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1、第一页，共二十一页。资料分析资料分析1.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%；女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且(rqi)是营养缺乏的主要表现。思考讨论题：思考讨论题：中国青少年普遍肥胖的原因是什么？第二页，共二十一页。资料分析资料分析2对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在
2、通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面(fngmin)有许多相似之处。但中国男女718岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，79岁比日本矮13厘米，1012岁矮34.5厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，1315岁矮3.54.5厘米，1618岁矮23厘米；女生1315岁矮11.5厘米；1518岁差距为0.50.6厘米。思考讨论题：思考讨论题：2.中国和日本青少年身高差距的原因是什么？第三页，共二十一页。资料分析资料分析3目前，我国
3、大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童(rtng)因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。思考讨论题：思考讨论题：3.
4、中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？第四页，共二十一页。第三节第三节 合理合理(hl)(hl)营养与食品安全营养与食品安全第五页，共二十一页。精神紧张，焦虑不安（）精神紧张，焦虑不安（）孤独自卑，忧郁苦闷（）孤独自卑，忧郁苦闷（）注意力分散，思考肤浅（）容易激动，无事自烦（）注意力分散，思考肤浅（）容易激动，无事自烦（）记忆减退，熟人忘名（）记忆减退，熟人忘名（）兴趣变淡，欲望骤减（）兴趣变淡，欲望骤减（）懒于交往，情绪低落（）懒于交往，情绪低落（）易感乏力，眼易疲倦（）易感乏力，眼易疲倦（）精力下降，动作迟缓（）精力下降，动作迟缓（）头昏脑涨，不易复原头昏脑涨，不易复原(fyun)
5、（）（）久站头昏，眼花目眩（）久站头昏，眼花目眩（）肢体酥软，力不从心（）肢体酥软，力不从心（）体重减轻，体虚力弱（）体重减轻，体虚力弱（）不易入眠，多梦易醒（）不易入眠，多梦易醒（）晨不愿起，昼常打盹（）晨不愿起，昼常打盹（）局部麻木，手脚易冷（）局部麻木，手脚易冷（）掌腋多汗，舌燥口干（）掌腋多汗，舌燥口干（）自感低烧，夜有盗汗（）自感低烧，夜有盗汗（）腰酸背痛，此起彼伏（）腰酸背痛，此起彼伏（）舌生白苔，口臭自生（）舌生白苔，口臭自生（）口舌溃疡，反复发生（）口舌溃疡，反复发生（）味觉不灵，食欲不振（）味觉不灵，食欲不振（）发酸嗳气，消化不良（）发酸嗳气，消化不良（）便稀便秘，腹部饱胀（
6、）便稀便秘，腹部饱胀（）易患感冒，唇起疱疹（）易患感冒，唇起疱疹（）鼻塞流涕，咽喉疼痛（）鼻塞流涕，咽喉疼痛（）憋气气急，呼吸紧迫（）憋气气急，呼吸紧迫（）胸痛胸闷，心区压感（）胸痛胸闷，心区压感（）心悸心慌，心律不整（）心悸心慌，心律不整（）耳鸣耳背，易晕车船（）耳鸣耳背，易晕车船（）健健康康状状况况自自测测(zc)第六页，共二十一页。亚健康亚健康亚健康是一种(y zhn)非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种(y zhn)不健康。青少年亚健康状态表现青少年亚健康状态表现(bioxin)为为身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。
7、造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。自测结果：自测结果：有15的人处在疾病状态中。剩下(shn xi)的70的人处在“亚健康”状态。虽然目前对亚健康状态的确认尚未达成共识，但在排除疾病之后，在以下30个项目中，有6项者即可初步认定处于亚健康状态。第七页，共二十一页。1.你从左图中发现你从左图中发现(fxin)了什么？了什么？2.右图中这个男孩有什么异样？右图中这个男孩有什么异样？3.请你给她开个请你给她开个“药方药方”第八页，共二十一页。早餐早餐(zocn)是金是金午餐午餐(wcn)是是银银晚餐是铜晚餐是铜友情友情(yu
8、qng)提示：提示：坚坚持吃早餐持吃早餐1944不不坚坚持吃早餐持吃早餐1842几乎不吃早餐几乎不吃早餐614早餐种早餐种类类1-2种种3273早餐种早餐种类类3种以上种以上1127班级同学早餐情况调查班级同学早餐情况调查第九页，共二十一页。中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即实际上是遵循(zn xn)了传统的“早吃饱，早吃饱，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食(ynsh)搭配第十页，共二十一页。1.你从左图中发现了什么？你从左图中发现了什么？2.在右图中这个女孩患有什么病症在右图中这个女孩患有什么病症
9、(bngzhng)？3.请你给她开个请你给她开个“药方药方”第十一页，共二十一页。1.你从右图中发现了什么？你从右图中发现了什么？2.右图中这个男孩右图中这个男孩(nnhi)有什么异样有什么异样？3.请你给他开个请你给他开个“药方药方”1.你从左图中发现了什么你从左图中发现了什么(shnme)？2.右图中这个老人有什么异样？右图中这个老人有什么异样？3.请你给她开个请你给她开个“药方药方”第十二页，共二十一页。合理营养(yngyng)的公约n分析以上六幅图后，回忆一下(yxi)你在生活中是否也有此类情况？n从中你又有什么启发呢？处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？n和你的小组成员研究
10、一下，制定一个“合理营养公约”第十三页，共二十一页。资料分析资料分析(fnx)4营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：思考讨论题：4.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？第十四页，共二十一页。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1.1.营养学家将食物分成几营养学家将食物分成几类？类？2.2.这几类分别这几类分别(fnbi
11、)(fnbi)是什么？是什么？第十五页，共二十一页。油脂类油脂类乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类第十六页，共二十一页。谷物(gw)：300-500克蔬菜(shci)、水果：400-500克动物性食品(shpn)：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔第十七页，共二十一页。设计设计为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。饮食。提示：提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计
12、的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。理，不要求计算能量。设计应考虑设计应考虑(kol)食物种类，营养成分，价格等食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改和完善。第十八页，共二十一页。第十九页，共二十一页。作业作业：亲自选购(xun u)材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。收集部分食品包装袋。交流展示设计的午餐交流展示设计的午餐(wcn)食谱食谱第二十页，共二十一页。内容(nirng)总结资料分析。1.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例(bl)从2.75%升至8.65%。女生1315岁矮11.5厘米。1518岁差距为0.50.6厘米。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视第二十一页，共二十一页。