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1、第一章第一章关注营养关注营养平衡平衡2021/8/9 星期一1生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类(葡萄糖）葡萄糖）2021/8/9 星期一2今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素2021/8/9 星期一3概述：概述：1糖的分类、代表物：糖的分类、代表物：分类分类代表物代表物分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n单糖单糖二糖二糖多糖多糖2021/8/9 星期一4概述：概述：1糖的分类、代表物：糖的分类、代表物：分类分类代表物代表
2、物分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n单糖单糖二糖二糖多糖多糖2021/8/9 星期一52、糖类的组成与特征、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）大多数糖类符合）符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式通式：2021/8/9 星期一6甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物明确：明确：糖类糖类2021/8/9
3、星期一7一、葡萄糖是怎样一、葡萄糖是怎样 供给能量的供给能量的2021/8/9 星期一81.葡萄糖的结构：葡萄糖的结构：CH2CHCHCHCHCHO葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛OH OH OH OH OH分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：2021/8/9 星期一92.葡萄糖的还原性：葡萄糖的还原性：（i）与与Cu(OH)2反应反应:演示实验演示实验现象现象：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液转化为绛蓝色溶液(b)加热时有砖红色的沉淀生成加热时有砖红色的沉淀生成2021/8/9 星期一10方程式如下方程式如下:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH
4、2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O+2+1氧化剂氧化剂还原剂还原剂2021/8/9 星期一11(ii)与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：2021/8/9 星期一12演示实验：演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现现象：试管壁上有光亮的银出现(ii)与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：实验关键：实验关键：A 试管光滑洁净B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C 用温水浴加热，试管不可震荡D 反应后用稀硝酸洗刷试管2021/8/9 星期一13方程式如下：方程式如下：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2
5、O（氢氧化二氨合银）(ii)与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：（葡萄糖酸铵）2021/8/9 星期一14分别写出CH3CHO，CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：练习：2021/8/9 星期一15结论：结论：1mol醛被氧化，应有醛被氧化，应有2mol银被还原银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银2021/8/9 星期一16生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热3.葡萄糖是人体内最重要葡萄糖是人体内最重要的供能物质的供能物质2021/8/9 星期一174.葡萄糖的用途
6、葡萄糖的用途1.营养物质营养物质2.制药工业制药工业3.镀银工业镀银工业4.制酒工业制酒工业2021/8/9 星期一18练习：练习：1.下列关于糖类的叙述正确的是（下列关于糖类的叙述正确的是（）A含有含有C、H、O三种元素的有机物是糖类三种元素的有机物是糖类B糖类物质均能发生银镜反应糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质生成它的物质D2021/8/9 星期一192.葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中
7、不正确的是：正确的是：()A葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质化学性质 B葡萄糖具有醛类物质的还原性葡萄糖具有醛类物质的还原性 C葡萄糖完全燃烧的产物为葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和和H2O D充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。氧气物质的量不相同。D2021/8/9 星期一20练习1.判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（）（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫
8、糖（）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）2021/8/9 星期一21蔗糖，麦芽糖蔗糖，麦芽糖 资料卡片资料卡片 2021/8/9 星期一22蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11C12H22O11物性物性无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水结构结构分子中无醛基分子中无醛基分子中含醛基分子中含醛基化性化性1与银氨溶与银氨溶液液不反应不反应有银镜产生有银镜产生2、水解反应、水解反应C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖果糖果糖 催化剂催化剂
9、催化剂催化剂2021/8/9 星期一231.糖的分类和特征糖的分类和特征2.葡萄糖葡萄糖（1）结构式）结构式 性质性质 HCO HCOH HCOH HCOH HCOH H2COH与新制的与新制的Cu(OH)2反应反应与银氨溶液发生银镜反应与银氨溶液发生银镜反应酯化反应酯化反应小结小结2021/8/9 星期一24作业：作业：充分燃烧某糖，消耗的充分燃烧某糖，消耗的O2与生成的与生成的CO2和和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式量的它最简式量的6倍，倍，0.1mol该糖能还原银氨溶液该糖能还原银氨溶液生成生成21.6g银，银，0.1mol该糖能与该糖能与30g乙酸发生酯乙酸发生酯化反应。求该糖的：化反应。求该糖的：（1）最简式；）最简式；（2）相对分子质量，分子式；）相对分子质量，分子式；（3）若该糖是直链分子，试推导其结构式。）若该糖是直链分子，试推导其结构式。2021/8/9 星期一252021/8/9 星期一26