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1、 餐厅、酒店开业前的工作计划方案餐厅、酒店开业前的工作计划方案做好酒店开开业前的的准备工工作，对对酒店开开业及开开业后的的工作具具有非常常重要的的意义;对从事事酒店管管理工作作的专业业人士来来说也是是一个挑挑战。我我采用倒倒计时的的手法，将将酒店开开业筹备备工作作作为一个个项目来来运作，实实践证明明可操作作性极强强。一、酒店开开业筹备备的任务务与要求求酒店开业前前的准备备工作，主主要是建建立部门门运营系系统，并并为开业业及开业业后的运运营在人人、财、物物等各方方面做好好充分的的准备，具具体包括括：(一)确定定酒店各各部门的的管辖区区域及责责任范围围各部门经理理到岗后后，首先先要熟悉悉酒店的的平
2、面布布局，最最好能实实地察看看。然后后根据实实际情况况，确定定酒店的的管辖区区域及各各部门的的主要责责任范围围，以书书面的形形式将具具体的建建议和设设想呈报报总经理理。酒店店最高管管理层将将召集有有关部门门对此进进行讨论论并做出出决定。在在进行区区域及责责任划分分时，各各部门管管理人员员应从大大局出发发，要有有良好的的服务意意识。按按专业化化的分工工要求，酒酒店的清清洁工作作最好归归口管理理。这有有利于标标准的统统一、效效率的提提高、设设备投入入的减少少、设备备的维护护和保养养及人员员的管理理。职责责的划分分要明确确，最好好以书面面的形式式加以确确定。(二)设计计酒店各各部门组组织机构构要科学
3、、合合理地设设计组织织机构，酒酒店各部部门经理理要综合合考虑各各种相关关因素，如如：饭店店的规模模、档次次、建筑筑布局、设设施设备备、市场场定位、经经营方针针和管理理目标等等。(三)制定定物品采采购清单单饭店开业前前事务繁繁多，经经营物品品的采购购是一项项非常耗耗费精力力的工作作，仅靠靠采购部部去完成成此项任任务难度度很大，各各经营部部门应协协助其共共同完成成。无论论是采购购部还是是酒店各各部门，在在制定酒酒店各部部门采购购清单时时，都应应考虑到到以下一一些问题题：1.本酒店店的建筑筑特点。采购的物品品种类和和数量与与建筑的的特点有有着密切切的关系系。例如如，客房房楼层通通常需配配置工作作车，
4、但但对于某某些别墅墅式建筑筑的客房房楼层，工工作车就就无法发发挥作用用;再者者，某些些清洁设设备的配配置数量量，与楼楼层的客客房数量量直接相相关，对对于每层层楼有11820间间左右客客房的饭饭店，客客房部经经理就需需决定每每层楼的的主要清清洁设备备是一套套还是两两套。此此外，客客房部某某些设备备用品的的配置，还还与客房房部的劳劳动组织织及相关关业务量量有关。再再如餐饮饮部的收收餐车，得得考虑是是否能够够直到洗洗碗间。按按摩床能能否进按按摩间的的门口，等等等2.行业标标准。国家旅游局局发布了了“星级饭饭店客房房用品质质量与配配备要求求”的行业业标准，它它是客房房部经理理们制定定采购清清单的主主要
5、依据据。3.本饭店店的设计计标准及及目标市市场定位位。酒店管理人人员应从从本酒店店的实际际出发，根根据设计计的星级级标准，参参照国家家行业标标准制作作清单，同同时还应应根据本本酒店的的目标市市场定位位情况，考考虑目标标客源市市场对客客房用品品的需求求，对就就餐环境境的偏爱爱，以及及在消费费时的一一些行为为习惯。4.行业发发展趋势势。酒店管理人人员应密密切关注注本行业业的发展展趋势，在在物品配配备方面面应有一一定的超超前意识识，不能能过于传传统和保保守。例例如，饭饭店根据据客人的的需要在在客房内内适当减减少不必必要的客客用物品品就是一一种有益益的尝试试。餐饮饮部减少少象金色色，大红红色的餐餐具与
6、布布置，增增加一些些淡雅的的安排等等等。5.其它情情况。在制定物资资采购清清单时，有有关部门门和人员员还应考考虑其它它相关因因素，如如：出租租率、饭饭店的资资金状况况等。采采购清单单的设计计必须规规范，通通常应包包括下列列栏目：部门、编编号、物物品名称称、规格格、单位位、数量量、参考考供货单单位、备备注等。此此外，部部门在制制定采购购清单的的同时，就就需确定定有关物物品的配配备标准准。(四)协助助采购酒店各部门门经理虽虽然不直直接承担担采购任任务，但但这项工工作对各各部的开开业及开开业后的的运营工工作影响响较大，因因此，酒酒店各部部门经理理应密切切关注并并适当参参与采购购工作。这这不仅可可以减
7、轻轻采购部部经理的的负担，而而且还能能在很大大程度上上确保所所购物品品符合要要求。酒酒店各部部门经理理要定期期对照采采购清单单，检查查各项物物品的到到位情况况，而且且检查的的频率，应应随着开开业的临临近而逐逐渐增高高。(五)参与与或负责责制服的的设计与与制作酒店各部门门参与制制服的设设计与制制作，是是饭店行行业的惯惯例，同同时，特特别指出出因为客客房部负负责制服服的洗涤涤、保管管和补充充，客房房部管理理人员在在制服的的款式和和面料的的选择方方面，往往往有其其独到的的鉴赏能能力。(六)编写写酒店各各部工作作手册工作手册，是是部门的的丁作指指南，也也是部门门员工培培训和考考核的依依据。一一般来说说
8、，工作作手册应应包括岗岗位职责责、工作作程序、规规章制度度及运转转表格等等部分。(七)参与与员工的的招聘与与培训酒店各部门门的员工工招聘与与培训，需需由人事事部和酒酒店各部部门经理理共同负负责。在在员工招招聘过程程中，人人事部根根据酒店店工作的的一般要要求，对对应聘者者进行初初步筛选选，而酒酒店各部部门经理理则负责责把好录录取关。培培训是部部门开业业前的一一项主要要任务，酒酒店各部部门经理理需从本本饭店的的实际出出发，制制定切实实可行的的部门培培训计划划，选择择和培训训部门培培训员，指指导其编编写具体体的授课课计划，督督导培训训计划的的实施，并并确保培培训丁作作达到预预期的效效果。(八)建立立
9、酒店各各部门财财产档案案开业前，即即开始建建立酒店店各部门门的财产产档案，对对日后酒酒店各部部门的管管理具有有特别重重要的意意义。很很多饭店店酒店各各部门经经理就因因在此期期间忽视视该项工工作，而而失去了了掌握第第一手资资料的机机会。(九)跟进进酒店装装饰工程程进度并并参与酒酒店各部部门验收收酒店各部门门的验收收，一般般由基建建部、工工程部、酒酒店各部部门等部部门共同同参加。酒酒店各部部门参与与验收，能能在很大大程度上上确保装装潢的质质量达到到饭店所所要求的的标准。酒酒店各部部门在参参与验收收前，应应根据本本饭店的的情况设设计一份份酒店各各部门验验收检查查表，并并对参与与的部门门人员进进行相应
10、应的培训训。验收收后，部部门要留留存一份份检查表表，以便便日后的的跟踪检检查。(十)负责责全店的的基建清清洁工作作在全店的基基建清洁洁工作中中。酒店店各部门门除了负负责各自自负责区区域的所所有基建建清洁工工作外，还还负责大大堂等相相关公共共区域的的清洁。开开业前基基建清洁洁工作的的成功与与否，直直接影响响着对饭饭店成品品的保护护。很多多饭店就就因对此此项工作作的忽视视，而留留下永久久的遗憾憾。酒店店各部门门应在开开业前与与饭店最最高管理理层及相相关负责责部门，共共同确定定各部门门的基建建清洁计计划，然然后由客客房部的的pa组组，对各各部门员员工进行行清洁知知识和技技能的培培训，为为各部门门配备
11、所所需的器器具及清清洁剂，并并对清洁洁过程进进行检查查和指导导。(十一)部部门的模模拟运转转酒店各部门门在各项项准备工工作基本本到位后后，即可可进行部部门模拟拟运转。这这既是对对准备工工作的检检验，又又能为正正式的运运营打下下坚实的的基础。二、酒店开开业准备备计划制定酒店开开业筹备备计划，是是保证酒酒店各部部门开业业前工作作正常进进行的关关键。开开业筹备备计划有有多种形形式，饭饭店通常常采用倒倒计时法法，来保保证开业业准备工工作的正正常进行行。倒计计时法既既可用表表格的形形式，又又可用文文字的形形式表述述。以下下是一份份用表格格表达的的开业前前工作计计划，仅仅供参考考。例：某酒酒店开业业前准备
12、备工作计计划进度 内容容 完成成时间 责 任任人 备备 注4月(运营) 1. 人力资资源与营营销.2. 餐饮饮部.3. 房务务部经理理进场工工作4. 制定定宾馆招招员计划划。5. 制订订酒店组组织结构构图6. 岗位位设计7. 人员员配备8. 薪资资计划。4.1-4.15 1.跟跟进装修修工程进进度4月(工程) 1. 土建完完成，22. 精精装修开开工。3.宿舍 4.后后勤工程程动工5. 消防防,空调调,水.电.气气管道完完成6. 安装装窗7. 客房房.餐饮饮大堂装装修8. 通信信系统布布线3.10- 11.重点点是员工工宿舍5月(运营) 1. 员工工报到,办入店店手续2. 新员员工酒店店入职培培训3. 开始始市场调调研,并并制定营营销方案案4. 印制制各种报报表.单单据5. 订做做员工训训练服6. 定制制餐饮用用具,客客房物品品,康乐乐设施5.25-66.300 人事事总办各部门经理理 1.本地和和外地招招员结合合2.财务由由董事会会派5月(工程) 1. 完成成宿舍2. 工程程.并订订购架床床.被子子3. 弱电电系统安安装,锅锅炉安装装4. 室外外场地清清理,做做绿化计计划5. 定制制厨房设设备设施施