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1、北京市餐饮业食品卫生管理员工作宣传资料北京市卫生生监督所所目录一、 工作解答二、 本次考试安安排三、 几个注意事事项四、 北京市食品品卫生管管理员管管理办法法五、 北京市食品品卫生管管理员考考试大纲纲六、 区县卫生监监督机构构联系人人和联系系电话七、 正在开展食食品卫生生知识培培训的机机构名单单工作解答一、规范餐餐饮业食食品卫生生管理员员工作的的目的和和依据目的规范餐餐饮业食食品卫生生管理员员工作，有有利于提提高餐饮饮单位食食品卫生生管理员员的卫生生管理水水平，加加强餐饮饮单位的的自身卫卫生管理理，从而而构建覆覆盖到每每一家餐饮饮单位的自自身卫生生管理网网络，将将餐饮单单位的自自身卫生生管理落
2、落到实处处，保证餐餐饮食品品安全，是确保保首都人人民的身身体健康康和举办办一届“有特色色、高水水平”的奥运运会的必必然要求求。依据中华华人民共共和国食食品卫生生法、餐餐饮业食食品卫生生管理办办法、食食品生产产经营人人员食品品卫生知知识培训训管理办办法、北北京市食食品卫生生许可证证发放管管理办法法和餐餐饮业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范的有有关要求求。二、餐饮业业食品卫卫生管理理员的实实施范围围凡在本市范范围内从从事餐饮饮服务的的餐饮单单位、食食堂和集集体用餐餐配送单单位均应应配备专专职或兼兼职的食食品卫生生管理员员。三、餐饮业业食品卫卫生管理理员的级级别和数数量餐饮业食品品卫生管管理员的
3、的级别分分为初级级和高级级两种。所所有餐饮饮单位的的食品卫卫生管理理员至少少应取得得初级考考试合格格证书，送送餐企业业、连锁锁餐饮企企业、星星级宾馆馆饭店、生生产经营营场所面面积15500平平方米以以上的餐餐饮企业业的食品品卫生管管理员应应取得高高级考考试合格格证书。餐饮业食品品卫生管管理员的的数量应应当与餐餐饮单位位的性质质和规模模相适应应。目前前，每户户餐饮企企业应至至少具备备一名以以上的食食品卫生生管理员员。四、食品卫卫生管理理员应具具备的条条件身体健康并并具有食食品从业业人员健健康合格格证明；具有高高中以上上学历和和从事食食品卫生生管理工工作的经经验；参参加市卫卫生行政政部门组组织的全
4、全市统一一考试，并并取得北北京市食食品卫生生管理员员考试合合格证书书（以以下简称称考试试合格证证书）。五、考试安安排因本市餐饮饮企业数数量众多多，考试试机构难难以一次次承担全全市所有有餐饮企企业食品品卫生管管理员的的考试，为为了首先先确保涉涉奥重点点地区和和重点单单位的餐餐饮食品品安全，本本市以涉涉奥重点点地区和重重点单位位为重点点，分期期分批逐逐步开展展食品卫卫生管理理员考试试。请餐餐饮企业业食品卫卫生管理理员根据据辖区卫卫生局卫卫生监督督所的总总体安排排进行考考试报名名。六、考试报报名（一）人员员选派食品卫生管管理员由由所在单单位选派派，参加加市卫生生行政部部门组织织的统一一考试。因工作量
5、等原因，当前每户餐饮企业只能选派一名食品卫生管理员参加考试，即一个食品卫生许可证对应一名人员报考。建议餐饮企业尽量选派相对固定的从事食品卫生管理工作的人员参加考试，以避免人员流动所带来的不利影响。（二）报名名方式和和程序具备条件能能够自行行上网报报名的餐餐饮企业业的食品品卫生管管理员应应自己登登陆考试试报名网网站（北北京人事事考试网网： ）进行行网上报报名，并并在网上上报名后后下载打打印资格格审核表表，携带带食品卫卫生许可可证原件件、个人人身份证证等资料料，尽快快到辖区区卫生局局卫生监监督所进进行现场场条件审审核。不具备上网网条件的的餐饮企企业的食食品卫生生管理员员，可以以与辖区区卫生局局卫生
6、监监督所联联系（名名单附后后），请请求卫生生监督人人员协助助报名。并并按照辖辖区卫生生局卫生生监督所所的要求求，携带带食品卫卫生许可可证原件件、个人人身份证证、照片片等资料料，在指指定的时时间到指指定的地地点进行行现场报报名和条条件审核核。为了方便餐餐饮企业业的食品品卫生管管理员进进行现场场条件审审核，缓缓解辖区区卫生局局卫生监监督所的的工作压压力，鼓鼓励餐饮饮企业食食品卫生生管理员员尽量自自行网上上报名。（三）报考考级别应取得高级级考试试合格证证书的的餐饮企企业的食食品卫生生管理员员可以直直接参加加高级管管理员的的考试，不不用先参参加初级级管理员员的考试试。鼓励励仅要求求取得高高级考考试合格
7、格证书的餐饮企业参加高级管理员的考试。七、教材和和培训全市食品卫卫生管理理员考试试采取公公布考考试大纲纲，由由考生根根据考考试大纲纲自己己寻找答答案并进进行复习习的方式式进行。全市食品卫生管理员考试不指定辅导用书和培训机构，卫生部门不举办各类辅导班。食品卫生管管理员可可以采取取根据考考试大纲纲自学学，或自自愿参加加社会中中介机构构组织的的食品卫卫生管理理员培训训的方式式进行食食品卫生生法律法法规等相相关知识识的学习习。为了方便食食品卫生生管理员员学习有有关知识识，市卫卫生局对对培训机机构实行行推荐制制度，推推荐工作作由市卫卫生监督督所具体体负责。八、学习内内容1、食品卫卫生法律律法规，如如中华
8、华人民共共和国食食品卫生生法，餐餐饮业与与集体用用餐配送送单位卫卫生规范范等。2、餐饮业业常用的的卫生标标准，如如鲜冻冻畜肉卫卫生标准准（GBB27007-220055）、预预包装食食品标签签通则（GGB77718-20004）、食食品添加加剂卫生生标准（GGB27760）、食食饮具消消毒卫生生标准（GGB1449344）、食食品工具具、设备备用洗涤涤剂卫生生标准（GGB1449300.1）、食食品工具具、设备备用洗涤涤消毒剂剂卫生标标准（GGB1449300.2）等等。3、餐饮业业量化分分级管理理相关内内容等。4、预防食食物中毒毒相关内内容。5、食品品企业HHACCCP实施施指南等等。6、其
9、他与与食品卫卫生有关关的法律律法规及及相关食食品卫生生知识。详见考试试大纲。九、学习内内容查询询方法1、登陆北北京卫生生监督网网（wwww.bbjhii.goov.ccn），在在首页的的下方找找到食品品卫生管管理员专专题，就就可以浏浏览到相相关内容容。2、在北京京卫生监监督网页页面下方方找到卫卫生部卫卫生监督督中心的的链接，或或者直接接登录卫卫生部卫卫生监督督中心网网站（ ），点点击法律律法规，在在法律、部部门规章章、部分分规范等等目录下下可以分分别查询询上述与与食品有有关的法法律、规规范及标标准等内内容。3、其他内内容可在在新浪、百百度等网网站进行行搜索获获得。4、到书店店购买自自认为合合适
10、的参参考书籍籍或到图图书馆查查阅相关关资料。十、下载和和打印准准考证具备条件能能够自行行上网报报名的餐餐饮企业业的食品品卫生管管理员应应自己登登陆考试试报名网网站（北北京人事事考试网网： ）下载载打印准准考证。不具备上网网条件的的餐饮企企业的食食品卫生生管理员员，可以以与辖区区卫生局局卫生监监督所联联系（名名单附后后），请请求卫生生监督人人员协助助下载打打印准考考证。为了缓解辖辖区卫生生局卫生生监督所所的工作作压力，鼓鼓励餐饮饮企业食食品卫生生管理员员尽量自自行上网网下载打打印准考考证。十一、考试试具体时时间和地地点详见准考证证。请考生提前前熟悉考考场和交交通路线线，按时时参加考考试。请考生于
11、考考试前认认真阅读读准考证证上的考考试须知知，并携携带2BB铅笔、橡橡皮和黑黑色签字字笔等必必要的文文具参加加考试。十二、考试试形式全市食品卫卫生管理理员考试试的考务务工作，由由市卫生生局委托托市人事事考试中中心承担担。考试试采取闭闭卷形式式，时间间为1个个小时。考考试题型型为单项项选择题题、多项项选择题题和判断断题。对于通通过统一一考试的的人员，由由市卫生生行政部部门发放放全市统统一编号号的考考试合格格证书。十三、考试试样题（一）单项项选择题题（下列列四个备备选答案案中只有有1个是是正确的的，请选选出并将将其代码码写在题题干后面面的括号号内，多多选、未未选均不不得分）餐用具清洗洗消毒水水池应
12、专专用，采采用化学学消毒的的，至少少应设有有几个专专用水池池（ CC ）A. 1个个 B. 2个个 C. 3个个 D. 4个个（二）多项项选择题题（下列列4个备备选答案案中至少少有2个个是正确确的，请请将正确确选项前前的代码码写在题题干后面面的括号号内，多多选、少少选、错错选、未未选均不不得分）加工经营场场所必要要时可设设置灭蝇蝇设施。使使用灭蝇蝇灯的，应应悬挂于于（A. C）A.距地面面2m左右右高度B.距地面面1m左右右高度C.应与食食品加工工操作保保持一定定距离D.在食品品加工操操作的正正上方（三）判断断题政府监管部部门是食食品卫生生安全的的第一责责任人。（ ）（企业法人人代表或或负责人
13、人是食品品卫生安安全第一一责任人人） 十四、填涂涂答题卡卡须知由于考试的的答题卡卡是通过过光电阅阅读机和和计算机机来阅读读评分的的，所以以要求考考生非常常仔细地地按规定定要求在在答题卡卡上填涂涂好个人人信息（姓姓名、准准考证考考号）和和所选答答案。其其基本要要求是：（1）用钢钢笔或圆圆珠笔或或签字笔笔在姓名名栏填好好本人姓姓名，并并在准考考证号一一栏的空空白方框框中，填填上本人人的准考考证号。注意！ 机机读答题题卡上的的准考证证号填涂涂区为111位，考考生须将将准考证证号填涂涂到相应应位置。（2）对应应准考证证号的每每位数，用用2B铅铅笔将“准考证证号”栏中相相应方括括号内的的数字涂涂黑，答答
14、题时，则则用2BB铅笔将将各题的的所选项项（其他他项不得得作任何何记号）涂涂黑。黑黑度以盖盖住框内内字母为为准，不不要涂到到框外。（3）不要要用钢笔笔、圆珠珠笔、签签字笔等等涂选项项。（4）修改改时要用用橡皮彻彻底擦净净。必须须保持答答题卡整整洁，不不得做任任何其他他记号。（5）不得得折叠答答题卡。十五、考试试成绩查查询时间间和方式式因餐饮业食食品卫生生管理员员考试涉涉及人员员众多，阅阅卷和成成绩登统统需要一一定的时时间，请请考生于于考试结结束后一一个月左左右再查查询考试试成绩。查询方式：自己登登陆考试试报名网网站（即即北京人人事考试试网，n），录录入准考考证等相相关信息息进行查查询。十六、补
15、考考在全市所有有餐饮企企业食品品卫生管管理员全全部参加加过一次次考试以以后，再再统一安安排缺考考和所有有需要补补考人员员的补考考事宜。时间待定。请考试不合格人员等待辖区卫生局卫生监督所的通知。十七、领取取考试试合格证证书因卫生部门门的奥运运卫生保保障工作作任务艰艰巨，餐餐饮业食食品卫生生管理员员考试的的参加人人员众多多，打印印考试试合格证证书的的工作量量巨大等等原因，请考试合格人员等待辖区卫生局卫生监督所的通知，并按照通知的时间和地点领取考试合格证书。本次考试安安排本次餐饮业业食品卫卫生管理理员考试试为免费费考试，具具体安排排如下：1、网上报报名时间间：2月月22日日-3月22日2、现场资资格
16、审核核时间：2月222日-3月22日3、打印准准考证时时间：33月255日-3月228日4、考试时时间：33月299日（具具体时间间见准考考证）考点将设在在朝阳、海海淀、顺顺义、昌昌平、大大兴、石石景山六六个区，其其中，城城区的考考生将被被安排到到朝阳和和海淀参参加考试试，通州州、怀柔柔、密云云、平谷谷的考生生将安排排在顺义义区考试试，延庆庆县的考考生在昌昌平区考考试，房房山区（含含燕山地地区）的的考生在在大兴区区考试，门门头沟区区的考生生在石景景山区考考试。几个注意事事项1.牢记两两个网址址：一个个是北京京人事考考试网（n），用用于网上上报名、下下载准考考证和查查询考试试成绩；一个是是北京卫
17、卫生监督督网（），用用于查询询管理员员考试的的相关资资料和信信息。2.牢记两两个时间间：一个个是打印印准考证证时间，一一个是考考试时间间。3.牢记两两个提前前：一个个是提前前复习，不不要等考考试临近近再考试试复习有有关知识识；一个个是提前前熟悉考考场和行行车路线线，并提提前到达达考场，预预留出交交通堵塞塞时间。4.凡冒名名顶替，或或考试作作弊者，一一经发现现，坚决决取消考考试成绩绩，并将将有关信信息通报报考生所所在单位位。北京市餐饮饮业食品品卫生管管理员管管理办法法第一章 总 则则第一条 为为加强对对餐饮业业食品卫卫生管理理员的管管理，保保证餐饮饮业食品品卫生，保保障人民民健康，根根据中中华人
18、民民共和国国食品卫卫生法、餐餐饮业食食品卫生生管理办办法、食食品生产产经营人人员食品品卫生知知识培训训管理办办法、餐餐饮业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范等有有关法律律法规，制制定本办办法。第二条 本本办法适适用于在在北京市市内从事事餐饮经经营的单单位或个个人。第三条 本本办法规规定的食食品卫生生管理员员是指在在餐饮单单位从事事食品卫卫生管理理工作，经经全市统统一考试试，考试试成绩合合格并取取得市卫卫生行政政部门发发放的北北京市食食品卫生生管理员员考试合合格证书书（以以下简称称考试试合格证证书）的的专（兼兼）职工工作人员员。第四条 食食品卫生生管理员员级别及及数量应应当与餐餐饮单位位的性质
19、质和规模模相适应应，具体体要求由由市卫生生行政部部门另行行公布。食品卫生管管理员的的级别分分为初级级和高级级两种。所所有餐饮饮单位的的食品卫卫生管理理员至少少应取得得初级考考试合格格证书，送送餐企业业、连锁锁餐饮企企业、星星级宾馆馆饭店、生生产经营营场所面面积15500平平方米以以上的餐餐饮企业业的食品品卫生管管理员应应取得高高级考考试合格格证书。第二章 条条件与程程序第五条 餐餐饮单位位设立的的食品卫卫生管理理员必须须具备以以下条件件：（一） 身身体健康康并具有有食品从从业人员员健康合合格证明明；（二） 高高中以上上学历，具具有从事事食品卫卫生管理理工作的的经验；（三） 参参加市卫卫生行政政
20、部门组组织的全全市统一一考试，并并取得考考试合格格证书。第六条 食食品卫生生管理员员应掌握握下列知知识：（一）食品品卫生法法律、法法规、规规章、标标准和规规范性文文件；（二）常见见的食品品污染及及其预防防控制措措施；（三）食物物中毒和和其他食食源性疾疾病的预预防方法法；（四）餐饮饮加工场场所、环环境、设设备以及及食品采采购、储储存、加加工、检检验、运运输过程程的卫生生要求；（五）从业业人员个个人卫生生要求；（六）其他他相关卫卫生管理理要求。第七条 食食品卫生生管理员员由所在在单位选选派，参参加市卫卫生行政政部门组组织的统统一考试试。可以采取自自学，或或自愿参参加社会会中介机机构组织织的食品品卫
21、生管管理员培培训的方方式进行行食品卫卫生法律律法规等等相关知知识的学学习。对于通过市市卫生行行政部门门组织的的统一考考试的人人员，由由市卫生生行政部部门负责责发放全全市统一一编号的的考试试合格证证书。第三章 职职 责第八条 市市级卫生生行政部部门的职职责是：（一）编制制并公布布食品卫卫生管理理员考试试大纲及及考试样样题；（二）组织织编写食食品卫生生管理员员考试题题库；（三）筛选选并公布布承担食食品卫生生管理员员考试的的考试机机构；（四）筛选选并向社社会推荐荐食品卫卫生管理理员培训训机构；（五）印制制和发放放考试试合格证证书；（六）建立立全市食食品卫生生管理员员数据库库，并将将其纳入入卫生监监督
22、平台台。第九条 区区县卫生生行政部部门的职职责是：（一）动员员和组织织辖区餐餐饮单位位选派人人员参加加全市统统一考试试；（二）协助助完成考考试参加加人员的的报名工工作；（三）协助助发放考考试合格格证书；（四）组织织开展辖辖区食品品卫生管管理员继继续教育育；（五）将辖辖区食品品卫生管管理员情情况信息息及时上上传全市市食品卫卫生管理理员数据据库；（六）监督督检查辖辖区餐饮饮单位食食品卫生生管理员员配备情情况和工工作情况况。第十条 餐餐饮单位位的职责责是：（一）选派派人员参参加全市市统一考考试；（二）授权权本单位位食品卫卫生管理理员负责责单位的的食品卫卫生管理理工作；（三）为食食品卫生生管理员员提供
23、必必需的工工作条件件，食品品卫生管管理员履履行职责责，任何何人不得得干涉、阻阻挠；（四）食品品卫生管管理员需需要调整整时，提提前告知知辖区卫卫生行政政部门，并并尽快配配齐新的的食品卫卫生管理理员。第十一条 食品卫卫生管理理员的职职责是：（一）定期期组织本本单位从从业人员员进行卫卫生法律律法规和和卫生知知识培训训；（二）制定定本单位位食品卫卫生管理理制度及及岗位责责任制度度，并对对执行情情况进行行督促检检查；（三）检查查生产经经营过程程的卫生生状况、卫卫生操作作规范的的执行情情况，每每日有检检查记录录；对检检查中发发现的不不符合卫卫生要求求的行为为及时制制止并提提出处理理意见；（四）对原原料的采
24、采购验收收工作、成成品的检检验工作作进行管管理；（五）对本本单位从从业人员员的健康康、卫生生状况进进行登记记和管理理，组织织本单位位从业人人员进行行健康检检查，督督促患有有有碍食食品卫生生疾病和和病症的的人员调调离相关关岗位；（六）接受受和配合合卫生监监督机构构对本单单位的食食品卫生生进行监监督检查查，并如如实提供供有关情情况；（七）建立立食品卫卫生管理理档案，保保存各种种检查记记录。（八）对发发生的食食物中毒毒和食品品污染事事故及时时报告卫卫生行政政部门，并并协助调调查处理理；（九）与保保证食品品卫生有有关的其其他管理理工作。第十二条 食品卫卫生管理理员应在在一家餐餐饮单位位从事食食品卫生生
25、管理工工作，不不得同时时在两家家以上（含含两家）餐餐饮单位位从事食食品卫生生管理工工作。第四章 监监 督 管 理理第十三条 餐饮单单位应按按规定配配备食品品卫生管管理员后后方可申申请开业业。第十四条 对未配配备食品品卫生管管理员的的餐饮单单位，卫卫生行政政部门依依法不得得发放或或延续卫卫生许可可证。第十五条 卫生行行政部门门应将餐餐饮单位位食品卫卫生管理理员的基基本情况况纳入该该单位的的卫生档档案；并并将其列列为日常常监督检检查内容容。第十六条 区县卫卫生行政政部门依依法对辖辖区食品品卫生管管理员进进行统一一管理，负负责食品品卫生管管理员的的继续教教育工作作。通过开展继继续教育育，向食食品卫生
26、生管理员员传授卫卫生法律律法规和和相关知知识，传传达上级级文件精精神和有有关工作作要求，交交流食品品卫生管管理工作作经验，通通报有关关情况等等。对于认真参参加培训训的食品品卫生管管理员，由由区县卫卫生行政政部门在在其考考试合格格证书的的继续教教育记录录栏目内内填写有有关内容容，并作作为换发发考试试合格证证书的的条件之之一。第十七条 对执行行本办法法表现突突出的餐餐饮单位位及食品品卫生管管理员，卫卫生行政政部门可可给予表表彰和奖奖励。第五章 附附 则第十八条 本办法法由北京京市卫生生局负责责解释。第十九条 本办法法自发布布之日起起施行。北京市餐饮饮业食品品卫生管管理员考考试大纲纲（初级）一、食品
27、卫卫生法律律法规和和标准 1、了解目目前北京京市餐饮饮业、食食堂需要要遵守哪哪些食品品卫生法法律法规规。2、掌掌握食品品、食品品添加剂剂、营养养强化剂剂的定义义。3、掌掌握食品品生产经经营过程程必须遵遵守的卫卫生要求求。4、掌掌握禁止止生产经经营食品品的范围围。5、熟熟悉生产产经营和和使用食食品添加加剂的卫卫生要求求。6、掌掌握定型型包装食食品的包包装标识识要求。7、了了解卫生生部门对对已造成成食物中中毒事故故或者有有证据证证明可能能导致食食物中毒毒事故的的，可以以对食品品生产经经营者采采取的临临时控制制措施。8、了解餐餐饮业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范的意意义和特特点。9、掌握餐餐饮
28、业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范的适适用范围围。10、掌握握餐饮饮业和集集体用餐餐配送单单位卫生生规范中中主要名名词的含含义。11、了解解餐饮业业的选址址卫生要要求。12、掌握握餐饮业业建筑结结构、场场所设置置、布局局、分隔隔、面积积的卫生生要求。13、掌握握餐饮业业食品库库房、专专间、洗洗手消毒毒、餐饮饮具清洗洗消毒设设施的卫卫生要求求。14、熟悉悉餐饮业业供水、通通风排烟烟、废弃弃物暂存存、采光光照明、防防尘防鼠鼠防虫害害的卫生生要求。15、熟悉悉餐饮业业设备与与工具卫卫生要求求。16、了解解餐饮业业加工操操作规程程的制定定与执行行。17、掌握握餐饮业业原料采采购、贮贮存、烹烹调、凉
29、凉菜配制制、裱花花操作、生生食海产产品加工工、备餐餐及供餐餐、餐用用具、集集体用餐餐配送卫卫生要求求。18、熟悉悉餐饮业业粗加工工及切配配、现榨榨果蔬汁汁及水果果拼盘制制作、点点心加工工、烧烤烤加工、食食品再加加热卫生生要求。19、熟悉悉餐饮业业卫生管管理机构构与人员员要求。20、掌握握餐饮业业食品卫卫生管理理员的有有关要求求。21、熟悉悉餐饮业业食品卫卫生教育育与培训训的要求求。22、掌握握餐饮业业内部卫卫生管理理的要求求。23、熟悉悉餐饮业业的环境境卫生管管理要求求。24、熟悉悉餐饮业业的场所所及设施施卫生管管理要求求。25、熟悉悉餐饮业业的设备备及工具具卫生管管理要求求。26、掌握握餐饮
30、业业的清洗洗和消毒毒卫生管管理要求求。27、熟悉悉餐饮业业杀虫剂剂、杀鼠鼠剂、清清洗剂、消消毒剂及及有毒有有害物管管理要求求。28、熟悉悉餐饮业业食品添添加剂的的管理要要求。29、掌握握餐饮业业的留样样要求。30、了解解餐饮业业的投诉诉管理要要求。31、掌握握餐饮业业的记录录管理要要求。32、掌握握从业人人员健康康管理的的要求。33、熟悉悉从业人人员培训训的要求求。34、掌握握从业人人员个人人卫生要要求。35、熟悉悉从业人人员工作作服管理理要求。36、掌握握餐饮业业常用的的卫生标标准，如如鲜冻冻畜肉卫卫生标准准（GBB27007-220055）、预预包装食食品标签签通则（GGB77718-20
31、004）、食食品添加加剂卫生生标准（GGB27760）、食食饮具消消毒卫生生标准（GGB1449344）、食食品工具具、设备备用洗涤涤剂卫生生标准（GGB1449300.1）、食食品工具具、设备备用洗涤涤消毒剂剂卫生标标准（GGB1449300.2）等等。二、食品卫卫生基本本知识1、熟悉餐餐饮业的的定义、分分类。2、掌握食食品必须须具备的的三个基基本条件件。3、熟悉食食品中的的危害分分类。4、掌握常常见致病病微生物物的生长长繁殖影影响因素素。5、掌握食食品中细细菌污染染指标的的定义及及卫生学学意义。6、掌握餐餐饮企业业常见细细菌性危危害及其其控制措措施。7、掌握餐餐饮业中中常见的的病毒危危害及
32、控控制措施施。8、掌握餐餐饮业中中常见寄寄生虫危危害及控控制。9、掌握餐餐饮业中中常见的的霉菌及及其毒素素危害与与控制。10、掌握握餐饮业业常见的的天然毒毒素及控控制措施施。11、掌握握人工添添加的化化学添加加剂危害害及控制制措施。12、掌握握环境污污染或偶偶尔进入入食品的的化学物物质的危危害及控控制。13、熟悉悉常见的的物理危危害及控控制措施施。三、食品卫卫生管理理知识1、了解餐餐饮业的的加工制制作和消消费方式式等方面面的特点点。2、了解餐餐饮业卫卫生面临临的主要要问题。3、了解造造成餐饮饮业食物物中毒发发生较为为集中的的主要原原因。4、了解餐餐饮业食食品卫生生管理现现状。5、了解食食品卫生
33、生监督量量化分级级管理制制度出台台的背景景和意义义。6、熟悉食食品卫生生监督量量化分级级管理的的核心理理念、内内容和主主要特点点。7、掌握食食品卫生生监督量量化分级级管理中中4个卫卫生等级级的含义义。8、熟悉餐餐饮业自自身检查查的有关关内容。四、食物中中毒的预预防与控控制 1、掌握食食物中毒毒的定义义。2、掌握发发生食物物中毒或或者疑似似食物中中毒事故故的单位位应当向向卫生部部门报告告的内容容。3、掌握造造成食物物中毒或或者有证证据证明明可能导导致食物物中毒的的食品生生产经营营单位应应当采取取的措施施。4、掌握常常见细菌菌性食物物中毒的的种类、特特征和临临床表现现。5、掌握常常见化学学性食物物
34、中毒（如如亚硝酸酸盐）和和有毒动动植物食食物中毒毒（如河河豚鱼、毒毒蘑菇、扁扁豆等）的的临床表表现。6、掌握常常见的细细菌性食食物中毒毒的预防防措施。7、掌握亚亚硝酸盐盐、河豚豚鱼、毒毒蘑菇、扁扁豆、鲜鲜黄花菜菜等常见见化学性性和有关关动植物物食物中中毒的预预防措施施。 （高级）在初级考试试大纲的的基础上上，增加加食品安安全管理理体系的的有关要要求。五、食品安安全管理理体系1、了解HHACCCP的进进展史。2、掌握HHACCCP七个个原理的的主要内内容。3、掌握建建立HAACCPP食品安安全体系系的步骤骤。4、掌握关关键控制制点的含含义。5、掌握确确定关键键限值的的方法。6、掌握建建立关键键控
35、制点点监控程程序的要要求。7、掌握制制订纠正正措施的的要求。8、掌握制制订验证证程序的的要求。9、掌握建建立记录录保持系系统的要要求。10、熟悉悉HACCCP体体系的前前提方案案包括哪哪些内容容。11、熟悉悉餐饮业业食品安安全管理理体系内内部审核核的程序序和内容容。区县卫生监监督机构构联系人人和联系系电话东城区卫生生局卫生生监督所所 联联系人： 电话话：64404335299西城区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：康康芃芃 电电话：55836608220崇文区卫生生局卫生生监督所所 联联系人：王蕊电话话：65559338777、67702667877宣武区卫生生局卫生生监督所所 联联系人： 电
36、电话：朝阳区卫生生局卫生生监督所所 联联系人： 电电话：海淀区卫生生局卫生生监督所所 联联系人：戴慧玲玲 电电话：88836645223丰台区卫生生局卫生生监督所所 联联系人：娄立岩岩 电电话：66381108006石景山区卫卫生局卫卫生监督督所 联系人人：郝 宁 电话话：88860551433门头沟区卫卫生局卫卫生监督督所 联系人人：郑素素音 电话：6088046607房山区卫生生局卫生生监督所所 联系人人：丁景景旭 电电话：88936637661转880122大兴区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：王王明杰 电话话：60028335422通州区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：杜杜伟利 电
37、话话：69954229577昌平区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：李李继忠 电话话：80011661388顺义区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：郭郭金生 电话话：69943993011平谷区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：白白云霞 电话话：69996228555怀柔区卫生生局卫生生监督所所 联系系人：李李永锋 电话话：69968556444密云县卫生生局卫生生监督所所 联系系人：杜杜晓广 电话话：69902663555延庆县卫生生局卫生生监督所所 联系系人：张张怀臣 电话话：69918992477燕山地区卫卫生监督督所联系系人：杨杨惠芳 电话话：80034550177正在开展食食品卫生生
38、知识培培训的机机构名单单为了方便餐餐饮企业业有关人人员学习习食品卫卫生知识识，现将将正在开开展食品品卫生知知识培训训的机构构名单公公布如下下，供餐餐饮企业业自愿选选择，进进行食品品卫生知知识培训训（排名名不分先先后）：一、摩迪英英联认证证有限公公司东部地区报报名咨询询电话：5866785510、55867785220、55867785330、55867785440、55867785550、55867785660、55867785770西部地区报报名咨询询电话：5200124451、55201124552、55201124553、55201124554、55201124555传真真电话：5866
39、786660二、北京帝帝凯星管管理顾问问有限责责任公司司报名咨询电电话：88845517889、88845520003、113500115555337、113244019962668传真真电话：8844503335三、艺康化化工有限限公司报名咨询电电话：66501185558传真真电话：6411576650四、劳氏质质量认证证服务（上上海）有有限公司司 报名咨询电电话：55825568001传真电电话：55825568003五、中国中中小商业业企业协协会东区报名咨咨询电话话：84446662800，84446662266西区报名咨咨询电话话：68857445966 传真真电话：8444662226目前，市卫卫生监督督所正在在陆续对对已提交交申请材材料的培培训机构构进行筛筛选，对对符合筛筛选条件件的培训训机构将将陆续在在北京卫卫生监督督网上公公布，实实行随时时申报、随随时筛选选、随时时上网公公布。餐饮企业有有关人员员也可以以采取根根据考考试大纲纲自学学，或自自愿参加加上述机机构以外外的其他他社会中中介机构构组织的的食品卫卫生管理理员培训训的方式式进行食食品卫生生法律法法规等相相关知识识学习。