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1、葡萄酒（红酒）的品鉴与礼仪一、葡萄酒酒知识（一）发展展历程古代的波斯斯是古文明明发源地之之一。多数数历史学家家都认为波波斯可能是是世界上最最早酿造葡葡萄酒的国国家。随着着古代的战战争和商业业活动，葡葡萄酒酿造造的方法传传遍了以色色列、叙利利亚、小亚亚细亚阿拉拉伯国家。由由于阿拉伯伯国家信奉奉伊斯兰教教，而伊斯斯兰教提倡倡禁酒律，因因而阿拉伯伯国家的酿酿酒行业日日渐衰萎，几几乎被禁绝绝了。后来来葡萄酒酿酿造的方法法从波斯、埃埃及传到希希腊、罗马马、高卢（即即法国）。然然后，葡萄萄酒的酿造造技术和消消费习惯由由希腊、意大大利和法国国传到欧洲洲各国。由由于欧洲人人信奉基督督教，基督督教徒把面面包和葡
2、萄萄酒称为上上帝的肉和和血，把葡葡萄酒视为为生命中不不可缺少的的饮料酒，所所以葡萄酒酒在欧洲国国家就发展展起来，因因此法国、意意大利、西西班牙成为为当今世界界葡萄酒的的“湖泊”，欧洲国国家也是当当今世界人人均消费葡葡萄酒最多多的国家。欧欧洲国家葡葡萄酒的产产量，占世世界葡萄酒酒总产量的的80%以以上。（二）种类类葡萄酒的品品种很多，因因葡萄的栽培培、葡萄酒酒生产工艺艺条件的不不同，产品品风格各不不相同。以以成品颜色色来说，可可分为红葡葡萄酒、白白葡萄酒及及粉红葡萄萄酒三类。其其中红葡萄萄酒又可细细分为干红红葡萄酒、半半干红葡萄萄酒、半甜甜红葡萄酒酒和甜红葡葡萄酒。白葡萄酒酒则细分为为干白葡萄萄
3、酒、半干干白葡萄酒酒、半甜白白葡萄酒和和甜白葡萄萄酒。以酿酿造方式来来说，可以以分为葡萄萄酒、气泡泡葡萄酒、加加烈葡萄酒酒和加味葡葡萄酒四类类。一般按酒的的颜色深浅浅、含糖量量多少、含含不含二氧氧化碳及采采用的酿造造方法来分分类，国外外也有采用用以产地、原料料名称来分分类的。按按照国际葡葡萄酒组织织的规定，葡葡萄酒只能能是破碎或或未破碎的的新鲜葡萄萄果实或汁完完全或部分分酒精发酵后获得得的饮料，其其酒精度一一般在8.5到16.2之间；按按照我国最最新的葡萄萄酒标准GGB150037-22006规规定，葡萄萄酒是以鲜鲜葡萄或葡葡萄汁为原原料，经全全部或部分分发酵酿制制而成的，酒精度不低于7.0%
4、的酒精饮品。1.按酒的的颜色（1）白葡葡萄酒：用用白葡萄或或皮红肉白白的葡萄分分离发酵制制成。酒的的颜色微黄黄带绿，近近似无色或或浅黄、禾禾秆黄、金金黄。凡深深黄、土黄黄、棕黄或或褐黄等色色，均不符符合白葡萄萄酒的色泽泽要求。（2）红葡葡萄酒：采采用皮红肉肉白或皮肉肉皆红的葡葡萄经葡萄萄皮和汁混混合发酵而而成。酒色色呈自然深深宝石红、宝宝石红、紫紫红或石榴榴红，凡黄黄褐、棕褐褐或土褐颜颜色，均不不符合红葡葡萄酒的色色泽要求。（3）桃红红葡萄酒：用带色的的红葡萄带带皮发酵或或分离发酵酵制成。酒酒色为淡红红、桃红、橘橘红或玫瑰瑰色。凡色色泽过深或或过浅均不不符合桃红红葡萄酒的的要求。这这一类葡萄萄
5、酒在风味味上具有新新鲜感和明明显的果香香，含单宁宁不宜太高高。玫瑰香香葡萄、黑黑比诺、佳佳利酿、法法国蓝等品品种都适合合酿制桃红红葡萄酒。另另红、白葡葡萄酒按一一定比例勾勾兑也可算算是桃红葡葡萄酒。2.按含糖糖量（1）干葡葡萄酒：含含糖量低于于4g/LL，品尝不不出甜味，具具有洁净、幽幽雅、香气气和谐的果果香和酒香香。（2）半干干葡萄酒：含糖量在在4122g/L，微微具甜感，酒酒的口味洁洁净、幽雅雅、味觉圆圆润，具有有和谐愉悦悦的果香和和酒香。（3）半甜甜葡萄酒：含糖量在在12445g/LL，具有甘甘甜、爽顺顺、舒愉的的果香和酒酒香。（4）甜葡葡萄酒：含含糖量大于于45g/L，具有有甘甜、醇醇
6、厚、舒适适、爽顺的的口味，具具有和谐的的果香和酒酒香。3.按二氧氧化碳含否否（1）静酒酒不含有自自身发酵或或人工添加加CO2的的葡萄酒叫叫静酒，即即静态葡萄萄酒。（2）起泡泡酒和汽酒酒含有一定定量CO22气体的葡葡萄酒，又又分为两类类：起泡酒：所含COO2是用葡葡萄酒加糖糖再发酵产产生的。在在法国香槟槟地区生产产的起泡酒酒叫香槟酒酒，在世界界上享有盛盛名。其他他地区生产产的同类型型产品按国国际惯例不不得叫香槟槟酒，一般般叫起泡酒酒。汽酒：用用人工的方方法将COO2添加到到葡萄酒中中叫汽酒，因因CO2作作用使酒更更具有清新新、愉快、爽爽怡的味感感。4.按酿造造方法（1）天然然葡萄酒：完完全采用葡
7、葡萄原料进进行发酵，发发酵过程中中不添加糖糖分和酒精精，选用提提高原料含含糖量的方方法来提高高成品酒精精含量及控控制残余糖糖量。（2）加强强葡萄酒：发酵成原原酒后用添添加白兰地地或脱臭酒酒精的方法法来提高酒酒精含量，叫叫加强干葡葡萄酒。既既加白兰地地或酒精，又又加糖以提提高酒精含含量和糖度度的叫加强强甜葡萄酒酒，我国叫叫浓甜葡萄萄酒。（3）加香香葡萄酒：采用葡萄萄原酒浸泡泡芳香植物物，再经调调配制成，属属于开胃型型葡萄酒，如如味美思、丁丁香葡萄酒酒、桂花陈陈酒；或采采用葡萄原原酒浸泡药药材，精心心调配而成成，属于滋滋补型葡萄萄酒，如人人参葡萄酒酒。（4）葡萄萄蒸馏酒：采采用优良品品种葡萄原原酒
8、蒸馏，或或发酵后经经压榨的葡葡萄皮渣蒸蒸馏，或由由葡萄浆经经葡萄汁分分离机分离离得的皮渣渣加糖水发发酵后蒸馏馏而得。一一般再经细细心调配的的叫白兰地地，不经调调配的叫葡葡萄烧酒。5.按酒精精含量（1）软饮饮料葡萄酒酒(或无泡泡酒)：分分红、白二二色。这类类酒被称为为桌酒(TTABLEE WINNE)，酒酒精含量为为14度以以下。（2）起泡泡葡萄酒(SPARRKINGG)：产地地有香槟(CHAMMPAGNNE)、布布根地/勃勃艮第(BBURGUUNDY)、英塞儿儿(MOSSELLEE)、美国国等，酒精精含量不超超过14度度。（3）加强强葡萄酒/加度葡萄萄酒(FOORTIFFIED)：种类有有些厘
9、/雪雪莉(SHHERRYY)、钵堤堤/波特(PORTT)、马得得拉(MAADEIRRA)、马马沙拉(MMARSAALA)、马马拉加(MMALAGGA)等，酒酒精含量 14-224度。（4）加香香料葡萄酒酒(AROOMATIIZED)：有意大大利和法国国产的红、白白威末酒(VERMMOUTHH)，以及及有奎宁味的葡葡萄酒等，酒精含量15.5-20度。6.按葡萄萄汁含量（1）全汁汁葡萄酒，是是100%葡萄汁酿酿制而成，以以干红和干干白为代表表。（2）半汁汁葡萄酒，半半汁葡萄酒酒在国内虽虽然有一定定的市场，在在国际市场场上却无容容身之地。7.按葡萄萄来源（1）家葡葡萄酒：以以人工培植植的酿酒品品种葡
10、萄为为原料酿成成的葡萄酒酒，产品直直接以葡萄萄酒命名。国国内葡萄酒酒生产厂家家大都以生生产家葡萄萄酒为主。（2）山葡葡萄酒：以以野生葡萄萄为原料酿酿成的葡萄萄酒，产品品以山葡萄萄酒或葡萄萄酒命名。（三）成分分及功效1.七大成成分红葡萄酒的的成分相当当复杂，它它是经自然然发酵酿造造出来的果果酒，它含含有最多的的是葡萄果果汁，占880%以上上，其次是是经葡萄里里面的糖份份自然发酵酵而成的酒酒精，一般般在10-13%，剩剩余的物质质超过10000种，比比较重要的的有3000多种。红红葡萄酒其其它重要的的成分，如如酒酸、果果性、矿物物质和单宁宁酸等。虽虽然这些物物质所占比比例不高，却却是酒质优优劣的决
11、定定性因素。质质优味美的的红葡萄酒酒，是因为为它们能呈呈现一种组组织结构的的平衡，使使人在味觉觉上有无穷穷的享受。葡萄酒不仅仅是水和酒酒精的溶液液，它有丰丰富的内涵涵： （1）800%的水。这这是生物学学意义上的的纯水，是是由葡萄树树直接从土土壤中汲取取的。（2） 99.5-115%的乙乙醇，即主主要的酒精精。经由糖糖份发酵后后所得，它它略甜，而而且给葡萄萄酒以芳醇醇的味道。（3）酸。有有些来自于于葡萄，如如酒石酸、苹苹果酸和柠柠檬酸；有有些是酒精精发酵和乳乳酸发酵生生成的，如如乳酸和醋醋酸。这些些主要的酸酸，在酒的的酸性风味味和均衡味味道上起着着重要的作作用。（4）酚类类化合物。每每公升1-
12、5g，它它们主要是是自然红色色素以及单单宁，这些些物质决定定红酒的颜颜色和结构构。（5）每公公升0.22-5g的糖糖份。不同同类型的酒酒含糖份多多少不同。（6）芳香香物质（每每公升数百百毫克），它它们是挥发发性的，种种类很多。（7）氨基基酸、蛋白白质和维生生素（C、BB1、B22、B122、PP），它它们影响葡葡萄酒的营营养价值。所以，适量量饮用葡萄萄酒是对人人体健康有有益的，可可以保护血血管、防止止动脉硬化化、降低胆胆固醇。2.三大功功效医学研究表表明：葡萄萄的营养很很高，而以以葡萄为原原料的葡萄萄酒也蕴藏藏了多种氨氨基酸、矿矿物质和维维生素，这这些物质都都是人体必必须补充和和吸收的营营养品
13、。已已知的葡萄萄酒中含有有的对人体体有益的成成分大约就就有6000种。葡萄萄酒的营养养价值由此此也得到了了广泛的认认可。据专专家介绍：树龄在225岁以上上的葡萄树树树根在地地下土壤里里扎根很深深，相对摄摄取的矿物物质微量元元素也多，以以这种果实实酿造出来来的葡萄酒酒最具营养养价值。（1）葡萄萄酒的营养养作用葡萄酒是具具有多种营营养成分的的高级饮料料。适度饮饮用葡萄酒酒能直接对对人体的神神经系统产产生作用，提提高肌肉的的张度。除除此之外，葡葡萄酒中含含有多种氨氨基酸、矿矿物质和维维生素等，能能直接被人人体吸收。因因此葡萄酒酒能对维持持和调节人人体的生理理机能起到到良好的作作用，尤其其对身体虚虚弱
14、、患有有睡眠障碍碍者及老年年人的效果果更好。葡葡萄酒内含含有多种无无机盐，其其中，钾能能保护心肌肌，维持心心脏跳动；钙能镇定定神经；镁镁是心血管管病的保护护因子，缺缺镁易引起起冠状动脉脉硬化。这这三种元素素是构成人人体骨骼、肌肌肉的重要要组成部分分；锰有凝凝血和合成成胆固醇、胰胰岛素的作作用。（2）葡萄萄酒对女性性的特殊功功效懂红葡萄酒酒的女人，往往往有丝绸绸滑过般的的柔嫩肌肤肤。究其因因，原来其其最为女人人喜欢的地地方，在于于美容养生生的神奇功功效。红葡萄酒美美容养颜、抗抗衰老功能能源于酒中中含量超强强抗氧化剂剂，其中的的SOD能能中和身体体所产生的的自由基，保保护细胞和和器官免受受氧化，免
15、免于斑点、皱皱纹、肌肤肤松弛，令令肌肤恢复复美白光泽泽。红控们们都亲切地地唤它作“可以喝的的面膜”。红葡萄酒的的另一个功功效减肥，每每升葡萄酒酒中含5225卡热量量，但是这这些热量只只相当于人人体每天平平均需要热热量的1/15。饮饮酒后，葡葡萄酒能直直接被人体体吸收、消消化，可在在4小时内内全部消耗耗掉而不会会使体重增增加。所以以经常饮用用葡萄酒的的人，不仅仅能补充人人体需要的的水分和多多种营养素素，而且有有助于减轻轻体重。红红葡萄酒中中的酒石酸酸钾、硫酸酸钾、氧化化钾含量较较高，可防防止水肿和和维持体内内酸碱平衡衡。（3）葡萄萄酒助消化化作用饮用葡萄酒酒后，如果果胃中有660-100mml的
16、葡萄萄酒，可以以使胃液的的形成量提提高到1220ml。（四）饮食食宜忌1.健康成成年人，女女性更适宜宜喝葡萄酒酒。22.糖尿病、严严重溃疡病病患者不宜宜饮用葡萄萄酒。3.红葡萄酒酒不须冰镇镇，白葡萄萄酒冰镇后后饮用口味味更佳。4.兑入雪碧碧、可乐或或加冰块饮饮用葡萄酒酒是不正确确的。5.饮用葡葡萄酒有可可能会造成成哮喘发作作。（五）世界界主要葡萄萄酒生产国国世界上有五五十多个国国家种植葡葡萄，他们们主要是为为了酿制葡葡萄酒。葡葡萄酒的主主要产地在在欧洲，欧欧洲产量占占世界的880%，但但这并不影影响其他国国家酿造出出令人惊喜喜的葡萄酒酒。1.意大利利。意大利利主要产区区分为南、中中、北三部部分
17、，顶级级好酒集中中在北部。南南部地区包包含西西里里和撒定尼尼亚，这两两个岛屿产产的葡萄酒酒多为单位位产量高，价价格低廉的的日常餐酒酒，绝少外外销。西西西里岛的加加强酒“马沙拉（MMarsaala）”是个例外外，口味从从干到甜全全有，深受受世界喜爱爱，外销很很多。中部部被亚平宁宁山脉贯穿穿，最著名名的产区是是托斯卡纳纳（Tusscanyy）。北部部主要产区区是西北的的皮埃蒙特特，以及东东北部以罗罗密欧和朱朱丽叶故事事所在地出出名的威尼尼托（Veenetoo）。2.希希腊。希腊腊是一个多多山的国家家，仅有靠靠近海洋的的平地、奥奥林匹斯山山的一些山山坡才适合合种植葡萄萄树。这些些葡萄园的的土壤类型型
18、十分多样样，有黏土土、壤土、片片岩、泥灰灰岩、砂质质黏土和白白垩土。大大陆地区的的底层土一一般为石灰灰岩，而岛岛上的底层层土为火山山岩。3.纳纳乌萨。位位于北希腊腊气候非常常凉爽，很很多葡萄园园种植在高高地上，主主要生产红红葡萄酒。尼尼米亚：位位于奔尼撒撒半岛，这这里的葡萄萄酒产量占占希腊葡萄萄酒产量的的三分之一一左右。圣圣托里尼：这里最出出名的是用用阿斯蒂科科葡萄酿造造的干白葡葡萄酒，可可谓希腊最最优质的白白葡萄酒。4.南南非。南非非目前是世世界上6大大有名的葡葡萄产区之之一，它所所产的葡萄萄酒产量占占世界总产产量的3%。它的主主要葡萄酒酒生产区分分布在开普普地区。开开普地区处处于非洲顶顶端
19、地带，它它具有典型型的地中海海气候。在在葡萄酒原原产地计划划的主导下下，开普葡葡萄酒产区区的生产区区被分为官官方划定的的大区域、地地方区域和和小区。包包括四个主主要区域：布利德河河谷、克林林克鲁、沿沿海区及奥奥勒芬兹河河。其中包包含了177个不同的的地方区域域和51个个更小的区区，其中就就有非洲最最南端Caape AAgulhhas附近近令人振奋奋的Eliim。5.德国。德国葡萄酒类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 13个产区拥有不同的土壤和气候条件，大约160个集合葡萄园和2650块单一葡萄园。数以千计的葡萄种植者和酿酒师为他们自己的葡萄
20、酒塑造与众不同的特性，并赋予这些葡萄酒不同的质量和类型，以上这些因素保证了德国葡萄酒多样性、典型性，以及传统与创新的葡萄酒风格。6.葡萄牙牙。葡萄牙牙素有 “软木之国国”、“葡萄王国国”之美称，其其软木产量量居世界第第一，自古古以来盛产产葡萄和葡葡萄酒。葡葡萄牙的葡葡萄酒产区区主要集中中在中北部部，绿酒产产区位于葡葡萄牙西北北角，面临临大西洋，这这里降雨量量丰富，气气候潮湿，是是葡萄牙白白葡萄酒的的重要产区区。杜罗河河谷以酒体体醇厚型干干红葡萄酒酒和波特酒酒而闻名。塔塔沃拉-瓦瓦洛萨产区区拥有唯一一一个DOOC产区认认证Tavvora-Varoosa DDOC。里里斯本产区区拥有9个个DOC级
21、级子产区，是是葡萄牙当当地品种的的天堂。7.法法国。目前前法国葡萄萄酒有十三三个产区，其其中最知名名的法国葡葡萄酒产区区是：波尔尔多Borrdeauux，勃艮艮第Burrgunddy和香槟槟区Chaampaggne。波波尔多以产产浓郁型的的红葡萄酒酒而著称，勃勃艮第则以以产清淡优优雅型红葡葡萄酒和清清爽典雅型型白葡萄酒酒著称，香香槟区酿制制世界闻名名、优雅浪浪漫的起泡泡酒。8.奥奥地利。奥奥地利有收收成的葡萄萄园面积约约为570000公顷，由由约320000名葡萄农农种植经营营；约有66500个个农场自己己进行瓶装装葡萄酒的的灌装。其其他葡萄农农则将其葡葡萄出售给给葡萄农合合作社或酿酿酒厂。奥
22、奥地利的葡葡萄种植集集中于东部部的联邦州州下奥地利利（Nieederoosterrreicch）、布布尔根兰（BBurgeenlannd）、施施泰尔马克克（Steeiermmark）和和维也纳（WWien）。9.乌克兰兰。乌克兰兰的葡萄酒酒产区包括括克里米亚亚、比萨拉拉比亚、喀喀尔巴阡山山罗塞尼亚亚、和乌克克兰南部的的敖德萨州州、赫尔松松、第聂伯伯罗彼得罗罗夫斯克。10.俄罗斯。前苏联曾经是葡萄酒生产大国，前苏联解体后，前苏联的主要葡萄酒产区之一的摩尔多瓦、格鲁吉亚、乌克兰、亚美尼亚、阿塞拜疆独立了出去，使得该国葡萄酒产能大幅度下降。俄罗斯主要产区集中在俄罗斯联邦南部地区和北高加索地区，是俄罗
23、斯的大多数葡萄园所在地，那里是典型的大陆地区。包括周围地区达吉斯坦、车臣、卡巴尔达-巴尔卡尔、克拉斯诺达尔边区、罗斯托夫和斯塔夫罗波尔边疆区。克拉斯诺达尔地区占有俄罗斯葡萄酒总产量85%。11.摩尔尔多瓦。摩摩尔多瓦的的国土面积积只有一个个海南省那那么大，但但是却有着着超过五千千年的酿酒酒历史。对对于葡萄种种植，该国国拥有着得得天独厚的的地理和气气候条件。摩摩尔多瓦绝绝大部分葡葡萄园位于于北纬466和47之间，土土地相对贫贫瘠，遍布布全国的丘丘陵、谷地地提供了优优质的斜坡坡，同时还还有南部的的黑海调节节气候。摩摩尔多瓦的的大部分国国土都适宜宜种植葡萄萄，共分成成4个产区区：Vallul llu
24、i TTraiaan产区、SStenffan VVoda产产区、Coodru产产区和Baalti产产区。12.罗马尼亚亚。按照地地理位置罗罗马尼亚共共分为144个葡萄酒酒产区，其其中5个葡葡萄酒产区区由山脉环环绕，葡萄萄主要广泛泛种植在北北部地区，那那里的自然然条件十分分适合葡萄萄的生长。由由于葡萄一一般适宜种种植在阳光光充沛并且且修建有排排水沟的山山丘上或是是在山谷中中，山谷可可以抵御冬冬天寒冷的的大风和春春季晚霜，所所以罗马尼尼亚卓越的的土壤气候候条件，总总能找到适适合葡萄种种植的绝佳佳位置。13.格鲁吉亚亚。格鲁吉吉亚被称为为葡萄酒的的故乡和发发源地，是是世界上最最古老的葡葡萄酒生产产国
25、，拥有有适宜葡萄萄生长的得得天独厚的的地理条件件气候适适宜、土壤壤肥沃。葡葡萄栽培和和酿酒地区区位于北纬纬41-443度，东东经40-46度，南南高加索中中西部，黑黑海和里海海之间。当当地自然条条件的多样样性为优质质葡萄栽培培和酿酒提提供了良好好环境。由由于葡萄栽栽培差别明明显，酿酒酒地区分为为东部和西西部。葡萄萄酒生产主主要集中在在卡赫基、卡卡尔特里、伊伊梅列季三三个地区。14.中国国。对于这这个年轻的的酿酒国而而言，真正正形成产区区概念不过过短短300年。从上上世纪800年代开始始，以渤海海湾产区的的烟台为先先导，继而而河北的昌昌黎和沙城城以及以通通化酒厂为为代表的东东北产区陆陆续进入大大
26、众视野；90年代代以后，新新疆产区、河河西走廊、宁宁夏贺兰山山东麓产区区也开始崛崛起；900年代末，作作为开发中中国偏僻落落后地区计计划的一部部分，云南南亦成为中中国葡萄酒酒产区的一一股新势力力。而今只只要翻看中中国版图，从从山东胶州州半岛至东东北河北，再再一路往西西去往宁夏夏、新疆，继继而向南直直至滇藏高高原，大大大小小十几几处产区的的星星之火火已经渐成成燎原之势势。15.澳大利亚亚。澳大利利亚每年出出产超过110亿升葡葡萄酒，占占世界葡萄萄酒总产量量的4%，其其中2/33用于出口口。16.新西兰。新西兰位于南纬36至45度之间，是世界上最靠南的产酒国。该国共有8个主要的葡萄酒产区，每个产区
27、的种植环境都较为独特，出产的葡萄酒也各不相同，有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒，有的主要出产酒体宏大、极具个性的红葡萄酒。新西兰的葡萄园主要位于海岸地区，因为这些地区拥有海洋性气候，昼夜均有海风吹拂。独特的自然环境让新西兰拥有着其他产地无法比拟的独特风味，拥有干净纯美的水果香气，可口诱人的酸度，特别是马尔堡的长相思早就名扬海外，另外马丁堡和中部奥塔哥的黑皮诺也是也是别具一番特色，还有很多知名的产区。17.日本。日本栽培培葡萄的历历史传说始始于公元7718年的的山梨县，当当时那里开开始栽培葡葡萄，而且且可能用葡葡萄生产出出了葡萄酒酒。日本的的主要葡萄萄酒产区是是北海道、山山形县、新新泻县、山山
28、梨县、长长野县、滋滋贺县、枥枥木县、京京都、大阪阪、兵库县县、宫崎县县。此外，以以前爱知县县是一个葡葡萄酒生产产大县，但但今天那里里几乎已经经没有了葡葡萄酒生产产。日本最最主要的葡葡萄酒产区区是Hokkkaiddo和Yaamanaashi县县。18.加拿拿大。目前加拿拿大有4个个重要酿酒酒产地，分分别为安大大略省、英英属哥伦比比亚省、新新斯科舍和和魁北克。其其中以安大大略省最为为重要，占占全国生产产量约755%，而符符合加拿大大葡萄酒品品质同盟会会VQA标标准的产区区，只有安安大略省和和英属哥伦伦比亚省。19.美国。目前美国国共有1887个指定定葡萄种植植区。虽然然美国的所所有50个个州都有葡
29、葡萄酒的生生产，但是是最主要的的集中在加加州、俄勒勒冈州以及及华盛顿州州，其中加加州的产量量最大。全全美有将近近30000家葡萄园园，每个州州最少有一一个葡萄园园。20.巴西。巴西拥有有很多的生生产葡萄酒酒和起泡酒酒的酒庄，大大多数是建建立在小型型的农场作作坊基础上上的酿酒厂厂，主要分分布在6个个不同的地地区：南大大河州（RRio GGrandde doo Sull）的高乔乔山谷Seerra Gauccha、坎坎帕尼亚CCampaanha、东东南部山脉脉Serrra doo Suddestee 、高山山平原Caamposs de Cimaa da Serrra、卡塔塔琳娜高原原Plannalt
30、oo Cattarinnensee，以及东东北面的圣圣弗朗西斯斯科山谷VVale do SSao FFrancciscoo四季如春春，通过滴滴灌一年可可有两次收收成，是热热带新兴产产区。21.智利利。智利位于于安第斯山山脉以西的的狭长地域域，智利的的气候呈现现出多样化化的特点，如如果按气候候来分，可可以分成三三个区域：北部是世世界上最干干燥的产区区之一，多多为高山和和沙漠。中中部集中了了智利大多多数的葡萄萄酒产区，属属地中海气气候，降雨雨多集中在在冬季，春春末至秋末末有旱灾，昼昼夜温差大大，日间温温度在炎热热季节可达达30至440度，沿沿河地区的的夜间温度度可降到110至188度。南部部降雨较
31、丰丰富，平均均温度较低低，光照长长度较短。22.阿根廷。阿根廷是是南美洲最最大的葡萄萄酒生产商商，是世界界上第四大大生产商及及葡萄酒消消费市场， 同时也是是新世界葡葡萄酒的代代表性国家家。红葡萄萄酒是阿根根廷最好的的酒，葡萄萄品种主要要是赤霞珠珠Cabeernett Sauuvignnon、美美乐Merrlot以以及最著名名的马尔贝贝克Mallbec。（六）列级级庄制度1855年年，法国正正值拿破仑仑三世当政政。三世国国王想借巴巴黎世界博博览会的机机会向全世世界推广波波尔多的葡萄酒，而而且想让全全国的葡萄萄酒都来参参展。于是是，他请波波尔多葡萄萄酒商会筹筹备一个展展览会来介介绍波尔多多葡萄酒，
32、并并对波尔多多酒庄进行行分级。这这无异于去去捅一个马马蜂窝，因因为那些酒酒庄个个都都很自以为为是，然而而胜出者只只能有一个个。于是波波尔多商会会把责任推推托给一个个葡萄酒批批发商的官官方组织SSyndiicat of CCourttierss，让他们们将所有酒酒庄分为55级，每个个吉伦特区的的红酒生产产者都包括括在其中一一个级别里里。两周后后，Synndicaat off Couurtieers拿出出了他们的的分级，包包括58个个酒庄，11个超一级级，4个一一级，122个二级，114个三级级，11个个四级和117个五级级。超一级级酒庄为：吕萨吕斯斯酒堡（ddYquuem），44个一级酒酒庄为：
33、拉拉菲（Laafitee-Rotthschhild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和红颜容（Haut-Brion）。所有的列级级酒庄，一一般会在酒酒标上标注注： Grrand Cru Classse 。象象拉图这样样的一级酒酒庄，有时时候会标注注为：Prremieer Grrand Cru Classse 。其其他级别的的酒庄红酒酒，诚信度度较高的经经销商会在在资料上标标注清楚：2emee Graand CCru CClassse , 3emee Graand CCru CClassse , 4emee Graand CCru CClassse , 5emee Graand C
34、Cru CClassse 等。（七）如何何鉴赏1.色泽（1）白葡葡萄酒颜色色：近似无无色、禾杆杆黄色、绿绿禾杆黄色色、暗黄色色、金黄色色、琥珀黄黄色、铅色色、棕色。（2）红葡葡萄酒颜色色：宝石红红、鲜红、深深红、暗红红、紫红、瓦瓦红、砖红红、黄红、棕棕红、黑红红等。（3）桃红红葡萄酒颜颜色：黄玫玫瑰红、橙橙玫瑰红、玫玫瑰红、橙橙红、洋葱葱皮红、紫紫玫瑰红。如果葡萄酒酒的颜色不不自然，或或者葡萄酒酒上有不明明悬浮物（瓶瓶底的少许许沉淀是正正常的结晶晶体），说说明葡萄酒酒已经变质质了，因为为酒质变坏坏时颜色有有浑浊感。2.香味（1）香气气分类：动动物气味、香香脂气味、烧烧焦气味、化化学气味、香香料
35、气味、花花香、果香香、植物与与矿物气味味。（2）香气气词汇：令令人舒适、和和谐、优雅雅、馥郁、别别致、绵长长、浓郁、完完整、纯正正、纯净、完完好、明快快如果葡萄酒酒有指甲油油般呛人的的气味，就就意味着变变质了。3.口味（1）葡萄萄酒结构词词汇：丰满满、有骨架架、完全、浓浓重、有结结构感、厚厚实、流畅畅、滑润、柔柔和、柔软软、圆润、融融合、肥硕硕（2）酒精精词汇：醇醇厚、淡弱弱、瘦薄等等（3）酸词词汇：爽利利、清新（4）丹宁宁词汇：结结构感强、充充沛、味长长等饮第一口酒酒，酒液经经过喉头时时，正常的的葡萄酒是是平顺的，问问题酒则有有刺激感；咽酒后，残残留在口中中的气味有有化学气味味或臭气味味，则
36、不正正常；好葡葡萄酒饮用用时应该令令人神清气气爽。4.外观看酒瓶标签签印刷是否否清楚，是是否仿冒翻翻印；酒瓶瓶的封盖是是否有异样样，有没有有被打开过过的痕迹；酒瓶背面面标签上的的国际条形形码是否以以3字打头头，法国的的国际码是是3；酒瓶瓶背面标签签上是否有有中文标识识。根据我我国法律，所所有进口食食品都要加加中文背标标，如果没没有中文背背标，有可可能是走私私进口，则则质量不能能保证。5.标识打开酒瓶，看看木头酒塞塞上的文字字是否与酒酒瓶标签上上的文字一一样。在法法国，酒瓶瓶与酒塞都都是专用的的。（八）挑选选的七大方方法1.葡萄园园区葡萄对于环环境非常敏敏感，即使使是同一条条河的两岸岸,所种植植
37、葡萄的品品质也会因因土壤、气气候、光照照方面的差差别而有明明显不同，这这说明,葡葡萄园的微微气候条件件与土壤等等因素对葡葡萄酒质量量至关重要要。2.葡萄原原料这并不是说说所有生长长在最高级级别葡萄园园里的葡萄萄都能酿成成“大师级”的葡萄酒酒，但一个个好的葡萄萄生长年份份对于酿造造“大师级”的葡萄酒酒来说也至至关重要。另另外,“限产”也是确保保葡萄品质质的必要手手段。为大大师级红酒酒提供原料料的葡萄园园区亩产量量必须少于于600公公斤，葡萄萄才有可能能达到含糖糖量不低于于21度的的最佳成熟熟度。3.酿造工工艺葡萄采摘回回来后被破破碎,经过过两三个月月的发酵后后成为“原酒”。来自中中外的酿酒酒师在
38、这一一阶段将凭凭借对葡萄萄酒直觉的的敏感和过过人的天赋赋，对葡萄萄原酒进行行各种理化化指标及感感官参数的的测评。4.橡木桶桶陈酿葡萄酒需要要在橡木桶桶里贮藏一一段时间,以汲取橡橡木中的单单宁酸等芳芳香物质，发发生缓慢的的氧化。大大师级葡萄萄酒选用的的法国著名名橡木产区区Alliier地区区出产的小小型橡木桶桶,比大桶桶更能增加加酒与橡木木的接触面面积，令酒酒的风味更更浓。另外外,橡木桶桶的培烤程程度还需与与葡萄酒风风味相适应应，温度和和湿度的精精准控制及及定期的品品尝与分析析也必不可可少。5.调配酿酒师在这这一阶段会会选出品质质最佳、最最有潜力的的原酒加以以混合,让让酒变得更更加丰富多多变。大
39、师师级葡萄酒酒的各项理理化及感官官指标必须须让挑剔的的酿酒师完完全满意。6.瓶贮干干湿度在缺少氧气气的环境里里，那些装装瓶后的葡葡萄酒佼佼佼者们需要要进行一定定时间的瓶瓶贮,在瓶瓶里经受几几年的寂寞寞，等候诸诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。7.年份好的葡萄酒酒是喝年份份的，很多多产区酒上上面是不注注明年份的的，就按照照一般的贮贮藏四年办办理。（九）饮酒酒规则葡萄酒，一一般是在餐餐桌上饮用用的，故常常称为佐餐餐酒（Taable winees）。在在上葡萄酒酒时，如有有多种葡萄萄酒，哪种种酒先上，哪哪种酒后上上，有几
40、条条国际通用用规则：先先上白葡萄萄酒，后上上红葡萄酒酒；先上新新酒，后上上陈酒；先先上淡酒，后后上醇酒；先上干酒酒，后上甜甜酒。不同的葡萄萄酒饮用方方法不同。味味美思又叫叫开胃葡萄萄酒，餐前前喝上一杯杯，可引起起唾液和胃胃液的分泌泌，增进食食欲。干葡葡萄酒又叫叫佐餐葡萄萄酒，顾名名思义，是是边吃边喝喝的葡萄酒酒。甜葡萄萄酒又叫待待散葡萄酒酒，在宴会会结束之前前喝一杯，会会使你回味味不绝，心心满意足。而而在宴会高高潮的时候候，开一瓶瓶香槟酒，单单单清脆响响亮的启瓶瓶声，就可可增加宴会会的热烈气气氛和酒兴兴。白兰地地是一种高高雅庄重的的蒸馏酒。宴宴会桌上摆摆上白兰地地，可突出出和显示宴宴会的隆重重
41、。白兰地地在餐前、餐餐中、餐后后（国外多多在餐后饮饮用）都可可饮用。茶茶水和白兰兰地中又都都含有一定定数量的单单宁，两者者混合饮用用，既能直直接把烈性性酒转化为为低度饮料料，又能保保持白兰地地的色、香香、味，给给人以美的的享受。（十）贮藏藏与储存1.新酒的的贮藏若想将葡萄萄酒（木塞塞瓶装）长长期储存，最最好能做到到平放、恒恒温、恒湿湿、通风、避避光、避震震。而橡胶胶塞、螺旋旋盖的葡萄萄酒却有小小小的区别别。（1）平放放。葡萄酒以以平放摆置置较理想，这这样才能让让软木塞和和葡萄酒接接触到，以以保持它的的湿润度，否否则若将酒酒直放，时时间太久，会会使软木塞塞变得干燥燥易碎，而而无法完全全紧闭瓶口口
42、，造成葡葡萄酒的氧氧化。（2）恒温温。葡萄酒贮贮藏环境的的温度，最最好维持在在12115，否则则温度变化化太大，不不仅破坏葡葡萄酒的酒酒体，在热热胀冷缩的的作用下，还还会影响到到软木塞而而造成渗酒酒的现象。所所以，若贮贮酒环境能能够维持在在5-200度的某一一温度下，保保持2度的变变化内，也也都是比较较理想的。然然而在夏天天高温的时时候，没有有任何辅助助条件（恒恒温柜、地地窖等）的的情况下，应应让葡萄酒酒的储存恒恒定在一个个温度上，如如26度，保保持2度的变变化内，这这样也能保保证几个月月内葡萄酒酒的品质没没有太大的的影响。家家里有葡萄萄酒存放时时，对空调调的使用应应该注意。（3）恒湿湿。若贮
43、酒环环境太湿，容容易造成软软木塞及酒酒标的腐烂烂，太干则则容易使软软木塞失去去弹性，无无法紧封瓶瓶口，所以以70左右右的湿度，是是最佳的贮贮酒环境。（4）通风风。葡萄酒像像海绵一样样，会将周周围的味道道吸到瓶里里去，所以以，在贮酒酒环境中，最最好能保持持通风状态态。而且不不要在同一一个环境中中摆放味道道太重的东东西，以免免破坏酒的的味道。（5）避光光。贮酒的环环境，最好好不要有光光线，否则则容易使酒酒变质，特特别是日光光灯容易让让酒产生还还原变化，而而发出浓重重难闻的味味道。（6）避震震。震动对于于葡萄酒的的影响是难难以捉摸的的，细微的的震动可忽忽略不计，剧剧烈的震动动则会让葡葡萄酒陷入入休克
44、状态态，葡萄酒酒内部的分分子结构遭遭到破坏，加加速酒的成成熟易老化化，使酒的的口感呆板板，杂乱无无章。有过过较强震荡荡的葡萄酒酒经过一段段时间的静静置，一般般均可恢复复之前的口口感。通常常情况下，经经长途运输输的葡萄酒酒须经过两两天以上的的静置才能能恢复正常常品质。2.开瓶后后葡萄酒的储储存（1）葡萄萄酒保鲜器器是不错的的选择。（2）将葡葡萄酒放进进冰箱。（3）远离离光热，千千万别放在在冰箱或微微波炉的上上面。（4）如果果开过瓶的的是年轻的的高单宁红红葡萄酒，它它能在室温温下存放两两天，两天天过后再放放入冰箱或或保鲜器。二、葡萄酒酒礼仪（一）选酒酒1.明确预预算挑挑选葡萄酒酒第一步就就是明确预
45、预算，确定定葡萄酒的的价格区间间，这可以以大大缩小小选择范围围。 2.查查看酒单一般情情况下，餐餐厅中的酒酒单会对葡葡萄酒进行行大致的描描述。此时时，你可选选择你感兴兴趣的葡萄萄酒类型，如如香槟、干干红葡萄酒酒还是甜白白葡萄酒。其其次看产地地，判断当当地葡萄品品质是否良良好。再次次看年份，并并预测其最最佳适饮期期。最后，考考虑与食物物的搭配。不过，酒单单上的葡萄萄酒繁若晨晨星，不同同的葡萄品品种、产区区、等级也也让人眼花花缭乱。如如果你不想想理会这复复杂恼人的的葡萄酒体体系，你可可以尝试选选择来自勃勃艮第、加加州和华盛盛顿的黑皮皮诺红葡萄萄酒，或者者来自德国国或者阿尔尔萨斯的雷雷司令白葡葡萄酒
46、。这这些葡萄酒酒容易佐餐餐，有多种种价位，适适合不同消消费水准。 3.求助侍酒师餐厅中的侍酒师都是经过严格训练的葡萄酒专家。如果你对选酒依旧毫无头绪，可以征询侍酒师的意见，侍酒师一般会根据你的价格、食物等给出中肯的意见。4.检验葡葡萄酒在选酒的的过程中，一一个重要的的步骤就是是检验葡萄萄酒。检验验葡萄酒步步骤如下： （1）侍侍者把葡萄萄酒呈到你你面前，此此时你需要要通过查看看酒标，确确定葡萄酒酒的年份、品品种和产地地等正确无无误。（2）侍者者在揭开软软木塞后，将将会把软木木塞放置你你面前。此此时，你需需要检验软软木塞是否否良好。干干裂松散或或完全湿烂烂的软木塞塞都说明空空气有可能能已经进入入酒
47、瓶中，破破坏了葡萄萄酒。（3）侍者者将把酒倒倒入酒杯中中，此时你你将检查葡葡萄酒的颜颜色，香气气和口感。如如果你未发发现任何瑕瑕疵，向侍侍者点点头头，这就是是你的“心动之选选”了。如果果发现葡萄萄酒有瑕疵疵，可以要要求退换该该瓶葡萄酒酒，并重新新进行选择择。 5.选选几瓶酒一般情情况下，根根据每个人人半瓶酒的的标准来决决定总共需需要几瓶酒酒。如果餐餐桌上有三三人以上，则则可以考虑虑选择一瓶瓶红葡萄酒酒和一瓶白白葡萄酒。一言以概之：在下单前，明确预算，查看酒单，记住几种“万能搭”葡萄酒，求助侍酒师，当然还要考虑客人的喜好。这样，或许你也就能从众多美酒中挑选出适合你的那一瓶葡萄酒了。（二）场所所品
48、酒的场所所一般选在在采光良好好的房间或或场地。有有色的玻璃璃窗或带色色彩的灯光光都会影响响眼睛对酒酒色的判断断，都不太太理想。另另外还需要要具备白色色的背景，最最好采用白白色的桌巾巾和餐巾，衬衬在酒杯的的后面，以以便观察酒酒色。品酒的场场所要求空空气清新，避避免出现异异味、香水水味、香烟烟味、花香香味或厨房房传出来的的气味，因因为异味和和香水味等等气味会混混淆葡萄酒酒的香气，同同时使人的的嗅觉变得得迟钝。温度也也是选择品品酒场所时时需要考虑虑的一个重重要元素。理理想的品酒酒场所温度度以摄氏118200度为佳，最最高不应超超过20度度，因为温温度太高会会让葡萄酒酒快速氧化化而挥发，使使酒精味太太浓，气味味变浊；而而太低又会会使酒香味味不易散发发，口感偏偏酸。值得得注意的是是，除了品品酒场所的的温度外，各各种不同类类型的葡萄萄酒都有不不同的饮用用温度，选选择最合适适的温度可可以让葡萄萄酒更加充充分地绽放放其魅力。一一般甜白