《2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛“餐厅服务”赛项.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛“餐厅服务”赛项.docx（30页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛“餐厅服务”赛项竞 赛 指 南主办：安徽省教育厅承办：安徽工商职业学院日期：2021年4月16-17日2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛餐厅服务赛项规程一、赛项名称餐厅服务二、参赛对象参赛选手为我省高职高专全日制旅游大类各专业2021春季在籍学生。本科院校中 高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。五年制高职学生报名参赛的，只 能四、五年级学生参加高职组比赛。参赛选手年龄一般不超过25周岁，年龄计算 的截止时间以2021年5月1日为准。三、报名须知（一）依据2020年安徽省职业院校技能大赛高职组成绩，团体赛项目获奖成绩排 序前9名团队
2、所在学校报名参加选拔，选手由学校自行选拔确定。（二）比赛为团队赛，每个团队2人组成。（三）指导教师须为本校专兼职教师，每队限报2名指导教师。（四）不允许跨校组队。四、比赛时间比赛时间定于2021年4月17日，4月16日下午15点前报到，下午16点召开领队会，4月17日比赛。五、竞赛内容本赛项由中餐主题宴会和西餐服务两部分内容组成，共6个模块。中餐主题宴会 为礼仪展示、服务技能操作、酒水服务三个模块；西餐服务为休闲餐厅摆台、鸡 尾酒调制、鸡尾酒英文介绍三个模块。赛项内容涵盖酒店管理专业教学的核心技 能和职业素养，强调操作的规范化、流程化和职业化。各参赛队自行决定团队中 选手角色，其中1名选手完成
3、中餐主题宴会分项内容；另1位选手完成西餐服务分 项内容。（一）中餐主题宴会部分（50分）由中餐服务礼仪展示、中餐服务技能操作、酒水服务三个环节构成。1 .中餐服务礼仪展示（10分）该项目主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，在现 场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。2 .中餐服务技能操作（30分）包括中餐宴会摆台（8人台）、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花等。主要考 察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及对中餐饮食文化的理解和创 新创意能力。本环节共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。3 .酒水服务（10分）对主人位、主宾位、副主人位三个
4、餐位进行葡萄酒酒水服务。主要考核选手服务 操作的熟练性、规范性、美观性与实用性。本环节共4分钟，其中准备1分钟，现 场操作3分钟。（二）西餐服务（50分）由西餐休闲餐厅服务、鸡尾酒调制、鸡尾酒英语服务三个环节构成。1 .西餐休闲餐厅服务（30分）该项目主要考察选手西餐休闲餐厅服务操作技能、服务礼仪。其中休闲餐厅服务 操作技能包括休闲餐厅单桌2人位全套摆台（包括铺台布、餐具、餐巾折花、花 瓶、椒盐瓶）以及2人位红、白葡萄酒服务。服务礼仪在服务操作过程中体现。 本环节现场操作14分钟，准备3分钟，共17分钟。2 .鸡尾酒调制（12分） 每位选手调制一杯鸡尾酒。本环节共5分钟，其中准备2分钟，共7分
5、钟。5分钟时 间内选手需要调制完成一杯鸡尾酒，并将除调酒作品之外的其余所有操作台物品 归位，操作完毕，举手示意。3 .鸡尾酒英文服务（8分）选手调制完成鸡尾酒后，进行全英文鸡尾酒介绍。本环节共2分钟。鸡尾酒调制 结束后听从裁判员统一口令进行。六、比赛流程（一）中餐主题宴会部分中餐选手检录V选手携相关参赛物品入场选手餐厅服务礼仪展示V（二）西餐服务比赛选手检录选手休闲餐厅摆台比赛准备选手休闲餐厅摆台服务操作选手休闲餐厅酒水服务操作V选手换场选手鸡尾酒英文介绍七、奖项设置本次选拔赛按选拔成绩顺序推荐参加国赛选手,不设省级奖项，不颁发证书。总成绩根据各赛项成绩的比值累加（中餐主题宴会+西餐服务）计算
6、。当总成绩 相 同时，按照中餐主题宴会西餐休闲餐厅服务一鸡尾酒调制及英文服务成绩的顺序排序。八、大赛流程时 间内容参加人员第一天报到、领队会、16:00-17:00熟悉比 赛场地全体参赛选手第二天中西餐比赛同时进行全体参赛选手九、竞赛规则（一）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。（二）所有参赛学校务必遵守疫情防控要求，填写承诺书和新冠肺炎疫情 防控健康登记表，并于报到当天交给赛场工作人员。报道当天请自觉遵守疫情 防控安全规定，佩戴口罩，出示本人防疫健康码信息（绿码），并按要求主动接 受体温测量。比赛当天发现体温异常，不得参加比赛，并按照疫情防控措施处理。 选手要自觉维护比赛秩序，与其他选手保
7、持安全距离，服从现场工作人员安排。（三）报到当天16： 00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。（四）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必 须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资 格。（五）中餐主题宴会服务现场操作餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准 备使用，家具、酒水由赛会统一提供。西餐服务参赛物品由赛会统一提供。（六）参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书电子版各1份，纸质版各3 份。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后 开始比赛。（七）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现
8、XX代表队或XX院校字 样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。（A）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地， 不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。（九）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接 受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视 具体情况做出裁决。（十）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。（H一）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由纪录员记 录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。中餐比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。西餐休闲
9、餐厅服务比赛结束，听从裁判员统一口令后按时到达鸡 尾酒调制场地，按照比赛流程进入鸡尾酒调制和英语服务比赛环节。比赛结束， 应向裁判员举手示意。待鸡尾酒服务环节结束后方可离开赛场。十、技术平台（一）设施设备品名型号备注餐台中餐台圆形，西餐台方形统一提供餐椅软面无扶手椅统一提供工作台长方形统一提供（二）耗材及用具赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，在大赛官方网 站公布。品名技术参数备注红葡萄酒统一提供白葡萄酒统一提供消毒巾30cmX 30cm统一提供平盘18寸统一提供葡萄酒开瓶器海马刀统一提供小碟统一提供西餐台布白色，180cmX 180cm统一提供托盘防滑，圆形直径40cm
10、-50cm,统一提供 可自备展示盘瓷器白色统一提供面包盘瓷器白色统一提供黄油碟瓷器白色统一提供开胃菜刀叉不锈钢统一提供鱼刀鱼叉不锈钢统一提供主菜刀叉不锈钢统一提供浓汤勺不锈钢统一提供甜品叉勺黄油刀不锈钢统一提供水杯统一提供红葡萄酒杯统一提供白葡萄酒杯统一提供餐巾（白色）全棉（50厘米）统一提供花瓶白色瓷器统一提供椒盐瓶白色瓷器统一提供调酒器具统一提供鸡尾酒杯具统一提供相关一次性耗材统一提供十一、申诉与仲裁（一）申诉1、参赛队对不符合竞赛规定的设备，有失公正的评判，以及对裁判员、工作人 员的违规行为等，均可向评委专家组提出申诉；2、申诉应在竞赛结束2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照
11、规 定的程序由参赛队领队向评委专家组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现 象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。 事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选 手、领队签名；3、评委专家组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由;4、申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人 员，否则视为放弃申诉。（二）仲裁1 .餐厅服务赛项竞赛设仲裁委员会，负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲 裁，以保证竞赛的
12、顺利进行和竞赛结果公平、公正。2 .仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止比 赛或滋事，否则按弃权处理。十二、附则本规程由大赛项目专家组负责解释。未尽事宜，另行通知。2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛餐厅服务赛项规程及评分标准为保障2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛餐厅服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、中餐主题宴会（一）中餐服务礼仪展示该项分值为10分，主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗 位要求。项目细节要求分值扣分得分头发（1. 5 分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0. 53、干
13、净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0. 52、前不盖眼0. 53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0. 5面部 （0.5 分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲 （1.5 分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0. 53、不涂有色指甲油0. 5服装（1. 5 分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋 （1.0 分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋0. 52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1. 0 分）1、男深色、女浅色0. 52、干净、无褶皱、无破损0. 5首饰及徽章 （1.0 分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手
14、号牌佩戴规范0. 5总体印象 （2.0 分）1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10（二）中餐服务现场操作该项分值为40分。1.中餐服务技能操作比赛要求（1）按中餐正式宴会摆台（8人位）。（2）操作时间18分钟（其中，准备时间3分钟，摆台15分钟，时间到则停止 一切操作，提前完成不加分）。（3）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进 行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进 行。（6）所有操作结束后，选手应回到
15、工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手 操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）比赛中允许使用装饰盘垫。（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时 针操作扣1分/次。（12）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意及菜单设计书面说明稿（包 括选手参赛号、主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字） 以及参赛台面整体效果照片，说明稿提前打印好3份，照片2张，
16、并在检录时统 一上交。（13）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。2021年全国职业院校技能大赛高职组省级选拔赛餐厅服务赛项竞赛指南一、比赛时间与地点 时间：2021年4月17日地点：安徽工商职业学院双凤校区北门第四食堂三楼二、报到时间、地点及要求时间：2021年4月16日下午地点：安徽工商职业学院双凤校区明德楼（原行政楼二楼会议室）要求：参赛选手报到时，必须携带学生证、身份证及纸质报名表（有照片并 加盖学校公章）以备资格审查。弄虚作假者取消参赛资格。同时上交疫情防控承 诺书及健康登记表。三、组织机构（一）赛点竞赛组委会主任：李雪、孙永成员：屈山林、汪贤武、张智清、黄继胜职责：领导赛
17、点的组织工作；协调赛点的各项资源；审批竞赛的各种方案; 负责与教育厅及大赛组委会的信息沟通；负责参赛学校校级领导及教育厅领导视 察、观摩的接待工作。（二）赛点比赛技术组组长：傅绪明（）、边昊（）、魏芬（）、成员：李俊（）职责：制定比赛规程和相关参赛指南；拟定、聘请专家成员；制作竞赛证件; 提供赛场技术保障；解答参赛选手的技术提问；设计并布置赛场内的竞赛环境； 设计各赛项竞赛流程；安排各赛项工作人员；登统、汇总、报送参赛选手比赛成 绩等。（三）赛点宣传报道组组长：刘浩（）成员：马大峰（）职责：负责社会媒体的接待工作；负责各项比赛的摄影摄像工作；撰写新闻通稿；负责学校网站、报纸等校内媒体的宣传报导
18、；负责现场隔段、桁架、灯光;（14）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。2 .酒水服务操作比赛要求对主人位、主宾位、副主人位三个餐位进行葡萄酒酒水服务。本环节共4分钟，其中准备1分钟，现场操作3分钟。3 .比赛物品准备（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台、酒水、海马刀、小碟、消毒巾、平盘。（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）台布桌裙或装饰布餐巾（8块）花瓶、花篮或其他装饰物（1组）餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各8套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）牙签（8套）菜单（2个）主题名称牌（1
19、个）4 .比赛评分细则中餐服务技能操作标准（共30分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分）台面平整，凸缝朝向主副主人位1下垂均等1桌裙或装饰布 （2分）桌裙围折平整或装饰布平整1四周下垂均等1餐椅定位 （2分）从主人位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐0.5餐椅之间距离均等0.5餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.5餐碟（或装饰盘） 定位碟间距离均等1相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线1（4分）距桌沿1.5厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺 （1分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.5汤碗汤勺摆放美观0.5筷架、筷子、长柄 勺、牙签 （2分）筷架摆在
20、餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.5筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等0.5筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0. 5牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 底部与长柄勺齐平0. 5葡萄酒杯、白酒 杯、水杯 （8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯 左侧，杯肚间隔1厘米2三杯成斜直线，与水平线呈30度角。2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2主题创意与菜单 设计 （4分）主题创意设计外形美观，主题设计规格与餐桌比 例恰当，台面用品的选择和摆放方便客人就餐， 不影响就餐客人餐中交流1台面用品整体美观，具有强烈艺术美感0.5菜单设计的各要素（例如
21、颜色、背景图案、字体、 字号等）合理，与主题一致，外形有一定艺术性， 主题菜单设计具有可推广性，1菜单摆放符合标准，位置正确0.5选手服装及装饰符合酒店工作要求，服装设计与 主题呼应1总体印象 （5分）操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面1餐巾花的花型美观，能很好的体现主题2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态 优美2合计酒水服务操作（共10分）开红葡萄酒 （4分）示酒手势标准、站位合理0.5用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄 酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐0. 5开瓶时瓶身稳定无转动0.5用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无 损，无落屑0. 5将软木塞转出并放在小碟中0
22、.5用口布擦拭瓶口0.5操作规范、卫生、优雅1酒水斟倒 （3分）主人杯中倒入1/5进行鉴酒1酒标朝向客人，在客人右侧服务1红葡萄酒5分满1综合印象服务过程中托盘操作动作规范1. 5二、西餐休闲餐厅及鸡尾酒服务比赛（3分）操作姿态优美、声轻1.5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。扣分：合计实际得分：（一）西餐休闲餐厅服务操作该项分值为30分，主要考察选手的休闲餐厅服务技能、酒水服务技能以及服务 礼仪等。1.西餐休闲餐厅服务技能操作比赛要求（1）按西餐休闲餐厅单桌摆台（2人位）。（2）操作时间14分钟（时间到则停止一切操作，提前完成不加分）。（3）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员
23、统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在备餐台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）餐巾准备无任何折痕。（8）摆台服务操作结束后进行红葡萄酒示酒及斟倒服务和白葡萄酒服务。（9）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。2.评分细则休闲餐厅服务模块评分表（30分）项目项目评分细则分值扣 分备注工作台准 备 （1分）确认餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生0.5工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全0. 5铺台布 （2分）餐台桌布摆放平整美观
24、，台布中凸线向上1台布四边下垂均等0.5台布铺设方法正确，最多两次整理成形0.5餐椅定位 （1分）按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作0.5席椅边沿与下垂台布距离均等0. 5装饰盘 （2分）手持盘沿右侧操作0.5盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线1装饰盘中心与餐椅中心对准0.5刀、叉、勺 （6分）刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等（每个01分）3刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整 齐（每个0. 1分）3面包盘、黄 油刀、黄油 碟（4分）面包盘盘边距开胃品叉1厘米（每个0.1分）1面包盘中心与装饰盘中心对齐1黄油刀置于面包盘内右侧1/3处1黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等1杯
25、具摆放 （2分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄 酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘 米）0.5三杯向右与水平线呈45度角0.5各杯肚之间间距均等0.5餐台餐用具摆放整齐、美观，方便客人使用0.5餐巾（1分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生0.5餐巾挺括整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求0.5开葡萄酒 （2分）按正确方法示酒鉴酒（红葡萄酒示酒服务，只需示一 位客人）0.5用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除葡萄酒瓶口 的封口（胶帽），胶帽边缘整齐0.5用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无 落屑0. 5操作规范、卫生、优雅，酒瓶不转动0. 5酒水斟倒 （4分）鉴
26、酒（红葡萄酒鉴酒服务，只需鉴一次）酒标朝向宾 客，在宾客右侧服务1斟倒酒水量为35成，各杯酒水量均等1白葡萄酒需要口布包瓶1操作规范、卫生、优雅1操作动作 与西餐礼 仪 （5分）托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、 安全5操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑仪容仪态、着装等符合行业规范和要求操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质合计30违例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遗漏每件扣0. 5分 扣分： 分斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分 扣分；分实际得分（二）鸡尾酒调制比赛要求1 .休闲餐厅结束后听从裁判统一口令到
27、达鸡尾酒服务比赛场地。2 .操作时间5分钟（时间到则停止一切操作，提前完成不加分）。3 .选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准 备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4 .选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5 .比赛开始时，选手站工作台前。6 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕二7 .比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。（三）鸡尾酒英文服务比赛要求1 .鸡尾酒调制结束后开始英文介绍。2 .比赛时间2分钟，时间到则停止介绍。3 .比赛内容为所调制的鸡尾酒作品介绍。4 .比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。（四）鸡尾酒名称及配方A
28、LEXANDER 3 cl Cognac 3 cl Creme de Cacao （brown） 3 cl Fresh creamShake and strain into a chilled cocktail glass.Sprinkle with fresh ground nutmeg.鸡尾酒调制与英语服务模块评分表（20分）要求和评分标准要求和评分标准分值备注实际得分分服务礼仪 （2分）制服干净整洁，熨烫挺括合身，工作鞋干净， 合适的发型，符合行业标准0. 5具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须 修理整齐；女士淡妆0.5身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰 物；指甲干净整齐，不涂有色
29、指甲油0. 5工作中姿态优美，表现专业0.5鸡尾酒调制 （10 分）调酒材料、酒杯选配正确、合理2酒品颜色协调、口感正确，体现该产品口味2配料、器具、装饰物、方法正确，动作规范2操作程序正确，动作规范、卫生安全2操作台整洁有序，用具与材料摆放整齐，符 合卫生要求1酒水使用完毕复归原位1英语服务 （8分）没有或较少使用英语服务，在服务过程中没 有互动，没有解释和风格2分以 下大部分使用英语服务，但不流利。对鸡尾酒 有介绍，具有适当的服务风格2-3全程使用英语服务，较为流利，但专业术语 欠缺对鸡尾酒有大致的介绍，有良好的互动， 在服务过程中始终如一。4-5英语服务，整体流利，使用专业术语。对鸡 尾
30、酒有清晰的介绍，在服务过程中具有高度 的激情和高水平的技法6-8合计得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0. 5分扣分分承诺书郑重承诺：本人所填写的本人及家庭成员、共同居住者关于接触敏感 人群情况、目前健康状况等相关信息真实准确；本人知晓并服从安徽 工商职业学院疫情防控和疫情应急处置的工作要求。如因填报的信息 不实或不服从防控管理而造成的后果由本人承担。承诺人:日期:新冠肺炎疫情防控健康登记表（参赛选手）登记日期:姓名性别民族出生年 月身份工作人员。学生O 其他。籍贯家庭 住址紧急 联系人联系电话本人 电话身份证号高危因素有无情况新冠肺炎感染及高危因素曾经被确诊为新冠肺炎确诊病例、疑似病
31、例、无症状感染病例有。无o近14天与新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染病例有密切 接触史有。无O近14天有中高风险疫情地区旅居史有。无。近14天有国外地区旅居史有。无。近14天与入境来皖（回皖）人员有密切接触史有。无O近14天有发热（腋温237.3C、额温，36.8）、咳嗽等呼吸道 症状有。无。负责赛场以外的校园竞赛氛围营造工作，志愿者安排等。（四）赛点后勤服务组组长：葛成飞（）、陈松（）负责裁判员、纪检仲裁人员的接待、食宿安排工作；协调、调度比赛用车; 负责比赛工作人员（含学生）工作餐；负责上级领导及兄弟学校领导的接待安排 工作；提供比赛所需各种会议场所及会议用品。比赛现场卫生；负责比赛
32、期间的 水电供应；提供基本医疗服务、提供防疫检查及物资等。（五）赛点设备保障组组长：傅绪明（）成员：殷宏伟（）、蒋一璟（）职责：负责各比赛项目的网络、监控设备的运行；负责比赛项目软件、设备 耗材保障；负责比赛场地的卫生清扫；负责比赛期间指导教师的休息、观摩安排 等。设施、设备，尤其用电保障。（六）赛点经费保障组长：耿艳军（）姚庆峰（）成员：张智慧（）职责：负责赛项经费预算、审核及报销等。（七）赛点纪检仲裁组组长：校外专家成员：李荣富（）等职责：检查竞赛规则；检查赛场安排；监督比赛抽签及竞赛秩序；监督评委 评判工作；接受并调查、解答参赛院校质询、申诉；对评委评判作最后仲裁等。（A）赛点安全保卫组
33、组长：李元合（）职责：负责校内外车辆的行车路安排及停车安排；负责赛场外的秩序维护； 负责处理有关突发事件等。四、比赛日程安排日期内容地点负责部门负责人4月16日 （周五）下午参赛院校报 到明德楼二楼 会议室（原行 政楼二楼会 议室）后勤接待组殷宏伟16:00-17： 00领队会、抽出 场顺序号明德楼二楼 会议室（原行 政楼二楼会 议室）赛点组委会纪检组技术组校领导、裁判长、傅绪明魏芬、边昊、李 荣富、李俊、王 彦龙16： 00-17： 00参赛选手熟 悉比赛环境双凤校区北门 第四食堂三楼设备保障组技术组张程程、孙群4月17日（周六）上午（1-9组 选手）8:3011： 30餐厅服务项 目现场操
34、作 比赛北门第四食堂 三楼现场操作 赛场裁判组设备保障组技术组裁判长、傅绪明、魏芬、边昊五、比赛流程（一）现场操作比赛1 .在规定时段比赛的选手提前进入检录区（时间见下表）进行赛场检录，随 后由赛场负责人宣读比赛规则和注意事项。在学生检录进入侯赛区后，中餐选手 向大赛组委会提交主题设计及菜单设计电子及纸质说明稿。比赛项目场次组号检录时间餐厅服务项目 现场操作比赛上午1-37： 504-68： 507-99： 50.赛场负责人示意,“请XX至XX号选手入场”。若选手在1分钟内未入场，赛场负责人可宣布其“弃权”。2 .中餐流程（1）选手入场，由赛场负责人示意进行仪容仪表展示。（2）选手仪容仪表展示
35、后，到工作台旁等候，等待赛场负责人宣布“开始 检查用品”，计时员开始计时。（3）选手准备完毕后，举手示意并报“XX号选手准备完毕”。（4）赛场负责人宣布“比赛开始”，选手进行摆台操作，计时员开始计时； 选手操作完毕，请回到工作台并报“XX号选手操作完毕”，计时员停止计时。（5）选手到工作台旁等候，等待赛场负责人宣布“开始检查用品”，计时员 开始计时。（6）选手准备完毕后，举手示意并报“XX号选手准备完毕”。（7）赛场负责人宣布“比赛开始”，选手进行餐饮服务操作，计时员开始计 时；选手操作完毕，请回到工作台并报“XX号选手操作完毕”，计时员停止计 时。（8）选手全部操作完毕后，计时员汇报操作时间
36、：XX号选手比赛用时X X分XX秒，裁判对选手的各个项目进行综合评分。（9）评分结束，裁判签名。计分员收取裁判评分表进行统计。（10）赛场负责人宣布“清理比赛场地”，选手随后离开赛场。（11）下一组选手物品入场。3 .西餐流程（1）选手入场，由赛场负责人引领至赛位。（2）选手工作台旁等候，等待赛场负责人宣布“开始检查用品”，计时员 开始计时。（3）选手准备完毕后，举手示意并报“XX号选手准备完毕”。（4）赛场负责人宣布“比赛开始”，选手进行西餐休闲餐厅服务操作，计 时员开始计时；选手操作完毕，请回到工作台并报“XX号选手操作完毕”，计 时员停止计时。（5）选手全部操作完毕后，计时员汇报操作时间
37、：义X号选手比赛用时X X 分XX秒，裁判对选手的各个项目进行综合评分。评分结束，裁判签名。计分员 收取裁判评分表进行统计。（6）选手由赛场负责人引领至调酒比赛区域，并在操作台旁等候。(7)赛场负责人宣布“开始准备”，计时员开始计时。(8)选手准备完毕后，举手示意并报“XX号选手准备完毕”。(9)赛场负责人宣布“比赛开始”，选手进行调酒比赛操作，计时员开始 计时；选手操作完毕，请回到工作台并报“义 号选手操作完毕”，计时员停止 计时。(10)待同场次全部选手调酒操作结束后，进入鸡尾酒英语服务环节。按照 比赛顺序，依次英语介绍所调制的鸡尾酒。(11)赛场负责人宣布“计时开始”。选手操作完毕，报“
38、XX号选手介绍 完毕”，计时员停止计时。(12)选手全部操作完毕后，计时员汇报操作时间：X X号选手比赛用时X义 分XX秒，裁判对选手的各个项目进行综合评分。(13)评分结束，裁判签名。计分员收取裁判评分表进行统计。(14)赛场负责人宣布“清理比赛场地”，选手随后离开赛场。(15)下一组选手入场。六、赛场须知()参赛选手须知1、参赛选手必须持本人身份证、学生证、选手报名表并携(佩)带参赛证 参加竞赛。2、参赛选手必须按竞赛时间提前并按照检录时间要求进入赛场。迟到10 分钟者不得参加竞赛。3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，尊重裁判和赛场工作人员，自觉维护赛 场秩序，将手机关机或调为静音。非指定比赛
39、用具不得带入赛场。4、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同 意后作特殊处理。5、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不 得互相询问；选手之间互相询问按作弊处理。6、参赛选手比赛结束后应立即离开赛场，不得在赛场附近逗留、喧哗、嬉 闹或议论有关赛事。7、爱护竞赛场所的设备、仪器，凡故意损坏和丢失者，应照价赔偿。8、参赛选手在竞赛期间若有不遵守赛场纪律的行为，可由裁判提出批评或警告。9、在竞赛期间有替考和被替考行为的参赛选手，项目裁判长有权令其退出 赛场，并取消其竞赛成绩，情节严重的将责成学校予以严惩，并报请省教育厅对 舞弊选手所在学校予以通报批评。
40、10、参赛选手要服从裁判，遵守大赛比赛规则。各参赛选手必须遵守大赛组 委会制定的各项制度，坚持“友谊第一、比赛提高”的精神，自觉维护大赛纪律。 各参赛选手比赛成绩服从裁判评判。若选手对其成绩有异议，可在赛后向本参赛 队领队反映，不得在现场喧闹。若喧闹或与组委会成员、裁判人员发生争执者， 取消参赛或获奖资格。11、参赛选手进入指定赛场后，不得以任何方式向裁判人员明示或暗示自己 的真实姓名及所属院校，否则裁判人员可酌情扣1020分。12、赛点领导小组拥有参赛选手在比赛中的肖像权，有权用于在任何时候的 宣传。（二）参赛领队须知1、熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的后勤保障、安全、管理工 作，督
41、促选手按赛事规定时间和地点报到；自觉维护赛事秩序。2、贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判，更不得以任何形式 影响裁判人员的评判。3、负责组织本参赛队选手参与抽签。4、对有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉， 但不得以任何理由中断比赛或中途带选手退场。5、在大赛期间需保持通信畅通。（三）指导教师须知1、严格遵守赛场的规章制度，服从裁判，文明竞赛。2、熟悉竞赛规程，积极指导备战。3、选手在比赛期间，指导教师不得进入竞赛区，更不得向裁判“递条子”、 “打招呼”。（四）赛场纪律1、选手不得在竞赛现场内外吸烟，不听劝阻者给予通报批评或清退比赛现场，造成严重后果的将依法处理
42、。2、未经允许不得使用和移动竞赛场内的任何设施设备，工具使用后放回原 处。3、选手在竞赛中必须遵守赛场的各项规章制度和操作规程，安全、合理的 使用各种设施设备和工具。4、选手参加实际操作竞赛前，应由参赛学校进行安全教育。5、参赛选手不得触动非竞赛用设备，对竞赛设备或非竞赛设备造成损坏， 由参赛学校承担赔偿责任。七、仲裁与申诉（一）仲裁1 .纪检仲裁组负责受理大赛中出现的申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进 行和竞赛结果公平、公正。2 .纪检仲裁组的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止 比赛或滋事，否则按弃权处理。（二）申诉1 .参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的
43、评判以及对工 作人员的违规行为等，均可提出申诉。2 .申诉应在竞赛结束后在赛程规定的时间内提出，超过时效将不予受理。申 诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向纪检仲裁组递交书面申诉报告。报告应 对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、 实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告 须有申诉的参赛选手、领队签名。3 .纪检仲裁组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，在赛程规定的 时间内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。4 .申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作 人员，否则视为放弃申诉。八、其他比赛期间食宿自理。推荐附近协议酒店：汉庭酒店地址：北部湾酒店联系人：董芹电话：大赛组委会2021-4-10