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1、乙酸乙酸 饮食中的有机化合物醋的来历醋的来历 乙酸是日常生活中的常见物质乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋醋酸酸，普通醋含醋酸，普通醋含醋酸3%5%，山西山西陈醋含醋酸陈醋含醋酸7%。自主学习自主学习 观察乙酸的颜色、观察乙酸的颜色、状态、气味，观察冰醋酸，并状态、气味，观察冰醋酸，并总结乙酸的物理性质。总结乙酸的物理性质。颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.9117.9 （低，易挥发）（低，易挥发）熔点：熔点：16.616
2、.6因此，无水乙酸又称为因此，无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂 思维延伸思维延伸 在室温较低时，无水乙酸就会在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。凝结成像冰一样的晶体。1.乙酸的物理性质乙酸的物理性质【实验探究实验探究1 1】根据现有的化学药品设计实验方案：根据现有的化学药品设计实验方案：（1 1）证明乙酸确有酸性；）证明乙酸确有酸性；（2 2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。药品：药品：石蕊试剂、石蕊试剂、镁粉、镁粉、NaOH溶液、溶液、CuSO4溶液、溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液粉末、乙酸溶液2.乙酸的
3、化学性质乙酸的化学性质方案方案：取：取1mLCuSO4溶液，滴加溶液，滴加23滴滴NaOH溶液，观察现象。再加入溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。乙酸溶液。方案方案：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案方案：取少量：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。粉末，加入乙酸溶液。变红。变红。有气泡产生。有气泡产生。先产生蓝色沉淀，后消失。先产生蓝色沉淀，后消失。酸性：酸性：CH3COOHH2CO3尽管如此，但它在水溶液里还是只能部尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。分电离，仍是一种弱酸。方案方案：取少量镁粉，加入乙酸溶液。：取少量镁粉，加入乙酸溶液。有气泡产生
4、。有气泡产生。“酒是陈的香”请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？老酒为什么格外香？老酒为什么格外香？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长
5、期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。所以口感味道也变得纯正了。厨师烧鱼时常加醋并加点酒，厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别鲜美。特别鲜美。教你下厨教你下厨【实验探究实验探究2 2】注意事项：注意事项：1.1.往大试管加入化学药品
6、时，切勿先往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。加浓硫酸。2.2.加热要小心均匀地进行，防止液体加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。剧烈沸腾。3.3.导气管末端不要插入液体中。导气管末端不要插入液体中。在一支试管中加入在一支试管中加入3mL乙醇，然后边乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL乙乙酸；按图酸；按图314连接好装置，用酒精灯小连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的饱和碳酸钠溶液的液面上液面上，观察现象。，观察现象。5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？为什么出气导管
7、口不能插入碳酸钠液面下？问题探究问题探究21.在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时 乙酸的分子结构发生什么变化？乙酸的分子结构发生什么变化？2.酯化反应在常温下反应极慢，一般酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能年才能 达到平衡。怎样能使反应加快呢？达到平衡。怎样能使反应加快呢？3.酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。浓硫酸在这里起什么作用？浓硫酸在这里起什么作用？4.为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱 和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液
8、而改用水 来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？乙酸乙酯的实验室制备的注意事项乙酸乙酯的实验室制备的注意事项1.1.装药品的顺序如何？装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么试管倾斜加热的目的是什么2.2.浓硫酸的作用是什么？浓硫酸的作用是什么？3.3.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？4.4.饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？溶液有什么作用？5 5.为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？乙酸乙酯的实验室制备的注意事项乙酸乙酯的实验室
9、制备的注意事项1.1.浓硫酸应最后加入。浓硫酸应最后加入。增大受热面积。增大受热面积。2.2.催化剂、吸水剂。催化剂、吸水剂。3.3.不纯净。还含乙醇、乙酸。不纯净。还含乙醇、乙酸。4.4.5 5.防止倒吸。防止倒吸。a.溶解乙醇溶解乙醇 b.吸收乙酸吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。酯化反应酯化反应CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：定义：酸和醇酸和醇作用，生成酯和水的反应叫作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。做酯化反应。乙酸乙酯乙酸乙酯探究探究酯化反应酯化反应可能的脱水方式可能的脱水方式可能一可能一可能二可能二想一想想
10、一想酯化反应的历程酯化反应的历程实质实质:酸脱羟基醇脱氢。酸脱羟基醇脱氢。方法方法:同位素示踪法同位素示踪法-研究有机反应机理研究有机反应机理常用的方法常用的方法知识延伸知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。是无机含氧酸。O OCH3COH+H OC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO418 18 OO酯化反应属于取代反应中的一种，酯化反应属于取代反应中的一种，也可看作是分子间脱水的反应。也可看作是分子间脱水的反应。酯化反应属于哪一类型有机反应类型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。的羟基。想一想想一想 OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：乙酸发生化学变化时的断键位置：乙酸发生化学变化时的断键位置：