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1、2023年年度厨师长个人工作计划尊敬的各位领导：您们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的 到来，一年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康， 工作顺利。回顾一年，在公司各位领导的悉心指导及我店各 位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅 的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对 我的信任。现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式 营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营 窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合 理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为 辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档
2、口有所 调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖, 起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能 力马上提高。营业额有了 200 300元的提升。之后把1 档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月 初的11001200元升到1500-20-元。4档调整后，营 业额由1600元上升到了 20-元左右。为了解决配菜员工不足 的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山 店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9 档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本 稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出 品，另设饼类窗口，由厨师带领业
3、务员制作，逐步推出了三 明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利 用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极 性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖 水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的 出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见 和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生 的假菜质量。四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认 真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、 电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安 全卫生，预防各类事故的发生，做到安
4、全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细 节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中, 我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化， 共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提 宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！1、展望一年，在各位领导的指导和广大员工的支持下, 我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提 供精美的菜品和优质的业务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、 尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些 培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化， 提高员工的职业素养
5、，留住员工的心，让员工在公司感觉到 家一般的温暖。3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、 收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。 做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能 实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划， 如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意 见，谢谢大家！2023年年度厨师长个人工作计划作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把 自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一 年的工作来做好计划。在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店 的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是 很多，
6、而且我们的菜品也是受到很多客人的欢迎，新的一年, 不但是要确保菜品继续维持出品的高水平，同时也是要对一 些菜品尝试改良优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些 新的客户，或者给老客户尝鲜，如果一成不变，其实很容易 被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提 高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于 后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况 发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作 的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要多去了解， 除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他 们，了解他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助 的地方。在日
7、常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴 会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的 出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作 给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能 得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平时抓 牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可以接受检 验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没 有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更 多的一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的 时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也 是要及时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是 要及时的想办法
8、去解决。一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工 作做细，做好，只有一天天的工作累计，都做好了，那么酒 店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价 值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整 计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得，受到客 人认可的。2023年年度厨师长个人工作计划一个忙碌而又充实的20-年已经过去，迎接我们的是一 个充满挑战性的20-年，展望在新一年当中我会从以下几点 去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多 问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通， 对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长
9、补 短，不断充实自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全 使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人 台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关, 杜绝异物、杂物的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并 以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快 慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位, 对每天餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正 确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做 到万无一失。6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格 杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配 合使用。