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1、二二 食品检验的分类食品检验的分类三种分类方法三种分类方法:按生产过程顺序分类按生产过程顺序分类按检验方法按检验方法分类分类按检验目的按检验目的分类分类1 1 按生产过程顺序按生产过程顺序进货检验进货检验企业专职检验员企业专职检验员 对象对象:采购的原材料采购的原材料 辅助材料辅助材料 包装材料包装材料 半产品半产品 目的目的:防止不合格品产品进入仓库防止不合格品产品进入仓库过程过程(工序工序)检验检验 对象对象:产品形成过程中各工序半产品产品形成过程中各工序半产品 目的目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序保证各工序的不合格半成品不流入下个工序 检验工艺规程贯彻执行的情况检验工艺规程贯
2、彻执行的情况最终最终(成品成品)检验检验企业质检部门企业质检部门 对象对象:成品入库前全面检验成品入库前全面检验 目的目的:保证不合格产品不出厂保证不合格产品不出厂 结果结果:合格合格-签发合格证书签发合格证书 不合格不合格返工返工 返修返修 降级或报废降级或报废2 2 按检验方法分类按检验方法分类感官检验感官检验 借助于人的感觉器官功能和时间经验来检借助于人的感觉器官功能和时间经验来检测评价食品质量测评价食品质量 视觉检验视觉检验 嗅觉检验嗅觉检验 味觉检验味觉检验 触觉检验触觉检验 听觉检验听觉检验 不能检查食品的内在品质不能检查食品的内在品质,带有主观性带有主观性 和片面性和片面性,通常
3、组织评审小组通常组织评审小组理化检验理化检验(实验室和专门场所实验室和专门场所,既可定性又可定量既可定性又可定量,精确客精确客观观)借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和评价食品质量评价食品质量 物理检验法物理检验法 物理学测试仪器测试物理学测试仪器测试 力学力学 电学电学 光学热学和物理检验法光学热学和物理检验法 化学检验法化学检验法(经典分析法经典分析法)生物学检验法生物学检验法通过仪器通过仪器 试剂和动物来测定食品试剂和动物来测定食品 食食品添加剂品添加剂 包装等危害人体健康安全包装等危害人体健康安全等性能的检验等性能的检验 在食
4、品安全评价和保健食品功能在食品安全评价和保健食品功能特性的验证中广泛应用特性的验证中广泛应用食品检验的仪器以及实验室3 3 按检验的目的分类按检验的目的分类生产检验生产检验第一方第一方(卖方卖方)检验检验 生产企业对其产品实施生产企业对其产品实施 查出不合格产品查出不合格产品 中华人民共和国质量法规定的中华人民共和国质量法规定的自行出厂检查自行出厂检查 取得食品生产许可证具备检测能力取得食品生产许可证具备检测能力委托出厂检查委托出厂检查 取得许可证取得许可证,无检测能力无检测能力 就近就便就近就便 双方自愿双方自愿 委托国家质量监督检验检疫委托国家质量监督检验检疫 总局公布的具有法定资格的检验
5、机构总局公布的具有法定资格的检验机构验收检验（验收检验（第二方检验第二方检验）买买方检验方检验(住厂员住厂员)目的目的:维护自身及顾客利益维护自身及顾客利益 保证所购食品合格保证所购食品合格 发现问题发现问题 反馈质量信息反馈质量信息 促进企业食品质量改进促进企业食品质量改进第三方检验第三方检验公正公正(法定法定)检验检验 处于买卖利益的第三方处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构专职监督检验机构)包括包括:公证鉴定公证鉴定 仲裁检验仲裁检验 国家质量监督检验国家质量监督检验 目的目的:维护各方利益和国家权益维护各方利益和国家权益 协调矛盾协调矛盾,促使食品交换活动正常进行促使食品交换活动正常
6、进行第三方检验包括第三方检验包括发证检验发证检验依依 据据:国家强制性标准和法律法规进行国家强制性标准和法律法规进行对对 象象:申请食品生产许可证企业的产品申请食品生产许可证企业的产品承担机构承担机构:国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局 公布的法定检验机构公布的法定检验机构验证检验验证检验机构机构:各级政府主管部门授权的独立检验机构各级政府主管部门授权的独立检验机构对象对象:企业生产的产品抽取样品企业生产的产品抽取样品目的目的:验证产品是否符合所执行的质量标准要求验证产品是否符合所执行的质量标准要求监督检查监督检查 对象对象:市场抽取的食品或直接从企业生产中抽取市场抽取的食品或直
7、接从企业生产中抽取 目的目的:对投入市场的产品质量宏观控制对投入市场的产品质量宏观控制 中华人民共和国质量法规定中华人民共和国质量法规定:国家对产品质量实行国家对产品质量实行 抽查为主要方式的监督检查制度抽查为主要方式的监督检查制度.仲裁检查仲裁检查 供需双方发生争议时供需双方发生争议时 作为仲裁的技术依据作为仲裁的技术依据 各级政府主管部门各级政府主管部门 所授权的独立检验机构所授权的独立检验机构第一方检验第一方检验第二方检验第二方检验第三方检验第三方检验检验类型检验类型内部检验内部检验顾客对供方审核顾客对供方审核独立的第三方审独立的第三方审核核执行者执行者组织内部人员或组织内部人员或外聘人
8、员外聘人员顾客自己或委托他人顾客自己或委托他人认证机构的审核认证机构的审核员员检验目的检验目的推动内部改进推动内部改进选择评定或控制供方选择评定或控制供方认证注册认证注册检验依据检验依据法律、法规、法律、法规、标准、顾客要求、标准、顾客要求、组织质量管理组织质量管理体系文件体系文件顾客要求、顾客要求、质量管理体系标准、质量管理体系标准、法律法规法律法规法律、法规、法律、法规、标准、组织标准、组织管理体系文件管理体系文件检验范围检验范围所有相关部门及产所有相关部门及产品品限于顾客关心的方面限于顾客关心的方面限于申请的产品限于申请的产品检验时间检验时间审核时间充裕灵活审核时间充裕灵活审核时间较少审核时间较少时间少，时间少，按计划进行按计划进行纠正措施纠正措施可提出纠正措施可提出纠正措施可提出纠正措施可提出纠正措施不提供纠正措施不提供纠正措施检验员检验员内审员注册资格内审员注册资格通常由顾客、审核员、通常由顾客、审核员、主管人员担任，无注主管人员担任，无注册要求册要求必须取得注册必须取得注册审核员资格审核员资格