人进行行批评和和处罚。8 奖励和处罚罚的办法法如下：（1） 如发现员工工留长指指甲，扣扣1分；（2） 当值前手未未消毒，扣扣1分；（3） 上班时间戴戴戒指、手手表、手手键、项项链、手手镯等饰饰物，扣扣2分；（4） 男员工留胡胡须，扣扣2分；（5） 餐具未经消消毒使用用扣2分分，并书书面警告告；（6） 发现区域内内有苍蝇蝇，每只只扣2分分；（7） 违反食品品卫生岗岗位责任任制中中的任何何一条，扣扣2分，并并口头警警告；（8） 对严重违反反食品卫卫生法者者，根据据情节轻轻重应承承担行政政处罚，损损害赔偿偿及刑事事责任；（9） 对个人或部部门成绩绩突出者者，分店店给予表表扬
21、并进进行奖励励，以资资鼓励。粗加工间卫卫生岗位位责任制制一、肉类加加工1 加工肉类首首先注意意肉类新新鲜度，病病死、毒毒死、死死因不明明，腐败败变质的的禽畜肉肉不得加加工。2 海鲜类不要要与鱼肉肉类混合合清洗。3 禽、畜、鱼鱼、肉类类不得落落地。4 加工好的肉肉类必须须无血、无无毛、无无污染、无无异味。5 砧板做到“三面”光洁（砧砧板面、砧砧板底、砧砧板边保保持光洁洁），砧砧板在收收拾好后后轻放。二、蔬菜加加工1 蔬菜瓜果进进货后必必须分类类放在蔬蔬菜架上上，不得得随地堆堆放。2 蔬菜加工时时必须做做到一拣拣、二洁洁、三切切、洗涤涤蔬菜要要有足量量水洗清清洁，洗洗涤后的的蔬菜不不得带泥泥沙，杂
22、杂物、昆昆虫等。3 腐烂的蔬菜菜、瓜果果不得食食用。4 每天下班后后必须清清洗水池池、地面面、保持持沟渠、水水道畅通通。5 工用具（菜菜架、容容器）必必须洁净净，不得得积污。6 上班前必须须检查各各处工作作岗位，下下班前搞搞好各自自岗位卫卫生工作作。熟食品保鲜鲜库管理理规定项 目标 准地 面面地面干爽，无无积水，血血水，杂杂物，食食物残渣渣。墙 身身无血渍，油油污，胶胶纸等，不不定期擦擦试。商 品品配有保鲜库库商品管管理专员员，每天天不定时时检查，库库存商品品周转期期不超33天，先先进先出出，按分分类存放放，种类类明确，货货架上有有明显标标示，商商品离地地堆放，无无过期腐腐烂变质质商品存存在。
23、陈列货架每天货架不不定时清清洁，无无明显杂杂物，周周围干净净，摆放放整齐，分分类明确确，不定定期清洁洁，禁止止商品陈陈列超高高挡住风风机口，避避免造成成商品冻冻坏。使用须知1 保鲜库门周周围禁堆堆放商品品、物品品、或随随便锁门门，否则则会造成成库内工工作人员员被关在在里面。2 严禁存放有有毒有害害物品，非非食品禁禁止入内内混放，生生熟分库库分开存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。预进间卫生生管理规规定项 目标 准洗手盆无污垢，无无杂物，无无堵塞，无无污水。地 面面干净，无明明显杂物物，无积积水，无无血渍，污污渍，不不漏水，保保持畅通通无阻。排水沟下水道干净净，无污污垢，无无残渣，无无异物堵堵
24、塞现象象。卫 生生定人管理制制度，不不定时清清洁消毒毒杀菌，进进出员工工要先更更衣，消消毒。裱花间卫生生管理规规定项目标 准地面干净，无明明显杂物物，无积积水，无无血渍，污污渍，不不漏水，保保持内外外环境整整洁，干干爽。保鲜柜台无污垢，干干净有光光亮，无无积水，无无锈斑，每每周清洁洁保鲜柜柜至少一一次，柜柜内食品品带盖或或保鲜膜膜，不能能裸露陈陈列。玻璃无油污，无无指印，无无水痕，干干净明亮亮，无粘粘贴物。天花板装置天花吊吊顶，空空调，排排气口及及消毒杀杀菌灯具具。砧刀用板具具干净无积水水，整洁洁，干爽爽，无锈锈斑，无无残渣，无无霉斑，生生熟用具具分开，每每天收档档前全面面消毒用用具。加工间专
25、间，要求求专人制制作，非非部门岗岗位人员员禁止入入内。加加工间内内禁止摆摆放有毒毒，有害害和与食食品无关关的物品品。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持整洁洁，不留留长发，胡胡子，涂涂指甲油油，手部部不能配配戴饰物物，并经经常清洗洗手部。经经常洗澡澡，身体体无异味味，保持持良好的的个人形形象，工工作场所所不能抓抓头发，挖挖鼻，耳耳朵等行行为。长长发应盘盘好后放放于帽子子内。生品加工间间卫生管管理规定定项 目标 准地面干净，无明明显杂物物，无积积水，无无血渍，油油污存在在，保持持地面干干爽。加工间用具具摆放保持通道畅畅通，摆摆放在规规定区域域，保持持美观整整洁，无无胶
26、纸等等粘贴物物，垃圾圾桶带盖盖，桶身身干净，配配垃圾袋袋，垃圾圾不外露露，垃圾圾应分类类存放指指定位置置。墙壁无油污，无无污垢，无无粘贴物物及乱钉钉乱挂现现象。天花板无灰尘，蜘蜘蛛网，无无污垢。排水设施无污垢，下下水道干干净，无无杂物，异异味，排排水畅通通。不锈钢台面面无污垢，干干净有亮亮光，无无锈斑，无无积水。洗手盆无污水，无无杂物，无无污垢，排排水畅通通。砧板 刀刀具干净无积水水，平整整，干爽爽，无锈锈斑，无无残渣，无无霉斑。原 材 料料离地堆放，陈陈列整齐齐，不靠靠墙，成成品与半半成品分分开存放放，用品品与食品品隔开，禁禁止存放放有毒，有有害和与与食品加加工无关关的物品品。个人卫生服装整
27、洁，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套，不不留长发发，胡子子，指甲甲，涂指指甲油，手手部不能能配戴饰饰物，经经常洗澡澡，身体体无异味味保持良良好个人人形象。工工作场所所不能有有抓头发发，挖鼻鼻，耳朵朵等行为为。仓库区卫生生管理规规定项 目标 准地面干净，无积积水，无无垃圾和和废弃物物存在，保保持通道道畅通。货架陈列货架无杂物物存在，标标识清楚楚明确，周周围保持持干净，陈陈列整齐齐，摆放放合理，一一目了然然。食品品与非食食品隔离离陈放，遵遵照上轻轻，下重重，上小小，下大大原则陈陈列。商品商品周转期期干货330天，鲜鲜货2天天，商品品离地堆堆放不靠靠墙，种种类分明明，按归归类存放放，遵守守先进
28、先先出的原原则，无无过期商商品存在在。环境保持仓库内内外环境境整洁，无无老鼠，苍苍蝇，蟑蟑螂和其其他有害害昆虫存存在，无无有毒，有有害物品品存放。熟食加工间间卫生管管理规定定-项 目标 准准地面干净，无明明显杂物物，无积积水，无无血渍，污污渍，不不漏水。加工间用具摆放保持通道畅畅通，摆摆放在规规定区域域，保持持美观整整洁，无无胶纸等等粘贴物物，垃圾圾桶身干干净，有有配垃圾圾袋，垃垃圾不外外露，放放在指定定区域。设备、油烟烟罩、抽抽风机运行正常，干干净无尘尘，不漏漏水，无无污垢。墙壁无油污，无无污垢，无无烟熏痕痕迹，无无粘贴物物，禁止止乱钉，乱乱挂现象象。天花板无灰尘，蜘蜘蛛网，无无污垢，平平整
29、。商品无腐烂，变变质商品品存在，有有序归类类。存放放商品，生生熟商品品应隔离离，所有有商品应应离地存存放，禁禁止直接接放在地地面，禁禁止存放放有毒，有有害和与与食品加加工无关关的物品品。排水设施无杂物、无无污垢、无无堵塞现现象，保保持排水水畅通。不锈钢工作面台底无污垢，无无脱落现现象，干干净有光光亮无锈锈斑。洗手盆无堵塞，无无污水，无无杂物，无无污垢，排排水畅通通。砧板/刀具具/厨具具干净无积水水，平整整，干爽爽，无锈锈斑，无无残渣，无无霉斑，生生熟分开开使用，每每天收档档前全面面沙毒。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持干净净，整洁洁。不留留长发、男男性不留留胡子
30、、不不留长指指甲、不不涂指甲甲油，手手部不能能配戴手手表、戒戒指、手手链，经经常洗澡澡身体无无异味，保保持良好好个人形形象。食品添加剂剂使用与与管理制制度1 食品添加剂剂是指为为改善食食品品质质和色、香香、味及及为防腐腐和加工工工艺的的需要而而加入食食品中的的化学合合成或天天然物质质。2 生产经营和和使用食食品添加加剂，必必须符合合食品添添加剂使使用卫生生标准和和卫生管管理办法法的规定定；不符符合卫生生标准和和卫生管管理办法法的食品品添加剂剂，不得得经营、使使用。3 食品容器、包包装材料料和食品品用工具具，设备备必须符符合卫生生标准和和卫生管管理办法法的规定定。4 食品容器、包包装材料料和食品
31、品用工具具、设备备的生产产必须采采用符合合卫生要要求的原原材料。产产品应当当便于清清洗和消消毒。5 食品添加剂剂的使用用必须符符合食品品添加剂剂使用卫卫生标准准或卫生生部公告告名单规规定的品品种及其其使用范范围、使使用量。禁禁止为掩掩盖食品品腐败变变质或以以掺杂掺掺假、伪伪造为目目的而使使用食品品添加剂剂。6 使用和存放放食品添添加剂，必必须做到到专柜、专专架定位位存放，不不得与非非食用产产品或有有毒有害害物品混混放。商场办公室室卫生管管理规定定一、 保持办公区区域卫生生清洁，墙墙面、天天花、地地面、台台面干净净整洁；无污渍渍，灰尘尘存在。二、 办公区域内内严禁抽抽烟。三、 配备足够垃垃圾筐，
32、定定时清理理垃圾。四、 办公区域保保持空气气畅通，抽抽风、空空调口保保持干净净。五、 办公区域办办公人员员保持个个人卫生生，遵守守公司相相关规定定及要求求。洗手间卫生生管理规规定一、 保持洗手间间内外整整洁、干干爽、无无异味。二、 洗手间设施施完整，无无漏水，开开关失灵灵现象。三、 洗手间内灯灯光明亮亮，抽风风排水系系统畅通通。四、 洗手间内墙墙面、地地面无杂杂物、积积水、乱乱涂乱画画现象。五、 洗手间内洗洗手台配配备洗手手液（或或洗洁精精）。六、 洗手间配备备垃圾筐筐、垃圾圾袋，不不定时清清理垃圾圾。七、 保洁人员每每半小时时入内清清洁一次次，管理理人员须须半小时时检查一一次清洁洁情况，并并
33、做好登登记。八、 配备空气清清新剂。食堂卫生管管理规定定一、 保持饭堂周周围的环环境清洁洁，避免免蚊虫滋滋生和形形成。二、 保持饭堂内内用餐区区地面干干净，无无油、污污渍，无无积水，每每天下班班前全面面清洗地地面，每每周消毒毒一次。三、 食堂厨房严严格按“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒毒”的程序序清洁所所有餐具具用具。四、 食堂所有工工作人员员，必须须持健康康证上岗岗。五、 垃圾桶应按按指定地地点存放放，桶身身干净，带带盖，另另配垃圾圾袋，垃垃圾分类类放置。六、 食堂内所有有原材料料进货，必必须符合合相关卫卫生要求求，严禁禁使用伪伪劣变质质原料加加工熟食食品。急冻食品库库卫生管管理规定定
34、项 目标 准准地面地面干爽，无无积水，冰冰块，杂杂物，无无商品残残渣存在在，不定定期清洁洁。墙身无血渍、油油污，胶胶纸等粘粘贴物不不定期擦擦拭。商品配有冻库商商品管理理专员，每每天不定定期进检检查，库库内商品品周转期期鲜货不不能超过过3天，干干货不能能超过11个月，冻冻品不能能超过115天，先先进先出出，按归归类存放放，种类类明确，货货架上有有明显标标示，商商品离地地堆放，无无过期，变变质商品品存在。陈列货架货架定时清清洁，无无明显杂杂物，周周围干净净，摆放放整齐，分分类明确确，定期期专人清清洁。风风机周围围严禁把把商品堆堆放过高高，否则则会把商商品冻坏坏。 温度急冻库正常常温度为为-188之
35、间，配配有冻库库管理专专员，每每天不定定时检查查并做好好登记，用用完冷库库随手关关门关灯灯。使用须知急冻库门周周围禁止止堆放商商品，物物品，或或随便锁锁门。否否则会造造成库内内工作人人员被关关闭在里里面。严严禁存放放有毒有有害物品品，非食食品禁止止入内混混放，生生熟分库库分开存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。熟食品保鲜鲜库怀生生管理规规定项 目标 准地面地面干爽，无无积水，血血水，杂杂物，食食物残渣渣。墙身无血渍，油油污，胶胶纸等粘粘贴物不不定期擦擦拭墙身身。商品配有保鲜库库商品管管理专员员，每天天不定时时检查，库库存商品品周转期期不超33天，先先进先出出，按种种类存放放，种类类明确，货货
36、加上有有明显标标示，商商品离地地堆放，无无过期腐腐烂变质质商品存存在。陈列货架每天货架不不定时清清洁，无无明显杂杂物，周周围干净净，摆放放整齐，分分类明确确，不定定期清洁洁，禁止止商品陈陈列超高高挡住风风机口，避避免造成成商品冻冻坏。温度保鲜库的正正常温度度为0-5之间，配配有保鲜鲜库管理理专员，每每天不定定时检查查并做好好登记，进进出保鲜鲜库随手手关门，关关灯。使有须知1 保鲜库门周周围禁止止堆放商商品，物物品，或或随便锁锁门，否否则会造造成库内内工作人人员被关关闭在里里面。2 严禁存放有有毒有害害物品，非非食品禁禁止入内内混放，生生熟分库库分开存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。煤气房卫
37、生生管理规规定项 目标 准地面干净，无积积水，无无垃圾和和废弃物物存在，保保持通道道畅通。墙身干净，无蜘蜘蛛网，定定期清洁洁。煤气瓶超过保质期期煤气瓶瓶，瓶身身殊旧的的禁止，保保证使用用煤气正正常运作作，严格格进行检检查登记记。整体空间应有相应的的采光，照照明，通通风，透透气的环环境。液化气定人管理，每每天班前前，班后后要做好好检查，不不定期擦擦拭，保保持机身身干净。服务区卫生生管理规规定项 目标 准地面干净，无明明显杂物物，无积积水，无无血渍，无无漏水。排水设施无杂物，无无污垢，不不堵塞，保保持畅通通，每班班下班前前彻底清清洗排水水沟，盖盖板。展示柜灯车车无污垢，玻玻璃明亮亮，无油油渍，无无
38、血渍，无无灰尘，定定期专人人清洁，灯灯光明亮亮。设备部分机身清洁光光亮，无无油污，油油渍，产产品碎沫沫胶纸等等粘贴物物，保持持干爽无无灰尘。板具具砧刀用干净无积水水，平整整，干爽爽，无锈锈斑，无无残渣，无无霉斑，生生熟用具具分开，每每天收档档前全面面消毒用用具。商品色、香、味味俱佳，无无霉烂，变变质，过过保质期期商品存存在，标标价清晰晰，标价价牌干净净。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持干净净，整洁洁。不留留长发，胡胡子，指指甲，涂涂指甲油油，手部部不能配配戴手表表，戒指指，手链链，经常常洗澡身身体无异异味，保保持良好好个人形形象，经经常清洗洗手部。配菜房卫生生管
39、理规规定项 目标 准地面周围干净，地地面干爽爽无积水水，无明明显杂物物，食品品离地堆堆放，保保持通道道畅通，无无堵塞现现象。排水设施无污垢，下下水道干干净，无无杂物，无无异味，排排水畅通通。加工间用具具摆放在规定定区域，保保持美观观整洁，无无胶纸等等粘贴物物，垃圾圾桶带盖盖，桶身身干净，配配垃圾袋袋，垃圾圾不外露露，放在在指定位位置。不锈钢工作作台面干净有亮泽泽，保持持美观整整洁，无无胶纸等等粘贴物物，垃圾圾桶带盖盖，桶身身干净，配配垃圾袋袋，垃圾圾不外露露，放在在指定位位置。原材料原料归类定定位存放放，陈列列整齐，无无腐烂，变变质过期期商品存存在，严严禁存放放有毒有有害物品品。天花板干净，无灰灰尘，蜘蜘蛛网，无无污垢，定定期清洁洁。个人卫生服装整洁，穿穿戴好帽帽子，水水鞋，手手部不能能配戴手手饰，经经常洗澡澡，身体体无异味味，保持持良好个个人形象象，工作作场所不不能有抓抓头发，抠抠鼻，挖挖耳朵等等行为。第 29 页 共 29 页