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1、常见蔬菜的安全选购与食用洋葱应如何安全选购？洋葱应如何安全选购？以以色泽鲜明，外色泽鲜明，外表光滑，无损伤表光滑，无损伤和病虫害，颈部和病虫害，颈部小、未发芽，手小、未发芽，手捏坚实的为佳。捏坚实的为佳。如已发芽，则中如已发芽，则中间多已腐烂，务间多已腐烂，务必注意。必注意。芹菜应如何安全选购？芹菜应如何安全选购？色色泽泽鲜鲜绿绿或或洁洁白白，叶叶茎茎充充实实、脆脆嫩嫩，大大小小整整齐齐，不不带带黄黄叶叶、老老梗梗，叶叶茎茎外外表表光光滑滑，无无锈锈斑斑、污污染染、虫虫伤伤、蚜蚜虫虫，不不抽抽苔苔，无无分分节节的的为佳。为佳。韭菜应如何安全选购，如何辨韭菜应如何安全选购，如何辨别用过激素或农药
2、的韭菜？别用过激素或农药的韭菜？叶肉肥厚，叶绿深艳、有光泽，叶肉肥厚，叶绿深艳、有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土，无斑点，中心不抽苔的为佳。用手抓无斑点，中心不抽苔的为佳。用手抓韭菜根抖一抖，叶子发飘的是新鲜货，韭菜根抖一抖，叶子发飘的是新鲜货，叶子飘不起来的是陈货；齐头的是新叶子飘不起来的是陈货；齐头的是新货，吐舌头的是陈货。货，吐舌头的是陈货。辨别用过激素或农药的韭菜的方辨别用过激素或农药的韭菜的方法：当它的叶子特别宽大，比一般的法：当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭菜还要宽一倍时，很可能是在宽叶韭菜还要宽一倍时，很可能是在栽培过程中使用过激素的，
3、未用过激栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就可菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就可能是喷洒过剧毒农药。能是喷洒过剧毒农药。卷心菜应如何安全选购？卷心菜应如何安全选购？菜球菜球(叶球叶球)坚实，外部坚实，外部叶子色泽新叶子色泽新鲜，叶质脆鲜，叶质脆嫩，无锈斑、嫩，无锈斑、虫伤、烂叶虫伤、烂叶的为佳。的为佳。花菜应如何安全选购？花球以均匀一致，花球以均匀一致，色泽雪白或乳白，色泽雪白或乳白，头部坚实，花柱细头部坚实，花柱细质新鲜，肉质脆嫩，质新鲜，肉
4、质脆嫩，无污染斑、虫伤、无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花机械伤的为佳。花球松散，色泽变黄，球松散，色泽变黄，甚至发黑、湿润或甚至发黑、湿润或枯萎的，则质次味枯萎的，则质次味差。差。莴笋应如何安全选购？食用部位是肥大的食用部位是肥大的嫩茎，其嫩叶也可嫩茎，其嫩叶也可食用。以粗短、不食用。以粗短、不弯曲，光泽好，表弯曲，光泽好，表面无锈色，整修洁面无锈色，整修洁净，上部叶片不超净，上部叶片不超过五六片，叶片新过五六片，叶片新鲜不黄、不烂、不鲜不黄、不烂、不抽苔，基部不带毛抽苔，基部不带毛根，皮薄，质脆，根，皮薄，质脆，水分充足，不蔫萎水分充足，不蔫萎的为佳。的为佳。茭白(茭瓜)应如何安全选购?除去
5、外衣壳，以除去外衣壳，以茭肉肥大，新鲜茭肉肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，柔嫩，肉色洁白，带甜味的为佳。带甜味的为佳。茭肉中有黑点、茭肉中有黑点、变黑或空心的，变黑或空心的，食用价值大大降食用价值大大降低；茭肉发青、低；茭肉发青、变黄是品质粗老变黄是品质粗老的表现。的表现。茭白茭白茄子应如何安全选购?按形状可分为圆按形状可分为圆茄、长茄、长 茄、矮茄、矮茄三种，但应以茄三种，但应以果形均匀周果形均匀周 正，正，皮色鲜艳，光泽皮色鲜艳，光泽清新，水清新，水 分分 饱饱满，茄满，茄 蒂挺拔，蒂挺拔，皮薄，籽少，肉皮薄，籽少，肉厚、细嫩，无裂厚、细嫩，无裂口和锈皮的为佳。口和锈皮的为佳。辣椒应如何安全选购
6、？辣椒应如何安全选购？分甜椒和辣椒两类。分甜椒和辣椒两类。一般来说，果形圆一般来说，果形圆筒型和钝圆锥形的筒型和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角辣味小，弯曲长角形、细长又尖头的形、细长又尖头的辣味大。以大小均辣味大。以大小均匀，果皮坚实，肉匀，果皮坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、不裂口，无虫咬、斑点、搭叶，不烂、斑点、搭叶，不烂、不软不冻的为不软不冻的为 黄瓜应如何安全选购黄瓜应如何安全选购?通常以色泽绿而有通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青是新摘的鲜
7、瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；绿有纵棱的是嫩瓜；黄色和近似黄色的黄色和近似黄色的为老瓜；长得过熟的瓜，为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜籽粒多，身肥肚壮，瓜籽粒多，凉拌食用口感差；瓜条凉拌食用口感差；瓜条肚大、尖头、细脖的，肚大、尖头、细脖的，是发育不良的畸形黄瓜。是发育不良的畸形黄瓜。萝卜应如何安全选购萝卜应如何安全选购?不论红皮、白皮，总的来不论红皮、白皮，总的来说以个体匀称，外表光滑，说以个体匀称，外表光滑，色泽清新，坚实体重，水色泽清新，坚实体重，水分饱满，脆嫩味好，无病分饱满，脆嫩味好，无病虫伤害，无糠心虫伤害，无糠心 、黑心和、黑心和抽苔现象的为佳。带缨的抽苔现象的为佳。带缨的萝卜，
8、缨应新鲜、洁净，萝卜，缨应新鲜、洁净，无黄叶、烂叶等无黄叶、烂叶等 现象。现象。如果萝卜表皮发暗、松弛，如果萝卜表皮发暗、松弛，出现黑斑，触摸体软，说出现黑斑，触摸体软，说明已经不新鲜了。萝卜开明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽苔、糠心、裂、分叉、抽苔、糠心、体轻的质量差。体轻的质量差。胡萝卜应如何安全选购?按色泽分主要有红色和黄按色泽分主要有红色和黄色的，一般来说红色的含色的，一般来说红色的含糖分比黄色的高，口味也糖分比黄色的高，口味也甜些。不论哪种色泽的胡甜些。不论哪种色泽的胡萝卜，以色泽鲜艳，表皮萝卜，以色泽鲜艳，表皮光滑，质地坚实，肉厚心光滑，质地坚实，肉厚心小小(心柱部位营养较低心柱
9、部位营养较低)，脆嫩多汁，无开裂、分叉，脆嫩多汁，无开裂、分叉，不糠，无病虫害的为佳。不糠，无病虫害的为佳。色泽变暗，质地松弛，软而汁少，顶部有绿色等，色泽变暗，质地松弛，软而汁少，顶部有绿色等，是存放时间长、不新鲜的是存放时间长、不新鲜的。番茄(西红柿)应如何安全选购?按色泽有红色、粉红、桔黄色的，按色泽有红色、粉红、桔黄色的，市场多见红色的，以微扁圆形、市场多见红色的，以微扁圆形、圆球形，脐小，成熟度高，果圆球形，脐小，成熟度高，果肉厚，多汁，沙瓤，酸甜适口，肉厚，多汁，沙瓤，酸甜适口，心室小，果形完整，无裂口、心室小，果形完整，无裂口、虫害的为佳。自然成熟的番茄，虫害的为佳。自然成熟的番
10、茄，味道好、营养价值高。味道好、营养价值高。自然成自然成熟与催熟的番茄主要区别是：熟与催熟的番茄主要区别是：自然成熟的，茄蒂周围仍有些自然成熟的，茄蒂周围仍有些绿色，手感较软，掰开看外皮绿色，手感较软，掰开看外皮是红的，长籽部分也是红的，是红的，长籽部分也是红的，籽粒是土黄的，肉质红色，沙籽粒是土黄的，肉质红色，沙瓤，多汁等；瓤，多汁等；催熟的遍体通红，手感很硬，外皮虽红但籽绿，瓤里汁少，肉质无沙，催熟的遍体通红，手感很硬，外皮虽红但籽绿，瓤里汁少，肉质无沙，有的尚未长籽，肉瓤就已经红了，味道必然差。还有，尖尖的西红柿或有的尚未长籽，肉瓤就已经红了，味道必然差。还有，尖尖的西红柿或其他畸形西红
11、柿，很可能是使用生长激素浓度过量造成的问题西红柿，其他畸形西红柿，很可能是使用生长激素浓度过量造成的问题西红柿，因此不宜购买，应尽量挑选果实圆正之品。因此不宜购买，应尽量挑选果实圆正之品。马铃薯(土豆)应如何选购与食用?通常寒冷地方产的马通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般细腻、味道爽口。一般来说以大小中等偏大，来说以大小中等偏大，形整均匀，质地坚硬，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，无蔫萎现热伤、冻伤，无蔫萎现象的为佳。象的为佳。马铃薯皮带绿色、有马铃薯皮带绿色、有芽、
12、有烂腐等，为防龙芽、有烂腐等，为防龙葵素之害，务必要慎食。葵素之害，务必要慎食。大白菜应如何选购与食用大白菜应如何选购与食用?一般来说，越是寒冷一般来说，越是寒冷地方生长的白菜味道越地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚，好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端卷色泽白而光滑，叶端卷缩而互相结成紧球朵，缩而互相结成紧球朵，分量沉重，无虫眼、黑分量沉重，无虫眼、黑斑等的为佳。斑等的为佳。如果叶片顶端彼此如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔，心处可能已经开始长苔，务必注意。务必注意。腐烂变质的白菜不能食用，否则吃了会引起亚硝酸盐中毒。腐烂变质的白菜不能食用，否
13、则吃了会引起亚硝酸盐中毒。绿叶菜应如何安全选购与食用?如小青菜、青菜、菠如小青菜、青菜、菠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿菜、蕹菜、苋菜、茼蒿等，以色泽绿色或鲜绿等，以色泽绿色或鲜绿色色(苋菜除外苋菜除外)，叶片稍，叶片稍向外侧，外观脆嫩，无向外侧，外观脆嫩，无泥土杂质，无损伤、锈泥土杂质，无损伤、锈色、斑疵、发白等的为色、斑疵、发白等的为佳。如叶体蔫萎的则已佳。如叶体蔫萎的则已不新鲜。若菜叶受虫害不新鲜。若菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐较重、菜叶发黄或有腐烂等，不能买来食用。烂等，不能买来食用。扁豆应如何安全选购与食用？以豆荚嫩绿或紫色，以豆荚嫩绿或紫色，色泽鲜艳、光亮，筋少，色泽鲜艳、光亮，筋少，肉厚，豆荚挺直，水分肉厚，豆荚挺直，水分饱满，无斑点、虫害的饱满，无斑点、虫害的为佳。荚内籽粒小的，为佳。荚内籽粒小的，比籽粒大的味道嫩鲜可比籽粒大的味道嫩鲜可口。如果色泽变暗、无口。如果色泽变暗、无光泽，豆荚松弛的已小光泽，豆荚松弛的已小新鲜。扁豆务必煮熟，新鲜。扁豆务必煮熟，方可食用。方可食用。菜豆菜豆(四季豆四季豆)应安全选购与食用？应安全选购与食用？以豆荚新鲜，以豆荚新鲜，荚肉肥厚，折之易荚肉肥厚，折之易断，无虫咬、斑点、断，无虫咬、斑点、锈病，豆荚色泽鲜锈病，豆荚色泽鲜绿的为佳。绿的为佳。四季豆应彻底四季豆应彻底烧熟才能食用，否烧熟才能食用，否则会引起食物中毒。则会引起食物中毒。