《葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪18453.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪18453.docx（39页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.葡萄酒（红酒）的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识（一）发展展历程古代的波斯斯是古文文明发源源地之一一。多数数历史学学家都认认为波斯斯可能是是世界上上最早酿酿造葡萄萄酒的国国家。随随着古代代的战争争和商业业活动，葡葡萄酒酿酿造的方方法传遍遍了以色色列、叙叙利亚、小小亚细亚亚阿拉伯伯国家。由由于阿拉拉伯国家家信奉伊伊斯兰教教，而伊伊斯兰教教提倡禁禁酒律，因因而阿拉拉伯国家家的酿酒酒行业日日渐衰萎萎，几乎乎被禁绝绝了。后后来葡萄萄酒酿造造的方法法从波斯斯、埃及及传到希希腊
2、、罗罗马、高高卢（即即法国）。然然后，葡葡萄酒的的酿造技技术和消消费习惯惯由希腊腊、意大大利和法法国传到到欧洲各各国。由由于欧洲洲人信奉奉基督教教，基督督教徒把把面包和和葡萄酒酒称为上上帝的肉肉和血，把把葡萄酒酒视为生生命中不不可缺少少的饮料料酒，所所以葡萄萄酒在欧欧洲国家家就发展展起来，因因此法国国、意大大利、西西班牙成成为当今今世界葡葡萄酒的的“湖泊”，欧洲洲国家也也是当今今世界人人均消费费葡萄酒酒最多的的国家。欧欧洲国家家葡萄酒酒的产量量，占世世界葡萄萄酒总产产量的880%以以上。（二）种类类葡萄酒的品品种很多多，因葡葡萄的栽栽培、葡葡萄酒生生产工艺艺条件的的不同，产产品风格格各不相相同
3、。以以成品颜颜色来说说，可分分为红葡葡萄酒、白白葡萄酒酒及粉红红葡萄酒酒三类。其其中红葡葡萄酒又又可细分分为干红红葡萄酒酒、半干干红葡萄萄酒、半半甜红葡葡萄酒和和甜红葡葡萄酒。白葡萄萄酒则细细分为干干白葡萄萄酒、半半干白葡葡萄酒、半半甜白葡葡萄酒和和甜白葡葡萄酒。以以酿造方方式来说说，可以以分为葡葡萄酒、气气泡葡萄萄酒、加加烈葡萄萄酒和加加味葡萄萄酒四类类。一般按酒的的颜色深深浅、含含糖量多多少、含含不含二二氧化碳碳及采用用的酿造造方法来来分类，国国外也有有采用以以产地、原原料名称称来分类类的。按按照国际际葡萄酒酒组织的的规定，葡葡萄酒只只能是破破碎或未未破碎的的新鲜葡葡萄果实实或汁完完全或部
4、部分酒精精发酵后获获得的饮饮料，其其酒精度度一般在在8.55到166.2之间；按照我我国最新新的葡萄萄酒标准准GB1150337-220066规定，葡葡萄酒是是以鲜葡葡萄或葡葡萄汁为为原料，经经全部或或部分发发酵酿制制而成的的，酒精精度不低低于7.0%的的酒精饮饮品。1.按酒的的颜色（1）白葡葡萄酒：用白葡葡萄或皮皮红肉白白的葡萄萄分离发发酵制成成。酒的的颜色微微黄带绿绿，近似似无色或或浅黄、禾禾秆黄、金金黄。凡凡深黄、土土黄、棕棕黄或褐褐黄等色色，均不不符合白白葡萄酒酒的色泽泽要求。（2）红葡葡萄酒：采用皮皮红肉白白或皮肉肉皆红的的葡萄经经葡萄皮皮和汁混混合发酵酵而成。酒酒色呈自自然深宝宝石
5、红、宝宝石红、紫紫红或石石榴红，凡凡黄褐、棕棕褐或土土褐颜色色，均不不符合红红葡萄酒酒的色泽泽要求。（3）桃红红葡萄酒酒：用带带色的红红葡萄带带皮发酵酵或分离离发酵制制成。酒酒色为淡淡红、桃桃红、橘橘红或玫玫瑰色。凡凡色泽过过深或过过浅均不不符合桃桃红葡萄萄酒的要要求。这这一类葡葡萄酒在在风味上上具有新新鲜感和和明显的的果香，含含单宁不不宜太高高。玫瑰瑰香葡萄萄、黑比比诺、佳佳利酿、法法国蓝等等品种都都适合酿酿制桃红红葡萄酒酒。另红红、白葡葡萄酒按按一定比比例勾兑兑也可算算是桃红红葡萄酒酒。2.按含糖糖量（1）干葡葡萄酒：含糖量量低于44g/LL，品尝尝不出甜甜味，具具有洁净净、幽雅雅、香气气
6、和谐的的果香和和酒香。（2）半干干葡萄酒酒：含糖糖量在44122g/LL，微具具甜感，酒酒的口味味洁净、幽幽雅、味味觉圆润润，具有有和谐愉愉悦的果果香和酒酒香。（3）半甜甜葡萄酒酒：含糖糖量在112445g/L，具具有甘甜甜、爽顺顺、舒愉愉的果香香和酒香香。（4）甜葡葡萄酒：含糖量量大于445g/L，具具有甘甜甜、醇厚厚、舒适适、爽顺顺的口味味，具有有和谐的的果香和和酒香。3.按二氧氧化碳含含否（1）静酒酒不含有有自身发发酵或人人工添加加CO22的葡萄萄酒叫静静酒，即即静态葡葡萄酒。（2）起泡泡酒和汽汽酒含有有一定量量CO22气体的的葡萄酒酒，又分分为两类类：起泡酒酒：所含含CO22是用葡葡萄
7、酒加加糖再发发酵产生生的。在在法国香香槟地区区生产的的起泡酒酒叫香槟槟酒，在在世界上上享有盛盛名。其其他地区区生产的的同类型型产品按按国际惯惯例不得得叫香槟槟酒，一一般叫起起泡酒。汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。4.按酿造造方法（1）天然然葡萄酒：完全采采用葡萄萄原料进进行发酵酵，发酵酵过程中中不添加加糖分和和酒精，选选用提高高原料含含糖量的的方法来来提高成成品酒精精含量及及控制残残余糖量量。（2）加强强葡萄酒酒：发酵酵成原酒酒后用添添加白兰兰地或脱脱臭酒精精的方法法来提高高酒精含含量，叫叫加强干干葡萄酒酒。既加加白兰地地或酒精精，
8、又加加糖以提提高酒精精含量和和糖度的的叫加强强甜葡萄萄酒，我我国叫浓浓甜葡萄萄酒。（3）加香香葡萄酒酒：采用用葡萄原原酒浸泡泡芳香植植物，再再经调配配制成，属属于开胃胃型葡萄萄酒，如如味美思思、丁香香葡萄酒酒、桂花花陈酒；或采用用葡萄原原酒浸泡泡药材，精精心调配配而成，属属于滋补补型葡萄萄酒，如如人参葡葡萄酒。（4）葡萄萄蒸馏酒酒：采用用优良品品种葡萄萄原酒蒸蒸馏，或或发酵后后经压榨榨的葡萄萄皮渣蒸蒸馏，或或由葡萄萄浆经葡葡萄汁分分离机分分离得的的皮渣加加糖水发发酵后蒸蒸馏而得得。一般般再经细细心调配配的叫白白兰地，不不经调配配的叫葡葡萄烧酒酒。5.按酒精精含量（1）软饮饮料葡萄萄酒(或或无泡
9、酒酒)：分分红、白白二色。这这类酒被被称为桌桌酒(TTABLLE WWINEE)，酒酒精含量量为144度以下下。（2）起泡泡葡萄酒酒(SPPARKKINGG)：产产地有香香槟(CCHAMMPAGGNE)、布根根地/勃勃艮第(BURRGUNNDY)、英塞塞儿(MMOSEELLEE)、美美国等，酒酒精含量量不超过过14度度。（3）加强强葡萄酒酒/加度度葡萄酒酒(FOORTIIFIEED)：种类有有些厘/雪莉(SHEERRYY)、钵钵堤/波波特(PPORTT)、马马得拉(MADDEIRRA)、马马沙拉(MARRSALLA)、马马拉加(MALLAGAA)等，酒酒精含量量 144-244度。（4）加香香
10、料葡萄萄酒(AAROMMATIIZEDD)：有有意大利利和法国国产的红红、白威威末酒(VERRMOUUTH)，以及及有奎宁宁味的葡葡萄酒等等，酒精精含量115.55-20度度。6.按葡萄萄汁含量量（1）全汁汁葡萄酒酒，是1100%葡萄汁汁酿制而而成，以以干红和和干白为为代表。（2）半汁汁葡萄酒酒，半汁汁葡萄酒酒在国内内虽然有有一定的的市场，在在国际市市场上却却无容身身之地。7.按葡萄萄来源（1）家葡葡萄酒：以人工工培植的的酿酒品品种葡萄萄为原料料酿成的的葡萄酒酒，产品品直接以以葡萄酒酒命名。国国内葡萄萄酒生产产厂家大大都以生生产家葡葡萄酒为为主。（2）山葡葡萄酒：以野生生葡萄为为原料酿酿成的葡
11、葡萄酒，产产品以山山葡萄酒酒或葡萄萄酒命名名。（三）成分分及功效效1.七大成成分红葡萄酒的的成分相相当复杂杂，它是是经自然然发酵酿酿造出来来的果酒酒，它含含有最多多的是葡葡萄果汁汁，占880%以以上，其其次是经经葡萄里里面的糖糖份自然然发酵而而成的酒酒精，一一般在110-113%，剩剩余的物物质超过过10000种，比比较重要要的有3300多多种。红红葡萄酒酒其它重重要的成成分，如如酒酸、果果性、矿矿物质和和单宁酸酸等。虽虽然这些些物质所所占比例例不高，却却是酒质质优劣的的决定性性因素。质质优味美美的红葡葡萄酒，是是因为它它们能呈呈现一种种组织结结构的平平衡，使使人在味味觉上有有无穷的的享受。葡
12、萄酒不仅仅是水和和酒精的的溶液，它它有丰富富的内涵涵： （1）800%的水水。这是是生物学学意义上上的纯水水，是由由葡萄树树直接从从土壤中中汲取的的。（2） 99.5-15%的乙醇醇，即主主要的酒酒精。经经由糖份份发酵后后所得，它它略甜，而而且给葡葡萄酒以以芳醇的的味道。（3）酸。有有些来自自于葡萄萄，如酒酒石酸、苹苹果酸和和柠檬酸酸；有些些是酒精精发酵和和乳酸发发酵生成成的，如如乳酸和和醋酸。这这些主要要的酸，在在酒的酸酸性风味味和均衡衡味道上上起着重重要的作作用。（4）酚类类化合物物。每公公升1-5g，它它们主要要是自然然红色素素以及单单宁，这这些物质质决定红红酒的颜颜色和结结构。（5）每
13、公公升0.2-5g的的糖份。不不同类型型的酒含含糖份多多少不同同。（6）芳香香物质（每每公升数数百毫克克），它它们是挥挥发性的的，种类类很多。（7）氨基基酸、蛋蛋白质和和维生素素（C、BB1、BB2、BB12、PPP），它它们影响响葡萄酒酒的营养养价值。所以，适量量饮用葡葡萄酒是是对人体体健康有有益的，可可以保护护血管、防防止动脉脉硬化、降降低胆固固醇。2.三大功功效医学研究表表明：葡葡萄的营营养很高高，而以以葡萄为为原料的的葡萄酒酒也蕴藏藏了多种种氨基酸酸、矿物物质和维维生素，这这些物质质都是人人体必须须补充和和吸收的的营养品品。已知知的葡萄萄酒中含含有的对对人体有有益的成成分大约约就有66
14、00种种。葡萄萄酒的营营养价值值由此也也得到了了广泛的的认可。据据专家介介绍：树树龄在225岁以以上的葡葡萄树树树根在地地下土壤壤里扎根根很深，相相对摄取取的矿物物质微量量元素也也多，以以这种果果实酿造造出来的的葡萄酒酒最具营营养价值值。（1）葡萄萄酒的营营养作用用葡萄酒是具具有多种种营养成成分的高高级饮料料。适度度饮用葡葡萄酒能能直接对对人体的的神经系系统产生生作用，提提高肌肉肉的张度度。除此此之外，葡葡萄酒中中含有多多种氨基基酸、矿矿物质和和维生素素等，能能直接被被人体吸吸收。因因此葡萄萄酒能对对维持和和调节人人体的生生理机能能起到良良好的作作用，尤尤其对身身体虚弱弱、患有有睡眠障障碍者及
15、及老年人人的效果果更好。葡葡萄酒内内含有多多种无机机盐，其其中，钾钾能保护护心肌，维维持心脏脏跳动；钙能镇镇定神经经；镁是是心血管管病的保保护因子子，缺镁镁易引起起冠状动动脉硬化化。这三三种元素素是构成成人体骨骨骼、肌肌肉的重重要组成成部分；锰有凝凝血和合合成胆固固醇、胰胰岛素的的作用。（2）葡萄萄酒对女女性的特特殊功效效懂红葡萄酒酒的女人人，往往往有丝绸绸滑过般般的柔嫩嫩肌肤。究究其因，原原来其最最为女人人喜欢的的地方，在在于美容容养生的的神奇功功效。红葡萄酒美美容养颜颜、抗衰衰老功能能源于酒酒中含量量超强抗抗氧化剂剂，其中中的SOOD能中中和身体体所产生生的自由由基，保保护细胞胞和器官官免
16、受氧氧化，免免于斑点点、皱纹纹、肌肤肤松弛，令令肌肤恢恢复美白白光泽。红红控们都都亲切地地唤它作作“可以喝喝的面膜膜”。红葡萄酒的的另一个个功效减肥肥，每升升葡萄酒酒中含5525卡卡热量，但但是这些些热量只只相当于于人体每每天平均均需要热热量的11/155。饮酒酒后，葡葡萄酒能能直接被被人体吸吸收、消消化，可可在4小小时内全全部消耗耗掉而不不会使体体重增加加。所以以经常饮饮用葡萄萄酒的人人，不仅仅能补充充人体需需要的水水分和多多种营养养素，而而且有助助于减轻轻体重。红红葡萄酒酒中的酒酒石酸钾钾、硫酸酸钾、氧氧化钾含含量较高高，可防防止水肿肿和维持持体内酸酸碱平衡衡。（3）葡萄萄酒助消消化作用用
17、饮用葡萄酒酒后，如如果胃中中有600-1000ml的的葡萄酒酒，可以以使胃液液的形成成量提高高到1220mll。（四）饮食食宜忌1.健康成成年人，女女性更适适宜喝葡葡萄酒。2.糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。3.红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。4.兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。5.饮用葡葡萄酒有有可能会会造成哮哮喘发作作。（五）世界界主要葡葡萄酒生生产国世界上有五五十多个个国家种种植葡萄萄，他们们主要是是为了酿酿制葡萄萄酒。葡葡萄酒的的主要产产地在欧欧洲，欧欧洲产量量占世界界的800%，但但这并不不影响其其他国家家酿造出出令人惊惊喜的葡葡萄酒。1.意大利利。意
18、大大利主要要产区分分为南、中中、北三三部分，顶顶级好酒酒集中在在北部。南南部地区区包含西西西里和和撒定尼尼亚，这这两个岛岛屿产的的葡萄酒酒多为单单位产量量高，价价格低廉廉的日常常餐酒，绝绝少外销销。西西西里岛的的加强酒酒“马沙拉拉（Maarsaala）”是个例外，口味从干到甜全有，深受世界喜爱，外销很多。中部被亚平宁山脉贯穿，最著名的产区是托斯卡纳（Tuscany）。北部主要产区是西北的皮埃蒙特，以及东北部以罗密欧和朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。2.希希腊。希希腊是一一个多山山的国家家，仅有有靠近海海洋的平平地、奥奥林匹斯斯山的一一些山坡坡才适合合种植葡葡萄树。这这些葡萄萄园的
19、土土壤类型型十分多多样，有有黏土、壤壤土、片片岩、泥泥灰岩、砂砂质黏土土和白垩垩土。大大陆地区区的底层层土一般般为石灰灰岩，而而岛上的的底层土土为火山山岩。3.纳纳乌萨。位于北希腊气候非常凉爽，很多葡萄园种植在高地上，主要生产红葡萄酒。尼米亚：位于奔尼撒半岛，这里的葡萄酒产量占希腊葡萄酒产量的三分之一左右。圣托里尼：这里最出名的是用阿斯蒂科葡萄酿造的干白葡萄酒，可谓希腊最优质的白葡萄酒。4.南南非。南南非目前前是世界界上6大大有名的的葡萄产产区之一一，它所所产的葡葡萄酒产产量占世世界总产产量的33%。它它的主要要葡萄酒酒生产区区分布在在开普地地区。开开普地区区处于非非洲顶端端地带，它它具有典典
20、型的地地中海气气候。在在葡萄酒酒原产地地计划的的主导下下，开普普葡萄酒酒产区的的生产区区被分为为官方划划定的大大区域、地地方区域域和小区区。包括括四个主主要区域域：布利利德河谷谷、克林林克鲁、沿沿海区及及奥勒芬芬兹河。其其中包含含了177个不同同的地方方区域和和51个个更小的的区，其其中就有有非洲最最南端CCapee Aggulhhas附附近令人人振奋的的Eliim。5.德国。德国葡萄酒类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 13个产区拥有不同的土壤和气候条件，大约160个集合葡萄园和2650块单一葡萄园。数以千计的葡萄种植者和酿酒师为他们自己
21、的葡萄酒塑造与众不同的特性，并赋予这些葡萄酒不同的质量和类型，以上这些因素保证了德国葡萄酒多样性、典型性，以及传统与创新的葡萄酒风格。6.葡萄牙牙。葡萄萄牙素有有 “软木之之国”、“葡萄王王国”之美称称，其软软木产量量居世界界第一，自自古以来来盛产葡葡萄和葡葡萄酒。葡葡萄牙的的葡萄酒酒产区主主要集中中在中北北部，绿绿酒产区区位于葡葡萄牙西西北角，面面临大西西洋，这这里降雨雨量丰富富，气候候潮湿，是是葡萄牙牙白葡萄萄酒的重重要产区区。杜罗罗河谷以以酒体醇醇厚型干干红葡萄萄酒和波波特酒而而闻名。塔塔沃拉-瓦洛萨萨产区拥拥有唯一一一个DDOC产产区认证证Taavorra-VVaroosa DOCC。
22、里斯斯本产区区拥有99个DOOC级子子产区，是是葡萄牙牙当地品品种的天天堂。7.法法国。目目前法国国葡萄酒酒有十三三个产区区，其中中最知名名的法国国葡萄酒酒产区是是：波尔尔多Boordeeauxx，勃艮艮第Buurguundyy和香槟槟区Chhamppagnne。波波尔多以以产浓郁郁型的红红葡萄酒酒而著称称，勃艮艮第则以以产清淡淡优雅型型红葡萄萄酒和清清爽典雅雅型白葡葡萄酒著著称，香香槟区酿酿制世界界闻名、优优雅浪漫漫的起泡泡酒。8.奥奥地利。奥奥地利有有收成的的葡萄园园面积约约为5770000公顷，由由约3220000名葡萄萄农种植植经营；约有665000个农场场自己进进行瓶装装葡萄酒酒的灌
23、装装。其他他葡萄农农则将其其葡萄出出售给葡葡萄农合合作社或或酿酒厂厂。奥地地利的葡葡萄种植植集中于于东部的的联邦州州下奥地地利（NNiedderoosteerreeichh）、布布尔根兰兰（Buurgeenlaand）、施施泰尔马马克（SSteiiermmarkk）和维维也纳（WWienn）。9.乌克兰兰。乌克克兰的葡葡萄酒产产区包括括克里米米亚、比比萨拉比比亚、喀喀尔巴阡阡山罗塞塞尼亚、和和乌克兰兰南部的的敖德萨萨州、赫赫尔松、第第聂伯罗罗彼得罗罗夫斯克克。10.俄罗斯斯。前苏苏联曾经经是葡萄萄酒生产产大国，前前苏联解解体后，前前苏联的的主要葡葡萄酒产产区之一一的摩尔尔多瓦、格格鲁吉亚亚、乌
24、克克兰、亚亚美尼亚亚、阿塞塞拜疆独独立了出出去，使使得该国国葡萄酒酒产能大大幅度下下降。俄俄罗斯主主要产区区集中在在俄罗斯斯联邦南南部地区区和北高高加索地地区，是是俄罗斯斯的大多多数葡萄萄园所在在地，那那里是典典型的大大陆地区区。包括括周围地地区达吉吉斯坦、车车臣、卡卡巴尔达达-巴尔尔卡尔、克克拉斯诺诺达尔边边区、罗罗斯托夫夫和斯塔塔夫罗波波尔边疆疆区。克克拉斯诺诺达尔地地区占有有俄罗斯斯葡萄酒酒总产量量85%。11.摩尔尔多瓦。摩尔多瓦的国土面积只有一个海南省那么大，但是却有着超过五千年的酿酒历史。对于葡萄种植，该国拥有着得天独厚的地理和气候条件。摩尔多瓦绝大部分葡萄园位于北纬46和47之间
25、，土地相对贫瘠，遍布全国的丘陵、谷地提供了优质的斜坡，同时还有南部的黑海调节气候。摩尔多瓦的大部分国土都适宜种植葡萄，共分成4个产区：Valul lui Traian产区、Stenfan Voda产区、Codru产区和Balti产区。12.罗马尼尼亚。按按照地理理位置罗罗马尼亚亚共分为为14个个葡萄酒酒产区，其其中5个个葡萄酒酒产区由由山脉环环绕，葡葡萄主要要广泛种种植在北北部地区区，那里里的自然然条件十十分适合合葡萄的的生长。由由于葡萄萄一般适适宜种植植在阳光光充沛并并且修建建有排水水沟的山山丘上或或是在山山谷中，山山谷可以以抵御冬冬天寒冷冷的大风风和春季季晚霜，所所以罗马马尼亚卓卓越的土土
26、壤气候候条件，总总能找到到适合葡葡萄种植植的绝佳佳位置。13.格鲁吉吉亚。格格鲁吉亚亚被称为为葡萄酒酒的故乡乡和发源源地，是是世界上上最古老老的葡萄萄酒生产产国，拥拥有适宜宜葡萄生生长的得得天独厚厚的地理理条件气候候适宜、土土壤肥沃沃。葡萄萄栽培和和酿酒地地区位于于北纬441-443度，东东经400-466度，南南高加索索中西部部，黑海海和里海海之间。当当地自然然条件的的多样性性为优质质葡萄栽栽培和酿酿酒提供供了良好好环境。由由于葡萄萄栽培差差别明显显，酿酒酒地区分分为东部部和西部部。葡萄萄酒生产产主要集集中在卡卡赫基、卡卡尔特里里、伊梅梅列季三三个地区区。14.中国国。对于于这个年年轻的酿酿
27、酒国而而言，真真正形成成产区概概念不过过短短330年。从从上世纪纪80年年代开始始，以渤渤海湾产产区的烟烟台为先先导，继继而河北北的昌黎黎和沙城城以及以以通化酒酒厂为代代表的东东北产区区陆续进进入大众众视野；90年年代以后后，新疆疆产区、河河西走廊廊、宁夏夏贺兰山山东麓产产区也开开始崛起起；900年代末末，作为为开发中中国偏僻僻落后地地区计划划的一部部分，云云南亦成成为中国国葡萄酒酒产区的的一股新新势力。而而今只要要翻看中中国版图图，从山山东胶州州半岛至至东北河河北，再再一路往往西去往往宁夏、新新疆，继继而向南南直至滇滇藏高原原，大大大小小十十几处产产区的星星星之火火已经渐渐成燎原原之势。15
28、.澳大利利亚。澳澳大利亚亚每年出出产超过过10亿亿升葡萄萄酒，占占世界葡葡萄酒总总产量的的4%，其其中2/3用于于出口。16.新西兰兰。新西西兰位于于南纬336至445度之之间，是是世界上上最靠南南的产酒酒国。该该国共有有8个主主要的葡葡萄酒产产区，每每个产区区的种植植环境都都较为独独特，出出产的葡葡萄酒也也各不相相同，有有的主要要出产果果香浓郁郁的年轻轻型葡萄萄酒，有有的主要要出产酒酒体宏大大、极具具个性的的红葡萄萄酒。新新西兰的的葡萄园园主要位位于海岸岸地区，因因为这些些地区拥拥有海洋洋性气候候，昼夜夜均有海海风吹拂拂。独特特的自然然环境让让新西兰兰拥有着着其他产产地无法法比拟的的独特风风
29、味，拥拥有干净净纯美的的水果香香气，可可口诱人人的酸度度，特别别是马尔尔堡的长长相思早早就名扬扬海外，另另外马丁丁堡和中中部奥塔塔哥的黑黑皮诺也也是也是是别具一一番特色色，还有有很多知知名的产产区。17.日本。日本栽栽培葡萄萄的历史史传说始始于公元元7188年的山山梨县，当当时那里里开始栽栽培葡萄萄，而且且可能用用葡萄生生产出了了葡萄酒酒。日本本的主要要葡萄酒酒产区是是北海道道、山形形县、新新泻县、山山梨县、长长野县、滋滋贺县、枥枥木县、京京都、大大阪、兵兵库县、宫宫崎县。此此外，以以前爱知知县是一一个葡萄萄酒生产产大县，但但今天那那里几乎乎已经没没有了葡葡萄酒生生产。日日本最主主要的葡葡萄酒
30、产产区是HHokkkaiddo和YYamaanasshi县县。18.加拿拿大。目前加加拿大有有4个重重要酿酒酒产地，分分别为安安大略省省、英属属哥伦比比亚省、新新斯科舍舍和魁北北克。其其中以安安大略省省最为重重要，占占全国生生产量约约75%，而符符合加拿拿大葡萄萄酒品质质同盟会会VQAA标准的的产区，只只有安大大略省和和英属哥哥伦比亚亚省。19.美国。目前美美国共有有1877个指定定葡萄种种植区。虽虽然美国国的所有有50个个州都有有葡萄酒酒的生产产，但是是最主要要的集中中在加州州、俄勒勒冈州以以及华盛盛顿州，其其中加州州的产量量最大。全全美有将将近30000家家葡萄园园，每个个州最少少有一个个
31、葡萄园园。20.巴西。巴西拥拥有很多多的生产产葡萄酒酒和起泡泡酒的酒酒庄，大大多数是是建立在在小型的的农场作作坊基础础上的酿酿酒厂，主主要分布布在6个个不同的的地区：南大河河州（RRio Graandee doo Suul）的的高乔山山谷Seerraa Gaauchha、坎坎帕尼亚亚Cammpannha、东东南部山山脉Seerraa doo Suudesste 、高山山平原CCamppos de Cimma dda SSerrra、卡卡塔琳娜娜高原PPlannaltto CCataarinnensse，以以及东北北面的圣圣弗朗西西斯科山山谷Vaale do Saoo Frrancciscco四
32、季季如春，通通过滴灌灌一年可可有两次次收成，是是热带新新兴产区区。21.智利利。智利位位于安第第斯山脉脉以西的的狭长地地域，智智利的气气候呈现现出多样样化的特特点，如如果按气气候来分分，可以以分成三三个区域域：北部部是世界界上最干干燥的产产区之一一，多为为高山和和沙漠。中中部集中中了智利利大多数数的葡萄萄酒产区区，属地地中海气气候，降降雨多集集中在冬冬季，春春末至秋秋末有旱旱灾，昼昼夜温差差大，日日间温度度在炎热热季节可可达300至400度，沿沿河地区区的夜间间温度可可降到110至118度。南南部降雨雨较丰富富，平均均温度较较低，光光照长度度较短。22.阿根廷廷。阿根廷廷是南美美洲最大大的葡萄
33、萄酒生产产商，是是世界上上第四大大生产商商及葡萄萄酒消费费市场， 同时也也是新世世界葡萄萄酒的代代表性国国家。红红葡萄酒酒是阿根根廷最好好的酒，葡葡萄品种种主要是是赤霞珠珠Cabbernnet Sauuviggnonn、美乐乐Merrlott以及最最著名的的马尔贝贝克Maalbeec。（六）列级级庄制度度1855年年，法国国正值拿拿破仑三三世当政政。三世世国王想想借巴黎黎世界博博览会的的机会向向全世界界推广波波尔多的的葡萄酒，而而且想让让全国的的葡萄酒酒都来参参展。于于是，他他请波尔尔多葡萄萄酒商会会筹备一一个展览览会来介介绍波尔尔多葡萄萄酒，并并对波尔尔多酒庄庄进行分分级。这这无异于于去捅一
34、一个马蜂蜂窝，因因为那些些酒庄个个个都很很自以为为是，然然而胜出出者只能能有一个个。于是是波尔多多商会把把责任推推托给一一个葡萄萄酒批发发商的官官方组织织Synndiccat of Couurtiierss，让他他们将所所有酒庄庄分为55级，每每个吉伦伦特区的的红酒生生产者都都包括在在其中一一个级别别里。两两周后，SSynddicaat oof CCourrtieers拿拿出了他他们的分分级，包包括588个酒庄庄，1个个超一级级，4个个一级，112个二二级，114个三三级，111个四四级和117个五五级。超超一级酒酒庄为：吕萨吕吕斯酒堡堡（dYquuem），44个一级级酒庄为为：拉菲菲（Laa
35、fitte-RRothhschhildd）、拉拉图（LLatoour）、玛歌（Margaux）和红颜容（Haut-Brion）。所有的列级级酒庄，一一般会在在酒标上上标注： Grrandd Crru CClassse 。象拉拉图这样样的一级级酒庄，有有时候会会标注为为：Prremiier Graand Cruu Cllassse 。其其他级别别的酒庄庄红酒，诚诚信度较较高的经经销商会会在资料料上标注注清楚：2emme GGrannd CCru Claassee , 3emme GGrannd CCru Claassee , 4emme GGrannd CCru Claassee , 5emme
36、 GGrannd CCru Claassee 等。（七）如何何鉴赏1.色泽（1）白葡葡萄酒颜颜色：近近似无色色、禾杆杆黄色、绿绿禾杆黄黄色、暗暗黄色、金金黄色、琥琥珀黄色色、铅色色、棕色色。（2）红葡葡萄酒颜颜色：宝宝石红、鲜鲜红、深深红、暗暗红、紫紫红、瓦瓦红、砖砖红、黄黄红、棕棕红、黑黑红等。（3）桃红红葡萄酒酒颜色：黄玫瑰瑰红、橙橙玫瑰红红、玫瑰瑰红、橙橙红、洋洋葱皮红红、紫玫玫瑰红。如果葡萄酒酒的颜色色不自然然，或者者葡萄酒酒上有不不明悬浮浮物（瓶瓶底的少少许沉淀淀是正常常的结晶晶体），说说明葡萄萄酒已经经变质了了，因为为酒质变变坏时颜颜色有浑浑浊感。2.香味（1）香气气分类：动物气气
37、味、香香脂气味味、烧焦焦气味、化化学气味味、香料料气味、花花香、果果香、植植物与矿矿物气味味。（2）香气气词汇：令人舒舒适、和和谐、优优雅、馥馥郁、别别致、绵绵长、浓浓郁、完完整、纯纯正、纯纯净、完完好、明明快如果葡萄酒酒有指甲甲油般呛呛人的气气味，就就意味着着变质了了。3.口味（1）葡萄萄酒结构构词汇：丰满、有有骨架、完完全、浓浓重、有有结构感感、厚实实、流畅畅、滑润润、柔和和、柔软软、圆润润、融合合、肥硕硕（2）酒精精词汇：醇厚、淡淡弱、瘦瘦薄等（3）酸词词汇：爽爽利、清清新（4）丹宁宁词汇：结构感感强、充充沛、味味长等饮第一口酒酒，酒液液经过喉喉头时，正正常的葡葡萄酒是是平顺的的，问题题
38、酒则有有刺激感感；咽酒酒后，残残留在口口中的气气味有化化学气味味或臭气气味，则则不正常常；好葡葡萄酒饮饮用时应应该令人人神清气气爽。4.外观看酒瓶标签签印刷是是否清楚楚，是否否仿冒翻翻印；酒酒瓶的封封盖是否否有异样样，有没没有被打打开过的的痕迹；酒瓶背背面标签签上的国国际条形形码是否否以3字字打头，法法国的国国际码是是3；酒酒瓶背面面标签上上是否有有中文标标识。根根据我国国法律，所所有进口口食品都都要加中中文背标标，如果果没有中中文背标标，有可可能是走走私进口口，则质质量不能能保证。5.标识打开酒瓶，看看木头酒酒塞上的的文字是是否与酒酒瓶标签签上的文文字一样样。在法法国，酒酒瓶与酒酒塞都是是专
39、用的的。（八）挑选选的七大大方法1.葡萄园园区葡萄对于环环境非常常敏感，即即使是同同一条河河的两岸岸,所种种植葡萄萄的品质质也会因因土壤、气气候、光光照方面面的差别别而有明明显不同同，这说说明,葡葡萄园的的微气候候条件与与土壤等等因素对对葡萄酒酒质量至至关重要要。2.葡萄原原料这并不是说说所有生生长在最最高级别别葡萄园园里的葡葡萄都能能酿成“大师级级”的葡萄萄酒，但但一个好好的葡萄萄生长年年份对于于酿造“大师级级”的葡萄萄酒来说说也至关关重要。另另外,“限产”也是确确保葡萄萄品质的的必要手手段。为为大师级级红酒提提供原料料的葡萄萄园区亩亩产量必必须少于于6000公斤，葡葡萄才有有可能达达到含糖
40、糖量不低低于211度的最最佳成熟熟度。3.酿造工工艺葡萄采摘回回来后被被破碎,经过两两三个月月的发酵酵后成为为“原酒”。来自自中外的的酿酒师师在这一一阶段将将凭借对对葡萄酒酒直觉的的敏感和和过人的的天赋，对对葡萄原原酒进行行各种理理化指标标及感官官参数的的测评。4.橡木桶桶陈酿葡萄酒需要要在橡木木桶里贮贮藏一段段时间,以汲取取橡木中中的单宁宁酸等芳芳香物质质，发生生缓慢的的氧化。大大师级葡葡萄酒选选用的法法国著名名橡木产产区Alllieer地区区出产的的小型橡橡木桶,比大桶桶更能增增加酒与与橡木的的接触面面积，令令酒的风风味更浓浓。另外外,橡木木桶的培培烤程度度还需与与葡萄酒酒风味相相适应，温
41、温度和湿湿度的精精准控制制及定期期的品尝尝与分析析也必不不可少。5.调配酿酒师在这这一阶段段会选出出品质最最佳、最最有潜力力的原酒酒加以混混合,让让酒变得得更加丰丰富多变变。大师师级葡萄萄酒的各各项理化化及感官官指标必必须让挑挑剔的酿酿酒师完完全满意意。6.瓶贮干干湿度在缺少氧气气的环境境里，那那些装瓶瓶后的葡葡萄酒佼佼佼者们们需要进进行一定定时间的的瓶贮,在瓶里里经受几几年的寂寂寞，等等候诸香香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。7.年份好的葡萄酒酒是喝年年份的，很很多产区区酒上面面是不注注明年份份的，就就按照一一般的
42、贮贮藏四年年办理。（九）饮酒酒规则葡萄酒，一一般是在在餐桌上上饮用的的，故常常称为佐佐餐酒（TTablle wwinees）。在在上葡萄萄酒时，如如有多种种葡萄酒酒，哪种种酒先上上，哪种种酒后上上，有几几条国际际通用规规则：先先上白葡葡萄酒，后后上红葡葡萄酒；先上新新酒，后后上陈酒酒；先上上淡酒，后后上醇酒酒；先上上干酒，后后上甜酒酒。不同的葡萄萄酒饮用用方法不不同。味味美思又又叫开胃胃葡萄酒酒，餐前前喝上一一杯，可可引起唾唾液和胃胃液的分分泌，增增进食欲欲。干葡葡萄酒又又叫佐餐餐葡萄酒酒，顾名名思义，是是边吃边边喝的葡葡萄酒。甜甜葡萄酒酒又叫待待散葡萄萄酒，在在宴会结结束之前前喝一杯杯，会使
43、使你回味味不绝，心心满意足足。而在在宴会高高潮的时时候，开开一瓶香香槟酒，单单单清脆脆响亮的的启瓶声声，就可可增加宴宴会的热热烈气氛氛和酒兴兴。白兰兰地是一一种高雅雅庄重的的蒸馏酒酒。宴会会桌上摆摆上白兰兰地，可可突出和和显示宴宴会的隆隆重。白白兰地在在餐前、餐餐中、餐餐后（国国外多在在餐后饮饮用）都都可饮用用。茶水水和白兰兰地中又又都含有有一定数数量的单单宁，两两者混合合饮用，既既能直接接把烈性性酒转化化为低度度饮料，又又能保持持白兰地地的色、香香、味，给给人以美美的享受受。（十）贮藏藏与储存存1.新酒的的贮藏若想将葡萄萄酒（木木塞瓶装装）长期期储存，最最好能做做到平放放、恒温温、恒湿湿、通
44、风风、避光光、避震震。而橡橡胶塞、螺螺旋盖的的葡萄酒酒却有小小小的区区别。（1）平放放。葡萄酒酒以平放放摆置较较理想，这这样才能能让软木木塞和葡葡萄酒接接触到，以以保持它它的湿润润度，否否则若将将酒直放放，时间间太久，会会使软木木塞变得得干燥易易碎，而而无法完完全紧闭闭瓶口，造造成葡萄萄酒的氧氧化。（2）恒温温。葡萄酒酒贮藏环环境的温温度，最最好维持持在122155，否否则温度度变化太太大，不不仅破坏坏葡萄酒酒的酒体体，在热热胀冷缩缩的作用用下，还还会影响响到软木木塞而造造成渗酒酒的现象象。所以以，若贮贮酒环境境能够维维持在55-200度的某某一温度度下，保保持2度的的变化内内，也都都是比较较
45、理想的的。然而而在夏天天高温的的时候，没没有任何何辅助条条件（恒恒温柜、地地窖等）的的情况下下，应让让葡萄酒酒的储存存恒定在在一个温温度上，如如26度度，保持持2度的的变化内内，这样样也能保保证几个个月内葡葡萄酒的的品质没没有太大大的影响响。家里里有葡萄萄酒存放放时，对对空调的的使用应应该注意意。（3）恒湿湿。若贮酒酒环境太太湿，容容易造成成软木塞塞及酒标标的腐烂烂，太干干则容易易使软木木塞失去去弹性，无无法紧封封瓶口，所所以700左右的的湿度，是是最佳的的贮酒环环境。（4）通风风。葡萄酒酒像海绵绵一样，会会将周围围的味道道吸到瓶瓶里去，所所以，在在贮酒环环境中，最最好能保保持通风风状态。而而
46、且不要要在同一一个环境境中摆放放味道太太重的东东西，以以免破坏坏酒的味味道。（5）避光光。贮酒的的环境，最最好不要要有光线线，否则则容易使使酒变质质，特别别是日光光灯容易易让酒产产生还原原变化，而而发出浓浓重难闻闻的味道道。（6）避震震。震动对对于葡萄萄酒的影影响是难难以捉摸摸的，细细微的震震动可忽忽略不计计，剧烈烈的震动动则会让让葡萄酒酒陷入休休克状态态，葡萄萄酒内部部的分子子结构遭遭到破坏坏，加速速酒的成成熟易老老化，使使酒的口口感呆板板，杂乱乱无章。有有过较强强震荡的的葡萄酒酒经过一一段时间间的静置置，一般般均可恢恢复之前前的口感感。通常常情况下下，经长长途运输输的葡萄萄酒须经经过两天天
47、以上的的静置才才能恢复复正常品品质。2.开瓶后后葡萄酒酒的储存存（1）葡萄萄酒保鲜鲜器是不不错的选选择。（2）将葡葡萄酒放放进冰箱箱。（3）远离离光热，千千万别放放在冰箱箱或微波波炉的上上面。（4）如果果开过瓶瓶的是年年轻的高高单宁红红葡萄酒酒，它能能在室温温下存放放两天，两两天过后后再放入入冰箱或或保鲜器器。二、葡萄酒酒礼仪（一）选酒酒1.明确预预算挑选葡葡萄酒第第一步就就是明确确预算，确确定葡萄萄酒的价价格区间间，这可可以大大大缩小选选择范围围。 22.查看看酒单一般般情况下下，餐厅厅中的酒酒单会对对葡萄酒酒进行大大致的描描述。此此时，你你可选择择你感兴兴趣的葡葡萄酒类类型，如如香槟、干干
48、红葡萄萄酒还是是甜白葡葡萄酒。其其次看产产地，判判断当地地葡萄品品质是否否良好。再再次看年年份，并并预测其其最佳适适饮期。最最后，考考虑与食食物的搭搭配。不过，酒单单上的葡葡萄酒繁繁若晨星星，不同同的葡萄萄品种、产产区、等等级也让让人眼花花缭乱。如如果你不不想理会会这复杂杂恼人的的葡萄酒酒体系，你你可以尝尝试选择择来自勃勃艮第、加加州和华华盛顿的的黑皮诺诺红葡萄萄酒，或或者来自自德国或或者阿尔尔萨斯的的雷司令令白葡萄萄酒。这这些葡萄萄酒容易易佐餐，有有多种价价位，适适合不同同消费水水准。 3.求求助侍酒酒师餐厅中中的侍酒酒师都是是经过严严格训练练的葡萄萄酒专家家。如果果你对选选酒依旧旧毫无头头绪，可可以征询询侍酒师师的意见见，侍酒酒师一般般会根据据你的价价格、食食物等给给出中肯肯的意见见。4.检验葡葡萄酒在选选酒的过过程中，一一个重要要的步骤骤就是检检验葡萄萄酒。检检验葡萄萄酒步骤骤如下： （11）侍者者把葡萄萄酒呈到到你面前前，此时时