瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发33308139011.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发项目实施方方案1研究目目的、意义义和必要性性（主要包包括项目提提出的背景景和必要性性，国内外外现状和技技术发展趋趋势、市场场需求分析析，本项目目在产业链链发展中的的地位与作作用，说明明项目产业业化前景以以及对相关关技术与产产品及其产产业的带动动作用等）目前国外已已经有多个个特定保健健功能的乳乳酸菌株被被用于功能能性酸奶的的制造之中，提提高了酸奶奶的保健效效果。其保保健功能主主要包括抗抗高血压功能能，抗肠道感感染，抗腹

2、泻，促进营养养物质的消消化吸收、调调节胃肠道道功能，提提高免疫系系统功能。这些特定定的保健功功能基于对对发酵菌株株和配方的的长期选择择，都具有动物实实验和人群群观察的深深入研究基基础，因而而得到广大大消费者的的信任，提提高了酸奶奶的附加值值，创造了了良好的社社会效益和和经济效益益。我国奶业生生产各环节节技术水平平是限制我我国奶业发发展的关键键制约因素素。与发达达国家相比比，我国乳乳制品的品品种不多，在在功能性产产品，乳中中生物活性性物质的提提取和乳制制品的精深深加工、功功能性发酵酵乳制品的的开发更显显不足，但但这些乳制制品市场前前景广阔。我我国在未来来的乳制品品生产中应应进一步开开发乳制品品品

3、种以适适应不同消消费者的需需要，开发发乳蛋白活活性肽、功功能性发酵酵乳制品等等品种。在开发功能能性酸乳的的过程中，乳乳蛋白肽引引起了科学学界和工业业界的广泛泛关注。法法国某公司司制造了名名为ProodiettF20000的奶蛋蛋白水解产产物，包含含有生物活活性肽，具具有缓解焦焦虑的特性性。该产品品能够舒缓缓精神，安安定情绪，有有助于减轻轻焦虑所产产生的后果果。美国、日日本及欧盟盟的许多国国家如瑞士士目前已有有类似含有有功能性短短肽的酸奶奶产品在市市场上销售售，得到了了消费者的的普遍认可可。黑龙江江儒泰生物物工程有限限责任公司司开发生产产的乳蛋白白活性肽通通过了国家家体育总局局兴奋剂检检验中心的

4、的兴奋剂检检测，可以以用作运动动员营养补补剂和功能能性营养成成分。食用用有关产品品后在增强强肌肉力量量和快速恢恢复疲劳等等方面产生生明显的效效果，并对对产品进行行了延缓衰衰老，免疫疫调节、降降脂、降糖糖、术后康康复等方面面的临床人人群实验。国国内外的研研究和市场场现状表明明，具有复复合保健功功能的发酵酵乳制品在在我国具有有极大的开开发和加工工潜力。实验证明保保健酸乳的的预防致癌癌物质引起起的肠癌、降降低血胆固固醇含量、提提高系统免免疫功能，减减轻过敏反反应等功能能作用多与与酸乳中生生物活性功功能肽具有有密切的关关系。例如如，以瑞士士乳杆菌瑞士乳乳杆菌发酵酵的酸乳中中含有IIIe-Prro-Pr

5、ro和Vaal-Prro-Prro短肽，互互以辅助降降血压，缓缓解紧张，改改善脑功能能，提高记记忆和学习习能力，增增加绝经期期妇女血钙钙浓度的多多种功能。血管紧张素I转换酶（Angiotensin I Conventing Enzyme，ACE），它可以切除血管紧张素I的羧基端HisLeu二肽，形成至今已知升高血压活性最强的多肽血管紧张素II；而血管紧张素I转换酶抑制肽（ACEIP）可以一定程度上抑制ACE的活性，在人体中产生降血压得作用。近年来，许多研究发现一些发酵乳制品具有一定的降血压作用；而且目前认为发酵乳的降血压作用与发酵乳中的ACE抑制肽有关。虽然乳酸菌的蛋白质水解酶系统较弱，但其胞

6、外蛋白酶可限制性地水解乳蛋白质并将肽释放于培养基中。日本研究人员以瑞士乳杆菌发酵乳喂食小鼠，试验组较对照组ACE被抑制，并提高脑苷的水平，从而证明了瑞士乳杆菌的抑制到高血压，提高记忆力的作用。美国医学数数据库MEEDLINNE迄今收收集了3557篇与瑞瑞士乳杆菌菌相关涉及及基因工程程，酶学，营营养学，工工艺学的论论文。美国国专利数据据库迄今授授权了2110篇关于于瑞士乳杆杆菌的专利利，另外公公开了1551篇。两两大数据库库的文献表表明了国外外科学家对对于瑞士乳乳杆菌的研研究兴趣和和工程开发发的步伐。芬芬兰VALLIO乳品品公司于上上世纪末，投投放了名为为“EVOLLUS”的含有瑞瑞士乳杆菌菌的

7、产品，经经动物试验验和临床试试验证明具具有抑制血血管紧张素素酶（ACCE）的作作用，可以以缓解原发发性高血压压，该产品品被美国食食品技术（JJournnal oof Foood TTechnnologgy）专栏作者者评述为近近年来的十十大功能食食品之一。VVALIOO乳品公司司于20003年向我我国推销该该产品的专专利使用权权。日本CCALPIIS公司在在国外开设设10余家家分公司制制造以瑞士士乳杆菌和和酵母发酵酵的乳制品品。最近还还推出了粉粉剂盒和片片剂的瑞士士乳杆菌产产品。现有有VALIIO、NEESTLEE、CALLPIS等等三家国外外公司在我我国获得专专利，但是是各自使用用的菌种和和技

8、术路线线有所不同同。我国高校如如天津科技技大学和莱莱阳农学院院等从20002年开开始研究瑞瑞士乳杆菌菌发酵乳的的生理功能能，开发功功能性乳制制品。天津津科技大学学赵征、王王艳萍等从从民间酸乳乳中分离了了一株瑞士士乳杆菌，命命名为TUUST-0005，该该菌种已经经得到了中中国科学院院微生物研研究所的鉴鉴定。赵征征等在完成成天津市自自然科学基基金项目“功能性奶奶酪的开发发与应用”中应用瑞瑞士乳杆菌菌，制作硬硬制干酪和和新鲜软质质干酪，并并用以发酵酵乳清，在在试验中，通通过多种方方法降低瑞瑞士乳杆菌菌的产酸能能力，而保保持其蛋白白酶的活性性，改进了了产品的感感官品质和和功能作用用。其中通通过喷雾干

9、干燥改造瑞瑞士乳杆菌菌的方法经经国内查新新检索，未未见相近的的报道。申申报了“具有抑制制血管紧张张素转化酶酶功能的新新鲜干酪及及其制备方方法”、“具有酪蛋蛋白磷酸肽肽和血管紧紧张素抑制制肽的乳清清饮料及其其制备方法法”等四项国国家发明专专利。天津津科技大学学就瑞士乳乳杆菌的开开发形成了了从菌种、应应用、功能能检测比较较完善的研研究体系和和放大试验验的能力。在全国范围围内，功能能性酸奶将将是开发重重点，在未未来几年中中乳品企业业将进入功功能性酸奶奶的生产阶阶段。工业化开开发瑞士菌菌酸乳已经经成为我市市乳品加工工业主动参参加全国乳乳业竞争的的当务之急急。本实施方案案提出分别别以牛乳为为原料，以以瑞

10、士乳杆杆菌为发酵酵剂，工业业化开发功功能性酸乳乳、制品及及瑞士菌发发酵剂，为为市场提供供一系列具具有显著保保健功能、合合理性价比比的功能性性发酵乳制制品。本项项目将有助助于构建我我市奶业科科技创新体体系与现代代奶业产业业化生产模模式，提升升我市奶业业科技创新新能力，提提升我市乳乳品加工业业的核心竞竞争力，推推动我市奶奶业优质高高效发展。参考文献1 Maenoo M. Idenntifiicatiion oof ann anttihypperteensivve peeptidde frrom ccaseiin hyydrollysattes pproduuced by aa prooteinna

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12、 Foodd Treends, Foood Teechnoologyy. 544 （4）, 33-56, 20000.4 Takanno T, Millk deeriveed peeptiddes aand hhyperrtenssion reduuctioon. IInterrnatiionall Daiiry JJournnal; 8 （55/6） 375-381, 199985 Beutller , Preeparaationn of dehyydrattion aciddifieed miilk pproduuct, Unitted SStatees Paatentt,5,9972,3

13、393,11999.6 N. P. Shaah. PProbiioticc baccteriia: sselecctivee enuumeraationn andd surrvivaal inn daiiry ffoodss. J. Daiiry SSci. 20011, 833: 8994-9007. 7 C. G. Vinnderoola, P. MMocchhiuttti, aand JJ. A. Reiinheiimer. Intteracctionns ammong lacttic aacid starrter and probbiotiic baacterria uused for

14、 fermmenteed daairy prodductss. 20002, J. DDairyy Scii. 855: 7221-7229.8 C. G. Vinnderoola, W. PProseello, T. D. GGhibeerto, andd J. A. RReinhheimeer . Viabbilitty off proobiottic （Bifiidobaacterrium, Lacctobaacilllus aacidoophillus aand LLactoobaciilluss cassei） and nonpprobiioticc miccrofllora in

15、AArgenntiniian FFrescco chheesee . JJ. Daairy Sci. 20001,833: 19905-11911.9 Narvaa M, Colllin MM, Laamberrg-Alllarddt C, Krrkkiinen M, PPousssa T, Vappaataalo HH, Koorpella R:Effeects of LLong-Termm Intterveentioon wiith LLactoobaciilluss hellvetiicus-Fermmenteed Miilk oon Boone MMinerral DDensiity

16、aand BBone Mineeral Conttent in GGrowiing RRats. Annn Nuttr Meetab 20044;48:228-234 （DOII: 100.11559/00000800455）10 Mirkkka Naarvaaa, b, Jusssi HHalleeenc,Effeects of LLactoobaciilluss hellvetiicus fermmenteed miilk oon boone ccellss in vitrro Liife SSciennces Voluume 775, IIssuee 14 , 200 Auggust 2

17、0044, Paages 17277-17334. 11 张佳程,王王海燕,王王忠萍等.具有ACCE抑制活活性乳酸菌菌的特性研研究.中国乳品品工业.22003, 31（22）. 99-11.12 华朝丽，赵赵征,瑞士士乳杆菌、丁丁二酮 链球菌混混合培养制制作酮香型型酸奶的研研究. 中国乳品品工业.22004, 32（22）. 117-200.2主要研研究开发内内容（必须须清晰的叙叙述研究开开发的具体体内容及其其要点） （11）瑞士乳乳杆菌发酵酵剂制备技技术改造瑞士乳乳杆菌菌种种，降低产产酸能力，保保持或提高高蛋白酶的的活性，优优化培养和和冷冻干燥燥的条件，分分别制备喷喷雾干燥和和冻干的菌菌种，

18、在所所开发的产产品中评价价菌种的性性能和可靠靠性，为工工业化生产产奠定基础础，设计批批产10000g菌种种的生产线线。 （22）瑞士乳乳杆菌发酵酵酸乳制造造技术 应应用改造的的瑞士乳杆杆菌，开发发制造瑞士士乳杆菌发发酵酸乳的的新技术，制制造酸乳和和新鲜干酪酪；检测功功能性肽，通通过体外实实验和动物物实验证明明产品增加加骨密度，辅辅助降血压压功能的功功能性；设设计日产33吨产品的的生产线。 （22） 瑞士士乳杆菌发发酵乳保健健功能的评评价技术 利利用瑞士乳乳杆菌等发发酵高浓度度浓缩，制制造含有功功能性肽、胞胞外多糖和和低聚半乳乳糖等的功功能饮料，检检测功能性性成分，通通过动物实实验证明产产品的功

19、能能性。 3研究目目标（包括括总体目标标、实施年年限和进度度安排、考考核指标等等） （11） 总总体目标完成批处理理10000L的发酵酵乳试验。为为工业化生生产制备菌菌种，完成成工业化生生产线的设设计。为消消费者提供供接受性良良好，保健健功能显著著，价格性性能比合理理的乳制品品。（2）技术术经济指标标 技术术指标瑞士乳杆菌菌发酵乳和和瑞士乳杆杆菌发酵及及其干燥产产品符合相相关的国家家标准和行行业标准。经经动物试验验，表明具具有增加骨骨密度，缓缓解原发性性高血压的的作用。冻干发酵剂剂：活菌数数109/mL，保保存期-118下1年。 经济指指标以当前酸乳乳的经济指指标估算瑞瑞士乳杆菌菌发酵系列列产

20、品，其其经济指标标为：年产产值27000万元，利利税为9990万元。生生产线投资资10000万元，11.5年可可以回收投投资。（3）考核核指标以三批10000L中中试合格产产品，根据据以上技术术指标和经经济指标申申请省部级级成果鉴定定；申请国家发发明专利33项；在核核心期刊发发表4篇论论文，其中中国际刊物物1篇。（4）实施施年限和进进度安排 实施年年限 22006年年4月20099年4月 进度安安排l 2006.4-20006.112: 进进行菌种干干燥试验，进进行10000L酸乳乳发酵试验验、10000L新鲜鲜软质干酪酪发酵试验验； l 2007.1-20007.66: 功能能性酸乳和和新鲜

21、干酪酪的分析检检验；发酵酵剂实验室室试验；l 2007.7-20007.112: 发发酵酸乳和和新鲜干酪酪的功能评评价；发酵酵剂扩大试试验与应用用；瑞士乳乳杆菌发酵酵酸乳和新新鲜干酪产产品生产线线设计；l 2008.1-20008.66: 生产产线改造；l 2008.7-20008.112: 试试产；l 2009.1-20009.44: 总结结、验收、鉴鉴定。4需要解解决的关键键技术问题题和创新点点（包括主主要技术特特点、创新新点，需要要解决的技技术问题、能能形成的知知识产权情情况等） （11）主要技技术特点 应用具具有保健功功能的瑞士士乳杆菌，在在发酵牛乳乳过程中赋赋予制品以以增加骨密密度，

22、辅助助降血压的的保健功能能； 运用改改造的瑞士士乳杆菌，减减少乳酸的的生成，改改善产品的的感官品质质； 喷雾干干燥的瑞士士乳杆菌发发酵乳制品品，为扩大大产品销售售范围创造造条件； 制备各各产品所需需的冻干菌菌种或喷雾雾干燥的菌菌种，为工工业化创造造必要的条条件。（2）创新新点和需要要解决的问问题 改造瑞瑞士乳杆菌菌，降低产产酸能力，保保持蛋白酶酶活性； 优化化瑞士乳杆杆菌的发酵酵技术，制制造具有增增加骨密度度，辅助降降血压的功功能食品； 主要要需要解决决的问题：建立识别别酸乳和新新鲜干酪中中短肽的方方法。 （33）专利和和知识产权权本项目拟就就以下方面面申报中国国专利： 具有增加骨骨密度，辅辅

23、助降血压压功能的酸酸乳及其制制备方法； 具有增加骨骨密度，辅辅助降血压压功能的新新鲜干酪及及其制备方方法； 制备低产酸酸能力的瑞瑞士乳杆菌菌发酵剂的的方法在本项目立立项前形成成的专利权权属于天津津科技大学学，天津海海河乳业有有限公司具具有使用权权。在本项项目执行过过程中形成成的知识产产权由双方方申请专利利。5. 研究究方法和工工艺技术路路线（尽可可能清楚地地叙述研究究的具体方方法和技术术路线，包包括实验方方法、技术术原理、工工艺路线及及其可行性性分析等）（1）菌种种改造和发发酵剂制备备本项目从通通过培养过过程的代谢谢调控，调调节乳酸菌菌糖代谢途途径，限制制或减少乳乳酸的形成成；结合化化学中和培

24、培养法，解解除代谢产产物乳酸对对乳酸菌生生长的抑制制，从而实实现乳酸菌菌的快速生生长和高浓浓度培养。通通过喷雾干干燥和冷冻冻干燥制备备，制备干干粉发酵剂剂。在干燥燥过程中改改变工艺参参数，降低低产酸能力力，并保持持蛋白酶的的活力。（2）瑞士士乳杆菌发发酵酸乳和和新鲜软质质干酪研究利用瑞瑞士菌发酵酵制品的内内在机理、工工艺路线及及加工参数数，在小试试的基础上上分别进行行50L、11000LL的功能性性乳制品的的放大试验验和中试，确确定工业化化生产的具具体方案和和各种参数数及方法。 瑞士乳杆杆菌发酵酸酸乳工艺流流程 牛牛乳杀菌冷却却接种培养养调味包装功能性酸酸乳冷藏喷雾干燥酸乳粉 瑞士乳乳杆菌发酵

25、酵新鲜干酪酪工艺流程程牛乳或复原原乳增浓杀菌冷却却灌装接种+加加酶灌装培养新鲜干酪酪冷藏（3）瑞士士菌发酵乳乳制品中的的功能性物物质的分析析与检测应用酶技术术、膜分离离技术，凝凝胶过滤，分分离浓缩发发酵乳中的的短肽，利利用高压液液相色谱、色色质联用、氨氨基酸分析析仪等技术术识别短肽肽的结构。（4）瑞士士菌发酵乳乳制品中的的保健功能能评价 体外需需血管紧张张素转化酶酶抑制作用用的测定：根据马尿尿酸组胺酰酰亮氨酸（HHHL）在在一定条件件下经血管管紧张素转转化酶的作作用生成马马尿酸的原原理，用过过马尿酸的的生成量间间接测定AACE的活活力大小，测测定血管紧紧张素转化化酶抑制肽肽的活性及及其半抑制制

26、浓度（IIC50）。 辅助降降血压作用用的动物试试验：根据据我国卫生生部批准保保健食品的的功能测定定方法进行行。 增加骨骨密度作用用的动物试试验：根据据我国卫生生部批准保保健食品的的功能测定定方法进行行。6总经费费预算、资资金筹措方方式及来源源（包括项项目总投资资概算、新新增资金筹筹措及来源源、资金使使用计划等等）经 费 预 算 （单单位：万元元）经费来源预算金额其 中2006年年2007年年2008年年来源合计140605525其中国家部委拨拨款0000市财政拨款款3015105区县财政配配套0000主管部门配配套0000单位自筹110454520银行贷款0000其它0000经费支出预算金额

27、其中市财政政拨款计算依据经费总额14030其中人员费390设备费4214购置设备仪仪器及其他他资产明细细见附表能源材料费费145购买牛乳等等原料，购购买菌种、试试剂、动物物试验外协费费356评价二项功功能，每项项17.55万元租赁费00差旅费31.5考察调研00.2万元元/次人会议费3参加全国会会议4次,国际会议议2次国际科技合合作经费00贷款贴息费费00管理费1.51.5单位管理费费总额的55%期初运行费费00其它费用2.51申请专利、发发表论文特别说明： 7预期的的经济、社社会效益分分析及成果果应用、产产业化衔接接情况（包包括产品成成本分析、产产品单位售售价与盈利利预测、经经济效益分分析、

28、项目目投资评价价、社会效效益分析、转转化和产业业化安排等等）本项目的经经济效益分分析见表77-1。表7-1 项目经济济效益分析析产品年产量/吨出厂价/万元/吨吨年产值/万元利税率利税万元/年投资/万元瑞士菌发酵酵酸乳20000.6120020%240500瑞士菌发酵酵新鲜奶酪酪10001.5150050%750500合计300027009901000消费者对于于酸乳制品品的营养价价值已有基基本的了解解，逐渐喜喜爱酸乳的的感官品质质，形成了了分布在各各年龄段的的消费群体体。具有辅辅助降血压压、增加骨骨密度的功功能乳制品品在国内尚尚属空白。随随着收入的的提高，消消费者对于于酸乳11.2元元/包装的

29、的价位具有有较好的承承受能力。消消费者对于于功能性食食品亦有一一定的认识识，期待具具有保健功功能又具有有食品基本本形态的功功能食品的的问世。这这些都是瑞瑞士乳杆菌菌发酵酸乳乳的工业化化开发的有有利条件。 生产产具有增加加骨密度、辅辅助降血压压作用的乳乳制品将填填补我国同同类市场的的空白，该该类产品将将会得到具具有保健意意识的中老老年消费群群体的欢迎迎。该产品品具有进一一步开发的的潜力，如如改善记忆忆力、提高高学习能力力、缓解精精神紧张、提提高免疫力力等功能，有有望扩大消消费者范围围。本项目以产产学研合作作的方式共共同研制和和开发，做做到科研能能力和生产产能力有机机结合，加加快了科研研成果产品品

30、的向生产产的转化，缩缩短了产品品的产业化化进程。本本项目拟形形成瑞士乳乳杆菌发酵酵酸乳20000吨/年、瑞士士乳杆菌发发酵新鲜干干酪10000吨/年年的生产能能力。在全全国和我市市酸乳市场场容量中的的比例很小小，通过积积极的宣传传，可以获获得应有的的市场份额额。瑞士乳乳杆菌发酵酵酸乳及制制品将会得得到中、老老年消费者者的欢迎。该该项目年产产酸乳产品品20000吨，年产产值为12200万元元，年利税税240万万元；项目目投资为5500万元元；年产新新鲜软质干干酪产品11000吨吨，年产值值为15000万元，年年利税7550万元；项目投资资为5000万元；投投资合计11000万万元。在销销售正常的

31、的情况下，预预计1.55年可以回回收投资，应应该指出的的是本方案案所安排生生产能力偏偏小，尚属属市场试验验的水平，如如果能够顺顺畅销售，应应该尽快扩扩大生产规规模，创造造更大的经经济效益。8风险分分析（包括括技术、人人员、市场场、政策和和项目承担担单位等方方面）（1）技术术风险 现现已完成瑞瑞士乳杆菌菌酸乳和新新鲜干酪的的试验，具具备发酵酸酸乳核制造造新鲜软质质干酪的经经验。掌握握测定短肽肽的方法及及ACE抑抑制活性体体外实验的的方法。 短短肽的分离离与识别需需要多种仪仪器和设备备，部分检检测需要外外单位协作作解决，其其检测方法法的确立需需要深入研研究。评价价“增加骨密密度、辅助助降血压”动物

32、实验验的方法还还有待掌握握。（2）市场场风险瑞士乳杆菌菌发酵乳制制品上市需需要消费者者的认同，需需要一定的的市场运作作时间和过过程，特别别是新鲜乳乳制干酪属属于高档产产品，价格格较高，存存在一定的的市场风险险。本课题题组内包括括负责市场场开发的经经营管理人人员，同时时在项目进进行的主要要阶段都要要进行专业业化的市场场咨询，以以保证技术术开发与市市场运作的的密切结合合。9研究工工作基础条条件（主要要包括现有有技术和工工作基础、具具备的条件件、国内外外的专利情情况、研究究队伍和产产学研情况况、是否取取得小试成成果或已通通过鉴定、市市科委前期期资助情况况等）本项目的前前期工作得得到了20004年天天

33、津市科委委面上项目目“功能性奶奶酪系列产产品的开发发与研制”和天津科科技大学22004年年重点科研研基金“瑞士菌发发酵剂及国国产干酪的的研发”资助。长长期的发酵酵剂和乳品品开发工作作使本课题题组积累了了相应的研研究经验和和继续研究究的设备条条件；与企企业的产学学研合作可可加速产品品的市场化化；目前各各方面的条条件已趋成成熟，确保保进一步研研究工作的的顺利进行行。（1）项目目的前期工工作和基础础 瑞士乳杆杆菌发酵酸酸乳的前期期工作 课课题组从众众多乳酸菌菌中分离出出若干种乳乳酸菌作为为本课题中中的瑞士菌菌中研究对对象。例如如从一种民民间培养的的、具称可可以缓解中中度高血压压的酸乳中中分离出若若干

34、种乳酸酸菌，其中中一种鉴定定为瑞士乳乳杆菌（LLactoobaciilluss hellvetiicus）。该该菌传代性性能稳定，连连续接种培培养10批批次，产酸酸率和产酸酸速率均保保持稳定，该该菌种还具具有抵抗噬噬菌体，抑抑制有害微微生物生长长的作用。本本课题组在在已经优化化了工艺条条件的基础础上，完成成了50LL酸乳和发发酵的试验验。在422培养4小小时，酸度度达到2.5，ppH为4.3。应用用液相色谱谱和氨基酸酸分析仪测测定瑞士乳乳杆菌酸乳乳上清液，其其分子量分分布在10000Daa以下，IIIe-PPro-PPro和VVal-PPro-PPro短肽肽。测定了了酸乳上清清液的血管管紧张素

35、转转化酶抑制制肽的活性性为79.3%。 为为了给功能能评价提供供样品及作作为保健食食品扩大流流通范围，课课题组进行行了喷雾干干燥和冷冻冻干燥，干干燥乳固体体为13%的发酵乳乳；喷雾干干燥菌粉中中活菌数达达到1066Cfu/g，冷冻冻干燥达到到108Cfu/g，使用用这两种菌菌粉分别发发酵牛乳，均均取得与液液体发酵剂剂相近的结结果。课题题组拟扩大大试验，应应用试验样样品进行动动物喂养功功能试验。预预期的保健健功能包括括增加骨密密度，辅助助降血压。 项目的的设备条件件 天天津科技大大学食品工工程与生物物技术学院院经过多年年建设特别别是天津市市教委“十五实验验室投资”的建设，现现已具有批批处理200

36、0L的液液体食品试试验加工线线及30LL生物活性性物质试验验线，前者者包括混料料、加热、均均质、冷却却、发酵、包包装、冷藏藏等单元操操作设备及及其附属设设施，后者者包括水解解、发酵、提提取、超滤滤、浓缩、喷喷雾干燥和和冷冻干燥燥设备。具具有1L、55L和500L的自动动发酵罐、超超低温冰箱箱、冷冻干干燥机等制制备菌种的的设备；该该院的液质质联用等设设备可以用用于分子量量分布的测测定，该院院具有流变变仪和质地地测定仪将将能够有效效检测上述述乳品加工工中的物理理变化和评评价产品的的质量。该该院的动物物实验室，可可以用于进进行功能评评价。 （2） 国内外专专利情况前已述及，三三家国外公公司就瑞士士乳

37、杆菌的的应用在我我国申请专专利，已经经获得授权权。本课题题组就瑞士士菌制造新新鲜干酪和和乳清饮料料的相关技技术申请国国家发明专专利4项，国国家知识产产权局已经经受理。本本课题组申申报新鲜干干酪和乳清清饮料的专专利具有突突破国外公公司专利保保护的目的的。 （3） 研究队伍伍 天天津科技大大学的课题题组由两名名教授（二二名博导）、二二名副教授授和一名讲讲师和一名名实验师组组成，内有有博士后一一名、硕士士二名、博博士生二名名。本课题题组人员来来自食品工工程、生物物化学、微微生物学、化化学工程等等学科，可可以充分发发挥多学科科交叉，协协同攻关的的作用。人人员情况详详见10、项项目负责人人和主要成成员简

38、介。 （4） 产学研情情况见承担单位位合作协议议（5）小试试成果和市市科委前期期资助本课题组承承担的天津津市自然基基金项目“功能性奶奶酪系列产产品的开发发与应用”中包含本本项目的主主要技术，该该项目已经经通过天津津市科委鉴鉴定，技术术水平被评评为国内先先进。 （6） 产业链条条中的位置置和作用我国乳业目目前出现了了低消费水水平下的生生产过剩，一一些地区出出现了“卖奶难”的状况，其其主要原因因产品品种种较少，乳乳品的深加加工程度较较低，主要要产品集中中于超高温温杀菌的液液体乳、酸酸乳和乳粉粉，本项目目的研究与与开发将为为乳业提供供瑞士乳杆杆菌发酵乳乳制品的制制造技术，发发酵制造功功能食品的的技术

39、，丰丰富消费者者对于乳制制品的选择择。更重要要的是。本本项目有助助于构建奶奶业科技创创新体系与与现代奶业业产业化生生产模式，提提升奶业科科技创新能能力，推动动我市奶业业优质、高高效发展，带带动相关产产业链的发发展，为农农业和农村村经济结构构的调整，增增加农民收收入提供的的技术支撑撑。10承担担单位简介介及合作方方式（如有有国际科技技合作内容容请简要叙叙述合作内内容、方式式、主要合合作人员等等）承担单位：天津科技技大学食品品工程与生生物技术学学院食品科学与与生物工程程学院现设设有生物工工程、食品品科学与工工程、生物物技术和制制药工程四四个本科专专业；拥有有食品科学学、发酵工工程、生物物化工、农农

40、产品加工工及贮藏工工程和微生生物与生化化药学五个个硕士点；轻工技术术与工程，食食品工程两两个工程硕硕士授权点点；轻工技技术与工程程一级学科科博士点（涵涵盖发酵工工程、制糖糖工程、生生物与食品品技术等九九个二级学学科博士点点）。20003年被被批准食品品科学博士士学位授权权点。学院院下设三个个研究所：生物科学学与工程研研究所，食食品科学与与应用技术术研究所，应应用微生物物与生化药药学研究所所。其中食食品科学与与应用技术术研究所拥拥有食品工工学（含乳乳品工程）研研究室、食食品添加剂剂研究室、食食品生物技技术研究室室、功能性性食品研究究室和食品品营养与卫卫生研究室室。目前学学院具有教教授10人人，博

41、士生生导师 人人，研究人人员中博士士学位获得得者18人人，硕士学学位获得者者人，。每每年招收博博士生100人，硕士士生60人人；经“十五”建设，实实验室固定定资产达到到10000万元。该该学院的科科研工作得得到了校各各级领导的的高度重视视和大力支支持，具有有承担项目目的充足的的人力资源源、物质资资源和政策策环境。承担单位：天津市海海河乳业有有限公司作为天津市市工业产业业化国家重重点龙头企企业的天津津市海河乳乳业有限公公司拥有二二十几个现现代化养牛牛场和世界先进进水平的瑞瑞典利乐生生产线和芬芬兰依莱克克斯德生产产线，具有有独特的奶奶源优势和和设备优势势。日处理理鲜奶4000吨，年年鲜奶加工工能力

42、144万吨，总总产值达44.5亿元元人民币，规规模居天津津市同行业业之首。公公司产品为为“海河”品品牌有455年历史，是是天津市著著名商标。公公司产品主主要有超高高温灭菌奶奶、巴氏奶奶、酸奶、乳乳饮料、奶奶粉等五大大系列共计计六十多个个品种，产产品销售遍遍布华北、东东北、华东东和西北等等地，目前前在天津市市场占有率率达50%以上，位位居天津乳乳品市场龙龙头地位。天津市海河乳业有限公司已经与天津科技大学课题组就本项目采用联合攻关的方式进行合作。12其它它附件目录天津市自然然科学基金金项目“功能性奶奶酪系列产产品的开发发与应用”鉴定证书书四项国家发发明专利受受理通知书书和权利要要求书中国科学院院微生物研研究所瑞士士乳杆菌鉴鉴定报告天津科技大大学与天津津海河乳业业有限公司司合作协议议14