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1、 餐厅、酒酒店开业业前的工作计计划方案案餐厅、酒酒店开业业前的工作计计划方案案做好酒店店开业前前的准备备工作，对对酒店开开业及开开业后的的工作具具有非常常重要的的意义;对从事事酒店管管理工作作的专业业人士来来说也是是一个挑挑战。我我采用倒倒计时的的手法，将将酒店开开业筹备备工作作作为一个个项目来来运作，实实践证明明可操作作性极强强。一、酒店店开业筹筹备的任任务与要要求酒店开业业前的准准备工作作，主要要是建立立部门运运营系统统，并为为开业及及开业后后的运营营在人、财、物物等各方方面做好好充分的的准备，具具体包括括：(一)确确定酒店店各部门门的管辖辖区域及及责任范范围各部门经经理到岗岗后，首首先要
2、熟熟悉酒店店的平面面布局，最最好能实实地察看看。然后后根据实实际情况况，确定定酒店的的管辖区区域及各各部门的的主要责责任范围围，以书书面的形形式将具具体的建建议和设设想呈报报总经理理。酒店店最高管管理层将将召集有有关部门门对此进进行讨论论并做出出决定。在进行行区域及及责任划划分时，各各部门管管理人员员应从大大局出发发，要有有良好的的服务意意识。按按专业化化的分工工要求，酒酒店的清清洁工作作最好归归口管理理。这有有利于标标准的统统一、效效率的提提高、设设备投入入的减少少、设备备的维护护和保养养及人员员的管理理。职责责的划分分要明确确，最好好以书面面的形式式加以确确定。(二)设设计酒店店各部门门组
3、织机机构要科学、合理地地设计组组织机构构，酒店店各部门门经理要要综合考考虑各种种相关因因素，如如：饭店店的规模模、档次次、建筑筑布局、设施设设备、市市场定位位、经营营方针和和管理目目标等。(三)制制定物品品采购清清单饭店开业业前事务务繁多，经经营物品品的采购购是一项项非常耗耗费精力力的工作作，仅靠靠采购部部去完成成此项任任务难度度很大，各各经营部部门应协协助其共共同完成成。无论论是采购购部还是是酒店各各部门，在在制定酒酒店各部部门采购购清单时时，都应应考虑到到以下一一些问题题：1.本酒酒店的建建筑特点点。采购的物物品种类类和数量量与建筑筑的特点点有着密密切的关关系。例例如，客客房楼层层通常需需
4、配置工工作车，但但对于某某些别墅墅式建筑筑的客房房楼层，工工作车就就无法发发挥作用用;再者者，某些些清洁设设备的配配置数量量，与楼楼层的客客房数量量直接相相关，对对于每层层楼有11820间间左右客客房的饭饭店，客客房部经经理就需需决定每每层楼的的主要清清洁设备备是一套套还是两两套。此此外，客客房部某某些设备备用品的的配置，还还与客房房部的劳劳动组织织及相关关业务量量有关。再如餐餐饮部的的收餐车车，得考考虑是否否能够直直到洗碗碗间。按按摩床能能否进按按摩间的的门口，等等等2.行业业标准。国家旅游游局发布布了“星级饭饭店客房房用品质质量与配配备要求求”的行业业标准，它它是客房房部经理理们制定定采购
5、清清单的主主要依据据。3.本饭饭店的设设计标准准及目标标市场定定位。酒店管理理人员应应从本酒酒店的实实际出发发，根据据设计的的星级标标准，参参照国家家行业标标准制作作清单，同同时还应应根据本本酒店的的目标市市场定位位情况，考考虑目标标客源市市场对客客房用品品的需求求，对就就餐环境境的偏爱爱，以及及在消费费时的一一些行为为习惯。4.行业业发展趋趋势。酒店管理理人员应应密切关关注本行行业的发发展趋势势，在物物品配备备方面应应有一定定的超前前意识，不不能过于于传统和和保守。例如，饭饭店根据据客人的的需要在在客房内内适当减减少不必必要的客客用物品品就是一一种有益益的尝试试。餐饮饮部减少少象金色色，大红
6、红色的餐餐具与布布置，增增加一些些淡雅的的安排等等等。5.其它它情况。在制定物物资采购购清单时时，有关关部门和和人员还还应考虑虑其它相相关因素素，如：出租率率、饭店店的资金金状况等等。采购购清单的的设计必必须规范范，通常常应包括括下列栏栏目：部部门、编编号、物物品名称称、规格格、单位位、数量量、参考考供货单单位、备备注等。此外，部部门在制制定采购购清单的的同时，就就需确定定有关物物品的配配备标准准。(四)协协助采购购酒店各部部门经理理虽然不不直接承承担采购购任务，但但这项工工作对各各部的开开业及开开业后的的运营工工作影响响较大，因因此，酒酒店各部部门经理理应密切切关注并并适当参参与采购购工作。
7、这不仅仅可以减减轻采购购部经理理的负担担，而且且还能在在很大程程度上确确保所购购物品符符合要求求。酒店店各部门门经理要要定期对对照采购购清单，检检查各项项物品的的到位情情况，而而且检查查的频率率，应随随着开业业的临近近而逐渐渐增高。(五)参参与或负负责制服服的设计计与制作作酒店各部部门参与与制服的的设计与与制作，是是饭店行行业的惯惯例，同同时，特特别指出出因为客客房部负负责制服服的洗涤涤、保管管和补充充，客房房部管理理人员在在制服的的款式和和面料的的选择方方面，往往往有其其独到的的鉴赏能能力。(六)编编写酒店店各部工工作手册册工作手册册，是部部门的丁丁作指南南，也是是部门员员工培训训和考核核的
8、依据据。一般般来说，工工作手册册应包括括岗位职职责、工工作程序序、规章章制度及及运转表表格等部部分。(七)参参与员工工的招聘聘与培训训酒店各部部门的员员工招聘聘与培训训，需由由人事部部和酒店店各部门门经理共共同负责责。在员员工招聘聘过程中中，人事事部根据据酒店工工作的一一般要求求，对应应聘者进进行初步步筛选，而而酒店各各部门经经理则负负责把好好录取关关。培训训是部门门开业前前的一项项主要任任务，酒酒店各部部门经理理需从本本饭店的的实际出出发，制制定切实实可行的的部门培培训计划划，选择择和培训训部门培培训员，指指导其编编写具体体的授课课计划，督督导培训训计划的的实施，并并确保培培训丁作作达到预预
9、期的效效果。(八)建建立酒店店各部门门财产档档案开业前，即即开始建建立酒店店各部门门的财产产档案，对对日后酒酒店各部部门的管管理具有有特别重重要的意意义。很很多饭店店酒店各各部门经经理就因因在此期期间忽视视该项工工作，而而失去了了掌握第第一手资资料的机机会。(九)跟跟进酒店店装饰工工程进度度并参与与酒店各各部门验验收酒店各部部门的验验收，一一般由基基建部、工程部部、酒店店各部门门等部门门共同参参加。酒酒店各部部门参与与验收，能能在很大大程度上上确保装装潢的质质量达到到饭店所所要求的的标准。酒店各各部门在在参与验验收前，应应根据本本饭店的的情况设设计一份份酒店各各部门验验收检查查表，并并对参与与
10、的部门门人员进进行相应应的培训训。验收收后，部部门要留留存一份份检查表表，以便便日后的的跟踪检检查。(十)负负责全店店的基建建清洁工工作在全店的的基建清清洁工作作中。酒酒店各部部门除了了负责各各自负责责区域的的所有基基建清洁洁工作外外，还负负责大堂堂等相关关公共区区域的清清洁。开开业前基基建清洁洁工作的的成功与与否，直直接影响响着对饭饭店成品品的保护护。很多多饭店就就因对此此项工作作的忽视视，而留留下永久久的遗憾憾。酒店店各部门门应在开开业前与与饭店最最高管理理层及相相关负责责部门，共共同确定定各部门门的基建建清洁计计划，然然后由客客房部的的pa组组，对各各部门员员工进行行清洁知知识和技技能的
11、培培训，为为各部门门配备所所需的器器具及清清洁剂，并并对清洁洁过程进进行检查查和指导导。(十一)部门的的模拟运运转酒店各部部门在各各项准备备工作基基本到位位后，即即可进行行部门模模拟运转转。这既既是对准准备工作作的检验验，又能能为正式式的运营营打下坚坚实的基基础。二、酒店店开业准准备计划划制定酒店店开业筹筹备计划划，是保保证酒店店各部门门开业前前工作正正常进行行的关键键。开业业筹备计计划有多多种形式式，饭店店通常采采用倒计计时法，来来保证开开业准备备工作的的正常进进行。倒倒计时法法既可用用表格的的形式，又又可用文文字的形形式表述述。以下下是一份份用表格格表达的的开业前前工作计计划，仅仅供参考考
12、。例：某某酒店开开业前准准备工作作计划进度 内内容 完完成时间间 责 任人 备 注注4月(运营) 1. 人力力资源与与营销.2. 餐餐饮部.3. 房房务部经经理进场场工作4. 制制定宾馆馆招员计计划。5. 制制订酒店店组织结结构图6. 岗岗位设计计7. 人人员配备备8. 薪薪资计划划。4.1-44.155 1.跟进装装修工程程进度4月(工程) 1. 土建建完成，22. 精精装修开开工。3.宿舍舍 4.后勤工工程动工工5. 消消防,空空调,水水.电.气管道道完成6. 安安装窗7. 客客房.餐餐饮大堂堂装修8. 通通信系统统布线3.100- 1.重重点是员员工宿舍舍5月(运营) 1. 员员工报到到,办入入店手续续2. 新新员工酒酒店入职职培训3. 开开始市场场调研,并制定定营销方方案4. 印印制各种种报表.单据5. 订订做员工工训练服服6. 定定制餐饮饮用具,客房物物品,康康乐设施施5.255-6.330 人人事总办各部门经经理 11.本地地和外地地招员结结合2.财务务由董事事会派5月(工程) 1. 完完成宿舍舍2. 工工程.并并订购架架床.被被子3. 弱弱电系统统安装,锅炉安安装4. 室室外场地地清理,做绿化化计划5. 定定制厨房房设备设设施