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1、 第第二节二节 认识餐认识餐饮产饮产品品 一、餐一、餐饮饮有型有型产产品的特点品的特点 1.餐饮生产的特点餐饮生产的特点（1 1）产品规格多、每次生产批量小。）产品规格多、每次生产批量小。（2 2）生产过程时间短。）生产过程时间短。（3 3）生产量难以预测。）生产量难以预测。（4 4）原料及产品容易变质）原料及产品容易变质。（5 5）产品差异化）产品差异化（6 6）产品生产过程环节多，管理难度较大。产品生产过程环节多，管理难度较大。 2. 餐餐饮产品销饮产品销售的特点售的特点餐饮销售量受经营空间的限制。餐饮销售量受经营空间的限制。餐饮销售量受就餐时间的限制。餐饮销售量受就餐时间的限制。餐饮企业
2、固定成本及变动费用较高。餐饮企业固定成本及变动费用较高。餐饮产品销售量受就餐环境的影响。餐饮产品销售量受就餐环境的影响。餐饮企业资金周转较快。餐饮企业资金周转较快。二、餐饮二、餐饮无形无形产品的特点产品的特点 餐饮服务的特点餐饮服务的特点u 无形性无形性u 一次性一次性u 直接性直接性u 差异差异性性u综合性综合性u个性化个性化三、 餐饮服务人员的素质要求（一）、服务人员的思想素质要求政治思想要求专业思想要求（二）、服务人员的服务态度要求 主动 热情 耐心 周到（三）、服务人员的服务知识要求 基础知识 专业知识 相关知识（四）、服务人员的相关能力要求 语言能力 应变能力 推销能力 技术能力 观
3、察能力 记忆能力 自律能力 服从与协作能力（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯2、守时习惯3、保持个人清洁卫生的习惯4、培养为他人服务的习惯5、培养吃苦耐劳的习惯（六）、服务人员的身体素质要求 1）身体健康 2）体格健壮二、餐饮发展趋势1、全新格局，模式新颖餐饮连锁品牌餐饮连锁品牌2、餐厅选址，决定成败3、中西快餐，深入民心4、个性化趋势日益明显 独立经营5、经营方式日趋多样 连锁经营 统一规格 特许经营 统一市场形象 统一服务方式6、运用科技，提高效率 7、主题餐厅，彰显文化广西首个广西首个“机器机器人餐厅人餐厅”日前试日前试业，餐厅中两名
4、业，餐厅中两名体积庞大的体积庞大的“机机器人厨师器人厨师”能为能为食客瞬间做出上食客瞬间做出上百种中国地道美百种中国地道美食，味道不亚于食，味道不亚于特级厨师亲手所特级厨师亲手所做菜肴做菜肴。 恐怖的泰式餐厅恐怖的泰式餐厅马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。这家耗资这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长米。它长9米，米，宽宽5米，可容纳米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至美元至250美元之间美元之间 7、错位经营，和平共处8、绿色饭店，健康饮食 感谢！唐宋人画山水