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1、食品生产企业食品安全必备知识考真题库答案解析本页时间剩余您的姓名:一推断题（共149道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四条食品生产经营者对其生 产经营食品的安全负责。任何组织或者个人有权举抱食品安全违法行为。（）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第十二条任何组织或者个人有 权举抱食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全 监督治理工作提出意见和建议。食品安全标准是推举性的标准,企业可以依据需要自觉采纳。 （答案）错（解析）依据（食品安全法）第二十五条食品安全标准是强 制执行的标准。除食品安全标准,不得制定其他食品强制性标准。国
2、家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地 方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行 政部门备案。U（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十条国家鼓舞食品生产企 业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并 报省、自治区、直 辖市人民政府卫生行政部门备案。食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标 准,如（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022） （）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四条食品生产经营者对其生 产经营食品的安全负责。食品生产 经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动
3、,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社 会监督,承当社会责任。可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要求:（一）具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所,保持该园地 环境整洁,并与有毒、有害园地以及其他污染源保持规定的距离。依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 148812022） 6.3.2. 3进入作业地域不 应配戴饰物、手表,不应化装、染指甲、 喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。食品生产企业应具有与生产的食
4、品品种、数量相适应的生产 设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者 设施。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（二）具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、釆光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施。食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全治理人员 须为专职,不得为Xo U （答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产
5、经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要求:（三）有专职或者X的食品安全专业 技术人员、食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度。为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通 的形式。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（四）具有合理的设备布局和艺流 程,预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,预防食品接 触有毒物、不洁物。为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料 库房与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下
6、要 求:（四）具有合理的设备布局和艺流 程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染,预防食品接 触有毒物、不洁物。依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 148812022） 4.2.4. 2清洁作业区和准 清洁作业区与其他地域之间的门应能 及时关闭。食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,预防待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,预防食品接触有毒物、不 洁物。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合以下要 求:（四）具有合理的设备布局和艺流 程,预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,预防食品接
7、 触有毒物、不洁物。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害, 保持清洁,预防食品污染,并 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别 要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（六）贮存、运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、无害,保持清洁,预防食品污染,并符合保证食品 安全所需的温度、湿度等特别要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮 存、运输。食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗 净,穿戴清洁的作衣、帽。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食
8、品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（）食品生产经营人员应当保持个 人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售 无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴 清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（）食品生产经营人员应当保持个 人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售 无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。食品生产用水应当符合国家规
9、定的生活饮用水卫生标准。（） （答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合以下要 求:（九）用水应当符合国家规定的生活 饮用水卫生标准。食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十三条食品生产经营应当 符合食品安全标准,并符合以下要 求:（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对 人体安全、无害。食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原 料生产新的产品。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十四条禁止生产经营以下 食品、食品添加齐、食品相关产品:（一）用非食品原料生产的食品或者添 加食品添加剂以
10、外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者 用回收食品作为原料生产的食品。为了预防浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工 成肉饼。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十四条禁止生产经营以下 食品、食品添加齐、食品相关产品:（三）用超过保质期的食品原料、食品 添加剂生产的食品、食品添加剂。某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2022年1月10 H,依据销售需要,产品可以在2022年3月6日出库时标注当天为生产日期。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十四条禁止生产经营以下 食品、食品添加剂、食品相关产品:（十）标注虚伪生产日期、保质期或者 超过保质期的食品、食品添加剂
11、。依据（食品安全国家标准 预包装食品标签通则）（GB 77182022） 2.4 生产日期：食品成为最 终产品的日期,也包含包装或灌装日期, 马上食品装入（灌入）包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十四条禁止生产经营以下 食品、食品添加剂、食品相关产品:（十）标注虚伪生产日期、保质期或者 超过保质期的食品、食品添加剂。依据（食品安全国家标准 预包装食品标签通则）（GB 77182022） 2.4 生产日期:食品成为最 终产品的日期,也包含包装或灌装日期
12、, 马上食品装入（灌入）包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十四条禁止生产经营以下 食品、食品添加齐、食品相关产品：（十一）无标签的预包装食品、食品添 加剂。从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮效劳,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门 会同食品安全监督管 理部门制定、公布。食品中不得添加按照传 统既
13、是食品又是中药材的物质。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十八条生产经营的食品中 不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传 统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门会同食品安全监督治理部 门制定、公布。生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品医治功能。n（答案）错（解析）依据（食品安全法）第三十八条生产经营的食品中 不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门会同食品安全监督治理部 门制定、公布。食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第四十条食品添加剂应当在
14、技 术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入同意使用的范围;有关 食品安全国家标准应当依据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食 品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四十条食品添加剂应当在技 术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入同意使用的范围;有 关食品安全国家标准应当依据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。全部食品生产企业必须留存生产信息、,建立食品安全追溯体 系,保证食品可追溯。国家鼓舞食品生产企业采纳
15、信息化手段完成食品可追 溯。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四十二条国家建立食品安 全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体 系，保证食品可追溯。国家鼓舞食品生产经营者采纳信息化手段采集、留存 生产经营信息,建立食品安全追溯体系。食品安全监督治理部门会同农业行政等有关部门建立食品 安全全程追溯协作机制。国家不鼓舞食品生产企业参加食品安全责任保险。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第四十三条 地方各级人民政 府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓舞食品生产 经营企业参加食品安全责任保险。食品生产企业应当配备食品安全治理人员,加强对其培训
16、和 考试。经考试不具备食品安全管 理能力的,不得上岗。（）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四十四条 食品生产经营企 业应当建立健全食品安全治理制度,对职进行食品安全知识培训,加强食 品检验工作,依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全治 理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全治理人员,加强对其培 训和考核。经考核不具备食品安全治理能力的,不得上岗。食品安全监督治 理部门应当对企业食品安全治理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 监督抽查考核不得收取费用。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进 行一次健康检查,
17、取得健康证明后 方可上岗工作。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第四十五条食品生产经营者应 当建立并执行从业人员健康治理制度。患有卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年 进行健康检查,取得健康证明前方可上岗工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后, 可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第四十五条食品生产经营者应 当建立并执行从业人员健康治理制度。患有卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的
18、工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年 进行健康检查,取得健康证明前方可 上岗工作。食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料操纵 事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。U（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四十六条食品生产企业应当 就以下事项制定并实施操纵要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:（一） 原料采购、原料验收、投料等原料操纵;（二）生产序、设备、贮存、 包装等生产关键环节操纵;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检 验控制;（四）运输和交付操纵。食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付操纵方面制 定并实施操纵要求,以保证所生产
19、的食品符合食品安全标准。0（答案）对（解析）依据（食品安全法）第四十六条食品生产企业应当 就以下事项制定并实施操纵要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:（一） 原料采购、原料验收、投料等原料操纵;（二）生产序、设备、贮存、 包装等生产关键环节操纵;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检 验控制;（四）运输和交付操纵。食品生产企业可将一般监督检查结果作为食品安全自查结 果。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第四十七条食品生产经营者应 当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条 件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当马上采取整改 措施;有发生食
20、品安全事故潜在风险的,应当马上停止食品生产经营活动,并 向所在地县级人民政府食品安全监督治理部门汇报。其它,企业自查是企业行为,一般监督检查是官方活动。某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不 需要对茶青进行进货查验或检验。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第五十条 食品生产者采购食 品原料、食品添加齐、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格 证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安 全标准进行检验;不得釆购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度,如实记录食品原料
21、、食品添加剂、食品相关产品的名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名 称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于 产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保 质期等信息,可以不记录进货日期。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加齐、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格 证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安 全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。食品生产企
22、业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名 称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于 产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后,可以不留 存相对应的原始检验记录。（）（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB14881-2022）9.3检验室应有完善的治理制度,妥善保存各 项检验的原始记录和检验汇报。应建立产品留样制度,及时保存样品。某糕点生
23、产企业为保证产品新奇,可将刚烘焙好未经检验的 产品运输出厂进行销售。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第五十二条 食品、食品添加 剂、食品相关产品的生产者,应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品 添加剂、食品相关产品进行检验,检验合格前方可出厂或者销售。食品生产企业发觉其生产的食品不符合食品安全标准或者 有证据证明可能危害人体健康的,应当马上停止生产,召回已经上市销售的食 品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。（）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第六十三条国家建立食品召回 制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的,应当马上停
24、止生产,召回已经上市销 售的食品,通知 相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产 经营者和消费者。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第六十三条国家建立食品召回 制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，应当马上停止生产,召回已经上市销售的食品,通知 相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标 准而被召回的食品只能采取销毁措施。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第六十三条食品生产经营者应 当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,预防其
25、再次流入市场。但是, 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向 消费者明示补救措施。食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品 安全监督治理部门汇报时间、地点。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第六十三条食品生产经营者应 当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督治理部门汇报; 需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前 汇报时间、地点。食 品安全监督治理部门认为必要的,可以实施现场监督。食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食 品添加剂字样。（答案）对（解
26、析）依据（食品安全法）第七十条食品添加剂应当有标 签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项 至第六项、第八项、第九项规定的事项,以及食品添加剂的使用范围、用 量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第七十一条 食品和食品添加 剂的标签、说明书,不得含有虚伪内容,不得涉及疾病预防、医治功能。生 产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。某酒厂新生产批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血 酒。U（答案）错（解析）依据（食品安全法）第七十一条食品和食品添加剂 的标签、说明书,不得含有虚伪
27、内容,不得涉及疾病预防、医治功能。生产 经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。某食品生产企业在其产品中参加了山药、大枣等按传统既是 食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的成效。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第七十一条食品和食品添加剂 的标签、说明书,不得含有虚伪内容,不得涉及疾病预防、医治功能。生产 经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。对依照（食品安全法）规定实施的检验结论有异议的,食品 生产企业可自行 选择复检机构进行复检。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第八十八条对依照本法规定实 施的检验结论有异议的,食品生产 经营者可以自收到检验结论之日起七个 作日
28、内向实施抽样检验的食品安全监督治理部门或者其上一级食品安全监督 治理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督治理部门在公布的复 检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终 检验结论。复检机构与初 检机构不得为同一机构。复检机构名录由认证认可 监督治理、食品安全监督治理、卫生行 政、农业行政等部门共同公布。食品生产企业应托付符合（食品安全法）规定的食品检验机 构对所生产的食品进行检验,不可自行进行检验。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第八十九条食品生产企业可以 自行对所生产的食品进行检验,也可以托付符合本法规定的食品检验机构进行 检验。进的食品、食品添加剂、
29、食品相关产品符合原产国家或地 区的标准即可。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第九十二条进的食品、食品 添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本 企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时排除事故隐患。U（答案）对（解析）依据（食品安全法）第一百零二条组织制定国家食 品安全事故应急方案。县级以上地方人民政府应当依据有关法律、法规的规定和上 级人民政府的食品安全事故应急方案以及本行政地域的实际情况,制定本行政 地域的食品安全事故应急方案,并报上一级人民政府备案。食品安全事故应急方案应当对食品安全事故分级、事故处置 组织指挥体系与职
30、责、预防预警机制、处置程序、应急保证措施等作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检 查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时排除事故隐患。为应对食品安全监督治理部门对食品安全事故的调查处理, 某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百零三条发生食品安全事 故的单位应当马上采取措施,预防事故扩大。事故单位和接收病人进行医治的 单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督治理、卫生行政部门汇 报。县级以上人民政府农业行政等部门在一般监督治理中发觉食品安全事故或者接到事故举抱,应当马上向同级食品安全监督治理部门通报。发生食
31、品安全事故,接到汇报的县级人民政府食品安全监督 治理部门应当按照应急方案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全 监督治理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安 全监督治理部门 应当按照顾急方案的规定上报。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不 得隐匿、伪造、毁灭有关证据。依据（食品安全法）,任何单位或者个人不得阻止、干预食 品安全事故的调查处理。（答案）对（解析）依据（食品安全法）第一百零八条食品安全事故调 查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料 和样品。有关单位和个人应当予以配合,按照要求提供相 关资料和样品,不 得拒绝。任何单位和个人不得阻
32、止、干预食品安全事故的调查处理。某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取 措施排除,食品安全监督治理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人 进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）（答案）对（解析）依据（食品安全法）第一百一十四条食品生产经营 过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施排除的,县级以上人民政府食品 安全监督治理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行 责任约谈。食品生产经营者应当马上采取措施,进行整改,排除隐患。责任约 谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。任何单位和个人不得编造、散布虚伪食品安全信息。（
33、答案）对（解析）依据（食品安全法）第一百二十条任何单位和个人 不得编造、散布虚假食品安全信息,县级以上人民政府食品安全监督治理部门发觉可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息,应当马上组织有关部门、专 业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析,并及时公布结果。某食品生产企业2022年被撤消许可证,该企业在2022年可 以重新申请食品生产许可。0（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百三十五条被撤消许可证 的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处分决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生 产经营治理工作、担任食品生产经营企业食品安全治理人员
34、。因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从 事食品生产经营治理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全治理人员。某食品生产企业2022年被撤消许可证,该企业法定代表人 在2022年可以从事食品生产治理工作、担任食品生产企业食品安全治理人员。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百三十五条被撤消许可证 的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处分决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品 生产经营治理工作、担任食品生产经营企业食品安全治理人员。因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从 事食品生产经营治理工作,也不得担任
35、食品生产经营企业食品安全治理人员。王某因食品安全犯zui被判处有期徒刑,其五年后可从事食 品生产治理工作,也可担任食品生产企业食品安全治理人员。U（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百三十五条被撤消许可证 的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处分决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品 生产经营治理工作、担任食品生产经营企业食品安全治理人员。因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从 事食品生产经营治理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全治理人员。因购置到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者, 只能向销售该食品的经
36、营者要求赔偿损失,而不能直接向生产者要求赔偿损 失。（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百四十八条消费者因不符 合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向 生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营 者,应当实行首负责 任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者 追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求,经分析可能是经营环 节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付,要求消费者直接向销售 该酸奶的超市索赔。U（答案）错（解析）依据（食品安全法）第一百四十八条消费者因不符 合食品安全标准
37、的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向 生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营 者,应当实行首负责 任制，先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者 追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）,分隔是指通过在物品、设施、地域之间留有肯定空间,并不需要 通过设置物理阻断的方法进行隔离。0（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB14881-2022） 2.6分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏 障、遮罩或独立房间等进行隔离。食品生产企业厂区不
38、应选择对食品有显著污染的地域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以 改善,应预防在该地址建厂。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB14881-2022） 3. 1.1厂区不应选择对食品有显著污染的地 域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采 取措施加以改善,应预防在该地址建厂。食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫 生操作要求,预防食品生产中发生交叉污染。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB14881-2022） 4. 1. 1厂房和车 间的内部设计和布局
39、应满足 食品卫生操作要求,预防食品生产中发生交叉污染。-般作业区应与清洁作业区别离。U（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB14881-2022） 4. 1.3厂房和车间应依据产品特点、生产 艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效 别离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或 清洁作业区和般作业区等。一般作业区应与其他作业地域分隔。为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产地域内。（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB14881-2022） 4. 1.4厂房内设 置的检验室应与
40、生产地域分 隔。食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使 用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。0（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）(GB14881-2022） 4. 2. 2.1顶棚应 使用无毒、无味、与生产需 求相适应、易于观察清洁状况的材料建筑;假设直接在屋顶内层喷涂涂料 作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。蒸汽、水、电等配件管路应尽量预防设置于暴露食品的上方, 如确需设置,应有能预防灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022）4. 2
41、. 2. 3蒸汽、水、电等配件管路应预防设置于暴露食品的 上方;如确需设置,应有能预防灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建筑,在操作高度 范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022）4. 2. 3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建筑,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易累积污垢且易于 清洁;假设使用 涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生
42、标准）（GB 14881-2022）4. 2. 4. 2清洁作 业区和准清洁作业区与其他地域之间的门 应能及时关闭。69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以预防固体废弃 物进入及浊气逸出。0（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）5.122排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以预防 固体废弃物进入及浊气逸出。70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的地域流向清洁程度要 求高的地域,且应有预防逆流的设计。（）（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）5.1.2.4室内排水的流向应由清洁
43、程度要求高的地域流向清 洁程度要求低的地域,且应有预防逆流的设计。71.同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的 清洁器具。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022）5.1.3清洁消毒 设施应配备足够的食品、器具和设备的专 用清洁设施,必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施预防清洁、消毒 器具带来的交叉污染。72.食品生产园地或生产车间入口处应设置更衣室,为节约空间, 工作服可与个人服装混放。（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）(GB 14881-2022)5. 1. 5. I生产场所或生产车间入口处应设
44、置更衣室;必要 时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人 服装及其他物品分放开置。73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022）5.153应依据 需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内 部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不 得与食品生产、包装或贮存等地域直接连通。74 .厂房内应有充分的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满 足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-202
45、2）5. 1. 7. 1厂房内应有充分的自然采光或人工照明,光泽和 亮度应能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的75 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存 园地、或分区域码放,并有明确标识,预防交叉污染。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）5.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分地域码放,并有明确标识,预防交叉污染。必要时 仓库应设有温、湿度操纵设施。76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（G
46、B 14881-2022）5.1.8.4贮存物 品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空 气流通及物品搬运。77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气 流通及物品搬运。（答案）对（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）5.1.8.4贮存物 品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空 气流通及物品搬运。78.依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准）（GB 14881-2022）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等别离放 置。（答案）错（解析）依据（食品安全国家标准食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022）5.1.8.5清