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1、蛋白质有胶体性质1.高分子化合物2.分子量多为1万100万kD(分子量的单位道尔顿)3.颗粒直径在1100nm4.其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液 u因此，可发生丁达尔现象、布郎运动，不能透过半透膜，具有吸附力等n水溶性蛋白质分子大多呈球状，分子中疏水性的R基团借疏水作用聚合并掩藏在分子内部，亲水性的R基多位于分子表面，与周围水分子产生水合作用，使蛋白质分子表面有多层水分子包围，形成一比较稳定的水化膜水化膜，将蛋白质颗粒彼此隔开，同时，亲水R基团大都能解离，使蛋白质分子表面带有一定量的相同电荷相同电荷，而相互排斥，防止了蛋白质颗粒聚沉。水化膜的形成水化膜通过
2、氢键与水结合疏水性R基亲水性R基+带正电荷的蛋白质带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质在等电点的蛋白质水化膜水化膜+带正电荷的蛋白质带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒不稳定的蛋白质颗粒酸酸碱碱酸酸碱碱酸酸碱碱脱水作用脱水作用脱水作用脱水作用脱水作用脱水作用溶液中蛋白质的聚沉溶液中蛋白质的聚沉（疏水胶体）（沉淀）（亲水胶体）蛋白质表面的水化膜水化膜和同种电荷的排斥作用使蛋白质不易聚沉，稳定地分散在水中，成为稳定的亲水胶体。当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。蛋白质胶体性质的应用n由于胶体溶液中蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。n透析法透析法：以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法。n半透膜半透膜：只允许溶剂小分子通过，而溶质大分子不 能通过，如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等。小结蛋白质胶体稳定性的因素：蛋白质胶体稳定性的因素：1、在介质中不断做布朗运动2、表面带同种电荷互相排斥3、表面形成水化膜演讲者（组长）林斯思搜集资料刘丽倩、李木娟PPT制作傅玉花、熊彦君