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1、XX学院毕 业 论论 文毕业生姓名名：XX专业：XX学号：XX指导教师：XX所属系（部部）：XX二XX年年X月vXX学院毕业论文评评阅书题目： 浅析我我国冷链链物流发发展的对对策 XXXXXXXXX系 XXXXXXXX 专业 姓姓名XXXXXX 设计时间：XX年XX月XX日XX年XX月XX日 评阅意见：成绩： 指导教师：（签签字） 职务：201 年月日XXXX学学院毕业论文答答辩记录录卡 XXXXX系 XXXXX 专业 姓姓名 XX 答 辩辩 内 容问 题 摘摘 要评 议 情情 况 记录员： （签名名）成 绩绩 评 定指导教师评评定成绩绩答辩组评定定成绩综合成绩注：评定成成绩为1100分分制，
2、指指导教师师为300%，答答辩组为为70%。 专业答辩组组组长：（签签名） 2001 年月日前 言人们对新鲜鲜食材的的喜爱，自自古至今今从来没没有中断断。只是是碍于当当时的条条件，只只有皇室室高官才才能享受受快马加加鞭在驿驿站之间间传递送送去的食食材。随随着冷藏藏技术的的不断发发展，满满足人们们的需求求变得更更为现实实，冷链链物流应应运而生生。现代代人们生生活品质质的提高高，人们们对食品品质量的的要求也也越来越越高，冷冷链物流流业逐渐渐崭露出出商机。同同时，冷冷鲜食品品比一般般食品对对于物流流的要求求更高、更更专业，这这也给冷冷链物流流业的发发展带来来了挑战战。我国国冷链物物流业面面着很大大的
3、发展展空间。据了解，我我国在“十十二五”期期间就对对冷链物物流制定定了较高高的发展展目标，并并对冷库库、冷藏藏车等设设备及冷冷链流通通率、冷冷藏运输输率等指指标均有有明确的的规划。近近年来，我我国的冷冷藏行业业发展迅迅速，对对冷链物物流的要要求也越越来越高高。之前前由于我我国的冷冷链物流流比国外外起步晚晚、基础础设施陈陈旧等等等造成我我国冷链链物流发发展缓慢慢。冷链链物流应应该重视视科技的的作用，健健康快速速的发展展。我国国的冷冻冻速冻行行业发展展迅速,冷链物物流也随随之得到到迅速发发展，但但是我国国的冷链链物流还还存在一一些问题题，在两会会期间有有人大代代表就这这些问题题提出应应该重点点投资
4、建建设我国国的冷链链物流网网，让人人们的生生活必需需品的品品质得到到保障。目 录摘 要要1ABSTRRACTT21 绪 论31.1 选选题背景景与意义义31.1.11 选题题背景31.1.22 选题题意义41.2国内内外研究究现状51.2.11国外研研究现状状51.2.22国内研研究现状状51.3主要要内容61.4研究究方法82 冷链物物流92.1冷链链92.1.11冷链的的概念92.1.22冷链的的构成92.1.33冷链适适合的食食品分类类102.2冷链链物流102.2.11冷链物物流的概概念102.2.22冷链物物流的特特点112.2.33冷链物物流的适适用范围围122.3冷链链基础设设施
5、122.4 冷冷链运输输143冷链物流流的现状状与前沿沿163.1我国国冷链物物流的发发展现状状163.1.11冷链物物流的政政策进展展163.1.22冷链物物流设备备投资的的现状173.1.33冷产品品流通过过程越来来越复杂杂183.1.44人们对对食品质质量的认认识发生生了改变变183.1.55冷链物物流标准准蹒跚起起步193.2国外外的冷链链物流管管理经验验203.2.11 发展展冷链物物流的核核心203.2.22 促进进冷链物物流发展展的支撑撑203.2.33 促进进冷链物物流发展展的前提提213.2.44 促进进冷链物物流发展展的保障障213.3冷链链技术前前沿223.3.11国外冷
6、冷藏链技技术223.3.22 GPPS技术术在冷链链物流中中的应用用233.3.33 RFFID技技术在冷冷链物流流中的应应用254我国冷链链物流发发展中存存在的问问题274.1第三三方物流流服务不不能到位位274.2完善善独立的的冷链体体系尚未未形成274.3冷链链运输成成本过大大284.4冷链链物流基基础设施施严重落落后284.5冷链链物流技技术标准准缺位284.6监管管机制缺缺失，行行业规范范滞后295我国冷冷链物流流发展的的对策305.1加强强我国冷冷链行业业规划305.2建立立低温物物流体系系305.3加强强冷链物物流运输输能力305.4改善善冷链物物流企业业的组织织模式315.5采
7、用用先进的的冷链技技术316 冷链链物流的的发展趋趋势336.1冷链链基础设设施建设设将进一一步加快快336.2冷链链物流将将逐步实实现封闭闭化运作作336.3冷链链物流将将得到整整合，形形成完整整的系统统33结 论35参考文献36致 谢39XX学院-毕业论文浅析我国冷冷链物流流发展的的对策摘 要要近年来，随随着我国国国民经经济的快快速发展展，生活活节奏不不断加快快，生活活方式发发生变化化，人们们花在厨厨房里的的时间越越来越少少，对冷冷冻、冷冷藏食品品的需求求大幅度度上涨。据据数据显显示，我国的的冷藏冷冷冻食品品的总量量以每年年10%的比例例增长，冷冷藏冷冻冻食品的的销售量量占到食食品销售售总
8、量的的10%左右。初初级农产产品、各各类水产产品、速速冻食品品、包装装熟食、奶奶制品的的产量和和流通量量逐年增增加，相相关的冷冷链物流流运作越越来越受受到关注注。此外外随着生生活水平平日益改改善，人人们的食食品安全全意识、食品质质量理念念进一步步提高，全全社会对对生鲜食食品的安安全和品品质提出出了更高高的要求求。人们们开始更更多地关关注产品品的整体体市场表表现力，从从而开始始关心与与产品生生产、流流通、销销售有关关的活动动。一个个陌生却却与我们们生活、健健康息息息相关的的专业词词汇“冷链” 渐渐浮浮出水面面。本文从冷链链及冷链链物流的的概念出出发，结结合我国国冷链物物流发展展的现状状，引入入国
9、外先先进的管管理经验验和先进进的冷藏藏链技术术，分析析了我国国冷链物物流目前前仍存在在第三方方物流服服务不到到位、完完善独立立的冷链链体系尚尚未形成成、冷链链运输成成本过大大、冷链链物流基基础设施施严重落落后、技技术标准准缺位、行业规范滞后、融资困难等多方面的问题。因此，本文针对问题提出了相应的措施，建议政府要加大对冷链物流方方面面的投入，包括基础设施的建设，资金的有效投入，加强我国冷链行业的规划等等。我国的现代代物流是是从传统统的运输输、仓储储业发展展而来，随随着物流流行业的的发展和和市场日日益细分分，冷链链物流正正是一种种专业化化的物流流方向。冷冷链物流流涉及“门到门门”的整个个供应链链的
10、运作作与管理理。目前前，我国国冷链物物流在前前行的道道路上遇遇到了很很好的发发展机遇遇，冷链链物流市市场增长长潜力仍仍然巨大大。关键词：冷冷链；冷冷链物流流 ；冷链链运输Analyysiss off thhe CColdd Chhainn Loogissticcs DDeveeloppmennt SStraateggyAbstrractt：In reccentt yeearss, wwithh thhe rrapiid ddeveeloppmennt oof CChinnass naatioonall ecconoomy, thhe ppacee off liife conntinnuess
11、too acccelleraate, liifesstylle cchannge, leess andd leess timme ppeopple speend in thee kiitchhen, a shaarp risse iin ddemaand forr frrozeen, reffriggeraatedd foood. Thhe ddataa shhow thaat tthe tottal amoountt off reefriigerrateed aand froozenn foood in Chiinas 110% perr annnumm grrowtth iin tthe
12、reffriggeraatedd annd ffrozzen foood ssalees aaccoountt foor aabouut 110 pperccentt off tootall foood salles. Thhe pprimmaryy aggriccultturaal pprodductts, alll kiindss off aqquattic prooduccts, frrozeen ffoodd, ppackkageed ccookked foood, millk pprodducttionn annd ccircculaatioon oof iincrreassingg
13、 yeear by yeaar, thee coold chaain loggistticss opperaatioons morre aand morre aatteentiion. Inn adddittionn, aas lliviing staandaardss arre iimprroviing peooplees awaarennesss off foood saffetyy, ffoodd quualiity connceppt tto ffurttherr immproove thee whholee off soocieety hass puut fforwwardd hii
14、gheer rrequuireemennts forr saafetty aand quaalitty oof ffressh ffoodd. PPeopple beggan to payy moore atttenttionn too thhe ooverralll maarkeet pperfformmancce, whiich beggan to carre aabouut tthe prooducctioon, disstriibuttionn, ssalees-rrelaatedd acctivvitiies. A strrangger is livvingg wiith us, h
15、eealtth iis cclosselyy reelatted to thee sppeciialiizedd voocabbulaary of thee ccoldd chhainn bbegiinniing to emeergee. SStarrtinng ffromm thhe cconcceptt off thhe ccoldd chhainn annd ccoldd chhainn loogissticcs, commbinned witth tthe devveloopmeent staatuss off Chhinaas colld cchaiin llogiistiics,
16、thhe iintrroduuctiion of forreiggn aadvaanceed mmanaagemmentt exxperriennce andd addvanncedd coold chaain tecchnoologgy, anaalyssis of thee coold chaain loggistticss inn Chhinaa iss sttilll noot iin pplacce ttherre aare thiird-parrty loggistticss seerviicess, pperffectt annd iindeepenndennt oof tthe
17、 colld cchaiin ssysttem hass noot yyet forrmedd, ccoldd-chhainn trranssporrtattionn coostss arre ttoo larrge, coold chaain loggistticss innfraastrructturee iss seerioouslly llagggingg beehinnd, thee abbsennce of tecchniicall sttanddardds, inddusttry staandaardss laag, finnanccingg diiffiiculltiees a
18、and manny ootheer iissuues. Thhis proobleem, thee appproopriiatee meeasuuress, iit iis rrecoommeendeed tthatt thhe ggoveernmmentt shhoulld iincrreasse iinveestmmentt inn alll aaspeectss off coold chaain loggistticss, iinclludiing thee coonsttrucctioon oof iinfrrasttruccturre, efffecttivee innvesstme
19、ent of funnds, sttrenngthhen thee coold chaain inddusttry in Chiina plaanniing. Chinaas moddernn loogissticcs eevollvedd frrom traadittionnal traanspporttatiion andd waarehhoussingg inndusstryy wiith thee deevellopmmentt off loogissticcs iinduustrry aand thee maarkeet iincrreassinggly brookenn doown
20、, coold chaain loggistticss iss a kinnd oof sspecciallizeed llogiistiics dirrecttionns. Thee coold chaain loggistticss innvollvedd inn dooor to dooor, endd-too-ennd ooperratiion andd maanaggemeent of thee enntirre ssuppply chaain. Att prreseent, Chhinaas colld cchaiin llogiistiics, thhe ffirsst llin
21、ee off thhe rroadd meet aa goood oppporttuniity forr thhe ddeveeloppmennt oof ccoldd chhainn loogissticcs mmarkket groowthh pootenntiaal iis sstilll hhugee. Keywoordss: ccoldd chhainn; ccoldd chhainn loogissticcs; colld cchaiin ttrannspoort1 绪 论1.1 选选题背景景与意义义1.1.11 选题背背景近年来，我我国冷链链物流市市场规模模和需求求增速加加快，仅
22、仅食品行行业冷链链物流的的年需求求量就在在1亿吨左左右，年年增长率率在8%以上。一一些国际际性、区区域性的的盛会，如如北京奥奥运会、上上海世博博会和广广州亚运运会，使使得一线线城市的的国际化化程度日日益提升升，冷链链市场也也有了显显著增长长。继220088年奥运运会之后后，20010年年的世博博会再次次让世界界聚焦中中国。在在习惯了了流通渠渠道、商商超系统统等常见见的销售售渠道外外，我国国冷冻生生产企业业放开视视野，营营销方式式和营销销策略开开始越走走越宽。但但是，从从总体上上看，我我国冷链链物流发发展仍处处于起步步阶段，大大部分生生鲜易腐腐产品仍仍在常温温下流通通，规模模化、系系统化的的冷链
23、物物流体系系尚未形形成，远远不能满满足人们们对生鲜鲜冷冻食食品的需需求。目前，大约约90的的肉类、80的水产品、蔬菜水果基本上还是在没有冷链保证的情况下运输销售，蔬菜类进入冷链系统的比重只有5%，肉类15%，水产品是23%。损耗率达到2530，造成腐烂严重，物流成本提高，而英国、美国、加拿大、日本、韩国、新加坡等发达国家几乎100%肉类在低温状态下流通，蔬菜、水果冷链流通率也达到95%以上。水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节的损耗率仅有25。和发达国家相比，我国食品在流通过程中不仅损耗高， 而且物流成本高。按照国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的50%。由于我国冷藏运输效
24、率低、食品损耗高，导致食品物流成本约占到食品总成本的70%， 远远高于国际标准。造成这一现象的原因有：道路建设、现代化冷藏储运的基础设施落后，我国铁路冷藏车辆大多数是机械式的速冻车皮，缺乏标准规范的保鲜车厢，导致大量食品在运输过程中腐坏变质；冷链食品生产企业、超市、餐饮企业普遍规模分散，增加了货物流通环节和流通时间，导致流通成本增加：冷链物流各个环节信息不对称存在大量信息孤岛，信息资源不能实现有效衔接，使库存、装卸、运输等缺乏透明度，造成配送、运输成本加大。发达国家普普遍推行行的冷链链操作规规范和管管理办法法在我国国还处于于推广的的阶段。在在经济持持续稳定定发展和和人民生生活质量量稳步提提高，
25、生生鲜冷藏藏冷冻食食品需求求量不断断增加的的形势下下，如何何整合优优化冷链链物流体体系，建建立健全全冷链物物流相关关法律法法规，控控制冷链链物流运运作成本本、降低低生鲜冷冷冻食品品的损耗耗，提高高产品的的安全性性和竞争争力成为为冷链物物流发展展的首要要任务。冷冷链物流流应如何何快速健健康发展展，已成成为一个个紧迫的的课题。1.1.22 选题题意义当前，冷链链在我国国已经处处于井喷喷式发展展的前沿沿阶段。由由于作为为冷链物物流服务务主要对对象的初初级农产产品、加加工食品品、药品品，特别别是生物物制剂和和血液制制品，以以及部分分危险化化学品等等，均直直接关系系到我国国人民生生命安全全和身体体健康，
26、同同时冷链链物流也也是我国国建立资资源节约约型社会会的重要要途径，因因此国家家相关部部门非常常重视。冷冷链物流流的对象象特征决决定了冷冷链物流流具有与与保障我我国人民民生命安安全和身身体健康康息息相相关的特特点。比比如，一一些必须须冷藏避避光储存存的活菌菌制剂，如如果不能能严格按按照冷链链物流标标准执行行，造成成人员伤伤亡事故故，对事事故单位位将造成成致命打打击不说说，还可可能因此此诱发群群体性重重大事件件发生。实实际上，再再好的产产品如果果由于冷冷链运输输和储存存中的问问题而造造成不新新鲜，影影响营养养和味道道变化还还是小事事，严重重的情况况将会对对身体健健康产生生影响，已已等同于于伪劣商商
27、品。因因此，冷冷链物流流对于保保护产品品质量、保保障我国国人民生生命安全全和身体体健康方方面具有有重要意意义。有数据统计计，我国国每年果果品腐烂烂损失近近1 2200万万吨，蔬蔬菜腐烂烂损失113亿吨。据据有关专专业人士士估算，如如果将我我国果蔬蔬类损耗耗率从330降降到5，则则可节约约1亿亩耕耕地(约占我我国耕地地总面积积的5)，可提提供15亿人一一年的口口粮或者者提供220亿人人一年所所需的水水果。此此外，中中国的零零售食品品有500需要要温控运运输，但但需要温温控运输输的货物物只有115在在拥有温温控的环环境下运运输，而而在欧洲洲和美国国同样的的货物有有85是是在温控控环境下下运输的的。
28、如果果中国可可以成功功建立起起一个集集点到点点、门到到门目标标的物流流服务系系统，则则可在物物流环节节至少节节省1660亿美美元。可可见，完完善的冷冷链物流流不仅是是保障人人民生命命安全的的需要，还还有利于于最大限限度地减减少浪费费，节约约社会资资源，提提升初级级农产品品的产业业价值，提提高人民民生活品品质。在在各国积积极应对对世界粮粮食危机机的现今今，对于于中国这这样一个个人口大大国，加加强冷链链物流建建设，最最大限度度地降低低成本、节节约社会会资源，具具有重大大战略意意义。随着我国经经济的快快速发展展和产业业结构的的调整，农农产品呈呈现出区区域化规规模化生生产的发发展趋势势，跨区区域和反反
29、季节销销售增加加，对我我国农产产品冷链链物流物物流服务务的规模模和效率率提出了了更高的的的要求求。但是是，我国国冷链物物流刚刚刚起步，还还没有形形成规模模化、系系统化、标标准化的的冷链物物流体系系，远不不能满足足现代农农业发展展和农产产品出口口的需求求。长期期以来，由由于我国国生鲜农农产品集集中上市市后保鲜鲜储运能能力不足足，在流流通领域域损失相相当严重重。农产产品卖难和价格格季节性性波动的的矛盾非非常突出出，农民民增产却却不增收收的情况况经常发发生。发发展冷链链物流，既既可以减减少生鲜鲜产品在在运输贮贮藏过程程中由于于腐烂变变质引起起的损失失，又可可以推动动生鲜冷冷链产品品跨区域域、反季季节
30、的均均衡销售售，促进进农民稳稳定增收收。我国国是一个个农业大大国，农农产品的的有效流流通涉及及整个国国民经济济的发展展，涉及及农业现现代化建建设，涉涉及农民民的根本本利益。农农产品的的流通不不畅通，将将会导致致市场经经济混乱乱，农民民生产的的产品卖卖不出去去，同时时，城市市居民也也会有钱钱无处买买。在市市场竞争争日益激激烈的今今天，随随着消费费者对产产品个性性化，多多样化的的需求，传传统的流流通销售售模式不不能满足足市场的的需求。迫迫切需要要加快发发展跨地地区保鲜鲜物流方方式。因因此，加加快发展展冷链物物流，对对于促进进我国农农业发展展和保障障消费安安全意义义重大。1.2国内内外研究究现状1.
31、2.11国外研研究现状状Tom KKozeenskki和Jefff BBehnn在“WMMS SSysttemss Heeat Up thee Coold Chaain”一文中中分析了了仓库管管理系统统在冷链链物流中中的作用用；Carrol Cassperr在“Saafetty SStarrs WitthTeempeeratturee Coontrrol一文中中指出了了温度控控制在冷冷链运输输中关键键作用；Willliaam JJHuddsonn在“Gllobaal Allliannce Strrenggtheens thee Coold Chaain Linnks一文中中强调了了冷链协协会在
32、冷冷链系统统建设中中的重要要性；HHalllie Forrcinnio和和Chrristtophher Wriightt在“Coold Chaain Conncerrns”一一文中指指出了冷冷链运输输不仅可可以使被被运送的的物品保保持在恒恒定的温温度状态态下，并并且冷链链运输可可以提高高供应链链效率，降降低成本本；Neeil Shiisteer在“Maanaggingg Thhe GGlobbal Colld CChaiin一文中中指出了了管理和和技术在在冷链运运输中的的重要性性。1.2.22国内研研究现状状近年来，我我国对食食品冷链链物流的的研究逐逐渐展开开，目前前的文献献主要集集中在对对冷
33、链物物流的基基本理论论和现状状问题的的分析。1、冷链物物流的理理论研究究：孙明明燕等(20007)在在冷链链定义浅浅析一一文中针针对国内内学者提提出的冷冷链定义义做出了了比较分分析；张张月华(20008)在在(HHACCCP监测测下的鲜鲜活品冷冷链物流流的技术术创新一一文中对对鲜活食食品的危危害分析析和关键键控制点点原理进进行了阐阐述；张张瑞夫等等(20008)在基基于温度度的冷链链物流系系统研究究一文文中对温温度在冷冷链物流流中的作作用和绩绩效进行行了分析析。2、冷链物物流的现现状分析析的文献献主要有有范梅华华(20008)我国国食品冷冷链物流流的现状状和对策策，葛葛向华(20008)我我国
34、冷链链物流发发展现状状及制约约因素分分析，王王莹、马马向平(20008)浅浅析我国国食品冷冷链物流流现状及及发展对对策，张张敏、谈谈向东、张张杰(220077)现现代食品品冷链物物流的现现状与发发展趋势势，赵赵崎(220077)谈谈谈冷链链物流等等。3、基于产产品分类类的冷链链研究：汤晓燕燕等(220088)在我我国肉类类冷链物物流及发发展对策策一文文中专门门对肉类类食品的的冷链物物流状况况进行了了分析；付建华华等(220088)，葛葛烨、杨杨红(220088)分别别在我我国果品品冷链物物流现状状、问题题及对策策及新新疆兵团团大宗林林果产品品冷链物物流发展展对策分分析中中针对果果品的冷冷链物流
35、流现状进进行了分分析；霍霍青梅(20008)在在乳制制品行业业呼唤全全程冷链链物流建建设一一文中对对乳制品品行业的的冷链现现状进行行了研究究并提出出构建-N品冷链链物流体体系；吴吴稼乐等等(20008)在我我国水产产品冷链链物流发发展规划划若干问问题的探探讨中中就水产产品冷链链物流的的定义、特特点和目目前我国国实施水水产品冷冷链物流流发展规规划存在在的主要要问题及及对策作作了阐述述，建议议加快形形成冷链链物流龙龙头企业业等六项项机制。4、蔡柏羽羽和刘凡(220122)在论冷冷链物流流助海军军舰艇走走向“深深蓝”一一文中指指出冷链链是以保保证食品品品质为为目的,以保持持低温环环境为核核心要求求的
36、供应应链系统统,能对对食品进进行全程程低温控控制,最最大限度度保障食食品品质质,延长长保鲜期期。应用用冷链物物流对远远航舰艇艇进行食食品供应应,构建建从田田间到餐餐桌的的冷链物物流体系系,对搞搞好远航航舰艇饮饮食保障障,保障障海军舰舰艇走向向深蓝蓝具有有十分重重要的意意义。5、漆莼(20112)在国内内冷链物物流发展展现状与与对策一一文中指指出随着着经济的的发展和和人们生生活水平平的提高高,人们们的消费费观念逐逐渐从原原来的单单一数量量化向如如今的多多元质量量化转变变,为了了满足消消费者需需求,保保证食品品的新鲜鲜、营养养和安全全,冷链链物流体体系发挥挥着越来来越重要要的作用用。6、庾莉萍萍(
37、20012)在加快发发展我国国冷链物物流的思思考一一文中指指出科技技部从过过去更多多关注鲜鲜活农产产品贮藏藏保鲜转转变为将将目光更更多地投投向了冷冷链物流流领域,十二二五期期间将重重点研发发冷链物物流新装装备和新新技术。从从立项和和正在立立项的科科技攻关关项目看看,十十二五时期投投入的科科研经费费明显多多于十十一五的科研研投入。1.3主要要内容浅析我国冷链物流发展的对策冷链物流概述冷链冷链物流冷链基础设施冷链运输冷链物流的现状与前沿我国冷链物流发展现 状国外冷链物流管理经 验冷链物流前言 我国冷链物流发展中存在的问题与分析我国冷链物流发展的对策展 望国外冷藏链技术GPS技术RFID技术1.4研
38、究究方法本次论文撰撰写过程程中运用用了如下下方法：(1)本文文采用定定性的研研究方法法。定性性分析法法就是对对研究对对象进行行质的方方面的分分析。具具体地说说是运用用归纳和和演绎、分分析与综综合以及及抽象与与概括等等方法，对对获得的的各种材材料进行行思维加加工，从从而能去去粗取精精、去伪伪存真、由由此及彼彼、由表表及里，达达到认识识事物本本质、揭揭示内在在规律。本本文首先先分析我我国冷链链物流发发展现状状，然后后对冷链链物流发发展过程程中存在在的问题题进行定定性分析析。(2)本文文采用调查法法研究方方法。调调查法是是科学研研究中最最常用的的方法之之一。它它是有目目的、有有计划、有有系统地地搜集
39、有有关研究究对象现现实状况况或历史史状况的的材料的的方法。调调查方法法是科学学研究中中常用的的基本研研究方法法，它综综合运用用历史法法、观察察法等方方法以及及谈话、问问卷、个个案研究究、测验验等科学学方式，对对教育现现象进行行有计划划的、周周密的和和系统的的了解，并并对调查查搜集到到的大量量资料进进行分析析、综合合、比较较、归纳纳，从而而为人们们提供规规律性的的知识。(3)本文文采用描描述性研研究法。描描述性研研究法是是一种简简单的研研究方法法。它将将已有的的现象、规规律和理理论通过过自己的的理解和和验证，给给予叙述述并解释释出来。它它是对各各种理论论的一般般叙述，更更多的是是解释别别人的论论
40、证，但但在科学学研究中中是必不不可少的的。它能能定向地地提出问问题，揭揭示弊端端，描述述现象，介介绍经验验，它有有利于普普及工作作，它的的实例很很多，有有带揭示示性的多多种情况况的调查查；有对对实际问问题的说说明；也也有对某某些现状状的看法法等。2 冷链物物流概述述2.1冷链链2.1.11冷链的的概念根据中华华人民共共和国国国家标准准物流术术语对对冷链的的定义，冷冷链是指指根据物物品特性性，为保保持其品品质而采采用的从从生产到到消费的的过程中中始终处处于低温温状态的的物流网网络。冷冷链包括括低温加加工、低低温运输输与配送送、低温温储存、低低温销售售四个方方面。食食品在产产地收集集后，经经预冷、
41、加加工、储储存、包包装后，运运到销售售终端，最最后卖给给终端消消费者。典典型的冷冷链供应应链流程程如图：供应商生产工厂加工集货销售消费消费者销售商多级配送中心温度全程控制图2-1 冷链供供应流程程图2.1.22冷链的的构成食品冷链由由冷藏加加工、控控温贮藏藏、冷藏藏运输及及配送、冷冷藏销售售四个方方面构成成。 1、冷藏加加工：包包括肉禽禽类、鱼鱼类和蛋蛋类的冷冷却与冻冻结，以以及在低低温状态态下的加加工作业业过程；也包括括果蔬的的预冷；各种速速冻食品品和奶制制品的低低温加工工等。在在这个环环节上主主要涉及及冷链装装备是冷冷却、冻冻结装置置和速冻冻装置。2、控温贮贮藏：包包括食品品的冷却却储藏和
42、和冻结储储藏，以以及水果果蔬菜等等食品的的气调贮贮藏，它它是保证证食品在在储存和和加工过过程中的的低温保保鲜环境境。在此此环节主主要涉及及各类冷冷藏库/加工间间、冷藏藏柜、冻冻结柜及及家用冰冰箱等等等。3、冷藏运运输：包包括食品品的中、长长途运输输及短途途配送等等物流环环节的低低温状态态。它主主要涉及及铁路冷冷藏车、冷冷藏汽车车、冷藏藏船、冷冷藏集装装箱等低低温运输输工具。在在冷藏运运输过程程中，温温度波动动是引起起食品品品质下降降的主要要原因之之一，所所以运输输工具应应具有良良好的性性能，在在保持规规定低温温的同时时，更要要保持稳稳定的温温度，远远途运输输尤其重重要。4、冷藏销销售：包包括各
43、种种冷链食食品进入入批发零零售环节节的冷冻冻储藏和和销售，它它由生产产厂家、批批发商和和零售商商共同完完成。随随着大中中城市各各类连锁锁超市的的快速发发展，各各种连锁锁超市正正在成为为冷链食食品的主主要销售售渠道，在在这些零零售终端端中，大大量使用用了冷藏藏冷冻陈陈列柜和和储藏库库，它们们成为完完整的食食品冷链链中不可可或缺的的重要环环节。生产产品冷藏加工控温贮藏冷藏运输冷藏配送冷藏销售目前最主要的物流业务第三方物流的主要业务图2-2 食品冷冷藏链的的价值链链构成2.1.33冷链适适合的食食品分类类冷链适合的的食品可可以按照照存贮温温度的不不同分为为以下四四类：1、冷藏食食品：适适于在OO一7
44、保存存。比如如：生鲜鲜蔬菜、果果汁、牛牛乳、乳乳饮料、禽禽蛋类等等。2、冰温食食品：适适于在222保保存。比比如畜肉肉品、禽禽肉品、水水产品等等。3、冷冻食食品：适适于在118以以下保存存。比如如冷冻蔬蔬果、冷冷冻农产产等。4、超冷链链食品：适于在在50以以下保存存。比如如生鱼片片等。2.2冷链链物流2.2.11冷链物物流的概概念冷链物流是是由食品品冷链扩扩展而来来的。蔬蔬菜、水水果、肉肉类、水水产品等等农产品品（简称称生鲜易易腐农产产品）需需要通过过低温流流通才能能使其最最大限度度地保持持天然食食品原有有的新鲜鲜程度、色色泽、风风味及营营养，食食品冷链链物流应应运而生生。食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。中国物流与与采购联联合会所所采用的的冷链物物流的定定义为：冷链物物流泛指指温度敏敏感性产产品在生生产、贮贮藏运输输