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1、葡萄酒鉴赏葡萄酒鉴赏鉴鉴 赏赏 内内 容容葡萄葡萄酒基酒基础知知识葡萄酒品葡萄酒品鉴12什么是葡萄酒？100%葡萄汁发酵=酒精+二氧化碳+有机物（单宁）什么是葡萄酒？什么是葡萄酒？葡萄酒起源 最早起源波斯，也就是现在的伊朗，经过战争商贸等活动，慢慢传到了希腊，再传入了欧洲。葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素气候：地域纬度、洋流。包括温度、降雨、阳光这三个因素，温度影响糖分的合成，水分影响果实的成长，阳光则决定二氧化碳和水转化成糖分。炎热的气候：较高的酒精
2、度、较饱满的酒体、较多的单宁、较低的酸度。凉爽的气候：较低的酒精度、较轻的酒体、较少的单宁、较高的酸度 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?)种植葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow采摘及运到酿酒厂或酒庄内酿造挤压/发酵在橡木中成年 在瓶中成年出厂Release人人工工采采摘摘与与机机械械采采摘摘人工采摘与机械采摘人工采摘与机械采摘葡萄葡萄酒的分类酒的分类 1、按形态区分：静态葡萄酒、动态葡萄酒2、按含糖量区分：甜型、半甜、半干、干型（4g-12g-50g）3、按颜色区分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒4、按传统工艺区分：新
3、世界葡萄酒、旧世界葡萄酒 旧世界Old World 新世界New World葡萄酒介绍旧世界旧世界葡萄酒酿造历史悠久，可达上千年历葡萄酒酿造历史悠久，可达上千年历史史 种植讲究精耕细作，注重人工，不允种植讲究精耕细作，注重人工，不允许灌溉许灌溉酿造工艺传统，以酒庄、小产区为主，酿造工艺传统，以酒庄、小产区为主，产量少。比较讲究年份、混酿产量少。比较讲究年份、混酿有明确的法规，严格的等级标准有明确的法规，严格的等级标准 新世界新世界酿酒历史较短，最长约酿酒历史较短，最长约200-300200-300年年历史历史种植方法以机械化为主，根据种植方法以机械化为主，根据气候不同进行灌溉气候不同进行灌溉酿
4、造工艺以工业化生产为主，酿造工艺以工业化生产为主，产品稳定，产量大，单一品种产品稳定，产量大，单一品种多多法规不同，没有太明确的等级法规不同，没有太明确的等级区分区分 新旧世界对比新旧世界对比葡萄酒的品种（葡萄酒的品种（wine varieties）常见的红葡萄品种常见的红葡萄品种Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Shiraz 西拉赤霞珠（赤霞珠（Cabernet Sauvignon)赤霞珠是一个呈较深颜色、有更多单宁和酸度的红葡萄品种。典型的香气包括黑色水果和植物性的香气。常使用橡木桶进行熟化，来软化单宁和增加橡
5、木风味。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，非常适合酿造陈年葡萄酒。梅乐（梅乐（Merlot）梅乐又称为梅洛、美乐。相比赤霞珠，梅乐香气淡一些，单宁与酸度较低，但梅乐可以给葡萄酒带来更饱满的酒体。在炎热的地区生长的梅乐会有黑色水果的特征，中等酸度，单宁柔和。在温和凉爽地区生长的梅乐则有红色水果的芳香，单宁酸度会更高。西拉（西拉（Syrah/Shiraz)西拉在法国被称为西拉Syrah，在澳洲则被称为西拉子Shiraz。西拉与赤霞珠类似，深色、有着中等或偏高的单宁和中等酸度。酒体十分饱满。总体来说有黑色水果和黑巧克力的香气，还有着独特的黑胡椒等复杂的风味。葡萄酒的品种（葡萄酒的品种（wine vari
6、eties）常见的白葡萄品种常见的白葡萄品种 Common White grape varietiesChardonnay 霞多丽/莎当妮Riesling 雷司令/薏丝琳Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思霞多丽（霞多丽（Chardonnay )霞多丽又称为莎当妮，是很出众的白葡萄品种，在不同的气候条件下都能酿出充满魅力的白葡萄酒。出自寒冷地区的霞多丽通常会有绿色水果的风味，而温暖地区产的霞多丽会有黄色水果的芳香。雷司令（雷司令（Riesling）雷司令是一种有浓郁芳香的白葡萄品种，有水果味和花香味，同样在不同的气候环境下也会有不同的风味。原产国是德国。葡萄酒品评三部曲葡萄酒品评三
7、部曲1）观其色）观其色2）闻其香）闻其香3）品其味）品其味葡萄品鉴葡萄品鉴观色观色将将酒杯倾斜酒杯倾斜4545度，对葡萄酒的颜色、色度、度，对葡萄酒的颜色、色度、清澈度、反光度进行视觉上的清澈度、反光度进行视觉上的观察。观察。闻香闻香第一步：不第一步：不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的一个初步的感知。（起泡酒不需要摇晃酒杯）感知。（起泡酒不需要摇晃酒杯）第二步：摇动第二步：摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全体现出来，合香气完全体现出来，让自己能让自己能充分的了解这款酒的香气充分的了解这款酒的香气特点。（闻的时候可以把鼻子近距离的靠近杯口，充分的特点。（闻的时候可以把鼻子近距离的靠近杯口，充分的感受葡萄酒的香气。）感受葡萄酒的香气。）品味品味1、饮入5-6ml葡萄酒，让酒体与口腔的每一个部位充分接触，让味蕾感受葡萄酒带来的味觉刺激。（在饮入的时候可以吸一点空气到口腔）2、酒体在口腔停留数秒后，再喝下去，感受葡萄酒的回甘与口腔内的余味。3、根据品鉴的感受，对葡萄酒做出自己的评价。谢谢大家