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1、招待所招待所管理制度根据审计部要求编制招待所2016/1/12016年1月1日招待所编制目 录第一部分、招招待所组织织架构图-2第二部分、招招待所考勤勤管理制度度-3第三部分、成本核算管理办法-4第四部分、盘盘点管理制制度-55第五部分、出出入库管理理办法-7第六部分、物物料采购、验验收流程及及管理办法法-9第七部分、原材料及其他物品采购管理办法-11第八部分、保保管员工作作职责-12第九部分、报报损、报废废管理规定定-14第十部分、内内部纠错管理规规定-115第十一部分分、厨房成成本的控制制和管理制制度-15第十二部分分、客房部部管理制度度-244第十三部分分、招待所安全全守则-35第十四部
2、分分、发票管管理制度-377第十五部分分、招待所所宴请管理理制度-338第十六部分分、餐饮部部岗位职责责-399第十七部分分、从业人人员健康检检查制度-551第十八部分分、原料采采购制度-552第十九部分分、餐厅卫卫生管理制制度-53第二十部分分、燃气使使用管理安安全规程-554第二十一部部分、餐厅厅安全环境境管理规定定-55550第一部分、招招待所组织织架构图 共计：19人第二部分、招待所考考勤管理制制度第一条、考考勤记录1.招待所所各部门实实行手写考勤，月月底由部门门主管将考考勤表交到到综合部部，负负责记录考勤的的人不得徇徇私舞弊。2.考勤表表是财务部部制定员工工工资的重重要依据。第二条.
3、考考勤类别1.迟到：凡超过上上班时间5530分分钟未到工工作岗位者者，视为迟迟到，将被被扣罚530元。2.早退：凡未向主主管领导请请假，提前前5300分钟离开开工作岗位位者，视为为早退，将将被扣罚5530元元。3.旷工：凡属下列列情形之一一者均按旷旷工处理。（1）迟到到、早退、一一次时间超超过30分分钟或当日日迟到、早早退时间累累计超过330分钟者者，按累计计缺勤时间间的2倍处处理。超过过2小时按按旷工1天天处理。（2）未出出具休假、事事假证明者者，按实际际天数计算算旷工。休休假未经批批准，逾期期不返回工工作单位者者按实际天天数计算旷旷工。（3）轮班班、调班不不服从安排排，强行自自由休假者者，
4、按实际际天数计算算旷工。（4）请假假未经批准准，擅自离离岗者，按按实际天数数计算旷工工。（5）不服服从工作安安排，调动动未到岗者者，按实际际天数计算算旷工。（6）不请请假离岗者者，按实际际天数计算算。（7）旷工工采取日工工资3倍罚罚款办法。4.事假员工因事请请假，应提提前填写请请假条。事事假实行无无薪制度。准准假权限：（1）员工工在每天77:0021:000之间请假假以小时为为单位计算算工资（如如：外出办办事、回家家等）。（2）请假假1天以内（含含一天）由由招待所负负责人批准准。（3）请假假1天以上（不含1天）由行政政部主管领领导批准。（4）招待待所负责人人请假需由由行政部主主管领导批批准。5
5、.病假及及其它按相关法律律法规执行行第三部分、成本核算算管理办法法第一条.营营业成本的的计算应根根据每项业业务活动所所发生的直直接费用如如材料、物物料、购进进时的包装装费、运杂杂费、税金金等应在该该原料、物物料的进价价中加计成成本。第二条.餐餐厅的食品品原料中，还还应把加工工和制造的的各种食品品产品时预预计出现的的损耗量之之价值加入入产品成本本中。第三条.客客房部设备备的损耗，客客用零备品品消耗等应应做为直接接成本。第四条.车车辆折旧、燃燃油耗用、养养路费、过过桥费可作作为成本核核算。第五条.各各业务部门门在经营活活动中所耗耗用的水电电气、热能能以及员工工的工资、福福利费应做做为营业费费用处理
6、。第四部分、盘盘点管理制制度第一条.目目的为保证存货货及财产盘盘点的正确确性，使盘盘点工作处处理有章遵遵循，并加加强管理人人员的责任任，以达到到财产管理理的目的，特特制定本办办法。第二条.盘盘点范围（一）存货货盘点：系系指原料、物物料、商品品、餐辅料料、工程材材料、零件件保养材料料等。（二）财产产盘点：系系指固定资资产、代保保管资产、低低值易耗品品等的盘点点。1、固定资资产：包括括土地、建建筑物、机机器设备、运运输设备、生生产器具等等。2、代保管管资产：系系由供货商商提供，使使用后结帐帐的物品。3、低值易易耗品：购购入的价值值达不到固固定资产标标准的工具具、器具等等。第三条.盘盘点方式、时时间
7、（一）月末末盘点每月末所有有存货，由由各部门及及财务部实实施全面清清点一次，时时间为每月月15日左右。第四条.人人员的指派派与职责（一）总盘盘人：公司司财务、负负责盘点工工作的总督督导盘点工工作的进行行及异常事事项的上报报行政部裁决决。（二）主盘盘人：由招招待所库管管及各部门门负责人担担任，负责责实际盘点点工作的推推动和实施施。（三）盘点点人：由各各部门指派派，负责点点计数量。（四）监盘盘人：由经经理派人担担任。（五）协盘盘人：由各各部门指派派，负责盘盘点时料品品搬运及整整理工作。（六）特定定项目按月月盘点及不不定期抽点点的盘点工工作，亦应应设置盘点点人、抽点人，其其职责相同同。第五条.盘盘点
8、前的准准备事项（一）盘点点编组：由由财务部于于每次盘点点前，事先先依盘点种种类、项目目编排“盘盘点人员编编组表”、盘盘点时间等等，交经理理审批后，公公布实施。（二）各部部门将应用用于盘点的的工具预先先准备妥当当，所需盘盘点表格，由由财务部准准备。1、存货的的堆置，应应力求整齐齐、集中、分分类。2、现金、有有价证券等等，应按类类别整理并并列清单。3、各项财财产卡依编编号顺序，事事先准备妥妥当，以备备盘点。4、各项财财产帐册应应于盘点前前登记完毕毕，并将有有关单据如如：入库单单、领料单单等装订成成册（一月月一本）。第六条.盘盘点实施要要求1、要求主主盘人、盘盘点人、协协盘点人等严严格按照盘盘点程序
9、进进行，不得得徇私舞弊弊。2、盘点时时要力求物物品的安全全。3、盘点结结束时，要要求盘点小小组各成员员均按职责责划分签名名确认。4、盘点结结束后，由由财务部将将盘点情况况进行总结结，上报经经理，特殊殊情况要着着重指出，盘盘点结果进进行存档。5、根据盘盘点情况，对对盘亏盘盈盈等情况做做出处理决决定，并存存档。第五部分、出出入库管理理办法第一条.出出库时间定定为每日88:30-122：00 113:300-117：300 （特特殊情况除除外）。第二条.办办理出库必必须由负责责人在内部部直拨单或或出库单上上签字方可可出库。第三条.原原材料、物物料用品、低低值易耗品品需要办理理入库手续续，并且要要有入
10、库经经手人的签签名。原材材料中的鲜鲜蔬、冻品等生产产原料要直直拨入厨房房和生产部部，只需要要办理验收收手续即可可。第四条.保保管员要对对入库物品品保质期、外外观质量进进行监督，发发现问题应应不与办理理入库手续续。第六部分、物料料采购、验验收流程及及管理办法法第一条、一一般物料采采购流程采买完毕三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由公司供应保障部采买负责人签字审批库管员复合申购部门填写申购计划公司分管领导签字复合负责人签字复合整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外负责人签字审批采买完毕公司财务结算报销公司主管领导签字复合第二条、大大宗物品或或固定资产产流程
11、公司领导签字批准计划外财务报销结算采买完毕相关经办人及公司领导签字复合确认整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外采买完毕三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由公司供应保障部采买计划内小额确定3或以上商家进行招投标议程确定1商家签订购买协议确定相关事宜公司领导签字批准大额市场调研考察价格备选商家不读低于3家填写申购批件（年终大本计划内除外）第七部分、原材材料及其他他物品采购购管理办法法第一条.由由厨师长、生生产班度根根据宴会预预定单参照照厨房库存存及生产计计划，提出出采买计划划。第二条.将将采购计划划送交库房房审核。第三条.由由库管员填制制请购单送送负责人
12、批准准后交由采采购员。第四条.采采购员要负负责将价格格真实、准准确、清楚楚的记录于于请购单上上。第五条.采采购员购买买后，将原原材料直接接拨入厨房房和餐厅，由保保管员协同同厨师长或或生产班长长共同验收收并签字。第六条.验验收后采购购员将签字字的请购单单连同内部部直拨单、采采购发票送送交招待所所负责人审审批。第七条.其其他物品的的采购,由由各部门提提出申请采采购计划,交负责人人批准后,交给采购购员采购。第八条采采购制度1目的：完善采购程程序，做到到无证食品品杜绝采买买2适用范围围：招待所采购购人员。3规定内容容3.1遵守守国家法律律法令、遵遵纪守法，不不谋私利，不不受贿赂，自自觉抑制不不正之风。
13、3.2经常常注意了解解市场行情情，提高采采购水平，努努力降低采采购成本，“货货比三家”在在保证质量量的前提下下，争取优优惠价格。3.3采购购食品应向向供方索取取卫生许可可证（复印印件）及食食品卫生检检验报告单单，采购肉肉类食品还还应索取兽兽医卫生检检验合格证证明、建档档保管。3.4采购购散装食品品应做感官官检查并记记录，保证证色、香、味味、形正常常，不采购购腐败变质质、霉变及及其它不符符合卫生标标准要求的的食品。3.5采购购定型包装装食品，其其包装、标标识要符合合食品标签签标识的卫卫生要求，商商标上应有有品名、厂厂名、厂址址、生产日日期、保质质期等内容容；采购具具有保健功功能的食品品，必须具具
14、有卫生部部颁发的该该产品保保健食品批批准证书（复复印件）。3.6不得得采购超过过保质期限限的食品及及食品添加加剂。对质质量不符合合要求的物物资，坚决决退货。3.7采购购物资后要要及时办理理入库手续续，及时报报账，并保保证物、票票相符及与与支票相符符。4附加说明明本规定有物物业招待所所负责编制制与解释。第八部分、保保管员工作作职责第一条.负负责记好公公司所有物物资、商品品的收发存存保管帐目目，将仓库库前一天的的物资入库库单和出库库单，整理理归类后入入帐。第二条.定定期做好物物资、商品品的盘点工工作，做到到帐、货、单据三相符。第三条.货货物入库时时，一定要要真实、准准确的按照照入库单上上所列项目目
15、认真填写写，确保准准确无误。第四条.出出库物品，必必须要由负负责人签字字方可出库库。第五条.每每个月结束后，应应及时将出出入库单记记帐联交财财务部。第六条.入入库物资必必须按照类类别，按固固定位置整整齐摆放。第七条.及及时报告物物资存储情情况，严禁禁先出库后后补手续的的错误做法法。仓库管理制制度第一条.仓仓库是企业业物资供应应、商品存存储、其他他物品存储储的重要部部门，同时时担负着物物资及商品品管理的职职能。它的的主要任务务是：保管管好库存物物资及商品品，做到数数量准确，质质量完好，确确保安全，收收发迅速，面面向营业和和生产，服服务周到。第二条. 仓库管理理上要形成成物资、商商品、其他他物品分
16、类类管理。保保管员对于于所保管物物资、商品品的排列以以利于先进进先出的原原则分别决决定储存方方式及位置置。第三条. 物资、商商品的储存存应考虑其其忌光、忌忌热、防潮潮等因素妥妥为存放。第四条.仓仓库内部应应严禁烟火火，严禁吸吸烟，消防防设施齐全全，严禁存存放易燃易易爆物品， 保管员应应每日早晚晚两次检查查仓库的安安全。第五条.保保管员要严严格按照出出入库手续续办理货品品的出入，拒拒绝手续不不全者出入入库，否则则，因手续续不全而办办理出入库库的发生责责任由保管管员负责。第六条.保保管记账要要字迹清楚楚，日清月月结不积压压，月报及及时。第七条.盘盘点后应由由盘点人员员填具报告告表，如有有数量短少少
17、、品质不不符或损毁毁情况，应应在详加注注明后由保保管员签名名负责。第八条.库库存盈亏反反映出保管管员的工作作质量，力力求做到不不出现差错错。第九条.允允许范围内内的磅差、合合理的自然然损耗所引引起的盘盈盈盘亏，应应由保管员员呈总经理理核准调整整。若为保保管责任短短少时，则则由保管员员负责赔偿偿。第十条.公公司管理层层每月对仓仓库进行一一次检查，以以促进仓库库的管理，财财务部门对对仓库要随随时抽查。第十一条. 保管员员变动时，应应由财务部部门查列库库存商品的的移交清册册后，再由由交接双方方会同监交交人员实地地盘存。第十二条. 除保管管员外，其其他人员未未经允许不不得擅自进进入，违者者罚款500元
18、。第十三条. 如若发发现保管员员监守自盗盗或在库房房内吸因、做做假帐等情情况，视情情节给予罚罚款2000元上以的的处理，直直至除名。第九部分、报报损、报废废管理规定定第一条.商商品及原材材料发生霉霉坏、变质质，失去使使用价值，需需要做报损损、报废处处理时，由由保管员填填报“商品品、原材料料霉坏、变变质报告表表送交财务务部。第二条.经经主管会计计审查提出出处理意见见后，报负负责人审批批。第三条.各各业务部门门的固定资资产、低值值易耗品的的报废、毁毁损要由主主管负责人人提出处理理意见，然然后送交总总经理批示示并由财务务部备案。第五条. 报损、报报废的金额额按上级部部门规定处处理。第十部分、内内部纠
19、错管理规规定第一条.认认真复核总总台收银员员的营业日日报、帐单单，发现差差错及时纠纠正，以保保证收入准准确无误。对对己复核过过的报表，必必须签名以以示负责。第二条.审审核记帐的的完整和合合法依据，包包括科目、对对应关系，借借贷是否平平衡。同时审核记记帐凭证所所附原始单单据是否齐齐全和符合合规定，审审批手续是是否完备，原原始单据是是否与记帐帐内容一致致。第三条.严严格执行财财务制度和和开支标准准，对一切切不符合规规定的开支支和违反收收支原则的的结算，拒拒绝办理。第四条.审审核原料的的购入凭证证及采购员员的报销单单据在直拨拨单上的签签名。第五条.每每日及时核核算成本，要要求成本核核算必须合合理、准
20、确确、并计算算出每月成成本利润率率。第六条.要要监管仓库库的月末盘盘点，并按按盘点表与与保管帐核核对，出现现差异要及及时查明原原因，按规规定报批。第十一部分分、厨房成成本的控制制和管理制制度第一条. 厨房成本的的核算程序序：第二条. 第二条.厨厨房成本的的控制应做做好以下几几个方面：（1） 严严格控制菜菜品出品率率，确保投投料准确，厨厨房要有专专人负责，投投料后的边边脚废料并并验明斤两两后，投到到员工餐，以以改善员工工伙食。（2） 采采购员采购购的直拨到到厨房的菜菜品要由厨厨师长、保保管员验明明斤两签字字后方可办办理入库，入入库的菜品品厨房要有有专人负责责管理，并并且要对菜菜品进行分分级管理，
21、对对价值高、保保存期限要要求严格的的物品要单单独保管。（3） 对对厨房的水水、电、燃燃油的使用用要本着节节约光荣、浪浪费可耻的的原则。（4） 对对调料的使使用也要严严格按着投投料标准，在在确保菜品品风味的同同时，节约约一分就为为招待所多创创造一分效效益。（5） 对对厨房月末末盘点时要要做到斤两两准确、价价格合理，以以确保本期期营业成本本的准确。（6） 厨厨师长要对对厨房每日日剩余的菜菜品做到心心中有数，又又要确保营营业需要，又又要使厨房房库存成本本压缩到最最低限度，减减少流动资资金占有量量，达到降降低招待所所经营总成成本的目的的。（7） 负负责人员不定时要对对厨房出品品率进行抽抽查，以监监督厨
22、师长长的各项工工作。（8） 每每个营业期期终了，要要对菜品收收入和菜品品成本的比比率与同行行业的利率率水平进行行比较分析析，找出差差距和不足足，以便进进一步提高高招待所自身身的利率水水平。厨房部规章章制度 第一条.厨部员工工应关心本本招待所荣誉誉、具有主主人翁意识识、爱护公公司财产，遵遵守公司各各项管理条条例，具有有敬业精神神和职业道道德。第二条.员员工按照厨厨房部制定定的作息时时间按时上上下班，不不迟到早退退、不擅离离职守、不不串岗离岗岗，值班时时间视为上上班时间，应应严格按值值班制度执执行。第三条.上上班时间穿穿工衣、戴戴工帽、配配带工号牌牌，按正常常操作程序序进行操作作，爱护厨厨房设备和
23、和工具，节节约用水、电电、油、气气，做到无无长明灯，无无长流水。第四条.上上班时间一一律不允许许做与本职职工作无关关的私事（如如抽烟、吃吃零食、接接、打电话话及会客）。严严禁在厨房房内打架、嬉嬉闹、偷吃吃、偷拿，浪浪费原材料料。不在厨厨房部非工工作区域内内逗留。第五条.注注意个人卫卫生、不允允许留长发发、长指甲甲，工衣整整洁、勤换换。不允许许穿拖鞋、凉凉鞋上岗，不不许穿工作作服在大厅厅内逗留。第六条.严严格执行国国家规定卫卫生标准。对对不合格材材料严禁加加工和销售售，对因工工作疏忽造造成的食物物中毒者追追究当事人人责任。第七条.厨厨房部员工工应服从管管理人员安安排和调动动，按时完完成上级交交待
24、各项任任务，不得得无故拖延延和终止工工作。第八条.公公司规定的的其它管理理条例应严严格遵守。厨房卫生规规章制度第一条.个个人卫生1.厨师必必须每年参参加体检和和食品卫生生知识的培培训。2.必须每每天做好个个人卫生包包干区域的的清洁工作作。3.进入厨厨房必须做做到工装鞋鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5. 女职职工不准长长发披肩，男男职工不准准留长发和和胡须。第二条.环环境卫生11.保持地地面无油腻腻、无水迹迹、无卫生生死角、无无杂物。2.保持瓷瓷砖清洁光光亮，勤擦擦门窗。3.下班前前应将冰箱箱、炉灶、配配菜台、保保洁橱等清清理干净。4.冰箱、保保洁橱、门门等必须在在
25、下班时上上锁。5.厨房、冰冰箱等设备备损坏应及及时报修。6.发现“四四害”马上上灭虫。7.厨房必必须做到每每周大扫除除1次。第三条.冰冰箱卫生1.冰箱应应定人定岗岗，实行专专人保管。2.保持冰冰箱内外清清洁，每日日擦洗一次次。3.每日检检查冰箱内内食品质量量，杜绝生生熟混放，严严禁叠盘、鱼鱼类、肉类类、蔬类，相相对分开，减减少串味，必必要时应用用保鲜膜。第四条.食食品卫生1.上班后后由厨房切切配清理隔隔日蔬菜，蔬蔬菜不得有有枯叶、霉霉斑、虫蛀蛀、腐烂、如如卫生不合合格，要退退回粗加工工清洗。2.干货、炒炒货、海货货、粉丝、调调味品、罐罐头等，要要妥善储藏藏，不得散散放，落地地。3.保持食食品新
26、鲜，无无异味，烹烹调时烧熟熟煮熟，现现卖现烧，隔隔餐、隔夜夜和外来熟熟食品要回回锅加热后后再出售。4.按政府府有关规定定，禁用不不得销售的的食品。第五条.餐餐具卫生1.切配器器具要生熟熟分开，加加工机械必必须保持清清洁。2.熟食、熟熟菜装盆、餐餐具不得缺缺口、破边边，必须清清洁，经消消毒后，无无水迹、 油迹、灰灰迹、方能能装盆出菜菜。3.不锈钢钢器具必须须保持本色色，不洁餐餐具重洗。第六条.切切配卫生1.切配上上下必须保保持清洁、卫卫生、整洁洁。2.砧板清清洁卫生，用用后竖放固固定位置，每每周清洗，定定期消毒。3.不锈钢钢水斗内外外必须保持持清洁，光光亮。4.遇有下下水道不通通或溢水要要及时报
27、修修。第七条.炉炉灶卫生1.灶台保保持不锈钢钢本色，不不得有油垢垢，结束后后清洗干净净。2.锅具必必须清洁，排排放整齐。3.炉灶瓷瓷砖清洁、无无油腻，炉炉灶排风要要定期清洗洗，不得有有油垢。4.各种调调料罐、缸缸必须清洁洁卫生并加加盖。厨房日常安安全工作制制度第一条.用用火用电不不离人，并并做到先检检查后使用用。不按要要求用火用用电的，每每次罚款元，造造成事故和和损失的责责任自负。第二条.刀刀具、刃具具放置好，做做到无事故故隐患。第三条.各各种原料要要放置稳固固，不按要要求堆放的的，造成损损失由当事事人承担。第四条.热热汤、热油油盛装不得得超过8分分满，并放放置稳，端端取时必须须加垫隔热热。第
28、五条.通通道、过道道必须随时时保持畅通通无阻。第六条.清清洁设备时时必须关机机操作，违违者每次罚罚款50元。第七条.厨厨房禁止吸吸烟，地面面发现烟头头1次罚款款50元。厨房食品卫卫生检查标标准1.时鲜蔬蔬菜无黄叶、烂烂叶、无虫虫眼、泥沙沙和异物。2.家禽无残毛、无无病变、无无血水、无无异物、内内脏去除彻彻底，并清清洗干净。3.鱼类无鱼鳞、无无鱼鳃、无无血水、内内脏去除彻彻底，并清清洗干净。4.肉类清洗干净，无无病变、无无残血、无无残毛和异异物。5.工作中中各种半成成品、成品品和调料必必须遮挡，达达到防尘、防防潮、防鼠鼠、防蝇及及防止其他他污染。6.洗完的的各种原料料必须上架架存放，肉肉类、鱼类
29、类、禽类等等原料及时时存入冰箱箱，做到随随用随取。7.厨房内内不得有过过期和腐烂烂变质的原原料、调料料和其他物物品存放。8.盛装原原料的器皿皿和盛装菜菜品的餐具具必须随时时保持完好好、干净。严严禁有缺口口餐具出厨厨房。厨房环境卫卫生检查标标准项目名称质 量 标标 准地面1.无油迹迹,无积水水2.无遗遗弃物和垃垃圾排水沟1.无残渣渣,无积水水,无异味味 2.无无堵塞现象象门窗,墙壁壁1.清洁光光亮,无灰灰尘,油迹迹,污渍 2.无破破损天花板无油迹,无无灰尘,无无网状物案板,操作作台,菜礅礅1.清洁无无异味,无无残留物,无污渍2.不锈钢钢物见本色色炉具,灶具具无油迹,污污渍,无残残留物,无无堵塞刀
30、具1.清洁光光亮,生熟熟分开 22.摆放有有序货柜货架1.清洁,无污渍,油迹 22.物品摆摆放有序3.无过期期和腐烂变变质原料冰箱冰柜1.内外清清洁,内无无血水,积积水 2.无异味,无腐烂变变质3.生熟分分开排烟罩无污渍灰尘尘餐具1.内外干干净,无破破损,油迹迹 2.摆摆放整齐有有序垃圾桶加盖使用,定时清洁洁,保持桶桶外桶盖及及外围清洁洁员工仪容仪仪表检查标标准项目名称质 量 标标 准头发1.头发要要梳理整齐齐经常清洗洗 2.男男员工不准准留长发,怪发3.女员工工长发必须须盘起来,短发不能能过肩 44.不允许许染发面部1.女士要要求化淡妆妆,不能浓浓妆艳抹22.要涂红红色或粉红红色唇膏手1.不
31、能留留长指甲 2.不能能染指甲首饰1.不允许许戴过多的的首饰,可可以戴订婚婚戒指,耳耳钉2.不能戴戴耳环,耳耳坠,耳线线等 3.不能戴项项链,允许许戴颈链胡须男员工不许许留胡须工装1.必须穿穿指定工服服2.领结结,领带齐齐全3.佩佩带员工牌牌,并且位位置正确 4.穿指指定要求工工鞋,不允允许穿拖鞋鞋,凉鞋5.女员工工要穿肉色色长袜 66.男员工工穿黑色袜袜子口腔口腔不得有有异味,及及刺激性气气味厨房仪容仪仪表检查标标准项目名称质 量 标标 准工作服干净,无油油渍,无污污物工作裤干净,无油油渍,无污污物工作帽干净无油渍渍,无污物物工作帽戴法法1.男员工工眉上一指指宽,女员员工眉上两两指宽2.女员
32、工工将头发盘盘入帽内工号牌佩带于左胸胸衣袋上方方头发1.男员工工:以不触触后衣领为为标准,不不准留长鬓鬓角,保持持头发整洁洁2.女员员工:不披披头散发,头发盘入入帽内指甲应短于指头头2毫米饰物手上不允许许佩带饰物物上岗第十二部分分、客房部部管理制度度一、客房部部管理制度度目的:为保保证为客人人提供周到到细致的服服务,餐饮饮客房部实实行值班制制度。第一条.餐餐厅早餐值值班7:330到岗，负负责早餐的的服务工作作。第二条.顾顾客用餐完完毕后早餐餐值班员工工吃早饭。第三条.客客房员工晚晚间在前台台值班，随随时为客人人提供服务务。第四条.客客房员工早早餐、午餐餐、晚餐实实行倒班，做做到不空岗岗。第五条
33、.具具体值班时时间表,班班长负责安排排。关于私藏客客人酒水、烟烟的处罚办办法目的:为避避免员工私私留客人酒酒水、烟等等而导致客客人不满、投投诉现象发发生；使剩剩余酒水物物有所用，去去向明确，特特制定本处处罚办法，如如下：第一条.营营业中、营营业后所有有未开启酒酒水（包括括白酒、果果酒、饮料料、啤酒等等）必须主主动为客人人退掉，并并报告负责责人。第二条.已已开启的剩剩余白酒按按照酒水档档次进行归归类由吧台台统一登记记,保存使使用。第三条.对对上述规定定有违反者者按以下条条款执行；私留酒水水按售价进进行处罚。私留客人人招待用烟烟按照售价价的2倍进进行罚款。客人入住登登记制度第一条.客客人住宿时时需
34、到总台台办理入住住手续。第二条.客客人办理手手续时需在在入住登记记表上填写写本人姓名名、工作单单位、身份份证号码、住住宿时间等等。第三条.客客人在总台台交完押金金后、在总总台领取客客房门卡。布草管理规规定目的:为加加强布草的的使用与管管理，使布布草及时送送洗，特别别制定本制制度。第一条.客客房布草、餐餐饮布草统统一由客房房部管理。第二条. 餐饮部每每餐用过的的布草及时时更换，并并由专人负负责记录。第三条. 客房更换换下的布草草及时更换换，并由专专人负责记记录。第四条. 布草房每每天负责将将更换下的的布草进行行登记，并并交由专职职人员送去去清洗。第五条. 对当日不不能及时送送洗的情况况下，必须须
35、将其晾干干，在进行行装袋。第六条. 布草在送送洗时须将将客房布草草与餐厅布布草分装，避避免染色。低值易耗品品管理办法法餐饮客房部部在营业中中，涉及的的易耗品品品种较多，为为了达到节节约降耗的的目的，将将从以下几几个方面进进行控制：第一条.餐餐厅清理卫卫生和刷杯杯使用的洗洗涤剂用品品到库房进进行出库，每每次使用时时控制用量量。第二条.公公用卫生间间使用的卷卷纸和擦手纸根据据使用情况况进行更换换。第三条.客客房部在客客人退房后后将客人未未用的浴液液、发液、一一次性牙刷刷、牙膏等等收回进行行重新摆放放。第四条.员员工禁止使使用客用的的纸巾、发发液、浴液液等。第五条.对对一次性台台布、筷子子等用品严严
36、格限制使使用。第六条.对对经常无人人住宿的房房间，备品品可以减量量或不放。目的：为加加强低值易易耗品的使使用和管理理，将从以以下几个方方面进行控控制：第一条.各各分部门使使用的卷纸纸和面巾纸纸，员工禁禁止使用。第二条.各各分部门使使用的洗涤涤剂等到库库房出库并并做到节约约使用。第三条.清清理卫生用用的钢丝球球、胶皮手手套实行以以旧换新（达达到不能使使用状态）。客房工作标标准第一条. 凡是上岗岗的服务员员,要求仪仪表整洁,仪容端庄庄,合乎招待所所的要求。第二条. 文明礼貌貌,语言规规范,亲切切热情,主主动迎宾。第三条. 上班时禁禁止闲聊,大声喧哗哗,打瞌睡睡,吃零食食,接打私私人电话或或办其他私
37、私事。第四条. 做好个人人卫生,制制服干净整整齐,保持持饱满的精精神面貌。第五条. 要有良好好的服务意意识,按客客房服务规规程和质量量要求做好好宾客迎送送和客房的的整理工作作。第六条. 服务员要要掌握住客客情况,确确保住宿客客人的人身身财产安全全。第七条. 按客房清清洁规程和和质量要求求做好客房房责任区的的日常清洁洁工作.责责任区内的的卫生应随随时清理,做到清洁洁卫生无死死角。第八条. 按照家具具摆放要求求做好摆放放,对损坏坏或需维修修项目,要要及时报告告和维修,保证各种种灯具的完完好。第九条. 客人退房房时,要认认真清点客客房内各种种物品,发发现不足应应及时补齐齐。第十条. 进入有客客人入住
38、的的房间,首首先要轻敲敲门三次,在得到允允许后方可可进入。第十一条. 为客人人服务要机机敏勤快,及时提供供各种服务务,满足客客人的合理理要求。第十二条. 服务员员在客人入入住后,要要随时与各各部门尤其其是总台取取得联系,掌握客人人的活动情情况,避免免跑单。第十三条. 客人退退房时要及及时查房,发现有遗遗留或遗弃弃的物品要要及时上交交。第十四条. 保持客客房门把手手,门锁,门牌号的的完好,整整洁，无污污迹.第十五条. 严格控控制客用供供应品,定定期定额管管理.第十六条.服务员不不得在客房房内使用各各各种客用用品或私自自留宿他人人。第十七条.未经总台台允许,服服务员不得得私串客房房。房间管理办办法
39、第一条.营营业性房间间1. 除定定时通风外外,平时必必须锁好门门.2. 招待待用房的服服务员必须须按程序办办理,严禁禁无手续用用房.3. 值班班钥匙在服服务员处保保管,不得得丢失。第二条.有有关管理规规定1. 认真真执行卫生生清扫标准准。2. 对房房间的设备备,设施及及各种物品品必须认真真保管,妥妥善使用。3. 服务务人员不得得在房间内内有下列行行为：(1) 闲闲谈(2)看电视(3)睡觉觉,躺卧休休息 (44)其他与与工作无关关的活动。第三条.客客房钥匙的的控制与管管理1. 门卡卡必须随身身携带。2. 门卡卡除为客人人开门和清清理卫生时时使用，不不得私自开开门。3. 门卡卡不得转借借他人，违违
40、者罚款550元。4. 倒班班时，应先先将门卡交给前台，安排排专人接管管。5. 不能能遗失门卡卡，开门给给无关人员员进入房间间，违者罚罚款50元元。客人遗留物物品处理规规定第一条. 在招待所所范围内，员员工无论在在任何地方方拾获任何何遗留物品品都必须尽尽快交到总总服务台。第二条.总总台在接到到遗失物品品后，需将将其记录在在遗留物品品登记簿上上，要求填填写日期、拾拾获地点、物物品名称、拾拾获人姓名名及部门等等。第三条.所所有遗留物物品必须锁锁在储存柜柜内。存放放时要将贵贵重物品与与一般物品品分开，贵贵重物品交交由保卫部部储存，一一般物品由由总台员工工分类锁进进储存柜内内。第四条.遗遗留物品由由部门
41、主管管通过查入入住档案等等方式通知知客人来招招待所前台台认领。第五条.员员工拾到物物品应马上上填写遗留留物品登记记表，一式式两份，一一份交拾获获者，一份份连同遗留留物品一起起存入柜内内，并将详详细情况记记录在遗留留物品登记记簿上，总总台须将每每日拾到的的物品情况况汇报经理理。第六条.客客人回来认认领时，需需复述一次次报失物品品的内容，遗遗失地点由由销售部核核准后如数数交给客人人，并请客客人在登记记簿上签名名，如是贵贵重物品还还必须留下下客人的身身份证号和和联系地址址。客房部卫生生检查标准准项目名称质 量 标标 准服务台1.台面无无与营业无无关的的东东西 2.抽屉内物物品摆放整整齐3.台面及及整
42、体无灰灰尘,污渍渍 4.台台表面无灰灰尘、污渍渍客房门1.门及门门框内外无无灰尘,污污渍2.锁锁头表面无无灰尘、无无渍卫生间门1.无污渍渍,水迹 2.无指指纹 3.无其他非非正常附着着物墙壁,墙裙裙1.无灰尘尘,网状物物 2.无无污渍走廊垃圾桶桶1.桶内垃垃圾不得超超过2/33 2.外外壁清洁光光亮暖气罩无灰尘,污污渍地 板1.清洁无无杂物 22.无浮灰灰 天棚,墙角角无灰尘,网网状物老板台1.无灰尘尘 2.无无污渍 33.物品摆摆放整齐44.台面物物品无灰尘尘衣 柜1.无灰尘尘 2.无无污渍 33.无水迹迹床头柜1.无灰尘尘 2.无无污渍 33.无水迹迹化妆镜光亮无灰尘尘,指纹等等茶几1.无
43、灰尘尘,污渍,水迹 22.烟缸内内无烟头沙发1.沙发无无灰尘,污污渍 2.沙发缝内内无杂物暖瓶1.暖瓶表表面光亮,无灰,无无污渍 22.暖瓶外外盖无水垢垢茶杯1.杯盖内内外无茶垢垢 2.杯杯内壁,外外壁及底无无茶垢床头灯1.灯罩无无灰尘 22.灯头,灯泡无灰灰尘 3.灯座无灰灰尘棚灯1.灯罩无无灰尘,污污渍 2.灯罩内无无苍蝇,虫虫子等坐椅1.扶手,椅腿无灰灰尘 2.椅面无杂杂物,无灰灰尘电视柜1.无浮灰灰,污渍 2.柜下下无杂物,死灰电视无静电吸附附灰电视遥控器器无灰尘,无无油腻感空调1.空调表表面无灰尘尘2.过滤滤网无灰尘尘3.遥控控器无油腻腻感洗手盆1.内壁无无污垢头发发 2.台台面无积水水,污渍3.放水手手柄清洁光光亮镜子无水迹,清清洁光亮卫生间1