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1、2017 年上半年陕西省中级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题1、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上_ A剂量应大于 10kGy B剂量大小都行C剂量大点好D剂量应小于 10kGy 2、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是_ A全鸡蛋蛋白质的含量为10%15%B蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C鸡蛋黄中脂肪含量为30%33%D鸡蛋黄中磷脂占 30%33%E鸡蛋黄中胆同醇占62%65%3、唾液的作用不包括 _ A唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔D唾液对胃肠机能有调节作用4、身高体质指数的公式为 _。A身高体质指
2、数=体重(kg)身高(cm)10 B身高体质指数=体重(kg)身高(cm)100 C身高体质指数=体重(kg)身高(cm)1000 D身高体质指数=体重(kg)身高(cm)10000 5、构成比的计算公式是 _ A某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%B某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%，1000)C 甲指标乙指标D特定时期某人群中某病新旧耐例数同期观察人口数k(k=100%，1000)6、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是_。A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及
3、矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味7、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是_ A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味9、下列不符合老年人的膳食特点的是_。A减少蛋白质的摄入名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -B减少饱和脂肪酸的摄入
4、C增加抗氧化物质的摄入D增加水的摄入10、急性肾衰竭少尿期易出现_ A代谢性酸中毒B代谢性碱中毒C呼吸性酸中毒D呼吸性碱中毒11、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位_。A工资待遇还可以B离家比较近C同事们比较有爱心D既来之，则安之12、食品营养标签除普通标签外，还包括_、健康声称、营养声称三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生13、能量 RNl 和 EAR 的关系是 _ A RNI=EAR+2SD B RNI=EAR-2SD C RNI=1.2 EAR DRNI=EAR E以上都不对14、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A蔬菜B水果C谷类
5、D肉类E鱼类15、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是_ A 选择对患者侵入最小、简单安全的方法B 预期营养治疗的时间C 发生吸入性肺炎的危险性D患者营养水平16、6 月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约_mg钙。A200 B300 C400 D500 E600 17、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要_ A钠B磷C镁D钾18、出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至出生是时的3 倍，出生到1 周岁称为 _期。A新生儿B婴儿C婴幼儿D乳儿19、维生素 D 缺乏病诊断检查腕骨干骺X 线显示 _ A毛刷状/杯口状 B钙化线清晰C锯齿样D骨密度正常20、丁基羟基茴香醚
6、属于 _ A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂21、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性 0.9，女性 0.85 B男性 0.8，女性 0.85 C男性 0.85，女性 0.8 D男性 0.85，女性 0.9 二、多项选择题1、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是 _。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -A乳铁蛋 E B抗体C补体D低聚糖E溶菌酶2、影响人体基础代谢的主要因素是_ A体表面积B身高C体重D胸围3、完全蛋白质包括 _ A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白4、在营养学评价中，
7、客观指标评价主要包括_ A体格检查B病史的询问C主诉的询问D人体测量E实验室检查5、维生素 B2 缺乏常见症状有 _ A口角炎B阴囊炎C贫血D唇炎E发育不良6、以下不属于运动系统的是_。A骨B骨连接C腹腔D骨骼肌7、儿童体格测量的主要指标包括_ A身高B体重C胸围D皮褶厚度E头围8、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。A：氟中毒B：硒中毒C：碘中毒D：锌中毒E：镉中毒9、腰围测量可用于 _的判断。A超重B脂肪分布C蛋白质分布D肥胖E体型10、混合型蛋白质一能量营养不良是指_ A蛋白质缺乏B水缺乏C能量缺乏D维生素缺乏E矿物质缺乏1
8、1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是_ A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D标准人日=标准人系数人日数E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数12、何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：A甘氨酸B鸟氨酸C丝氨酸名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -D脯氨酸13、食物纤维有益于 _ A蛋白质吸收B铁吸收利用C缓解便秘D降低血清胆固醇E降低血糖14、体重身高在
9、反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应 _的营养状况。A：正常范围B：中度消瘦C：轻度消瘦D：肥胖15、含钙丰富的食物有 _ A牛奶B鸡蛋C豆腐干D芝麻酱E香菇16、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在 _mL。A1000 B1500 C2000 D2500 E3000 17、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有_ A蛋白质B钙C维生素 E D叶酸E维生素 B12 18、2010年食物与营养发展总体目标是_ A保障合理的营养素摄入量B保障合理的食物摄入量C保障充足的食物供给D降低营养不良性疾病发病率E提高奶类及其制品在膳食中的比例19、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A小麦籽B稻籽C麦仙翁子D芥菜籽20、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是_ A立即废弃不食用B去内脏后烧熟煮透C立即报告当地卫生监督部门D通知供货单位E把鱼品封存，等待处理21、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有_ A叶酸B维生素 B12 C烟酸D维生素 B6 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -