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1、第八章、饮茶与健康第八章、饮茶与健康茶叶中含有很多有利于人体健康的化茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。功能是多方面的。“茶是万病之药茶是万病之药”。当。当然，饮茶也还要讲究科学。然，饮茶也还要讲究科学。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()古籍论茶功古籍论茶功自自汉汉代代以以来来，很很多多历历史史古古籍籍和和古古医医书书都都记记载载了了不不少少关关于于茶茶叶叶的的药药用用价价值值和和饮饮茶茶健健身身的的论述。论述。神神农农本本草草：“茶茶味味苦苦，饮饮之之使使人人益益思、少卧、轻身、明目。思、少卧、轻身、明
2、目。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康（）古籍论茶功）古籍论茶功广广雅雅：“荆荆巴巴间间采采茶茶作作饼饼其其饮饮醒酒，令人不眠醒酒，令人不眠”。陆陆羽羽茶茶经经：“茶茶之之为为用用，味味至至寒寒，为为饮饮最最宜宜精精行行俭俭德德之之人人，若若热热渴渴凝凝闷闷、脑脑疼疼目目涩涩、四四肢肢烦烦、百百节节不不舒舒，聊聊四四五五啜啜，与醍醐甘露抗衡也。与醍醐甘露抗衡也。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()()古籍论茶功古籍论茶功新新修修本本草草木木部部中中说说：“茗茗，苦苦荼荼，味味甘甘苦苦，微微寒寒无无毒毒，主主瘘瘘疮疮，利利小小便便，去去痰痰热热渴渴，令令人人少少睡睡，春春采采之之。苦苦
3、茶茶，主主下下气，消宿食。气，消宿食。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康()古籍论茶功古籍论茶功李李时时珍珍本本草草纲纲目目：“茶茶苦苦而而寒寒，最最能能降降火火义义兼兼解解酒酒食食之之毒毒，使使人人神神思思开开爽爽，不昏不睡，此茶之功也。不昏不睡，此茶之功也。”第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康（二）茶叶化学成分及其保健的作用（二）茶叶化学成分及其保健的作用茶茶叶叶的的化化学学成成分分是是由由3.5-7.0的的无无机机物物和和93-96.5的有机物组成。的有机物组成。茶茶叶叶中中的的无无机机矿矿质质元元素素约约有有27种种，包包括括磷磷、钾钾、硫硫、镁镁、锰锰、氟氟、铝铝、钙钙、钠钠、
4、铁、铜、锌、硒等多种。铁、铜、锌、硒等多种。茶茶叶叶中中的的有有机机化化合合物物主主要要有有蛋蛋白白质质、脂脂质质、碳碳水水化化合合物物、氨氨基基酸酸、生生物物碱碱、茶茶多多酚酚、有有机机酸酸、色色素素、香香气气成成分分、维维生生素素、皂苷、甾醇等。皂苷、甾醇等。成分成分含量含量对人体保健的作用对人体保健的作用茶多酚茶多酚（包括儿（包括儿茶素、黄茶素、黄酮类物质）酮类物质）10-25%抗抗氧氧化化、清清除除自自由由基基、抗抗菌菌抗抗病病毒毒、防防龋龋、抗抗癌癌抗抗突突变变、消消臭臭、抑抑制制动动脉脉粥粥样样硬硬化化、降血脂、降血压等。降血脂、降血压等。咖啡碱咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强
5、心。兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖多糖2-4%调节免疫功能、降血糖、防调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。治糖尿病。红茶色素红茶色素(红茶红茶)2-10%降血脂，防治血管硬化，保降血脂，防治血管硬化，保护心血管护心血管叶绿素叶绿素0.6-1.2%消臭。消臭。胡萝卜素胡萝卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，抗癌预防夜盲症和白内障，抗癌维生素维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。免疫功能。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶l、如何选购茶叶如何选购茶叶?茶茶叶叶种种类类繁繁多多，选选购购什什么么茶茶叶叶要要根根据据各各人人的的饮
6、饮用用爱爱好好和和购购买买茶茶叶叶的的目目的的。选选购购茶茶叶应注意两点：叶应注意两点：一是一是干燥度干燥度。二是二是新鲜度新鲜度。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶2、家庭如何保管好茶叶、家庭如何保管好茶叶?引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶3 3、一天喝多少茶为宜、一天喝多少茶为宜?饮饮茶茶量量的的多多少少决决定定于于饮饮茶茶习习
7、惯惯、年年龄龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。健康状况、生活环境、风俗等因素。一一般般健健康康的的成成年年人人，平平时时有有饮饮茶茶习习惯惯的的，一日饮茶一日饮茶1212克左右，宜分克左右，宜分3434次冲泡。次冲泡。体体力力劳劳动动量量大大、消消耗耗多多，尤尤其其是是高高温温环环境境、接接触触毒毒害害物物质质较较多多的的人人，一一日日饮饮茶茶2020克左右也是适宜的。克左右也是适宜的。油油腻腻食食物物较较多多、烟烟酒酒量量大大的的人人也也可可适适当当增加茶叶用量。增加茶叶用量。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶4 4、喝浓茶好不好、喝浓茶好不好?所所谓谓浓浓茶茶是
8、是指指泡泡茶茶用用量量超超过过常常量量（一一杯杯茶茶3434克克)的茶汤。下列情况不宜喝浓茶：的茶汤。下列情况不宜喝浓茶：夜间夜间饮浓茶，易引起失眠。饮浓茶，易引起失眠。心心动动过过速速的的心心脏脏病病、胃胃溃溃疡疡、神神经经衰衰弱弱、身身体体虚虚弱胃寒者弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空空腹腹不不宜宜喝喝浓浓茶茶，否否则则常常会会引引起起胃胃部部不不适适，甚甚至至产生心悸、恶心等不适症状，发生产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉茶醉”。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶5、隔夜茶能喝吗、隔夜茶能喝吗?过过去去曾曾有有一一种种传
9、传说说，认认为为隔隔夜夜茶茶喝喝不不得得，喝喝了了容容易易得得癌癌症症，认认为为隔隔夜夜茶茶含含有有二二级级胺胺，可可以以转转变变成成致致癌癌物物亚亚硝硝胺胺。这这种种说说法法是是没没有科学根据的。有科学根据的。从从营营养养卫卫生生的的角角度度来来说说，茶茶汤汤长长久久暴暴露露在在空空气气中中，易易滋滋生生腐腐败败性性微微生生物物，使使茶茶汤汤发发馊馊变变质质。另另外外茶茶汤汤中中茶茶多多酚酚、维维生生素素C等等营营养养成成分分，易易氧氧化化减减少少。因因此此，一一般般情情况况下以随泡随饮为好。下以随泡随饮为好。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶6、一杯茶冲泡几次为宜
10、、一杯茶冲泡几次为宜?茶茶类类不不同同，耐耐泡泡程程度度不不一一，一一般般茶茶叶叶第第一一次次冲冲泡泡浸浸出出量量占占可可溶溶物物总总量量的的50以以上上，第第二二次次一一般般为为30左左右右，第第三三次次为为10左左右右，第第四四次次只只有有l一一3。经经三次冲泡后，基本达到全量浸出。三次冲泡后，基本达到全量浸出。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。以以碎碎茶茶为为原原料料加加工工包包装装成成的的袋袋泡泡茶茶，通通常常一一次次性性冲泡。冲泡。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与
11、健康(三三)科学饮茶科学饮茶7、一年四季喝茶如何巧安排、一年四季喝茶如何巧安排?季季节节不不同同可可以以饮饮用用不不同同种种类类的的茶茶叶叶，一一般般认认为为红红茶茶性性热热，绿绿茶茶味味苦苦性性寒寒。四四季季饮茶可作如下安排：饮茶可作如下安排：春、秋季喝花茶春、秋季喝花茶，性温而芬芳；，性温而芬芳；夏夏季季喝喝绿绿茶茶，或或在在绿绿茶茶中中添添加加几几朵朵杭杭白白菊菊、金金银银花花或或几几滴滴柠柠檬檬汁汁、薄薄荷荷汁汁，增增加加清清凉凉消暑的作用；消暑的作用；冬冬季季喝喝加加糖糖红红茶茶或或牛牛奶奶红红茶茶，具具有有和和胃胃暖暖身身的作用。的作用。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)
12、科学饮茶科学饮茶8、孕妇、儿童能否喝茶、孕妇、儿童能否喝茶?孕孕妇妇、儿儿童童一一般般宜宜饮饮淡淡茶茶，不不宜宜喝喝浓浓茶茶，因因过过浓浓的的茶茶水水中中过过量量的的咖咖啡啡因因会会使使孕孕妇妇心心动动过过速速，对对胎胎儿儿不不利利，儿儿童童也也是是如如此此。孕孕妇妇、儿儿童童宜宜饮饮淡淡茶茶，以以补补充充一一些些维维生生素素和和钾钾、锌锌等等矿矿物物质质营营养养成成分分。儿儿童童适适量量饮饮茶茶，可可加加强强胃胃肠肠蠕蠕动动，帮帮助助消消化化，饮饮茶茶有有清清热热降降火火之之功功效效，避避免免儿儿童童大大便便干干结结造造成成肛肛裂裂。另另外外，儿儿童童饮饮茶茶或或用用茶茶水水漱漱口口还还可可
13、以以预预防防龋齿。龋齿。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶9、能用茶水服药吗、能用茶水服药吗?不宜用茶水服药情况：不宜用茶水服药情况：一一些些含含铁铁剂剂（硫硫酸酸亚亚铁铁等等)、含含铝铝剂剂（氢氢氧氧化化铝铝等等)、酶酶制制剂剂（如如蛋蛋白白酶酶、淀淀粉粉酶酶)等等西西药药遇遇到到茶茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有有些些中中草草药药如如麻麻黄黄、黄黄连连、钩钩藤藤等等一一般般也也不不宜宜与与茶水混饮。茶水混饮。服服用用镇镇静静、催催眠眠、镇镇咳咳类类药药物物时时，也也不不宜宜用用茶茶水水送送服服，避避免免药药性性冲冲突突，
14、降降低低药药效效。一一般般认认为为，服药后服药后2小时内不宜饮茶。小时内不宜饮茶。第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶可用茶水服药情况：可用茶水服药情况：服服用用维维生生素素类类药药物物、兴兴奋奋剂剂、利利尿尿剂剂、降降血血脂脂、降降血血糖糖、升升白白类类药药物物时时，一一般般可可以以用用茶茶水水送送服服。茶茶叶叶本本身身具具有有兴兴奋奋、利利尿尿、降降血血脂脂、降降血血糖糖、升升白白等等功功效效，服服用用这这类类药物时，茶水有增效作用。药物时，茶水有增效作用。9、能用茶水服药吗、能用茶水服药吗?第七章、饮茶与健康第七章、饮茶与健康(三三)科学饮茶科学饮茶10、为什么糖尿病患者宜多饮茶、为什么糖尿病患者宜多饮茶?糖糖尿尿病病患患者者的的病病征征是是血血糖糖高高，口口干干口口渴渴，乏乏力力。实实验验表表明明，饮饮茶茶可可以以有有效效地地降降低低血血糖糖，且且有有止止渴渴、增增强强免免疫疫力力的的功功效效。糖糖尿尿病病患患者者一一般般饮饮茶茶量量可可稍稍增增多多一一些些，一一日日内内可可数数次次泡泡饮饮，使使茶茶叶叶的的有有效效成成分分在在体体内内保保持持足足够够的的浓浓度度。饮饮茶茶的的同同时时，可可以以吃吃些南瓜食品，这样有增效作用。些南瓜食品，这样有增效作用。