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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.罗森运营部部经营管管理手册册便利店的诞诞生一、 CVS便便利店 CONNVENNIENNCE STOORE 的诞生生20世纪220年代代 美国SOOUTHH LAAND公公司即77-111的UNNC LLOE JOUUNY先先生是最最初的倡倡导者。起起先是 在冷冷库旁销销售“鸡蛋、牛牛奶、面面包、冰冰块”等，但但因冷库库必须年年中无休休、244小时管管理，所所以要延延长营业业时间。当时美国国的人口口大量向向郊外流流动，道道路发展展交通发发达，每每个星期期一
2、次次自己架架车一、二二小时去去购物，其其行走的的距离，购购物的时时间都形形成了习习惯，这这些都决决定了当当时需要要CVSS的产生生。20世纪770年代代 CCVS在在日本诞诞生1975年 日本的罗森森成立 1996年 上海华联罗罗森有限限公司设设立1997年 上海华联罗罗森已有有37家家店正式式开张营营业1998年 上海华联罗罗森已有有50家家店正式式开张营营业二、 上海目前的的商业种种类开始始衰退，商商业形式式开始进进化商业种类以所所销售商商品的种种类进行行区分 （如如烟酒店店、粮油油店等）商业形式以如如何实行行商品销销售的方方法进行行区分 （如超超市、百百货店等等） 商业形式并并非指销销售
3、什么么样的商商品，而而是以什什么样的的店铺、价价格和方方法去进进行销售售的。商业形式的的种类 商商品的构构成 商业区区域1SUPERR MAARKEET SM 新鲜商商品（鱼鱼、肉、蔬蔬菜等）加加工食品品、日用用杂货 小2GENERRAL MERRCHAANDII SIING STOOREGMS 销售售非食品品与休憩憩相关的的商品，价价格比百百货低 广域3SPECII ALL STTOREE SS 专卖店店，低价价位、商商价位的的都有 广广域4DI SCCOUNNT SSTORRE DDS 接接近GMMS 但但价格更更低 广域域5HOME CENNTERR HC 会员制制 6CONVEENIE
4、ENOEE STTOREECVS 取SMM 中的的精华，销销售自己己的特色色商品，开开发便利利性 极小7CATEGGERYY KIILLEER 专门门店或低低价位店店 广广域第1页便利店的特特性 便利店的的特性商业区域营业面积商品品种零售价格每个客人购物金额来店频率商品周转率百货店大大多高高少低超 市中中中中中中中CVS小小少低低高高半径2000M80平米1500-200008-10元元日本CVSS的利用用现状 （依据据93年年度便利利店白皮皮书）选择理由 品种种丰富 29% 每每个店铺铺陈列商商品不一一样，PPB（特特色商品品）的开开发 15% 营营业员服服务态度度好 13.4% 店店铺气氛
5、氛好,环环境优美美 110.66%来店频率 每周周3-44次 36% 每每周1-2次 299.3% 中国每位顾客平平均购物物金额 7011-10000日日元 355.4% 5011-7000日元元 3301-5000日元 100-200元 中国交通工具 步行行 455.5% 中中国 汽汽车 227.55% 自自行车 244.2%到CVS便便利店的的距离 1000米以以内 227.88% 1001-3301米米以内 225.33% 3001-5501米米以内 224.22%对不同顾客客的分析析性别分析析男、女女年龄分析析老人人、年人人、孩子子职业分析析职中中、学生生国别分析析中国国、日本本时间段
6、分分析早晨、中中午、傍傍晚、深深夜注意：通过过对不同同顾客的的详细分分析而进进行具体体地对应应，提高高订货精精度确保保是顾客客所需的的商品。1、 根据不同的的顾客提提供不同同的商品品和服务务，以满满足他们们的各种种需要。2、 提供给顾客客在不同同的时间间段所需需的不同同商品和和服务。3、 考察店铺周周围的环环境以确确实店铺铺的不同同销售特特点：店铺所在在地的情情况（车车站、学学校、商商务楼、居居民住宅宅区、同同类的竞竞争店）店铺周围的顾客层次、其购买能力和消费动向等。销售时间间段的不不同特点点等。第2页罗森是小型型的便利利店一、小型便便利店 为顾客的的舒适生生活而提提供必须须的商品品、服务务、
7、信息息以及空空间的生生活据点点，即方方便之店店。“罗森HOTT STTOREE INN STTREEET路边边的温馨馨小站”二、 经营宗旨：“上海华联联罗森有有限公司司”誓言我们上海华华联罗森森有限公公司的员员工，本本着“一切为为了顾客客着想”的经营营宗旨；1、 为上海市民民提供优优质、安安全、让让市民放放心的商商品和服服务；2、 全年无休息息，244小时营营业，为为上海市市民的生生活提供供方便；3、 为上海流通通领域的的现代化化及其相相关事业业的发展展作出贡贡献；三、 主要提供五五个方面面的便利利性：1、 时间上的方方便：全全年无休休息、224小时时营业；2、 距离上的方方便：离离家比较较近
8、，可可以走着着去；3、 商品齐全的的方便：以生活活必需品品为主，陈陈列15500-20000SKKU的商商品；4、 心情舒畅的的方便：提供舒舒畅温馨馨的购物物环境，只只要到罗罗森就能能有所收收获的安安心5、 信息了解的的方便：新商品品的早期期导入，各各种便民民的销售售和便民民服务的的开展。四、 一切为了顾顾客“FORR THHE CCUSTTOMEERS” 我们的的名牌上上印有“FORR THHE CCUSTTOMEERS”即“一切为为了顾客客”1、 即今天你为为顾客做做了点什什么的简简写；2、 站在顾客的的立场上上为顾客客考虑，确确保店铺铺“新店”时的状状态；Q（QUAALITTY）、SS（
9、SEERVIICE）、CC（CLLEANNLINNESSS）名牌需妥妥善保管管，若遗遗失或损损坏请填填写（名名牌申请请表）交交店长向向SV申申请。 那么，从从今天开开始你就就成为我我们当中中的一员员。让我我们大家家携起手手来以愉愉快的心心还必须须一起努努力吧！第3页服务（S SERRVICCE）待客服务的要点：1、 顾客进店和离店时必须有大声而明快地寒暄语；2、 所有店员必须注意规范、清洁、端正的仪容仪表；3、 所有店员必须在具体的服务中体现“FOR THE CUSTOMERS”的经营宗旨；重要性服务：要要用自然然而亲切切地微笑笑迎接顾顾客。 每天必必须要精精神饱满满地接待待顾客； 给顾客客提
10、供热热情而周周到地服服务；明快地寒暄暄语：热情地地寒暄语语营造温温馨的店店铺气氛氛； 热情地地寒暄语语使善意意的顾客客得到最最大的满满足； 大声地地寒暄语语使恶意意的顾客客得到最最大的威威胁；暄语的训练练：领班必必须在每每天上岗岗前带领领店员进进行寒暄暄语的宣宣读； 1、对对顾客：欢迎光光临 谢谢谢您 欢迎再再来 2、对对店内同同事：早早上好 你好好，晚上上好 辛辛苦了， 我先先走一步步 3、对对物流中中心、公公司其他他部门的的人员：辛苦了了！承蒙蒙关照！标准姿势：背伸直直头向下下低，身身体不得得歪斜，表表情亲切切面带微微笑。 上休前前倾300度脚跟跟并拢，脚脚尖自然然分开成成60度度。 两手
11、轻轻松自然然地搭在在一起，右右手在上上。仪容仪表注注意事项项： 所有店店员必须须执行公公司规定定地规范范化仪容容仪表 所有店店员必须须注意个个人的清清洁卫生生 根据仪仪容仪表表检查表表的检检查结果果，不断断的纠正正自身的的 不足，注注意在顾顾客面前前的说话话和姿态态等。对话和姿态态：音量适适中而柔柔和、用用词简洁洁而清晰晰、态度度和蔼而而谦恭； 动作迅迅速、明明了、规规范化； 不能倚倚靠收银银台、不不能双手手插袋、不不能双手手背负； 不能在在顾客面面前表现现出冷淡淡、厌烦烦和精神神不振等等；第4页待客服务（SS SEERVIICE）规范的仪容容仪表：1、 勤洗头保持持头发清清洁无头头屑 女：长
12、发不不得披肩肩用橡筋筋系住，不不得染发发。 男：鬓角不不得过长长，不得得染发和和烫发，胡胡须必须须每天刮刮净。2、 不得化浓装装3、 工作时间不不可以带带的手表表、手链链和戒指指等装饰饰品女：只可佩佩带贴身身项链，耳耳环不可可超出耳耳坠。男男：不可可佩带任任何装饰饰品，不不得带墨墨镜。4、 穿着清洁地地制服（每每星期清清洗1-2次）制服内穿干干净的衬衬衫或圆圆领衫；除最上上面的一一颗纽扣扣外其余余全部扣扣上，袖袖口不得得卷起。5、 佩带贴有照照片的名名牌于制制服在左左胸的口口袋上。6、 上班前用洗洗手液将将手洗干干净。指甲剪短，甲甲缝内必必须要保保持清洁洁；女士士不得涂涂指甲油油。7、穿着干干
13、净而便便于工作作的单色色长裤：女士不不可穿裙裙子、裙裙裤等。8、 穿着干净的的便于工工作的鞋鞋子：不不能穿拖拖鞋、破破旧布鞋鞋和凉鞋鞋，女士士不得穿穿高跟鞋鞋。体现“FOOR THCC CUUSTOOMERRS”的服务务“FOR THE CUSTOMERS”即用心待客，能站在顾客的立场上为顾客考虑1、 待客的基本本是掌掌握相关关的商品品知识，即即对商品品的了解解程度。必须了解解和掌握握有关商商品的产产地、品品名、规规格、配配料、味味道、调调理方法法、储存存方法；可通过商商品的说说明书、周周间商品品情报书书等了了解商品品的情况况；我们能自自信而主主动地开开口向顾顾客介绍绍商品和和适当的的推荐商商
14、品，使使顾客更更加安心心地在店店内购买买所需的的商品。2、用心待待客尤为为重要，要要按客人人的不同同情况随随机应变变。顾客在寻寻找商品品时请主主动上前前询问：“您需要要什么”顾客手中中拿了许许多东西西时应将将购的蓝蓝主动交交给顾客客：“您请用用购物蓝蓝”顾客问路路时必须须热情进进行指点点；顾客在收收银台前前排队已已达到三三人必须须立即打打开另一一参收银银机七帮帮忙装袋袋；顾客是老老人或小小孩时，应应特别注注意支付付的现金金；第5页待客服务（SS SEERVIICE）收银台待客客六步聚聚：第一步：与与客人打打招呼 面带微微笑主动动与顾客客大声打打招呼：“欢迎光光临” 注意无无论何时时、何种种情况
15、都都应对进进店的顾顾客打招招呼。第二步：登登录商品品 必须认认认真真真地将一一个一个个商品登登录到收收银机中中。 登录完完毕告诉诉顾客：“您买了了*钱钱的商品品”第三步：商商品的装装袋 轻轻地地将商品品按规定定顺序一一一装袋袋。 当顾客客购买了了盒饭等等商品时时必须询询问：“您需要要加热吗吗？” 如顾客客不要求求装袋时时，可用用罗森胶胶带粘贴贴以示注注明；第四步：收收款 先将上上授的现现金确认认后放在在收银机机上。 唱票后后将找头头与收据据一起双双手交到到顾客手手中。 待顾客客离开后后方能收收进的现现金放入入收银机机柜桶内内。 顾客不不要的收收银条必必须竖向向撕碎丢丢入垃圾圾桶内。第五步：递递
16、交商品品 用双手手将装好好的商品品交给顾顾客第六步：笑笑送顾客客 笑送顾顾客离开开：“谢谢，欢欢迎再次次光临”商品装袋时时注意：1、 包装的目的的：（11）保护护商品。（22）能区区分商品品是否已已经购买买。 （3）拿拿起来方方便（44）可用用作店铺铺的宣传传。2、包装的的材料：根据顾顾客的购购买的商商品和数数量而选选择适合合的包装装材料。3、包装的的顺序：重的大的不易损损坏的轻的的小的的易破破损的注意：11、冷冻冻品应和和其它的的商品分分袋装、冷冷的与热热的食品品应分袋袋装。 2、重重气味的的卫生用用品应和和其它的的商品分分袋装。 3、生生与熟的的食品要要分袋。 4、瓶瓶装啤酒酒用两个个袋装
17、，以以免脱底底。4、辅助品品： 匙子、吸吸管、筷筷子等。5、易忘的的小商品品：口香糖糖、小糖糖果、电电池、橡橡皮、圆圆珠笔。 注意：11、顾客客手中还还有其它它商品时时必须询询问：“那也一一起装进进去吗” 22、顾客客是小孩孩或老人人时必须须和顾客客逐一确确认商品品及找头头 33、下雨雨天注意意将交给给顾客的的塑料袋袋口扎紧紧以免漏漏水。第6页待客服务（SS SEERVIICE）开发票：1、 当顾客要求求时可开开发票：发票本本、圆珠珠笔、复复写纸。2、 向顾客询问问抬头，只只可在摘摘要栏里里填写以以下的一一些内容容：食品、办公公用品、香香烟、书书籍、饮饮料、酒酒等 注意：必必须根据据顾客合合理
18、的要要求填写写内容 必必须根据据收银条条上实际际的金额额填写，不不可以多多填。3、 依收银条开开发票，在在合计栏栏里用大大写汉字字，必须须顶格填填写。数字书写1 2 3 4 5 6 7 8 9 0壹 贰贰 叁 肆 伍伍 陆 柒 捌捌 玖 零拾佰角圆4、 在开票处填填写开票票人姓名名，发票票不可重重复开，不不可涂改改。5、 开发票收银银条不可可交给顾顾客，用用透明胶胶带贴附附在发票票第三联联记帐上上，以备备查帐 注意：收收银条在在粘贴时时只可用用透明胶胶带，不不允许用用“罗森胶胶带”。 收收银条在在粘贴时时必须完完整和整整齐的粘粘贴。6、 将用完的发发票整理理好请店店长带到到DO以以换回新新的发
19、票票继续使使用，每每店留一一本备 用。现现在发票票进行条条形码的的同意回回收管理理，因此此店铺发发票用完完后必须须及时送送交 DOO进行交交换更新新。7、 如顾客要参参加店铺铺有关促促销活动动则不能能开发票票。 上海市外商投资企业统一发票 沪外（3） 97 存 根 联 HR-MAI （3）NO.0178701客户_ 年 月 日品名规格单位数量单价满万元无效金额千百十元角分合计人民币(大写)企业(盖章有效)： 经手人：地址： 第9页第7页提高清洁度度（C DLEEANLL INNESSS）清扫工作的要点：1、 清扫工作必须列进每天的工作日程安排中；2、 必须彻底而全面地清扫店铺（划分为每日清扫、
20、每周清扫和特别清扫）；3、 必须根据店铺的营业高峰情况、进货情况和班次情况合理安排清扫时间和工作量；4、 必须根据不同的清扫选择适合的工具，对于清扫工具也要抱有爱护和节约的心情扫的目的： 必须维维持象“新店”一顾客客提供清清洁而舒舒适的购购物环境境； 所有店店员必须须严格遵遵循店长长设定的的清扫时时间、清清扫地点点和清雪雪时的各各项规定定及注意意 点，自自觉主动动地为顾顾客，也也为自己己创造一一个舒适适的环境境。清扫点：地板：店店周围的的地面、店店堂内的的地面、办办公室的的地面等等都必须须时刻保保持清洁洁； 根据店店铺实际际清洁状状况和工工作情况况而设置置定时的的清扫时时间和次次数；注意：店店
21、内和店店外的清清扫用具具，即扫扫帚、畚畚箕要分分开使用用和管理理。门： 店内的的大门、内内仓转门门、闭式式冰柜门门、冰淇淇淋柜拉拉门、业业务用冷冷柜门等等是顾客客每天都都要直接接接触 的，因因此要时时时确保保其明亮亮和清洁洁；注意：用用兰色的的专用毛毛巾、中中性洗涤涤剂和清清水擦拭拭。玻璃：顾顾客透过过玻璃即即可了解解店铺的的情况，因因此必须须时时确确保其明明亮和清清洁。 在店门门上方突突出安装装的罗森森招牌是是店铺的的象征，因因此特别别要经常常地清洁洁，避免免因污物物的侵蚀蚀而使 表表面的兰兰色泛黄黄等。 店堂内内立柱上上的镜子子、顶角角安装的的反光镜镜、收银银台上方方的玻璃璃等都必必须确保
22、保其清洁洁。注意：用用兰色的的专用抹抹布和毛毛巾、中中性洗剂剂、清水水擦拭，罗罗森招牌牌等必须须用擦玻玻璃器和和梯子。机器：饮饮料机、馒馒头机、保保温箱、油油炸机、热热饮机、熬熬点锅、电电饮煲和和热水瓶瓶等机 器，烧烧煮熬点点用的量量杯、勺勺子、漏漏斗、夹夹馒头和和油炸品品的夹子子、托盘盘等快餐餐 器皿，直直接制作作食品的的物件要要特别注注意清洁洁卫生。注意：用用兰色的的专用抹抹布、百百洁布和和洗洁精精、清水水彻底的的清洗，在在使用前前还必须须要 加热消消毒，注注意直接接制作食食品的清清洁用具具必须和和其它的的清洁工工具分开开管理。 冰淇淋淋柜、开开式冷藏藏柜、闭闭式冷藏藏冷冻柜柜和业务务用冷
23、藏藏冻柜等等机器，需需要直 接存放放食品、因因此要注注意将货货架隔板板、柜壁壁四周等等彻底的的清洁。注意：用用兰色的的专用抹抹布和毛毛巾、中中性洗涤涤剂和清清水擦拭拭；冰淇淇淋柜和和业务用用冷冻柜柜必须每每天用专专用的 霜霜铲除霜霜。收银银机的键键盘和卷卷纸槽等等、打印印机、电电话载波波器等也也要用干干布和毛毛掸子擦擦拭避免免积灰。注意：此此类机器器特别不不能进水水，因此此每天用用干布和和毛掸子子擦拭为为宜，有有需要时时必须 将将湿布毛毛巾拧干干后小心心地擦拭拭，注意意避免碰碰到电线线插座等等。第8页提高清洁度度（C CLLEANNL IINESSS）每日清扫点点：货架：货架架、礼品品架、书书
24、架香烟烟架等是是需要直直接存放放商品呼呼顾客接接触，必必须注意意清洁注意：此此类货架架较多必必须有计计划的进进行擦拭拭，用毛毛巾和中中性洗剂剂、清水水进行擦擦拭，用用干布抹抹干后按按原样 陈列商商品，注注意“先进先先出，立立体前陈陈”和PDD对齐保保持一致致，在擦擦货架的的同时用用毛掸子子擦拭 商品，检检查“允许销销售期限限”、包装装、标价价和进行行补充。收银台：收银台台柜中存存放了各各种物品品（消耗耗品、贵贵重商品品、香烟烟等），必必须经常常的整理理和清扫扫。 收银台台柜直接接进行收收银付款款，必须须经常用用毛巾和和中性洗洗涤剂、清清水擦拭拭以确保保其清洁洁。 收银台台上的各各类FFF机器周
25、周围特别别要经常常擦拭，油油锅周围围的油渣渣和污物物要及时时处理。 公用电话：方便顾顾客使用用的公用用 电话话也必须须用毛巾巾、中性性洗涤剂剂擦拭、确确保卫生生清洁购物蓝：购购物蓝是是顾客提提取方便便购物的的，因此此每天都都必须用用刷子和和中性洗洗涤剂、清清水冲先先干净。注意：垃垃圾松在在每天深深夜用刷刷子、中中性洗涤涤剂、清清水进行行彻底的的冲洗。垃垃圾松四四周的污污物、污污水也要要及 时地处处理干净净。办公室：办办公桌附附近、内内仓堆商商品处和和货架周周围、杂杂物间等等也要每每天进行行清扫和和整理。厕 所：水斗和和马桶要要用刷子子、专用用洗涤剂剂进行冲冲洗。厕厕所内的的垃圾、水水斗周围围的
26、积水水都要及及时的处处理。门前包干区区：所在在店门前前的空地地属该店店的包干干区（左左右隔壁壁两家店店面，马马路待沿沿为）各类清洁工工具每周清扫点点1、 墙：用毛掸掸子进行行彻底的的擦拭、如如有污渍渍可用湿湿毛巾、中中性洗涤涤剂去除除。注意：避避免形式式墙角的的蛛网，一一旦发现现要及时时地清除除。2、 地毯：（有有吸灰的的毛毯和和雨天专专用的塑塑料毯） 毯子要要放在店店外平铺铺后用刷刷子、中中性洗涤涤剂、清清水进行行彻底地地冲洗：注意：梅梅雨天过过后一定定要冲洗洗晒干以以防止霉霉变，晾晾晒时了了防范被被窃。3、换气扇扇：用梯梯子和拧拧干的湿湿毛巾擦擦拭并检检查它的的动作是是否正常常，发现现问题
27、及及时与担担当SVV联系修修理。4、百叶窗窗：将百百叶窗拆拆卸下来来用刷子子、中性性洗涤剂剂、清水水进行清清洗，晒晒干后装装上。5、日光灯灯：用梯梯子和毛毛掸子、干干布小心心擦拭，将将蚊蝇的的残体彻彻底清除除干净。6、灭蚊灯灯：关闭闭电源后后用毛掸掸子和刷刷子擦拭拭，将蚊蚊蝇的残残体彻底底清除干干净，并并检查它它的动作作是否正正常， 发现问问题及时时与抻当当SV联联系修理理。7、室外灯灯箱：关关闭电源源后用拧拧干的湿湿毛巾擦擦拭。并并检查它它的灯泡泡是否完完全以及及运作是是否正常常，发现现问题 及时与与担当 SV联联系修理理。8、油烟风风机：关关闭电源源后用刷刷子、百百洁布、洗洗洁精、清清水等
28、彻彻底地擦擦拭刷洗洗。注意：油油烟风机机可以将将内问零零片拆卸卸下来仔仔细地刷刷洗，晾晾干后装装上； 并检查查它的动动作是否否正常，发发现问题题及时与与提出当当SV联联系修理理。第9页高清洁度（CC CCLEAANL INEESS）特别清扫：除去店店铺每日日、每周周定时定定点的清清扫以外外还必须须附加特特别清扫扫： 在下雨雨起风的的日子由由于积水水使店铺铺的地面面和地毯毯较脏必必须附加加大量的的特别清清扫，以以确保店店铺清洁洁，季度度、节日日或其它它特别的的日子也也必须进进行附加加的全店店大扫除除，以确确保店铺铺的清洁洁。清扫工具：1、扫扫帚、簸簸箕： 先先用扫帚帚将地板板扫干净净，垃圾圾立即
29、扫扫入畚箕箕清扫店店内和店店外的扫扫帚和畚畚箕要分分开使用用畚箕里里的垃圾圾要 及时时倒入垃垃圾袋内内，不可可有积存存用完必必须立即即悬挂于于指定处处扫帚、畚畚箕也要要定期的的清洗干干净和维维修。2、刷子、拖拖布： 先先用刷子子和中性性洗涤剂剂将地板板刷净后后用拖布布拖净。用用拖布擦擦地板是是横向八八字往后后拖尽量量将水分分绞干、 避免免让顾这这各的脚脚踩脏和和滑倒。 用完必必须彻底底清洗干干净晾干干悬挂于于指定处处 平平时要经经常地拿拿出户外外晒干避避免有异异味。拖把： 拖布拖拖地板后后不能及及时干，使使用拖把把吸水用用完必须须彻底清清洗干净净晾干悬悬挂于指指定处。拖拖把使用用 时间过过长会
30、破破旧，可可向物流流订一个个拖把头头更换。3、 抹布、洗剂剂： 兰色专专用抹布布：擦拭拭玻璃、清清洗FFF机器和和制作工工具等。 白色的毛巾巾：清洗洗各种机机器、擦擦货架、书书架等。 抹布和毛巾巾要分开开管理 清先FF机机器和制制作工具具的抹布布要专门门保管。 用完必须用用洗涤剂剂彻底清清洗干净净晾干陈陈放在指指定处。 清洗FF机机器和制制作工具具的抹布布洗净诟诟要消毒毒晒干避避免有异异味。 使用一段时时间后破破损，污污旧的可可向物流流订购新新的更换换。 洗剂可有店店长费用用支出在在店铺购购买。4、 掸子：用用来除去去商品上上的灰尘尘。 用来除除POSS等机器器上的灰灰尘。 注意：毛掸子子也要
31、定定期的清清洗晾干干悬挂于于指定处处。5、 擦玻璃器： 用来除除去玻璃璃上、罗罗森招牌牌上的污污渍。如如果太高高可站立立在小梯梯子上擦擦拭。拖拖把使用用时 间过长长会破损损，可向向物流订订购损坏坏的不同同部位。注意：1、 内仓的水斗斗可清洗洗清洁工工具，但但收银台台的水斗斗只可清清洗快餐餐用具。2、 店铺所有的的消耗品品都实行行店铺自自己订货货，请注注意认真真管理勤勤俭节约约，小心心爱护。3、 店铺内的清清扫不能能借于他他店或公公司以外外的店铺铺、个人人使用。用合适的的清洁工工具认真真清扫，用用过的清清洁工具具必须及及时洗净净晾干放放在指定定的位置置。工具悬挂图图：1、擦玻璃璃器 拖拖布 拖把
32、把 刷子 掸子2、扫帚（内内） 簸箕（内内） 扫帚（外外） 簸箕箕（外）3、抹布（地地板） 抹抹布（机机器） 水水桶4、抹布（食食品机器器）晾干干后放在在收银台台下的柜柜子中，脸脸盆。第10页高质量的商商品（QQ QUUALIITY） 确保品质的要点：1、 必须严守“允许销售期限”及时废弃，以销售最新的商品给顾客。2、 做好机器的维护保养，按照标准设定机器温度和规范地操作。3、 所有店铺库存的商品必须遵循“先进先出，立体前陈”的陈列原则。4、 必须根据顾客的实际需要和确保货架的充足，进行及时地进货和补充。5、 商品的品种齐全，以确保顾客的不同需要的满足。6、 必须严格遵守“食品卫生管理”的要求
33、。新鲜度管理理的重要要性1、 进货期限：物流中中心确保保进店销销售的商商品新鲜鲜而设定定的期限限： 上海产品品 进进货期限限为保质质期1/4时间间 允允许销售售期限为为保质期期的1/2时间间 外地产品品 进进货期限限为保质质期1/3时间间 允允许销售售期限为为保质期期的1/2时间间 进口产品品 进进货期限限为保质质期1/2时间间 允允许销售售期限为为保质期期的2/3时间间2、 允许销售期期限：店店铺为提提供“品质值值得信赖赖“即最新新鲜的商商品给顾顾客而设设定的可可以销售售期限品 名保质期允许销售期期限废弃时间品 名保质期允许销售期期限废弃时间3、 保质期：由由生产厂厂商确保保商品质质量而设设
34、定的期期限注意：无无论货架架上、冷冷柜中、保保温柜和和内仓的的商品都都应做到到“先进先先出” 日配商商品应严严禁遵循循其废弃弃的时间间，不得得拖延。 除44：000和166：000废弃日日配便，其其它商品品均在00：000进行废废弃。第11页Q 各各种机器器的管理理温度管理温度管理表表标准温度米饭柜日配便柜牛奶柜闭式冷冻闭式冷藏冰淇淋柜陈列温箱临视器 月 日日开式冷藏柜柜：米饭货货箱：盒盒饭、三三明治、饭饭团、汉汉堡、寿寿司（温温度100度） 日配品品冷藏货货箱：牛牛奶、软软饮料、酸酸奶、果果冻甜点点、黄油油等。 温度55度2度注意：每每天6次次检查温温度并进进行登录录，填写写温度度检查表表；
35、33小时一一次机器器自动除除 霜，温温度大约约升高55分钟左左右；货货架及玻玻璃板每每天以清清水和专专用抹布布清洗。 过滤滤网每天天一次以以清水冲冲洗，晾晾干后装装上；整整流板冲冲洗不可可太用力力；商品品在 陈列列时不可可赌注冷冷气吸进进口。闭式冷柜：冷藏柜柜：瓶罐罐装饮料料，啤酒酒、果汁汁。 （温度度5度2度） 冷冻柜柜：速冻冻食品、蔬蔬菜、冰冰淇淋。 （温温度-223度2度）注意：每每天6次次检查温温度并进进行登录录，填写写温度度检查表表；66小时一一次机器器自动除除 霜，温温度大约约升高55分钟左左右；架架子和拉拉门每天天以清水水及抹布布清洗；商品在在 陈列列时不可可过于拥拥挤，按按规定
36、排排放以免免堵塞通通风。冰淇淋柜：冰淇淋淋：各类类冰淇淋淋 （温温度-225度）注意：每每天6次次检查温温度并进进行登录录，填写写温度度检查表表；箱箱体和拉拉门每天天以清 水及及抹布清清洗；22天进行行一次除除霜，用用专用铲铲和干布布运作，杂杂物倒入入垃圾桶桶； 拉门门一定要要关紧以以免冷气气外泄使使温度升升高；商商品陈列列整齐必必须在最最佳陈列列线 以下下。第12页Q各种种机器的的管理务用冷冻柜柜：业务用用冷冻柜柜 牛肉可可乐壳、咖咖里可乐乐壳、豆豆沙包、咖咖里包、圈圈圈棒、炸炸鸡腿、葱葱香 猪肉派派、猪肉肉可乐壳壳、什锦锦可乐壳壳、炸鱼鱼排柜肉肉包、蔬蔬菜包、龙龙凤等。温度-233度2度注意：每每天6次次检查温温度并进进行登录录，填写写温度度检查表表；箱箱体和拉拉门每天天以清 水及及抹布清清洗；22天进行行一次除除霜，用用专用铲铲和干布布运作，杂杂物倒入入垃圾桶桶； 拉门门一定要要关紧以以免冷气气外泄使使温度升升高；商商品按规规定排放放，注意意先进先先出。务用冰藏柜柜：业务务用冷藏藏柜 达达能酸奶奶、果奶奶、光时时纯鲜牛牛奶、全全佳牛奶奶、果冻冻、甜点点、酱菜菜、熬点点 原原法、优优诺果粒粒酸奶、光光明酸奶奶、各类类果冰等等其它冷冷藏食品品、饭盒盒。温度5度2度注意：每每天6次次检查温温度并进进行登录录，填写写温度度检查表表；箱箱体和拉拉门每天天以清 水及及抹布清清洗