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1、第二章第二章 人体代谢的生理学基础人体代谢的生理学基础主要内容：主要内容：l l 人体成分人体成分 l l 人体代谢的消化系统人体代谢的消化系统 l l 营养素消化过程营养素消化过程 l l 营养素吸收过程营养素吸收过程 人体代谢实际上就是指人们的摄食人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。机体内的一切变化。营养素营养素数量数量/t水水碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪56 142.52.5合计合计75表表2 一个人在一生中代谢的营养素数量一个人在一生中代谢的营养素数量 人体代谢人体代谢 中间代谢：介于营养素的中
2、间代谢：介于营养素的 吸收和粪便排吸收和粪便排 泄的中间过程。泄的中间过程。外代谢外代谢:直接与食品直接与食品 的消化的消化 营养素的吸收，营养素的吸收，粪便的排泄有关的代谢粪便的排泄有关的代谢.一、人体元素一、人体元素 人体内所含元素已达人体内所含元素已达60多种：碳、多种：碳、氢、氧、氮占了氢、氧、氮占了96%，其中氧，其中氧65%，碳碳18%。（其他元素详见表。（其他元素详见表3）第一节第一节 人体成分人体成分人体的组成元素 元素质量分数/%主要含有的分子 氧 65水,有机物 碳 18碳水化合物,脂质,蛋白质,核酸 氢 10碳水化合物,脂质,蛋白质,水 氮 3蛋白质,核酸 钙 1.5骨、
3、无机质 磷1核酸,碳水化合物中间体,骨无机质 硫0.25蛋白质 钾0.2细胞内液 钠0.15细胞外液(血浆,组织液)氯0.15细胞内外液 镁0.05细胞内外液 铁0.006血红素 铜0.0002铜蛋白质 锰0.00003辅酶 碘0.00004甲状腺激素 钴-维生素B12二、人体所含的主要化合物二、人体所含的主要化合物 水水 无机化合物无机化合物 无机质无机质人体化合物人体化合物 碳水化合物碳水化合物 有机化合物有机化合物 蛋白质蛋白质 脂质脂质表表4 人体所含的主要化合物人体所含的主要化合物化合物化合物含量（占体重的百分含量（占体重的百分数）数）%水水蛋白质蛋白质脂质脂质碳水化合物碳水化合物无
4、机质无机质607515181658D-葡萄糖葡萄糖(100)D-果糖果糖(70)木糖醇木糖醇(36)三梨醇三梨醇(29)2、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物的吸收 吸收部位吸收部位:十二指肠，空肠十二指肠，空肠 吸收率吸收率短链脂肪酸短链脂肪酸中链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸吸收方式吸收方式:主动转运主动转运 奶油奶油,豆油豆油,玉米油玉米油,猪油在人体猪油在人体6-8小时全小时全部消化部消化 2小时小时 吸收吸收 24%41%4小时小时 吸收吸收 53%71%6小时小时 吸收吸收 68%86%3、蛋白质消化产物的吸收、蛋白质消化产物的吸收 蛋白
5、质水解为氨基酸后蛋白质水解为氨基酸后,通过主动转运形通过主动转运形式吸收式吸收.4、维生素的吸收、维生素的吸收 水溶性维生素以简单扩散方式吸收水溶性维生素以简单扩散方式吸收 脂溶性维生素吸收与脂类相似脂溶性维生素吸收与脂类相似 5、水与矿物质的吸收、水与矿物质的吸收 小肠吸收水的动力是渗透压小肠吸收水的动力是渗透压 矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收,也也可以特殊方式主动吸收可以特殊方式主动吸收.第五节第五节:营养素在体内的运输营养素在体内的运输一、循环系统的组成一、循环系统的组成n血液循环系统:心脏、血管、淋巴管二、各种营养物质的运输二、各种营养物质的运输 1、氨基酸的运输 2、脂类的运输 3、碳水化合物的运输 4、矿物质的运输n铁的运输n钙的运输n其他离子的运输 5、维生素的运输思考题n1.唾液有何作用?n2.胆汁在消化过程中有何作用?n3营养素吸收部位及吸收形式是什么?简述脂肪的消化吸收过程.