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1、瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发项目实施方案1研究目的、意义和必要性（主要包括项目提出的背景和必要性，国内外现状和技术发展趋势、市场需求分析，本项目在产业链发展中的地位与作用，说明项目产业化前景以及对相关技术与产品及其产业的带动作用等）目前国外已已经有多多个特定定保健功功能的乳乳酸菌株株被用于于功能性性酸奶的的制造之之中，提提高了酸酸奶的保保健效果果。其保保健功能能主要包包括抗高高血压功功能，抗肠道道感染，抗腹泻泻，促进营营养物质质的消化化吸收、调调节胃肠肠道功能能，提高高免疫系系统功能能。这些特特定的保保健功能能基于对对发酵菌菌株和配配方的长长期选择择，都具具有动物物实验和和人群观
2、观察的深深入研究究基础，因因而得到到广大消消费者的的信任，提提高了酸酸奶的附附加值，创创造了良良好的社社会效益益和经济济效益。我国奶业生生产各环环节技术术水平是是限制我我国奶业业发展的的关键制制约因素素。与发发达国家家相比，我我国乳制制品的品品种不多多，在功功能性产产品，乳乳中生物物活性物物质的提提取和乳乳制品的的精深加加工、功功能性发发酵乳制制品的开开发更显显不足，但但这些乳乳制品市市场前景景广阔。我我国在未未来的乳乳制品生生产中应应进一步步开发乳乳制品品品种以适适应不同同消费者者的需要要，开发发乳蛋白白活性肽肽、功能能性发酵酵乳制品品等品种种。在开发功能能性酸乳乳的过程程中，乳乳蛋白肽肽引
3、起了了科学界界和工业业界的广广泛关注注。法国国某公司司制造了了名为PProddiettF20000的的奶蛋白白水解产产物，包包含有生生物活性性肽，具具有缓解解焦虑的的特性。该该产品能能够舒缓缓精神，安安定情绪绪，有助助于减轻轻焦虑所所产生的的后果。美美国、日日本及欧欧盟的许许多国家家如瑞士士目前已已有类似似含有功功能性短短肽的酸酸奶产品品在市场场上销售售，得到到了消费费者的普普遍认可可。黑龙龙江儒泰泰生物工工程有限限责任公公司开发发生产的的乳蛋白白活性肽肽通过了了国家体体育总局局兴奋剂剂检验中中心的兴兴奋剂检检测，可可以用作作运动员员营养补补剂和功功能性营营养成分分。食用用有关产产品后在在增强
4、肌肌肉力量量和快速速恢复疲疲劳等方方面产生生明显的的效果，并并对产品品进行了了延缓衰衰老，免免疫调节节、降脂脂、降糖糖、术后后康复等等方面的的临床人人群实验验。国内内外的研研究和市市场现状状表明，具具有复合合保健功功能的发发酵乳制制品在我我国具有有极大的的开发和和加工潜潜力。实验证明保保健酸乳乳的预防防致癌物物质引起起的肠癌癌、降低低血胆固固醇含量量、提高高系统免免疫功能能，减轻轻过敏反反应等功功能作用用多与酸酸乳中生生物活性性功能肽肽具有密密切的关关系。例例如，以以瑞士乳乳杆菌瑞士士乳杆菌菌发酵的的酸乳中中含有IIIe-Proo-Prro和VVal-Proo-Prro短肽肽，互以以辅助降降血
5、压，缓缓解紧张张，改善善脑功能能，提高高记忆和和学习能能力，增增加绝经经期妇女女血钙浓浓度的多多种功能能。血管管紧张素素I转换酶酶（Anngiottenssin II Coonveentingg Ennzymme，AACE），它可可以切除除血管紧紧张素II的羧基基端HiisLLeu二肽，形形成至今今已知升升高血压压活性最最强的多多肽血管紧紧张素III；而而血管紧紧张素II转换酶酶抑制肽肽（ACCEIPP）可以以一定程程度上抑抑制ACCE的活活性，在在人体中中产生降降血压得得作用。近近年来，许许多研究究发现一一些发酵酵乳制品品具有一一定的降降血压作作用；而而且目前前认为发发酵乳的的降血压压作用与
6、与发酵乳乳中的AACE抑抑制肽有有关。虽虽然乳酸酸菌的蛋蛋白质水水解酶系系统较弱弱，但其其胞外蛋蛋白酶可可限制性性地水解解乳蛋白白质并将将肽释放放于培养养基中。日本研究人员以瑞士乳杆菌发酵乳喂食小鼠，试验组较对照组ACE被抑制，并提高脑苷的水平，从而证明了瑞士乳杆菌的抑制到高血压，提高记忆力的作用。美国医学数数据库MMEDLLINEE迄今收收集了3357篇篇与瑞士士乳杆菌菌相关涉涉及基因因工程，酶酶学，营营养学，工工艺学的的论文。美美国专利利数据库库迄今授授权了2210篇篇关于瑞瑞士乳杆杆菌的专专利，另另外公开开了1551篇。两两大数据据库的文文献表明明了国外外科学家家对于瑞瑞士乳杆杆菌的研研
7、究兴趣趣和工程程开发的的步伐。芬芬兰VAALIOO乳品公公司于上上世纪末末，投放放了名为为“EVOOLUSS”的含有有瑞士乳乳杆菌的的产品，经经动物试试验和临临床试验验证明具具有抑制制血管紧紧张素酶酶（ACCE）的的作用，可可以缓解解原发性性高血压压，该产产品被美美国食品品技术（JJourrnall off Foood Tecchnoologgy）专栏作作者评述述为近年年来的十十大功能能食品之之一。VVALIIO乳品品公司于于20003年向向我国推推销该产产品的专专利使用用权。日日本CAALPIIS公司司在国外外开设110余家家分公司司制造以以瑞士乳乳杆菌和和酵母发发酵的乳乳制品。最最近还推推
8、出了粉粉剂盒和和片剂的的瑞士乳乳杆菌产产品。现现有VAALIOO、NEESTLLE、CCALPPIS等等三家国国外公司司在我国国获得专专利，但但是各自自使用的的菌种和和技术路路线有所所不同。我国高校如如天津科科技大学学和莱阳阳农学院院等从220022年开始始研究瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵乳的生生理功能能，开发发功能性性乳制品品。天津津科技大大学赵征征、王艳艳萍等从从民间酸酸乳中分分离了一一株瑞士士乳杆菌菌，命名名为TUUST-0055，该菌菌种已经经得到了了中国科科学院微微生物研研究所的的鉴定。赵赵征等在在完成天天津市自自然科学学基金项项目“功能性性奶酪的的开发与与应用”中应用用瑞士乳乳杆菌，制制作
9、硬制制干酪和和新鲜软软质干酪酪，并用用以发酵酵乳清，在在试验中中，通过过多种方方法降低低瑞士乳乳杆菌的的产酸能能力，而而保持其其蛋白酶酶的活性性，改进进了产品品的感官官品质和和功能作作用。其其中通过过喷雾干干燥改造造瑞士乳乳杆菌的的方法经经国内查查新检索索，未见见相近的的报道。申申报了“具有抑抑制血管管紧张素素转化酶酶功能的的新鲜干干酪及其其制备方方法”、“具有酪酪蛋白磷磷酸肽和和血管紧紧张素抑抑制肽的的乳清饮饮料及其其制备方方法”等四项项国家发发明专利利。天津津科技大大学就瑞瑞士乳杆杆菌的开开发形成成了从菌菌种、应应用、功功能检测测比较完完善的研研究体系系和放大大试验的的能力。在全国范围围内
10、，功功能性酸酸奶将是是开发重重点，在在未来几几年中乳乳品企业业将进入入功能性性酸奶的的生产阶阶段。工业化化开发瑞瑞士菌酸酸乳已经经成为我我市乳品品加工业业主动参参加全国国乳业竞竞争的当当务之急急。本实施方案案提出分分别以牛牛乳为原原料，以以瑞士乳乳杆菌为为发酵剂剂，工业业化开发发功能性性酸乳、制制品及瑞瑞士菌发发酵剂，为为市场提提供一系系列具有有显著保保健功能能、合理理性价比比的功能能性发酵酵乳制品品。本项项目将有有助于构构建我市市奶业科科技创新新体系与与现代奶奶业产业业化生产产模式，提提升我市市奶业科科技创新新能力，提提升我市市乳品加加工业的的核心竞竞争力，推推动我市市奶业优优质高效效发展。
11、参考文献1 Maenoo M. Iddenttifiicattionn off ann anntihhypeerteensiive pepptidde ffromm caaseiin hhydrrolyysattes prooducced by a pprotteinnasee frrom Lacctobbaciilluus CCP7990. Jouurnaal oof DDairry SScieencee; 779 （88） 113166 -113211. 1199772 Seppoo L, Thhe eeffeect of a LLacttobaacillluss LBBK 116 HH
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17、-2344 （DDOI: 100.11159/000008004555）10 Mirkkka NNarvvaa, b, Juussii Haalleeencc,Efffeccts of Lacctobbaciilluus hhelvvetiicuss feermeenteed mmilkk onn boone cellls in vittro Liffe SScieencees VVoluume 75, Isssuee 144 , 20 Auggustt 20004, Paagess 17727-17334. 11 张佳程,王王海燕,王忠萍萍等.具有有ACEE抑制活活性乳酸酸菌的特特性研究究.
18、中国乳乳品工业业.20003, 311（2）. 9-11.12 华朝丽，赵赵征,瑞瑞士乳杆杆菌、丁丁二酮 链球菌菌混合培培养制作作酮香型型酸奶的的研究. 中国乳乳品工业业.20004, 322（2）. 177-200.2主要研研究开发发内容（必必须清晰晰的叙述述研究开开发的具具体内容容及其要要点） （11）瑞士士乳杆菌菌发酵剂剂制备技技术改造瑞士乳乳杆菌菌菌种，降降低产酸酸能力，保保持或提提高蛋白白酶的活活性，优优化培养养和冷冻冻干燥的的条件，分分别制备备喷雾干干燥和冻冻干的菌菌种，在在所开发发的产品品中评价价菌种的的性能和和可靠性性，为工工业化生生产奠定定基础，设设计批产产10000g菌菌种
19、的生生产线。 （22）瑞士士乳杆菌菌发酵酸酸乳制造造技术 应应用改造造的瑞士士乳杆菌菌，开发发制造瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵酸乳的的新技术术，制造造酸乳和和新鲜干干酪；检检测功能能性肽，通通过体外外实验和和动物实实验证明明产品增增加骨密密度，辅辅助降血血压功能能的功能能性；设设计日产产3吨产产品的生生产线。 （22） 瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵乳保健健功能的的评价技技术 利利用瑞士士乳杆菌菌等发酵酵高浓度度浓缩，制制造含有有功能性性肽、胞胞外多糖糖和低聚聚半乳糖糖等的功功能饮料料，检测测功能性性成分，通通过动物物实验证证明产品品的功能能性。 3研究目目标（包包括总体体目标、实实施年限限和进度度安排、考考核
20、指标标等） （11） 总体目目标完成批处理理10000L的的发酵乳乳试验。为为工业化化生产制制备菌种种，完成成工业化化生产线线的设计计。为消消费者提提供接受受性良好好，保健健功能显显著，价价格性能能比合理理的乳制制品。（2）技术术经济指指标 技术术指标瑞士乳杆菌菌发酵乳乳和瑞士士乳杆菌菌发酵及及其干燥燥产品符符合相关关的国家家标准和和行业标标准。经经动物试试验，表表明具有有增加骨骨密度，缓缓解原发发性高血血压的作作用。冻干发酵剂剂：活菌菌数1009/mLL，保存存期-118下1年年。 经济指指标以当前酸乳乳的经济济指标估估算瑞士士乳杆菌菌发酵系系列产品品，其经经济指标标为：年年产值227000
21、万元，利利税为9990万万元。生生产线投投资10000万万元，11.5年年可以回回收投资资。（3）考核核指标以三批10000LL中试合合格产品品，根据据以上技技术指标标和经济济指标申申请省部部级成果果鉴定；申请国家发发明专利利3项；在核心心期刊发发表4篇篇论文，其其中国际际刊物11篇。（4）实施施年限和和进度安安排 实施施年限 220066年4月月20009年年4月 进度度安排l 2006.4-220066.122: 进进行菌种种干燥试试验，进进行10000LL酸乳发发酵试验验、10000LL新鲜软软质干酪酪发酵试试验； l 2007.1-220077.6: 功能能性酸乳乳和新鲜鲜干酪的的分析
22、检检验；发发酵剂实实验室试试验；l 2007.7-220077.122: 发发酵酸乳乳和新鲜鲜干酪的的功能评评价；发发酵剂扩扩大试验验与应用用；瑞士士乳杆菌菌发酵酸酸乳和新新鲜干酪酪产品生生产线设设计；l 2008.1-220088.6: 生产产线改造造；l 2008.7-220088.122: 试试产；l 2009.1-220099.4: 总结结、验收收、鉴定定。4需要解解决的关关键技术术问题和和创新点点（包括括主要技技术特点点、创新新点，需需要解决决的技术术问题、能能形成的的知识产产权情况况等） （11）主要要技术特特点 应用具具有保健健功能的的瑞士乳乳杆菌，在在发酵牛牛乳过程程中赋予予制
23、品以以增加骨骨密度，辅辅助降血血压的保保健功能能； 运用改改造的瑞瑞士乳杆杆菌，减减少乳酸酸的生成成，改善善产品的的感官品品质； 喷雾干干燥的瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵乳制品品，为扩扩大产品品销售范范围创造造条件； 制备各各产品所所需的冻冻干菌种种或喷雾雾干燥的的菌种，为为工业化化创造必必要的条条件。（2）创新新点和需需要解决决的问题题 改造瑞瑞士乳杆杆菌，降降低产酸酸能力，保保持蛋白白酶活性性； 优化化瑞士乳乳杆菌的的发酵技技术，制制造具有有增加骨骨密度，辅辅助降血血压的功功能食品品； 主要要需要解解决的问问题：建建立识别别酸乳和和新鲜干干酪中短短肽的方方法。 （33）专利利和知识识产权本项目拟就
24、就以下方方面申报报中国专专利： 具有增加骨骨密度，辅辅助降血血压功能能的酸乳乳及其制制备方法法； 具有增加骨骨密度，辅辅助降血血压功能能的新鲜鲜干酪及及其制备备方法； 制备低产酸酸能力的的瑞士乳乳杆菌发发酵剂的的方法在本项目立立项前形形成的专专利权属属于天津津科技大大学，天天津海河河乳业有有限公司司具有使使用权。在在本项目目执行过过程中形形成的知知识产权权由双方方申请专专利。5. 研究究方法和和工艺技技术路线线（尽可可能清楚楚地叙述述研究的的具体方方法和技技术路线线，包括括实验方方法、技技术原理理、工艺艺路线及及其可行行性分析析等）（1）菌种种改造和和发酵剂剂制备本项目从通通过培养养过程的的代
25、谢调调控，调调节乳酸酸菌糖代代谢途径径，限制制或减少少乳酸的的形成；结合化化学中和和培养法法，解除除代谢产产物乳酸酸对乳酸酸菌生长长的抑制制，从而而实现乳乳酸菌的的快速生生长和高高浓度培培养。通通过喷雾雾干燥和和冷冻干干燥制备备，制备备干粉发发酵剂。在在干燥过过程中改改变工艺艺参数，降降低产酸酸能力，并并保持蛋蛋白酶的的活力。（2）瑞士士乳杆菌菌发酵酸酸乳和新新鲜软质质干酪研究利用瑞瑞士菌发发酵制品品的内在在机理、工工艺路线线及加工工参数，在在小试的的基础上上分别进进行500L、110000L的功功能性乳乳制品的的放大试试验和中中试，确确定工业业化生产产的具体体方案和和各种参参数及方方法。 瑞
26、士乳乳杆菌发发酵酸乳乳工艺流流程 牛牛乳杀菌冷冷却接种培培养调味包装功能性性酸乳冷藏喷雾干燥酸乳粉粉 瑞士乳乳杆菌发发酵新鲜鲜干酪工工艺流程程牛乳或复原原乳增浓杀菌冷冷却灌装接种+加酶灌装培养新鲜干干酪冷藏（3）瑞士士菌发酵酵乳制品品中的功功能性物物质的分分析与检检测应用酶技术术、膜分分离技术术，凝胶胶过滤，分分离浓缩缩发酵乳乳中的短短肽，利利用高压压液相色色谱、色色质联用用、氨基基酸分析析仪等技技术识别别短肽的的结构。（4）瑞士士菌发酵酵乳制品品中的保保健功能能评价 体外需需血管紧紧张素转转化酶抑抑制作用用的测定定：根据据马尿酸酸组胺酰酰亮氨酸酸（HHHL）在在一定条条件下经经血管紧紧张素转
27、转化酶的的作用生生成马尿尿酸的原原理，用用过马尿尿酸的生生成量间间接测定定ACEE的活力力大小，测测定血管管紧张素素转化酶酶抑制肽肽的活性性及其半半抑制浓浓度（IIC500）。 辅助降降血压作作用的动动物试验验：根据据我国卫卫生部批批准保健健食品的的功能测测定方法法进行。 增加骨骨密度作作用的动动物试验验：根据据我国卫卫生部批批准保健健食品的的功能测测定方法法进行。6总经费费预算、资资金筹措措方式及及来源（包包括项目目总投资资概算、新新增资金金筹措及及来源、资资金使用用计划等等）经 费费 预 算 （单单位：万万元）经费来源预算金额其 中中2006年年2007年年2008年年来源合计140605
28、525其中国家部委拨拨款0000市财政拨款款3015105区县财政配配套0000主管部门配配套0000单位自筹110454520银行贷款0000其它0000经费支出预算金额其中市财政政拨款计算依据经费总额14030其中人员费390设备费4214购置设备仪仪器及其其他资产产明细见见附表能源材料费费145购买牛乳等等原料，购购买菌种种、试剂剂、动物物试验外协费费356评价二项功功能，每每项177.5万万元租赁费00差旅费31.5考察调研00.2万万元/次次人会议费3参加全国会会议4次次,国际际会议22次国际科技合合作经费费00贷款贴息费费00管理费1.51.5单位管理费费总额的的5%期初运行费费0
29、0其它费用2.51申请专利、发发表论文文特别说明： 7预期的的经济、社社会效益益分析及及成果应应用、产产业化衔衔接情况况（包括括产品成成本分析析、产品品单位售售价与盈盈利预测测、经济济效益分分析、项项目投资资评价、社社会效益益分析、转转化和产产业化安安排等）本项目的经经济效益益分析见见表7-1。表7-1 项目经经济效益益分析产品年产量/吨出厂价/万元/吨吨年产值/万元利税率利税万元/年投资/万元瑞士菌发酵酵酸乳20000.6120020%240500瑞士菌发酵酵新鲜奶奶酪10001.5150050%750500合计300027009901000消费者对于于酸乳制制品的营营养价值值已有基基本的了
30、了解，逐逐渐喜爱爱酸乳的的感官品品质，形形成了分分布在各各年龄段段的消费费群体。具具有辅助助降血压压、增加加骨密度度的功能能乳制品品在国内内尚属空空白。随随着收入入的提高高，消费费者对于于酸乳111.2元/包装的的价位具具有较好好的承受受能力。消消费者对对于功能能性食品品亦有一一定的认认识，期期待具有有保健功功能又具具有食品品基本形形态的功功能食品品的问世世。这些些都是瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵酸乳的的工业化化开发的的有利条条件。 生产产具有增增加骨密密度、辅辅助降血血压作用用的乳制制品将填填补我国国同类市市场的空空白，该该类产品品将会得得到具有有保健意意识的中中老年消消费群体体的欢迎迎。该产产品具
31、有有进一步步开发的的潜力，如如改善记记忆力、提提高学习习能力、缓缓解精神神紧张、提提高免疫疫力等功功能，有有望扩大大消费者者范围。本项目以产产学研合合作的方方式共同同研制和和开发，做做到科研研能力和和生产能能力有机机结合，加加快了科科研成果果产品的的向生产产的转化化，缩短短了产品品的产业业化进程程。本项项目拟形形成瑞士士乳杆菌菌发酵酸酸乳20000吨吨/年、瑞瑞士乳杆杆菌发酵酵新鲜干干酪10000吨吨/年的的生产能能力。在在全国和和我市酸酸乳市场场容量中中的比例例很小，通通过积极极的宣传传，可以以获得应应有的市市场份额额。瑞士士乳杆菌菌发酵酸酸乳及制制品将会会得到中中、老年年消费者者的欢迎迎。
32、该项项目年产产酸乳产产品20000吨吨，年产产值为112000万元，年年利税2240万万元；项项目投资资为5000万元元；年产产新鲜软软质干酪酪产品110000吨，年年产值为为15000万元元，年利利税7550万元元；项目目投资为为5000万元；投资合合计10000万万元。在在销售正正常的情情况下，预预计1.5年可可以回收收投资，应应该指出出的是本本方案所所安排生生产能力力偏小，尚尚属市场场试验的的水平，如如果能够够顺畅销销售，应应该尽快快扩大生生产规模模，创造造更大的的经济效效益。8风险分分析（包包括技术术、人员员、市场场、政策策和项目目承担单单位等方方面）（1）技术术风险 现现已完成成瑞士
33、乳乳杆菌酸酸乳和新新鲜干酪酪的试验验，具备备发酵酸酸乳核制制造新鲜鲜软质干干酪的经经验。掌掌握测定定短肽的的方法及及ACEE抑制活活性体外外实验的的方法。 短短肽的分分离与识识别需要要多种仪仪器和设设备，部部分检测测需要外外单位协协作解决决，其检检测方法法的确立立需要深深入研究究。评价价“增加骨骨密度、辅辅助降血血压”动物实实验的方方法还有有待掌握握。（2）市场场风险瑞士乳杆菌菌发酵乳乳制品上上市需要要消费者者的认同同，需要要一定的的市场运运作时间间和过程程，特别别是新鲜鲜乳制干干酪属于于高档产产品，价价格较高高，存在在一定的的市场风风险。本本课题组组内包括括负责市市场开发发的经营营管理人人员
34、，同同时在项项目进行行的主要要阶段都都要进行行专业化化的市场场咨询，以以保证技技术开发发与市场场运作的的密切结结合。9研究工工作基础础条件（主主要包括括现有技技术和工工作基础础、具备备的条件件、国内内外的专专利情况况、研究究队伍和和产学研研情况、是是否取得得小试成成果或已已通过鉴鉴定、市市科委前前期资助助情况等等）本项目的前前期工作作得到了了20004年天天津市科科委面上上项目“功能性性奶酪系系列产品品的开发发与研制制”和天津津科技大大学20004年年重点科科研基金金“瑞士菌菌发酵剂剂及国产产干酪的的研发”资助。长长期的发发酵剂和和乳品开开发工作作使本课课题组积积累了相相应的研研究经验验和继续
35、续研究的的设备条条件；与与企业的的产学研研合作可可加速产产品的市市场化；目前各各方面的的条件已已趋成熟熟，确保保进一步步研究工工作的顺顺利进行行。（1）项目目的前期期工作和和基础 瑞士乳乳杆菌发发酵酸乳乳的前期期工作 课课题组从从众多乳乳酸菌中中分离出出若干种种乳酸菌菌作为本本课题中中的瑞士士菌中研研究对象象。例如如从一种种民间培培养的、具具称可以以缓解中中度高血血压的酸酸乳中分分离出若若干种乳乳酸菌，其其中一种种鉴定为为瑞士乳乳杆菌（Lactobacillus helveticus）。该菌传代性能稳定，连续接种培养10批次，产酸率和产酸速率均保持稳定，该菌种还具有抵抗噬菌体，抑制有害微生物生
36、长的作用。本课题组在已经优化了工艺条件的基础上，完成了50L酸乳和发酵的试验。在42培养4小时，酸度达到2.5，pH为4.3。应用液相色谱和氨基酸分析仪测定瑞士乳杆菌酸乳上清液，其分子量分布在1000Da以下，IIe-Pro-Pro和Val-Pro-Pro短肽。测定了酸乳上清液的血管紧张素转化酶抑制肽的活性为79.3%。 为为了给功功能评价价提供样样品及作作为保健健食品扩扩大流通通范围，课课题组进进行了喷喷雾干燥燥和冷冻冻干燥，干干燥乳固固体为113%的的发酵乳乳；喷雾雾干燥菌菌粉中活活菌数达达到1006Cfuu/g，冷冷冻干燥燥达到1108Cfuu/g，使使用这两两种菌粉粉分别发发酵牛乳乳，
37、均取取得与液液体发酵酵剂相近近的结果果。课题题组拟扩扩大试验验，应用用试验样样品进行行动物喂喂养功能能试验。预预期的保保健功能能包括增增加骨密密度，辅辅助降血血压。 项目目的设备备条件 天天津科技技大学食食品工程程与生物物技术学学院经过过多年建建设特别别是天津津市教委委“十五实实验室投投资”的建设设，现已已具有批批处理2200LL的液体体食品试试验加工工线及330L生生物活性性物质试试验线，前前者包括括混料、加加热、均均质、冷冷却、发发酵、包包装、冷冷藏等单单元操作作设备及及其附属属设施，后后者包括括水解、发发酵、提提取、超超滤、浓浓缩、喷喷雾干燥燥和冷冻冻干燥设设备。具具有1LL、5LL和5
38、00L的自自动发酵酵罐、超超低温冰冰箱、冷冷冻干燥燥机等制制备菌种种的设备备；该院院的液质质联用等等设备可可以用于于分子量量分布的的测定，该该院具有有流变仪仪和质地地测定仪仪将能够够有效检检测上述述乳品加加工中的的物理变变化和评评价产品品的质量量。该院院的动物物实验室室，可以以用于进进行功能能评价。 （2） 国内外外专利情情况前已述及，三三家国外外公司就就瑞士乳乳杆菌的的应用在在我国申申请专利利，已经经获得授授权。本本课题组组就瑞士士菌制造造新鲜干干酪和乳乳清饮料料的相关关技术申申请国家家发明专专利4项项，国家家知识产产权局已已经受理理。本课课题组申申报新鲜鲜干酪和和乳清饮饮料的专专利具有有突
39、破国国外公司司专利保保护的目目的。 （3） 研究队队伍 天天津科技技大学的的课题组组由两名名教授（二二名博导导）、二二名副教教授和一一名讲师师和一名名实验师师组成，内内有博士士后一名名、硕士士二名、博博士生二二名。本本课题组组人员来来自食品品工程、生生物化学学、微生生物学、化化学工程程等学科科，可以以充分发发挥多学学科交叉叉，协同同攻关的的作用。人人员情况况详见110、项项目负责责人和主主要成员员简介。 （4） 产学研研情况见承担单位位合作协协议（5）小试试成果和和市科委委前期资资助本课题组承承担的天天津市自自然基金金项目“功能性性奶酪系系列产品品的开发发与应用用”中包含含本项目目的主要要技术
40、，该该项目已已经通过过天津市市科委鉴鉴定，技技术水平平被评为为国内先先进。 （6） 产业链链条中的的位置和和作用我国乳业目目前出现现了低消消费水平平下的生生产过剩剩，一些些地区出出现了“卖奶难难”的状况况，其主主要原因因产品品品种较少少，乳品品的深加加工程度度较低，主主要产品品集中于于超高温温杀菌的的液体乳乳、酸乳乳和乳粉粉，本项项目的研研究与开开发将为为乳业提提供瑞士士乳杆菌菌发酵乳乳制品的的制造技技术，发发酵制造造功能食食品的技技术，丰丰富消费费者对于于乳制品品的选择择。更重重要的是是。本项项目有助助于构建建奶业科科技创新新体系与与现代奶奶业产业业化生产产模式，提提升奶业业科技创创新能力力
41、，推动动我市奶奶业优质质、高效效发展，带带动相关关产业链链的发展展，为农农业和农农村经济济结构的的调整，增增加农民民收入提提供的技技术支撑撑。10承担担单位简简介及合合作方式式（如有有国际科科技合作作内容请请简要叙叙述合作作内容、方方式、主主要合作作人员等等）承担单位：天津科科技大学学食品工工程与生生物技术术学院食品科学与与生物工工程学院院现设有有生物工工程、食食品科学学与工程程、生物物技术和和制药工工程四个个本科专专业；拥拥有食品品科学、发发酵工程程、生物物化工、农农产品加加工及贮贮藏工程程和微生生物与生生化药学学五个硕硕士点；轻工技技术与工工程，食食品工程程两个工工程硕士士授权点点；轻工工
42、技术与与工程一一级学科科博士点点（涵盖盖发酵工工程、制制糖工程程、生物物与食品品技术等等九个二二级学科科博士点点）。220033年被批批准食品品科学博博士学位位授权点点。学院院下设三三个研究究所：生生物科学学与工程程研究所所，食品品科学与与应用技技术研究究所，应应用微生生物与生生化药学学研究所所。其中中食品科科学与应应用技术术研究所所拥有食食品工学学（含乳乳品工程程）研究究室、食食品添加加剂研究究室、食食品生物物技术研研究室、功功能性食食品研究究室和食食品营养养与卫生生研究室室。目前前学院具具有教授授10人人，博士士生导师师 人，研研究人员员中博士士学位获获得者118人，硕硕士学位位获得者者人
43、，。每每年招收收博士生生10人人，硕士士生600人；经经“十五”建设，实实验室固固定资产产达到110000万元。该该学院的的科研工工作得到到了校各各级领导导的高度度重视和和大力支支持，具具有承担担项目的的充足的的人力资资源、物物质资源源和政策策环境。承担单位：天津市市海河乳乳业有限限公司作为天津市市工业产产业化国国家重点点龙头企企业的天天津市海海河乳业业有限公公司拥有有二十几几个现代代化养牛牛场和世界先先进水平平的瑞典典利乐生生产线和和芬兰依依莱克斯斯德生产产线，具具有独特特的奶源源优势和和设备优优势。日日处理鲜鲜奶4000吨，年年鲜奶加加工能力力14万万吨，总总产值达达4.55亿元人人民币，
44、规规模居天天津市同同行业之之首。公公司产品品为“海海河”品品牌有445年历历史，是是天津市市著名商商标。公公司产品品主要有有超高温温灭菌奶奶、巴氏氏奶、酸酸奶、乳乳饮料、奶奶粉等五五大系列列共计六六十多个个品种，产产品销售售遍布华华北、东东北、华华东和西西北等地地，目前前在天津津市场占占有率达达50%以上，位位居天津津乳品市市场龙头头地位。天津市海河乳业有限公司已经与天津科技大学课题组就本项目采用联合攻关的方式进行合作。12其它它附件目录天津市自然然科学基基金项目目“功能性性奶酪系系列产品品的开发发与应用用”鉴定证证书四项国家发发明专利利受理通通知书和和权利要要求书中国科学院院微生物物研究所所瑞士乳乳杆菌鉴鉴定报告告天津科技大大学与天天津海河河乳业有有限公司司合作协协议20