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1、1、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是（）。（C）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列电器设备,在使用中必须有人看守的是。（C）A、搅拌机B、辐压机C、烤箱D、发酵箱3、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性4、【单选题】不属于放射性污染源的是。（D）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物5、【单选题】冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和进行搭 配,以求色调悦目。（D）A、食用色素B、人工色素C、代替物色彩D、烹调后的色泽6、【单选题】分布最广的牛种,现已发展成为我国牛肉市场的 主要商
2、品肉牛。(A、指导B、领导C、主导D、倡导7、【单选题】味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜 味。(B)A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料8、【单选题】嘉积鸭,是我国良种肉用型鸭子,其头部长有红 色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、脂香。(B)A、上部B、两侧C、后部D、下部9、【单选题】在刀法中,拉切的应用范围是。 (A)A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩 瘦肉等B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、 肝、腰等C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面 包等10、【单
3、选题】在电气设备故障情况下,必须有、电气隔离等 电击防护措施。（D）A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电11、【单选题】特种设备质量监督与安全监察规定规定, 场（厂）内专用机动车辆在投入使用前,将固定在特种设 备显著位置上后,方可以投入正式使用。（B）A、注册登记标志B、安全检验合格标志C、检验报告12、【单选题】大豆制品除含蛋白质高外,钙、铁的含量也 非常高。（B）A、硫B、磷C、钾D、锌13、【单选题】施工升降机安装用吊杆的钢丝绳安全系数不应小于 ,直径不应小于 （A、 6, 5mmB、 6, 8mmC、 8, 5mmD、 8, 8mm14、【单选题】对加热时间过短或加
4、热时间过长的菜肴,施 都有助于。（A）A、增加菜肴的滋味B、丰富菜肴的形态C、突出主料D、保持菜肴的鲜嫩15、【单选题】建设工程实行施工总承包的,由对施工现 场的安全生产负总责。（C）A、项目经理B、建设单位C、总承包单位D、监理单位16、【单选题】对烹饪原料进行筛选、配制、调味与烹制及 装盘等艺称热菜工艺。（A、形态改变B、造型处理C、刀工处理D、成形处理17、【单选题】出租的机械设备和施工机具及配件,应当具有() (D)A、安全检查合格证、质量检查合格证B、生产(制造)许可证、安全检查合格证C、生产(制造)许可证、质量检查合格证D、生产(制造)许可证、产品合格证18、【单选题】应当遵守有关
5、环境保护和安全生产的法 律、法规的规定,采取控制和处理施工现场的各种粉尘、废 气、废水、固体废物以及噪声、振动对环境的污染和危害的措 施。(C)A、各级人民政府B、监理单位C、建筑施工企业D、建设单位19、【单选题】干贝是将扇贝的取下,经过盐水煮制加热,然 后脱水干制加工而成。(A)A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖20、【单选题】根据建筑施工安全检查标准(JGJ59- 2011),下列关于扣件式钢管脚手架的脚手板与防护栏杆表述 错误的是 (D)A、脚手板材质、规格应符合规范要求,铺板应严密牢靠B、架体外侧应采用密目式安全网封闭,网间连接应严密C、作业层应按规范要求设置防护栏杆D、作业层外侧应
6、设置高度不小于150mm的挡脚板21、【单选题】某项目在人工挖孔桩施工发生了触电伤亡事 故,据事故调查,该项目安全管理不到位,施工组织设计中没 有现场临时用电方案,也没有人工挖孔桩的专项施工方案。出 事地点配电箱没有配备漏电保护开关,现场用电采用的是三相 四线制。请回答有关问题:(1)人工挖孔时,孔下照明必须使用以下安全电压。(A)A、36VB、60VC、 110VD、 220V22、【单选题】已知双排架连墙件间距竖向为H1,水平向为 L1,风荷载标准值Wk,则此脚手架连墙件所受水平设计值为 (A、HIXLIXWk 十 3kNB、1. 4HlXLlXWkX3kNC、1. 4HlXLlXWk 十
7、 5kND、HlXLlXWkX5kN23、【单选题】广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。(A)A、产品B、人工C、燃料D、原料24、【单选题】职业病危害预评价、职业病危害控制效果评价 由依法设立的取得省级以上人民政府卫生行政部门资质认证的 进行。（B）A、医疗卫生机构B、职业卫生技术服务机构C、中介机构D、防疫机构25、【单选题】影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素 和生物因素。（A）A、外部因素B、环境因素C、加工因素D、生长因素26、【单选题】文蛤为软体动物,其肉质肥大,体呈斧形,。（D）A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色27、【单选题】明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
8、菜品醋香浓郁,（）。（A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚28、【单选题】转弯半径 车辆的机动性能越好。（A、越大B、适中C、越小29、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有。（A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鲤部、眼睛、卵巢、血液30、【单选题】烤乳猪在抹糖浆前要进行处理。（B）A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干31、【单选题】热炮艺是指将原料在沸水中。后迅速捞出, 蘸味料或拌调料后食用。（A、泡透B、烟烂C、烫熟D、煮透32、【单选题】（）对施工现场安全生产负有日常检查并做好 记录的职责。（C）A、项目负责人B、项目技术负责人C、
9、项目专职安全生产管理人员D、企业安全管理人员33、【单选题】煎要将原料加工成厚片或,以便于煎制。（C） A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状34、【单选题】电梯井口必须设防护栏杆或固定栅门;电梯井 内应每隔两层并最多隔设一道安全网。（C）A、8mB、9 mC、10mD、12m35、【单选题】建设工程安全生产管理条例规定,分包单 位应当服从总承包单位的安全生产管理,分包单位不服从管理 导致生产安全事故的,由承担主要责任。（B）A、总承包单位B、分包单位C、建设单位D、监理单位36、【单选题】牛肋条肉的特点是,结缔组织丰富,属三级 牛肉。(A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主37、
10、【单选题】首次取得建筑施工特种作业资格证书的人员, 在其正式上岗前，应当由用人单位安排不少于的实习操 作。(A)A、3个月B、4个月C、6个月D、1年38、【单选题】盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原 料外层的。(C)A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物39、【单选题】红皮蒜多为大瓣蒜,外皮呈,蒜瓣大,瓣数 少,辣味浓,品质佳。(B)A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色40、【单选题】结球甘蓝又称。,是目前产量较高的叶菜。(B)A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花41、【单选题】施工单位在采用新技术、新艺、新设备、新 材料时,应当对作业人员进行相应的 (C)A、专业
11、培训B、操作规程培训C、安全生产教育培训D、治安防范教育培训42、【单选题】职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的0.提高市场竞争能力。(C)A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象43、【单选题】施工现场内所有防雷装置的冲击接地电阻值为 不得大于(,安全生产模拟考试一点通,)。(D)A、1 QB、4QC、10QD、30 044、【单选题】手拉葫芦的起重链条直径磨损超过（）应予报 废更新。（D）A、5%B、8%C、9%D、10%45、【单选题】菜肴原料形状相似相配的具体原则有,（）、辅 料形状尽量近似于主料等。（A、主料服从辅料B、料形大小一致C、辅料服从主料D、辅料大于主料46、【
12、单选题】电、焊、架、司炉、爆破、机操 及起重工、打桩机和各种机动车辆司机等特殊工种工人,除进 行般安全教育外,还要经过 （A）A、专业安全技术教育B、安全生产意识和安全管理水平教育C、三级安全教育D、遵章守纪、自我保护能力教育47、【单选题】分配电箱与开关箱的距离不得超过（）。（A、10mB、20mC、30mD、40m 48、【单选题】菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的 成型和加工手法,完整统、和谐美丽的形态。（A、排围成B、拼摆出C、塑造出D、叠摆出49、【单选题】配菜过程中,要根据原料的，菜肴成品的基本 特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。（A） A、具体品种B、底色特征
13、C、具体形态）、自然属性50、【单选题】（）负责建筑安全生产的管理,并依法接受劳 动行政主管部门对建筑安全生产的指导和监督。（D）A、建设单位B、监理单位C、咨询单位D、建设行政主管部门51、【单选题】采购的原料由丁质M问题带来的出净率低容 易引起。（A）A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁标准成本D、实际投料小于标准投料M52、【单选题】面酱是以面粉为主要原料,经过,接种米曲霉 菌,使其内部成分发酵制成的酱类调料。（B）A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化D、烘焙熟化53、【单选题】安全生产标准化休现了 “安全第一、预防为 主、综合治理的方针和 ”的科
14、学发展.安全生产模拟考试 点通观。（C）A、以质为根B、以德为先C、以人为本D、以信为生54、【单选题】机械保养质量的检验必须坚持自检、互检和 相结合的检验制度。（B）A、抽检B、专职检验C、巡检D、定期检验55、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指（）。（D）A、用搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度56、【单选题】食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料 高低的主要因素。(D)A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值57、【单选题】依据建筑施工升降机安装、使用、拆卸安全 技术规程(JGJ215)规定,对基础设置在地下室顶板、楼面 或其他下部悬空结构上的施工升降机,应对基础支撑结构
15、进行() (D)A、实地勘察B、专项验算C、专项设计D、承载验算58、【多选题】下列关于吊运模板要求正确的有 (ABCD)A、作业前应检查绳索、卡具、模板上的吊环,必须完整有效B、吊运必须使用卡环连接,待模板就位连接牢固后,方可摘除 卡环C、吊运散装模板时，必须码放整齐,待捆绑牢固后方可起吊D、吊运大块或整体模板时,吊点不宜过少E、遇4级风及其以上应停止一切吊运作业59、【多选题】塔式起重机安装、拆卸作业应配备的建筑施工特种作业人员有() (ABCD)A、塔式起重机安装拆卸B、建筑起重司索信号C、塔式起重机司机D、建筑电E、钢筋60、【多选题】双排扣件式钢管脚手架立杆底部构造,应满足 等要求。
16、(ABC)A、每根立杆底端宜设底座或垫板B、纵向扫地杆距钢管底端不大于200mmC、纵向扫地杆应采用直角扣件与立杆固定D、横向扫地杆应采用直角扣件与纵向水平杆固定E、纵向扫地杆应设置在立杆外侧61、【单选题】对依法应当编制环境影响报告书的建设项目, 应当在编制时向可能受影响的公众说明情况,充分征求意见安全生产模拟考试一点通。(A)A、建设单位B、设计单位C、环保部门D、地方政府62、【多选题】依照安全生产法,生产经营单位发生生产 安全事故,单位负责人接到事故报告后应釆取的措施是()。(AD)A、迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤 亡和财产损失B、封锁事故现场C、藏匿有关证据D
17、、按照国家有关规定立即如实报告E、按照四不放过原则进行调査处理后,上报事故63、【多选题】施工企业的工程项目部应根据企业安全生产管 理制度,实施施工现场安全生产管理,应包括内容。(ABDE)A、制订项目安全管理目标,建立安全生产组织与责任体系,明 确安全生产管理职责,实施责任考核B、配置满足安全生产、文明施工要求的费用、从业人员、设 施、设备、劳动防护用品及相关的检测器具C、评审安全技术措施、方案、应急预案D、落实施工过程的安全生产措施,组织安全检査,整改安全隐 患E、确定消防安全责任人,制订用火、用电、使用易燃易爆材料 等各项消防安全管理制度和操作规程,设置消防通道、消防水 源,配备消防设施
18、和灭火器材,并在施工现场入口处设置明显 标志64、【单选题】塔式起重机爬升速度宜不大于()/min。(B) A、ImB、0. 8mC、0. 6mD、0. 5m 65、【单选题】以下不属于场车范畴的是（）：（A、叉车B、观光车C、洒水车66、【多选题】根据建设工程安全生产管理条例,不属于 建设单位安全责任的有 （ADE）A、编制安全生产规章制度和操作规程B、向施工单位提供准确的地下管线资料C、对拆除工程进行备案D、保证设计文件符合工程建设强制性标准E、为从事特种作业的施工人员办理意外伤害保险67、【单选题】根据安全生产法规定,安全生产工作要树 立安全发展理念,坚持的方针。（A）A、安全第一,预防
19、为主,综合治理B、坚持绿色发展C、安全生产,人人有责D、以人为本,安全发展68、【多选题】对于软土地基区域的建设工程勘察,基坑工程 对下列验算可不进行。（BD）A、地基变形验算B、局部滑移稳定性验算C、基坑开挖与支护稳定性验算D、应验算E、抗渗漏稳定的验算69、【单选题】扣件式钢管支架外围应在外侧立面整个长度和 高度上连续设置 (D)A、立柱B、拉杆C、扫地杆D、剪刀撑70、【单选题】依据建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规 范(JGJ130-2011),双排脚手架横向斜撑应在同一 ,由 底至顶层呈“之”字型连续布置。(A、跨间B、步间C、节间D、层间71、【多选题】钢丝绳的破坏原因主要有 (A
20、BCD)A、截面积减少B、变形C、突然损坏D、质量发生变化E、连接过长72、【多选题】法律责任的承担包括 (AE)A、主动承担B、民事责任承担C、行政责任承担D、刑事责任承担E、被动承担 73、【多选题】动臂变幅幅度限制装置功能通过空载运动目测 及査验计算书的方式进行。査验计算书有此状态臂架防后 翻能力验算。（ABDE）A、吊钩空载B、臂架内变幅到设计最大仰角C、臂架内变幅到设计最大幅度D、目测内变幅控制回路应自动断电E、机械止挡己开始对臂架形成反向推力74、【多选题】经营者不得实施下列侵犯商业秘密的行 为。（ABCDE）A、以盗窃、贿赂、欺诈、胁迫、电子侵入或者其他不正当手段 获取权利人的商
21、业秘密B、披露、使用或者允许他人使用以前项手段获取的权利人的商 业秘密C、违反权利人有关保守商业秘密的要求,获取、披露、使用或 者允许他人使用权利人的商业秘密D、教唆、引诱、帮助他人违反保密义务,获取、披露、使用或 者允许他人使用权利人的商业秘密E、违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求,披 露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密75、【判断题】（）爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟 后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。（J）76、【判断题】（）猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡一里外刮 洗f初步熟处理-冷水冲洗。（X）77、【判断题】（）谷类原料的蛋白质营最新解析养价值较 高。
22、（X ）78、【判断题】（）麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味, 与其他调料有机结合而产生的种味型。（义）79、【判断题】当施工现场与外电线路共用同一供电系统时, 电气设备的接地、接零保护应与原系统保持一致。可以一部分 设备做保护接零,另一部分设备做保护接地。（义）80、【判断题】冷盘配色,应考虑季节变化,冬暖,夏冷,春 秋花”,使人产生舒适愉快的感觉。（）81、【判断题】制作菜肴的成功与失败,就看火候运用得好与 不好。（X）82、【判断题】南豆腐含水量较高,质地软嫩,故不易保管。（V）83、【判断题】观光车的转向轮一般都为前轮,而驱动轮一般 都为后轮。（）（丿）84、【判断题】作业人员由于
23、地面踏空失足坠入洞、沟、升降 、漏斗等引起的伤害事故属于高处坠落事故。（J）85、【判断题】严禁在仓库内兼设办公室、休息室或更衣室、 值班室以及各种加工作业等。 （）86、【判断题】建设单位不得明示或者暗示施工单位购买、租 赁、使用不符合安全施工要求的安全防护用具、机械设备、施 工机具及配件、消防设施和器材。 （ V）87、【判断题】在含糖15%的甜味溶液中加入0. 1%的盐,能使 甜味明显增加,这是味间的突出作用。（X）88、【判断题】土方工程作业时,应向有关操作人员作详细技 术交底,明确施工要求,做到安全施工。（丿）89、【判断题】对称性皮炎主”安全生产模拟考试一点通”要 是由于膳食中缺乏
24、维生素C。 （X）90、【判断题】影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素 和内部因素两大类。（J）91、【判断题】场（厂）内专用机动车辆使用单位必须对特种 设备使用的安全负责。（）（）92、【判断题】在楼板上进行模板工程施工时，必须考虑下层 楼板的承载能力。（）93、【判断题】不需要专家论证的安全专项施工方案经施工单 位审核批准后即可实施。（X）94、【判断题】在行政执法过程中,如果法律明确规定了执行 职务必须履行的程序,不按照法定的执法程序或者遗漏某个程 序实施处罚就是违法。（）95、【判断题】建筑施工企业设备管理部门负责各类安全防护 用具、设施的采购。（）96、【判断题】有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁 殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。（J）97、【判断题】清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。（X）98、【判断题】热菜工艺备料是指准备菜点,小吃的原料。(X)99、【判断题】菊花花刀的操作:首先在原料的侧奇成一行行平行的薄片。（J）100、【判断题】蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因 而它属于完全性蛋白质。（X）