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1、职工食堂管理制度汇编（ 草 案案 ）第一部分 岗位设设置及管管理流程程 监督管理委员会总经理厨师长综合管理办公室财务组务设备安技计划考核采购供应厨师组辅助组加工组卫生组第二部分 管理理制度财务管理制制度一、为严格格执行财财经纪律律，提高高资金使使用效率率，特制制订以下下管理制制度：1、按照国国家财政政法规中中规定的的资金使使用范围围，编制制食堂预预算计划划，专款款专用，有有计划地地进行财财务收支支活动，做做到合理理、合法法、有效效，算帐帐、记帐帐、报帐帐及时准准确，会会记资料料齐全、规规范。2、加强预预算外资资金管理理：一切切收支纳纳入食堂堂财务，不不准私设设小金库库或公款款私存，不不得白条条
2、入帐，对对外收款款使用统统一银钱钱收据。3、会计、出出纳分设设，分别别由九州州公司派派驻，帐帐、钱分分管，财财务工作作制度化化、规范范化，充充分发挥挥会计核核算和监监督职能能。4、建立、完完善各项项内控制制度，保保证财务务工作有有效地为为教育教教学服务务。5、建立健健全固定定资产帐帐和财产产保管制制度，设设立专兼兼职财产产保管员员，定期期清查，定定期调帐帐，做到到帐实相相符。二、银钱收收据保管管制度1、收据购购买证不不转借。2、购入、使使用银钱钱收据均均要办理理登记手手续，按按照编号号顺序使使用。3、借据应应一式三三联俱全全，并加加盖作废废戳记。4、用完的的收据按按顺序号号分类保保存，不不得遗
3、失失，每册册应注明明实用份份数和作作废份数数。三、专项资资金管理理制度1、专项资资金的提提取必须须按规定定办理。2、专项资资金的拨拨入必须须在帐面面上记请请来源及及用途。3、使用时时必须执执行专款款专用的的原则，不不得扩大大和留用用。4、专项资资金要统统筹安排排，合理理使用，发发挥效益益。四、支票管管理制度度1、现金、转转帐支票票要妥善善保管，支支票与印印章分开开保存。2、建立支支票借用用簿，借借用支票票必须按按借用簿簿的项目目如实填填清。3、使用支支票、事事先由校校长审批批，同意意后到会会计室办办理登记记手续，不不的超出出限额，否否则不与与报销。4、支票使使用期限限一般为为一天，最最常不得得
4、超过两两天，及及时办理理注销手手续，支支票遗失失及时挂挂失，如如造成经经济损失失，要追追究领用用人的经经济责任任。不外外借、不不转让支支票。五、现金管管理制度度1、严格遵遵守现现金管理理条例，不不超出规规定的现现金使用用范围。2、建立健健全现金金日记帐帐，逐笔笔记载现现金收付付业务，日日请月结结，做到到帐款相相符。3、收入现现金及时时入帐，存存入银行行，支付付现金不不得座支支。4、每日现现金余额额不得超超出开户户行核定定限额，保保险柜密密码要及及时变更更。5、现金盘盘盈盘亏亏均先登登入有关关帐户，待待查明原原因。经经领导批批准后再再做处理理。6、用现金金购物，应应当日结结清。7、公款不不准私借
5、借私存。不不准白条条抵库，不不准挪用用公款。六、会计人人员交接接制度1、会计人人员因工工作调动动或离职职，必须须与接替替人员办办理交接接手续。2、会计人人员因工工作调动动或离职职，办理理交接手手续前，必必须办理理完应办办事项，办办理交接接手续后后，如发发现原任任会计业业务有违违纪等问问题，由由原任人人负责。3、移交人人员要按按移交清清册，逐逐项移交交，必要要的项目目要写出出书面材材料，接接替人员员逐项核核对点收收，无误误后移交交人、接接替人和和监交人人签字（一一式四份份，交接接双方、监监交人各各一份，存存档一份份。）4、接替的的会计人人员必须须继续使使用移交交的原帐帐簿，不不得另立立新帐，保保
6、持会计计记录的的连续性性。验收、保管管制度1、凡购进进物资由由专人负负责验收收保管，办办公日用用品由综综合管理理办负责责验收、保保管，食食品、原原料、设设备等生生产性物物资由仓仓管员负负责验收收、保管管。2、验收人人员对购购进物品品应做到到单据、物物品、帐帐目相符符。3、验收人人员对购购进有毒毒、有害害、变质质、变味味、发霉霉物品或或不合要要求和不不合手续续的物品品有权拒拒绝验收收。4、验收人人员不准准作弊和和弄虚作作假。5、入仓物物品要严严格登记记，出仓仓物品应应有经领领人签名名，做到到每天帐帐物登记记清楚、相相符。6、仓库应应保持清清洁卫生生，物品品堆放整整齐有序序，及时时清仓，防防止物品
7、品变质、发发霉。7、做好防防盗、防防火、防防鼠、防防蛀工作作。8、每月底底清仓一一次，库库存物资资统一过过秤，库库存物资资与帐目目相符。9、剩余饭饭菜应及及时保管管好，防防止变质质、蝇叮叮、鼠咬咬和被盗盗。采购制度物资采购流流程：采采购人填写请请购单（采采购计划划）采采购部门门负责人人审批经理审批批物流流配送中中心采购购。安全卫生制制度卫生检查制制度职工食堂必必须严格格贯彻执执行食品品卫生法法的有关关规定，搞搞好个人人卫生、饮饮食卫生生、环境境卫生。1、严禁采采购、验验收和加加工变质质食物。2、食品做做到生熟熟分开放放置。3、每日制制作的饭饭菜及下下班后剩剩饭菜，必必须随时时清理和和加盖。4、
8、存放食食品的容容器，用用完后必必须清洗洗，需消消毒的坚坚持消毒毒，并摆摆放整齐齐。5、炒熟及及直接入入口的食食品，必必须随手手加盖或或上架，不不得随地地乱放。6、工作告告一段落落后，洗洗菜池、工工作台、砧砧板、案案板必须须打扫干干净。7、各种机机械刀具具，置放放指定地地点，机机械工具具使用完完毕，应应及时清清扫干净净。8、货架、售售卖台、抽抽风系统统、箱柜柜要经常常清扫，保保持整洁洁，洗物物池做到到无垢、无无苔。9、库房内内物品要要一物一一标签，堆堆码整齐齐，能加加盖的必必须加盖盖。10、门窗窗、玻璃璃保持干干净、无无积尘，天天花板、墙墙壁无积积尘、无无蛛网。11、保持持地面清清洁，每每餐一小
9、小扫，每每周一次次大扫除除。12、餐桌桌残留物物及时清清理，保保持桌面面清洁，无无油腻。13、餐厅厅内外下下水管道道畅通，经经常打扫扫。14、讲究究个人卫卫生，勤勤理发、勤勤剪指甲甲、勤换换衣，便便后洗手手，不随随地吐痰痰、扔杂杂物，不不刁烟作作业。上上班时穿穿戴工作作衣、帽帽。15、冰柜柜应保持持清洁，无无霉烂臭臭味异味味。16、餐具具、炊具具洗净后后摆放整整齐，用用前消毒毒，台、桌桌擦洗干干净，搅搅拌机无无酸味、切切肉机清清洁无异异味。17、无关关人员不不准进入入工作区区，严防防食物中中毒。18、就餐餐职工自自行车、电电动车灯灯交通工工具按指指定地点点排放整整齐。19、工作作人员每每年体检
10、检一次，做做好疾病病传播和和细菌交交叉感染染预防工工作。20、食堂堂以经理理、安技技员、班班长为主主要责任任人，必必须做好好防鼠、防防蝇、防防盗、防防潮湿、防防食物中中毒的“五防”工作。防鼠：食堂堂操作间间、仓库库等存放放食物的的地方必必须有密密闭的铁铁门、铁铁窗户，以以老鼠进进不去为为标准。防蝇：食堂堂配餐间间、操作作间，仓仓库要有有防蝇设设施、一一经发现现应立即即喷药消消杀。防盗：食堂堂的一切切物品必必须堆放放保管好好，保管管员应经经常清点点物资，食食堂、仓仓库要有有铁门，窗窗户要有有铁网。防潮湿：食食堂主付付食品、炊炊、用具具、机械械设备，保保管员应应清理分分类堆放放整齐，而而且应上上架
11、隔墙墙离地，该该加盖的的加盖。防食物中毒毒：青菜菜要浸泡泡、开水水烫，肉肉类、油油类要检检疫，禁禁止出售售变质变变味和不不卫生的的食品，炊炊具、用用具、快快餐盘要要严格消消毒。安全操作制制度1、食堂必必须切实实搞好安安全保卫卫工作，避避免不必必要的损损失和有有害现象象。2、食堂的的设施、设设备和餐餐饮用具具属公有有财产，每每个员工工必须加加以爱护护和合理理使用。3、食堂油油炉、油油灶、电电梯、加加工电器器等设备备必须注注意检查查和保养养，发现现问题，立立即组织织维修，严严禁非正正常操作作。4、工作人人员在工工作中要要合理使使用各种种设施、设设备和用用具，不不能违规规使用和和强行工工作。5、人为
12、造造成的财财物损失失，在批批评教育育下，还还需视情情节轻重重予以赔赔偿。6、因操作作不慎造造成安全全事故者者，责任任全部由由操作者者负责。值班保安制制度1、门卫值值班人员员必须工工作认真真负责，积积极配合合保卫处处和综合合管理办办公室做做好有关关的保卫卫管理工工作，及及时向办办公室主主管汇报报工作情情况。2、提高警警惕主动动搞好门门卫保安安工作，做做到防火火、防盗盗、防破破坏。3、严格执执行门卫卫登记制制度，非非食堂员员工进入入必须出出示有效效证件或或有食堂堂工作人人员陪同同，经登登记基本本情况后后方可进进入，对对外来人人员所携携包裹外外出门时时应严加加检查，出出示证件件方可放放行。4、配合做
13、做好水电电气线路路检修工工作，保保证能源源供应。5、保持食食堂非作作业时间间内的安安静、安安全、整整洁。6、下班后后及时关关水断电电，锁闭闭大门。办公物品申申购、领领发制度度为保证职工工食堂各各部门各各班组完完成日常常工作，满满足对办办公物品品的需求求，由综综合管理理办公室室负责主主责办公公物品采采购、发发放工作作。1、计划申申请。(1)依据据职工食食堂各部部门、本本岗位实实际，制制定办公公物品年年度采购购计划申申请，每每年底编编制一次次报经理理批准。(2)依据据实际需需要，每每月可定定补充计计划，每每月第一一周内报报经理批批准。(3)非常常时期，特特殊情况况，特殊殊处理。(4)制定定计划时时
14、，物品品名称正正确，规规格准确确，数量量合理。2、计划审审批。(1)购置置一般日日常必备备的办公公用品（？元以内内）须经经经理批批准。(2)金额额超过？元的购购置项目目，须经经九州公公司总经经理办公公会决定定。3、办公物物品领取取办法。(1)专人人签领。(2)根据据实际需需要填写写领物单单，名称称正确，规规格准确确。(3)领物物单须综综合管理理办公室室主任签签字认可可，并报报经理批批准。(4)签领领人要认认真核实实物品种种类、数数量，做做到准确确无误。(5)高值值、耐用用品要以以旧换新新。4、所领物物品，按按要求该该上帐的的，各单单位要及及时入帐帐编号（财财产帐和和物品保保管登记记表）。5、发
15、放物物品必须须有签领领记录备备查。文明服务制制度1、食堂员员工必须须礼貌待待人，文文明服务务，优质质服务。2、窗口服服务必须须穿戴好好工作服服、帽和和工牌号号，仪表表整洁，售售饭菜时时态度和和蔼，服服务热情情。3、不得以以任何理理由与职职工顶撞撞、吵闹闹或打架架，一经经发现除除罚款外外，情节节严重的的立即辞辞退。4、员工之之间不得得争吵、嬉嬉闹或打打架，一一经发现现严肃处处理。5、出售饭饭菜价格格合理，买买卖公平平，不走走后门，不不搞特殊殊。岗位考核制制度1、每月最最后一日日组织一一次职工工岗位技技能操作作比赛。2、每年66月、112月的的最后一一周进行行员工岗岗位技能能考核。（1）考核核的内
16、容容：员工工守则、应应知应会会，操作作技能等等；（2）考核核的方法法：岗位位实操，闭闭卷考试试。3、员工岗岗位技能能操作和和岗位技技能考核核与工资资待遇挂挂钩。4、操作比比赛和技技能考核核由食堂堂统一组组织，办办公室牵牵头。第三部分 职能能职责就餐管理监监督委员员会职责责1、就餐管管理监督督委员会会是维护护职工就就餐权益益的群众众性组织织，在集集团公司司工会的的指导下下开展工工作。其其机制在在于通过过宣传、监监督食堂堂工作，听听取意见见，接受受群众监监督，实实行民主主管理，促促使就餐餐员工的的理解和和支持食食堂工作作，沟通通食堂工工作人员员与就餐餐员工之之间的关关系，最最终达到到改进伙伙食工作
17、作，提高高伙食质质量，为为围绕企企业生产产经营中中心和保保证全体体员工的的健康、营营养提供供优质服服务的目目的。2、由集团团公司工工会、就就餐单位位员工代代表、投投资方及及经营方方代表等等组成就就餐管理理监督委委员会，委委员会设设主任11名，副副主任22名，委委员若干干名。委委员会成成员应具具备较高高的思想想道德素素质，具具有强烈烈的社会会责任感感，能秉秉公办事事，工作作表现好好，有一一定的组组织管理理能力的的人士兼兼任。3、做好有有关食堂堂的宣传传工作，让让全厂职职工理解解、支持持食堂工工作，做做好集团团公司与与食堂的的协调工工作，做做好就餐餐单位与与食堂之之间的沟沟通工作作，增进进相互理理
18、解。4、积极协协助食堂堂做好伙伙食工作作，执行行各项规规章制度度，监督督食堂做做到饭菜菜保质保保量，档档次齐全全，价格格合理，服服务积极极主动，伙伙食卫生生达标；监督就就餐者文文明就餐餐。5、每月例例会一次次，由委委员会主主任发布布通知，负负责联络络。每次次例会，每每位委员员必须到到会，不不准缺席席，如有有特殊情情况需向向主任请请假。每每位委员员月底将将本月搜搜集的材材料整理理成有条条理性的的意见，并并在例会会时汇报报。6、通过各各种形式式教育广广大就餐餐员工养养成节约约粮食，尊尊重炊管管人员，争争做文明明就餐者者的风尚尚。7、抽查食食堂卫生生、服务务、价格格、菜单单，检查查结果及及时在集集团
19、内部部报纸、网网络上进进行通报报。经理工作职职责1、 经理对集团团公司、九九州公司司负责，保保证管理理目标、经经营指标标的实现现和完成成。 2、主持食食堂全面面工作，在在九州公公司委托托权限内内，决定定食堂组组织体制制和管理理层的聘聘任、报报酬、奖奖惩，不不断完善善和健全全各项规规章制度度和管理理办法。 3、负责召召开食堂堂经理和和扩大会会议，布布置、检检查、落落实、总总结各项项工作，对对食堂重重大事项项进行研研究，并并提出处处理意见见。 4、搞好增增收节支支和开源源节流工工作，保保证现有有资产的的保值和和增值。 5、加强职职工队伍伍建设、加加强廉政政和精神神文明建建设，搞搞好与集集团公司司、
20、九州州公司各各单位、各各部门的的关系，树树立良好好的企业业形象。 6、对职工工食堂需需进行的的固定资资产投资资、经营营、改造造等项目目组织申申报并进进行验收收。3、想方设设法办好好基本伙伙食工作作，督促促食堂狠狠抓内部部管理，加加强成本本核算，稳稳定伙食食质量；合理调调配食堂堂的技术术骨干，确确保食堂堂的日常常工作正正常开展展；4、根据工工作需要要有计划划地安排排员工的的业务培培训，调调动员工工学习文文化、钻钻研业务务技术的的积极性性、主动动性和创创造性，不不断提高高管理水水平和烹烹调技术术；5、按照九九州公司司的要求求，负责责制定本本食堂的的工作计计划，并并组织安安排实施施，搞好好工作总总结
21、，及及时向员员工传达达集团、公公司的改改革精神神；8、加强对对全食堂堂员工的的安全教教育工作作，杜绝绝事故发发生，对对本身工工作失职职承担全全部责任任，承担担所属员员工工作作严重失失职的领领导责任任及对任任期内本本食堂发发生的违违法违纪纪行为负负责。10、努力力完成集集团公司司、九州州公司交交办的其其他任务务。综合管理办办职能主任岗位职职责：1、在经理理的领导导下，按按照分工工管理原原则，负负责食堂堂的具体体管理和和制度的的实施检检查，保保证集团团公司、九九州公司司、职工工食堂制制定的各各项管理理规定的的贯彻和和执行。2、负责食食堂内部部的行政政管理和和日常事事务，当当好参谋谋，协助助搞好各各
22、部门之之间的协协调，加加强对各各项工作作的督促促、检查查，建立立并完善善各项规规章制度度，促进进各项工工作的规规范管理理。 3、组织对对员工进进行思想想政治、文文化、业业务学习习和职业业道德教教育，协协助经理理、厨务务部门安安排业务务培训和和技术考考核工作作，提高高全食堂堂人员整整体素质质。4、坚持深深入食堂堂了解情情况，指指导食堂堂工作，落落实岗位位责任制制，落实实考核办办法及分分配制度度，并根根据考核核结果进进行奖罚罚，建立立完善的的奖罚制制度和激激励机制制。5、落实各各项管理理措施，加加强食堂堂成本核核算工作作，积极极想办法法降低成成本，提提高伙食食质量，提提高经济济效益。6、经常对对食
23、堂人人员进行行食品卫卫生、安安全生产产、提高高服务质质量、规规范操作作、改善善服务态态度等教教育，并并定期组组织食堂堂工作人人员讨论论、研究究如何改改进食堂堂工作。7、听取和和收集就就餐单位位员工的的意见，提提出整改改措施，协协助经理理做好整整改工作作。主任助理职职责：1、工作计计划和总总结。2、员工岗岗位考核核、工作作绩效考考核。3、负责信信件、文文件和文文书档案案、各类类台帐的的管理工工作，负负责按会会议、文文件等要要求进行行催办、查查办和落落实。 4、负责公公文、资资料和宣宣传、接接待工作作，沟通通内外联联系，保保证上情情下达和和下情上上报。 5、加强对对外联络络和营销销工作，拓拓展公关
24、关业务。6、办公室室文字处处理及办办公自动动化应用用。7、完成办办公室其其他事务务性工作作及领导导交办的的其他工工作。会计岗位职职责1、根据国国家有关关财经制制度，执执行九州州公司财财务制度度，经常常检查财财务制度度执行情情况，发发现问题题应及时时报告九九州公司司财务管管理部。2、按有关关规定及及九州公公司财务务部编制制会计记记帐凭证证、登记记帐册。3、妥善保保管会计计凭证、帐帐簿、印印章及其其一切有有关会计计资料。4、每月初初应及时时编制上上月食堂堂资金平平衡表和和食堂资资金损益益表，发发现食堂堂损益超超过规定定百分比比较大时时，应及及时报告告。出纳岗位职职责1、按照国国家有关关现金管管理的
25、规规定，审审核凭证证，办理理现金和和银行存存款收付付业务。2、根据审审核的原原始凭证证，登记记现金日日记帐和和银行存存放日记记怅，核核实库存存现金，掌掌握银行行存款数数，查询询未达帐帐款，做做到帐、银银行存款款、库存存现金相相符。3、妥善保保管库存存现金、支支票、印印章以及及其它一一切票据据，确保保其安全全和完整整无缺。4、负责全全体职工工有关票票证领取取和发放放。5、认真做做好食堂堂日校正正表，发发现盈亏亏超过标标准较大大时，应应立即通通知食堂堂有关人人员，并并提出相相应改进进或纠正正措施。6、经常深深入食堂堂，检查查监督食食堂饭菜菜、点心心的成本本核算工工作。7、每月末末最后一一天工作作日
26、，应应及时会会同食堂堂仓库保保管员做做好仓库库物资的的盘点工工作并建建立备存存表。电脑售票管管理员岗岗位职责责1、按时上上班，服服务热情情周到，坚坚守岗位位，就餐餐卡应整整理好并并妥善保保管。2、严格执执行各项项规章制制度，做做好出售售就餐卡卡的登记记表，切切实做到到票卡数数与帐目目相符及及钱票相相符。3、保养好好电脑、uups、收收银机等等系统设设备，出出现故障障应及时时汇报维维修。职职工存款款及时准准确，态态度要好好，做到到帐目清清楚、报报表准确确。售卡卡、回收收卡有记记录，款款项有登登记，并并按时上上交财务务、做到到手续完完备。4、搞好票票卡卫生生，防止止丢失、损损坏。做做好防火火、防盗
27、盗工作。5、出售就就餐卡不不收假币币，做到到买卖公公平。仓库管理员员岗位责责任1、严格物物资进出出库手续续，按发发票数量量、金额额，验收收采购员员所采购购的各种种食品，主主付食品品进出仓仓时要过过秤验收收记帐，做做到帐物物相符，方方可再办办理验收收人库手手续。2、按班组组长填制制的领料料单办理理领料出出库手续续，并及及时办理理记帐手手续，做做到日清清月结。3、每月底底的最后后一天工工作日作作为食堂堂仓库盘盘存日，在在食堂出出纳员的的配合下下按其单单位逐一一过磅、点点数进行行盘存，填填制盘存存汇总表表，并报报财务。盘盘存时若若发现帐帐物严重重不符应应立即报报九州公公司。4、仓库内内各类食食品，必
28、必须堆放放整齐，并并按分类类逐一堆堆放，不不同类食食品不能能混合堆堆放。库库存物资资要妥善善保管，整整齐清洁洁，严防防霉烂变变质，防防鼠、防防窃、防防火、防防水，保保管好麻麻袋面袋袋，做到到不丢失失不霉烂烂，搞好好库内外外卫生，食食品应先先存先吃吃，冰柜柜保持清清洁卫生生，出现现故障时时，应及及时报告告请人修修理。5、常用食食品或一一次消耗耗领用较较多的食食品，须须有一定定储备量量，当物物资储备备到最低低储备时时，应及及时提出出采购要要求和计计划。6、食品出出库必须须贯彻先先进先出出的原则则，对易易腐烂、变变质食品品必须一一方面注注意储备备不能过过多，对对储存时时间较长长、易变变质、腐腐烂食品
29、品应及时时向班组组长提出出，争取取早日使使用或处处理。7、经常打打扫仓库库，库内内必须有有灭鼠工工具，谨谨慎放置置灭鼠药药物。遇遇有连续续干燥晴晴天应及及时开窗窗通风，以以保持仓仓库干燥燥。离开开工作岗岗位应及及时关闭闭门窗，做做好防火火、防盗盗、防霉霉工作，发发现隐患患和疑点点应及时时向管理理员报告告。8、做好食食堂各种种用具使使用和保保管工作作。出借借餐具及及食堂其其它用具具要经经经理批准准，并办办妥手续续后方可可带出食食堂。9、按时上上班，不不擅离岗岗位。采购员岗位位责任1、负责食食堂主、付付食品、蔬蔬菜、燃燃料、厨厨具、用用具等物物品的计计划采购购和运输输工作，及及时采购购并负责责进到
30、仓仓库内放放好，经经保管员员验收合合格为止止。2、严格执执行财务务制度和和现金管管理制度度，一切切收支都都要有证证有据，不不得挪用用公款，每每天的货货物发票票经仓库库管理员员验收后后，分类类别每天天向财务务报销一一次，并并于下月月2日前前将上月月帐目结结算清楚楚，不留留尾巴。3、遵纪守守法，不不违犯国国家各项项政策，公公私分明明，讲究究职业道道德，不不购腐烂烂变质的的食物，每每日购的的食物要要保证质质好、量量足，价价格合理理，如出出现失职职应负经经济责任任。4、主动与与管理员员、班长长、计划划员商量量，提供供市场信信息，增增加菜式式品种，勤勤找货源源，勤跑跑、勤问问、勤联联系，保保质保量量完成
31、每每天采购购任务，在在完成采采购任务务后，积积极参加加膳堂其其他工作作。5、领用支支票要妥妥善保管管，严防防丢失被被盗，用用后及时时报帐。6、严格考考勤，遵遵守各项项规章制制度。厨务部职能能厨师长岗位位职责在职工食堂堂经理领领导下，认认真履行行岗位责责任，严严格遵守守劳动纪纪律、各各项规章章制度，带带领全体体厨师、勤勤杂人员员努力搞搞好伙食食。1、主观食食堂生产产工作，经经常了解解职工对对伙食意意见，不不断改进进饮食品品质量，努努力使食食堂工作作与职工工的需求求相适应应，使全全厂职工工吃得满满意，吃吃得放心心。2、负责制制订菜单单，掌握握货源情情况，制制订原料料采购计计划，把把握原料料质量，保
32、保证师生生菜肴供供应品种种多样，核核定菜、料料、面粉粉和调料料等的投投放量，及及时核算算成本。4、负责厨厨房的物物品，饮饮食品以以及各种种设备的的保管和和保养，负负责厨房房的安全全工作和和卫生工工作，消消除食堂堂隐患，及及时处理理好突发发事件。5、负责制制订厨房房操作规规程和饮饮食品质质标准，制制定厨房房工作人人员的岗岗位责任任制和技技术标准准，检查查规章制制度的执执行情况况。6、围绕食食堂中心心工作，配配合综合合管理办办做好全全局工作作。厨师岗位职职责1、执行考考勤制度度和食堂堂其他规规定，在在班长领领导下开开展工作作，按班班长开出出的菜单单以及计计划数量量加工切切配，规规格要符符合要求求，
33、切配配齐全、分分档清楚楚。2、钻研业业务技术术，严格格按操作作规程办办事，努努力增加加花色品品种，做做到既保保证质量量，又有有“色、味味、香、形形”。在保保证肉菜菜煮熟的的前提下下，注意意节约燃燃料。3、加强责责任心和和计划性性，领料料要过秤秤，用料料调配要要合理，价价格要计计算，并并指导辅辅助人员员按要求求切好肉肉菜，对对出售肉肉菜的规规格和价价格向打打菜工人人交待清清楚，搞搞好成本本核算。4、保管好好副食品品，变质质食物要要拒绝切切配、拒拒绝烹饪饪，收工工前收拾拾好油、盐盐、酱料料、调味味品和剩剩余肉菜菜，工作作结束后后要做到到砧墩、桌桌台面、灶灶面清洁洁。5、搞好卫卫生，炒炒好的肉肉菜要
34、加加盖，无无杂物。保保持炉灶灶、台、铲铲、勺、盆盆等用具具的清洁洁。隔餐餐的肉菜菜必须回回锅烧透透后才可可出售，不不售变质质肉菜，严严防食物物中毒。6、完成炒炒肉菜职职责为主主，其余余时间应应主动参参加切肉肉菜、售售饭菜等等劳动。7、爱护公公物，保保管好用用具，注注意节约约水、电电。8、搞好团团结，主主动与有有关人员员商量，提提高质量量、增加加品种。9、操作时时严禁吸吸烟，加加工食品品必须生生、半成成品、熟熟食品分分开，熟熟食品必必须盛放放在专用用容器内内。班组长岗位位职责1、做好班班组员工工的思想想工作，以以身作则则带领班班组员工工严格遵遵守各项项规章制制度，努努力完成成班组工工作任务务和各
35、项项经济指指标。 2、负责安安排本班班组的日日常工作作，任务务、责任任落实到到人，订订出次日日主、副副食品的的食谱菜菜单，提提出采购购要求，并并及时与与其他班班组长联联系，加加强协作作。 3、对主、副副食品的的成品，出出售前要要进行检检查，是是否符合合色、香香、味、型型的要求求，是否否符合卫卫生要求求，对变变质食品品应停止止出售。 4、负责主主、副食食加工烹烹调的成成本核算算，做到到核算准准确，质质价相符符。注意意节约，减减少浪费费，努力力降低成成本。 5、带领全全体人员员严格执执行食食品卫生生法，讲讲究卫生生、讲究究营养，严严防食物物中毒。 6、提高服服务质量量，做到到服务热热情、文文明礼貌
36、貌、优质质服务。7、如遇紧紧急事务务，及时时向领导导汇报。8、每星期期向上级级汇报一一次食堂堂工作情情况和职职工的思思想情况况。加工岗位职职责1、执行考考勤制度度和食堂堂其它规规定，在在管理员员、班长长领导下下开展工工作。2、保管好好物资，领领料要过过秤，物物资要负负责保管管好，防防失窃，防防鼠耗，防防蚊蝇。3、钻研业业务知识识，严格格按操作作规程办办事，加加工时，用用料应先先称后做做，发酵酵配料分分量恰当当，防止止馒头、包包点有酸酸、黄和和规格不不一现象象，保证证按时供供应和保保障供应应。4、努力增增加花色色品种，每每天要保保证五个个以上品品种。5、注意饮饮食卫生生，不供供应变质质早点，食食
37、品要放放好加盖盖，剩余余原料要要保管锁锁好，案案板台不不得作餐餐桌吃饭饭或作其其它非生生产性用用途。保保持蒸笼笼、案板板、刀、机机械、柜柜等工具具的干净净，各种种炊具堆堆放整齐齐，蒸笼笼和笼盖盖不着地地放，责责任卫生生范围，每每天要打打扫干净净。6、爱护机机械设备备，经常常保养，及及时维修修，保证证使用。7、参加售售饭售菜菜，站窗窗口，服服务态度度要好，礼礼貌和气气待人，有有问必答答。8、煮好饭饭、粥等等食物，软软硬适当当。9、加强责责任心和和计划性性，准确确掌握用用米数量量，节约约粮食，防防止浪费费，洗米米时防止止流失米米粒，不不供应夹夹生饭、焦焦饭、馊馊饭，保保证饭的的按时供供应。10、注
38、意意清洁卫卫生，保保持锅、箩箩、盆和和推饭车车等工具具干净，各各种炊具具用具要要堆放整整齐，周周围地段段每餐要要清扫干干净，饭饭要防蝇蝇、保温温。11、完成成煮饭职职责为主主，其余余时间应应主动参参加切肉肉菜、卖卖饭菜、打打扫卫生生等劳动动。12、参加加售饭售售菜，站站窗口服服务态度度要好，礼礼貌和气气待人，有有问必答答。辅助工岗位位职责1、服从分分配，按按时上班班，坚守守工作岗岗位，执执行考勤勤制度，遵遵守劳动动纪律。2、钻研业业务知识识，提高高刀工技技术和按按炒菜师师傅的要要求，调调配好肉肉菜花式式品种，尽尽速完成成任务。3、负责将将采购回回的活禽禽、鱼等等斩杀、去去毛、鳞鳞、内脏脏并漂洗
39、洗干净。4、按照班班长配菜菜要求将将蔬菜拣拣选、去去皮、切切、洗等等，并应应符合卫卫生食用用要求，规规格和数数量要掌掌握好，及及时清扫扫整理现现场做到到落手清清，将食食堂垃圾圾倒在指指定的地地方。5、每餐出出售饭菜菜应提前前做好准准备，将将煮熟的的菜及时时拿到熟熟食间，负负责熟食食用具的的消毒工工作，保保证准时时开饭。6、讲究卫卫生，饭饭前要洗洗手，分分饭菜的的用具要要用消毒毒，切生生肉和熟熟肉的砧砧板一定定要严格格分开，卖卖饭菜时时准确快快速，不不谈笑，不不准吸烟烟，不卖卖夹生饭饭、馊饭饭及变质质的肉菜菜，肉菜菜要洗净净，做到到无杂物物、无腐腐叶、小小虫等。并并做好其其他分配配的清洁洁工作及
40、及收场工工作。7、参加售售饭售菜菜，站窗窗口服务务态度要要好，礼礼貌和气气待人，有有问必答答。8、下班前前将卫生生地段、案案板、台台面、地地坪、走走廊、碗碗槽、沟沟渠等及及时清洗洗干净，保保持清洁洁。9、爱护公公物，保保管好工工具，每每天清洗洗检查切切肉机，发发现故障障及时报报告维修修，确保保正常使使用。10、文明明服务，礼礼貌待人人，不与与参膳者者吵闹，有有问必答答。值班经理岗岗位职责责1、值班经经理由中中层以上上领导每每日轮流流担任。2、负责当当日常工工作时间间外的行行政管理理工作和和安全工工作。3、协调处处理正常常工作时时间外各各部门发发生的问问题。4、巡视各各部门安安全并掌掌管大厅厅、工作作间钥匙匙。5、查岗考考勤，检检查员工工到班情情况。6、传达上上级指示示，按要要求定时时向值班班室汇报报当天工工作等情情况。7、值班经经理必须须在员工工食堂就就餐，及及时向总总经理汇汇报当日日伙食情情况。8、完成领领导交办办的其它它任务。