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1、2023年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。其中_血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARY血型系统 BRh血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统 2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖3、靠家庭中食前加热(如100，60min)食物，不能防止
2、的食物中毒是_ A沙门氏菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C四季豆食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒 4、谷物胚芽中富含_。 A维生素A B维生素D C维生素K D维生素E5、过多摄入必需脂肪酸也可使体内_ A：酮体代谢产物增长 B：尿酸代谢产物增长 C：氧化物、过氧化物增长 D：尿素代谢产物增长 6、下列对鸡蛋营养特点的描述，不对的的是_ A鸡蛋黄中磷脂占30%33% B蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C鸡蛋黄中脂肪含量为28%33% D鸡蛋黄中胆固醇占62%65% 7、人体发生乳糖不耐受的因素是_。 A膳食纤维克制乳糖的消化吸取 B体内缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳过多
3、D肠道微生物异常增殖 8、你对”谦逊”的评价是_。 A意味着胆子小 B意味着唯唯诺诺 C意味着自卑 D意味着品格高 9、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要通过_天的适应期。 A23 B35 C57 D79 E1012 10、粮谷类中第一限制氨基酸是 A 赖氨酸11、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部_进行。 A新资源食品管理办法 B食品安全性毒理学评价程序和方法 C保健食品管理办法 D中华人民共和国食品卫生法 12、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于_ A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D优质蛋白 E必需氨基酸 13、平衡膳食宝塔中建议天天奶类及奶制品的摄入量相称于鲜奶的_
4、A150克 B300克 C450克 D500克14、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最佳的去毒措施是_。 A挑选霉粒法 B碾压加工法 C加水搓洗法 D榨油、加碱、水洗法 15、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是_ A增长户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 16、下列说法中，包含着创新思想的是 A与时俱进 B礼之用，和为贵 C民为邦本 D见利思义 17、化学性食物中毒涉及_ A有机磷农药中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C肉毒梭菌素食物中毒 D含氰苷类植物中毒 18、下列植物食品中，具有蛋白质最多的是_ A水稻 B大豆 C玉米
5、D小麦 E水果 19、女性患者，74岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆饮食，当呼吸商大于1时，也许与_ A过量糖类摄入有关 B过量脂肪摄入有关 C过量蛋白质摄入有关 D过量摄入能量有关 20、哪项不是碳水化合物的生理意义_ A供应能量 B构成细胞和组织的成分 C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量 21、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构 C以植物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 22、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。 A男性≥0.9，女性≥0.85 B男性≥0.85，女性≥0
6、.9 C男性≥0.85，女性≥0.8 D男性≥0.8，女性≥0.85 23、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率_。 A高 B低 C同样 D无比较 24、鱼类腐败可用K值来表达，K20%表白鱼体新鲜，K值大于_表达鱼体开始腐败。 A30% B40% C50% D60% 25、可减少钙吸取的饮食因素有_ A蛋白质 B植酸 C大量维生素D的存在 D乳糖 26、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_ A：5% B：10% C：15% D：20% 27、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达成其推荐摄入量时，随机个体摄入局限性和摄入过多的概率为_
7、 A50%和50% B60%和40% C2%3% D70%和30% 28、引起促胰液素释放的最强物质是_ A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D葡萄糖 29、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为_ A1.16g/(kg日) B1.2g/(kg日) C0.6g/(kg日) D0.8 g/(kg日) E1.0g/(kg日) 30、如饮酒应限量，“限量”是指_ A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g
8、，女性不超过18g E成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、人体基本组织涉及_ A上皮组织 B结缔组织 C肌肉组织 D神经组织 E血液组织 2、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才干被吸取的是_。 A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白3、（5154题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反
9、射亢进51.最也许缺少的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素 4、维生素B6作为辅酶，可直接参与_的催化代谢。 A果糖 BDNA C氨基酸 D脂肪5、易引起缺氧症状的食物中毒涉及_ A木薯 B苦井水 C有机磷农药 D蔬菜中的硝酸盐 E河豚鱼 6、减少钙吸取的饮食因素有_ A乳糖 B植酸 C蛋白质 D维生素D E脂肪酸 7、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是_ A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分 8、非语言传播涉及_ A时间语言 B动态体语 C空间语言 D类语言 E时空语言 9、对防止和控制肥胖有益的一些建议是_ A尽量少吃快餐 B不要喝
10、太多甜的或含酒精的饮料 C远离油炸食品 D不要喝低脂牛奶 E早餐可以少吃甚至不吃 10、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为 A：碳氢氧氮 B：碳氢氧 C：碳氧氮 D：碳氢氮11、老年人由于机体老化，氮的负平衡_ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁 12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 E7 13、衡量脂肪初期酸败的指标为_。 A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值14、食谱营养评价的目的是_ A检查该食谱能否满足营养需要 B发现是否有某些营养素的缺少 C对食谱进行调整和纠正 D分析食谱中的食物来源 E同其他食谱进行比较
11、15、鱼食用的最佳时间是_。 A活鱼 B刚死的鱼 C僵直期刚过的鱼 D存放很久的鱼 16、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，重要因素是由于_。 A基础代谢减少 B分解代谢增高 C合成代谢增高 D内分泌改变 17、包装食品的重要卫生问题是_ A腐败变质 B超过保质期 C掺杂 D使假 E脂肪酸败 18、下列哪项不是中国居民膳食指南的重要内容_ A食物多样、谷类为主 B如饮酒应限量 C吃清洁食物，不变质的食物 D甜食要少吃 19、维生素C缺少会引起_ A口角炎 B坏血病 C脚气病 D佝偻病 20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不对的的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体
12、需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准 20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不对的的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准 21、锌缺少的
13、儿童常出现_ A味觉提高 B味觉下降，厌食甚至异食癖 C易患感染性疾病 D生长迟缓 22、区别检查的重要方法涉及_ A2点法 B3点法 C23点法 D对比法 E5点法 23、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增长_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E水分含量越少，形成的杂环胺越多 24、下列有关学龄前儿童营养特点的陈述对的的是_ A儿童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低 B儿童需要较多的蛋白质 C生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素 D各餐营养
14、素和能量要适宜分派，早、中、晚三个正餐之间要加适量点心 E儿童应当多食用奶制品、海产品和肝脏 25、下列说法错误的是_。 A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 26、下列叙述对的的是_ AEAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 CAI和RNI都可以凭为个体摄入量的目的 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推测EAR 27、纵向测量指标重要用来反映_的影响。 A疾病 B近期营养 C长期营养 D经济状况 E不良环境因素 28、脂溶性维生素涉及_ A维生素A B维生素B C维生素E D维生素D E维生素K 29、身体活动的基本类型有_ A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 30、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应当少吃的是_ A大豆油 B花生油 C牛油 D猪油