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1、罗森运营部部经营管理理手册便利店的诞诞生一、 CVS便便利店 CCONVEENIENNCE SSTOREE 的诞生生20世纪220年代 美国SOOUTH LANDD公司即77-11的的UNC LOE JOUNNY先生是是最初的倡倡导者。起起先是 在冷库旁旁销售“鸡蛋、牛牛奶、面包包、冰块”等，但因因冷库必须须年中无休休、24小小时管理，所所以要延长长营业时间间。当时美国国的人口大大量向郊外外流动，道道路发展交交通发达，每每个星期一一 次自己己架车一、二二小时去购购物，其行行走的距离离，购物的的时间都形形成了习惯惯，这些都都决定了当当时需要CCVS的产产生。20世纪770年代 CVSS在日本诞诞
2、生1975年 日本的罗森森成立 1996年 上海华联罗罗森有限公公司设立1997年 上海华联罗罗森已有337家店正正式开张营营业1998年 上海华联罗罗森已有550家店正正式开张营营业二、 上海目前的的商业种类类开始衰退退，商业形形式开始进进化商业种类以所销销售商品的的种类进行行区分 （如如烟酒店、粮粮油店等）商业形式以如何何实行商品品销售的方方法进行区区分 （如超超市、百货货店等） 商业形式并并非指销售售什么样的的商品，而而是以什么么样的店铺铺、价格和和方法去进进行销售的的。商业形式的的种类 商品的的构成 商业区区域1SUPERR MARRKET SM 新新鲜商品（鱼鱼、肉、蔬蔬菜等）加加工
3、食品、日日用杂货 小小2GENERRAL MMERCHHANDII SINNG STTOREGMS 销售非食食品与休憩憩相关的商商品，价格格比百货低低 广域3SPECII AL STORRE SSS 专卖店店，低价位位、商价位位的都有 广域4DI SCCOUNTT STOORE DSS 接近GGMS 但但价格更低低 广域域5HOME CENTTER HHC 会员员制 6CONVEENIENNOE SSTOREECVS 取SMM 中的精精华，销售售自己的特特色商品，开开发便利性性 极小7CATEGGERY KILLLER 专门店或或低价位店店 广广域第1页便利店的特特性 便利店的的特性商业区域营
4、业面积商品品种零售价格每个客人购物金额来店频率商品周转率百货店大大多高高少低超 市中中中中中中中CVS小小少低低高高半径2000M80平米1500-200008-10元元日本CVSS的利用现现状 （依依据93年年度便利店店白皮书）选择理由 品种丰富富 229% 每个店铺铺陈列商品品不一样，PPB（特色色商品）的的开发 15% 营业员服服务态度好好 113.4% 店铺气氛氛好,环境境优美 100.6%来店频率 每周3-4次 336% 每周1-2次 229.3% 中国国每位顾客平平均购物金金额 7001-10000日元元 355.4% 5001-7000日元 301-500日日元 10-220元
5、中中国交通工具 步行 455.5% 中中国 汽车 277.5% 自行车 24.2%到CVS便便利店的距距离 1000米以内内 277.8% 1101-3301米以以内 225.3% 3301-5501米以以内 224.2%对不同顾客客的分析性别分析析男、女女年龄分析析老人、年年人、孩子子职业分析析职中、学学生国别分析析中国、日日本时间段分分析早晨、中中午、傍晚晚、深夜注意：通过过对不同顾顾客的详细细分析而进进行具体地地对应，提提高订货精精度确保是是顾客所需需的商品。1、 根据不同的的顾客提供供不同的商商品和服务务，以满足足他们的各各种需要。2、 提供给顾客客在不同的的时间段所所需的不同同商品和
6、服服务。3、 考察店铺周周围的环境境以确实店店铺的不同同销售特点点：店铺所在在地的情况况（车站、学学校、商务务楼、居民民住宅区、同同类的竞争争店）店铺周围围的顾客层层次、其购购买能力和和消费动向向等。销售时间间段的不同同特点等。第2页罗森是小型型的便利店店一、小型便便利店 为顾客的的舒适生活活而提供必必须的商品品、服务、信信息以及空空间的生活活据点，即即方便之店店。“罗森HOT STORRE INN STRREET路路边的温馨馨小站”二、 经营宗旨：“上海华联联罗森有限限公司”誓言我们上海华华联罗森有有限公司的的员工，本本着“一切为了了顾客着想想”的经营宗宗旨；1、 为上海市民民提供优质质、安
7、全、让让市民放心心的商品和和服务；2、 全年无休息息，24小小时营业，为为上海市民民的生活提提供方便；3、 为上海流通通领域的现现代化及其其相关事业业的发展作作出贡献；三、 主要提供五五个方面的的便利性：1、 时间上的方方便：全年年无休息、224小时营营业；2、 距离上的方方便：离家家比较近，可可以走着去去；3、 商品齐全的的方便：以以生活必需需品为主，陈陈列15000-20000SKKU的商品品；4、 心情舒畅的的方便：提提供舒畅温温馨的购物物环境，只只要到罗森森就能有所所收获的安安心5、 信息了解的的方便：新新商品的早早期导入，各各种便民的的销售和便便民服务的的开展。四、 一切为了顾顾客“
8、FOR THE CUSTTOMERRS” 我们的的名牌上印印有“FOR THE CUSTTOMERRS”即“一切为了了顾客”1、 即今天你为为顾客做了了点什么的的简写；2、 站在顾客的的立场上为为顾客考虑虑，确保店店铺“新店”时的状态态；Q（QUAALITYY）、S（SSERVIICE）、CC（CLEEANLIINESSS）名牌需妥妥善保管，若若遗失或损损坏请填写写（名牌申申请表）交交店长向SSV申请。 那么，从从今天开始始你就成为为我们当中中的一员。让让我们大家家携起手来来以愉快的的心还必须须一起努力力吧！第3页服务（S SERVVICE）待客服务的要点：1、 顾客进店和离店时必须有大声而明
9、快地寒暄语；2、 所有店员必须注意规范、清洁、端正的仪容仪表；3、 所有店员必须在具体的服务中体现“FOR THE CUSTOMERS”的经营宗旨；重要性服务：要要用自然而而亲切地微微笑迎接顾顾客。 每天必须须要精神饱饱满地接待待顾客； 给顾客提提供热情而而周到地服服务；明快地寒暄暄语：热情地寒寒暄语营造造温馨的店店铺气氛； 热情地寒寒暄语使善善意的顾客客得到最大大的满足； 大声地寒寒暄语使恶恶意的顾客客得到最大大的威胁；暄语的训练练：领班必须须在每天上上岗前带领领店员进行行寒暄语的的宣读； 1、对对顾客：欢欢迎光临 谢谢谢您 欢迎再再来 2、对对店内同事事：早上好好 你好好，晚上好好 辛苦了
10、， 我先走走一步 3、对对物流中心心、公司其其他部门的的人员：辛辛苦了！承承蒙关照！标准姿势：背伸直头头向下低，身身体不得歪歪斜，表情情亲切面带带微笑。 上休前倾倾30度脚脚跟并拢，脚脚尖自然分分开成600度。 两手轻松松自然地搭搭在一起，右右手在上。仪容仪表注注意事项： 所有店员员必须执行行公司规定定地规范化化仪容仪表表 所有店员员必须注意意个人的清清洁卫生 根据仪仪容仪表检检查表的的检查结果果，不断的的纠正自身身的 不不足，注意意在顾客面面前的说话话和姿态等等。对话和姿态态：音量适中中而柔和、用用词简洁而而清晰、态态度和蔼而而谦恭； 动作迅速速、明了、规规范化； 不能倚靠靠收银台、不不能双
11、手插插袋、不能能双手背负负； 不能在顾顾客面前表表现出冷淡淡、厌烦和和精神不振振等；第4页待客服务（SS SERRVICEE）规范的仪容容仪表：1、 勤洗头保持持头发清洁洁无头屑 女：长发不得得披肩用橡橡筋系住，不不得染发。 男：鬓角不得得过长，不不得染发和和烫发，胡胡须必须每每天刮净。2、 不得化浓装装3、 工作时间不不可以带的的手表、手手链和戒指指等装饰品品女：只可佩佩带贴身项项链，耳环环不可超出出耳坠。男男：不可佩佩带任何装装饰品，不不得带墨镜镜。4、 穿着清洁地地制服（每每星期清洗洗1-2次次）制服内穿干干净的衬衫衫或圆领衫衫；除最上上面的一颗颗纽扣外其其余全部扣扣上，袖口口不得卷起起
12、。5、 佩带贴有照照片的名牌牌于制服在在左胸的口口袋上。6、 上班前用洗洗手液将手手洗干净。指甲剪短，甲甲缝内必须须要保持清清洁；女士士不得涂指指甲油。7、穿着干干净而便于于工作的单单色长裤：女士不可可穿裙子、裙裙裤等。8、 穿着干净的的便于工作作的鞋子：不能穿拖拖鞋、破旧旧布鞋和凉凉鞋，女士士不得穿高高跟鞋。体现“FOOR TTHC CCUSTOOMERSS”的服务“FOR THE CUSTOMERS”即用心待客，能站在顾客的立场上为顾客考虑1、 待客的基本本是掌握握相关的商商品知识，即即对商品的的了解程度度。必须了解解和掌握有有关商品的的产地、品品名、规格格、配料、味味道、调理理方法、储储
13、存方法；可通过商商品的说明明书、周周间商品情情报书等等了解商品品的情况；我们能自自信而主动动地开口向向顾客介绍绍商品和适适当的推荐荐商品，使使顾客更加加安心地在在店内购买买所需的商商品。2、用心待待客尤为重重要，要按按客人的不不同情况随随机应变。顾客在寻寻找商品时时请主动上上前询问：“您需要什什么”顾客手中中拿了许多多东西时应应将购的蓝蓝主动交给给顾客：“您请用购购物蓝”顾客问路路时必须热热情进行指指点；顾客在收收银台前排排队已达到到三人必须须立即打开开另一参收收银机七帮帮忙装袋；顾客是老老人或小孩孩时，应特特别注意支支付的现金金；第5页待客服务（SS SERRVICEE）收银台待客客六步聚：
14、第一步：与与客人打招招呼 面面带微笑主主动与顾客客大声打招招呼：“欢迎光临临” 注注意无论何何时、何种种情况都应应对进店的的顾客打招招呼。第二步：登登录商品 必必须认认真真真地将一一个一个商商品登录到到收银机中中。 登登录完毕告告诉顾客：“您买了*钱的商商品”第三步：商商品的装袋袋 轻轻轻地将商商品按规定定顺序一一一装袋。 当当顾客购买买了盒饭等等商品时必必须询问：“您需要加加热吗？” 如如顾客不要要求装袋时时，可用罗罗森胶带粘粘贴以示注注明；第四步：收收款 先先将上授的的现金确认认后放在收收银机上。 唱唱票后将找找头与收据据一起双手手交到顾客客手中。 待待顾客离开开后方能收收进的现金金放入收
15、银银机柜桶内内。 顾顾客不要的的收银条必必须竖向撕撕碎丢入垃垃圾桶内。第五步：递递交商品 用用双手将装装好的商品品交给顾客客第六步：笑笑送顾客 笑笑送顾客离离开：“谢谢，欢欢迎再次光光临”商品装袋时时注意：1、 包装的目的的：（1）保保护商品。（22）能区分分商品是否否已经购买买。 （33）拿起来来方便（44）可用作作店铺的宣宣传。2、包装的的材料：根据顾客客的购买的的商品和数数量而选择择适合的包包装材料。3、包装的的顺序：重的大的不易损损坏的轻的小的易破损损的注意：11、冷冻品品应和其它它的商品分分袋装、冷冷的与热的的食品应分分袋装。 2、重重气味的卫卫生用品应应和其它的的商品分袋袋装。 3
16、、生生与熟的食食品要分袋袋。 4、瓶瓶装啤酒用用两个袋装装，以免脱脱底。4、辅助品品： 匙子、吸吸管、筷子子等。5、易忘的的小商品：口香糖、小小糖果、电电池、橡皮皮、圆珠笔笔。 注意：1、顾顾客手中还还有其它商商品时必须须询问：“那也一起起装进去吗吗” 2、顾顾客是小孩孩或老人时时必须和顾顾客逐一确确认商品及及找头 3、下下雨天注意意将交给顾顾客的塑料料袋口扎紧紧以免漏水水。第6页待客服务（SS SERRVICEE）开发票：1、 当顾客要求求时可开发发票：发票票本、圆珠珠笔、复写写纸。2、 向顾客询问问抬头，只只可在摘要要栏里填写写以下的一一些内容：食品、办公公用品、香香烟、书籍、饮料料、酒等
17、 注意：必必须根据顾顾客合理的的要求填写写内容 必须根根据收银条条上实际的的金额填写写，不可以以多填。3、 依收银条开开发票，在在合计栏里里用大写汉汉字，必须须顶格填写写。数字书写1 2 3 4 5 6 7 8 9 0壹 贰贰 叁 肆 伍 陆陆 柒 捌 玖 零零拾佰角圆4、 在开票处填填写开票人人姓名，发发票不可重重复开，不不可涂改。5、 开发票收银银条不可交交给顾客，用用透明胶带带贴附在发发票第三联联记帐上，以以备查帐 注意：收收银条在粘粘贴时只可可用透明胶胶带，不允允许用“罗森胶带带”。 收银条条在粘贴时时必须完整整和整齐的的粘贴。6、 将用完的发发票整理好好请店长带带到DO以以换回新的的
18、发票继续续使用，每每店留一本本备 用。现现在发票进进行条形码码的同意回回收管理，因因此店铺发发票用完后后必须及时时送交 DOO进行交换换更新。7、 如顾客要参参加店铺有有关促销活活动则不能能开发票。 上海市外商投资企业统一发票 沪外（3） 97 存 根 联 HR-MAI （3）NO.0178701客户_ 年 月 日品名规格单位数量单价满万元无效金额千百十元角分合计人民币(大写)企业(盖章有效)： 经手人：地址： 第9页第7页提高清洁度度（C DDLEANNL INNESS）清扫工作的要点：1、 清扫工作必须列进每天的工作日程安排中；2、 必须彻底而全面地清扫店铺（划分为每日清扫、每周清扫和特别
19、清扫）；3、 必须根据店铺的营业高峰情况、进货情况和班次情况合理安排清扫时间和工作量；4、 必须根据不同的清扫选择适合的工具，对于清扫工具也要抱有爱护和节约的心情扫的目的： 必须维维持象“新店”一顾客提提供清洁而而舒适的购购物环境； 所有店店员必须严严格遵循店店长设定的的清扫时间间、清扫地地点和清雪雪时的各项项规定及注注意 点，自自觉主动地地为顾客，也也为自己创创造一个舒舒适的环境境。清扫点：地板：店店周围的地地面、店堂堂内的地面面、办公室室的地面等等都必须时时刻保持清清洁； 根据店铺铺实际清洁洁状况和工工作情况而而设置定时时的清扫时时间和次数数；注意：店店内和店外外的清扫用用具，即扫扫帚、畚
20、箕箕要分开使使用和管理理。门： 店内的大大门、内仓仓转门、闭闭式冰柜门门、冰淇淋淋柜拉门、业业务用冷柜柜门等是顾顾客每天都都要直接接接触 的，因此此要时时确确保其明亮亮和清洁；注意：用用兰色的专专用毛巾、中中性洗涤剂剂和清水擦擦拭。玻璃：顾顾客透过玻玻璃即可了了解店铺的的情况，因因此必须时时时确保其其明亮和清清洁。 在店门上上方突出安安装的罗森森招牌是店店铺的象征征，因此特特别要经常常地清洁，避避免因污物物的侵蚀而而使 表面的的兰色泛黄黄等。 店堂内立立柱上的镜镜子、顶角角安装的反反光镜、收收银台上方方的玻璃等等都必须确确保其清洁洁。注意：用用兰色的专专用抹布和和毛巾、中中性洗剂、清清水擦拭，
21、罗罗森招牌等等必须用擦擦玻璃器和和梯子。机器：饮饮料机、馒馒头机、保保温箱、油油炸机、热热饮机、熬熬点锅、电电饮煲和热热水瓶等机机 器器，烧煮熬熬点用的量量杯、勺子子、漏斗、夹夹馒头和油油炸品的夹夹子、托盘盘等快餐 器器皿，直接接制作食品品的物件要要特别注意意清洁卫生生。注意：用用兰色的专专用抹布、百百洁布和洗洗洁精、清清水彻底的的清洗，在在使用前还还必须要 加加热消毒，注注意直接制制作食品的的清洁用具具必须和其其它的清洁洁工具分开开管理。 冰冰淇淋柜、开开式冷藏柜柜、闭式冷冷藏冷冻柜柜和业务用用冷藏冻柜柜等机器，需需要直 接接存放食品品、因此要要注意将货货架隔板、柜柜壁四周等等彻底的清清洁。
22、注意：用用兰色的专专用抹布和和毛巾、中中性洗涤剂剂和清水擦擦拭；冰淇淇淋柜和业业务用冷冻冻柜必须每每天用专用用的 霜铲除除霜。收银银机的键盘盘和卷纸槽槽等、打印印机、电话话载波器等等也要用干干布和毛掸掸子擦拭避避免积灰。注意：此此类机器特特别不能进进水，因此此每天用干干布和毛掸掸子擦拭为为宜，有需需要时必须须 将湿布布毛巾拧干干后小心地地擦拭，注注意避免碰碰到电线插插座等。第8页提高清洁度度（C CLEAANL IINESSS）每日清扫点点：货架：货架架、礼品架架、书架香香烟架等是是需要直接接存放商品品呼顾客接接触，必须须注意清洁洁注意：此此类货架较较多必须有有计划的进进行擦拭，用用毛巾和中中
23、性洗剂、清清水进行擦擦拭，用干干布抹干后后按原样 陈列列商品，注注意“先进先出出，立体前前陈”和PD对对齐保持一一致，在擦擦货架的同同时用毛掸掸子擦拭 商品品，检查“允许销售售期限”、包装、标标价和进行行补充。收银台：收银台柜柜中存放了了各种物品品（消耗品品、贵重商商品、香烟烟等），必必须经常的的整理和清清扫。 收银台柜柜直接进行行收银付款款，必须经经常用毛巾巾和中性洗洗涤剂、清清水擦拭以以确保其清清洁。 收银台上上的各类FFF机器周周围特别要要经常擦拭拭，油锅周周围的油渣渣和污物要要及时处理理。 公用电话：方便顾客客使用的公公用 电话话也必须用用毛巾、中中性洗涤剂剂擦拭、确确保卫生清清洁购物
24、蓝：购购物蓝是顾顾客提取方方便购物的的，因此每每天都必须须用刷子和和中性洗涤涤剂、清水水冲先干净净。注意：垃垃圾松在每每天深夜用用刷子、中中性洗涤剂剂、清水进进行彻底的的冲洗。垃垃圾松四周周的污物、污污水也要及及 时地地处理干净净。办公室：办办公桌附近近、内仓堆堆商品处和和货架周围围、杂物间间等也要每每天进行清清扫和整理理。厕 所：水斗和马马桶要用刷刷子、专用用洗涤剂进进行冲洗。厕厕所内的垃垃圾、水斗斗周围的积积水都要及及时的处理理。门前包干区区：所在店店门前的空空地属该店店的包干区区（左右隔隔壁两家店店面，马路路待沿为）各类清洁工工具每周清扫点点1、 墙：用毛掸掸子进行彻彻底的擦拭拭、如有污
25、污渍可用湿湿毛巾、中中性洗涤剂剂去除。注意：避避免形式墙墙角的蛛网网，一旦发发现要及时时地清除。2、 地毯：（有有吸灰的毛毛毯和雨天天专用的塑塑料毯） 毯子要放放在店外平平铺后用刷刷子、中性性洗涤剂、清清水进行彻彻底地冲洗洗：注意：梅梅雨天过后后一定要冲冲洗晒干以以防止霉变变，晾晒时时了防范被被窃。3、换气扇扇：用梯子子和拧干的的湿毛巾擦擦拭并检查查它的动作作是否正常常，发现问问题及时与与担当SVV联系修理理。4、百叶窗窗：将百叶叶窗拆卸下下来用刷子子、中性洗洗涤剂、清清水进行清清洗，晒干干后装上。5、日光灯灯：用梯子子和毛掸子子、干布小小心擦拭，将将蚊蝇的残残体彻底清清除干净。6、灭蚊灯灯：
26、关闭电电源后用毛毛掸子和刷刷子擦拭，将将蚊蝇的残残体彻底清清除干净，并并检查它的的动作是否否正常， 发现问问题及时与与抻当SVV联系修理理。7、室外灯灯箱：关闭闭电源后用用拧干的湿湿毛巾擦拭拭。并检查查它的灯泡泡是否完全全以及运作作是否正常常，发现问问题 及时与担担当 SVV联系修理理。8、油烟风风机：关闭闭电源后用用刷子、百百洁布、洗洗洁精、清清水等彻底底地擦拭刷刷洗。注意：油油烟风机可可以将内问问零片拆卸卸下来仔细细地刷洗，晾晾干后装上上； 并并检查它的的动作是否否正常，发发现问题及及时与提出出当SV联联系修理。第9页高清洁度（CC CLLEANLL INEESS）特别清扫：除去店铺铺每日
27、、每每周定时定定点的清扫扫以外还必必须附加特特别清扫： 在下雨雨起风的日日子由于积积水使店铺铺的地面和和地毯较脏脏必须附加加大量的特特别清扫，以以确保店铺铺清洁，季季度、节日日或其它特特别的日子子也必须进进行附加的的全店大扫扫除，以确确保店铺的的清洁。清扫工具：1、扫帚帚、簸箕： 先先用扫帚将将地板扫干干净，垃圾圾立即扫入入畚箕清扫扫店内和店店外的扫帚帚和畚箕要要分开使用用畚箕里的的垃圾要 及时倒倒入垃圾袋袋内，不可可有积存用用完必须立立即悬挂于于指定处扫扫帚、畚箕箕也要定期期的清洗干干净和维修修。2、刷子、拖拖布： 先先用刷子和和中性洗涤涤剂将地板板刷净后用用拖布拖净净。用拖布布擦地板是是横
28、向八字字往后拖尽尽量将水分分绞干、 避免让让顾这各的的脚踩脏和和滑倒。 用完必须须彻底清洗洗干净晾干干悬挂于指指定处 平平时要经常常地拿出户户外晒干避避免有异味味。拖把： 拖布拖地地板后不能能及时干，使使用拖把吸吸水用完必必须彻底清清洗干净晾晾干悬挂于于指定处。拖拖把使用 时间间过长会破破旧，可向向物流订一一个拖把头头更换。3、 抹布、洗剂剂： 兰色专用用抹布：擦擦拭玻璃、清清洗FF机机器和制作作工具等。 白色的毛巾巾：清洗各各种机器、擦擦货架、书书架等。 抹布和毛巾巾要分开管管理 清先FF机机器和制作作工具的抹抹布要专门门保管。 用完必须用用洗涤剂彻彻底清洗干干净晾干陈陈放在指定定处。 清洗
29、FF机机器和制作作工具的抹抹布洗净诟诟要消毒晒晒干避免有有异味。 使用一段时时间后破损损，污旧的的可向物流流订购新的的更换。 洗剂可有店店长费用支支出在店铺铺购买。4、 掸子：用用来除去商商品上的灰灰尘。 用来除PPOS等机机器上的灰灰尘。 注意：毛掸子也也要定期的的清洗晾干干悬挂于指指定处。5、 擦玻璃器： 用来除去去玻璃上、罗罗森招牌上上的污渍。如如果太高可可站立在小小梯子上擦擦拭。拖把把使用时 间过过长会破损损，可向物物流订购损损坏的不同同部位。注意：1、 内仓的水斗斗可清洗清清洁工具，但但收银台的的水斗只可可清洗快餐餐用具。2、 店铺所有的的消耗品都都实行店铺铺自己订货货，请注意意认真
30、管理理勤俭节约约，小心爱爱护。3、 店铺内的清清扫不能借借于他店或或公司以外外的店铺、个个人使用。用合适的的清洁工具具认真清扫扫，用过的的清洁工具具必须及时时洗净晾干干放在指定定的位置。工具悬挂图图：1、擦玻璃璃器 拖布 拖拖把 刷子子 掸子子2、扫帚（内内） 簸箕（内内） 扫帚帚（外） 簸箕（外外）3、抹布（地地板） 抹布（机机器） 水桶4、抹布（食食品机器）晾晾干后放在在收银台下下的柜子中中，脸盆。第10页高质量的商商品（Q QUALLITY） 确保品质的要点：1、 必须严守“允许销售期限”及时废弃，以销售最新的商品给顾客。2、 做好机器的维护保养，按照标准设定机器温度和规范地操作。3、
31、所有店铺库存的商品必须遵循“先进先出，立体前陈”的陈列原则。4、 必须根据顾客的实际需要和确保货架的充足，进行及时地进货和补充。5、 商品的品种齐全，以确保顾客的不同需要的满足。6、 必须严格遵守“食品卫生管理”的要求。新鲜度管理理的重要性性1、 进货期限：物流中心心确保进店店销售的商商品新鲜而而设定的期期限： 上海产品品 进货期期限为保质质期1/44时间 允允许销售期期限为保质质期的1/2时间 外地产品品 进货期期限为保质质期1/33时间 允允许销售期期限为保质质期的1/2时间 进口产品品 进货期期限为保质质期1/22时间 允允许销售期期限为保质质期的2/3时间2、 允许销售期期限：店铺铺为
32、提供“品质值得得信赖“即最新鲜鲜的商品给给顾客而设设定的可以以销售期限限品 名保质期允许销售期期限废弃时间品 名保质期允许销售期期限废弃时间3、 保质期：由由生产厂商商确保商品品质量而设设定的期限限注意：无无论货架上上、冷柜中中、保温柜柜和内仓的的商品都应应做到“先进先出出” 日配配商品应严严禁遵循其其废弃的时时间，不得得拖延。 除除4：000和16：00废弃弃日配便，其其它商品均均在0：000进行废废弃。第11页Q 各各种机器的的管理温度管理温度管理表表标准温度米饭柜日配便柜牛奶柜闭式冷冻闭式冷藏冰淇淋柜陈列温箱临视器 月 日日开式冷藏柜柜：米饭货箱箱：盒饭、三三明治、饭饭团、汉堡堡、寿司（
33、温温度10度度） 日配品冷冷藏货箱：牛奶、软软饮料、酸酸奶、果冻冻甜点、黄黄油等。 温温度5度2度注意：每每天6次检检查温度并并进行登录录，填写温温度检查表表；3小小时一次机机器自动除除 霜，温度度大约升高高5分钟左左右；货架架及玻璃板板每天以清清水和专用用抹布清洗洗。 过滤网每每天一次以以清水冲洗洗，晾干后后装上；整整流板冲洗洗不可太用用力；商品品在 陈列时不不可赌注冷冷气吸进口口。闭式冷柜：冷藏柜：瓶罐装饮饮料，啤酒酒、果汁。 （温度度5度2度） 冷冻柜：速冻食品品、蔬菜、冰冰淇淋。 （温度度-23度度2度）注意：每每天6次检检查温度并并进行登录录，填写温温度检查表表；6小小时一次机机器自
34、动除除 霜，温度度大约升高高5分钟左左右；架子子和拉门每每天以清水水及抹布清清洗；商品品在 陈列时不不可过于拥拥挤，按规规定排放以以免堵塞通通风。冰淇淋柜：冰淇淋：各类冰淇淇淋 （温温度-255度）注意：每每天6次检检查温度并并进行登录录，填写温温度检查表表；箱体体和拉门每每天以清 水及抹布布清洗；22天进行一一次除霜，用用专用铲和和干布运作作，杂物倒倒入垃圾桶桶； 拉门一定定要关紧以以免冷气外外泄使温度度升高；商商品陈列整整齐必须在在最佳陈列列线 以下。第12页Q各种种机器的管管理务用冷冻柜柜：业务用冷冷冻柜 牛肉可可乐壳、咖咖里可乐壳壳、豆沙包包、咖里包包、圈圈棒棒、炸鸡腿腿、葱香 猪肉派
35、派、猪肉可可乐壳、什什锦可乐壳壳、炸鱼排排柜肉包、蔬蔬菜包、龙龙凤等。温度-233度2度注意：每每天6次检检查温度并并进行登录录，填写温温度检查表表；箱体体和拉门每每天以清 水及抹布布清洗；22天进行一一次除霜，用用专用铲和和干布运作作，杂物倒倒入垃圾桶桶； 拉门一定定要关紧以以免冷气外外泄使温度度升高；商商品按规定定排放，注注意先进先先出。务用冰藏柜柜：业务用用冷藏柜 达能酸奶奶、果奶、光光时纯鲜牛牛奶、全佳佳牛奶、果果冻、甜点点、酱菜、熬熬点 原法、优优诺果粒酸酸奶、光明明酸奶、各各类果冰等等其它冷藏藏食品、饭饭盒。温度5度2度注意：每每天6次检检查温度并并进行登录录，填写温温度检查表表；
36、箱体体和拉门每每天以清 水及抹布布清洗；过过滤网每天天一次以清清水冲洗，晾晾干后装上上；商品按按规定排放放， 注意先进进先出。微波炉：盒盒饭“快速设定定”键+2分分钟。 汉堡“时间”键+455秒+“启动”键 饭团“时间”键+500秒+“启动”键 三明治“时间”键+500秒+“启动”键 意大利通通心面“时间”键+500秒+“启动”键注意：锡锡、铂、铝铝制包装品品不可放入入炉内加热热，每天都都要将炉壳壳和内壁清清洗、转盘盘 进行清洗洗；必须按按规定的时时间加热。空调：店堂堂内和内仓仓 温度度保持222度25度注意：过过滤网平时时要注意定定期清扫 （夏夏天1天11次，冬天天3天1次次）第13页Q各种种机器的管管理油炸锅：温温度1700度-1880度注意：必必须每天11-2次用用洗涤剂彻彻底地清洗洗油槽和油油炸蓝；油油平均2-3天必须须彻底 地更换一一次，以确确保油炸品品的品质；使用前放放入清水煮煮沸1小时时消毒；圈圈圈 棒和银丝丝肉堡须解解冻，其它它不必；随随时注意次次锅内的油油渣清除，确确保油锅周周 围的卫生生和清洁。保温箱：温温度85度度注意：必必须每天11-2次用用洗涤剂彻彻底地清洗洗托盘和箱箱体；必须须注意随手手关门，注注意食品卫生（陈陈止昆虫和和脏东西进进入）；粘粘贴的PCC和POPP必须和商商品对齐保保持一致。确确保其