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1、职工食堂管理制度汇编（ 草 案案 ）第一部分 岗位设置置及管理流流程 监督管理委员会总经理厨师长综合管理办公室财务组务设备安技计划考核采购供应厨师组辅助组加工组卫生组第二部分 管理制制度财务管理制制度一、为严格格执行财经经纪律，提提高资金使使用效率，特特制订以下下管理制度度：1、按照国国家财政法法规中规定定的资金使使用范围，编编制食堂预预算计划，专专款专用，有有计划地进进行财务收收支活动，做做到合理、合合法、有效效，算帐、记记帐、报帐帐及时准确确，会记资资料齐全、规规范。2、加强预预算外资金金管理：一一切收支纳纳入食堂财财务，不准准私设小金金库或公款款私存，不不得白条入入帐，对外外收款使用用统
2、一银钱钱收据。3、会计、出出纳分设，分分别由九州州公司派驻驻，帐、钱钱分管，财财务工作制制度化、规规范化，充充分发挥会会计核算和和监督职能能。4、建立、完完善各项内内控制度，保保证财务工工作有效地地为教育教教学服务。5、建立健健全固定资资产帐和财财产保管制制度，设立立专兼职财财产保管员员，定期清清查，定期期调帐，做做到帐实相相符。二、银钱收收据保管制制度1、收据购购买证不转转借。2、购入、使使用银钱收收据均要办办理登记手手续，按照照编号顺序序使用。3、借据应应一式三联联俱全，并并加盖作废废戳记。4、用完的的收据按顺顺序号分类类保存，不不得遗失，每每册应注明明实用份数数和作废份份数。三、专项资资
3、金管理制制度1、专项资资金的提取取必须按规规定办理。2、专项资资金的拨入入必须在帐帐面上记请请来源及用用途。3、使用时时必须执行行专款专用用的原则，不不得扩大和和留用。4、专项资资金要统筹筹安排，合合理使用，发发挥效益。四、支票管管理制度1、现金、转转帐支票要要妥善保管管，支票与与印章分开开保存。2、建立支支票借用簿簿，借用支支票必须按按借用簿的的项目如实实填清。3、使用支支票、事先先由校长审审批，同意意后到会计计室办理登登记手续，不不的超出限限额，否则则不与报销销。4、支票使使用期限一一般为一天天，最常不不得超过两两天，及时时办理注销销手续，支支票遗失及及时挂失，如如造成经济济损失，要要追究
4、领用用人的经济济责任。不不外借、不不转让支票票。五、现金管管理制度1、严格遵遵守现金金管理条例例，不超超出规定的的现金使用用范围。2、建立健健全现金日日记帐，逐逐笔记载现现金收付业业务，日请请月结，做做到帐款相相符。3、收入现现金及时入入帐，存入入银行，支支付现金不不得座支。4、每日现现金余额不不得超出开开户行核定定限额，保保险柜密码码要及时变变更。5、现金盘盘盈盘亏均均先登入有有关帐户，待待查明原因因。经领导导批准后再再做处理。6、用现金金购物，应应当日结清清。7、公款不不准私借私私存。不准准白条抵库库，不准挪挪用公款。六、会计人人员交接制制度1、会计人人员因工作作调动或离离职，必须须与接替
5、人人员办理交交接手续。2、会计人人员因工作作调动或离离职，办理理交接手续续前，必须须办理完应应办事项，办办理交接手手续后，如如发现原任任会计业务务有违纪等等问题，由由原任人负负责。3、移交人人员要按移移交清册，逐逐项移交，必必要的项目目要写出书书面材料，接接替人员逐逐项核对点点收，无误误后移交人人、接替人人和监交人人签字（一一式四份，交交接双方、监监交人各一一份，存档档一份。）4、接替的的会计人员员必须继续续使用移交交的原帐簿簿，不得另另立新帐，保保持会计记记录的连续续性。验收、保管管制度1、凡购进进物资由专专人负责验验收保管，办办公日用品品由综合管管理办负责责验收、保保管，食品品、原料、设设
6、备等生产产性物资由由仓管员负负责验收、保保管。2、验收人人员对购进进物品应做做到单据、物物品、帐目目相符。3、验收人人员对购进进有毒、有有害、变质质、变味、发发霉物品或或不合要求求和不合手手续的物品品有权拒绝绝验收。4、验收人人员不准作作弊和弄虚虚作假。5、入仓物物品要严格格登记，出出仓物品应应有经领人人签名，做做到每天帐帐物登记清清楚、相符符。6、仓库应应保持清洁洁卫生，物物品堆放整整齐有序，及及时清仓，防防止物品变变质、发霉霉。7、做好防防盗、防火火、防鼠、防防蛀工作。8、每月底底清仓一次次，库存物物资统一过过秤，库存存物资与帐帐目相符。9、剩余饭饭菜应及时时保管好，防防止变质、蝇蝇叮、鼠
7、咬咬和被盗。采购制度物资采购流流程：采购人填写请购购单（采购购计划）采购部门门负责人审审批经理理审批物流流配送中心心采购。安全卫生制制度卫生检查制制度职工食堂必必须严格贯贯彻执行食食品卫生法法的有关规规定，搞好好个人卫生生、饮食卫卫生、环境境卫生。1、严禁采采购、验收收和加工变变质食物。2、食品做做到生熟分分开放置。3、每日制制作的饭菜菜及下班后后剩饭菜，必必须随时清清理和加盖盖。4、存放食食品的容器器，用完后后必须清洗洗，需消毒毒的坚持消消毒，并摆摆放整齐。5、炒熟及及直接入口口的食品，必必须随手加加盖或上架架，不得随随地乱放。6、工作告告一段落后后，洗菜池池、工作台台、砧板、案案板必须打打
8、扫干净。7、各种机机械刀具，置置放指定地地点，机械械工具使用用完毕，应应及时清扫扫干净。8、货架、售售卖台、抽抽风系统、箱箱柜要经常常清扫，保保持整洁，洗洗物池做到到无垢、无无苔。9、库房内内物品要一一物一标签签，堆码整整齐，能加加盖的必须须加盖。10、门窗窗、玻璃保保持干净、无无积尘，天天花板、墙墙壁无积尘尘、无蛛网网。11、保持持地面清洁洁，每餐一一小扫，每每周一次大大扫除。12、餐桌桌残留物及及时清理，保保持桌面清清洁，无油油腻。13、餐厅厅内外下水水管道畅通通，经常打打扫。14、讲究究个人卫生生，勤理发发、勤剪指指甲、勤换换衣，便后后洗手，不不随地吐痰痰、扔杂物物，不刁烟烟作业。上上班
9、时穿戴戴工作衣、帽帽。15、冰柜柜应保持清清洁，无霉霉烂臭味异异味。16、餐具具、炊具洗洗净后摆放放整齐，用用前消毒，台台、桌擦洗洗干净，搅搅拌机无酸酸味、切肉肉机清洁无无异味。17、无关关人员不准准进入工作作区，严防防食物中毒毒。18、就餐餐职工自行行车、电动动车灯交通通工具按指指定地点排排放整齐。19、工作作人员每年年体检一次次，做好疾疾病传播和和细菌交叉叉感染预防防工作。20、食堂堂以经理、安安技员、班班长为主要要责任人，必必须做好防防鼠、防蝇蝇、防盗、防防潮湿、防防食物中毒毒的“五防”工作。防鼠：食堂堂操作间、仓仓库等存放放食物的地地方必须有有密闭的铁铁门、铁窗窗户，以老老鼠进不去去为
10、标准。防蝇：食堂堂配餐间、操操作间，仓仓库要有防防蝇设施、一一经发现应应立即喷药药消杀。防盗：食堂堂的一切物物品必须堆堆放保管好好，保管员员应经常清清点物资，食食堂、仓库库要有铁门门，窗户要要有铁网。防潮湿：食食堂主付食食品、炊、用用具、机械械设备，保保管员应清清理分类堆堆放整齐，而而且应上架架隔墙离地地，该加盖盖的加盖。防食物中毒毒：青菜要要浸泡、开开水烫，肉肉类、油类类要检疫，禁禁止出售变变质变味和和不卫生的的食品，炊炊具、用具具、快餐盘盘要严格消消毒。安全操作制制度1、食堂必必须切实搞搞好安全保保卫工作，避避免不必要要的损失和和有害现象象。2、食堂的的设施、设设备和餐饮饮用具属公公有财产
11、，每每个员工必必须加以爱爱护和合理理使用。3、食堂油油炉、油灶灶、电梯、加加工电器等等设备必须须注意检查查和保养，发发现问题，立立即组织维维修，严禁禁非正常操操作。4、工作人人员在工作作中要合理理使用各种种设施、设设备和用具具，不能违违规使用和和强行工作作。5、人为造造成的财物物损失，在在批评教育育下，还需需视情节轻轻重予以赔赔偿。6、因操作作不慎造成成安全事故故者，责任任全部由操操作者负责责。值班保安制制度1、门卫值值班人员必必须工作认认真负责，积积极配合保保卫处和综综合管理办办公室做好好有关的保保卫管理工工作，及时时向办公室室主管汇报报工作情况况。2、提高警警惕主动搞搞好门卫保保安工作，做
12、做到防火、防防盗、防破破坏。3、严格执执行门卫登登记制度，非非食堂员工工进入必须须出示有效效证件或有有食堂工作作人员陪同同，经登记记基本情况况后方可进进入，对外外来人员所所携包裹外外出门时应应严加检查查，出示证证件方可放放行。4、配合做做好水电气气线路检修修工作，保保证能源供供应。5、保持食食堂非作业业时间内的的安静、安安全、整洁洁。6、下班后后及时关水水断电，锁锁闭大门。办公物品申申购、领发发制度为保证职工工食堂各部部门各班组组完成日常常工作，满满足对办公公物品的需需求，由综综合管理办办公室负责责主责办公公物品采购购、发放工工作。1、计划申申请。(1)依据据职工食堂堂各部门、本本岗位实际际，
13、制定办办公物品年年度采购计计划申请，每每年底编制制一次报经经理批准。(2)依据据实际需要要，每月可可定补充计计划，每月月第一周内内报经理批批准。(3)非常常时期，特特殊情况，特特殊处理。(4)制定定计划时，物物品名称正正确，规格格准确，数数量合理。2、计划审审批。(1)购置置一般日常常必备的办办公用品（？元以内）须须经经理批批准。(2)金额额超过？元元的购置项项目，须经经九州公司司总经理办办公会决定定。3、办公物物品领取办办法。(1)专人人签领。(2)根据据实际需要要填写领物物单，名称称正确，规规格准确。(3)领物物单须综合合管理办公公室主任签签字认可，并并报经理批批准。(4)签领领人要认真真
14、核实物品品种类、数数量，做到到准确无误误。(5)高值值、耐用品品要以旧换换新。4、所领物物品，按要要求该上帐帐的，各单单位要及时时入帐编号号（财产帐帐和物品保保管登记表表）。5、发放物物品必须有有签领记录录备查。文明服务制制度1、食堂员员工必须礼礼貌待人，文文明服务，优优质服务。2、窗口服服务必须穿穿戴好工作作服、帽和和工牌号，仪仪表整洁，售售饭菜时态态度和蔼，服服务热情。3、不得以以任何理由由与职工顶顶撞、吵闹闹或打架，一一经发现除除罚款外，情情节严重的的立即辞退退。4、员工之之间不得争争吵、嬉闹闹或打架，一一经发现严严肃处理。5、出售饭饭菜价格合合理，买卖卖公平，不不走后门，不不搞特殊。岗
15、位考核制制度1、每月最最后一日组组织一次职职工岗位技技能操作比比赛。2、每年66月、122月的最后后一周进行行员工岗位位技能考核核。（1）考核核的内容：员工守则则、应知应应会，操作作技能等；（2）考核核的方法：岗位实操操，闭卷考考试。3、员工岗岗位技能操操作和岗位位技能考核核与工资待待遇挂钩。4、操作比比赛和技能能考核由食食堂统一组组织，办公公室牵头。第三部分 职能职职责就餐管理监监督委员会会职责1、就餐管管理监督委委员会是维维护职工就就餐权益的的群众性组组织，在集集团公司工工会的指导导下开展工工作。其机机制在于通通过宣传、监监督食堂工工作，听取取意见，接接受群众监监督，实行行民主管理理，促使
16、就就餐员工的的理解和支支持食堂工工作，沟通通食堂工作作人员与就就餐员工之之间的关系系，最终达达到改进伙伙食工作，提提高伙食质质量，为围围绕企业生生产经营中中心和保证证全体员工工的健康、营营养提供优优质服务的的目的。2、由集团团公司工会会、就餐单单位员工代代表、投资资方及经营营方代表等等组成就餐餐管理监督督委员会，委委员会设主主任1名，副副主任2名名，委员若若干名。委委员会成员员应具备较较高的思想想道德素质质，具有强强烈的社会会责任感，能能秉公办事事，工作表表现好，有有一定的组组织管理能能力的人士士兼任。3、做好有有关食堂的的宣传工作作，让全厂厂职工理解解、支持食食堂工作，做做好集团公公司与食堂
17、堂的协调工工作，做好好就餐单位位与食堂之之间的沟通通工作，增增进相互理理解。4、积极协协助食堂做做好伙食工工作，执行行各项规章章制度，监监督食堂做做到饭菜保保质保量，档档次齐全，价价格合理，服服务积极主主动，伙食食卫生达标标；监督就就餐者文明明就餐。5、每月例例会一次，由由委员会主主任发布通通知，负责责联络。每每次例会，每每位委员必必须到会，不不准缺席，如如有特殊情情况需向主主任请假。每每位委员月月底将本月月搜集的材材料整理成成有条理性性的意见，并并在例会时时汇报。6、通过各各种形式教教育广大就就餐员工养养成节约粮粮食，尊重重炊管人员员，争做文文明就餐者者的风尚。7、抽查食食堂卫生、服服务、价
18、格格、菜单，检检查结果及及时在集团团内部报纸纸、网络上上进行通报报。经理工作职职责1、 经理对集团团公司、九九州公司负负责，保证证管理目标标、经营指指标的实现现和完成。 2、主持食食堂全面工工作，在九九州公司委委托权限内内，决定食食堂组织体体制和管理理层的聘任任、报酬、奖奖惩，不断断完善和健健全各项规规章制度和和管理办法法。 3、负责召召开食堂经经理和扩大大会议，布布置、检查查、落实、总总结各项工工作，对食食堂重大事事项进行研研究，并提提出处理意意见。 4、搞好增增收节支和和开源节流流工作，保保证现有资资产的保值值和增值。 5、加强职职工队伍建建设、加强强廉政和精精神文明建建设，搞好好与集团公
19、公司、九州州公司各单单位、各部部门的关系系，树立良良好的企业业形象。 6、对职工工食堂需进进行的固定定资产投资资、经营、改改造等项目目组织申报报并进行验验收。3、想方设设法办好基基本伙食工工作，督促促食堂狠抓抓内部管理理，加强成成本核算，稳稳定伙食质质量；合理理调配食堂堂的技术骨骨干，确保保食堂的日日常工作正正常开展；4、根据工工作需要有有计划地安安排员工的的业务培训训，调动员员工学习文文化、钻研研业务技术术的积极性性、主动性性和创造性性，不断提提高管理水水平和烹调调技术；5、按照九九州公司的的要求，负负责制定本本食堂的工工作计划，并并组织安排排实施，搞搞好工作总总结，及时时向员工传传达集团、
20、公公司的改革革精神；8、加强对对全食堂员员工的安全全教育工作作，杜绝事事故发生，对对本身工作作失职承担担全部责任任，承担所所属员工工工作严重失失职的领导导责任及对对任期内本本食堂发生生的违法违违纪行为负负责。10、努力力完成集团团公司、九九州公司交交办的其他他任务。综合管理办办职能主任岗位职职责：1、在经理理的领导下下，按照分分工管理原原则，负责责食堂的具具体管理和和制度的实实施检查，保保证集团公公司、九州州公司、职职工食堂制制定的各项项管理规定定的贯彻和和执行。2、负责食食堂内部的的行政管理理和日常事事务，当好好参谋，协协助搞好各各部门之间间的协调，加加强对各项项工作的督督促、检查查，建立并
21、并完善各项项规章制度度，促进各各项工作的的规范管理理。 3、组织对对员工进行行思想政治治、文化、业业务学习和和职业道德德教育，协协助经理、厨厨务部门安安排业务培培训和技术术考核工作作，提高全全食堂人员员整体素质质。4、坚持深深入食堂了了解情况，指指导食堂工工作，落实实岗位责任任制，落实实考核办法法及分配制制度，并根根据考核结结果进行奖奖罚，建立立完善的奖奖罚制度和和激励机制制。5、落实各各项管理措措施，加强强食堂成本本核算工作作，积极想想办法降低低成本，提提高伙食质质量，提高高经济效益益。6、经常对对食堂人员员进行食品品卫生、安安全生产、提提高服务质质量、规范范操作、改改善服务态态度等教育育，
22、并定期期组织食堂堂工作人员员讨论、研研究如何改改进食堂工工作。7、听取和和收集就餐餐单位员工工的意见，提提出整改措措施，协助助经理做好好整改工作作。主任助理职职责：1、工作计计划和总结结。2、员工岗岗位考核、工工作绩效考考核。3、负责信信件、文件件和文书档档案、各类类台帐的管管理工作，负负责按会议议、文件等等要求进行行催办、查查办和落实实。 4、负责公公文、资料料和宣传、接接待工作，沟沟通内外联联系，保证证上情下达达和下情上上报。 5、加强对对外联络和和营销工作作，拓展公公关业务。6、办公室室文字处理理及办公自自动化应用用。7、完成办办公室其他他事务性工工作及领导导交办的其其他工作。会计岗位职
23、职责1、根据国国家有关财财经制度，执执行九州公公司财务制制度，经常常检查财务务制度执行行情况，发发现问题应应及时报告告九州公司司财务管理理部。2、按有关关规定及九九州公司财财务部编制制会计记帐帐凭证、登登记帐册。3、妥善保保管会计凭凭证、帐簿簿、印章及及其一切有有关会计资资料。4、每月初初应及时编编制上月食食堂资金平平衡表和食食堂资金损损益表，发发现食堂损损益超过规规定百分比比较大时，应应及时报告告。出纳岗位职职责1、按照国国家有关现现金管理的的规定，审审核凭证，办办理现金和和银行存款款收付业务务。2、根据审审核的原始始凭证，登登记现金日日记帐和银银行存放日日记怅，核核实库存现现金，掌握握银行
24、存款款数，查询询未达帐款款，做到帐帐、银行存存款、库存存现金相符符。3、妥善保保管库存现现金、支票票、印章以以及其它一一切票据，确确保其安全全和完整无无缺。4、负责全全体职工有有关票证领领取和发放放。5、认真做做好食堂日日校正表，发发现盈亏超超过标准较较大时，应应立即通知知食堂有关关人员，并并提出相应应改进或纠纠正措施。6、经常深深入食堂，检检查监督食食堂饭菜、点点心的成本本核算工作作。7、每月末末最后一天天工作日，应应及时会同同食堂仓库库保管员做做好仓库物物资的盘点点工作并建建立备存表表。电脑售票管管理员岗位位职责1、按时上上班，服务务热情周到到，坚守岗岗位，就餐餐卡应整理理好并妥善善保管。
25、2、严格执执行各项规规章制度，做做好出售就就餐卡的登登记表，切切实做到票票卡数与帐帐目相符及及钱票相符符。3、保养好好电脑、uups、收收银机等系系统设备，出出现故障应应及时汇报报维修。职职工存款及及时准确，态态度要好，做做到帐目清清楚、报表表准确。售售卡、回收收卡有记录录，款项有有登记，并并按时上交交财务、做做到手续完完备。4、搞好票票卡卫生，防防止丢失、损损坏。做好好防火、防防盗工作。5、出售就就餐卡不收收假币，做做到买卖公公平。仓库管理员员岗位责任任1、严格物物资进出库库手续，按按发票数量量、金额，验验收采购员员所采购的的各种食品品，主付食食品进出仓仓时要过秤秤验收记帐帐，做到帐帐物相符
26、，方方可再办理理验收人库库手续。2、按班组组长填制的的领料单办办理领料出出库手续，并并及时办理理记帐手续续，做到日日清月结。3、每月底底的最后一一天工作日日作为食堂堂仓库盘存存日，在食食堂出纳员员的配合下下按其单位位逐一过磅磅、点数进进行盘存，填填制盘存汇汇总表，并并报财务。盘盘存时若发发现帐物严严重不符应应立即报九九州公司。4、仓库内内各类食品品，必须堆堆放整齐，并并按分类逐逐一堆放，不不同类食品品不能混合合堆放。库库存物资要要妥善保管管，整齐清清洁，严防防霉烂变质质，防鼠、防防窃、防火火、防水，保保管好麻袋袋面袋，做做到不丢失失不霉烂，搞搞好库内外外卫生，食食品应先存存先吃，冰冰柜保持清清
27、洁卫生，出出现故障时时，应及时时报告请人人修理。5、常用食食品或一次次消耗领用用较多的食食品，须有有一定储备备量，当物物资储备到到最低储备备时，应及及时提出采采购要求和和计划。6、食品出出库必须贯贯彻先进先先出的原则则，对易腐腐烂、变质质食品必须须一方面注注意储备不不能过多，对对储存时间间较长、易易变质、腐腐烂食品应应及时向班班组长提出出，争取早早日使用或或处理。7、经常打打扫仓库，库库内必须有有灭鼠工具具，谨慎放放置灭鼠药药物。遇有有连续干燥燥晴天应及及时开窗通通风，以保保持仓库干干燥。离开开工作岗位位应及时关关闭门窗，做做好防火、防防盗、防霉霉工作，发发现隐患和和疑点应及及时向管理理员报告
28、。8、做好食食堂各种用用具使用和和保管工作作。出借餐餐具及食堂堂其它用具具要经经理理批准，并并办妥手续续后方可带带出食堂。9、按时上上班，不擅擅离岗位。采购员岗位位责任1、负责食食堂主、付付食品、蔬蔬菜、燃料料、厨具、用用具等物品品的计划采采购和运输输工作，及及时采购并并负责进到到仓库内放放好，经保保管员验收收合格为止止。2、严格执执行财务制制度和现金金管理制度度，一切收收支都要有有证有据，不不得挪用公公款，每天天的货物发发票经仓库库管理员验验收后，分分类别每天天向财务报报销一次，并并于下月22日前将上上月帐目结结算清楚，不不留尾巴。3、遵纪守守法，不违违犯国家各各项政策，公公私分明，讲讲究职
29、业道道德，不购购腐烂变质质的食物，每每日购的食食物要保证证质好、量量足，价格格合理，如如出现失职职应负经济济责任。4、主动与与管理员、班班长、计划划员商量，提提供市场信信息，增加加菜式品种种，勤找货货源，勤跑跑、勤问、勤勤联系，保保质保量完完成每天采采购任务，在在完成采购购任务后，积积极参加膳膳堂其他工工作。5、领用支支票要妥善善保管，严严防丢失被被盗，用后后及时报帐帐。6、严格考考勤，遵守守各项规章章制度。厨务部职能能厨师长岗位位职责在职工食堂堂经理领导导下，认真真履行岗位位责任，严严格遵守劳劳动纪律、各各项规章制制度，带领领全体厨师师、勤杂人人员努力搞搞好伙食。1、主观食食堂生产工工作，经
30、常常了解职工工对伙食意意见，不断断改进饮食食品质量，努努力使食堂堂工作与职职工的需求求相适应，使使全厂职工工吃得满意意，吃得放放心。2、负责制制订菜单，掌掌握货源情情况，制订订原料采购购计划，把把握原料质质量，保证证师生菜肴肴供应品种种多样，核核定菜、料料、面粉和和调料等的的投放量，及及时核算成成本。4、负责厨厨房的物品品，饮食品品以及各种种设备的保保管和保养养，负责厨厨房的安全全工作和卫卫生工作，消消除食堂隐隐患，及时时处理好突突发事件。5、负责制制订厨房操操作规程和和饮食品质质标准，制制定厨房工工作人员的的岗位责任任制和技术术标准，检检查规章制制度的执行行情况。6、围绕食食堂中心工工作，配
31、合合综合管理理办做好全全局工作。厨师岗位职职责1、执行考考勤制度和和食堂其他他规定，在在班长领导导下开展工工作，按班班长开出的的菜单以及及计划数量量加工切配配，规格要要符合要求求，切配齐齐全、分档档清楚。2、钻研业业务技术，严严格按操作作规程办事事，努力增增加花色品品种，做到到既保证质质量，又有有“色、味、香香、形”。在保证证肉菜煮熟熟的前提下下，注意节节约燃料。3、加强责责任心和计计划性，领领料要过秤秤，用料调调配要合理理，价格要要计算，并并指导辅助助人员按要要求切好肉肉菜，对出出售肉菜的的规格和价价格向打菜菜工人交待待清楚，搞搞好成本核核算。4、保管好好副食品，变变质食物要要拒绝切配配、拒
32、绝烹烹饪，收工工前收拾好好油、盐、酱酱料、调味味品和剩余余肉菜，工工作结束后后要做到砧砧墩、桌台台面、灶面面清洁。5、搞好卫卫生，炒好好的肉菜要要加盖，无无杂物。保保持炉灶、台台、铲、勺勺、盆等用用具的清洁洁。隔餐的的肉菜必须须回锅烧透透后才可出出售，不售售变质肉菜菜，严防食食物中毒。6、完成炒炒肉菜职责责为主，其其余时间应应主动参加加切肉菜、售售饭菜等劳劳动。7、爱护公公物，保管管好用具，注注意节约水水、电。8、搞好团团结，主动动与有关人人员商量，提提高质量、增增加品种。9、操作时时严禁吸烟烟，加工食食品必须生生、半成品品、熟食品品分开，熟熟食品必须须盛放在专专用容器内内。班组长岗位位职责1
33、、做好班班组员工的的思想工作作，以身作作则带领班班组员工严严格遵守各各项规章制制度，努力力完成班组组工作任务务和各项经经济指标。 2、负责安安排本班组组的日常工工作，任务务、责任落落实到人，订订出次日主主、副食品品的食谱菜菜单，提出出采购要求求，并及时时与其他班班组长联系系，加强协协作。 3、对主、副副食品的成成品，出售售前要进行行检查，是是否符合色色、香、味味、型的要要求，是否否符合卫生生要求，对对变质食品品应停止出出售。 4、负责主主、副食加加工烹调的的成本核算算，做到核核算准确，质质价相符。注注意节约，减减少浪费，努努力降低成成本。 5、带领全全体人员严严格执行食食品卫生法法，讲究究卫生
34、、讲讲究营养，严严防食物中中毒。 6、提高服服务质量，做做到服务热热情、文明明礼貌、优优质服务。7、如遇紧紧急事务，及及时向领导导汇报。8、每星期期向上级汇汇报一次食食堂工作情情况和职工工的思想情情况。加工岗位职职责1、执行考考勤制度和和食堂其它它规定，在在管理员、班班长领导下下开展工作作。2、保管好好物资，领领料要过秤秤，物资要要负责保管管好，防失失窃，防鼠鼠耗，防蚊蚊蝇。3、钻研业业务知识，严严格按操作作规程办事事，加工时时，用料应应先称后做做，发酵配配料分量恰恰当，防止止馒头、包包点有酸、黄黄和规格不不一现象，保保证按时供供应和保障障供应。4、努力增增加花色品品种，每天天要保证五五个以上
35、品品种。5、注意饮饮食卫生，不不供应变质质早点，食食品要放好好加盖，剩剩余原料要要保管锁好好，案板台台不得作餐餐桌吃饭或或作其它非非生产性用用途。保持持蒸笼、案案板、刀、机机械、柜等等工具的干干净，各种种炊具堆放放整齐，蒸蒸笼和笼盖盖不着地放放，责任卫卫生范围，每每天要打扫扫干净。6、爱护机机械设备，经经常保养，及及时维修，保保证使用。7、参加售售饭售菜，站站窗口，服服务态度要要好，礼貌貌和气待人人，有问必必答。8、煮好饭饭、粥等食食物，软硬硬适当。9、加强责责任心和计计划性，准准确掌握用用米数量，节节约粮食，防防止浪费，洗洗米时防止止流失米粒粒，不供应应夹生饭、焦焦饭、馊饭饭，保证饭饭的按时
36、供供应。10、注意意清洁卫生生，保持锅锅、箩、盆盆和推饭车车等工具干干净，各种种炊具用具具要堆放整整齐，周围围地段每餐餐要清扫干干净，饭要要防蝇、保保温。11、完成成煮饭职责责为主，其其余时间应应主动参加加切肉菜、卖卖饭菜、打打扫卫生等等劳动。12、参加加售饭售菜菜，站窗口口服务态度度要好，礼礼貌和气待待人，有问问必答。辅助工岗位位职责1、服从分分配，按时时上班，坚坚守工作岗岗位，执行行考勤制度度，遵守劳劳动纪律。2、钻研业业务知识，提提高刀工技技术和按炒炒菜师傅的的要求，调调配好肉菜菜花式品种种，尽速完完成任务。3、负责将将采购回的的活禽、鱼鱼等斩杀、去去毛、鳞、内内脏并漂洗洗干净。4、按照
37、班班长配菜要要求将蔬菜菜拣选、去去皮、切、洗洗等，并应应符合卫生生食用要求求，规格和和数量要掌掌握好，及及时清扫整整理现场做做到落手清清，将食堂堂垃圾倒在在指定的地地方。5、每餐出出售饭菜应应提前做好好准备，将将煮熟的菜菜及时拿到到熟食间，负负责熟食用用具的消毒毒工作，保保证准时开开饭。6、讲究卫卫生，饭前前要洗手，分分饭菜的用用具要用消消毒，切生生肉和熟肉肉的砧板一一定要严格格分开，卖卖饭菜时准准确快速，不不谈笑，不不准吸烟，不不卖夹生饭饭、馊饭及及变质的肉肉菜，肉菜菜要洗净，做做到无杂物物、无腐叶叶、小虫等等。并做好好其他分配配的清洁工工作及收场场工作。7、参加售售饭售菜，站站窗口服务务态
38、度要好好，礼貌和和气待人，有有问必答。8、下班前前将卫生地地段、案板板、台面、地地坪、走廊廊、碗槽、沟沟渠等及时时清洗干净净，保持清清洁。9、爱护公公物，保管管好工具，每每天清洗检检查切肉机机，发现故故障及时报报告维修，确确保正常使使用。10、文明明服务，礼礼貌待人，不不与参膳者者吵闹，有有问必答。值班经理岗岗位职责1、值班经经理由中层层以上领导导每日轮流流担任。2、负责当当日常工作作时间外的的行政管理理工作和安安全工作。3、协调处处理正常工工作时间外外各部门发发生的问题题。4、巡视各各部门安全全并掌管大大厅、工作作间钥匙。5、查岗考考勤，检查查员工到班班情况。6、传达上上级指示，按按要求定时时向值班室室汇报当天天工作等情情况。7、值班经经理必须在在员工食堂堂就餐，及及时向总经经理汇报当当日伙食情情况。8、完成领领导交办的的其它任务务。