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1、第二节第二节 淀粉淀粉 纤维素纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n一、淀粉一、淀粉(C6H10O5)n 1、物理性质：、物理性质：2、化学性质：、化学性质：1）遇）遇碘碘显显蓝色蓝色 2）水解）水解 白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的粉末状物质。的粉末状物质。不溶于不溶于冷水冷水,在热水中能膨胀在热水中能膨胀,部分溶于热水部分溶于热水,部分部分糊糊化化.酸酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖(终产物终产物)淀粉淀粉3、用途：、用途：思考思考3、如何检验淀粉是部分水解？如何检验淀粉是部分水解？用用银银镜反应镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应
2、.思考思考4、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外还可用哪些催化剂？化剂外还可用哪些催化剂？思考思考2、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜反应或银镜反应或用用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色.*淀粉属于淀粉属于非还原性非还原性的糖的糖淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉酶淀粉酶 水水麦芽糖酶麦芽糖酶 水水3、用途：、用途：1人体的能量来源人体的能量来源2工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇：
3、发酵成醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒曲酒曲二、纤维素二、纤维素(C6H10O5)n 1、物性：、物性：2、化性：、化性：1）水解：）水解：2）酯化：）酯化：浓硫酸浓硫酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖(C6H7O2)OH +3nHO-NO2 +3nH2O OHOHn (C6H7O2)ONO2 ONO2ONO2n 浓浓硫酸硫酸 纤维素三硝酸酯（纤维素三硝酸酯（硝酸纤维硝酸纤维）白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的的物质。物质。不溶于水不溶于水,也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂.3、用途：、用途：纤维素纤维素 纤维
4、素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维粘胶纤维 长长纤维（人造丝）纤维（人造丝）短纤维（人造棉）短纤维（人造棉）火棉火棉胶棉胶棉糖类的相互转化糖类的相互转化：(C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH+CO2 氧氧化化 CO2+H2O 光光合合 缩缩合合 水水解解 淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉纤纤维维素素无醛基无醛基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原
5、性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖（比淀粉难）糖（比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）n几百几千几百几千 几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂
6、十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构跟踪练习跟踪练习1 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A A、组成元素不同组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C C、包含的单糖单元数目不相同包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同分子结构不相同2 2、向向淀淀粉粉中中加加入入少少量量稀稀硫硫酸酸，并并加加热热使使之之发发生生水水解解，为测定水解
7、程度所需下列试剂是为测定水解程度所需下列试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液 3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A A、B B、C C、D D、3 3、下列各有机物中不含有醇羟基的是下列各有机物中不含有醇羟基的是A A、苯甲酸苯甲酸 B B、纤维素纤维素 C C、淀粉淀粉 D D、葡萄糖葡萄糖4 4、将、将3.42g3.42g蔗糖与蔗糖与3.24g3.24g淀粉混合完全水解，若生成淀粉混合完全水解，若生成mgmg葡萄糖和葡萄糖和ngng果糖果糖,则则m:nm:n为为A A、1 1：3 B3 B、1 1：5 C5 C、5 5：1 D
8、1 D、3 3：1 1稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热5 5、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（要说明理由：（a a）方案甲方案甲 ；（b b）方案乙方案乙 ；（c
9、c）方案丙方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。发生银镜反应。（c）结结论论正正确确。说说明明淀淀粉粉已已水水解解，生生成成了了葡葡萄萄糖糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。并在碱性条件下产生了银镜反应。The end