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1、化学与生活生生活活与与化化学学是是密密不不可可分分的的糖类的来源：糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物糖类在人体中的作用：糖类在人体中的作用：主要提供能量。人们每天摄取的热能主要提供能量。人们每天摄取的热能中大约有中大约有75%来自糖类。来自糖类。食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃、葡苹果、桃、葡萄等萄等含糖量含糖量 100%85%95%70%80%9%12%表表1-1 含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量一、糖类的概念、结构和分类一、糖类的概念、结构和分类1、糖类：、糖类：由由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物三种元素组成
2、的一类有机化合物2、通式：、通式：Cm(H2O)n因为糖类的组成大多数符合上述通式，所以糖类因为糖类的组成大多数符合上述通式，所以糖类也称为碳水化合物。也称为碳水化合物。例如：葡萄糖例如：葡萄糖例如：葡萄糖例如：葡萄糖(C(C6 6HH1212OO6 6)、蔗糖、蔗糖、蔗糖、蔗糖(C(C1212HH2222OO1111)、淀、淀、淀、淀粉粉粉粉(C(C6 6HH1010OO5 5)n n和纤维素和纤维素和纤维素和纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5)n n注注意意1、有些糖不符合通式，如：鼠李糖、有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5）2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：、有些符
3、合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）一、糖类的概念、结构和分类一、糖类的概念、结构和分类3、糖的分类：、糖的分类：糖糖的的分分类类单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等1mol糖能水解成糖能水解成2mol单糖单糖例如：蔗糖、麦芽糖等例如：蔗糖、麦芽糖等1mol糖能水解成糖能水解成n mol单糖单糖例如：淀粉、纤维素等例如：淀粉、纤维素等二、葡萄糖是怎样供给能量的二、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C
4、C6 6HH1212OO6 6，是一种白色晶体，是一种白色晶体，是一种白色晶体，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。有甜味，能溶于水。有甜味，能溶于水。有甜味，能溶于水。1 1、葡萄糖的性质、葡萄糖的性质、葡萄糖的性质、葡萄糖的性质还原性还原性还原性还原性能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能使新制的使新制的使新制的使新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。结构简式：结构简式：结构简式：结构简式：CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CH
5、OH-CHOH-OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCHO多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛银氨溶液的制备：银氨溶液的制备：银氨溶液的制备：银氨溶液的制备：AgNOAgNO3 3+2NH+2NH3 3HH2 2O=Ag(NHO=Ag(NH3 3)2 2OH+HOH+H2 2O+HNOO+HNO3 32Ag(NH2Ag(NH3 3)2 2OHOH+CH+CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO2Ag2Ag+CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4+3NH+3NH3 3+HH2 2OO葡萄糖酸铵葡萄糖酸铵葡萄糖酸铵葡萄糖酸铵自
6、然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？二、葡萄糖是怎样供给能量的二、葡萄糖是怎样供给能量的2 2、葡萄糖是人体内最重要的供能物质、葡萄糖是人体内最重要的供能物质、葡萄糖是人体内最重要的供能物质、葡萄糖是人体内最重要的供能物质1g1g葡萄糖完全氧化，放出约葡萄糖完全氧化，放出约葡萄糖完全氧化，放出约葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ15.6kJ的能量的能量的能量的能量C C6 6HH1212OO6 6（s s）+6O+6O2 2（g g）6CO6CO2 2（g
7、g）+6H+6H2 2OO（l l）常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中血糖的质量分数约为血糖的质量分数约为血糖的质量分数约为血糖的质量分数约为0.1%0.1%葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量能量能量肝糖元肝糖元肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元肌糖元肌糖元脂肪脂肪脂肪脂肪+O+O2 2(氧化氧化氧化氧化)合成合成合成合成分解分解分解分
8、解合成合成合成合成转变转变转变转变 当血液和尿液中含有过量的葡萄糖当血液和尿液中含有过量的葡萄糖当血液和尿液中含有过量的葡萄糖当血液和尿液中含有过量的葡萄糖时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越重。怎样可以检测是否患有糖尿病？重。怎样可以检测是否患有糖尿病？重。怎样可以检测是否患有糖尿病？重。怎样可以检测是否患有糖尿病？蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 蔗糖（分子式为蔗糖（分子式为蔗糖（分子式为蔗糖（分子式为C C1212HH2222OO1111）是一种白色晶体，）是一种白色晶体，）是一种白色晶体，）是一
9、种白色晶体，溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜菜等植物中。菜等植物中。菜等植物中。菜等植物中。甘蔗含糖量为甘蔗含糖量为甘蔗含糖量为甘蔗含糖量为11%17%11%17%甜菜含糖量为甜菜含糖量为甜菜含糖量为甜菜含糖量为14%26%14%26%麦芽糖（分子式为麦芽糖（分子式为麦芽糖（分子式为麦芽糖（分子式为C C1212HH2222OO1111），在麦芽中可），在麦芽中可），在麦芽中可），在麦芽中可以提取出麦芽糖。以提取出麦芽糖。以提取出麦芽糖。以提取出麦芽糖
10、。麦芽麦芽麦芽麦芽蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖C C1212HH2222OO1111+H+H2 2O CO C6 6HH1212OO6 6+C+C6 6HH1212OO6 6蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖催化剂催化剂催化剂催化剂C C1212HH2222OO1111+H+H2 2O 2CO 2C6 6HH1212OO6 6催化剂催化剂催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖练练练练 习习习习2 2、葡萄糖与下列物质在一定条件下发生反应时，葡萄糖、葡萄糖与下列物
11、质在一定条件下发生反应时，葡萄糖、葡萄糖与下列物质在一定条件下发生反应时，葡萄糖、葡萄糖与下列物质在一定条件下发生反应时，葡萄糖作还原剂的是：作还原剂的是：作还原剂的是：作还原剂的是：A.A.银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液 B.B.新制的氢氧化铜悬浊液新制的氢氧化铜悬浊液新制的氢氧化铜悬浊液新制的氢氧化铜悬浊液C.C.氢气氢气氢气氢气 D.D.金属钠金属钠金属钠金属钠ABAB1 1、对于蔗糖的说法中，不正确的是：、对于蔗糖的说法中，不正确的是：、对于蔗糖的说法中，不正确的是：、对于蔗糖的说法中，不正确的是：A.A.蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子质量是葡萄糖的蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子
12、质量是葡萄糖的蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子质量是葡萄糖的蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子质量是葡萄糖的2 2倍倍倍倍B.B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成看不到有银镜生成看不到有银镜生成
13、看不到有银镜生成D.D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现AA关注营养平衡关注营养平衡生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列问题：问题：问题：问题：1 1、淀粉和纤维素在自然界中主要存在于哪里？、淀粉和纤维素在自然界中主要存在于哪里？、淀粉和纤维素在自然界中
14、主要存在于哪里？、淀粉和纤维素在自然界中主要存在于哪里？2 2、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？联系？联系？联系？3 3、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？4 4、怎样证明淀粉是否已经发生水解，水解完不完全？、怎样证明淀粉是否已经发生水解，水解完不完全？、怎样证明淀粉是否已经发生水解，水解完不
15、完全？、怎样证明淀粉是否已经发生水解，水解完不完全？5 5、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？6 6、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？淀粉主要存在于植物的种子淀粉主要存在于植物的种子淀粉主要存在于植物的种子淀粉主要存在于植物的种子或根块里，其中谷类含淀粉较多。或根块里，其中谷类含淀粉较多。或根块里，其中谷类含
16、淀粉较多。或根块里，其中谷类含淀粉较多。大米：大米：大米：大米：80%80%小麦：小麦：小麦：小麦：70%70%马铃薯：马铃薯：马铃薯：马铃薯：20%20%淀粉的存在淀粉的存在淀粉的存在淀粉的存在淀淀粉粉是是一一种种重重要要的的多多糖糖，分分子子式式为为：（C6H10O5）n本本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。淀粉在体内的水解过程淀粉在体内的水解过程：(C(C6 6H H1010O O5 5)n n (C (C6 6H H1010O O5 5)m m C C1212H H2222O O1111 C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 糊
17、精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 设问设问 淀粉在人体内是如何消化吸收的？淀粉在人体内是如何消化吸收的？（C C6 6H H1010O O5 5）n n+n H+n H2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖实验：淀粉的水解实验：淀粉的水解实验：淀粉的水解实验：淀粉的水解 P7P7纤维素的存在纤维素的存在纤维素的存在纤维素的存在 纤维素存在于一切植纤维素存在于一切植纤维素存在于一切植纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达物中。棉花含纤维素高达物中。棉花含纤维素高达物中。棉花含纤维素高达90%90%以上，木材含纤维以上，木材含纤维以上，木材含纤
18、维以上，木材含纤维素为素为素为素为50%50%左右。左右。左右。左右。纤纤维维素素是是白白色色、没没有有气气味味和和味味道道的的纤纤维维状状结结构构的的物物质质，是是一一种种多多糖糖。水水解解的的最最终终产产物物是是葡葡萄糖。萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5）n n+n H+n H2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖联系：联系：联系：联系：1 1、分子式均可以用、分子式均可以用、分子式均可以用、分子式均可以用(C(C6 6HH1010OO5 5)n n表示，都是表示，都是表示，都是表示，都是天然的高分子材料；天然的高分子材料
19、；天然的高分子材料；天然的高分子材料；2 2、都可以水解，水解产物都是、都可以水解，水解产物都是、都可以水解，水解产物都是、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；葡萄糖；葡萄糖；葡萄糖；3 3、都是生命不可或缺的物质。、都是生命不可或缺的物质。、都是生命不可或缺的物质。、都是生命不可或缺的物质。区别：区别：区别：区别：1 1、分子式都可以用、分子式都可以用、分子式都可以用、分子式都可以用(C(C6 6HH1010OO5 5)n n表示，但表示，但表示，但表示，但n n取取取取值不一样。值不一样。值不一样。值不一样。2 2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。、淀粉遇碘变蓝，而纤
20、维素不变。、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。3 3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？联系？联系？联系？思考与交流：思考与交流：思考与交流：思考与交流：请根据下图和给出的化学方程式，从能量转化和请根据下图和给出的化学方程式，从能量转化和请根据下图和给出的化学方程式，从能量转化和请根据下图和给出的化学方程式，从能量
21、转化和COCO2 2在自然界的循环角度分析，植物的光合作用和动在自然界的循环角度分析，植物的光合作用和动在自然界的循环角度分析，植物的光合作用和动在自然界的循环角度分析，植物的光合作用和动物体内葡萄糖的氧化有什么关系？物体内葡萄糖的氧化有什么关系？物体内葡萄糖的氧化有什么关系？物体内葡萄糖的氧化有什么关系？nCOnCO2 2+mH+mH2 2O CO Cn n(H(H2 2O)O)mm+nO+nO2 2C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO 6CO2 2+6H+6H2 2OO光能光能光能光能叶绿体叶绿体叶绿体叶绿体氧化氧化氧化氧化 结论：结论：结论：结论：COCO2 2在
22、自然界的循环过程就是能量的转在自然界的循环过程就是能量的转在自然界的循环过程就是能量的转在自然界的循环过程就是能量的转化过程。化过程。化过程。化过程。自然界中自然界中自然界中自然界中COCO2 2的循环主要表现在绿色植物的循环主要表现在绿色植物的循环主要表现在绿色植物的循环主要表现在绿色植物从空气中吸收从空气中吸收从空气中吸收从空气中吸收COCO2 2和和和和HH2 2OO，经光合作用转化为葡萄，经光合作用转化为葡萄，经光合作用转化为葡萄，经光合作用转化为葡萄糖，并放出氧气。糖，并放出氧气。糖，并放出氧气。糖，并放出氧气。有机体再利用葡萄糖合成其他高有机体再利用葡萄糖合成其他高有机体再利用葡萄
23、糖合成其他高有机体再利用葡萄糖合成其他高能有机化合物。碳的化合物经食物链传递又成为动能有机化合物。碳的化合物经食物链传递又成为动能有机化合物。碳的化合物经食物链传递又成为动能有机化合物。碳的化合物经食物链传递又成为动物和其他生物体的一部分。生物体内的糖类物质作物和其他生物体的一部分。生物体内的糖类物质作物和其他生物体的一部分。生物体内的糖类物质作物和其他生物体的一部分。生物体内的糖类物质作为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为COCO2 2和和和和HH2 2OO，并放出能量。，并放出能量。
24、，并放出能量。，并放出能量。练练练练 习习习习1 1、关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是：、关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是：、关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是：、关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是：A.A.互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体 B.B.互为同系物互为同系物互为同系物互为同系物C.C.分子中官能团相同分子中官能团相同分子中官能团相同分子中官能团相同 D.D.水解反应的产物相同水解反应的产物相同水解反应的产物相同水解反应的产物相同AA2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，、
25、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有：中含有：中含有：中含有：A.A.食醋食醋食醋食醋 B.B.白酒白酒白酒白酒 C.C.食盐食盐食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖DD练练练练 习习习习2 2、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿绿绿绿色植物通过光合作用转
26、化的食品叫绿色食品，色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的海洋提供的海洋提供的海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是：下面属于白色食品的是：下面属于白色食品的是：下面属于白色食品的是：A.A.食醋食醋食醋食醋 B.B.面粉面粉面粉面粉 C.C.海带海带海带海带 D.D.菜油菜油菜油菜油AA1 1、下列物质中
27、相对分子质量最大的是：、下列物质中相对分子质量最大的是：、下列物质中相对分子质量最大的是：、下列物质中相对分子质量最大的是：A.A.麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 B.B.蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 C.C.纤维素纤维素纤维素纤维素 D.D.淀粉淀粉淀粉淀粉C C3 3、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是：、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是：、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是：、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是：A.A.两者都能水解，且水解的最终产物相同两者都能水解，且水解的最终产物相同两者都能水解，且水解的最终产物相同两者都能水解，且水解的最终产物相同B.B.两者含两者含两者含
28、两者含C C、HH、OO三种元素，且互为同分异构体三种元素，且互为同分异构体三种元素，且互为同分异构体三种元素，且互为同分异构体C.C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物D.D.都可用都可用都可用都可用(C(C6 6HH1010OO5 5)n n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能不能不能不能ACAC 反馈练习反馈练习 1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A A、KI BKI B、I I2 2 C KIO D C KIO D、KIOKIO3 32 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纤维素、纤维素3 3、如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度、如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？是否有银镜是否有银镜 参考方案参考方案